CASO TOMACASA - DIAGRAMA CAUSA EFECTO

MATERIALES
Mayor precio de mercado de la fruta fresca FALTA DE ABASTECIMIENTO Tomate Ro Grande fcilmente quemable ALTO VOLUMEN DE DESPERDICIO

Proveedores Tomates en mal sin especializacin de produccin industrial estado escondidos FALTA DE CONTROL EN LA CALIDAD DEL TOMATE Proveedores con instalaciones lejanas REPROCESAMIENTO

MTODO
Manual

Baja productividad por clima en extremo seco

Recalentamiento

FALLAS EQUIPOS Variacin por humedad PESO Diferente graduacin por envase GRADO BRIX Diferente graduacin por tipo de tomate Baja capacidad de la envasadora

F man pr

Variaciones en el Peso de cajas

MEDICIN

MAQUINARIA

MA CAUSA EFECTO

MTODO
Manual

Falta de compromiso de los productores DEPENDENCIA EN PRODUCCION Agua con alto contenido cido ALTA GENERACIN DE DESECHOS Mala inspeccin de calidad

CONTROL LA EL TOMATE

REPROCESAMIENTO

Recalentamiento Falta de mantenimiento preventivo

BAJA PRODUCTIVIDAD DE PASTA DE TOMATE

LAS EQUIPOS

Baja capacidad de la envasadora

MANTENIMIEINTO

MAQUINARIA

Poco mantenimiento correctivo

CMO? CMO?
Proveedores principales calificados y comprometidos

CMO? CMO?
Abastecimiento adecuado de Materia Prima

Fijando el tipo de tomate a producir

Proveedores que estn ms cerca de la planta

OBJETIVO OBJETIVO
INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD DE PASTA DE TOMATE Mejorando la gestin de desechos

Mejorando en la inspeccin del tomate

Tratando el agua cida para darle un nue uso

Aplicando tcnicas como la de las 5Ss

Adecuando la capacidad de la maquinari para que no existan paros innecesarios

Eliminando el reprocesamiento

Estableciendo un control de stock

Realizando mantenimientos preventivos correctivos a las mquinas

CMO? CMO?

Proveedores principales calificados y comprometidos

Fijando el tipo de tomate a producir

roveedores que estn ms cerca de la planta

Mejorando en la inspeccin del tomate

tando el agua cida para darle un nuevo uso

Aplicando tcnicas como la de las 5Ss

ecuando la capacidad de la maquinaria ara que no existan paros innecesarios

Estableciendo un control de stock

alizando mantenimientos preventivos y correctivos a las mquinas

PROCESO: GESTIN AGRCOLA

CDIGO: C

TOMACASA
TECNICO AGRCOLA

HOJA 1 DE

Inicio

Elaborar planes de produccin

Negociar con productores el volumen de produccin y precios

Establecer contratos con productores

Facilitar semillas a los productores

Asesorar a cooperados con el proceso de siembra

Fin

LA

CDIGO: C HOJA 1 DE 1

PROCESO: RECEPCIN DE TOMATE

CDIGO: D

TOMACASA
RECEPCIN INSPECCIN

HOJA 1 DE

Inicio

Revisar el estado general del tomate

Recibir la cosecha del productor Es el estado correcto? Pesar camiones en bscula

NO

SI

Aplicar % de castigo al precio de compra

Descargar el tomate en la galera

Colocar tomate 48 cajas por tarima

Pesar camiones recibidos

Determinar peso por diferenciacin

Pagar al productor

Fin

OMATE

CDIGO: D HOJA 1 DE 1

INSPECCIN

sar el estado general del tomate

Es el estado correcto?
NO

icar % de castigo al precio de compra

PROCESO: PRODUCCIN DE PASTA

CDIGO: E HOJA 1 DE 1

TOMACASA
PRODUCCIN EMPAQUE

BODEGA

Inicio

Voltear tomate en tanques de lavado

Sellar envases

Verificar si las cajas son de lata N 10

Usar agua clorinada a 5 partes por milln

Enfriar envases

Las cajas son de lata N 10?

NO

SI

Lavar tomate mediante las fases de inmersin, paleado y aspersin

Embodegar producto

Enviar a empaque Etiquetar Fin

Clasificar tomate

El tomate esta en buen estado?

SI

NO

Eliminar partes malas

Licuar tomate

Bombear jugo a tanque de precalentado

Fijar espesura de la mezcla

Estandarizar mezcla a 5 Brix

Evaporar la mezcla al vaco

Esterilizar pasta a 90

Llenar envases con la mezcla

Llenar envases con la mezcla

CCIN DE PASTA

CDIGO: E HOJA 1 DE 1

AQUE

BODEGA

s cajas son de N 10

son de lata 10?

SI

Embodegar producto

uetar Fin

TOMACASA

NOMBRE DEL PROCESO: GESTIN AGRCOLA PROPIETARIO DEL SUBPROCESO: Tcnico Agrcola

ALCANCE: Inicia con la elaboracin de planes de produccin y termina con la asesoria a asociados en el proceso

FSICOS: Papel, Semillas TECNICOS PROVEEDORES

Productores

ENTRADAS

Informacin

INDICADORES
Tasa de contratos cumplidos Tasa de semillas germinadas

ELABORADO POR
Edison Jimnez

CARACTERIZACIN DEL PROCESO

CODIFICACION: C REQUISITO DE LA NORMA

in y termina con la asesoria a asociados en el proceso de siembra RECURSOS ECONOMICOS RRHH: Tcnico Agrcola PROCESO
Elaborar planes de produccin Negociar con productores el volumen de produccin y precios Establecer contratos con productores Verificar si la tela presenta fallas Facilitar semillas a los productores Asesorar a cooperados con el proceso de siembra

OBJETIVO
Elaborar planes de produccin, realizar contratos, entregar semillas y capacitar

CONTROLES
Gua de Produccin

REVISADO POR
Edison Jimnez

CODIFICACION: C REQUISITO DE LA NORMA

EDICION No. 1.0 FECHA 10/24/2013

CLIENTES
Productores

SALIDAS
Contratos, planes y semillas

REGISTROS/ANEXOS

Contratos Planes

APROBADO POR
Ing. Jaime Cadena

TOMACASA

NOMBRE DEL PROCESO: RECEPCIN DE TOMATE PROPIETARIO DEL SUBPROCESO: Inspector ALCANCE: Inicia con la recepcin de la cosecha y termina con la paga al productor

FSICOS: Camiones, bsculas TECNICOS PROVEEDORES

Productores

ENTRADAS

Tomates de cosecha

INDICADORES
Tasa de tomates en mal estado Tasa de camiones recibidos

ELABORADO POR
Edison Jimnez

CARACTERIZACIN DEL PROCESO

CODIFICACION: D REQUISITO DE LA NORMA

paga al productor RECURSOS ECONOMICOS: Dinero de paga RRHH: Tcnico de recepcin e Inspector PROCESO
Recibir la cosecha del productor Pesar camiones en bscula Revisar el estado general del tomate Aplicar % de castigo al precio de compra Descargar el tomate en la galera Colocar tomate 48 cajas por tarima Pesar camiones recibidos Determinar peso por diferenciacin Pagar al productor

OBJETIVO
Recibir los tomates de cosecha, inspeccionarlos y pagar al productor

CONTROLES
Gua de Inspeccin

REVISADO POR
Edison Jimnez

ODIFICACION: D

EDICION No. 1.0 FECHA 10/24/2013

EQUISITO DE LA NORMA

inero de paga

e recepcin e Inspector CLIENTES

Operadores de produccin

SALIDAS
Pagos a proveedores Tomate inspeccionado

REGISTROS/ANEXOS

NA

APROBADO POR
Ing. Jaime Cadena

TOMACASA

NOMBRE DEL PROCESO: PRODUCCIN DE PASTA PROPIETARIO DEL SUBPROCESO: Tcnico de produccin

ALCANCE: Inicia con la recepcin de la materia prima inspeccionada y termina con la pasta de tomate enva

FSICOS: Mquinas, Bandas sin fin, empaques, envases TECNICOS PROVEEDORES

Operador de recepcin

ENTRADAS

Tomates de cosecha

INDICADORES
Tasa de tomates reciclados Tasa de agua eliminada en evaporacin al vacio

ELABORADO POR
Edison Jimnez

CARACTERIZACIN DEL PROCESO

da y termina con la pasta de tomate envasada y embodegada RECURSOS ECONOMICOS:

RRHH: Tcnico de produccin, tcnico de PROCESO

Voltear tomate en tanques de lavado Usar agua clorinada a 5 partes por milln Lavar tomate mediante las fases de inmersin, paleado y aspersin Clasificar tomate Eliminar partes malas Licuar tomate Bombear jugo a tanque de precalentado Fijar espesura de la mezcla Estandarizar mezcla a 5 Brix Evaporar la mezcla al vaco Esterilizar pasta a 90 Llenar envases con la mezcla Sellar envases Enfriar envases Enviar a empaque Verificar si las cajas son de lata N 10 Etiquetar Embodegar producto

OBJETIVO
Tranforman el tomate en pasta de tomate empacada y embodegada

CONTROLES
Gua de manufactura

REVISADO POR
Edison Jimnez

CODIFICACION: E REQUISITO DE LA NORMA

EDICION No. 1.0 FECHA 10/24/2013

CONOMICOS:

RHH: Tcnico de produccin, tcnico de empaque y bodeguero CLIENTES

Industrias y pblico en general

Llenar envases con la mezcla

Enfriar envases

Enviar a empaque

Verificar si las cajas son de lata N 10

Embodegar producto

SALIDAS
Pasta de tomate empacada

REGISTROS/ANEXOS

NA

APROBADO POR
Ing. Jaime Cadena