TRABAJO COLABORATIVO N 1 Balance de Materiales

Aura Yaneth Rodriguez R C!digo" #1##$#%# Liseth Ale&andra Beltr'n Mart(nez Codigo" 1)*)#*+%#1 ,ru-o" *)11)*.1+

Tutor /a0" Cesar Augusto Barraza

1NIV2R3I4A4 NACIONAL ABI2RTA Y A 4I3TANCIA /1NA40 15 de Marzo de 6))% Bogot' 4 C

7A32 1 a0 Realizar un formulario resumen en donde se relacionen las diferentes formulas utilizadas y los conceptos vistos. 8 7ORM1LARIO"
CONC29TO Ley universal que integra la masa y energa, donde dadas circunstancias especficas la masa se transforma en energa o viceversa. En el calentamiento de agua las variables manipuladas son calor, temperatura y tiempo, que pueden ser integradas a dos variables, flujo de calor y temperatura. 7ORM1LA

2 : ;c6 < : d=>dt

A : B ? C ? 4 ?@@ I A : A At

B:A B CD C:ABdD 4:ABd@I :ABi Se considera al insumo como un todo que tiene una composicin definida, este todo es llegando a! igual a la suma de sus partes e presadas como porcentajes del todo y siempre la A : B?C?4?@I : A/C?c?d?@i0 sumatoria de los porcentajes debe ser un ciento por ciento. Se comprueba! A: AB1 : A 7 : 9 ? 3 ? C E1F 9 : 7 B - E6F Llamando p, s y c a las fracciones de cada componente se tiene. 3 : 7 B s E*F C : 7 B c E$F 7 : 9>*alance +otal! 3 : V ? C E1F *alance parcial sobre la sal! 3 B Os : C B Oc E6F Oc fraccin de la sal en el concentrado *alance parcial sobre el agua! R relacin agua a ingrediente en el concentrado 3 B /1 G Os0 : V E*F Se conocen S y ,s y quedan tres incgnitas -,# y ,c, luego se requiere otra ecuacin, que se obtiene de la relacin de la sal! agua 3 BOs : C B Oc E$F en el concentrado. Llamando a . al agua y * a la sal en el H : C B /1 I Oc0 E#F concentrado que sale del evaporador se tiene. B>H E5F

Llamando " a la fruta, p a la pulpa, S a la semilla y # a las cascaras se tiene.

$espejando en %&' a " se obtiene. (ara resolver el balance de la etapa Os fraccin de la sal org)nica en la solucin original.

Llamando a las parte *,#,$../ y 0 al insumo se comprueba que!

B?C?4?@I : A

0l tomar cada parte y dividirla por el todo se C : B>AJ c : C>AJ d : 4>A@i : I>AD obtiene el respectivo porcentaje de particin. llegando a! Llamando b,c,d,e1i al porcentaje de cada A/C?c?d?@i0:B?C?4?@I: A parte se cumple! #omo la suma de los porcentajes debe ser igual a 2 se comprueba. A:AB1

C0 2Kidenciar la a-licaci!n de los conce-tos de Calance de ;ateria L energ(a en la Kida diaria 8 Conce-tos 1nidad 1"
LeL de conserKaci!n de la ;ateria L de la energ(a" 3 la materia y la energa no se crean ni se destruyen, slo se transforman.3 9rocesos" 4n proceso es una o m)s etapas desarrolladas para transformar unos insumos o materias primas en productos. 0 la vez las etapas est)n constituidas por una o m)s operaciones o procesos unitarios. O-eraci!n unitaria" cambio fsico que tiene lugar en un proceso industrial. 9roceso unitario" cambio qumico que ocurre dentro de un proceso industrial. 9roceso industrial" (roceso industrial es el conjunto de operaciones y procesos unitarios requeridos para transformar insumos a productos mediante el empleo de equipos y mano de obra apropiados. 9rocesos industriales en ali;entos! a menudo son un conjunto de operaciones complejas que requiere de gran cantidad de equipos. #onociendo los principios es posible dise5ar los pasos de la mejor forma posible. Los procesos se analizan bajo seis consideraciones interdependientes! 67#lase de proceso. 67-ariables de proceso. 67,peraciones y procesos unitarios. 67*alances de masa y energa. 67/nstrumentacin y #ontrol 67#ostos. Los procesos se desarrollan por lotes o coc8adas y en forma continua. 9roceso de cochada" Es aquel en el cual el los materiales permanecen en el equipo mientras se realizan las operaciones o procesos unitarios correspondientes a una o m)s etapas. Ejemplo! Elaboracin de alimentos a nivel dom9stico, labores tradicionales de mezclado de ingredientes,7smodes8idratacin, a5ejamiento, etc... 9roceso continuo" Es aquel en el cual el material o producto en proceso pasa a trav9s del equipo sufriendo una operacin o proceso unitario durante su paso. Realmente corresponde a lo que se conoce como flujo y el manejo de unidades se

realiza fundamentado en las unidades propias de flujo como :ilos por 8ora ;: < 8r=, metros c>bicos por segundo ;m? < s = galones por minuto ;@(A=, etc. VariaCles de -roceso" En muc8os procesos lo que establece su continuidad son las formas como se manipulen las variables que se manejan en cada operacin o etapa. 4iagra;a de Mlu&o" Es la representacin gr)fica de operaciones y etapas que tienen lugar en un proceso. En algunos diagramas, se representan la secuencia coordinada de los procesos y operaciones unitarias que permiten la transformacin de las materias primas a productos finales y subproductos. Los diagramas de flujo se clasifican de acuerdo a los smbolos empleados y de acuerdo a los contenidos En la primera clasificacin se tienen los de bloques y los simblicos, en la segunda los cualitativos y los cuantitativos. Me;orias L ho&as de c'lculo -ara Calances de ;ateriales" Las memorias de c)lculo son las relaciones descriptivas minuciosas en el desarrollo de las diversas operaciones y c)lculos. En realidad corresponde al desarrollo tradicional de problemas con una descripcin completa de los pasos y operaciones realizadas. 3i;ulaci!n" #onsiste en desarrollar un problema o situacin modificando diversas variables para obtener resultados comparativos y permitir una visin amplia y simult)nea de las alternativas presentadas. Co;-osici!nD Mracciones L -orcenta&es +odos los alimentos est)n compuestos de sustancias en diferentes proporciones. (r)cticamente a nivel mundial, las diversas legislaciones e igen en las etiquetas de los productos alimenticios su composicin tanto por los elementos mayores como los elementos menores, aunque las cantidades se e presan en diferentes unidades. ,tra forma de e presar las cantidades de los compuestos en el porcentaje que siempre corresponde a la fraccin multiplicada por cien. Resoluci!n de los Calances (ara facilitar el planteamiento y resolucin de los balances es conveniente realizar los pasos siguientes! 67Leer comprensivamente todo el problema. 67Seleccionar una simbologa. 67Elaborar un diagrama de flujo. 67Establecer la consistencia de unidades. 67#olocar los valores num9ricos consistentes en el diagrama de flujo. 67En el manejo de c)lculos estequiometricos. 67Lo primero, para solucionar un balance de materia, es establecer las diferentes relaciones cuantitativas entre las diferentes corrientes del proceso. Base de c'lculo En m>ltiples aplicaciones de ingeniera no se parte de valores num9ricos definidos si no que se plantea un problema general en el cual se establecen par)metros y situaciones dadas, y al resolverse se 8ace necesario cuantificar los par)metrosB en estas circunstancias se da un valor num9rico a uno de los par)metros que como se comenta debe estar plenamente identificado y no debe ser arbitrario. Clases de Calances" Co e iste una clasificacin sobre las clases de balances de materiales que se tienen en la industria, sin embargo para orientar en la forma de manejar los problemas relacionados a balances, se pueden tener balances a procesos! $e separacin, de separacin con acumulacin, de mezcla, de mezcla con acumulacin,77combinados combinados acumulacin y combinados con reciclo.

Balances en o-eraciones de se-araci!n" En muc8os procesos se parte de una materia prima o insumo completo, como es el caso de los cereales, de las frutas y de animales en pie. Se considera al insumo como un todo que tiene una composicin definida, obtenida despu9s de innumerables pruebas o ensayos. Este todo es igual la suma de la partes y generalmente las partes se e presan como porcentaje del todo y siempre la sumatoria de los porcentajes debe ser igual a un ciento por ciento ;2DDE=. #ada parte es igual al todo multiplicado por el respectivo porcentaje de participacin. Balances de ;ezcla +odo producto alimenticio resulta de la mezcla en mayor o menor proporcin de diversos ingredientes. 0>n, en alimentos que anteriormente se empleaban tal cual, 8oy, con la adicin de complementos para darles un balance nutritivo, se consideran como mezclas, as los aditivos se adicionen en muy peque5as cantidades.

8 9roCle;as"
1 Se dispone de un tanque con capacidad para almacenar FDDDD galones de aceite de aceite de soya. $ic8o tanque posee cuatro lneas de llenado que durante un dia de operacin le proporcionan! Linea 2! 2DDDD galones Linea &! GDDD galones Linea ?! 2HDDD galones Linea I! &?DDD galones Si en el mismo periodo son retirados del tanque GFDDD galones, suponiedo que al iniciar el dia el tanque esta lleno 8asta la mitad de su capacidad, cuanto aceite 8abr) al finalizar la operacin diariaJ 3oluci!n"
ML1 ML3 ML4 ML2

ML Salida

AL Entrada K ML

Salida

+A

A = Acumulacin Entonces: ML1+ML2 +ML3+ML4 = ML Salida+ A 56000 galones = 65000 galones + A

 A = 56000

65000 = !"000 galones

#e tal mane$a %ue si al inicia$ el dia el tan%ue esta medio lleno& entonces al 'inali(a$ la o)e$acin *a+$,: 25000 galone4s "000 galones = 16000 galones de aceite

#omo se pudo observar en la masa dentro de un proceso tiene dos alternativas! o acumularse o salir del mismo, es decir que no 8ay perdidas ni gananciasB en otras palabras, lo que entra es igual a lo que saleB se verifica en la ley de la conservacin . 6 4na planta de tratamiento de aguas tiene como norma de clorinacion D.F ppm de cloro residual y emplea 8ipoclorito de sodio, en solucin al IDE. En el consumo diario de 8ipoclorito de sodio, cuando la planta trabaja 2.& m?<s. 3oluci!n" *ase de calculo 2.& m?<s. La planta de tratamiento de aguas o acueducto, emplea el cloro como bactericida, acorde a la norma y al consumo en almacenamiento, las necesidades de cloro son! #l& K D.FL g<m? 2.& m?<s LGIDD s<dia

K GD2?I.I g<dia o GD.2? Mg<dia El requerimiento de 8ipoclorito de sodio puro sera! (A del Ca#l, HI.F (, atmico #l ?F.F Ca#l, necesario K GD.2? Mg<da HI.F K 2&G.& Mg<da ?F.F

Solucin de Ca#l, requerida! Solucin Ca#l, K 2&G.& 2DD K ?2F.F Mg<da ID #omo dato de interez una planta de 2.& m?<s puede abastecer de agua potable a una ciudad de unos ?DDDDD 8abitantes.

E presar en fracciones los compuestos de una carne fresca cuya composicin principal es! @rasa GE (rotenas 2FE #arbo8idratos &E Numedad GOE 3oluci!n"

$ado que el porcentaje es una fraccin multiplicada por cien, la fraccin ser) el porcentaje dividido por cien y se tiene! @rasa K G <2DD K D,DG (rotenas K 2F<2DD K D.2F #arbo8idratos K &<2DD K D,D& Numedad K GO<2DD K D.GO +otal K D,O&

* La composicin promedio del maracuy) en t9rminos de sus tres partes principales es! pulpa GDE, semillas, 2LE y c)scara &&E. $e 2 carga de maracuy), P#uantos :ilos de c)scara, de pulpa y de semillas se obtienenJ 2 cargaK & bultos de F arrobasK2&F M #antidad de cada #omponente!
Pulpa =125 * 0,75 = 93,75kilos Semilla =125 * 0,2 = 25 Kilos

Cascara = 250 * 0,05 = 6,25 Kilos

$ En la composicin principal de un alimento figura! protena 2LE, 8umedad &?. El contenido de protena en base seca de este alimento cual es. (rotena Numedad 2LE &?E

(rotena 2L < 2L Q 2DD K 2DD Numedad 2DD R &?E K HHE (roducto seco K 2L < D.HH K &?.?HE

# Se debe reconstituir una tonelada de lec8e en polvo con la siguiente composicin! agua 2E, protena ?D, lactosa IFE, ceniza 2DE y grasa 2IES. La lec8e reconstituida debe tener un contenido de slidos no grasos del 2DE. #u)l es la cantidad de agua requerida. (rotena K ?DE K D.? Q 2DDD Lactosa K IFE K D.IF Q 2DDD #eniza K 2DE K D.2 Q 2DDD @rasa K 2IE K D.2I Q 2DDD (K ?DD ton LK IFD ton #K 2DD ton Sn K LFD ton @rasa K 2ID ton ss K OOD 2DDD R OOD K 2D ton Sn K LFD 2DE Ar K LFD < D.2D K LFDD ton ( K ?DD < LFDD Q 2DD K ?.F&E

L K IFD < LFDD Q 2DD K F.&O E # K 2DD < LFDD Q 2DD K 2.2HGE @K 2ID < LFDD Q 2DD K 2.GIE S total solidus K 22SG&E 0gua K 2DD R 22.G& K LL.?HIE Ar K 2DDD Q ; D.? T D.IF T D.2 = < D.2D K ?DD T IFD T 2DD < D.2D Ar K LFD < D.2D K LFDD ton 2DDD T 0 K LFDD 0 K LFDD 0 K LFDD R 2DDD A : +#)) litros

5 se desea obtener 2GDD Mg de pulpa para congelar, a partir de lulo que tiene en promedio, semillas 2LE, c)scara GE y el resto pulpa. #u)l es el desperdicio de semillas y c)scara. 3oluci!n" 2DD D.HG N 2GDD N K 2GDD Q 2DD < HG N K &2DF.&G? Semillas K &2DF.&G? Q D.2L K *+% O$ #)scara K &2DF.&G? Q D.DG K 165 *1#

+ 4na carne cuya composicin principal es! @rasa 2DE, (rotenas 2FE, carbo8idratos &E, y Numedad H?E, se des8idrata 8asta llegar a un FE de 8umedad. Establecer la composicin en base seca, determinar la composicin del producto seco. 3oluci!n" @rasa 2DD Q D.2D K 2D (rotena 2DD Q D.2F K 2F #arbo8idratos 2DD Q D.D& K & Subtotal slidos K &H 0gua 2DD Q D.H? K H? +otal K 2DD @rasa (rotena #arbo8idratos +otal base seca K 2D < &H Q 2DD K ?H.D? K 2F < &H Q 2DD K FF.FF K & < &H Q 2DD K H.I K 2DD

% El producto seco con 8umedad del FE tiene un OFE de slidos que pesan &H :g, de acuerdo a lo obtenido anteriormente. 3oluci!n"

(s K &H < D.OF K &L.I& :g @s K 2D < &H Q 2DD K ?H.D? :g (p K 2F < &H Q 2DD K FF.FF :g # K & < &H Q 2DD K H.I :g

O 4na carne cuya composicin principal es! @rasa LE, ;2=, (rotenas 2HE ;&=,
carbo8idratos 2E, ;?= y Numedad HIE, ;I=, se des8idrata 8asta llegar a un FE de 8umedad ;F=. Establecer la composicin en base seca, determinar la composicin del producto seco. 3oluci!n! (ara resolver las tres preguntas se requiere trabajar sobre una base de c)lculo. Se puede tomar como base de c)lculo el valor de 2DD :ilogramos ;G= de carne fresca pues facilita los c)lculos. Recordando que la cantidad, en peso, de slidos en base 8>meda y en base seca no cambia, se deben calcular los slidos y la suma de ellos constituyen la base seca. #on el valor de la base seca se puede entrar a determinar el porcentaje de cada uno de los componentes y as establecemos la composicin del producto seco. La cantidad de cada unos de los componentes en la base de c)lculo es igual a la cantidad total de carne multiplicada por el respectivo porcentaje, colocado este porcentaje como fraccin! @rasa 2DD D,DL K L :g ;H= (rotena 2DD D,2H K 2H ;L= #arbo8idratos 2DD D,D2 K 2 ;O= Subtotal slidos K &G ;2D= 0gua 2DD D,HI K HI ;I= Total : 1)) (ara establecer la composicin en base seca, se deben tomar >nicamente los slidos, en este caso &G :ilos y determinar sobre esa base el porcentaje que representa cada componente, as! @rasa L < &G 2DD K ?D,LE ;22= (rotena H<&G 2DD K GF,IE ;2&= #arbo8idratos 2<&G 2DD K ?,LE ;2?= Total Case seca : 1))D)P El producto seco con 8umedad del FE, tiene un OFE ;2I= de slidos que pesan &G :g ;2D=, de acuerdo a lo obtenido anteriormente. El producto seco pesar) (s K &G< D,OF K 6+D$ Qg ;2F= El porcentaje de grasa @s K L< &H,I 2DD K 6OD6P ;2G= El porcentaje de protena (s K 2H < &H,I 2DD K 56D1P ;2H= El porcentaje de cenizas # K 2< &H,I 2DD K *D1 P ;2L= (ara diferenciar el producto sin agua del producto seco, se emplea el t9rmino des8idratada para el producto en base seca. 1) (ara elaborar un blended ;mezcla comercial de U8is:ies= se dispone de ?.DDD litros de U8is:y del F&E de alco8ol y a5ejamiento de I& meses y H.DDD litros del HDE

de alco8ol y IL meses de a5ejamiento. La empresa comercializa U8is:y con ILE de alco8ol. 0sumiendo que el agua no afecta el a5ejamiento, cu)nto producto se puede obtener con los U8is:ies disponibles, cu)nta agua tratada se requiere para la mezcla y cu)l puede ser el a5ejamiento promedio de la mezclaJ. +eniendo merma del ?E en el proceso de envasado, cuantas botellas de HFD c.c. se pueden obtenerJ 3oluci!n! Se asume que no e iste contraccin de volumen por la mezcla. (ara determinar el producto obtenido se debe 8acer un balance sobre el alco8ol! Llamando 0 al primer licor con un contenido de a E de alco8ol, * al segundo con un contenido b E de alco8ol, # al agua agregada y A al producto mezclado con concentracin m de alco8ol se plantean las siguientes e presiones 0lco8ol aportado por 0, 0 a K ?.DDD D,F& K 2.FGD 0lco8ol aportado por *, * b K H.DDD D,HD K I.ODD 0lco8ol en la mezcla A, A m K G.IGD Este alco8ol se constituye en el IL E de la mezcla de tal forma que 9sta es A K G.IGD< D,IF K 2?.IFL,? litros (ara determinar el agua se le resta al total de la mezcla, los agregados es decir ?.DDD T H.DDD K 2D.DDD V # K 2?.IFL,? R 2D.DDD K ?.IFL,? El a5ejamiento se establece mediante la aplicacin de un promedio as! 0porte por la bebida 0 K 0 n K ?DDD I& K 2&G.DDD litros Rmes 0porte por la bebida * K * 5 K H.DDD IL K ??G.DDD litros R mes +otal aportado para 2D.DDD litros K IG&.DDD litros S mes 05ejamiento del mezclado K IG&.DDD < 2D.DDD K IG,& meses El liquido a envasar es lo mezclado menos la merma, siendo la merma el ?E de 2?.IFL,? K ID?,HF y el lquido a envasar de 2?.IFL,? R ID?,HF K 2?.DFI.FF para un n>mero de botellas de 2?.DFI.G < D,HFD K 2H.IDG Para los planteamientos matemticos se tiene: El *alance +otal es! 0 T * T # K A El balance en base al alco8ol es 0 a T * b K A A K ?DDD D,F& T HDDD D,IL D,H K 2?.IFL, ? litros

m, despejando se tiene!

El balance total permite establecer la cantidad de agua requerida! #KAR0R* # K 2?.IFL,? S ?.DDD S H.DDD K ?.IFL,? litros (ara a5ejamiento y no teniendo en cuenta el agua puede establecerse ?.DDD I& T H.DDD IL K 2D.DDD V V K IG,& meses (ara establecer cuantas botellas se pueden obtener, se calcula el lquido a envasar, restando la merma.

E K 2?.IFL,? ;2S D,D?= K 2?.DFI,G litros que equivalen a 2?.DFI,G < D,HFD K 2H.IDG botellas. Los resultados obtenidos son! (roducto 1* $#%D* litros 0gua agregada * $#%D* litros 05ejamiento promedio $5D6 ;eses *otellas envasadas 1+ $)5 11 En una destilera para obtencin de alco8ol se alimentan continuamente ?D.DDD litros diarios de un fermentado que contiene 2G E en volumen de alco8ol, a una torre a la que se regula tener un reflujo de ?,F. para dar un alco8ol de GFW @.L. Los residuos contienen un 2,FE de alco8ol. $eterminar la cantidad de producto, lo reciclado y residuos obtenidos. 4iagra;a de destilaci!n
D

F R

3oluci!n" Se aprecia en el ejemplo el uso de unidades diferentes a peso y concentracin. 0ntes de iniciar la resolucin del ejemplo, se deben llevar las unidades a un sistema consistente. El volumen de fermentado procesado as como el porcentaje en volumen se deben llevar a pesos y para ello se debe acudir a tablas. (ara un porcentaje del 2GE en volumen se tiene un porcentaje en peso de 2&,OF, una concentracin de 2&,GO gramos de alco8ol por 2DD cm? de solucin y el peso especifico de la solucin es de D,OL22 equivalente a una densidad de D,OL22 :g<litro. +omando base de c)lculo 2 da y 8aciendo las conversiones del caso se tiene. (eso del fermentado " K ?D.DDD D,OL22 K &O.I?? :ilos (orcentaje de alco8ol 2&,OF 0lco8ol K &O.I?? D.2&OF K ?L22,GD El producto de GFX@L tiene GFE de alco8ol, con densidad D,OD&2 con un porcentaje en peso de FH,&2E $e acuerdo al diagrama, mostrado se puede 8acer un balance para un sistema sin incluir el reflujo y uno para la torre incluyendo el reflujo. El primero, que es un balance de separacin, permite encontrar directamente el producto y los residuos en tanto el segundo nos permite determinar el reflujo.

Llamando! " a la alimentacin, con Yf de concentracin de alco8ol ( al producto, con Yp de concentracin de alco8ol S a los residuos con Ys de concentracin de alco8ol Realizando el balance sobre el alco8ol se tiene " Yf K ( Yp TS Ys,

#omo " K ( T S SK"S( " Yf K ( Yp T ; " R ( = Ys K ( Y( T " Ys T ( Ys

,bteniendo ( K " ; Yf R Ys= < ;Yp RYs=, reemplazando ( K &OI?? ; D,2&OF R D,D2F = < ;D,FH&2 SD,D2F= ( K G.DIO,I? :ilos y S K &O.I?? R G.DIO,I? K 6**%+D* Qilos (ara determinar el reciclo se toma la relacin de reciclo, que es ? y el valor es R K ? G, DIO,I? K 1% 1$+DO+ Qilos