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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 2. UNIDAD N°3. SISTEMA DE AUTOCONTROL APRENDIZ: Nombres: KATIUSCA VANESSA FLOREZ ROSALES Email:

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 2.

UNIDAD N°3. SISTEMA DE AUTOCONTROL

APRENDIZ:

Nombres: KATIUSCA VANESSA FLOREZ ROSALES Email: florezrosales@hotmail.com

Opción elegida para desarrollar la actividad :

Actividad Aplicación del APPCC

Opción Uno: (Taller)

X
X

Opción Dos: (consulta)

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 2. UNIDAD N°3. SISTEMA DE AUTOCONTROL APRENDIZ: Nombres: KATIUSCA VANESSA FLOREZ ROSALES Email:

Ahora su jefe de la fábrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboración de las salchichas enlatadas e identifique los peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en este producto. También le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fábrica para la eliminación, prevención o reducción de estos riesgos.

Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.

Criterios de evaluación

Identifica los peligros biológicos, físicos y químicos presentados en un producto.

Define las medidas preventivas implementadas para la eliminación, prevención y reducción de peligros.

Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada instructor

por

el

<Por favor escriba en este espacio el desarrollo de la actividad de aprendizaje, según lo solicitado

<Por favor escriba en este espacio el desarrollo de la actividad de aprendizaje, según lo solicitado en la guía de aprendizaje>

INFORME

Este informe tiene como propósito identificar los peligros biológicos, físicos y químicos presentados en un producto cárnico, definiendo Define las medidas preventivas implementadas para la eliminación, prevención y reducción de peligros.

De una fábrica de embutidos que pide analizar el proceso de elaboración de las salchichas enlatadas e identificar los peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en este producto. También le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fábrica para la eliminación, prevención o reducción de estos riesgos.

En los embutidos pueden contener infecciones si las tripas naturales no son sometidas a un previo escaldado(peligro biológico), la cantidad de sal usada en los embutidos pueden enranciar las grasas y el uso excesivo de nitritos y nitratos encargados del color rosa en el embutidos puede pasar de un color rosa a un color verde además de ser cancerígenos (peligro químicos), el no uso de guantes en la elaboración de los embutidos pueden crear contaminación al productos y el caso de cortes, desgarre, etc. (peligros físicos).

Se recomienda siempre el uso de material de seguridad como guantes, gorros, batas limpias, uñas cortas, sin pintauñas, lavar las manos, evitar tocar los alimentos con las manos sin guantes, el uso de botas; tener un procedimiento claro y conciso para limpiar las tripas a usar en los embutidos.

Bibliografía:

Unisur (UNIVERISDA A DISTANCIA), facultad de ciencias básicas e ingeniería, QUIMICA DE ALIMENTOS