Está en la página 1de 9

last e nt acio ne sde lo ssant o s.blo gspo t .co m http://lastentacio nesdelo ssanto s.blo gspo t.

co m/2013/02/cuchillo s-y-elemento s-de-co rte-ii.html

CUCHILLOS Y ELEMENTOS DE CORTE II


En cuchillos accesorios, pequeos utensilios etc., lo idneo ser que estn bien f abricados en materiales inalterables y aquellos que dispongan de un mango o asidero que este sea ergonmico y permita el trabajo con comodidad y seguridad. HIGIENE Y MANTENIMIENTO DE CUCHILLOS Y ELEMENTOS DE CORTE Siempre se debe mantener el material limpio, desinf ectado, ordenado y bien guardado. Despus de su utilizacin hay que lavar con agua jabonosa y enjuagar muy bien No se debe utilizar nunca la misma herramienta, primero con alimentos crudos y despus con cocinados sin haberlos higienizado previamente Las manos sean de mantener secas para as evitar posibles accidentes Mantener los cuchillos siempre af ilados y en buena disposicin de uso. Con un cuchillo mal af ilado siempre hay ms riego de cortes Jams conf iar en el dominio de la herramienta y prestar atencin siempre que se maneje Despus de lavar y enjuagar los cuchillos hay que introducirlos en una cmara de esterilizacin (si se dispone de ella) cada vez que se termine la jornada de trabajo. PUNTILLA La puntilla tiene mltiples aplicaciones en cocina tales como, tornear, limpiar, pelar zanahorias y verduras, pelar al aire f rutas, etc. existen diversos modelos, para tornear con f ilo en media luna, de sierra, de punta curva para ctricos, recta para todo uso. Se caracteriza por tener una hoja de 7 a 11 centmetros f abricada en acero o acero inoxidable, y lleva mango de plstico o madera (estos ltimos en desuso) CUCHILLO TRANCHELAR Las aplicaciones del cuchillo de tranchelar sirve para trinchar embutidos, galantinas, f oie gras, pats, f iambres, carnes asadas o breseadas. Se caracteriza por tener una hoja de 30 a 40 centmetros. La hoja est acanalada para as evitar que el gnero quede adherido a la hoja y pueda destrozarse al intentar separarlo para

Puntilla d e us o s mltip le s

Puntilla d e p unta c urva p ara c tric o s

Cuc hillo d e Tranc he lar

su emplatado. Est f abricado en acero inoxidable con mango de plstico o de madera (en desuso el mando de madera) CUCHILLO CORTA CUCHILLO DIENTE DE LOBO Utilizado para embellecer y hermosear, decorar o tornear ctricos o grandes piezas de f ruta como el meln o sandia en f orma de dientes o picos. Se caracteriza por tener una hoja de ngulo o en V o un diente de 15 centmetros de acero inoxidable con mango de madera o de plstico, estando el de madera en desuso como los dos anteriores.
Cuc hillo Die nte d e Lo b o

CUCHILLO TAILANDS Se aplica para el tallado y el torneado de vegetales y hortalizas junto con f rutas. Se caracteriza por tener una hoja corta y muy f lexible con el corte o el f ilo en ambos lados. De mango pesado, terminado en punta para marcar el gnero y despus cortar sobre lo marcado o bien para perf orar o hacer surcos en f rutas y verduras. PELADOR ECONMICO Sirve para pelar hortalizas, verduras y f rutas, as como para sacar lminas, cintas f inas y largas o el tambin llamado corte demidov de zanahoria, calabacn, mango etc. Se caracteriza por tener una hoja de unos 6 centmetros, abierta en el centro y f abricado en acero inoxidable y est f abricado con mango de plstico. ACANALADOR Su principal utilidad es decorar, acanalar, tornear o historiar f rutas y verduras. Se caracteriza por tener una hoja de 3 a 4 centmetros f abricada en acero inoxidable con mango de madera o plstico estando como en los anteriores la madera en desuso. ZESTEADOR Se utiliza para raspar o extraer el zeste de los ctricos.
p e lad o r e c o n mic o Cuc hillo Tailand s

Cuc hillo ac analad o r

Se utiliza para raspar o extraer el zeste de los ctricos. Se caracteriza por tener una hoja de unos 3 4 centmetros de largo y f abricada en acero inoxidable con mango de madera o de plstico DESCORAZONADOR Utilizado normalmente para retirar el corazn de f rutas como manzanas o peras, aunque se le pueden dar otras aplicaciones como sacar barras cilndricas tipo cigarrillo de sandias, melones etc. Se caracteriza por tener una hoja de 10 a 15 centmetros; est f abricado en acero inoxidable con mango de madera o de plstico siendo el de madera el que est en desuso CUCHARILLAS SACABOCADOS O VACIADORAS
De s c o raz o nad o r Ze s te ad o r

Fabricada para vaciar f rutas y verduras obteniendo de ellas pequeas bolas u valos en f uncin de la f orma que tenga la cucharilla. Fabricado en acero inoxidable y mando de madera o plstico. Las dimensiones de la cazuela sacabocados vara desde 1 a 2,5 centmetros o ms habiendo modelos de dif erentes tamaos variando medio centmetro aproximadamente entre cada uno de ellos PELADOR DE UVAS Sir ve para retirar la piel de las uvas. Se caracteriza por tener una hoja en f orma de media luna para poder cortar el contorno de la uva pegada a la piel de la misma.

Sac ab o las o vac iad o ras

Sac ab o las , ac ab alad o y o val

ESPUELA O CORTAPASTAS Sirve para cortar o hermosear los bordes de las masas segn sea lisa o rizada. Consta de una rueda de acero af ilada, protector y mando de madera o de plstico. BICICLETA
Pe lad o r d e uvas

Sirve para cortar o hermosear los bordes de las masas segn sea lisa o rizada. Consta de varias ruedas de acero af iladas, unidas entre si mediante un sistema extensible y sirve para cortar pastas y masas en lneas paralelas del tamao deseado Estn f abricadas en acero inoxidable. GUBIAS

Es p ue la

Se utilizan para tornear y decorar f rutas y verduras as como para hacer tallajes de f rutas y hortalizas de modo artstico. Algunas se utilizan tambin para el deshuesado de grandes piezas de carne Se caracterizan por tener puntas de media caa rizada o lisa o bien puntas en ngulo. Se encuentran de dif erentes medias. Estn f abricadas en acero, acero inoxidable y el mango si lo posee suele ser de plstico. MANDOLINA La mandolina es un utensilio ideal para cortar f rutas y verduras de una manera cmoda y siempre con el mismo espesor. Aunque este ltimo trmino, el del espesor, puede parecer balad en realidad no lo es. Lo que se consigue con ello es que todos los trozos de verdura o f ruta se cocinen igual. Normalmente presenta cortes como: juliana, bastoncitos o rodajas de dif erente tamao y espesor. Este utensilio de cocina se compone de dos partes. La base donde se encuentran las diversas cuchillas, y que en algunos casos se puede regular el espesor sin necesidad de cambiar la cuchilla. Y la otra parte es el protector donde se coloca la verdura o f ruta y evita que se suf ran cortes al deslizar el protector sobre la primera parte donde, como se ha dicho, se encuentran las cuchillas. TIJERAS Es una herramienta manual que sirve para cortar. Est f ormada por dos cuchillas de acero que giran sobre un eje comn respecto al cual

Bic ic le ta o c o rta p as tas e xte ns ib le

G ub ia p ara c arne s

G ub ias p ara tallar

Mand o lina

se sitan los f ilos de corte a un lado y el mango en el lado opuesto. El mango suele tener agujeros para introducir los dedos o un muelle para f acilitar la apertura. El mecanismo f ormado es un ejemplo tpico de palanca de primer orden, en la cual el f ulcro se sita entre la resistencia (esf uerzo resistente) y la potencia (esf uerzo motor). RIZADOR DE MANTEQUILLA Pequea herramienta circular sin cerrar y con dientes estriados, que se utiliza para obtener bolitas ovales de mantequilla para consumir como entrante o apetitivo o tambin usadas para decoracin de tartas, canaps y pasteles.
Tije ras

CHAIRA La chaira es un utensilio que se emplea para asentar los f ilos de cuchillos o los f ilos de otros elementos de caractersticas similares. Su utilizacin es de comn aplicacin en el hogar, como tambin es muy usual su empleo por carniceros, carpinteros, zapateros y as mismo en otros of icios que utilicen con f recuencia el cuchillo. Consiste en un cilindro alargado de acero, cuyo cuerpo posee estras que se extienden por sobre toda su superf icie en f orma longitudinal. Dichas estras permiten que el f ilo se mantenga perf ectamente asentado cuando el mismo se pasa sobre ellas haciendo deslizar la hoja de un extremo a otro y de arriba hacia abajo (accin similar al roce de las espadas en una contienda), debiendo repetirse la accin de f rotacin del f ilo por sobre el largo de la chaira cada vez que el mismo se ve disminuido en su agudeza de corte. No requiere especial tratamiento para su mantenimiento. Por ser generalmente de acero de alta calidad y dureza, por regla general es Charia dif cil que se oxide o que se gaste muy rpidamente. Es un utensilio que suele durar muchsimos aos. Sin embargo y por precaucin, algunos, como es el caso de los carniceros, lo suelen mantener engrasado con la misma grasa de los animales que carnean. La chaira es un elemento de uso exclusivo para asentar el f ilo. Dicho f ilo se va desgastando a medida que el cuchillo se emplea con mayor asiduidad. Por ello es recomendable hacer af ilar por una persona especializada, esta herramienta de corte, al menos dos veces al ao. DE GOLPE Se utiliza para cortar carnes con huesos no muy duros.

Riz ad o r d e mante q uilla

Suele tener una hoja de unos 39 centmetros aproximadamente y est f abricada en acero inoxidable con mango de madera o plstico estando como en los anteriores la madera en desuso. MEDIO GOLPE
Cuc hillo d e G o lp e

Se utiliza para cortar grandes piezas de carnes con huesos muy tiernos inclusive. Suele tener una hoja de unos 39 centmetros aproximadamente siendo ms estrecha que la del cuchillo de golpe y est f abricada en acero inoxidable con mango de madera o plstico estando como en los anteriores la madera en desuso. CEBOLLERO Es el ms comn de los utilizados en cocina junto con la puntilla. Se utiliza para cortar hortalizas, pescados carnes etc. varan desde los 25 a los 42 centmetros y est f abricado en acero inoxidable con mango de madera o plstico siendo los del mango de madera los ms dif ciles de encontrar. JAMONERO Se utiliza para cortar jamn serrano y otras piezas similares, es estrecho y ligeramente f lexible con una hoja de unos 27,5 centmetros de largo f abricada en acero inoxidable. El mango puede ser de madera o de plstico (Polioximetileno) DESHUESADOR Empleado para como su propio nombre indica deshuesar carnes
Cuc hillo jamo ne ro

Cuc hillo d e me d io G o lp e

Cuc hillo c e b o lle ro

Su hoja mide alrededor de los 16 centmetros de largo y est f abricado en acero inoxidable f orjado con mango de polioximetileno MEDIA LUNA
Cuc hillo d e s hue s ad o r

Es un cuchillo empleado para f iletear o cortar carnes y pescados. Los hay con hojas bastante gruesas lo que permite partir piezas con huesos pequeos o chuletas.

Su f orma de media luna en la hoja es lo que le da el nombre al cuchillo. Esta est f abricada en acero inoxidable. Las cachas de los mangos suelen ser de Polioximetileno, muy resistentes e indef ormable a temperaturas extremas (de -40C hasta 150C). Las de madera Me d ia luna estn en desuso y son dif ciles de encontrar. El mango viene remachado y machihembrado de acero inoxidable, de gran resistencia. Las dimensiones de la hoja son de alrededor de 26 o 28 centmetros de largo. MACHETA Utilizada para cortar grandes piezas con hueso. Su f orma de media luna en la hoja es lo que le da el nombre al cuchillo. Esta est f abricada en acero inoxidable. Las cachas de los mangos suelen ser de polioximetileno, muy resistentes e indef ormable a temperaturas extremas (de -40C hasta 150C). Las de madera estn en desuso y son dif ciles de encontrar. El mango viene remachado y machihembrado de acero inoxidable, de gran resistencia. Las dimensiones de la hoja son de alrededor de 16 a los 22 centmetros de largo.
Mac he ta d e c o c ina

ABRE OSTRAS Utilizado como su propio nombre indica para abrir ostras manualmente. Suele tener unos 20 centmetros de largo y su hoja suele ser de 6 a 8 centmetros. La hoja es de acero inoxidable y el mango de polipropileno. El protector puede ser tanto de polipropileno o como del propio acero de la hoja. AGUJA MECHADORA Se emplea para mechar carnes. Tiene unos 30 centmetros de largo, y el tubo suele ser de unos 30 centmetros de largo con mango de madera o de plstico ESCAMADOR DE PESCADO Empleado para limpiar y retirar las escamas ms duras de los pescados mediante f rotacin.
Ag uja me c had o ra

Cuc hillo ab re o s tras

Consta de una doble hoja en f orma triangular y dentada

Consta de una doble hoja en f orma triangular y dentada Est f abricado en acero inoxidable en su totalidad y suele tener unas dimensiones de 26 centmetros CUCHILLO DE SIERRA Utilizado para cortar pan, productos de pastelera y bollera etc.
Es c amad o r d e p e s c ad o

Su hoja suele tener unos 30 centmetros de largo f abricada en acero inoxidable. El mango es de polioximetileno, muy resistentes e Cuc hillo d e s ie rra o indef ormable a temperaturas extremas (de -40 C hasta 150 C). El mango viene remachado y machihembrado de acero inoxidable, de gran resistencia. SIERRA Se utiliza para serrar huesos. Suele tener una hoja f ina, f lexible, con pequeos dientes y unas dimensiones de unos 40 centmetros de largo. Fabricada en acero inoxidable CORTA QUESOS Se caracteriza por tener una hoja recta y af ilada f abricada en acero inoxidable, que vara desde los 26 a los 40 centmetros y est sujeta entre dos mangos de polioximetileno, muy resistentes e indef ormables a temperaturas extremas (de -40 C hasta 150 C). El mango viene remachado y machihembrado de acero inoxidable, de gran resistencia TAJADERA

p as te le ro

Sie rra p ara hue s o s

Cuc hillo c o rtaq ue s o s

La tajadera es una cuchilla o cuchillo especial de hoja curva, a modo de media luna, y generalmente con dos mangos o asideras, empleado en la cocina para cortar quesos, carnes, etc. El nombre de este cuchillo proviene del verbo tajar, sinnimo de cortar. Las tajaderas presentan a veces dos cuchillas paralelas, para agilizar el corte mediante un movimiento de vaivn sobre una superf icie dura y horizontal que cuando se trata de una pieza de uso especf ico suele recibir el nombre de tajo, tajadero y, por extensin, tajadera.

La tajadera es el cuchillo ms apropiado para desmenuzar las hierbas aromticas de uso culinario o como cortador de pizza. En Navidad, se suele emplear esta cuchilla para desmenuzar el turrn SANTOKU Se trata de un cuchillo multiusos utilizado comnmente en la cocina asitica. Es de hoja ancha y muy af ilada de unos 17 o 18 centmetros de larga. La palabra santoku tiene su signif icado en una palabra japonesa que signif ica tres virtudes, de ah las utilidades de este cuchillo; preparacin de carne, pescado y verdura. Se caracteriza por tener un perf ecto equilibrio y su hoja af ilada. Loa alveolos f acilita que no se adhiera el alimento a la hoja. KUDAMONO Es el cuchillo mondador de la cocina japonesa. Es un cuchillo pequeo, ligero y con la punta hacia abajo como el santoku. La hoja tiene unos 8 centmetros de largo y est f abricada en acero inoxidable. Mangos de nylon con micro esf eras, material plstico de gran resistencia mecnica, poco peso y buen acabado superf icial, y por tanto, de muy buena aplicacin para aquellas piezas domsticas de uso diario.

Tajad e ra

Santo ku

Kud amo no

Remaches machihembrados de acero inoxidable, garantizando la alta resistencia a la corrosin.