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CAPITULO 2

1. DISEO DE LNEAS DE PROCESO

Con base a la capacidad de la planta y, la informacin recopilada en forma experimental de manera terica y por estudios previos, a continuacin se presenta el anlisis tcnico, para determinar los requerimientos de produccin de la planta, estableciendo sus respectivas lneas de proceso.

Se analiza la ubicacin de la planta, cuya localidad ser la ms conveniente para estos procesos productivos, luego se considera los procesos qumicos y la formulacin ms conveniente en cuanto a calidad y productividad, asta llegar a establecer los requerimientos de !ornadas de traba!o, el n"mero de personal con respecto a la produccin y tiempos, adems de las maquinarias e insumos requeridos, establecindose los parmetros de produccin y distribucin en la planta.

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Ubicacin Seg"n el anlisis de #acrolocalizacin $%&, el sitio con las me!ores condiciones para la ubicacin de la planta es la provincia de 'ic inc a, que presenta un creciente aumento de reas de cultivo, al mismo tiempo le favorecen factores como( clima, disponibilidad de agua, altitud, fcil acceso vial, servicios bsicos, comunicacin disponibilidad de mano de obra y otras situaciones propicias para el cumplimiento de las normativas medioambientales $%)&.

*omando en cuenta los resultados obtenidos en el anlisis de macrolocalizacin, la provincia de 'ic inc a obtiene el mas alto porcenta!e de ponderacin $++,,-&, con relacin a .mbabura,

C imborazo y *ungura ua. /l anlisis se describe en la *abla 0 $1 y 2&(

TABLA 7 ANALISIS DE MACROLOCALIZACION A


Locali acin Pic)inc)a I*bab+$a C)i*bo$a o T+n,+$a)+a Co!"o S#$%icio! B&!ico! 3S 4+56.7,),)) 3S 4+6+.),),)) 3S 4+5+.57,,7) 3S 4+58.%,),)) Co!"o T$an!'o$"# PT 3S 4),)) 3S 4+0.,%9,95 3S 4%6.7,,,%9 3S 4+5.),5,%8 Co!"o T$an!'o$"# (# Co!"o MO MP 3S 48)8.570,+5 3S 4+).%9,,)) 3S 4666.9%%,%9 3S 47.59,,)) 3S 4585.%66,+5 3S 49.)9,,)) 3S 4%06.+)0,0+ 3S 47.80,,))

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ANALISIS DE MACROLOCALIZACION B
Pic)inc)a Di!'onibili(a( (# Mano (# Ob$a Di!'onibili(a( S#$%icio! B&!ico! Di!'onibili(a( S#$%. Co*+nicacin E!"$ic"ici(a( A*bi#n"al C#$can-a al A#$o'+#$"o E!"$ic"ici(a( L#,al Acc#!ibili(a( . %-a! R#!+l"a(o 5,,+,%),7),,%,8),,+,611/01 I*bab+$a C)i*bo$a o T+n,+$a)+a +,%),8),%),%),,),%),58,+%,8),,),5),8+,%),8),76,7%,+),6),5),8+,)),8),06,%-

:uego, se estableci por #icrolocalizacin $%&, que la zona de 'uembo ubicado, en el noreste de la provincia de 'ic inc a, es la ubicacin ms conveniente para la instalacin de la planta, la misma que cuenta con todos los servicios bsicos, como son( agua potable, energa elctrica, servicio telefnico y alcantarillado. /sta ubicacin permite un fcil acceso y salida de ve culos, siendo sta una fortaleza $%)&.

TABLA 2 AN3LISIS DE MICROLOCALIZACI4N A

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Locali acin Calacali Llano C)ico Pi5o P+#*bo T+*baco M#6-a


TOTAL

Co!"o S#$%icio! B&!ico! 3S 4,0.9)0,8 3S 4,,.+8,,+ 3S 4,,.,6%,+ 3S 4,,.+0%,+ 3S 4,6.79,,+ 3S 4,6.,%),+

Co!"o Co!"o T$an!'o$"# T$an'o$"# (# PT MP 3S 477.60%,) 3S 477.60%,) 3S 450.,,,,+ 3S 46+.5)5,, 3S 46).+%0,5 3S 4+7.6,6,0 3S 455.0)+,0 3S 4+8.9,9,8 3S 45%.)6+,5 3S 4+6.0,9,8 3S 457.%%+,+ 3S 46,.,)0,5

Co!"o MO 3S 47.59,,) 3S 49.)9,,) 3S 47.59,,) 3S 47.59,,) 3S 49.)9,,) 3S 47.59,,)

AN3LISIS DE MICROLOCALIZACI4N B
Calacali Di!'onibili(a( (# Mano (# Ob$a Di!'onibili(a( S#$%icio! B&!ico! Di!'onibili(a( S#$%. Co*+nicacin E!"$ic"ici(a( A*bi#n"al C#$cania al A#$o'+#$"o E!"$ic"ici(a( L#,al Acc#!ibili(a( . %ia! R#!+l"a(o ),6)),+8),)9),),),%6),),),),+,+,Llano C)ico ),98),%8),+,),+%),5,),+%),8)%,8%S+$ (# Pi5o ),77),%%),+6),++),55),++),%7%,+9P+#*bo +,9)),55),88),%5),96),%5),,%8/71 T+*baco S+$ (# 7+i"o +,65),89),%0),+9),00),+9),6)8,9+,+%),%7),%)),+5),6,),+5),80%,7-

/l anlisis que se realiz, se describe en la *abla 7 $1 y 2&. :os resultados obtenidos en el anlisis de microlocalizacin, destaca la localidad de 'uembo con un 5,0 - de ponderacin, con relacin a las localidades de Calacal, :lano C ico, 'ifo, 'uembo, *umbaco y #e!a.

D#"#$*inacin (# la Ca'aci(a( (# P$o(+ccin :a produccin para el proyecto se a estimado en %)) *#;a<o de fruta fresca, para obtener ++0,5+ *#;a<o de fruta procesada. :a primera estimacin es al +)) - de capacidad de la planta, pero se considera

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iniciar con el ,) - de su capacidad, esto numricamente es +%) *#;a<o de fruta fresca y 0),6 *#;a<o de fruta procesada. Se espera alcanzar al +)) - de la capacidad de la planta en cinco a<os.

Se debe considerar, que la produccin de la planta para cubrir al mercado actual, inicia con una produccin de uvilla des idratada de %0,,, *#;a<o, cristalizada 8%,8% *#;a<o, y c ips +).57 *#;a<o. /stas cifras fueron

estimadas tomando en cuenta que las compa<as procesadoras de uvilla des idratada producen en la actualidad 8) *#;a<o, as como otros

productos+. Con lo cual se estima que este estudio servira para fomentar la siembra de esta fruta y la entrada en el mercado de frutas procesadas.

'ara el presente estudio se analizarn y determinarn los costos involucrados en la produccin al ,)-, esto son las +%) *#;a<o, donde se estima procesar con otras frutas, pudiendo ser tomate de rbol (Solanum betaceum Cav) o frutilla $Fragaria sp.&.

S#l#ccin (# la l-n#a (# '$o(+ccin #n 'lan"a :a seleccin de la lnea de produccin, es un punto importante en este estudio, debido a que es la base fundamental para la posterior eleccin de los equipos y la cantidad de mano de obra requerida. /ntrevista realizadas a procesadores=exportadores de uvilla des idratada 1ndean 'assion, >rutierrez y /quibuiness.
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:os procesos para la obtencin de los cristalizados o confitados, des idratados y c ips se llevan a cabo con el uso de lneas de

produccin, semiautomtica y artesanal, las cuales se describen resumidamente para analizar las venta!as y desventa!as en su implantacin.

A$"#!anal9 :a produccin artesanal se caracteriza por equipos manuales y gran cantidad de personal en contacto continuo con el producto en elaboracin. ?eneralmente se la utiliza para ba!os vol"menes de produccin y diversidad de productos.

3na de las venta!as ms importantes de la produccin artesanal, es tener ba!os costos de produccin, ya que el equipo utilizado es bastante bsico@ adems del a orro energtico.

:as desventa!as de este proceso es el ba!o volumen de produccin, ya que los equipos limitan la capacidad de la planta, aciendo que sta sea ms lenta $+%&.

S#*ia+"o*&"ica9 /sta produccin se caracteriza por el uso de equipos semiautomticos y de personal que suelen estar en contacto con el

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producto en elaboracin. ?eneralmente, este proceso se lo utiliza para vol"menes medianos de produccin y para elaborar varios productos, pero con una cierta estandarizacin $+%&. /sta lnea de produccin se caracteriza por tener grandes venta!as, como por e!emplo, se puede seleccionar la capacidad de produccin de la planta, los estndares de calidad me!oran, ya que existe un mayor control sobre los procesos de produccin. Atra venta!a, es que la cantidad de mano de obra y los tiempos de produccin se reducen, al igual que los costos de produccin $+%&.

*ambin se debe considerar que a pesar de requerir un n"mero menor de mano de obra, sta debe ser calificada y capacitada, para que pueda mane!ar los equipos de una forma eficiente y productiva.

Mano (# Ob$a /l anlisis de los tiempos a lo largo del proceso respecto a la cantidad de personal disponible, podemos apreciarlo en el 1pndice +, elaborado en base de programacin de produccin estndar, de la productividad estimada de 6)) Bg diarios@ donde se especifican@ la mano de obra por !ornal, etapas, labores, periodo, cantidad y produccin.

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/n el anlisis para el cumplimiento del plan de produccin programado, se establece el traba!o de cinco das a la semana $lunes a viernes&, turnos de oc o oras diarias con un personal de +0 traba!adores, y %6 oras

ombre adicionales diaria, para una parte del personal $7 traba!adores&. 2.1 U%illa D#!)i($a"a(a /l proceso de elaboracin de uvilla des idratada se realiza bsicamente por una combinacin de mtodos, como son la des idratacin osmtica y el secado.

Dia,$a*a (# :l+6o (#l P$oc#!o Se presta el esquema del proceso por etapas(

3villa

Decepcin, 'elado y Seleccin :impieza y 'esado


%) g de cido ctrico y 6 g de sulfito de sodio

Solucin Eesinfectante Cloro %6 ppm x 6 min

1condicionamiento

6)C C x % oras, 8)min

Ees idratacin Asmtica

Secado

6)C C x , oras

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/mpacado

:I;URA <. DIA;RAMA DE :LU=O PARA LA ELABORACI4N DE U>ILLA DES?IDRATADA :a >igura 6, muestra la secuencia o proceso por etapas de operaciones utilizadas para la obtencin de uvilla des idratada. /l diagrama de operaciones lo podemos apreciar en el 1pndice %.

R#c#'cin/ P#la(o . S#l#ccin /n la etapa de recepcin, la fruta de la variedad ?olden Beniana proviene de los diferentes productores de uvilla. :os parmetros fsicos observados durante esta etapa son el dimetro y el peso. 1dems la fruta debe presentar buena apariencia fsica y un adecuado estado sanitario. 'osteriormente se retira el capuc n de la fruta y se realiza una seleccin, final. /n la clasificacin por tama<o, para el proceso de confitacin se utilizaron las medianas y peque<as $F +,7) cm. de dimetro& $7&.

Li*'i# a . '#!a(o Eurante esta etapa del proceso, se realiza lavados con agua potable con el ob!eto de remover impurezas. 'osteriormente se utiliza un desinfectante de alimento comercial o cloro $%6 ppm&@ por un lapso

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de 6 min. Se de!a escurrir la fruta por varios minutos y se pesa la fruta fresca a des idratarse $7&.

Acon(iciona*i#n"o :uego de desinfectada la fruta, se procede a acondicionarla para la des idratacin mediante el empleo de un pre tratamientos el cual consisten en sumergir la fruta dentro de una solucin, relacin +(8 de acido ctrico, este act"a como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las caractersticas de los geles !unto al sulfito de sodio, durante 8 min $7&.

3na vez realizada el pre tratamiento a la fruta, se procede a lavar con agua en forma continua para retirar los residuos de la solucin utilizada evitando as, que estos afecten el osmodes idratacin $7&. proceso de

D#!)i($a"acin O!*"ica /n esta etapa del proceso, se coloca la fruta pre=tratada y lavada en el des idratador osmtico. /n el proceso, se adicionara !arabe de sacarosa en una concentracin de 06 C2rix, a una temperatura de 6)C C@ la relacin de !arabe a utilizar es de +(%, es decir una porcin

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de fruta por dos de !arabe. Eurante perodos de tiempo recurrentes % oras con 8) minutos aproximadamente y, la presin de traba!o para le proceso de encuentra entre ),07 G ),7) bares.

Eespus de culminado el tiempo de des idratacin, la fruta se retira del !arabe, para ser escurrida y, luego se lava en agua fra por 8 min, para eliminar impurezas que dificulten el secado $7&.

S#ca(o :a fruta des idratada, pasa al secador de aire forzado a 6)C C por , oras, con lo que se consigue eliminar la umedad de la fruta. /n esta etapa, se extrae el agua por accin de la temperatura y el movimiento del aire, lo cual ace que se concluya con el fenmeno de osmodes idratacin de la fruta $9& $7&.

E*'aca(o :uego del enfriamiento, las frutas se pesaron en porciones de %,6 Bg, o como en cliente lo disponga y, se empacan en fundas de polietileno de ba!a densidad de grado alimenticio $poliamida&, en ca!as de cartn corrugado de +) Bg.

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/l personal que es utilizado en el proceso es compartido simultneamente con el resto de procesos. /l anlisis de los tiempos a lo largo del proceso respecto cantidad de personal disponible, podemos apreciarlo en el 1pndice + y 1pndice 6 en base al estndar de productividad de +)) Bg, donde se detalla personal, pesos y tiempos por etapas. /l balance de flu!o de la uvilla des idratada respecto a su eficiencia en peso, se presenta en la figura ,.

+)),) Bg. 3villa

Decepcin de la materia prima

+)),) Bg. 'elado y Seleccin 97,) Bg. :impieza y pesado 90,) Bg. 1condicionamiento . 90,) Hg Ees idratacin Asmtica 70., Bg. Secado 9.0- Eesperdicio +- Eesperdicio Capuc n $%-&

86- 'rdida 'eso 6,.9 Bg.

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/mpacado

:I;URA 0. :LU=O DE BALANCE DE LNEA RESPECTO A SU E:ICIENCIA EN PESO EN U>ILLA DES?IDRATADA

2.2 U%illa C$i!"ali a(a 'ara determinar el proceso de produccin para la obtencin de uvilla cristalizada, es en base a la des idratacin osmtica.

Dia,$a*a (# :l+6o (#l P$oc#!o Se presta el esquema del proceso por etapas( Decepcin, 'elado y Seleccin

3villa

:impieza y 'esado

9)I C x + oras Confitado o Cristalizado

+ra .nmersin !arabe inicial $56C2rix& 9)I C x 8 oras

%)glucosa

% da .nmersin Jarabe >inal $0)C2rix&

6)I C x + ora Secado

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/mpacado

:I;URA 7. DIA;RAMA DE :LU=O PARA LA ELABORACI4N DE U>ILLA CRISTALIZADA :a >igura 0, muestra la secuencia de operaciones utilizadas para la obtencin de uvilla cristalizada. Su diagrama de operaciones lo podemos apreciar en el 1pndice 8.

1l igual que en el proceso de des idratacin, las etapas de recepcin de la materia prima, pelado;seleccin y limpieza;pesado siguen los mismos procedimientos estndares para el proceso de cristalizacin, cambiando en el proceso de confitacin y secado del producto. 1 continuacin se explica cada etapa del proceso(

C$i!"ali acin /n esta etapa del proceso, se inicia con la inmersin de la fruta en el !arabe con una relacin inicial +(+ $peso;peso&. /s decir que para procesar un Bilogramo de uvilla se requiri un Bilogramo de !arabe el mismo que debe contener una concentracin de 56C 2rix, ).6- de cloruro de sodio y ),+- de cloruro de calcio inicialmente $+&. /l cloruro de sodio contribuye a extraer de la materia prima, agua,

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pectina, gomas, az"cares y otras sustancias, que se encuentran ocupando sus poros@ de!ando a la fruta, con poros vacos. /l cloruro de calcio refuerza la textura de frutas ligeramente blandas.

Inmersin en el jarabe: se sumerge la fruta en el !arabe inicial de 56C 2rix, a una temperatura de 9)C C durante una ora, asta lograr el equilibrio entre la fruta y la solucin osmtica. *ranscurrido este tiempo la fruta es escurrida, a la vez que se aumenta la concentracin del !arabe a 0)C 2rix, calentndolo nuevamente a 9)C C, se sumerge la fruta en el nuevo !arabe y se de!a en reposo por 8 oras. /n este "ltimo !arabe se a<ade %)- de glucosa, siendo el tiempo total de cristalizacin 5 oras. Cabe destacar que en el

proceso se realiza ba!o condiciones de controladas de presin de ).07 a ).7 bares. y temperatura de 9)I C $+&.

Eespus de culminado el tiempo de cristalizacin, la fruta se retira del !arabe para ser escurrida y luego se sumerge en agua caliente a 0)C C por 8) segundos, para eliminar toda la textura pega!osa que dificulte la etapa de secado $+&.

S#ca(o . E*'aca(o

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:a fruta confitada se seca en secador con aire forzado a 6)C C por + ora, con lo que se consigue eliminar la pega!osidad de la fruta. :uego del enfriamiento las frutas se pesan en porciones de %,6 Bilos o como en cliente lo disponga y se empacan en fundas de

polietileno de ba!a densidad $poliamida& en ca!as de cartn corrugado +) Bg con 5 bolsas. :a >igura 7, sintetiza el proceso por etapas con el flu!o de balance de lnea con respecto a su eficiencia en peso de uvilla cristalizada. Decepcin, 'elado y Seleccin 97,) Hg :impieza y pesado 97,) Hg 85.8 Hg Cristalizado o Confitado 86. Eesperdicio ,8.0 Hg 8.% Hg 6- Eesperdicio ,).6 Hg :I;URA 2. :LU=O DE BALANCE DE LNEA ,).6 Hg RESPECTO A SU E:ICIENCIA EN PESO EN /mpacado Secado U>ILLA CRISTALIZADA

Capuc n $%-&

+)),) Bg. 3villa

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/l mane!o de los tiempos de proceso relacionado con cantidad de personal disponible se presenta en el 1pndice + y el 1pndice , que es un detalle el estndar de productividad en base a +)) Bg.

2.@ C)i'! (# U%illa /l proceso de elaboracin de c ips de uvilla se realizo bsicamente por una combinacin de mtodos, como son la des idratacin osmtica y la fritura. :a >igura 9, presenta el esquema del proceso por etapas, y el diagrama de operaciones en el 1pndice 5. Decepcin, 'elado y Seleccin

3villa Solucin desinfectante( Cloro %6 ppm x 6 min

:impieza y 'esado 8 K ).+mm Cortado $roda!as& 0) L %C 2rix x 8) min Con solucin de cloruro de calcio al ),6-

Ees idratacin osmtica + ora /scurrido >ritura Convencional

+7) L %C C por 9) seg

Centrifugacin
$/liminacin exceso de grasa&

5 min

/mpacado

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:I;URA A. DIA;RAMA DE :LU=O PARA LA ELABORACI4N DE C?IPS DE U>ILLA :as etapas para la elaboracin de c ips, con la descripcin de cada uno de sus procesos son(

R#c#'cin/ P#la(o . S#l#ccin /n la recepcin de la fruta de la variedad ?olden Beniana proviene de los diferentes productores de uvilla, la cual es previamente seleccionada para evitar perdidas por rec azo. /l tama<o de la

uvilla requerido para este proceso es de M % cm de dimetro. :a fruta debe presentar buena apariencia fsica y estado sanitario adecuado $+&.

'osteriormente, se retira el capuc n de la fruta, se realiza una seleccin, separando la fruta, partida y golpeada. /n la clasificacin por tama<o, se utiliz uvillas con dimetro M% cm. de dimetro $+&.

Li*'i# a . '#!a(o Eurante esta etapa del proceso, se realizan lavados con agua potable con el ob!eto de remover impurezas. 'osteriormente, se

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utiliza un desinfectante de alimento comercial o cloro $%6 ppm&, por un lapso de 6 min. Se de!a escurrir la fruta en canastillas por varios minutos y se pesa la fruta fresca, de!ndola lista para el proceso de cortado. Co$"a(o B$o(a6a!C :a fruta se corta con un cutter, en roda!as de 8 K ).+ mm. de grosor. 1l proceso ingresan las roda!as integras, descartndose aquellas que no alcanzan esta condicin $+&.

D#!)i($a"acin o!*"ica 'ara la preparacin de la solucin osmtica se utiliza sacarosa $az"car comercial& a una concentracin de 0) L %C 2rix con la adicin de + - de cloruro de calcio, tiene la accin de reforzar la pulpa que este blanda y resista los tratamientos posteriores. Se utiliz una relacin roda!as; !arabe +(8 $peso;peso&. :as roda!as de uvilla se de!an reposar en esta solucin osmtica a temperatura ambiente por 8) min. $+&. /sta etapa se realiza manualmente, en tinas.

E!c+$$i(o *erminado el tiempo de des idratacin, las roda!as se retiran del !arabe y, se escurren por una solucin osmtica del producto. ora, para retirar el exceso de la

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:$i"+$a con%#ncional Se procede a frer las roda!as de uvilla des idratada, en aceite comercial para alimentos $E1NA:.N >D. 88+0&. Se utiliz

experimentalmente una relacin roda!as;aceite +(5.6 $peso;peso& y a una temperatura de +7) L %C C por 9) seg. $+&.

C#n"$i5+,acin 'ara eliminar el exceso de grasa de las roda!as fritas, estas ingresan en una centrifuga@ esta operacin se realiza rpidamente, aprovec ando la textura suave de las roda!as calientes, ya que cuando se enfran adquieren una textura crocante, lo que impide su manipulacin excesiva.

E*'aca(o :uego que se enfran las roda!as, se pesan en porciones de %,6 Bg o como el cliente lo disponga. Se empacan en fundas de material flexible, en fundas de polipropileno metalizado y en ca!as de cartn corrugado de +) Bg.

/l flu!o del balance de lnea de c ips de uvilla respecto a su perdida de peso se presenta en la >igura +).

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+))Bg 3villa

Decepcin, 'elado y Seleccin 97,) Bg :impieza y pesado 97,) Bg

Capuc n $2%)

).97 Bg. Cortado 90,) Hg . Ees idratacin Asmtica 00,, Hg /scurrido y /n!uague 00,, Bg. +9.5+ Bg. >redo 67,% Bg. Centrifugacin 67,% Bg. /mpacado %6- Eesperdicio +9.5) Bg. %)- Eesperdicio +- Eesperdicio

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:I;URA 1D. :LU=O DE BALANCE DE LNEA RESPECTO A SU E:ICIENCIA EN PESO EN C?IPS DE U>ILLA

/l personal que es utilizado en el proceso es compartido simultneamente con el resto de procesos. /n el 1pndice + y 1pndice 0, es un detalle del estndar de productividad con base a +)) Bg, donde se tiene personal, pesos y tiempos por etapas.

2.8 D#!c$i'cin (# EE+i'o! . MaE+ina$ia! :a descripcin de los equipos y maquinarias se obtiene en base al respaldo del 1pndice ,, en el cual consta el listado de equipo necesario con el proveedor especifico de cada uno.

CON:ITADOR BDES?IDRATADOR OSMOTICOC

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:I;URA 11. DES?IDRATADOR OSMOTICO

U!o9 /ste equipo, es destinado para la elaboracin de uvilla des idratada en la etapa de des idratacin osmtica y, en uvilla cristalizada en la etapa de cristalizacin. Oer figura ++.

>#n"a6a9 /ntre las venta!as que tiene este equipo para los procesos de des idratacin y confitacin tenemos(

Eisminucin de tiempo de proceso #e!ora apariencia organolptica del producto final. Eisposicin para aumentar la produccin.

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D#!c$i'cin9 /quipo destinado a la concentracin de az"cares en medio acuoso. 3tilizado para la elaboracin de frutas y ortalizas confitadas,

glaseadas, escurridas o abrillantadas. Eise<ado para lograr una penetracin progresiva del almbar en el fruto gracias al sistema de evaporacin ba!o vaco.

Cuerpo

orizontal cilndrico con tapa rebatible y extractor de

muestras para control del proceso. Condensador = enfriador de batc y generacin de vaco con bomba tipo anillo lquido. *anques de preparacin de almbar temperizado con vapor y agitador

motorizado. Carga y descarga de producto mediante bande!as sobre carros porttiles.

Ca$ac"#$-!"ica! TFcnica!9 Capacidad( 5)) Bg, + unidad. *emperatura de traba!o( 5)I C G +))I C /tapas( %, para !arabe a 06I 2rix de concentracin, Euracin mxima para renovacin( +) oras. >uentes de alimentacin( Oapor y agua caliente de caldero, 87);55) Ooltios, trifsico.

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1ccesorios( % *anques pulmn para !arabe con agitadores motorizados, termo controles, vlvulas solenoides, carritos porttiles, mangueras, tuberas desmontables, bomba de vaci, tablero de control.

SECADOR

:I;URA 12. SECADOR

U!o9

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/ste equipo es destinado para los procesos de uvilla des idratada y cristalizada, en sus respectivas etapas de secado. Oer figura +%. 'ara el proceso de uvilla des idratada es de vital importancia, por su funcin de extraccin de umedad en la fruta, que es caracterstico de este producto.

/n el proceso de cristalizacin en la etapa de secado este tiene la propiedad de eliminar la pegosidad de la fruta, me!orando su apariencia para el consumidor.

>#n"a6a!9 /ste equipo tiene como venta!a principal para los procesos de des idratacin y cristalizacin el de disminucin de tiempo de sus respectivas etapas de secado, como tambin en apariencia del producto final.

D#!c$i'cin9 /quipo de secado para la extraccin de umedad para frutas frescas en condiciones elevadas de temperatura y aire natural, utilizando aire seco s"per calentado en recirculacin. 1lmacenamiento de paredes emparedadas con materiales aislantes y una mini central de aire seco que funciona elctricamente.

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Ca$ac"#$-!"ica! TFcnica!9 Capacidad( %)) Hg = + unidad, +6) Hg G + 3nidad *emperatura de traba!o( 5)I C G 7)I C Euracin mxima para renovacin( %) oras. >uentes de alimentacin( %%) O, 8> 1ccesorios( + unidad de secado elctrico, bande!as porttiles, estanteras metlicas interiores, tablero de control digital.

CORTADORA

:I;URA 1@. CORTADORA

U!o9

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/ste equipo es destinado para el proceso de c ips de uvilla. /n su respectiva etapa de cortado de roda!as. Oer figura +8.

'ara el proceso de c ips de uvilla es la medula del proceso, por su funcin de corte automtico en roda!as de 8 mm que son ideales el fredo y posterior centrifugado. 1dems que su aspecto lo ace muy apetecible.

>#n"a6a!9 /ntre las venta!as que tiene este equipo para el proceso de cortado son(

Eisminucin de tiempo de proceso #e!ora apariencia organolptica del producto final. Eisposicin para aumentar la produccin. Deduce la cantidad de mano de obra

D#!c$i'cin9 #aquina cortadora de frutas en roda!as de alta produccin con excelentes resultados, la maquina permite una amplia versatilidad de espesores para el rebanado, con un cambio a!ustable en cuestin de minutos. 'rocede con una operacin continua e ininterrumpida dise<ada para fcil mantenimiento y limpieza. /l mximo espesor de

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traba!o es de 77,9 mm usando un rebanador centrfugo de acero inoxidable.

Ca$ac"#$-!"ica! TFcnica!9 /spesor de rebanado( ),7 a +%,0 mm :argo, anc o y altura( +.% x ).9 x ).7 mts 'eso del equipo( 8)) Bg, + unidad >uentes de alimentacin( %P', +> G ++)O 1ccesorios( + motor, bande!as de carga y coleccin. >lu!o de rebanado( + lb;min Q %.8 uvillas;seg

:REIDORA

:I;URA 18. :REIDORA

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U!o9 /ste equipo es destinado para el proceso de c ips de uvilla. /n su respectiva etapa posterior al cortado. Oer figura +5.

Su uso se centra en el fredo a una temperatura de +7) CC y un tiempo promedio de 9) segundos, para garantizar las condiciones microbiolgicas y sensoriales para su consumo.

>#n"a6a!9 /ntre las venta!as que tiene este equipo para el proceso fredo en c ips de uvilla son la de aumentar la capacidad de produccin al colocar mas bande!as y cantidad de aceite. 1s mismo transforma prcticamente la materia prima en el producto terminado listo para comercializar.

D#!c$i'cin9 >reidora automtica a gas de alta recuperacin, construida en acero inoxidable 1.S. 58) con cuatro cubetos de acero inoxidable 1.S. 8)5.

50

Construido con optimizadores de llama independientes. 'ara un fredo eficiente y los estndares requeridos por el propietario.

Ca$ac"#$-!"ica! TFcnica!9 :argo, anc o y altura( 00 x ,, x 9)cm Capacidad( ,) litros de aceite, +)) Hg de fruta, + unidad >uentes de alimentacin( ++)O, + bombona de gas de 6) Hg 1ccesorios( /ncendedores elctricos automticos, 5 cedazos de acero inoxidable, 5 ornillas de % Hcal c;u, vlvulas de seguridad

antiretorno, vlvulas de purga, patas regulables.

CENTRI:U;A

:I;URA 1<. CENTRI:U;A

51

U!o9 /n el proceso de centrifugado de c ips de uvilla, para la extraccin de aceite contenido en las roda!as de uvilla, as como tambin en la extraccin del aceite residual. Oer figura +6.

>#n"a6a!9 /n un proceso de extraccin de aceite por gravedad o absorcin es demasiado lento, comparado con el uso de centrifugado. :as venta!as tcnicas que podemos citar son(

Eisminucin de tiempo de proceso Eisposicin para aumentar la produccin.

D#!c$i'cin9 Centrifugas separadoras de aceite, marca alfa laval operativas con motor de +) P', especial uso en la industria alimenticia y pesqueras que procesan el aceite de pescado. /special para reciclar aceite quemado para convertirlo en aceite renovable.

Ca$ac"#$-!"ica! TFcnica!9 >uentes de alimentacin( ++)O G +) P', 8> 1ccesorios( 2orneras de encendido, para y apagado, regulador de velocidad, purgas y carcaza desmontable.

52

Capacidad( +)Hg;min

BALANZAS

:I;URA 10. BALANZA

U!o9 'ara todos los procesos de produccin de uvilla, se utiliza en las diversas etapas de acondicionamiento, pelado y seleccin, as como en monitoreo constante del peso del producto. 'revio a su empaque en el embala!e final se lo utiliza en medida. Oer figura +,.

>#n"a6a!9 Ea una descripcin exacta con la cantidad adecuada de margen de error, sobre el peso de los productos. 1 diferencia de utilizar balanzas manuales o artesanales que tienen una alta incertidumbre.

53

D#!c$i'cin9 2alanza digital de una dcima de precisin, especialmente dise<ada para la industria alimenticia. :os rangos de pesado varan desde ),+ Hg asta 0) Bg..

Ca$ac"#$-!"ica! TFcnica!9 Dango de peso( ),+ G 0),) Bg, 8 unidades /rror( K;= ),+ Hg Calibracin( Certificada trimestral. >uente de alimentacin( ++) O G +>.

SELLADORA

:I;URA 17. SELLADORA

U!o9

54

/n los procesos productivos de uvilla osmodes idratada y de uvilla cristalizada. /specficamente previo al embala!e en la presentacin final para comercio. Oer figura +0.

>#n"a6a!9 1 parte de la versatilidad y comodidad de los operarios para su uso, presenta las siguientes venta!as(

Eisminucin de tiempo de proceso 1pariencia y presentacin del producto terminado Eisposicin para aumentar la produccin Deduce el uso de cintas y otros elementos de sellado

D#!c$i'cin9 Selladora de fundas de polietileno, polipropileno y foil. Sella completamente al calor, es instantneo@ repuestos intercambiables y fciles de encontrar. Calibres de bolsas de ).)+ a ).8 mm, disponibles en modelos de pedal.

Ca$ac"#$-!"ica! TFcnica!9 :argo "til( 8) cm para bolsas, 'eso( 8,) Bg. Eimensiones( 7,6 x 56 x +,5 cm

55

/nerga consumible( 8%) Ratts por sellado

EMPACADORA AL >ACIO

:I;URA 12. EMPACADORA AL >ACIO

U!o9 /n el proceso de c ips de uvilla, en la presentacin del producto terminado, esto es empacado. Oer figura +7.

>#n"a6a!9 /ntre las venta!as que tiene este equipo para el empacado de c ips de uvilla son(

#e!ora apariencia organolptica del producto final. ?arantiza las propiedades microbiolgicas

56

/xtensin de vida "til del producto .mpide la peroxidaciSn del producto.

D#!c$i'cin9 /quipo de empacado por vaco $presin negativa& para fundas de film de polietileno grueso y metalizado. 3tiliza una resistencia trmica para su sellado efectivo, as mismo como una bomba y un peque<o tanque para extraccin de aire.

Ca$ac"#$-!"ica! TFcnica!9 Eimensiones totales( 7) x ,) x +)) cm Eimensiones del producto( 5) x 8) x 8) cm 'roduccin( +6) unidades; ora 2.< Man#6o (# Ma"#$ial#!

R#E+#$i*i#n"o! (# Ma"#$ia P$i*a 'ara la los tres procesos de uvilla des idratada, confitada o cristalizada y c ips de uvilla, se requiere de uvilla fresca, semanalmente %.6 t, mensualmente +) *# y +%) *# al a<o. /l que se detalla a continuacin en la *abla 9(

TABLA A

57

RE7UERIMIENTO DE U>ILLA :RESCA BMATERIA PRIMAC U>ILLA BRUTA TOTAL U>ILLA A PROCESAR BG,C BG,C DES?IDRATADA CRISTALIZADA C?IPS AHo +%).))),)) 57.,)),)) 68.5)),)) +7.))),)) M#! +).))),)) 5.)6),)) 5.56),)) +.6)),)) S#*ana %.6)),)) +.)+%,6) +.++%,6) 806,)) D-a 6)),)) %)%,6) %%%,6) 06,)) ?o$a ,%,6) %6,8+ %0,7+ 9,87 Con la metodologa aplicada, se determina el destino de la materia prima para cada producto( des idratado, c ip y cristalizado, para luego establecer la produccin, con base a un a<o comercial, lo que se traduce en %5) das por a<o. /n la *abla 9 se presenta los requerimientos de uvilla fresca para los procesos durante todo el a<o como materia prima $productividad Bg; &. :os requerimientos para el producto terminado se esquematizan en la *abla +), con base a los rendimientos estndares obtenidos. TABLA 1D RE7UERIMIENTOS PARA U>ILLA PROCESADA BPRODUCTO TERMINADOC U>ILLA PROCESADA BG,C AHo M#! S#*ana D-a ?o$a 0).6)9,)6 6.706,06 +.5,7,95 %98,09 8,,0% TOTAL U>ILLA PROCESADA BG,C
DES?IDRATADA <0/A11 CRISTALIZADA 0D/<21 C?IPS <2/211

%0.0)+,8, %.8)7,56 600,++ ++6,5% +5,58

8%.8%9,68 %.,95,+8 ,08,68 +85,0+ +,,75

+).507,+, 708,+7 %+7,8) 58,,, 6,5,

58

/n la *abla ++, se presenta el flu!o de desperdicios no procesados en la lnea de produccin. /stas cantidades de desperdicios se producen por desperfectos en el proceso desde la seleccin, pelado, secado, fritura y des idratado. TABLA 11 DESPERIDICIOS NO PROCESADOS DESPERIDICIO BG,C TOTAL DE DESPERDICIOS BG,C
DES?IDRATADA 8@/DA1 CRISTALIZADA @A/8A1 C?IPS 81/7A1

AHo 59.67,,96 %).90),,5 %+.)95,50 0.6%+,75 M#! 5.+8%,%6 +.050,66 +.060,70 ,%,,7% S#*ana +.)88,), 58,,79 589,50 +6,,0+ D-a %),,,+ 70,87 70,79 8+,85 ?o$a %6,78 +),9% +),99 8,9% :os requerimientos de materia prima en la elaboracin de los tres productos( en des idratado, confitado y c ip, se necesita los siguientes ingredientes( el !arabe de sacarosa que es "til para los tres procesos, en proporciones de +(+ en cristalizado, +( % en uvilla des idratada, y de +(8 en c ips de uvilla en las etapas de confitacin y des idratacin osmtica. /sto se deduce a 898.6% lt. diarios de !arabe, el que se reutiliza durante una semana.

59

'ara los tres procesos se requiere de cloruro de calcio y cloruro de sodio se necesita de +)5,0+ Bg;a<o y 6%8,6, Bg;a<o

respectivamente.

/n c ips de uvilla en el fredo $relacin de aceite fruta es 5,6(+& se requiere de %56.66 lt al a<o de aceite@ diario se usa 5 veces el aceite, por carro de fredo.

:as cantidades totales estimadas de cloro concentrado es de 8) Bg;a<o se incluye este material por su importancia en la etapa de limpieza y pesado. /ste material es requerido para los tres procesos.

:as cantidades de ingredientes totales requeridas se detallan en la *abla +%(

TABLA 12 RE7UERIMIENTO DE IN;REDIENTES EN PROCESO DENOMINACION 3villa fresca 1z"car ?lucosa Cloruro de calcio Cloruro de sodio Can"i(a( An+al BG,C +%).))),)) 7,7,79 %)9,5% +)5,0+ 6%8,6,

60

1ceite 1cido ctrico Sulfato de sodio Cloro *A*1:

%56,66 8%5,57 7+,+% 8),))

EE+i'o! . MaE+ina$ia! Se especifican los equipos y maquinarias seg"n sus reas de proceso que se requiere en las tres lneas, con sus correspondientes cantidades y dimensiones, se detallan en la *abla +8. Se referencia de los equipos y maquinarias en el 1pndice ++. ace

TABLA 1@ E7UIPOS I MA7UINARIA DE PROCESO

61

3$#a

M&E+ina!JEE+i'o! ?avetas plsticas #esa de seleccion y pelado

Can"i(a( Ca'aci(a( +5
8) Hg

Di*#n!ion#!
),5 x ),, %,) x +,% +6 mts ),6 x ),7 +,% x +,% ),5 x ),, ),8 x ),% +,) x +,) +.) x +.) ),8 x ),% +,% x ),6 +,+ x +,+ ),6 x ),6 ),, x ),, ),0 x ),% ),5 x ),5 % x +,6 ),0 x ),0 )., x )., ),8 x ),% +6 mts %,) x +,% %,) x %,+ +,) x +,) ),8 x ),0 ),6 x ),7 ).6 x ).)7 ),, x ),,

Decepcin, 'elado #angueras con pistola y SelecciSn 2ascula de 'esado 'allets de madera ?avetas de Eesperdicio :impieza y 'esado ?avetas platicas peque<as *ina de :avado #aquina Cortadora Cortado ?avetas platicas peque<as Caldero peque<o 1utoclave Ees idratacion 2omba de circulacion del !arabe *anque 1limentador de !arabe Asmotica Condensador de Superficie 2omba de Oacio >reidora de 5 cabinas >ritura Centrifuga 2ande!as plsticas ?avetas platicas peque<as /scurrido y #angueras con pistola /n!uague #esas de /scurrido y /n!uague Secador Secado *inas de lavado de 2ande!as /xtractores de aire 2alanza Selladora /mpaque /mpacadora al vacio Cilindro de vaco #esa de empaque 1lmacenamiento 'allet de #adera

8 + + +) 0 %) 8 + , + + + + + + + + % , + + + + + + + + % + ,

5 personas 6 m8; %)) Hg % *oneladas 8) Hg 0 Hg 5)) litros + Hg;min 0 Hg +%)I = %))IC 6)) lts % P' +6) lts % P' 8)) Hg +) P' 0 Hg 6 m8; 5 personas 5)) litros %)) Hg

5 personas % *oneladas

%,) x +,% +,% x +,%

In!+*o! (# '$oc#!o . (# '#$!onal :os requerimientos e insumos anuales del personal operativo de la planta de procesamiento, se puede verificar en la *abla +5.

TABLA 18

62

INSUMOS DE PROCESO I DE PERSONAL SER>ICIOS PARA PERSONAL Cofias Tapatos *apabocas 3niformes Carnets UM 3N '1D 3N 3N 3N Can"i(a( %) +6 +0 +0 9

R#E+#$i*i#n"o! (# !#$%icio! . aco*#"i(a! :as acometidas y lneas de servicios tanto mecnicos como elctricos que tendr la planta de procesamiento de uvilla, son estimados en base a relaciones aproximadas de recorridos de metra!es lineales, provistos por el plano de distribucin de planta elaborado para el proyecto $ver anexo 5&. Decordemos que las dimensiones del terreno en mencin son %6.8 x +7.6 m, y en el interior de la planta de proceso son +8.% x %).6 m.

'rimeramente, los servicios de agua y vapor funcionan por medio de bombas y recorridos de tuberas de 'OC para agua, y de ierro

negro cedula 5) para vapor, con su respectivo aislamiento de poliuretano expandido.

63

Se estiman +8 ml de tubera de vapor en el des idratador osmtico, por que este peque<o caldero con su bomba estn distanciados del equipo, y sus recorridos alimentan las marmitas y camisas interiores que abrazan los tanques de preparacin de !arabe $en sus dos etapas& y al des idratador en si. :as dimensiones de este des idratador no superan los %,) m de largo por +.+ m de dimetro, mientras que los tanques de !arabe son de ),, m de dimetro por +,% m de alto.

:a tubera de agua potable, recibe desde la red principal al exterior de la planta, irriga los ba<os, duc as, as como tambin llega a la cocina y al laboratorio de control de calidad. /xiste tambin una acometida, que se dirige acia al des idratador, el sector de la

cortadora de c ips y centrifuga, el sector de lavado, pelado y seleccin, el cuarto de fredo y la sala de maquinas.

Se puede ponderar que las tuberas recorren +,6 veces en sentido orizontal 80 ml y en vertical, incluyendo subidas, ba!adas y accesorios %% ml.

:as lneas de elctricas de fuerza y control, se definen como de alto volta!e, que provienen de la red principal a K55) O y, de ba!o volta!e

64

aquellas interiores a la planta que mane!an K%%) O y K++) O, inclusive llegando a energizar tableros de control con muy ba!os ampera!es. :a lnea elctrica principal proviene de fuera de la planta y, ba!a a un tablero de fuerza que dispersa la red unifilarmente, el recorrido de estos cables $par #C#& es de %) m acia el tablero

principal de servicios. :as lneas de alimentacin acia los diferentes tableros de control del des idratar y el principal de los secadores, se mane!an con cables 1R? en aproximadamente 7 tramos de +) m, donde se respeta la distancia mxima por norma.

:os diferentes equipos de instrumentacin tales como manmetros, termmetros del equipo de des idratacin osmtica, no vienen considerados en la compra;construccin del equipo y se toman en cuenta.

:as acometidas de luz $K++) O& que energizan las diferentes fluorescentes $+) unidades& y focos $6 unidades&, as como otros equipos peque<os tales como balanzas, tomacorrientes y varios@ utilizan cables de menor dimetro que se estiman en un recorrido interior de planta de ,) ml, de los cuales 5) ml varan en tramo orizontal y %) ml en vertical incluyendo ba!antes.

65

*oda esta informacin, la podemos ver resumido en la *abla +6 descrita a continuacin(

TABLA 1< RE7UERIMIENTOS DE SER>ICIOS I ACOMETIDAS

SER>ICIOS A;UA I >APOR *uberas Oapor .ntercambiador *uberas agua potable 'OC +U Eispensadores de agua 2omba de agua % P' SER>ICIOS ELECTRICOS I DE CONTROL 1cometidas 1lto volt. 1cometidas 2a!o volt. *ableros de control secado #anmetros de pared *ermmetros de pared *ablero de control Ees idratador *ableros serv. auxiliares 1cometidas de luz .nterruptores :mparas fluorescentes >ocos Ma"#$ial#! (# E*'aE+#

UM #: #: 3N 3N UM #: #: 3N 3N 3N 3N 3N #: 3N 3N 3N

Can"i(a( +8 ,) + + Can"i(a( 5) 76 + 8 8 + + ,) +6 +) 6

Se requiere de fundas de polipropileno de ba!a densidad para empacar de %,6 Bg, las que son embaladas en ca!as de cartn de +) Bg. Se detalla a continuacin el interior y exterior de las ca!as, las

66

dimensiones y cantidades requeridazas anualmente. /stos se pueden verificar en la *abla +,.

TABLA 10 MATERIALES DE EMPA7UE INTERIOR CA=AS Cinta embala!e >ilm metalizado 'olietileno ba!a densidad CA=AS ;RANDES Ca!as de cartn corrugado Cinta embala!e Di*#n!ion#! +) x 6)) cm 5) x 8) cm x +8 cm 5) x 6)) cm Di*#n!ion#! ,) x ,) x ,) cm 6) x 6))) mm Can"i(a( AHo +8 0%)) 5)7)) Can"i(a( AHo 8%)+ 0

Con"$ol (# Cali(a( /n el rea de control de calidad se requieren de materiales de laboratorio, equipos de laboratorio y materiales de limpieza.

/n los materiales de laboratorios se detallo a seg"n el requerimiento por anlisis de puntos de control en las lneas de proceso. :os materiales se detallan en la *abla +0(

67

TABLA 17 MATERIAL DE LABORATORIO Ca$ac"#$-!"ica! Oasos 6) ml = /rlenmeyer volumtricos 6) ml +)) ml 6)) ml - Oasos ?raduados 6) ml +)) ml %6) ml 2ureta $Oalorar acidez titulable& 6) ml Soporte 3niversal $acidez *itulable 'ipetas pasteur 9=in. 2x. %6) 'ipetas graduadas $+) ml& H.#1V /mbudo '.D/V Can"i(a( 5 + + + , 5 % 5 % ,) , 5

'ara los equipos de laboratorio se analizaron seg"n los puntos de control de proceso necesario y desde la recepcin asta el

almacenamiento. Se detalla en la *abla +7, los equipos de laboratorio con sus caractersticas.

68

TABLA 12 E7UIPOS DE LABORATORIO Ca$ac"#$-!"ica! Eesionizador de agua Defractmetro )=8% C2rix, marca 2A/CA, *ype N=+ 2alanza electrnica analtica, modelo R1 7) para pesos de 56) gr. y sensibilidad de +;+) de mg, 2alanza de +) Hg #etler *oledo /stufa Defrigerador *ermmetro Cronometro Can"i(a(
+ +

+ % + + % +

'ara los materiales de limpieza se tomo en cuenta todas las reas de proceso y su uso aproximado para las limpiezas diarias para poder mantener las lneas de proceso como instalaciones en ptimo estado de sanidad. Se muestra en la *abla +9, la cantidad de materiales de limpieza. TABLA 1A MATERIAL DE LIMPIEZA Ca$ac"#$-!"ica!
Eetergente %6) ml. /scobas $u& :ampazos $u& Wcidos %6) ml. *rapos $u& ?uantes $par& 2aldes 'lsticos #ascarillas $u&

Can"i(a(
57 , 6 8) 8) 5 , +)

Ma"#$ial#! (# T$an!'o$"#

69

:os materiales requeridos para transporte para las lneas de procesos, como fuera de la fbrica para su transportacin se detallan con sus cantidades y dimensiones en la *abla %).

TABLA 2D MANE=O DE MATERIALES DE TRANSPORTACI4N


EE+i'o! 3<as neumaticas $elev 6 mts& Coc es para cuarto secado 2ande!as .nox. 'ara coc es T$an!'o$"# #K"#$no Camion cerrado Can"i(a( + 5 8) Can"i(a( + Ca'aci(a(
+ ton +% niveles 8) Hg

Di*#n!ion#!
+,8 x +,0 ).7 x +.+ x %.) ).5 x +.)

Ca'aci(a(
6 *on

Di*#n!ion#!
8.) x %.6 x %.)

O5icina! . a(*ini!"$acin :os materiales requeridos para el rea de administracin, estn destinados para el rea de oficina y al personal tcnico de la planta. *ambin se ace un detalle de lo necesario para el comedor y para el personal en planta.

/n la *abla %+ se indica los insumos y cantidad de los materiales de oficina.

TABLA 21

70

MATERIAL DE O:ICINA
INSUMOS Computador Silla 'lantas ornamental #esa de reunion /scritorio 1rc ivador Cafetera 'apeleria *elefono >ax CANTIDAD 8 7 % + 8 % + +% % +

/n cuanto a las instalaciones sanitarias para el personal de la planta se dispone de ba<os, vestidores y lavamanos los que se detallan en la *abla %%(

TABLA 22 MATERIALES DE BAOS I >ESTIDORES


INSUMOS :avamanos 3rinarios *azas ba<o 'apel igienico 2ancas Casilleros Eispensador !abon Jabon liquido Euc as CANTIDAD 8 + 8 +%6 % +) 8 6) %

71

2.0 Di!"$ib+cin (# Plan"a :a distribucin de la planta y de sus lneas de proceso de uvilla des idratada, cristalizada y c ips, se dispuso en posicin lineal paralelas unas con otras. Se considero este modelo para facilitar la transportacin, mane!o de materiales, a orro de tiempo y el aprovec amiento del rea de construccin $%&. /l dise<o de la planta se presenta en el 1pndice +%.

Con respecto a las reas factibles de ampliacin de la planta, no existe ninguna restriccin para ello@ pues, existe espacio suficiente $5,7 m%& para adecuar las reas necesarias. /sta rea se estableci con base a las dimensiones de los equipos y maquinarias, con el respectivo anlisis por etapas de proceso@ se puede verificar en el 1pndice ++.

L-n#a (# U%illa D#!)i($a"a(a Se encuentra ubicada en lnea con la forma rectangular del rea de proceso. Consiste bsicamente en flu!o con mesas de seleccin y acondicionamiento, a continuacin se muestran las mesas de lavado, para colocar luego la carga en carritos que irn insertados en el des idratador osmtico. >inalizada esta etapa el producto se

72

dirigir al cuarto de secado en lnea, para luego pasar paralelamente al cuarto de empaque y de almacenamiento.

L-n#a (# U%illa C$i!"ali a(a Se encuentra ubicada en lnea, con la forma rectangular del rea de proceso, al lado de la lnea de uvilla des idratada. Consiste bsicamente en flu!o con mesas de seleccin y acondicionamiento, a continuacin estn las mesas de lavado, para colocar luego la carga en carritos que irn insertados en el des idratador osmtica.

>inalizada esta etapa el producto se dirigir al cuarto de secado en lnea para irse paralelamente al cuarto de empaque y su posterior almacenamiento.

L-n#a (# C)i'! (# U%illa Se encuentra formando una sinuosidad con respecto a la lnea base de uvilla des idratada y uvilla cristalizada. :os dos primeros procesos de seleccin y acondicionamiento !unto con el lavado, se mantienen utilizando las mismas mesas, pero luego esta lnea se desva a la maquina cortadora, tomando una forma de X3Y. Eespus, se dirige al cuarto de fritura y la maquina centrifuga con su

73

respectivo sistema de escurrimiento. 'osterior a esto se pasa al cuarto de empacado donde luego se almacenara.

2.7 E!"i*acin (# Co!"o! :uego de realizar el estudio del mane!o de materiales y, de aber obtenido la distribucin fsica de la planta para la industrializacin de la uvilla, con la estimacin de costos y la determinacin del valor del producto, se obtiene la informacin requerida para determinar la factibilidad del proyecto $%&.

Co!"o! (# #(i5icacion#! . ob$a! ci%il#! 'rimeramente, se obtienen los costos de la infraestructura, las edificaciones y obras civiles concernientes a la planta@ para esto se utilizan los estndares de levantamiento de edificios por metros cuadrados, indicados por la Cmara de Construccin %. :os detalles de los costos de terreno y edificacin se presentan a continuacin en la *abla %8(

TABLA 2@ Devista de la Cmara de la Construccin de ?uayaquil, Dubros Deferenciales, Actubre del %))0
2

74

COSTOS DEL TERRENO E IN:RAESTRUCTURA


TERRENO 'uembo EDI:ICACIONES Wreas de proceso Aficinas y laboratorio 'atio de maniobras y exteriores 2odegas Oestidores y 2a<os ?uardiana TOTAL *2 5,7,)) *2 %0),)) 8,,)) 7),)) 5),)) 8,,)) ,,)) 802/DD LJ*2 6,8) "o"al 3S 4%.57),5)

1 2 @ 8 < 0

LJ*2 "o"al 6),)) 3S 45).6)),)) %)),)) 3S 40.%)),)) 0),)) 3S 46.,)),)) +6),)) 3S 4,.))),)) +,),)) 3S 46.0,),)) 3S 465),)) 9),)) US L02.D2D/8D

Co!"o! (# *aE+ina$ia! . #E+i'o! :a descripcin de los costos de los equipos y maquinarias se los realiza "nicamente, los relacionados al proceso@ en la *abla %5 se indica( el equipo de fabricacin importada, equipo de fabricacin nacional y, el equipo auxiliar. Se estima un +6- de los costos para instalacin y monta!e de las maquinas Se toma como referencia el apndice ++, para establecer los costos que a continuacin se muestran(

TABLA 28

75

COSTOS DE MA7UINARIAS I E7UIPOS DE PROCESO


Can". % + + + + + + % % + + D#!c$i'cin
E7UIPO DE :ABRICACION IMPORTADA

P. Uni"a$io BUSDC
3S 4%7),)) 3S 4+.%)),)) 3S 45.))),)) 3S 4+.6)),)) 3S 48)),)) 3S 4,6),)) 3S 496),)) 3S 4%.))),)) 3S 450,6) 3S 4+.+)),)) 3S 48.6)),)) To"al

>alo$ To"al
3S 46,),)) 3S 4+.%)),)) 3S 45.))),)) 3S 4+.6)),)) 3S 48)),)) 3S 4,6),)) 3S 496),)) 3S 45.))),)) 3S 496,)) 3S 4+.+)),)) 3S 48.6)),)) US L17.2<</DD 3S 4%9),)) 3S 4+)6,)) 3S 47),)) 3S 4,5,)) 3S 48.))),)) 3S 479,6) 3S 48%),)) 3S 486),)) 3S 4+.+)),)) 3S 48)),)) 3S 47),)) US L<.772/<D 3S 4000,,) 3S 46.%8+,)) 3S 4+0.))),)) 3S 4),)) 3S 4%5,)) US L2@.D@2/0D

2alanza de pesado Caldero peque<o 1utoclave 2omba de circulacion de !arabe Condensador de superficie 2omba de vacio Centrifuga Secador Selladora /mpacadora de vaco Cortadora E7UIPO DE :ABRICACION NACIONAL 2alanza de pesado ?abetas plastica 'allets de madera ?abetas plasticas peque<as #esas de seleccin y pesado #anguera con pistola *inas *anque !arabe >reidoras Cilindro de vacio /xtractores de aire E7UIPO AUMILIAR /quipo de mantenimiento y seguridad /quipo :aboratorio /quipo de *ansporte *uberas, accesorios y material de monta!e 2asureros

+ %+ +, 8% 6 % 5 + + + +

3S 4%9),)) 3S 46,)) 3S 46,)) 3S 4%,)) 3S 4,)),)) 3S 455,06 3S 47),)) 3S 486),)) 3S 4+.+)),)) 3S 48)),)) 3S 47),)) To"al

+ + + + 7

3S 4000,,) 3S 46.%8+,)) 3S 4+0.))),)) 3S 48,)) To"al

RESUMEN /quipo de 'roduccin .mportado /quipo de fabricacin Nacional /quipo 1uxiliar ?astos de .nstalacin y #onta!e $/q. 1ux& $+6-&

>alo$ EKNA(+ana
3S 4+0.766,)) 3S 46.007,6) 3S 4%8.)8%,,) 3S 4,.999,9% To"al US L<@.000/D2

Co!"o (# Ma"#$ia . Ma"#$ial#! In(i$#c"o!

76

1 continuacin mostramos los costos relacionados a la obtencin de materias prima se describen en la *abla %6.

TABLA 2< COSTOS DE MATERIA PRIMA


COSTO DE LA U>ILLA AL ;RANEL AL POR MAIOR

U>ILLA EN :RUTA BO;C

AO MES SEMANA DIA ?ORA

+%)))),) +)))),) %6)),) 6)),)

L A0.DDD/DD L 2.DDD/DD L 2.DDD/DD L 8DD/DD <D/DD

,%,6 L

Con estos datos@ se tienen( los costos anuales, mensuales y diarios, que involucran la obtencin de materia prima, los insumos para el personal $tales como mascarillas, uniformes, zapatos&, los insumos para limpieza $detergentes, escobas, etc.&, materiales de empaque e insumos de proceso $aceite, az"car, etc.&.

:a cantidad de materiales, especialmente para la etapa de empacado, con su costo unitario y total, se se<ala en la *abla %,.

TABLA 20

77

COSTOS DE MATERIALES INDIRECTOS DENOMINACI4N C1D*AN CADD3?1EA >3NE1S E/ 'A:./*.:/NA >3NE1S #/*1:.C1S C.N*1S /#21:1J/ Can"i(a ( Co!"o Uni"a$io 05)) 3S 4),%) %6))) 3S 4),)5 6))) 3S 4),), %6 3S 48,)) TOTAL Co!"o To"al 3S 4+.57),)) 3S 4+.))),)) 3S 48)),)) 3S 406,)) 3S 4%.766,))

O"$o! Co!"o! :os equipos de laboratorio, los insumos de oficina y los equipos de transporte materiales internos a la planta y externos $de producto terminado y materia prima& se deprecian y se muestran en la siguiente *abla %0(

TABLA 27 DEPRECIACIONES
CONCEPTO CANS*D3CC.AN/S #1Z3.N1D.1 [ /Z3.'AS .#'D/O.S*AS E/ :1 .NO/DS.AN >.J1 ?1S*AS E/ '3/S*1 /N #1DCP1 >i(a P"il %) +6 +) 6 Co!"o >alo$ An+al 3S 4,7.)7),5) 3S 48.5)5,)% 3S 468.),,,)5 3S 48.680,05 3S 4,.6%0,7+ 3S 4,6%,07 3S 47.7)9,78 3S 4+.0,+,90 TOTAL L A.@<0/<D

78

:a mano de obra directa $aquella suscrita directamente al proceso productivo& y la administrativa $aquella que participa indirectamente& son un detalle clave para la obtencin del costo del producto y se describe a continuacin en la *abla %7(

TABLA 22 MANOS DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA MANO DE OBRA DIRECTA


DENOMINACION No calificados Cargas sociales NQ +0 55,,5TOTAL S+#l(o M#n!+al 3S 4%)),)) To"al An+al 3S 45).7)),)) US L8D.2DD/DD 3S 4+7.%+8,+% US L<A.D1@/12

MANO DE OBRA INDIRECTA


DENOMINACI4N J/>/ E/ ':1N*1 S3'/DO.SAD/S CAC.N/DA CPA>/D NQ + + + + S+#l(o M#n!+al 3S 466),)) 3S 48)),)) 3S 4%)),)) 3S 4%6),)) To"al An+al 3S 4,.,)),)) 3S 48.,)),)) 3S 4%)),)) 3S 4%6),)) US L1D.0<D/DD 3S 45.065,+, US L1<.8D8/10

C1D?1S SAC.1:/S

55,,5TOTAL

:os costos de tercerizacin son evaluados como otros activos en los que van contemplados la construccin de la sociedad, gastos de puesta en marc a, materiales de transporte y el estudio de pre=

79

factibilidad los cuales son considerados como una carga a los costos de produccin, estos se describen en la siguiente *abla %9(

TABLA 2A COSTOS DE OTROS ACTI>OS


1 2 @ 8 < 0 7 DENOMINACI4N /Z3.'AS [ #3/2:/S E/ A>.C.N1 #1*/D.1:/S E/ :12AD1*AD.A CANS*D3CC.AN E/ :1 SAC./E1E #1*/D.1:/S E/ 21\AS [ O/S*.EAD/S ?1S*AS E/ '3/S*1 /N #1DCP1 #1*/D.1:/S E/ *D1NS'AD*/ /S*3E.A E/ >1C*.2.:.E1E TOTAL COSTO 3S 45.)+6,)) 3S 4+.888,78 3S 4+.)7),)) 3S 4+.+8,,)) 3S 4+.55),)) 3S 4%.7%),)) 3S 4+.))),)) US L2.2DA/2@

:os valores de reparacin mantenimiento, improvistos y gastos de administracin se citan a continuacin en la *abla 8)(

TABLA @D COSTOS DE MANTENIMIENTOS/ ;ASTOS ADMINISTRATI>OS I ;ENERALES


REPARACIONES I MANTENIMIENTO #1Z3.N1D.1S [ /Z3.'AS /E.>.C.AS [ CANS*D3CC.AN/S SE;UROS #1Z3.N1D.1S [ /Z3.'AS /E.>.C.AS [ CANS*D3CC.AN/S IMPRE>ISTOS DE LA CAR;A :ABRIL 1'DAV.#1C.AN 1: 6TOTAL 1 6,) +,) Co!"o 3S 468.,,,,)5 3S 4,7.)7),5) >alo$ To"al 3S 4%.,78,8) 3S 4,7),7) US L@.@08/11 3S 468,,,, 3S 4,7),7) US L1.217/80 US L1.A1</11 US L8D.217/2A

+,) +,)

3S 468.,,,,)5 3S 4,7.)7),5)

80

PERSONAL 1E#.N.S*D1EAD S/CD/*1D.1 Cargas sociales

NQ +,) +,) 55,,-

S+#l(o M#n!+al 3S 4%6),)) 3S 4+0),))

TOTAL E/'D/C.1C.AN E/ #3/2/:/S [ /Z3.'AS E/ A>.C.N1 $6 1\AS& 1#AD*.T1C.AN E/ CANS*.*3C.AN E/ :1 SAC./E1E $6 1\AS& /S*3E.AS 'D/:.#.N1D/S S/?3DAS #1N*/N.#./N*A $6-& .#'D/O.S*AS

To"al An+al 3S 48.))),)) 3S 4%.)5),)) US L<.D8D/DD 3S 4%.%59,7, US L7.22A/20 3S 47)8,)) 3S 4%+,,)) 3S 4%77,)) 3S 45),+6 3S 4%)),06 3S 4+0%,05 US LA.D1D/<D

%,)TOTAL

:os valores de suministros estn basados de acuerdo al

B];

necesario por equipo y el tiempo de utilizacin, los valores encontrados se citan en la siguiente *abla 8+(

TABLA @1 COSTOS DE SER>ICIOS BASICOS


CONCEPTO /nerga elctrica $H]= & 8 1gua =$m & *elefono Can"i(a( 6).%6) 8)) 6+.75) >alo$ Uni"a$io 3S 4),)7 3S 4+,7) 3S 4),)8 TOTAL >alo$ To"al 3S 48.9,9,06 3S 465),)) 3S 4+.666,%) US L0.D08/A<

Co!"o (#l '$o(+c"o Con toda la descripcin de los costos, es posible determinar el costo del producto, la inversin inicial, el capital de traba!o necesario para

81

el primer mes de arranque de la produccin, el flu!o de ca!a estimado con su respectivo anlisis de recuperacin de la inversin y del costo del producto en funcin de las utilidades.

:o asignado a la inversin inicial como capital neto de aporte a la realizacin de la obra, las depreciaciones de los insumos, edificios y maquinarias, as como el calculo del capital de traba!o necesario se describen en la siguiente *abla 8% a continuacin(

TABLA @2 CAPITAL DE TRABA=O


DENOMINACION DE E;RESOS #ateriales Eirectos #ano de Abra Eirecta Carga >abril ?astos de administracin^ ?astos de venta StocB de materia prima StocB de producto terminado ^ Sin depreciacin ni amortizacin Ti#*'o B*#!C ),6 + + + + ),6 ),6 Co!"o 3S 46.069,87 3S 45.9+0,0, 3S 4%.6%9,%6 3S 406),70 3S 475+,,0 3S 4++,%6 3S 4%+,90 US L18.2@2/1<

Con respecto al n"mero de unidades producidas, se indica el n"mero de paquetes estndar de %,6 Bg, que se presentaran luego de una estimacin anual de produccin. /sto lo podemos verificar claramente en la *abla 88(

82

TABLA @@ UNIDADES ESTANDAR PRODUCIDAS U>ILLA OSMODES?IDRATADA Produccion (2,5 Kg) E*'aE+#! An+al 1@2A08 M#n!+al ++)7) Dia$io 665 Po$ )o$a 66

U>ILLA CRISTALIZADA Produccion (2,5 Kg) E*'aE+#! An+al 1<<120 M#n!+al +%98% Dia$io ,50 Po$ )o$a ,6

C?IPS DE U>ILLA Produccion (2,5 Kg) E*'aE+#! An+al <D2A0 M#n!+al 5+9+ Dia$io %+) Po$ )o$a %+

/n la *abla 85, presentamos los costos de produccin involucrados en la estimacin de los materiales directos, de la mano de obra directa, y de la carga fabril(

83

TABLA @8 COSTOS DE PRODUCCION COSTO 3S 4+87.%%6,)9 3S 469.)+8,+% 3S 45).%+0,%9 US L2@7.8<</<D 1 67,% %5,9 +,,9 1DD/D

#ateriales directos #ano de obra directa Carga fabril TOTAL

>inalmente, podemos determinar el costo de cada producto en su presentacin de %,6 Bg, estos costos provienen de un anlisis cuantitativo de los gastos por produccin y administracin. :os anlisis de estos se encuentran descritos en la siguiente *abla 86(

TABLA @< COSTOS DE LOS PRODUCTOS COSTO 3S 4%80.566,6) 3S 4+).+)),)) 3S 49.)+),6) 3S 4+6%.9+,,%% US L8DA.822/22

Costo de produccin Costos de ventas ?astos de administracin y generales ?astos de financiamiento TOTAL Uni(a(#! '$o(+ci(a! al M#! 3villa des idratada $%,6 Bg& 3villa cristalizada $%,6 Bg& C ips de uvilla $%,6Hg& TOTAL Co!"o (# +ni(a( '$o(+ci(a

++.)7),8% +%.98%,+, 5.+9+,8, 22.2D@/28 US L18/<2

84

PRODUCTO 3villa des idratada 3villa cristalizada C ips de uvilla

UNIDADES MES B2/< O;C ++)7),8% +%98%,+, 5+9+,8,

C.U. 3S 4,,6) 3S 46,6) 3S 46,0)

C.T. 3S 40%.)%%,)7 3S 40+.+%,,77 3S 4%8.79),06 US L107.D@A/71

Cabe resaltar, que este costo es el inicial es decir cuando arranca el proyecto debido a que los gastos son totales, luego el valor menoscabar por accin misma del proyecto asta estabilizarse en los valores establecidos en el mercado. 1 continuacin presentamos en la *abla 8,, el costo deducido por el aporte en ventas.

TABLA @0 ;ASTOS DE >ENTAS DENOMINACION 'ublicidad y Afertas .mprevistos $+-& TOTAL COSTO 3S 4+).))),)) 3S 4+)),)) 3S 4+).+)),))

/n la *abla 80 se presenta el flu!o de ca!a y anlisis de precios. Ee acuerdo a la produccin proyectada los ingresos brutos para el primer a<o ascienden a 3SE 4+,0.)89,0+ y para los a<os subsiguientes los ingresos aumentan en funcin del incremento del volumen de produccin.

85

TABLA @7 :LU=O DE CA=A I ANALISIS DE PRECIOS


:LU=O DE CA=A A < AOS
IN;RESOS >ENTAS 3villa des idratada 3villa cristalizada C ips de uvilla TOTAL COSTO :I=O Eepreciaciones Sueldo administrativos Seguros .nversiones diferidas TOTAL COSTO >ARIABLE #ateria 'rima Eirecta #ano de obra directa #atriales indirectos Suministroa indirectos Deparacion y #antenimiento Suministros de oficina 'ublicidad Comiciones 'rovision de cuentas malas TOTAL UTILIDAD BRUTA +6- de participacion de traba!adores %6- de .npuesto a la renta UTILIDAD NETA Eepreciaciones E;RESOS *errenos Abras civiles /quipo y materia prima /quipo de oficina #obiliario Seguridad .ndustrial ?astos prefactivilidad Capital de *raba!o Decuperacion del capital de traba!o Oalor de salvamento BENE:ICIO NETO 3S 40%.)%%,)7 3S 40+.+%,,77 3S 4%8.79),06 US L107.D@A/71 3S 49.89,,6) 3S 40.%79,7, 3S 4+.%+0,5, US L17.AD@/22 3S 4+87.%%6,)9 3S 469.)+8,+% 3S 4%.766,)) 3S 4,.),5,96 3S 48.85,,++ 3S 45.)+6,)) 3S 4+).))),)) 3S 49).)%0,,) 3S 477.9)7,,) 3S 4%9.7,8,55 US L2D2.7AA/08 3S 49.89,,6) 3S 40.%79,7, 3S 4+.%+0,5, US L17.AD@/22 3S 4+0%.07+,8, 3S 408.0,,,5) 3S 48.6,7,06 3S 40.67+,+9 3S 45.+7%,,5 3S 46.)+7,06 3S 4+%.6)),)) 3S 4+)7.)88,+% 3S 4+),.,9),8% 3S 486.78,,+8 US L2<D.<<A/<7 3S 49.89,,6) 3S 40.%79,7, 3S 4+.%+0,5, US L17.AD@/22 3S 4%+6.90,,0) 3S 49%.%)7,)) 3S 45.5,),95 3S 49.50,,57 3S 46.%%7,8) 3S 4,.%08,55 3S 4+6.,%6,)) 3S 4+%,.)87,,5 3S 4+%5.50%,)5 3S 45+.7)7,7% US L2A2.@1A/<D 3S 49.89,,6) 3S 40.%79,7, 3S 4+.%+0,5, US L17.AD@/22 3S 4%,9.90),77 3S 4++6.%,),)) 3S 46.60,,+0 3S 4++.756,,+ 3S 4,.686,80 3S 40.75+,7) 3S 4+9.68+,%6 3S 4+55.)55,+, 3S 4+5%.%68,0, 3S 450.07+,6) US L@@8.D7A/82 3S 49.89,,6) 3S 40.%79,7, 3S 4+.%+0,5, US L17.AD@/22 3S 4880.5,8,,) 3S 4+55.)06,)) 3S 4,.90),%+ 3S 4+5.7)0,)+ 3S 47.+,9,%+ 3S 49.7)%,%6 3S 4%5.5+5,), AHo D AHo 1 AHo 2 AHo @ AHo 8 AHo <

US L22@.<1A/27 US L78.@2@/@2 3S 4++.+60,6+ 3S 4+6.7),,50 US L87.81A/8D 3S 49.89,,6)

US L27A.@AA/DA US L22.<D@/27 3S 4+8.%06,59 3S 4+7.7),,95 US L<0.82D/2@ 3S 49.89,,6)

US L@8A.282/20 US L110.<A@/11 3S 4+0.577,90 3S 4%5.00,,)5 US L78.@22/11 3S 49.89,,6)

US L8@0.<01/D7 US L102.18</8D 3S 4%5.8%+,7+ 3S 485.566,9) US L1D@.@07/0A 3S 49.89,,6)

US L<8<.7D1/@8 US L22A.<2</78 3S 485.5%7,7, 3S 457.005,%% US L180.@22/00 3S 49.89,,6)

=3S 4%.577,5) =3S 4,6.,)),)) =3S 46).+)+,)5 =3S 45.)+6,)) =3S 4+.888,78 =3S 46)+,)+ =3S 4+.))),)) =3S 4+5.78%,+5 3S 4+5.78%,+5 3S 48%.))),)) NUS L1@A.271/82 US L<0.21</AD US L0<.217/@@ US L2@.728/01 US L112.708/1A US L2D2.<<1/@D

.nversin fi!a $Cuadro NI %& Capital de operaciones $1nexo 2& IN>ERSI4N TOTAL CAPITAL PROPIO :INANCIAMIENTO

COSTOS 3S 4+89.70+,5% 3S 4+5.78%,+5 3S 4+65.0)8,6, 3S 458.8+0,)) 3S 4+++.87,,6,

1 9),5 9,, +)),) %7,) 0%,)

86

:os costos variables se

an considerado con un incremento entre

cada a<o de un %6- mismo porcenta!e que se toma en el aumento de las ventas anuales de cada producto por lo que los costos de materia prima, suministros, publicidad comisiones por ventas y provisin de cuentas tambin crecer.

/n el flu!o de ca!a del inversionista se determina los ingresos pero tambin se incluye la necesidad del capital externo, es decir del prstamo que aciende a 43S +89.70+,5%, que cubre el activo fi!o de 4 3S +5.78%,+5 y el valor de de los gastos de pre=factibilidad de 4 3S +.))) valor que ser financiado a una taza de inters del +% -, a un plazo de 5 a<os.

'ara evaluar la viabilidad del proyecto se establece el valor de la taza mnima atractiva de retorno la cual se presenta en la siguiente *abla 87( TABLA @2 TASA MINIMA ATRACTI>A DE RETORNO A'o$"acion#! 1 1ccionistas %7 Crdito 0% Ta!a (# ac"+ali acin TMAR 1 6,, +% Pon(#$acin 1 +,60 7,,5 1D/21

87

:a tasa de actualizacin como se demuestra en la *abla 80 es del +),%- que se la obtiene con la ponderacin de la tasa pasiva $costo de oportunidad& por el porcenta!e de aportacin de los accionistas, mas la ponderacin de la tasa activa por el porcenta!e correspondiente al crdito que se realiza para completar el capital total. /l +),%- ser el porcenta!e mnimo de rendimiento que debe generar el proyecto, para satisfacer la rentabilidad requerida por los accionistas del 6,,- y el +%,)- que se contabiliza por la contratacin del crdito.

/s la sumatoria de los valores actualizados $a una tasa atractiva de rendimiento&, a una tasa adecuada o pertinente para el inversionista, del flu!o neto de fondos. Con este mtodo todos los flu!os de fondos se descuentan para encontrar su valor actual. :a diferencia entre los beneficios y los costos trados a su valor equivalente en el a<o ) es el valor actual neto. /ste anlisis se presenta en la siguiente *abla 89.

TABLA @A >ALOR ACTUAL NETO


>actor >lu!o Neto 1ctualizacin 1ctualizado +),%++,)) =+89.70+,5% ),9+ 87.5,+,,8 ),7% 87.988,)6 ),06 56.579,), ),,7 6,.9,6,97 ),,% +)+.07%,97 181.701/2A

1<os ) + % 8 5 6

.ngresos 1 ),)) +,0.)89,0+ %)7.099,,5 %6).669,60 %9%.8+9,6) 885.)09,5%

/gresos 2 +89.70+,5% +%5.005,+7 +,+.8%),8+ +79.9)0,59 %)7.656,99 +,9.9+8,88

>lu!o Neto =+89.70+,5% 5%.%,6,68 50.509,88 ,).,6%,)7 78.008,6) +,5.+,,,+)

88

/n el presente cuadro se observa que el O1N tiene un valor de +5+.0,+,%9 descontando a una tasa del +),% - $*#1D& lo que significa que los flu!os netos de efectivo presentados son suficientes para recuperar el capital invertido.

Ee acuerdo al resultado y al criterio de evaluacin de este indicador se concluye que #!"# '$o.#c"o #! %iabl#.

3n proyecto debe considerase bueno cuando su tasa interna de retorno es superior a la tasa de rendimiento mnima requerida para financiar el proyecto. /videntemente, un proyecto que no redit"a cuando menos la tasa mnima requerida no debe ser aceptado. /n la *abla 5) se presenta el estudio de rentabilidad correspondiente(

TABLA 8D ESTUDIO DE RENTABILIDAD


>actor 1ctualizacin +),%++,)) ),9+ ),7% ),06 ),,7 ),,% >lu!o Neto 1ctualizado =+89.70+,5% 87.5,+,,8 87.988,)6 56.579,), 6,.9,6,97 +)+.07%,97 181.701/2A >actor 1ctualizacin %7+,)) ),07 ),,+ ),57 ),87 ),8) >lu!o Neto 1ctualizado =+89.70+,5% 8).))),)0 %8.059,+, %+.785,06 %+.,50,)0 8).685,79 N12.1D</87

>lu!o Neto 1<os ) + % 8 5 6 =+89.70+,5% 5%.%,6,68 50.509,88 ,).,6%,)7 78.008,6) +,5.+,,,+)

89

*.D = *menor + ( *mayor *menor ) ^

O1N + ( O1N + ) ( O1N )

*.D Q +),%+ K $%7 = +),%+& ^

+5+0,+,%9 $+5+0,+,%9& = $=+%+)6,50&

*.DQ

%,,,)

/l *.D representa la rentabilidad anual que arro!a el proyecto, la misma que para el proyecto es del %,.,)- lo que satisface las expectativas del inversionista y sobrepasa el costo que genera el crdito superando en valor correspondiente a la *#1D $+),%-& por lo que se determina la viabilidad del proyecto.