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INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA CENTRO REGIONAL CHACO - FORMOSA ESTACION EXPERIMENTAL AGROPECUARIA SAENZ PEÑA

DE AGRICULTURA GANADERIA PESCA Y ALIMENTACION

SECRETARIA

Información para Extensión Nº 1 Año: 1 - ISSN 1667 - 2453

LA SOJA EN SU MESA

INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA CENTRO REGIONAL CHACO - FORMOSA ESTACION EXPERIMENTAL AGROPECUARIA SAENZ PEÑA DE
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CENTRO DE CAPACITACION INTEGRAL C E C A I N

Edicion Digital

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

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Página anterior LA SOJA EN SU MESA Contenido AUTORES Y COLABORADORES Presentación Indice Introducción Capítulo I
LA SOJA EN SU MESA Contenido AUTORES Y COLABORADORES Presentación Indice Introducción Capítulo I Capítulo II
LA SOJA EN
SU MESA
Contenido
AUTORES Y COLABORADORES
Presentación
Indice
Introducción
Capítulo I
Capítulo II
Capítulo III
Bibliografía
INDICE GENERAL
BREVE INTRODUCCION Y COMENTARIOS SOBRE SOJA
LA SOJA EN LA ALIMENTACION FORMAS DE CONSUMO
PREPARACIONES BASICAS DE LA SOJA
LA SOJA EN LA MESA - RECETAS

Contenido

Indice

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Contenido Indice Página anterior LA SOJA EN SU MESA INFORMACIÓN PARA EXTENSIÓN Nº 1 Preparado por:
Contenido Indice Página anterior LA SOJA EN SU MESA INFORMACIÓN PARA EXTENSIÓN Nº 1 Preparado por:

LA SOJA EN SU MESA

INFORMACIÓN PARA EXTENSIÓN Nº 1

Preparado por:

Asist. en Ec. y Ed. Mabel Cerdá INTA - CECAIN - E.E.A. Sáenz Peña

Revisión Técnica:

Ing. Máster Carme Miryam Avallone - Facultad de Agroindustria - U.N.N.E

Revisión de Organización y Redacción del Trabajo:

Ing. Agrónomo M. Sc. Ricardo Pepi - Coordinador INTA - CECAIN - E.E.A. Sáenz Peña

Preparado por: Asist. en Ec. y Ed. Mabel Cerdá INTA - CECAIN - E.E.A. Sáenz Peña

Diseño y Edición: Eduardo Bernabé Ferreyra

Contenido

Indice

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Contenido Indice Página anterior LA SOJA EN SU MESA I N D I C E Introducción
Contenido Indice Página anterior LA SOJA EN SU MESA I N D I C E Introducción

LA SOJA EN SU MESA

I N D I C E

Introducción Aspectos Generales Alimentos Modificados Genéticamente 1 1 3 CAPITULO I La Soja en la Alimentación
Introducción
Aspectos Generales
Alimentos Modificados Genéticamente
1
1
3
CAPITULO I
La Soja en la Alimentación
Formas de Consumo
Contenido de un Grano de Soja
Aportes a la Salud
4
4
5
6
CAPITULO II
Preparaciones Básicas de la Soja
Cómo obtener Harina de Soja
Cómo obtener Brotes de Soja
Cómo obtener Bebible de Soja
Tofu
8
8
9
10
11
CAPITULO III
La Soja llega a su Mesa
Entradas, Fiambres y Ensaladas
Sopas
Tofu o Queso de Soja
Platos Principales.
Masa para Panes, Pizzas, Empanadas,
Tartas y Demás.
Dulzuras con Soja
Cafés
13
13
22
25
28
47
57
63
Bibliografía
64
Contenido Indice Página anterior -1- La LA SOJA EN SU MESA Introducción El objetivo de este
Contenido
Indice
Página anterior
-1-
La LA SOJA EN SU MESA
Introducción
El objetivo de este recetario es brindar una respuesta a la demanda de
información por parte de la comunidad.
Tratando de dar un conocimiento actualizado y respaldado científicamente
por material que se ha recopilada de profesionales e instituciones de
renombre nacional e internacional, que figuran en la bibliografía.
Aspectos Generales
La Soja (Glycine max) era empleada
en la alimentación humana 2800 años
antes de Cristo, fue y es muy valorada
en las culturas orientales, China,
Corea, Tailandia, promocionada en la
India por Mahatma Ghandi en 1935, e
ingresó, por Brasil, a nuestro país en
la década del 70
difundiéndose en diversas provincias
en forma sostenida. Pero existen datos
que en el año 1965 se realizaron las
primeras experiencias de este cultivo
en la zona de Tres Isletas, Chaco.
Recibe diferentes nombres : Honor-
able alimento, Gran guisante, Carne
vegetal, Reina de las legumbres, etc.
En nuestro país, en los últimos
tiempos, esta leguminosa ha tenido
una gran difusión, en lo que respecta
al área culinaria, porque es un
alimento de alto valor nutritivo,
resultando relativamente económica
para ser utilizada en la cocina,
lo que permite una variedad de preparaciones y
nemos al alcance de nuestra mano.
...
además
un recurso que dispo-
Pág. 1
Introducción
Contenido Indice Página anterior -2- Los japoneses para quienes la soja es el alimento fuerte dicen:
Contenido
Indice
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-2-
Los japoneses para quienes la soja es
el alimento fuerte dicen: el que tiene
soja posee carne, leche y huevo. En la
Argentina una serie de factores
sociales, económicos y tecnológicos,
están cambiando la forma de vivir,
incluso la de co-
mer, lo que obli-
ga a modificar los
hábitos alimen-
tarios, si es así
hagámoslo con
inteligencia; pen-
semos que nues-
tra dieta debe ser
ser, variada moderada y propor-
cionada.
Debe contener proteínas, lípidos, car-
bohidratos, minerales, vitaminas y
calorías para que cada individuo se
desarrolle saludablemente.
Pero, en la década del 90, FDA
(Administración de alimentos y drogas
de EEUU) incorporó un método
químico para evaluar la calidad de las
proteínas (Digestibilidad proteica)
que compara la concentración de
aminoácidos de
la proteína que
se estudia con u-
na proteína de
laboratorio
(Patrón) estable-
cida como refe-
rencia por FAO/
OMS.
Hasta hace muy poco tiempo existía
la teoría que la soja debía consumirse
acompañada de cereales, como el
arroz, el maíz, el trigo o la avena, para
mejorar su valor nutritivo por el aporte
que le daban los mismos, especial-
mente respecto a los aminoácidos .
La OMS estableció que contiene todos
los aminoácidos esenciales en can-
tidades suficientes para alcanzar los
requerimientos de proteínas, cuando
se ingiere en cantidades acorde a la
recomendación.
A veces se combina con cereales para
lograr proteínas de alta calidad,
semejantes a las que contienen los
alimentos de origen animal, como
carnes, leche, huevos, sobre todo
cuando en la dieta faltan alimentos de
este origen.
Las dietas ricas en fibras, bajos contenidos de grasas saturadas y algún
tipo de actividad física (caminatas, gimnasia, etc.) acompañada de un
estilo de vida saludable, ayudan a mejorar notablemente nuestra calidad
de vida.
Pág.
2
Introducción
Contenido Indice Página anterior -3- Alimentos modificados genéticamente (1) En la Argentina, los aspectos de impacto
Contenido
Indice
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-3-
Alimentos modificados genéticamente (1)
En la Argentina, los aspectos de impacto ambiental y seguridad alimentaria de
los organismos vegetales genéticamente modificados (OGM) están regulados
por la Comisión Nacional Asesora de Biotecnología Agropecuaria (CONABIA ) y
por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
La Argentina, como otros países utilizan
el concepto de equivalencia sustancial
o lo que es lo mismo determinan ana-
logías y diferencias entre el alimento
nuevo y el homólogo convencional .
El tiempo de evaluación de un OGM
para ser aprobado en nuestro país es
de cinco años, e incluye todas las
evaluaciones ambientales y de se-
guridad alimentaria.
De acuerdo a la información suminis-
trada por el SENASA no se han eviden-
ciado diferencias toxicológicas, aler-
génicas ni nutricionales en los granos
ni en los alimentos derivados, al com-
parar la soja convencional con la soja
RR (genéticamente modificada) enten-
diéndose que los mismos son tan segu-
ros y nutritivos como la soja conven-
cional.
(Informe de la SAGPyA, 2002)
La literatura mundial disponible no registra ningún caso en que se haya comprobado daños a la
salud que pudieren haberse originado por el consumo de alimentos derivados de soja RR.
(1) Consideraciones sobre la Soja del documento Organismos del Estado - febrero de 2003
Pág.
3
Introducción
Contenido Indice Página anterior -4- La Soja en la alimentación: sus principales componentes Formas de consumo
Contenido
Indice
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-4-
La Soja en la alimentación:
sus principales componentes
Formas de consumo
-
Granos verdes: se cocinan igual que las arvejas o porotos
frescos; El tiempo de cocción aconsejado es no menor a 60
minutos desde que comienza a hervir.
-
Granos secos: se emplean enteros o molidos. Este punto es
muy importante porque la soja tiene un sabor desacostum-
brado para nuestro paladar (enzima lipoxigenasa) que se inac-
tiva mediante el calor, por lo cual antes de poner en remojo
en agua fría, colocar los granos en agua hirviendo durante
cinco minutos y luego si remojarlos entre 18 y 24 horas,
cambiando el agua varias veces y extrayendo el tegumento lo
más posible, para luego proceder a su cocción no menor a 60
minutos (en olla común) o 30 minutos (en olla a presión), lo
cual permitirá eliminar dos componentes (rafinosa y esta-
quiosa) que pueden ocasionar malestar estomacal e intestinal.
-
Como harina: no posee gluten y contiene menos almidón que
la harina de trigo, por lo que no se puede usar sola en las
diferentes preparaciones. Por cada kilogramo de harina de
trigo, agregar entre 300-400 gramos de harina de soja, lo que
le confiere a la preparación mayor valor nutritivo, suavidad,
humedad y un clásico color dorado.
-
Como brote de soja: frescos, en ensaladas, o cocinados a muy
baja temperatura y rápido. Es una gran fuente de vitamina C,
conteniendo también la A. Media taza de brotes de soja tiene
tanta vitamina C como seis vasos de jugo de naranja.
-
Como bebible de soja: o lo que llamamos erróneamente leche
de soja y que internacionalmente se denomina “soymilk” (que
sig-nifica leche de soja) pero que en la Argentina el Código
Alimentario define como leche al producto que se obtiene del
ordeñe de la vaca. Puede ser empleada en la preparación de
cremas, salsas, tofu o queso de soja, budines, dulce de leche,
etc. No contiene lactosa, por lo que puede ser consumida por
personas alérgicas
-
Como aceite: sobre una base de materia seca promedio posee
aproximadamente un 20% de aceite, el cual es de gran calidad,
en especial por la presencia de un ácido graso esencial, de la
familia omega 3 y omega 6 La lecitina de la soja, que se ex-
trae por el proceso de obtención del aceite, tiene un alto conte-
nido de vitamina E.
Pág. 4
Capítulo I
Contenido Indice Página anterior -5- Qué contiene un grano de soja (2) Proteínas Es una legumbre
Contenido
Indice
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-5-
Qué contiene un grano de soja (2)
Proteínas
Es una legumbre alto valor nutritivo, que contiene aproximadamente 37%
de proteínas de alta calidad, posee todos los aminoácidos esenciales, para
el adulto; no siendo así para los niños menores de dos años, cuyo patrón
de aminoácidos es más exigente (Suarez, M. et., 2002 )
Como ya dijimos, si a la soja se la consume con cereales se pueden cubrir
los requerimientos de proteínas de calidad semejante a las de origen ani-
mal, en caso de no consumir alimentos de esa procedencia.
A igual peso, la soja contiene: el doble de proteínas que la carne, cinco
veces la proteínas de los huevos, once veces las proteínas de la leche,
cinco veces la proteínas del arroz.
Su función es fundamentalmente: formar y reparar los tejidos, reponer las
células y entrar en la composición de la sangre .
Hidratos de Carbono
Proveen energía y calor al organismo, se los encuentra en una proporción
del 25%. Es pobre en este contenido, por lo que lo hace un buen alimento
para diabéticos.
Grasas
Aportan energía y calor, en una proporción del 18-22 %. Transportan las
vitaminas solubles a la grasa. El aceite es la materia grasa del poroto.
Vitaminas
Combaten las infecciones, regulan las funciones del cuerpo y de los nervios
y protegen la piel, epitelio y membranas.
Entre ellas podemos mencionar las del complejo B, (a la tiamina, riboflavina,
y niacina ) como así también la vitamina C, en los brotes de soja, la vitamina
A y B en los porotos verdes y secos y la A ,D ,F , K, en el aceite.
Minerales
En una proporción del 5% entran en la formación de los diferentes tejidos:
óseo, dentario, sangre y plasma. Posee calcio, fósforo, hierro, sodio y
potasio
2)
Serie Técnica - INTA - 1978
Pág.
5
Capítulo I
Contenido Indice Página anterior -6- Agua En un 10%; distribuye los diferentes elementos por el cuerpo.
Contenido
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-6-
Agua
En un 10%; distribuye los diferentes elementos por el cuerpo.
Condiciones que debe reunir el grano de soja para su ingesta
-
Debe estar libre de veneno
-
Debe estar seco
-
Sin hongos
-
Debe ser de color uniforme y consistente, es decir al apretar
el grano de soja entre los dedos, no debe desintegrarse.
COMPOSICION (en 100grs.) 3
Proteínas: 36,8 gr.
Carbohidratos : 23,5 gr.
Fibras: 11,9 gr.
Grasas: 23,5 gr.
Agua: 7,0 gr.
Energía: 453 Kcal
Calcio: 260 mg.
Hierro: 8,6 mg.
Sodio: 4 mg.
Potasio: 1750 mg.
Fósforo: 590 mg.
Magnesio: 250 mg.
Manganeso: 2800 ug.
Fluor: 0,36 mg.
Zinc: 1000 ug.
Cobre: 110 ug.
Yodo: 6
Vitamina A: 95 UI.
Vitamina B1: 1,0 mg.
Vitamina B2: 0,3 mg.
Vitamina B3: 2,5 mg.
Vitamina E: 13,3 mg.
Vitamina K: 190 ug mg.
Acido fólico: 94 ug.
Selenio: 60 ug.
Aportes a la salud (4)
Diversas investigaciones desarrolladas por Japón, China, Estados Unidos,
Europa, avalan científicamente la importante contribución que tiene la soja
en la prevención de enfermedades crónicas
Colesterol: los altos niveles de colesterol (malo) favorecen la aparición de
enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis. El consumo de 20/25 gr
de alimentos basados en soja, unas dos o tres veces por semana, son
suficientes para reducir el riesgo notablemente.
Cáncer: las isoflavonas, que contiene el grano de soja, son compuestos
antioxidantes que poseen una hormona vegetal llamada fitoestrogeno o
genisteina, que consumida en cantidad adecuada y regularmente, reducen
cierto tipos de cánceres (mama, próstata) en un porcentaje importante,
disminuyendo también el tamaño de los tumores cancerosos.
Poblaciones con alta ingesta de alimentos de soja, como China, Japón y
otros países asiáticos, presentan una baja prevalencia de cáncer.
3) Plan Solidario Soja 2002
Pág. 6
Capítulo I
Contenido Indice Página anterior -7- Osteoporosis: la ginesteina de la soja puede mantener la estructura ósea,
Contenido
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-7-
Osteoporosis: la ginesteina de la soja puede mantener la estructura ósea,
retardando la enfermedad; además la presencia de isoflavonas puede
promover la mineralización ósea.
Diabetes: por su bajo contenido de Hidratos de Carbono, regula los niveles
de glucosa en sangre colaborando en el control de esta enfermedad.
También es buena para y la hipertension cálculos biliares y renales.
4 ) La Soja y sus múltiples usos. Traducción de la versión en inglés: Soja: The mircle Bean ASAGA, Argentina 2001.
La Soja en la cocina - Información para Extensión N° 72
Se indica en (5)
En la alimentacion del adolescente, por su valor nutritivo y calórico.
En la alimentacion del deportista, dado el alto contenido proteico y
mineral, en volumen pequeño
Se indica en geriatria, para los ancianos, por su contenido en calcio; es
de fácil ingestión y evita los problemas de falla en la masticación.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono asimilables, se aconseja
en la dieta de los diabéticos.
Impor tante
Aprendamos a manejar la soja para obtener un mayor beneficio.
Incluyámosla dentro de una alimentación variada, y en cantidad
adecuada a nuestras necesidades, que es una concepción básica
en nutrición.
Puede presidir una o dos veces por semana, nuestra mesa familiar,
excluyendo a los niños de 2 años y no usando el bebible de soja en
lugar de la leche de vaca, en menores de 5 años.
Acompañar siempre los alimentos que contienen soja con vegetales
crudos y/o cocidos, para evitar la pérdida de minerales.
5)
Serie Técnica Nº 134 - INTA - 1978-Fund. Dietéticos- Bolsa de Cereales 1979
Pág.
7
Capítulo I
Contenido Indice Página anterior -8- Preparaciones Básicas de la Soja Como obtener la harina de soja
Contenido
Indice
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-8-
Preparaciones Básicas de la Soja
Como obtener la harina de soja
Una forma natural de obtenerla es :
-
Seleccionar y lavar los granos, secarlos con un repasador y si es
posible colocarlos al sol, hasta sacar la mayor humedad .
-
Triturarlos luego con una moledora de granos, dos o tres veces,
pasándolos por un cernidor. También se puede hacer este trabajo,
utilizando un molinillo de café o una multiprocesadora.
-
Luego colocar en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y
oscuro. Contiene entre un 45-50% de proteínas .
No tiene una vida tan prolongada, como la harina de trigo.
Comparándola con la harina de trigo es: (6)
-
15 veces más rica en calcio.
-
7 veces más rica en fósforo.
-
10 veces más rica en hierro.
-
4/5 veces más rica en minerales.
-
10 veces más rica en vitamina B1.
-
9 veces más rica en vitamina B
-
5 veces más rica en niacina
(6) Soja en la Alimentación humana - INTA Balcarce 2002 - 3º Edición
Pág.
8
Capítulo II
Contenido Indice Página anterior -9- Como obtener brotes de soja - Colocar en una fuente de
Contenido
Indice
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-9-
Como obtener brotes de soja
-
Colocar en una fuente de vidrio, en lo posible, papel de
cocina, doble y húmedo .
-
Distribuir los granos de soja seleccionados (tamaño y color
uniforme), en forma regular dejando una pequeña
distancia entre cada uno.
-
Cubrirlos con una tapa de vidrio o con papel film y
colocarlo en un lugar templado para que germinen; si se
seca el papel, humedecerlo nuevamente, sacar los granos
descompuestos .
-
Cuando llegan a tener dos pequeñas hojas o lo que es lo
mismo entre 3-5 cm se los puede separar de los granos
para poder ser consumidos
Pág.
9
Capítulo II
Contenido Indice Página anterior -10- Como obtener bebible de soja El tener un sabor diferente a
Contenido
Indice
Página anterior
-10-
Como obtener bebible de soja
El tener un sabor diferente a nuestro paladar hace que no sea aceptada
totalmente, la enzima lipoxigenasa es la causante, pero la misma se
inactiva con la cocción de los granos.
-
Para lograr esto debemos colocar los granos en agua hirviendo,
teniendo la precaución de cocinarlos, durante cinco minutos
solamente, lo cual destruye la enzima Posteriormente se colocan
los granos en agua fría, entre 18-24horas. El recipiente donde
permanecerán esta cantidad de horas no debe ser de aluminio.
-
Durante este periodo, se extraen la mayor cantidad de hollejos o
tegumentos y se cambia el agua las veces que sean necesarias.
-
Pasar los granos por una maquina de picar carne, una licuadora,
procesadora o por un mortero.
-
Por cada medida de granos que llevamos a triturar, se coloca en
una olla tres medidas de agua.
-
Cuando el agua hierve, se introduce la soja triturada en la misma .
-
Al levantar el primer hervor, se agrega un vaso de agua fría de
unos 100cm cúbicos, esto se repite dos veces más.
-
Luego se deja hervir 30 minutos, mezclándola, con cuchara de
madera, para que no se pegue.
-
Filtrar, el bebible, por un lienzo, quedando la leche por un lado,
que debe ser saborizada y, el residuo, también llamado okara por
el otro que se aprovechará en diferentes preparaciones, como por
ej.: pan, croquetas, budines, milanesas, hamburguesas, etc.
Pág. 10
Capítulo II
Contenido Indice Página anterior -11- El bebible de soja debe recibir el mismo cuidado que la
Contenido
Indice
Página anterior
-11-
El bebible de soja debe recibir el mismo cuidado que la leche de vaca, ser
guardado en la heladera, solo uno o dos días, existe información donde
aconsejan un solo día.
Puede usarse en la cocina, como si fuera leche de vaca, para realizar otras
preparaciones, como puede ser un flan, una crema, un yogur, un queso de so-
ja o tofu,etc.
Recordar que no es aconsejada para sustituir la leche de vaca, en niños menores
de cinco años, será el médico quién determine esto, complementán-dola con
suplementos dietarios
Sugerencias a tener en cuenta para triturar la Soja
Podemos usar diferentes elementos, de acuerdo a lo que tenemos en
nuestro hogar o lugar de trabajo:
-
Máquina de picar carne.
-
Licuadora.
-
Procesadora.
-
Mortero.
-
Botella *
-
Palo de amasar *
* Para usar estos dos últimos elementos la soja debe ser colocada dentro
de una bolsa de lienzo o repasador, para poder manejarla bien.
Tofu
En un capitulo aparte trataremos especialmente el tofu o queso de soja, que lo
merece, por ser para nosotros relativamente nuevo.
Nos referiremos prácticamente a la parte nutricional, el tofu es una palabra ja-
ponesa que señala al producto de la cuajada de la leche de soja, de color similar
al queso. En japonés significa “carne sin hueso“. Es un alimento neutro por lo
que absobe fácilmente los sabores pudiendose adobarlo con aceite, jugo de
limón y las hierbas aromáticas que prefiera, para ser saboreado en rueda de
amigos.
Sus ingredientes son la leche (poroto de soja + agua ) y algún solidificante que
ayuda a cortarla.
Al ser un producto de la soja, es una fuente de proteínas completa y económica.
Pág.
11
Capítulo II
Contenido Indice Página anterior -12- Comparemos (7) - Cantidad de proteínas en carne vacuna: 20% -
Contenido
Indice
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-12-
Comparemos (7)
-
Cantidad de proteínas en carne vacuna: 20%
-
Cantidad de proteínas en carne de pollo: 21%
-
Cantidad de proteínas en los porotos secos de soja: 35/37% .
-
Cantidad de proteínas en el tofu: 53%.
-
Es altamente digerible, lo que lo hace tolerable para los niños, ancianos,
y personas con problemas digestivos.
Posee bajo contenido en grasas saturadas y sin colesterol, 5,3% de grasas,
de las cuales 15% son saturadas y 80/85% insaturadas .
Favorece el buen funcionamiento intestinal, alivia problemas de la menopau-
sia, regula la presión arterial y es rico en vitaminas, todo el complejo B, y
también posee una excelente fuente de calcio.
Tengamos presente que la
Soja debe:
-
Formar parte de una alimentación variada, completa y nutricional-
mente adecuada.
-
Puede ser incluida unas dos veces en el menú semanal.
-
No debe ser administrada a los niños menores de dos años y no utilizar
el poroto de soja como base de alimentación en menores de cinco años.
-
Debe ser correctamente inactivada, lavada y cocinada, extrayéndose
la mayor cantidad de su tegumento o piel, para ser desechado.
-
El proceso de cocción del grano debe ser no menos de sesenta minutos,
en olla común y de treinta minutos si es olla a presión .
-
Por practicidad y economía de gas, al cocinar soja utilicemos por lo
menos un kg. de granos, que luego podemos guardar, enteros o
triturados, en el freezer; en bolsistas de nylón, que iremos sacando de
acuerdo a su uso; puede conservarse dos o tres meses sin problemas.
-
Recordemos que la soja es muy rendidora : con 250 gr. se puede cocinar
un plato a base de soja , para cuatro personas. El grano al ser remojado
duplica su volumen.
-
Ante una enfermedad puntual, el profesional en nutrición o el médico,
son las personas adecuadas para que usted las consulte y resuelva la
inclusión en el menú .
Pág.
12
Capítulo II
Contenido Indice Página anterior -13- LA SOJA LLEGA A SU MESA Entradas, Fiambres y Ensaladas Salsa
Contenido
Indice
Página anterior
-13-
LA SOJA LLEGA A SU MESA
Entradas, Fiambres y Ensaladas
Salsa blanca con leche de soja
Ingredientes:
Liviana
Mediana
Espesa
Muy espesa
Margarina
Harina
Leche de soja
Sal
1 cda
2 cdas
2 cdas
2 cdas
1 cda
2 cdas
3 cdas
4 cdas
1 taza
1 taza
1 taza
1 taza
½ cdta
½ cdta
½ cdta
½ cdta
Nuez moscada a gusto
Preparación:
Derretír la margarina a baño maría
Agregar la harina y disolverla rápidamente
Agregar lentamente la leche hasta que espese.
Condimentar con sal y nuez moscada.
Mayonesa de soja
Ingredientes:
Soja cocida
Dientes de ajo
Zanahoria mediana
Jugo de limón
Sal
Aceite; lo necesario
2 tazas
2 unid.
1
1
Preparación:
Licuar la soja, con la zanahoria, sal y ajo.
Agregar de a poco el aceite, según la
consistencia deseada.
A lo último agregar el limón.
Si desea puede poner aceitunas picadas,
perejil y pimiento morrón.
Guardar en la heladera, solamente.
Pág.
13
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -14- Relleno para emparedados Ingredientes: a) Cebolla rallada Residuo de soja Tallo
Contenido
Indice
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-14-
Relleno para emparedados
Ingredientes: a)
Cebolla rallada
Residuo de soja
Tallo blanco de apio, picado chiquito
Queso, cascara colorada, rallado
Mayonesa
Sal a gusto
1 cda.
1 taza
½ taza
½ tza.
2 cdas.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Guardar en la heladera, para untar diferentes tipos de
panes o galletitas.
Ingredientes: b)
Residuo de soja
Aceitunas picadas
Salsa de soja
Mayones
Sal de ajo a gusto
1 taza
10 unid
1 cdita
3 cdas
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Untar en pan tostado o el de su agrado.
Guardar en recipiente cerrado en la heladera, el resto
de la pasta.
Ingredientes: c)
Puré de soja
Mayonesa
Atún
Diente de ajo, molido
Pimentón
Limón
Sal a gusto
1 taza
2 cdas
3 cdas
2 unid.
1 cdita
Una dieta rica en fibras
y bajos contenidos de
grasas ayuda a mejorar
nuestra calidad de vida
2 cdas
Preparación:
Mezclar, todos los componentes .
Espolvorear la preparación, con el pimentón .
Acompañar con tostadas, untadas con ajo.
Pág.
14
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -15- Canapés de soja Ingredientes: Porotos de soja, cocidos y molidos Aceitunas
Contenido
Indice
Página anterior
-15-
Canapés de soja
Ingredientes:
Porotos de soja, cocidos y molidos
Aceitunas picadas
Mayonesa
Mostaza
Sal, pimienta, orégano y aceite
1 taza
½ taza.
2 cdas
1 cda
Preparación:
Saltear la cebolla en el aceite y condimentar.
Agregar la soja y cocinar unos minutos.
Dejar enfriar y agregar el resto de los ingredientes.
Preparar los canapés. untando pan negro con la pasta anterior.
Bocaditos de queso Roquefort
Ingredientes:
Puré de soja
Queso roquefort
Manteca
Cognac
Nueces picadas
Jugo de limón, sal y pimienta
150 grs
75 grs
40 grs
unas gotas
1 ½ cda
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema.
Untar galletitas saladas.
Decorar con aceitunas o pickles.
Paté de soja
Ingredientes:
Soja hervida y triturada
Cebollas hervidas
Aceite
Sal y condimento para pizza
1 taza
2 unid
½ taza
Preparación:
Triturar la soja con la cebolla.
Se agrega aceite, sal y condimentos .
Se mezcla hasta que se forme una pasta.
Las cebollas pueden ser reemplazadas por pimientos,
aceitunas o atún.
Pág.
15
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -16- Tomates rellenos I Ingredientes: Tomates medianos Arroz hervido Residuo de soja
Contenido
Indice
Página anterior
-16-
Tomates rellenos I
Ingredientes:
Tomates medianos
Arroz hervido
Residuo de soja
Arvejas (hervidas)
Huevo duro
Aceitunas negras o verdes
Perejil picado, pimienta y sal
Mayonesa de soja o común, la necesaria
6 unid
½ taza
¼ taza
100 grs
1 unid
10 unid
Preparación:
Ahuecar los tomates y salpimentarlos.
Dejarlos en una fuente para abajo así escurren el líquido.
Mezclar arroz, residuo de soja ,arvejas y perejil.
Agregar mayonesa y cuatro aceitunas picadas.
Condimentar a gusto.
Rellenar los tomates y adornar.
Se deben conservar en la heladera hasta el momento de
consumir.
Tomates rellenos II
Ingredientes:
Tomates
Porotos de soja cocidos y triturados
Perejil picado
Pickles
Mayonesa
Mostaza
Huevos picados
Sal la necesaria
4 unid
1 taza
1 cda
1 cda
4 cdas
1 cdita
Poblaciones con alta
ingesta de alimen-
tos de soja, como
China, Japón y otros
países asiáticos, pre-
sentan una baja pre-
valencia de cáncer
2
Preparación:
Cortar los tomates por la mitad.
Vaciarlos y salarlos.
Dejar boca abajo para escurrir.
Picar la parte interna del tomate y mezclar con la soja, el
perejil, los pickles, mayonesa y mostaza.
Condimentar.
Rellenar tomates con la pasta y decorar con huevo duro
picado.
Pág. 16
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -17- Salchichas arrolladas con jamón y queso Ingredientes: Soja cocida Caldo vegetal
Contenido
Indice
Página anterior
-17-
Salchichas arrolladas con jamón y queso
Ingredientes:
Soja cocida
Caldo vegetal
Pan rallado
2 tazas
cantidad necesaria
1 taza
Huevo
1
Sal
1 cdta
Tomillo
1 cdta
Jamón y queso en fetas para envolver
Preparación:
Moler la soja con varias cucharadas de caldo.
Agregar el huevo batido, los condimentos y el pan rallado
para unir y formar una masa muy suave. Si la mezcla resulta
seca , agregar un poco de leche.
Tomar pequeñas porciones y darle forma de salchichitas.
Rebozar con pan rallado y freír en poca cantidad de aceite u
hornear a temperatura moderada.
Envolver con las fetas de jamón y queso y servir calientes.
Masa de Panqueques
Ingredientes:
Harina de soja
Harina 000
Leche
Huevo
½ taza
1 taza
3 tazas
1
Manteca
derretida
50 gr
Acelga o espinaca cocida y picada
2 tazas
Cebolla picada
Sal y condimentos a gusto
Queso rallado a gusto
Sal, una pizca
1
Preparación:
Moler la soja con varias cucharadas de caldo.
Agregar el huevo batido, los condimentos y el pan rallado para
unir y formar una masa muy suave. Si la mezcla resulta seca,
agregar un poco de leche.
Tomar pequeñas porciones y darle forma de salchichitas.
Rebozar con pan rallado y freír en poca cantidad de aceite u
hornear a temperatura moderada.
Envolver con las fetas de jamón y queso y servir calientes.
Pág.
17
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -18- Fiambre novedoso Ingredientes: Puré de soja Huevos Cebolla picada Perejil picado
Contenido
Indice
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-18-
Fiambre novedoso
Ingredientes:
Puré de soja
Huevos
Cebolla picada
Perejil picado
Morrón verde picado
Morrón rojo picado
Tomates picados
Queso rallado
Panes sin cáscara, mojados con leche y exprimidos
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
Hojas de lechuga, rúcula y aros de cebolla
2 tazas
2
1
1
1
2
½ taza
2
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Enmantecar, espolvorear un molde de budín inglés.
Verter la preparación.
Colocar el molde dentro de un recipiente con agua y cocinar a
baño maría.
Horno moderado.
Desmoldar cuando la preparación está fría.
Preparar una fuente con hojas de lechuga o rúcula y aros de
cebolla.
Cuando el fiambre esté frío, cortar en rodajas y colocar en la
fuente.
Ciruelas rellenas
Ingredientes:
Ciruelas, secas, tiernizadas
Soja, picada, cocida
Queso crema
Panceta ahumada, picada
Sal y pimienta
1 kg
½ taza
100 grs
50 grs
Preparación:
Sacar el carozo de las ciruelas.
Colocarlas en una bandeja para horno.
Rellenar con los ingredientes mencionados, mezclar bien.
Llevar al horno diez minutos.
Retirar y colocar un copo de queso cremoso.
Salpicar con apio picado o trocitos de aceitunas.
Pág. 18
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -19- Ensalada de repollo y zanahoria Ingredientes: Porotos de soja, cocida 400
Contenido
Indice
Página anterior
-19-
Ensalada de repollo y zanahoria
Ingredientes:
Porotos de soja, cocida
400 grs
Zanahorias ralladas, crudas 6
Repollo crudo, cortado fino ½
Sal, aceite, jugo de limón
Preparación:
Mezclar los ingredientes.
Condimentar y servir.
Ensalada de soja y arroz
Ingredientes:
Soja cocida
Arroz cocido
Zanahoria rallada
Tomates, medianos
Sal, aceite y jugo de limón
1 taza
1 taza
1 taza
2
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una fuente.
Condimentar.
Ensalada variedad
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos
Papas cocidas y cortadas
Pepino cortado en rodajas
Tomates grandes, cortados en rodajas
Pimiento cortado bien fino
Mayonesa
Sal y vinagre o limón
1 taza
1 taza
1
2
1
1 taza
Preparación:
Mezclar bien los ingredientes.
Condimentar y agregar la mayonesa.
Si desean se puede presentar sobre un colchón de
hojas verdes, frescas .
Pág. 19
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -20- Ensalada con brotes de soja Ingredientes: Planta de lechuga, mediana Zanahorias
Contenido
Indice
Página anterior
-20-
Ensalada con brotes de soja
Ingredientes:
Planta de lechuga, mediana
Zanahorias ralladas
Brotes de soja crudos
Aceitunas
Morrón rojo, cortado en juliana
1
3
1 taza
10
1
Preparación:
Disponer todos los ingredientes en una ensaladera.
Decorar y combinar los colores, para una mejor vista.
Condimentar o sazonar de la manera que le gusta a su
familia.
Servir inmediatamente después de preparada.
Omelettes de brotes de soja
Ingredientes:
Claras de huevo
Huevo
Brotes de soja
Cebolla, bien picadita
Ciboulette picada
es optativo)
Sal a gusto
4
1
100 grs
½
½ cda (este componente
Preparación:
Batir con un tenedor, todos los ingredientes mezclados.
Calentar la sartén, a fuego moderado, previamente
rociada con aceite oleoso.
Colocar los ingredientes en la sartén.
Proceder como con otro omelette .
Servir caliente para saborearlo mejor.
Pág.
20
Capítulo III
-21- Contenido Indice Página anterior Ensalada de brotes de soja Ingredientes: Brotes de soja Zanahorias ralladas
-21-
Contenido
Indice
Página anterior
Ensalada de brotes de soja
Ingredientes:
Brotes de soja
Zanahorias ralladas
Manzanas ácidas peladas y cortadas en daditos
Mayonesa
Yoghurt (natural mejor)
Sal a gusto
1 ½ taza
2
2
½ taza
4 cdas
Preparación:
Colocar, en una ensaladera, los brotes de soja junto con la
zanahorias y las manzanas previamente rociadas con jugo
de limón para que no se obscurezcan.
Combinar la mayonesa junto con el yoghurt, sal y
condimentar la ensalada.
Mantener en la heladera hasta el momento de sevirla.
Puede presentarse como entrada o para acompañar
carnes o aves asadas.
Tarta de brotes de soja y pescado
Ingredientes:
Harina de trigo leudante
Harina de soja
Margarina
Huevo
Pescado hervido
Brotes de soja
Salsa golf
Huevos duros
Tomate
Sal fina a gusto
¾ tazas (tamaño desayuno)
¼ taza
75 gr
1
desmenuzado 1 taza
½ taza
½ taza
2
1
Preparación:
Poner en un bols la harina de trigo previamente tamizada
con la harina de soja y la sal.
Agregar la margarina y desmenuzar ésta con la harina hasta
formar granos del tamaño de los de arroz.
Unir todo con el huevo batido, formar un bollo tierno, estirarlo
y forrar una tartera enmantecada de unos dieciocho
centímetros de diámetro.
Rellenar con porotos y hornear.
Enfriar y vaciar.
Mezclar el pescado con los brotes de soja y la salsa golf.
Rellenar la tarta y decorar con los huevos y el tomate en
rodajas.
Pág. 21
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -22- LA SOJA LLEGA A SU MESA Sopas Sopa de Verduras Ingredientes:
Contenido
Indice
Página anterior
-22-
LA SOJA LLEGA A SU MESA
Sopas
Sopa de Verduras
Ingredientes:
Porotos cocidos
Taza de zanahorias ralladas
Papa cortada en cubitos
Tajada de zapallo cortada en cubitos
Cebolla picada
Hojas de acelga picada
Pimiento picado
Caldo
Sal a gusto
1 taza
1 taza
1
1
1
4
1
1 litro
Preparación:
Coloque todas las verduras crudas en el caldo
hirviendo.
Déjelas cocinar.
Agregue el poroto de soja cocido.
Condimente con sal.
Acompañar siempre los alimentos que contienen soja con vegetales crudos
y/o cocidos, para evitar la pérdida de minerales
Pág. 22
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -23- Sopa de otoño Ingredientes: Taza porotos de soja cocidos Pedazos de
Contenido
Indice
Página anterior
-23-
Sopa de otoño
Ingredientes:
Taza porotos de soja cocidos
Pedazos de zapallo cocido
Cucharadas de tomate al natural
Ramito de apio
Cebolla y ajo
Tazas de caldo
Sal a gusto
1
2
2
1
3
Preparación:
Licuar todos los ingredientes y servir bien caliente.
Sopa cremosa
Ingredientes:
Porotos pelados
Pedazos medianos de zapallo
Ramito de apio
Cebolla picada
Dientes de ajo
Puré de tomates
Pimiento morrón rojo
1 taza
2
1
1
2
½ taza
½
Tazas de caldo
Sal a gusto
Queso rallado, germen de trigo o salvado tostado
3
Preparación:
Rehogar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento
Licuar todos los ingredientes, agregar las tazas de
caldo o agua, salar y cocinar tres minutos.
Espolvorear con queso rallado, germen de trigo o
salvado tostado.
rojo
Pág. 23
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -24- Sopa crema de tomates Ingredientes: Tomates Soja cocida Hojas de laurel
Contenido
Indice
Página anterior
-24-
Sopa crema de tomates
Ingredientes:
Tomates
Soja cocida
Hojas de laurel
Cebolla chica
Agua
Azúcar
Sal a gusto
½ kg
3 cdas
2
1
1 litro
1 cdta
Preparación:
Licuar todos los elementos menos el laurel.
Colar la preparación si prefiere.
Cocinar unos minutos con la hoja de laurel.
Servir con queso rallado y perejil picado.
Sugerencias:
Sirva la sopa que prefiera, espolvoreándola con soja tostada,
triturada y salada.
Aumente el valor nutritivo de su sopa, agregándole unas
cucharadas de poroto de soja cocidos y triturados.
Utilice los granos de soja fresca, como si fueran arvejas, en su
sopa.
Pág. 24
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -25- Tofú o queso de soja Queso untable de soja Ingredientes: Leche
Contenido
Indice
Página anterior
-25-
Tofú o queso de soja
Queso untable de soja
Ingredientes:
Leche de soja
Jugo de limón
Aceite
Cebolla rallada
2 lts
2 tazas (tamaño taza de té)
3 cdas
2 cdtas
Sal, pimienta, ají, orégano y cebolla rallada
Preparación:
Calentar la leche de soja, cuando esté a punto de hervir
retirar del fuego.
Agregar el jugo de limón y mezclar unos segundos.
Dejar descansar unos diez minutos, hasta que se forme la
cuajada.
Filtrar esto, a través de un colador, con un lienzo, expulsar
todo el líquido.
Colocar esta mezcla en un bols, condimentar y llevar a la
heladera.
Queso de Soja
Ingredientes:
Leche de soja 10 lts (rinde aproximadamente 800-1000 gr.)
Jugo de limón 10 tazas (tamaño taza de té)
Sal a gusto
Preparación:
Calentar la leche a 40ºC (es decir caliente, no hirviendo) y
colocarle el jugo de limón, exprimido y sin semilla, apagar el
fuego y mezclar la leche un minuto.
Al formarse la cuajada, filtrar a través de un colador al cual
colocamos un lienzo.
Exprimir el lienzo y lavar la cuajada para extraerle la
acidez, hacerlo directamente bajo el chorro de agua.
Salar el queso y colocarlo dentro de un molde, prensar unas
dos horas aproximadamente, desmoldar.
Colocar el queso en agua helada una hora
aproximadamente.
Colocar el queso en un recipiente de vidrio o plástico con
agua fría, la que se cambiará diariamente, guardar en la
heladera.
Debe consumirse en un plazo no mayor a cinco, siete días.
Pág. 25
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -26- Recordar que el queso de soja debe: Conservarse en la heladera.
Contenido
Indice
Página anterior
-26-
Recordar que el queso de soja debe:
Conservarse en la heladera.
Su duración es entre cinco y siete días.
Para cortar la leche de soja puede utilizarse limón,
vinagre blanco o también sulfato de calcio.
Se usa preferentemente frito, se agrega en ensaladas,
en rellenos (por ejemplo en tartas, empanadas, tortillas )
El suero del tofu puede usarse para reemplazar al agua
que se coloca para elaborar el pan casero.
El suero, también, es un excelente fertilizante para las
plantas y sirve para alimentos de animales.
Hamburguesas de tofu
Ingredientes:
Tofu
Huevo
Harina integral fina o harina de trigo
Cebolla chica picada
Perejil picado
Aceite
Sal a gusto
Jengibre o pimienta a gusto
250 gr.
1
½ taza
1
1 cda
1 cda
Preparación:
Deshaga con un tenedor el tofu en un bols y mezcle con el
huevo, la harina, la cebolla el perejil, el aceite, la sal y el jengibre
o la pimienta.
Forme un bollo y estire hasta lograr una masa plana de aproxi.-
madamente dos centímetros de espesor.
De la forma de hamburguesas con un molde o taza y lleve a
fuente para horno aceitada.
Hornee a fuego lento aproximadamente 10 minutos.
De vuelta las hamburguesas y hornee otros minutos más.
Retire y rocíe con salsa de soja.
Sirva acompañada de verduras.
La soja -tan poco consumida aún - es un alimento de indudables propiedades tanto nutritivas
como terapéuticas. Así, contiene proteínas de alta calidad -más que la carne- y un notable
porcentaje de ácidos grasos esenciales, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas.
Pág. 26
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -27- Postre helado Ingredientes: Tofu Ciruelas Manzana Miel Jugo de naranja 500
Contenido
Indice
Página anterior
-27-
Postre helado
Ingredientes:
Tofu
Ciruelas
Manzana
Miel
Jugo de naranja
500 gr.
100 gr.
1
4 cdas
1
Preparación:
Cocine las ciruelas previamente remojadas, hasta que estén
tiernas.
Retire y saque los carozos. Licúe junto con el tofu y la miel
hasta obtener una crema.
Corte la manzana en cubitos y rocíe con la naranja.
Mezcle con el licuado y disponga en copas.
Lleve a la heladera hasta el momento de servir.
Decore.
Zapallitos rellenos con tofu
Ingredientes:
Zapallitos de tronco
Arroz cocido
Tofu fileteado
Cebolla rehogada
Papas hervidas, al natural
Condimentos varios: sal, orégano, pimienta
Manteca o aceite
Salsa de tomate
6
1 taza
½ taza
1
3
Preparación:
Precocinar los zapallitos unos minutos, en agua con sal.
Cortarlos por la mitad, vaciarlos con una cucharita y
guardar el contenido.
Dejar escurrir, las mitades, boca abajo.
Armar un relleno con el arroz cocido, el contenido de los
zapallitos, cebolla rehogada y el tofu
fileteado.
Condimentar con sal, pimienta y orégano.
Rellenar los zapallitos y colocarlos en una fuente
enmantecada.
Cocinar hasta la consistencia deseada.
Servir con salsa de tomate y trocitos de papas al natural.
Pág.
27
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -28- LA SOJA LLEGA A SU MESA Platos Principales Albondigas de soja
Contenido
Indice
Página anterior
-28-
LA SOJA LLEGA A SU MESA
Platos Principales
Albondigas de soja
Ingredientes:
Residuo de soja molida
Pan remojado con leche
Huevo batido
Pimiento picado
Cebolla picada
Perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado o harina
2 tazas
100 gr
1
1
1
Preparación:
Mezcle las verduras con la soja molida.
Agregue el huevo batido y el pan remojado.
Condimente con sal y pimienta y mezcle bien.
Forme las albóndigas y páselas por pan rallado o harina.
Como excepción en los vegetales, la proteína de la soja se parece a las proteinas animales.
Pág. 28
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -29- Milanesas de soja Ingredientes: Residuo de soja o soja molida Harina
Contenido
Indice
Página anterior
-29-
Milanesas de soja
Ingredientes:
Residuo de soja o soja molida
Harina común
Cebolla mediana rallada
Pimiento chico picado.
Huevos
Ajos picados
Perejil y hojas de cebolla de verdeo picadas
Extracto de tomate y pimentón
Sal, pimienta, albahaca u orégano, picado,
a gusto
Pan rallado
1 ½ taza
½ taza
1
1
2
3 dientes
1 cdta de c/u
Preparación:
Coloque en un bols la soja, la harina y las verduras
picadas.
Mezcle muy bien.
Agregue los condimentos y un huevo batido
Incorpore el extracto de tomate y vuelva a mezclar.
Forme las milanesas, enharinándose las manos, no las
haga tan grandes para poder manejarlas bien al cocinar
Pasarlas por harina, huevo batido savorizado y
nuevamente por pan rallado.
Fritar en aceite, escurriéndolas muy bien o cocinar en el
horno .
Servirlas con ensalada de arroz fría o acelga con salsa
blanca.
Pág. 29
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -30- Milanesas fáciles Ingredientes: Porotos de soja cocidos y triturados 3 tazas
Contenido
Indice
Página anterior
-30-
Milanesas fáciles
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos y triturados
3 tazas
Fécula de mandioca
1 taza
Condimentos varios: sal, orégano, albahaca, pimienta y cebolla rallada
Harina, huevo y pan rallado, para rebozar
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Formar las milanesas.
Rebozar y cocinar al horno.
Hamburguesas de soja
Ingredientes:
Carne molida
Soja molida y cocida
Cebolla picada
Dientes de ajos picados
Harina
Huevo
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado
200 gr
250 gr
1
2
2 cdas
1
Preparación:
Mezcle la carne picada, soja, cebolla, ajo y huevo.
Condimente con sal y pimienta.
Agregue la harina y mezcle bien.
Forme las hamburguesas.
Páselas por pan rallado.
Fríalas en aceite caliente o cocínelas al horno sobre asadera
aceitada.
Pág. 30
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -31- Bocaditos de verdura Ingredientes: Harina de trigo Harina de soja Huevo
Contenido
Indice
Página anterior
-31-
Bocaditos de verdura
Ingredientes:
Harina de trigo
Harina de soja
Huevo
Cebolla rallada
Leche común o de soja
Espinaca, acelga, chauchas o coliflor
escurridas)
Polvo para hornear
Aceite para freír
Sal de ajo a gusto
¾ taza
¼ taza
1
1 cda
¾ taza
1 taza (hervidas, picadas y
2 cdtas.
Preparación:
Poner en un bols la harina de trigo, la de soja, la sal de ajo,
cebolla, polvo para hornear y huevo.
Agregar la leche de a poco, batiendo con un batidor, para
que no se formen grumos.
Dejar reposar la pasta, unos quince minutos y agregar la
verdura picada.
Freír por cucharadas en aceite caliente.
Escurrir muy bien el excedente de aceite y servir caliente,
acompañados por ejemplo con un arroz blanco.
Pág.
31
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -32- Empanadas de soja y acelga Ingredientes: Harina común Grasa o manteca
Contenido
Indice
Página anterior
-32-
Empanadas de soja y acelga
Ingredientes:
Harina común
Grasa o manteca
Aceite
Cebollas grandes picadas
Tomates chicos pelados
Soja cocida y triturada
Huevos duros picados
Acelga o espinaca
y escurrida)
Sal, pimentón y comino, si le agrada
Leche de soja o agua, cantidad suficiente
½ kg
3 cdas
1 taza
2
2
1 taza
2
1 ½ kg (hervida, picada
Preparación:
Colocar la harina en un bols, en el centro poner la
manteca y salmuera.
Formar una masa blanda, amasarla bien y dejar descansar
mientras se prepara el relleno .
Para el relleno rehogar la cebolla en el aceite y cuando esté
transparente se agrega el tomate.
Dejar cocinar hasta que se forme una salsita.
Agregar la soja y acelga picada.
Salar condimentar.
Retirar de fuego y agregar los huevos picados.
Estirar la masa y cortar las tapas.
Armar las empanadas y saborearlas en familia.
Pág. 32
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -33- Empanadas de soja y atún Ingredientes: Soja cocida y triturada Atún
Contenido
Indice
Página anterior
-33-
Empanadas de soja y atún
Ingredientes:
Soja cocida y triturada
Atún al natural
Cebollas medianas
Huevos duros
Tapas de empanadas para horno
Aceite, cantidad necesaria
Sal, pimienta, pimentón, perejil y ajo
1 taza
1 lata
2
2
24
Preparación:
Rehogar la cebolla en aceite.
Mezclarla con la soja triturada y el atún.
Agregarle los huevos picados
Condimentar a gusto.
Armar las empanadas y hornear.
Relleno para zapallitos, pimientos, berenjenas y niños
envueltos
Ingredientes:
Residuo de soja
Cebolla picada
Pimiento picado
Tomate picado
Diente de ajo picado
Pan rallado
Huevo batido
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado
Aceite
2 tazas
1
1
1
1
2 cdas
1
Preparación:
Ponga a calentar el aceite en una sartén grande.
Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo, déjelos dorar.
Ponga el tomate.
Retire del fuego.
Agregue el pan rallado y el huevo.
Mezcle bien.
Ponga el residuo de soja y mezcle todo.
Condimente con sal y pimienta.
Agregue el perejil.
Esta preparación se puede usar como relleno de las verduras
que desee cocinar al horno o a la cacerola.
Pág. 33
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -34- Soja gratinada Ingredientes: Residuo o soja molida Acelga cocida o picada
Contenido
Indice
Página anterior
-34-
Soja gratinada
Ingredientes:
Residuo o soja molida
Acelga cocida o picada
Cebolla picada
Pimiento picado
Picadillo de carne
Sal a gusto
Aceite
Salsa blanca
Queso rallado
2 tazas
2 tazas
1
1
1 lata
Preparación:
Fría en una cacerola la cebolla y el pimiento.
Agréguele la acelga y la soja.
Cocine.
Retire del fuego.
Agregue el contenido de una lata de picadillo de carne y
mezcle bien.
Agregue sal a gusto.
Aceite un molde y espolvoree con pan rallado o harina.
Coloque la preparación y empareje.
Cúbrala con salsa blanca o queso mantecoso o un rico queso
de campo
Espolvoree con queso rallado.
Ponga al horno hasta que se gratine.
Pastel de soja y zapallo
Ingredientes:
Soja
Zapallo
Huevos
Carne picada
Harina
Cebolla
Pimiento Morrón
Aceite, cantidad suficiente
Sal, pimentón y comino
500 grs
300 grs
3
500 grs
100 grs
200 grs
100 grs
Pág. 34
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -35- Preparación: Remojar la soja y limpiarla. Hervirla, no menos de cuarenta
Contenido
Indice
Página anterior
-35-
Preparación:
Remojar la soja y limpiarla.
Hervirla, no menos de cuarenta y cinco o sesenta minutos.
Después de colarla, triturarla con una máquina de picar carne,
licuadora o procesadora
Agregar a la preparación, los huevos enteros, el zapallo hecho
puré, la harina y sal.
Mezclar todo muy bien.
Aparte preparar un relleno como el de la empanada con la
cebolla y carne picada.
En una asadera aceitada, colocar una capa de la preparación
con soja, luego el relleno con la carne y nuevamente la
preparación con soja.
Formar el pastel y llevar al horno durante treinta minutos.
Servir caliente acompañado de una rica ensalada de hojas de
la estación.
La soja es una leguminosa -de la que fundamentalmente se aprovechan sus
semillas- que crece en las zonas templadas del planeta. Su cultivo está
especialmente extendido en Asia, sobre todo en China y extremo oriente no
llegando a Europa y América hasta el siglo XVIII. Los antiguos chinos la
consideraban un alimento sagrado y atribuían su descubrimiento al emperador
Sheng-Nung, inventor para ellos de la agricultura y la medicina.
Actualmente, sin embargo, la mayoría de los más de cien millones de toneladas
de soja que se producen en el mundo se cultivan en Estados Unidos, Argentina,
China, Malasia, Canadá y Brasil destinándose básicamente a la fabricación de
piensos para el ganado y, en menor parte, como aditivo para alimentos.
Pastel de soja y choclo
Ingredientes:
Porotos cocidos y pelados
Choclo
Pulpa de tomates
Cebolla finamente picada
Azúcar
Queso rallado
Huevos batidos
Sal a gusto
2 tazas
1 lata
1 taza
1
1 cda
½ taza
2
Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes.
Colocar en una fuente aceitada, para horno, espolvorear con
queso y cocinar hasta dorar.
Pág. 35
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -36- Tarta de espinaca Ingredientes: Espinacas cocidas, exprimidas y picadas 2 tazas
Contenido
Indice
Página anterior
-36-
Tarta de espinaca
Ingredientes:
Espinacas cocidas, exprimidas y picadas
2 tazas
Salsa blanca, medianamente espesa
Puré de soja
Huevos duros picados
Queso rallado
Huevos batidos
Cebolla picada, rehogada
Pimiento rojo picado, rehogado
Aceitunas picadas
1 taza
1 taza
2
½ taza
2
1
1
½ taza
Preparación:
Forrar una tartera con masa de tarta.
Mezclar la espinaca con la cebolla y el pimiento rojo.
Agregarle los huevos duros, las aceitunas picadas, el queso
rallado, huevos batidos, sal y pimienta.
Colocar estos ingredientes, bien mezclados en una
tar tera
enmantecada y cubrir con salsa blanca.
Hornear hasta dorar.
Puede variar los rellenos con: chauchas, coliflor , berenjenas,
zapallitos o lo que más le agrade.
Budín de verduras
Ingredientes:
Residuo de soja
Leche de soja
Huevos batidos
Harina de trigo
Zapallito picado
Cebolla picada
Zanahoria rallado
Pimiento picado
Acelga picada
Sal, pimienta y nuez moscada
1 taza
2 tazas
3
1 cda
1
1
1
1
¼ kg.
Preparación:
Condimentar el huevo batido con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar la leche, el residuo de soja y la harina.
Incorporar las verduras picadas y mezclar bien.
Aceitar una budinera y rociar con pan rallado.
Colocar la mezcla en la budinera.
Cocinar a baño maría en el horno o en la olla.
Hacerlo durante 30 minutos.
Disfrutarlo.
Pág. 36
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -37- Asado de resíduo Ingredientes: Residuo de soja Huevos batidos Queso rallado
Contenido
Indice
Página anterior
-37-
Asado de resíduo
Ingredientes:
Residuo de soja
Huevos batidos
Queso rallado
Ajo picado
Pimiento rojo, picado
Harina o maicena
Queso fresco
Orégano, perejil y sal
2 tazas
2
3 cdas
2 dientes
½
6 cdas
200 grs
Preparación:
Mezclar el residuo y los huevos.
Agregar el queso rallado, perejil, ajo, pimiento,
orégano y sal.
Agregar la harina o maicena.
Aceitar una fuente y volcar la mitad de la mezcla.
Cubrir con rodajas de queso fresco.
Colocar el resto de la preparación.
Espolvorear con queso rallado.
Cocinar a horno moderado.
Tallarines con soja
Ingredientes:
Harina de trigo
Soja cocida y triturada
Huevos
Sal cantidad suficiente
500 grs
200 grs
3
Preparación:
Colocar la harina en forma de corona.
En el centro el resto de los ingredientes.
Formar una masa consistente, dejar
descansar quince minutos.
Estirar la masa de un espesor fino y cortar.
Cocinar los fideos en abundante agua con
sal.
Servirlos con salsa de tomates o con aceite
o con manteca y queso.
Pág.
37
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -38- Fideos caseros Ingredientes: Harina de trigo Harina de soja Huevos Sal
Contenido
Indice
Página anterior
-38-
Fideos caseros
Ingredientes:
Harina de trigo
Harina de soja
Huevos
Sal a gusto
Leche para unir la masa
350 gr
120 gr
2
Preparación:
Mezclar las harinas con la sal.
Hacer un hoyo en el centro e incorporar los huevos y leche.
Estirar hasta obtener una masa bien fina.
Enrrollarla y cortar los fideos.
Dejar en reposo dos horas.
Cocinar y servir con salsa de tomates frescos.
Presentarlo con hojas de albahaca de la huerta.
Ñoquis de soja
Ingredientes:
Papas en puré
Residuo de soja o soja triturada
Harina común
Yemas de huevos
Queso rayado, cantidad necesaria
Sal y nuez moscada a gusto
1 kg
2 tazas
2 tazas
2
Preparación:
Unir los ingredientes y preparar una masa.
Formar especie de cordones con la masa y cortar en
pequeños trozos.
Armar los ñoquis.
Colocarlos en abundante agua salada hirviendo.
Cuando suben a la superficie, colarlos.
Tener preparada la fuente con salsa de tomates y queso.
Llevar calientes a la mesa.
Pág. 38
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -39- Ñoquis de soja a la parisién Ingredientes: Agua Harina común Soja
Contenido
Indice
Página anterior
-39-
Ñoquis de soja a la parisién
Ingredientes:
Agua
Harina común
Soja cocida y triturada
Yemas
Margarina
Sal y nuez moscada a gusto
½ lts
350 gr.
200 gr.
2
50 gr.
Preparación:
nuez
En una cacerola colocar el agua , la sal y la margarina.
Cuando rompa el hervor añadir la harina y revolver
rápidamente con una cuchara de madera, sobre el fuego suave,
hasta que la preparación se despegue de los bordes de la
cacerola
Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos y la
moscada.
Batir hasta que la preparación quede lisa y suave.
Incorporar la soja y amasar.
Una vez fría la masa cortar y dar forma a los ñoquis.
Humita con soja
Ingredientes:
Soja cocida, triturada
Cebollas, grandes
Aceite
Tomates medianos
Pimiento grande, rojo (mejor )
Choclos rallados
Leche, cantidad necesaria
Queso de campo o cuartirolo
Zapallo
Sal, pimienta y pimentón
4 tazas
2
½ taza
2
1
12 ó 2 latas de choclo en crema
300 grs
1 kg
Preparación:
Freír, en el aceite, la cebolla, el pimiento y el tomate .
Condimentar.
Agregar el choclo, soja y zapallo, alternando con la leche.
Dejar espesar, revolviendo con cuchara de madera.
Una vez cocida, retirar, agregar el queso cortado en daditos.
Servir caliente.
En general, la soja y sus derivados son bien tolerados si se toman con moderación. Piense
que el organismo de los occidentales no está tan habituado a su consumo como el de los
orientales.
Pág. 39
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -40- Guiso de verduras y soja Ingredientes: Acelga Papas Soja cocida Zanahoria
Contenido
Indice
Página anterior
-40-
Guiso de verduras y soja
Ingredientes:
Acelga
Papas
Soja cocida
Zanahoria
Cebollas medianas
Diente de ajos
Arroz
Aceite
Sal y condimentos a gusto
Agua o caldo cantidad suficiente
1 atado grande
500 grs
200 gr.
200 gr.
2
3
100 gr.
4 cdas
Preparación:
Cocinar la soja previamente remojada.
Dorar la cebolla y el ajo en el aceite.
Agregar la acelga, papas en daditos y zanahorias picadas.
Colocar la soja, el arroz y el agua.
Condimentar a gusto.
Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Acompañar con pan de campo.
Guiso de porotos y vegetales
Ingredientes:
Papas en cubitos
Zapallo en cubos
Cebollas picadas
Zanahorias ralladas
Pimiento verde picado
Porotos de soja cocidos
Aceite
Pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
3
½ kg
2
2
1
250 grs
½ taza
1 cdta
Preparación:
Poner todos los vegetales y porotos en una cacerola.
Cubrir con agua caliente y llevara cocinar
Hacerlo a fuego moderado y hasta que los vegetales estén
tiernos y el liquido se evapore.
Calentar el aceite, en una sartén, retirar, agregar el pimentón,
el condimento y mezclar.
Agregar esta mezcla a las verduras ya cocinadas.
Servir en cazuelas o tazones grandes.
Consumirlo caliente.
Pág. 40
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -41- Soja con fideos macarrones Ingredientes: Fideos macarrones o gruesos Soja cocida
Contenido
Indice
Página anterior
-41-
Soja con fideos macarrones
Ingredientes:
Fideos macarrones o gruesos
Soja cocida y triturada
Aceite
Albahaca, perejil, orégano y sal
200 grs
2 tazas
3 cdas
Preparación:
Cocinar los fideos en agua con sal, deben quedar firmes.
Licuar la albahaca, perejil, ajo, orégano y sal, con el aceite
( si necesita agregarle agua un poco ).
Mezclar los fideos con la soja triturada.
Servir en una fuente, cubierto con los condimentos
licuados.
Polenta Novedosa
Ingredientes:
Puré de papas :
2 taza
Puré de soja ( ya debe estar cocinadaantes de triturar )
Yema de huevo :
2 tazas
1
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Preparar una fuente para horno, untada con aceite.
Colocar toda la preparación.
Cubrir con salsa y si gusta con queso .
Hornear a fuego moderado.
Servir caliente.
Puede reemplazar el puré de papas por zapallo o
batatas, cubrir con queso rallado y gratinar.
Pág.
41
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -42- Mondongo con soja Ingredientes: Porotos de soja cocidos 2 tazas Mondongo
Contenido
Indice
Página anterior
-42-
Mondongo con soja
Ingredientes:
Porotos de soja cocidos
2 tazas
Mondongo
300 gr
Repollo
¼
Papa
1
Tomates
2
Dientes de ajo
2
Pimentón
1 cda
Cebolla
1
Pimiento morón
½
Perejil, sal y ají molido
Verduras para el caldo: apio, zanahoria, laurel, puerro
Retirar toda la grasa visible del mondongo, colocarlo en un
recipiente y cubrirlo con agua fría.
Colocar en una olla las verduras para caldo y dos cucharadas
de vinagre o jugo de limón, llevar al fuego y cuando hierva
agregar el mondongo.
Cocinarlo con sal hasta que esté tierno, dejarlo enfriar dentro
del caldo, luego cortarlo en tiras en forma de rombo.
Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Picar el repollo en trozos medianos y muy finamente la cebolla,
el ajo, el perejil, y pimiento
Rehogar en poco aceite, la cebolla, el pimiento, agregar luego
el ajo, el perejil, los tomates y dos tazas de agua o caldo
desgrasado.
Agregar la papa, el repollo, el mondongo y los porotos de
soja.
Condimentar con sal y ají molido, continuando la cocción
hasta que la papa esté tierna.
Apagar la hornalla, agregar el pimentón, previamente disuelto
en agua fría, mezclar y tapar el recipiente hasta el momento
de servir.
Salpicar con perejil recién picado .
Pág. 42
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -43- Polenta con soja Ingredientes: Harina de maíz 250 gr Porotos de
Contenido
Indice
Página anterior
-43-
Polenta con soja
Ingredientes:
Harina de maíz
250 gr
Porotos de soja, her vidos y triturados
50-80 gr
Leche
400 cc
Agua
400 cc
Aceite
40 cc
Sal, cantidad necesaria
Preparación:
Preparar la polenta con el agua y la leche.
Una vez cocida incorporar el aceite y los porotos triturados.
Servir con queso fresco y salsa de tomates, con salsa
blanca o con aceite y queso rallado.
Tortilla de soja y acelga
Ingredientes:
Residuo de soja
1 taza
Acelga hervida y picada
1 taza
Huevos batidos :
2
Cebolla picada
1
Dientes de ajo
3
Aceite, cantidad necesaria
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Mezclar en un bols la soja y acelga hervida, picada y escurrida.
Agregar los huevos batidos.
Freír la cebolla y los ajos en un poquito de aceite.
Agregar a la preparación anterior.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Cocinar en la sartén con aceite, de ambos lados, o en el horno a
temperatura moderada.
Puede acompañarla con arroz a la manteca o cubierta con queso
mantecoso gratinado.
Pág. 43
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -44- Soja embutida Ingredientes: Soja cocida y triturada ½ kg. Polenta cocida
Contenido
Indice
Página anterior
-44-
Soja embutida
Ingredientes:
Soja cocida y triturada
½ kg.
Polenta
cocida
1 taza
Cebolla grande picada
1
Cebolla de verdeo picada
1
Pimentón y sal
1 cda
Preparación:
Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar.
Atar un extremo de la tripa gorda, con la grasa hacia fuera
y rellenar con la pasta.
Hacer presión para que se rellene bien.
Una vez llena, atar la otra punta.
Hervir u hornear hasta que la tripa esté cocinada.
Dejar enfriar y comer como fiambre.
Guardar siempre en la heladera.
Sopa paraguaya
Ingredientes:
Aceite
½ taza
Huevos
2
Cebolla grande rehogada
1
Queso cortado en cubitos
1
Soja cocida y molida
2 tazas
Agua o caldo
3 tazas
Harina de maíz
2 tazas
Sal, u otro condimento de su agrado a gusto
Preparación:
Batir los huevos y el aceite
Agregar la cebolla rehogada, el queso y la soja.
Añadir el agua o caldo y la harina de maíz
Mezclar muy bien.
Condimentar y colocar en una fuente de horno aceitada.
Si lo desea puede cubrirla con queso rallado
Cocinar a fuego fuerte
Pág. 44
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -45- Croquetas rellenas Ingredientes: Residuo de soja 2 tazas Huevos 2 Ajo
Contenido
Indice
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-45-
Croquetas rellenas
Ingredientes:
Residuo de soja
2 tazas
Huevos
2
Ajo picado
2 dientes
Harina leudante
3 cdas o la necesaria
Relleno (a gusto: atún, jamón cocido, paleta, queso, espinaca,
acelga, etc.)
Pan rallado
Nuez moscada y sal
Preparación:
Mezclar la soja, los huevos y el diente de ajo.
Agregar la harina, cebollita de verdeo, sal y nuez moscada.
Dar forma a las croquetas, hacerles un hueco y colocarle el
relleno elegido.
Cerrarlas,pasarlas por pan rallado y hornear o freir.
Polenta a la Bolognesa
Ingredientes:
Harina de maíz
2 tazas
Agua
5 tazas
Aceite
2 cdas
Sal
1 cda
Queso rallado, cantidad necesaria
Para salsa a la bolognesa
Aceite
2 cdas
Cebollita verdeo
1
Cebolla
1
Ajo
2 dientes
Okara (o residuo)
1 taza
Tomates maduros
½ kg
Sal y orégano a gusto
Preparación:
Remojar la harina de maíz con dos tazas de agua fría durante
cinco minutos
Aparte llevar al fuego el agua restante, con el aceite y la sal.
Cuando rompa el hervor, agregar la harina remojada.
Revolver con cuchara de madera hasta que vuelva a hervir.
Tapar el recipiente, llevar al fuego (mínimo ) y dejar hervir unos
veinte minutos.
Debe absorber todo el líquido.
Cubrir con la salsa y espolvorear con queso rallado.
Servir caliente.
Pág. 45
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -46- Preparación de la salsa Untar una olla con aceite. Colocar la
Contenido
Indice
Página anterior
-46-
Preparación de la salsa
Untar una olla con aceite.
Colocar la cebolla de cabeza , la cebolla de verdeo, los dientes
de ajo, todo picado.
Agregar también la okara.
Tapar y cocinar a fuego suave durante diez minutos.
Agregar el tomate licuado, condimentar y cocinar veinte
minutos más a fuego suave .
Pág. 46
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -47- LA SOJA LLEGA A SU MESA Masa para panes, pizas, empanadas,
Contenido
Indice
Página anterior
-47-
LA SOJA LLEGA A SU MESA
Masa para panes, pizas, empanadas, tartas y demás
Pan de soja
Ingredientes:
Harina común
3 kg
Soja cocida triturada
½ kg
Grasa de pella
300 gr
Levadura
100 gr
Agua cantidad suficiente
Preparación:
Colocar la harina en forma de corona.
Colocar dentro los ingredientes y mojar con la salmuera.
Formar una masa semiblanda, amasar hasta que esté lisa y
suave.
Cortar porciones, formando bollos, hacer descansar quince
minutos.
Estirar algo grueso cada bollo.
Dejar levar y llevar a horno caliente.
Pág.
47
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -48- Pan de campo Ingredientes: Harina de trigo 1 kg Harina de
Contenido
Indice
Página anterior
-48-
Pan de campo
Ingredientes:
Harina de trigo
1 kg
Harina de soja
400 gr
Levadura de cerveza
45 gr
Azúcar
1 cdta
Margarina o grasa
200 gr
Sal
2 cdas
Agua tibia
Preparación:
Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar y déjela
fermentar.
Mezcle las dos harinas y la sal.
Coloque la mezcla en forma de corona.
Vuelque en el centro la margarina o grasa y la levadura.
Forme una masa y déjela levar en lugar tibio durante 30
minutos.
Arme los panes y cocínelos en horno caliente.
Otras sugerencias: Agregue a la masa de pan que usted
acostumbra preparar, residuos de soja o soja molida.
Pizza de soja
Ingredientes:
Harina
½ kg
Soja cocida y triturada
150 gr
Levadura de cerveza
25 gr
Poner la harina sobre, la mesa, con la sal.
Disolver la levadura en agua tibia y agregarla a la harina
junto con el aceite.
Añadir la soja y unir todo formando una masa no muy dura,
amasarla y dejarla levar al doble de su volumen original.
Amasarla brevemente, dividirla en dos y estirarla en las
pizzera previamente aceitadas.
Dejar levar un poco y cubrir con salsa. Hornear.
Pág. 48
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -49- Pizza de soja sin levadura Ingredientes: Harina leudante 600 gr Soja
Contenido
Indice
Página anterior
-49-
Pizza de soja sin levadura
Ingredientes:
Harina leudante
600 gr
Soja cocida y molida
200 gr
Agua tibia, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria
Un chorrito de leche
Sal a gusto
Preparación:
Poner en un bols la harina y la pasta de soja, agregar de
a poco el agua, el aceite y la leche mezclando hasta
obtener una masa blanda que se despegue de las
manos.
Aceitar una pizzera y estirar un bollo de masa sobre
ella.
Darlo vuelta y seguir estirando hasta cubrir el molde.
Pintar con salsa de tomate y orégano y hornear.
Cuando la masa esté cocida se saca y se puede usar en
el momento o guardar en el freezer.
Masa de empanadas para freir
Ingredientes:
Harina común
½ kg.
Pizca de sal
Polvo de hornear
2 cdas
Manteca blanda o grasa de buena calidad
100 gr.
Huevo
1
Agua fría, cantidad necesaria
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y formar un bollo.
Dejar descansar diez minutos.
Estirar y cortar las tapas
Esta masa sirve para freír o al horno.
Pág. 49
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -50- Masa de empanadas para horno Ingredientes: Harina común 300 gr. Sal
Contenido
Indice
Página anterior
-50-
Masa de empanadas para horno
Ingredientes:
Harina común
300 gr.
Sal
1 cda
Polvo de hornear
2 cdas
Huevos
2
Manteca blanda
150 gr.
Queso rallado
3 cdas
Agua helada, si es necesario
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y agregar agua helada si es
necesario.
Trabajar la masa, formar un bollo suave.
Dejar descansar media hora .
Estirar y cortar las tapas.
Masa para tartas
Ingredientes:
Harina leudante
10 cdas
Residuo de soja
5 cdas
Aceite
5 cdas
Leche de soja
5 cdas
Sal fina
1 cda
Preparación:
Unir todos los ingredientes, dar forma rápidamente, sin
amasar demasiado.
Cubrir una tartera.
Cualquiera sea el relleno a utilizar, una vez dispuesto
sobre la tarta, cubrir con el batido de un huevo y una
taza de leche de soja y llevar al horno hasta que esté
cocida.
Pág. 50
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -51- Masa para panqueques Ingredientes: Harina de soja ½ taza Harina de
Contenido
Indice
Página anterior
-51-
Masa para panqueques
Ingredientes:
Harina de soja
½ taza
Harina de trigo
1 taza
Azúcar
2 cdas
Polvo de hornear
2 cdtas
Huevo
1
Leche
300 cm3 (o la que necesite)
Manteca derretida
3 cdas
Preparación:
Tamizar las dos harinas juntas.
Agregar el azúcar y el polvo de hornear.
Batir el huevo, la leche y la manteca.
Agregar esta mezcla a los ingredientes secos, revolviendo bien
para que no se formen grumos.
Descansar unos cinco minutos.
Untar una sartén con aceite o manteca.
Dejar caer la mezcla, haciéndola correr en forma pareja.
Al dorarse de un lado, dar vuelta para que ocurra lo mismo del
otro lado.
Servir con lo que más le guste, dulce o salado (en este caso
agregándola a la mezcla una cucharadita de sal fina).
Pág.
51
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -52- Torta de miel y soja Ingredientes: Miel 1 tacita Azúcar ½
Contenido
Indice
Página anterior
-52-
Torta de miel y soja
Ingredientes:
Miel
1 tacita
Azúcar
½ tacita
Leche de soja
1 tacita
Harina de trigo
2 tazas
Polvo para hornear
3 cdtas
Soja tostada y molida
½ tacita
Jugo de limón
1 cda
Margarina
100 gr.
Huevos
2
Preparación:
Cierna la harina y el polvo de hornear.
Ponga en un recipiente la margarina y el azúcar y
bata.
Coloque la miel y el limón.
Agregue los huevos y bata bien.
Ponga de a poco la harina y la leche y mezcle.
Agregue la soja tostada.
Enmanteque y enharine un molde. Vuelque la preparación y
empareje.
Si desea, puede espolvorear con azúcar y soja tostada y molida.
Cocine en horno moderado.
Pág. 52
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -53- Pasta frola Ingredientes: Harina leudante 2 tazas Soja molida o residuo
Contenido
Indice
Página anterior
-53-
Pasta frola
Ingredientes:
Harina leudante
2 tazas
Soja molida o residuo
1 ½ tazas
Azúcar
150 gr.
Huevos batidos
2
Margarina
200 gr.
Vainilla, una cdta, o la ralladura de un limón
Dulce de membrillo derretido
½ kg.
Preparación:
Mezcle la harina, la soja y el azúcar.
Adicionar agua caliente y mezclar bien
Agregue la margarina, los huevos y la vainilla o ralladura de
limón. Mezcle bien.
Agregue de a poco la leche hasta obtener una masa suave.
Enmanteque y enharine un molde.
Extienda una parte de masa forrando el molde.
Vierta el dulce de membrillo. Haga tiras con el resto de la
masa y colóquelas sobre el dulce en forme de rejilla.
Cocínela en horno moderado.
Bizcochuelo de chocolate
Ingredientes:
Yemas
2
Claras batidas a nieve
2
Cacao
1 taza
Azúcar
1 taza
Agua caliente
1 taza
Harina de trigo
1 taza
Harina de soja
1 taza
Polvo para hornear
1 cda sopera
Aceite
1 pocillo
Preparación:
Batir bien las yemas con el aceite y el azúcar .
Adicionar agua caliente y mezclar bien
Colocar las harinas y el cacao.
Luego el polvo para hornear y las claras.
Continuar mezclando.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado y
cocinar en
horno caliente.
Pág. 53
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -54- Budín ingles Ingredientes: Azúcar 200 gr. Huevos 4 Aceite ½ taza
Contenido
Indice
Página anterior
-54-
Budín ingles
Ingredientes:
Azúcar
200 gr.
Huevos
4
Aceite
½ taza
Ralladura de un limón
Harina
leudante
200 gr
Harina de soja
100 gr
Pasas de uva
100 gr
Soja tostada y molida
100 gr
Preparación:
Batir el azúcar con el aceite. Agregar los huevos e incorporar
la ralladura del limón.
Cernir y añadir las dos harinas.
Espolvorear con harina las pasas de uvas y soja tostada y
molida
Volcar en molde aceitado y cocinar durante 45 minutos.
Desmoldar frío.
Galletitas de soja crocante
Ingredientes:
Huevos
2
Azúcar
1 taza
Vainilla
1 cdta
Soja tostada y molida
3 tazas
Preparación:
Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla haya tomado el
aspecto y la consistencia de una crema de color amarillo limón.
Moler los porotos y agregarlos a la crema junto con la vainilla.
Volcar en pirotines y hornear en horno moderado.
Pág. 54
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -55- Masitas secas Ingredientes: Manteca 100 gr Residuo de soja 100 gr
Contenido
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-55-
Masitas secas
Ingredientes:
Manteca
100 gr
Residuo de soja
100 gr
Azúcar
100 gr
Yemas de huevo
2
Esencia de vainilla
1 cdta
Harina leudante
400 gr
Coco rallado
Azúcar impalpable
Chocolate
Preparación:
Mezclar los ingredientes rápidamente y formar un bollo que se
dejará enfriar en la heladera unos 30
minutos.
Incorporar el sabor que se desee.
Estirar y cortar dando las formas deseadas. Cocinar en placas
aceitadas algunos minutos.
Pintar con azúcar impalpable u otras opciones.
Scones de limon
Ingredientes:
Harina leudante
1 ½ taza
Harina de soja
¾ taza
Azúcar
½ taza
Ralladura de un limón
Aceite
1/3 de taza
Jugo de limón con agua
Preparación:
Cernir las dos harinas junto a la azúcar y la ralladura de limón.
Agregar el aceite y el jugo de limón con agua.
Mezclar en forma rápida y verter por cucharadas sobre un
molde aceitado.
Pág. 55
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -56- Chipas Ingredientes: Almidón de mandioca 2 tazas Pulpa de soja ½
Contenido
Indice
Página anterior
-56-
Chipas
Ingredientes:
Almidón de mandioca
2 tazas
Pulpa de soja
½ taza
Ricota
¾ taza
Huevo
1
Aceite
¼ taza
Leche necesaria y sal
Preparación:
Poner el almidón en una fuente, en el centro poner el resto
de los ingredientes, agregar leche hasta lograr una masa
suave, blanda.
Formar los chipas del tamaño de un huevo. Poner en
asadera para horno.
Calentar previamente el horno, hornear en horno fuerte
durante 15 minutos.
Pág. 56
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -57- LA SOJA LLEGA A SU MESA Dulzuras con soja Budin de
Contenido
Indice
Página anterior
-57-
LA SOJA LLEGA A SU MESA
Dulzuras con soja
Budin de pan
Ingredientes:
Leche de soja
1 litro
Residuos de soja
4 cdas
Miga de pan
300 gr
Huevos batidos
3
Ralladuras de limón o vainilla
1 cda
Coñac o licor
2 cdas.
Preparación:
Remoje en la leche la miga de pan y desmenúcela.
Agregue a los huevos batidos el azúcar y la ralladura de
limón o vainilla.
Vuélquela en la miga de pan remojado.
Añada el residuo de soja y mezcle todo.
Ponga el coñac o licor a la mezcla.
Acaramele una budinera.
Coloque la preparación y cocine a baño maría en olla u
horno.
Pág.
57
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -58- Flan de soja y manzanas Ingredientes: Huevos 4 Leche de soja
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Flan de soja y manzanas
Ingredientes:
Huevos
4
Leche de soja
½ litro
Azúcar
150 gr
Manzanas
2
Esencia de vainilla
1 cdta
Azúcar (para caramelo)
150 gr
Preparación:
Pelar las manzanas, preparar una compota con muy poco
agua, añadir la vainilla, hacer un puré.
Hervir durante cinco minutos la leche y el azúcar, retirar,
cuando esté tibia agregar los huevos ligeramente batidos y
el puré de manzanas.
Mezclar bien, volcar sobre una budinera acaramelada y
cocinar a baño maría durante 50 minutos.
Cuando esté frío desmoldar y decorar con merengue o
crema.
Flan de caramelo
Ingredientes:
Leche de soja
½ lts
Azúcar
¼ kg
Caramelo líquido
3 cdas y cantidad
adicional para acaramelizar el molde
Huevos
4
Esencia de vainilla
1 cdta
Preparación:
Caramelizar una budinera y dejar enfriar.
Hervir la leche junto con el azúcar y el caramelo liquido,
perfumar con la vainilla.
Batir los huevos y agregar poco a poco la leche azucarada
hirviendo.
Volcar la preparación en la budinera caramelizada, llevar
al horno a baño maría, hasta que la superficie este firme.
Dejar enfriar y desmoldar, acompañar con crema o dulce
de leche o simplemente solo.
Pág. 58
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -59- Bocaditos de batata y soja Ingredientes: Batatas 3 Esencia de vainilla,
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Bocaditos de batata y soja
Ingredientes:
Batatas
3
Esencia de vainilla, o almendras o licor, a gusto
Azúcar o miel
Soja cocida y tostada
1 tacita (de té)
Coco rallado
Glasé o chocolate
Cerezas confitadas o confites o granas
Preparación:
Hacer puré, bien seco, con las batatas
Agregar la esencia de vainilla o almendra o licor
Endulzar con azúcar o miel e incorporar la soja cocida y
tostada.
Mezclar todos los ingredientes.
Formar pequeñas bolitas, pasarlas por coco rallado y
colocarlas en pirotines.
Decorar con glasé o chocolate y colocarle un trocito de
cerezas o lo que Ud. tenga (confites, granas).
Mermeladas de soja y manzanas
Ingredientes:
Soja remojada, hervida y molida.
4 tazas
Azúcar
3 tazas
Manzanas verdes cortadas con cáscara
2 tazas
Jugo de un limón
Canela
Preparación:
Licuar con un poco de agua la soja, el azúcar y las manzanas.
Cocinar en olla de aluminio hasta que la preparación se
separe del fondo.
Antes de terminar la cocción agregar el jugo de limón y la
canela.
El tofu es un queso fresco obtenido de la leche de soja cuajada y escurrida mediante la
coagulación con sales de calcio y magnesio y posterior prensado. Tiene un alto contenido
en proteínas de alta calidad por lo que se emplea para tomarlo en lugar de la carne animal
o para hacer patés y salsas. Rico en grasas, no contiene sin embargo colesterol; antes
bien, es rico en ácidos grasos poliinsaturados que ayudan a combatirlo.
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Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -60- Dulce Oriental Ingredientes: Harina de soja 1 kg Miel 1 ½
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Dulce Oriental
Ingredientes:
Harina de soja
1 kg
Miel
1 ½ kg
Vainilla
Cascara de limón
Preparación:
Colocar la harina, con muy poco agua , una pizca de sal y la
miel
Poner un trozito de cascara de limón
Hacer hervir a baño maria , una hora , hasta que pierda el
liquido y quede cremosa
Mezclar siempre con cuchara de madera.
Retirar del fuego y agregar unas cucharaditas de vainilla
Dulce de leche
Ingredientes:
Leche de soja
1 litro
Azúcar
2 tazas
Maizena
1 cda
Bicarbonato
1 cdta
Vainilla
Preparación:
Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Agregar azúcar
revolviendo para que no se pegue.
Continuar el hervor unos 10 minutos. Agregar la maizena
disuelta en leche fría.
Revolver continuamente y antes de retirar del fuego
incorporar una cucharadita de bicarbonato.
Una vez frío agregarle la vainilla.
Licuados de banana con leche de soja
Ingredientes:
Leche de soja
2 tazas
Bananas
5
Jugo de medio limón
Miel a gusto o azúcar
Pág. 60
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -61- Licuar la leche y las bananas con el jugo de limón
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Licuar la leche y las bananas con el jugo de limón y miel o
azúcar a gusto.
Decorar con unas hojitas de menta , en el momento de colocar
en copas
Servir frío.
Praline o garrapiñadas de soja
Ingredientes:
Soja hervida y tostada
2 tazas
Azúcar
2 tazas
Agua
1 taza
Preparación:
Colocar la soja tostada con el agua y el azúcar en una cacerola,
llevar a fuego fuerte revolviendo con cuchara de madera.
Dejar hervir hasta que se evapore el agua, bajar el fuego y seguir
revolviendo hasta que se observe una reacción brusca (la
preparación hasta entonces acaramelada toma un aspecto
granulado y opaco).
Retirar y volcar sobre una superficie seca, dejar enfriar sin tocarla.
Cuando esté fría separar los granos.
Bombones de soja
Ingredientes:
Residuo de leche de soja
1 pocillo
Avena bien fina
1 pocillo
Cacao
2 cdas
Manteca o margarina
100 gr
Dulce de leche
Coco rallado
Preparación:
Unir los ingredientes, menos el coco y amasar una
pasta consistente.
Armar los bombones (redondos o cuadrados) y pasar
por coco rallado.
Colocar en pirotines, decorarlos con confites
Llevar a la heladera antes de servir.
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Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -62- Turrón de soja Ingredientes: Manteca o margarina 150 gr Avena 1
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-62-
Turrón de soja
Ingredientes:
Manteca o margarina
150 gr
Avena
1 taza
Chocolate
100 gr
Dulce de leche
2 cdas
Azúcar
2 tazas
Soja cocida
1 ½ taza
Leche de soja
10 cdas
Galletitas de agua
1 paquete
Preparación:
Colocar en una cacerola la manteca, el azúcar, el
chocolate y la leche de soja.
Llevar a fuego por unos minutos. Luego agregar la
avena cocida y el dulce de leche.
Dejar hervir 5 minutos. Enmantecar un molde y colocar
una capa de galletitas, la pasta, capa de galletitas y así
sucesivamente.
Dejar orear durante 3 a 5 días.
Pág. 62
Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -63- LA SOJA LLEGA A SU MESA Cafés Café de soja Ingredientes:
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LA SOJA LLEGA A SU MESA
Cafés
Café de soja
Ingredientes:
Porotos de soja
2 tazas.
Preparación:
Porotos remojados y limpios de tegumentos.
Secarlos al sol o con repasador.
Llevarlos al horno, sobre una asadera a temperatura
moderada.
Removerlos con cuchara de madera.
Tostarlos, no quemarlos.
Cuando estén fríos triturarlos (con molinillo,
multiprocesadora u otro elemento que le facilite la tarea).
Este café debe ser guardado en un recipiente hermético en
la heladera.
Consumirlo como un café común, su gusto es similar al de
malta.
Café a la crema
Ingredientes:
Café de soja fuerte
1 taza
Azúcar
2 tazas
Crema de leche
1 taza
Claras de huevo
6
Preparación:
Batir las claras con el azúcar , a punto nieve , hasta
obtener
una espuma consistente
Añadir el café y luego la crema de leche
Mezclar bien
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Capítulo III
Contenido Indice Página anterior -64- Bibliografía 1. Informe Consulta Mixta FAO/OMS - 2000. 2. Francomano, M.
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Bibliografía
1.
Informe Consulta Mixta FAO/OMS - 2000.
2.
Francomano, M. La soja y sus múltiples usos. Traducción de la
versión en Inglés “Soja: The Miracle” ASAGA, Argentina - 2001.
3.
Lic. Luchetti, Alejandra Escuela Nutrición, UBA.
4.
Consideraciones sobre la soja en la alimentación Consejo
nacional de coordinación de políticas sociales 2003.
5.
La soja en la alimentación humana Bolsa de cereales 1979.
6.
Que sabemos de la soja Comisión de mujeres profesionales
de la agronomía - 2002.
7.
Soja en la alimentación humana INTA Balcarce 2002 3ra.
Edición.
8.
Alimentación diaria para una vida saludable Loma Linda
1989.
9.
La soja en su dieta INTA EEA Sáenz Peña 1989.
10.
Mejore su dieta, consuma soja INTA Formación Técnica Nª
134 1978.
11.
La soja en la cocina Información para Extensión Nª 72
INTA EEA Márcos Juárez Córdoba.
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Capítulo III