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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC

FRUTA PROCESADA COCTEL DE MARACUYA

E:

PROCESSED FRUIT PASSION FRUIT COCKTAIL

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

Producto alimenticio; producto derivado de la maracuy; coctel de maracuy; requisitos; mtodo de ensayo.

1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el coctel de maracuy para su consumo.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas referenciadas son indispensables para la aplicacin de esta norma: NTC 440, Productos alimenticios. Mtodos de ensayo. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 4433, Microbiologa. Mtodo para evaluar la esterilidad comercial de alimentos. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad NAC- Para inspeccin lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspeccin de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para la inspeccin por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 4: Procedimientos para evaluacin de niveles de calidad establecidos. NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por variables. Parte 1: Especificacin para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspeccin lote a lote para una caracterstica de calidad nica y un solo NAC.

3. DEFINICIN, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN 3.1. DEFINICNES

Para efecto de la siguiente norma se establecen las siguientes definiciones: Coctel de maracuy: producto preparado a partir de la maracuy, al cual se adiciona una bebida alcohlica conocida como vodka, que ha sido sometido a procesos trmicos de esterilizacin y envasado en un recipiente hermticamente cerrado que asegura su conservacin. Maracuy: fruto proveniente de cualquier variedad de especie Passiflora edulis. Consumidor: necesidades. 3.2. persona que compra el producto para satisfacer sus

CLASIFICACIN

De acuerdo con el tipo de fruta utilizado el coctel se clasifica en: 3.2.1. Coctel de frutas tropicales: producto que contiene mnimo 3 frutas tropicales y ninguna de ellas en proporcin mayor al 50%. 3.3. DESIGNACIN

El producto se denominara Coctel de Maracuy

4. REQUISITOS GENERALES 4.1. El coctel de maracuy debe elaborarse en condiciones en condiciones sanitarias apropiadas, con las maracuys sanas, limpias y cuidadosamente lavadas. El coctel debe de tener una apariencia homognea, en caso de mostrar una ligera separacin de sus componentes, luego de agitarse deben recuperar fcilmente su homogeneidad sin perder sin perder sus caractersticas sensoriales y fisicoqumicas. Se permite la adicin de los siguientes edulcorantes: sacarosa, jarabe de azcar invertido, jarabe de glucosa, fructosa o cualquier otro edulcorante permitido por la legislacin nacional vigente. En el coctel de maracuy no se acepta la presencia de olores y sabores extraos.

4.2.

4.3.

4.4.

5. REQUISITOS ESPECIFICOS 5.1. 5.2. La masa de las frutas escurridas o drenadas deber ser como mnimo el 60% de la masa. El coctel de maracuy debe cumplir con los requisitos fsico qumicos establecidos en la tabla 1.

Tabla 1. Requisitos fisco qumicos para el coctel de maracuy Requisito mnimo Slidos solubles del lquido de cobertura, por lectura refracto mtrica, a 20 grados. pH a 20 grados 5.3. En el coctel de maracuy se permiten los lmites mximos de niveles de contaminantes. Tabla 2. Lmite mximo de contaminantes Contaminante Lmite mximo, mg/Kg Plomo, expresado como Pb 1 Estao, expresado como Sn 250 La determinacin del contenido de estao, aplica nicamente para productos enlatados 5.4. El contenido mnimo de vodka ser establecido por la legislacin vigente de bebidas alcohlicas. 10 Limite mximo 18

3,9

Tabla 3. Requisitos fisicoqumicos de los cocteles Requisitos Metanol, expresado en mg/dm3 de alcohol anhidro, mximo Conservantes: Acido benzoico p sus sales de sodio y potasio, expresados como acido benzoico en mg/dm3, mximo Acido srbico o sus sales de sodio y potasio, expresados como acido srbico en mg/dm3, mximo Mezclas de acido benzoico y acido srbico expresados como acido srbico en mg/dm3, mximo 150 Limite 1000

150

200

Hierro, expresado como Fe en mg/dm3, mximo Cobre, expresado como Cu en mg/dm3, mximo

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6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO Los planes de muestreo u otra toma de muestras diferentes a los especificados en esta norma, pueden acordarse entre las partes. Se pueden usar los planes de muestreo establecidos en la GTC 99 y en las normas de la serie NTC-ISO 2859 partes 1, 2,3 o 4 o en la norma NTC-ISO 3951-1 o en la Serie ISO 3951 Partes 1,2,3 y 5. 6.1. CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO

Si el producto no cumple con uno o ms de los requisitos expresados la presente de esta norma, el producto o el lote se rechaza. En caso de duda se deber realizar nuevamente el procedimiento de los ensayos sobre la muestra.

7. METODOS DE ENSAYO 7.1. DETERMINACION DE LA MASA ENCURRIDA

Se efecta de acuerdo con lo establecido en la NTC 440 7.2. DETERMINACION DEL CONTENIDO NETO

Se efecta de acuerdo con lo establecido en la NTC 440 7.3. DETERMINACION DE LA PROPORCION DE LA MARACUYA

De la muestra utilizada para la determinacin de la masa encurrida de la maracuy, se separan los trozos de fruta, se determina su masa y se calcula el porcentaje de la fruta en el coctel. 7.4. DETERMINACION DE SOLIDOS SOLUBLES

Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la NTC 440 o en la AOAC 932.12. 7.5. DETERMINACION DE pH

Se efectuara de acuerdo con lo indicado en la AOAC 981.12 7.6. DETERMINACION DE CONSERVANTES

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 999.11 o la norma AOAC 986.15 o d 980.19. 7.7. DETERMINACION DE GRADO ALCOHLICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.13. 7.8. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 140 o por el mtodo descrito en la NTC 2972. 7.9. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p. 140 o por NTC 2972.

8. ROTULADO Y ENVASE 8.1. ROTULADO

8.1.1. Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rotulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. 8.1.2. En cuanto al contenido alcohlico indicado en el rotulo se permitir una tolerancia de 0,5 grados alcoholmetros, siempre que el ndice final no sea inferior al mnimo fijado para este producto. 8.2. ENVASE

8.2.1. El coctel de maracuy se deber distribuir y expender en envases adecuados para el consumo y conservacin, rotulados y tapados de manera que aseguren su calidad. Los envases de vidrio deben cumplir con lo indicado en la NTC 1853.

NORMA TECNICA COLOMBIANA DEL COCTEL DE MARACUYA

ANDRES FELIPE RENGIFO BOTINA

UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y DE LA EDUCACION DEPARTAMENTO DE QUIMICA POPAYAN CAUCA 2012

NORMA TECNICA COLOMBIANA DEL COCTEL DE MARACUYA

Presentado por:

ANDRES FELIPE RENGIFO BOTINA

Presentado a:

MAITE DEL PILAR RADA MENDOZA Doctora en ciencias qumicas

UNIVERSIDAD DEL CAUCA FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y DE LA EDUCACION DEPARTAMENTO DE QUIMICA POPAYAN CAUCA 2012