La comida justa

Fuente: El Pas Fecha: 15/11/2013 Autor: Ana Pantaleoni / Xavi Codina Tema: esarrollo sosteni!le

Somos lo que comemos, pero tambin lo que tiramos. En Espaa se malgastan 7,7 millones de toneladas de alimentos al ao A continuacin, algunos consejos y recetas para evitar el despil arro entre ogones.

Francisco "ar!o#a$ in%eniero industrial de 30 a&os$ tiene un 'rototi'o en la cartera$ 'ero est( convencido de )ue 'ronto estar( en las cocinas* +u vida en el e,tran-ero le llev. a crear /itchen 0u!$ un 'ro1ecto )ue )ued. 2inalista del Electrolu, esi%n 3a! 2013* 45iviendo 2uera me di cuenta de la cantidad de comida )ue aca!as tirando* 3os datos son escalo2riantes* 6i dise&o es una declaraci.n de intenciones 'ara un 'ro!lema de ho1* Aun)ue no se ha!le mucho de ello$ el 307 de lo )ue se 'roduce en Es'a&a va a la !asura8$ e,'lica "ar!o#a* Por eso ide. este a'arato inal(m!rico )ue controla los alimentos )ue est(n a 'unto de caducar$ 'ermite hacer listas 1 recomienda recetas 'ara a'rovecharlos* Es'a&a es el se,to 'as de la 9ni.n Euro'ea )ue m(s comida des'erdicia: :$: millones de toneladas$ se%;n indica la Comisi.n Euro'ea* Al a&o$ cada ho%ar es'a&ol mal%asta :< =ilos de alimentos$ se%;n los datos 2acilitados 'or el

Estudio so!re el des'erdicio de alimentos en los ho%ares* Catalu&a 1 6adrid son las re%iones donde se desecha m(s> en el 'olo o'uesto est(n Andaluca$ Canarias 1 ?alicia* Paco 6u&o#$ t@cnico de la o2icina de medio am!iente de la 9niversidad Aut.noma de "arcelona$ recuerda )ue$ 'or ha!itante$ Es'a&a est( situada li%eramente 'or de!a-o de la media euro'ea 1 )ue los datos de!en tomarse con 'recauci.n 'or)ue inclu1en toda la cadena* 4 e!emos ser mu1 conscientes de )ue tirar comida no tiene sentido cuando tanta %ente no tiene %aranti#ada una alimentaci.n su2iciente* Tam!i@n es 'reciso considerar los e2ectos econ.micos 1 am!ientales* 3a 'roducci.n de alimentos de-a huella en la emisi.n de %ases a la atm.s2era$ en tierras cultiva!les innecesariamente 1 en %asto de a%ua8$ su!ra1a 6u&o#* 43os datos son mu1 tristes8$ ase%ura Ana And;-ar$ %erente de Aocomo!ien*es$ em'resa )ue se encar%a de 'lani2icar un men; semanal$ com'rar 1 llevar la cesta a casa* 4El o!-etivo es evitar la 're%unta diaria B)u@ ha%o de comerC 1 com'rar en la -usta medida8* And;-ar e,'lica )ue en los ho%ares con 'ersonas de m(s de <0 a&os$ el desa'rovechamiento !a-a muchsimo: 4Dui#( 'or)ue han vivido otras cosas 1 con los a&os a'rendes8* Eo solo los ho%ares desechan* 3os restaurantes es'a&oles tiran m(s de <3*000 toneladas de comida al a&o Fel do!le )ue hace dos d@cadasF$ se%;n un in2orme de 9nilever Food +olutions* Estos so!rantes su'onen unas '@rdidas de m(s de 255 millones de euros 'ara el sector* En el centro de Co'enha%ue$ un %ru'o de voluntarios ha encontrado la soluci.n* +e llama Gu! H +tu!$ un restaurante )ue cocina a 'artir de los alimentos )ue no )uieren al%unos de los su'ermercados de la ciudad$ !ien 'or)ue su as'ecto no les 'ermite 'onerlos a la venta o 'or)ue est(n a 'unto de caducar* El 'ro1ecto naci. hace un a&o 1 a!ri. sus 'uertas el 'asado 13 de se'tiem!re* 4Todava estamos te-iendo la red de 'roveedores8$ reconoce +o'hie +ales$ voluntaria 1 co2undadora* Eo es 2(cil sistemati#ar la entre%a de los alimentos 1 lo%rar variedad* 43o m(s di2cil ha sido convencer a las em'resas 'ara 2irmar acuerdos* Adem(s tra!a-amos da a da$ con un men; di2erente> al%unas veces tenemos mucha variedad$ 1 otras no* e momento$ el 307 de lo )ue cocinamos 'rocede de estos su'ermercados8$ e,'lica +o'hie$ )uien su!ra1a )ue lo im'ortante es centrarse en el %asto de la comida* A en casa$ B)u@ hacer 'ara a'rovechar los recursosC 6arc Pui%IPe1$ miem!ro de la Fundaci.n Alicia$ aconse-a 'lani2icar J)u@ ha1 en la nevera$ or%ani#ar las com'ras$ a-ustar las cantidadesK$ conservar$ mani'ular los alimentos correctamente e intentar cocinar solo lo )ue in%eriremos* 4 e!emos a!rir nuestra mente 1 huir de la uni2ormidad de los 'roductos8$ a2irma* 4Eo 'odemos de-ar )ue al%o se tire 'or)ue no %usta la 2orma o el color$ 1a )ue cocinado tiene !uen sa!or> ha1 )ue 2ormar a la 'o!laci.n en ha!ilidades culinarias )ue le 'ermitan a'rovechar me-or las so!ras* e!emos a!rir nuestras cocinas 1 talleres$ 1 demostrar )ue nosotros no tiramos comida8* Paco 6u&o# #an-a la cuesti.n: 43a comida )ue no consi%ue su 2in$ alimentar$ es un des'il2arro im'erdona!leL*