Tendencias en Alimentos

Observatorio de la Innovacin Alimenticia Mundial
Bogot, agosto de 2010
Antecedentes Teniendo en cuenta que el MEGA es un programa que tiene como pilar principal el mercado y la demanda de los mercados internacionales, es necesario conocer cules son los principales conceptos innovadores de la industria alimenticia mundial y nacional. De ah la importancia de realizar el levantamiento de informacin de la innovacin en Colombia y consolidar esta informacin en un nico espacio con informacin tcnica detallada, organizada y clasificada. Este tipo de espacio se desarrolla en las ferias ms importantes de alimentos a nivel mundial, tales como ALIMENTARIA, SIAL Francia, SIAL Montreal; y se constituye en un referente a nivel mundial en trminos de los productos ms innovadores del sector alimenticio. El montaje de estos espacios y su respectivo anlisis son realizados por la empresa XTC World Innovation, lder a nivel mundial en la identificacin de las innovaciones en productos alimenticios de gran consumo en el mundo entero. Para esto, esta empresa creada en Francia hace 20 aos, dispone de una red de corresponsales exclusivos en Amrica Latina, Europa y Amrica del Norte. Objetivo El Observatorio de la Innovacin Alimenticia Mundial tiene como objetivo convertirse en un instrumento de anlisis de la innovacin para los empresarios de Bogot y la regin, lo que permitir generar herramientas para fortalecer y contribuir a la cultura de la innovacin en alimentos.
Objetivos especficos
Conocer las tendencias a nivel local, con el objetivo de realizar el benchmarking con las tendencias a nivel mundial.
Consolidar los principales conceptos innovadores de la industria alimenticia y mostrar la evolucin de las tendencias mundiales en un nico espacio.
Ofrecer un espacio de comprensin de la innovacin alimenticia mundial con informacin tcnica detallada y de manera organizada.
Copyright XTC World Innovation 2
Desarrollo Para la ejecucin de este estudio se realizaron varias actividades:

Levantamiento de informacin: Foco Colombia
El levantamiento de la informacin en Colombia contempl la realizacin de un anlisis del mercado, a travs de la visita a los siguientes puntos de venta (Store-check): Carrefour, xito, Pomona, tiendas de autoservicio tradicional. Durante el desarrollo de esta etapa se seleccionaron 140 productos lanzados al mercado en los ltimos doce meses. El levantamiento contempl la preparacin de envases, la toma fotogrfica, la descripcin de la informacin y el envo de las muestras a Francia para su respectivo anlisis.
Una vez en Francia las muestras fueron objeto de anlisis e interpretacin de las tendencias de innovacin de cada producto, incorporadas al banco de datos, elaboradas las grficas cuantitativas para obtener peso de las tendencias en Colombia y seleccionadas las muestras de los mejores conceptos innovadores para el Observatorio de la Innovacin Alimenticia Mundial.
Informacin conceptos innovadores mundiales
El Observatorio ilustr al visitante con una seleccin de 67 conceptos innovadores en productos alimenticios de la industria mundial, organizados segn 15 tendencias. Resultados El anlisis de la informacin arroja los resultados en los siguientes trminos: 1. Arbol de tendencias 2. Ejes de la innovacin mundial 3. Tendencias de la innovacin mundial 4. Tendencias de la innovacin por continente 5. Tendencias de la innovacin mundial por categora 6. Eje Placer 7. Eje Salud 8. Eje Forma
9. Eje Practicidad 10. Eje tica 11. Tendencias de la innovacin en Colombia 12. Paralelo Colombia vs Mundo 13. Muestra de productos innovadores mundiales por eje y por tendencia 14. Muestra de productos innovadores de Colombia por eje y por tendencia 1. rbol de tendencias
El rbol de tendencias representa una clasificacin de las tendencias en innovacin que responden a una organizacin lgica y didctica de los alimentos. Este rbol responde a una organizacin de la innovacin en funcin de las expectativas de los consumidores. El consumidor espera un beneficio concreto de cada producto que adquiere. Este rbol clasifica estas expectativas o esperanzas en: PLACER, SALUD, FORMA, PRACTICIDAD y TICA, que se representan en forma de ejes. Para cada eje la industria alimenticia responde con una serie de promesas pertinentes a cada tipo de expectativa. Estas promesas, como son Cuidado de la lnea, Ecologa, y Sofisticacin, son las que en el rbol se denominan tendencias.
A continuacin se describen los diferentes ejes y las tendencias asociadas a cada uno de ellos. Placer: Lo que provoca el deseo, a menudo cargado de valores emocionales. 1. Sofisticacin: Productos con fuerte valor agregado en todos los niveles: receta sofisticada, utilizacin de ingredientes novedosos, nobles o seleccionados, procedimientos de fabricacin que necesitan una gran experiencia, envase y diseo que reflejan la excepcin del producto. 2. Exotismo: Productos que ofrecen una receta de un pas extranjero o la inclusin de ingredientes o de frutas exticas. 3. Variedad Sensorial: Productos diferentes cuyo valor agregado proviene de un gusto, forma, color o textura nueva, con fuerte valor evocador, que toca el imaginario del consumidor (productos de estacin, productos de temporada). 4. Diversin: Productos sorprendentes, divertidos, ldicos o interactivos. Salud: Las acciones benficas sobre la salud y la prevencin de riesgos. 1. Naturismo: Productos cuya composicin natural es evocada, valorizada o evidenciada, con el fin de tranquilizar en cuanto a la inocuidad en materia de salud. 2. Funcin Medicinal: Productos que prometen un beneficio de salud manifiesto mediante ingredientes agregados o naturalmente presentes o ausentes en la composicin. 3. Productos Vegetarianos: Productos cuyos ingredientes vegetales son la justificacin de una promesa de salud claramente anunciada. Forma: El cuidado de la apariencia, el fsico o la mente. 1. Cuidado de la lnea: Productos que destacan el bajo contenido de ingredientes responsables del aumento de peso, o que contribuyen a la prdida del mismo. 2. Energa - Bienestar: Productos cuyos ingredientes estimulan el organismo o favorecen la sensacin de relajacin y de bienestar.
3. Funcin Cosmtica: Productos que presentan una promesa clara de mejora en la apariencia fsica (en este caso se tratar exclusivamente de productos alimenticios). Practicidad: La eficiencia en la utilizacin y adaptacin a los nuevos modos de vida. 1. Facilidad de manipulacin: Productos cuya concepcin o envase aportan un beneficio en trminos de facilidad de manipulacin. 2. Ahorro de tiempo: Productos que tienen una ventaja en trminos de ahorro de tiempo de preparacin o de coccin. 3. Nomadismo: Productos concebidos y preparados para ser consumidos fcilmente en todo lugar y en todo momento. tica: La solidaridad, el cuidado hacia los otros, hacia el entorno. 1. Solidaridad: Productos que garantizan no atentar contra las libertades fundamentales o que apoyan poblaciones hoy desfavorecidas. Productos que apoyan las grandes causas. 2. Ecologa: Productos que anuncian una promesa de respeto por la naturaleza, los animales y el medio ambiente en general.
2. Ejes de la innovacin mundial
Este estudio permite evaluar la evolucin de la innovacin, tomando como punto de partida el promedio entre 2000 2004 y avanzando anualmente hasta el ao 2009, utilizando siempre los mismos criterios de seleccin y anlisis de los productos innovadores. En los ltimos aos se ve un cambio radical en el consumo de alimentos. Durante la dcada de los 90, la industria apostaba fuertemente a la practicidad de los productos, con nuevos tipos de empaques, utilizacin del microondas para ganar tiempo, sistemas de apertura fcil. En la actualidad, el consumidor espera adems, que estos alimentos sean ms placenteros, ms seguros, ms sanos, ms naturales y ticos. Se podra resumir que, en trminos generales, el consumidor moderno busca principalmente placer y salud (en trminos de seguridad alimenticia) para la eleccin diaria de sus compras alimenticias, aunque con lgicas diferencias entre zonas geogrficas (en las Amricas la innovacin presenta un perfil ms orientado a la salud a diferencia en Europa o Asia con un perfil ms orientado al placer). Y a su vez, cada categora de producto juega al juego de la innovacin con sus propias cualidades intrnsecas. Una categora como golosinas seguramente apostar ms fuertemente a atributos
como la diversin y como la variedad de sabores a diferencia de un lcteo que priorizar el discurso saludable. Analizando los ejes por separado, se ve por ejemplo como el eje placer sigue en alza en todas las regiones del mundo y alcanza un nivel de 48.1%, el ms alto de todos los ejes. Es decir, mantiene su estatus como prioritario en casi todas las regiones del mundo. En cuanto al eje salud, a partir del ao 2006 se presenta una estabilidad en su comportamiento, el eje practicidad, es un eje de innovacin mayor para algunos productos pero secundario para la mayora. Finalmente, el eje forma, evoluciona y se nota la utilizacin de estos conceptos tanto en Europa como en Amrica del Norte. En cuanto a tica, este presenta un progreso lento teniendo en cuenta el peso meditico que esta tendencia ha tenido a nivel mundial, principalmente asociado al tema ecolgico. 3. Tendencias de la innovacin mundial
En cuanto a la pertinencia de cada una de las tendencias se confirma efectivamente el liderazgo del eje placer. Este aumenta especialmente con la tendencia variedad sensorial que juega con los contrastes de gustos y texturas. La sofisticacin, aunque retrocede ligeramente, sigue siendo una tendencia importante. La crisis econmica no se percibe como un freno sino como una oportunidad para desarrollar nuevos productos, gamas de descuento y oferta premium. En cuanto al eje salud, se mantiene con una progresin de la tendencia naturismo representada por los productos BIO. La practicidad se ilustra con la tendencia de facilidad de manipulacin, que aunque retrocede un poco presenta innovaciones interesantes. 3. Tendencias de la innovacin por continente 3.1 Tendencias de la innovacin en Amrica del Norte (Estados Unidos Canad)
38,8%
40,2% 37,3% 35,7%
11,1%
13,2% 10,4% 10,0%
1,2%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD
2,0%
ETICA
Total Alimenticio Amrica del Norte 2008
Total Alimenticio Amrica del Norte 2009
En Amrica del Norte, placer se convierte en el eje ms importante por encima de salud comparndolo con el 2008. La tendencia variedad sensorial se presenta con el desarrollo de promesas de aromatizacin, auge de sabores como la sandia, la pizza, etc, que se convierten en nuevas categoras de productos. La tendencia variedad sensorial progresa tanto en Estados Unidos como en Canad. La sofisticacin se representa con ingredientes seleccionados y productos especficos para valorizar productos convencionales. La funcin medicinal progresa con ingredientes tcnicos tales como el resveratrol pero tambin con ingredientes provenientes de plantas naturales como las semillas de cha. En Canad especficamente las promesas del eje salud se asocian con productos orientados al sistema cardiovascular, buena digestin y salud de la piel.
3.2 Tendencias de la innovacin en Amrica Latina (Brasil - Argentina Mxico)
40,4% 35,1%
31,7%
33,1%
17,8% 14,6% 13,4% 12,5%
0,7%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD
0,6%
ETICA
Total Alimenticio Amrica Latina 2008
Total Alimenticio Amrica Latina 2009
En Amrica Latina, el eje placer confirma su carcter prioritario sin embargo en los pases de estudio Argentina, Brasil y Mxico se presentan diferencias. El eje placer se consolida con la tendencia variedad sensorial, especficamente las innovaciones en productos con sabores picantes. En Argentina y Mxico se afianza el eje placer, mientras que en Brasil el eje salud sigue
predominando. Especficamente, en este ltimo pas la tendencia productos vegetarianos con productos a base de soya. 3.3 Tendencias de la innovacin en Asia (China Japn)
61,1% 56,4%
18,3%
17,7% 10,5% 12,0% 14,4% 8,7% 0,4% 0,5%
SALUD
FORMA
PLACER
PRACTICIDAD Total Alimenticio Asia 2009
ETICA
Total Alimenticio Asia 2008
En Asia se confirma el liderazgo del eje placer, especficamente variedad sensorial en la categora de bebidas y galletas.
En China, el placer retrocede mientras que la oferta innovadora en salud progresa con productos dirigidos a mujeres y bebes. En Japn, la oferta placer se renueva con texturas ms crujientes. En estos dos pases, la variedad sensorial es el resultado de una gran variedad de gustos, en todas las categoras de productos. 4.4 Tendencias de la innovacin en Europa (Francia - Blgica - Polonia - Rusia - Portugal Pases Bajos Suiza - Austria - Italia - Espaa)
49,6% 46,7%
23,1%
23,5% 17,8% 10,0%
16,0%
8,4% 2,4% 2,6%
SALUD
FORMA
PLACER
PRACTICIDAD
ETICA
Total Alimenticio Europa 2008
Total Alimenticio Europa 2009
En Europa, la bsqueda de gustos contrastados dinamiza la tendencia variedad sensorial y confirma el eje placer, en su posicin de eje de mayor innovacin. La sofisticacin sigue siendo un valor que estructura la innovacion de los productos alimenticios en Europa. En Francia, el eje placer se consolida como el ms importante; si bien la tendencia sofisticacin disminuye, variedad sensorial aumenta. Esto como resultado de nuevas asociaciones de gustos, mezclas, etc. La salud, con la tendencia naturismo responde a la necesidad de productos que hayan sufrido la menor cantidad de transformaciones. En Blgica, el naturismo se expresa, no solo como la tendencia ms elevada en el mundo sino que tambin tiene el crecimiento ms exponencial. En Alemania, variedad sensorial mueve el eje placer y la sofisticacin se ve representada especficamente con los postres. En el Reino Unido, se encuentran recetas sofisticadas tipo restaurante, y la tica crece y representa la proporcin ms elevada de toda Europa y del mundo, debido al
incremento de los productos ecolgicos, surgidos de la agricultura biolgica y el comercio justo. En Italia, la funcin mdica es muy importante, con productos con promesas de reducir el colesterol y reforzar las defensas naturales. 4. Tendencias de la innovacin mundial por categora
En cuanto a las categoras ms innovadoras a nivel mundial, el ranking lo encabezan los productos congelados, las bebidas, los lcteos y la galletera. Los productos congelados asociados a la tendencia placer. Si bien los lcteos presentan un retroceso siguen siendo una categora importante, desarrollan el placer y mantienen promesas de salud.
La galletera juega con las tendencias variedad sensorial y sofisticacin (glotonera elaborada). Las bebidas sin alcohol se posicionan con productos asociados a nuevos ingredientes como la stevia y el Noni.
Estos productos progresan en la mayora de pases sin embargo en China y Japn son poco representativos. En los productos congelados se presenta la tendencia variedad sensorial jugando particularmente con las recetas de verduras. La sofisticacin se desarrolla particularmente por una oferta inspirada en las recetas de la calle como el fish and chips, el sabor del kebab, etc., pero tambin por las presentaciones modernas; incluso futuristas. El ahorro de tiempo sigue siendo el mayor beneficio de esta categora, aunque est en retroceso. Se expresa con nuevas recetas, nuevos platos para cocinar rpidamente.
En Amrica Latina se dinamiza esta categora especialmente con productos con promesas de salud. En esta categora predomina la salud con promesas de larga vida debido a los antioxidantes, una ayuda al sistema inmunolgico, la reduccin del colesterol, etc. Los ingredientes como el noni se desarrollan jugando con promesas de proteccin y de purificacin del cuerpo. La stevia, un edulcorante natural est siendo utilizado por las grandes marcas, especficamente en las bebidas.
Los lcteos se dinamizan por un esfuerzo de innovacin en texturas ms crujientes, pero tambin en los sabores como la combinacin de yogur y frutas. Las promesas mdicas se refieren principalmente a la buena digestin, al fortalecimiento del sistema inmunolgico y de la densidad sea. Las innovaciones con tendencia sofisticacin juegan con ingredientes seleccionados.
En esta categora, se desarrolla el gusto por lo gourmet a travs de la bsqueda de gustos, texturas o de provocar los momentos propicios para el consumo. La oferta funcin medicinal se enfoca particularmente en proveer soluciones a las personas con intolerancias (sin trigo, sin gluten, etc.)
La oferta de productos sofisticados juega con las recetas elaboradas que incluyen ingredientes seleccionados, carnes exticas, presentaciones tipo restaurante. El naturismo progresa considerablemente con la oferta de productos biolgicos en el corazn de la categora salud. La practicidad de los formatos aparece en adelante como un requisito bsico, y el valor agregado se expresa ms en la elaboracin de recetas.
La oferta de productos con gustos muy picantes dinamiza la oferta placer y los gustos se vuelven ms elaborados, se inspiran en verdaderas recetas de mesa. La oferta salud en esta categora sigue muy orientada en la ausencia de cidos grasos trans. Se observan esfuerzos de innovacin para proponer una oferta cuidado de la lnea sin privarse del placer, principalmente por la ausencia de ingredientes responsables del aumento de peso pero tambin, aunque ms rara, por la introduccin de elementos activos como las algas que contienen fibras dietticas.
La categora chocolates propicia el desarrollo de recetas que juegan con el placer, con asociaciones de gustos con contrastes sorprendentes, productos refinados inspirados en recetas de pastelera, productos clsicos elaborados a la antigua pero presentados de forma moderna, etc. A nivel de texturas, se observan efectos crujientes gracias a la inclusin de semillas, cereales, y sensaciones ms suaves como el mousse.
La oferta de productos de carnicera y embutidos se dinamiza por la variedad sensorial, con gustos resaltados utilizando la mostaza. La oferta sofisticada resalta procedimientos especficos de elaboracin como maduracin en seco para la carne y as mismo por medio de marinadas elaboradas. La oferta de productos prcticos concierne bsicamente a la forma de preparar la carne (a la plancha, en barbacoa, en cacerola apta para micro ondas, etc.), la presentacin (en fuente, en rollo para cortar, etc.) y la forma de consumir (en brocheta, en pote, etc.) El desarrollo de productos certificados Halal se confirma con una oferta en adelante ms sofisticada.
Los gustos y las sensaciones extremas estn a la orden del da en esta categora, especialmente en los productos con doble efecto en la boca, con sensaciones opuestas como cido y dulce al mismo tiempo, sensaciones de frio y calor. El aspecto divertido de los productos es bsicamente el resultado de innovaciones que juegan con las formas evocadoras. Se observan innovaciones con tendencia naturismo, especialmente en los snacks de frutas naturales, un hecho poco comn en esta categora.
La categora de quesos se enriquece con innovaciones en placer que juegan con la asociacin con otros ingredientes como las frutas, la trufa, entre otros. Las recetas de queso sofisticadas se ejemplifican con procedimientos especficos de produccin o de afinacin de larga duracin. Esta categora se dinamiza tambin con presentaciones prcticas como la bandeja, el tubo, etc, pero tambin con formatos adaptados para el sndwich, dados para ensaladas, etc.
5. Eje: Placer
El eje placer represent en el ao 2009 el 48,1% Este porcentaje se compone de sofisticacin (19,5%), exotismo (4,4%), variedad sensorial (20,1%) y diversin (4,1%). Sofisticacin (19,5%) Asociados a cada tendencia de placer podemos ver que sofisticacin asocia la inclusin de un ingrediente sofisticado, sofisticacin en empaques y presentaciones, recetas elaborados en formatos convencionales. Procedimientos especficos de fabricacin como la micro-gasificacin (bebidas), la torrefaccin (especias, aceites) o la serigrafa que aporta un valor agregado en el envase. Desarrollo de productos para momentos (Caf). Preparaciones tipo restaurante ingredientes seleccionados por su origen geogrfico preciso.
Queso brie con relleno sofisticado (trufas)
Exotismo (4,4%) En trminos de exotismo vemos el uso de ingredientes exticos en preparaciones convencionales. Cocina urbana. Inclusin de ingredientes exticos a productos masivos.
Papas con adicin de un ingrediente extico (wasabi).
Variedad sensorial (20,1%)

Presenta ejemplos tales como mezclas de sabores, de texturas, contrastes de sabor.
Contraste de extremos: dulce/salado, dulce/acido, etc. Uso de ingredientes asociados a un tipo de preparacin para otro (ej. Uso del mojito como salsa, no como bebida). Juegos con el color (preparaciones de frutas de un mismo color). Uso de frutas en la categora de sopas. Textura mousse en la categora de margarinas. Uso de semillas en los lcteos como el yogur. Uso de sabores como pizza, sandia.
Confitura de frutas y pimienta
Diversin (4,1%) Los ejemplos de esta tendencia presentan Uso de cdigos de barras para interactuar con el consumidor. Utensilios comestibles. Juegos con la forma del producto. Cambios en la textura o el sabor de un alimento cuando se consume. Texturas asociadas a un juego, entre otras.
Barra de chocolate KIT KAT con un cdigo de barras para escanear con el celular.
6. Eje: Salud
El eje salud represent en el ao 2009 el 26,1% Este porcentaje se compone de naturismo (13,3%), productos vegetarianos (1,3%) y funcin medicinal (11,5%). Naturismo (13,3%) En esta tendencia se aprecian las siguientes innovaciones
Utilizacin masiva de la stevia en las bebidas. Snacks 100% de frutas. Uso de pocos ingredientes en un producto, prueba de su naturalidad. Oferta de productos biolgicos en nuevos segmentos de mercado (helados) y modernidad en los empaques.
Pepitas de frutas naturales en paquete individual
Productos vegetarianos (1,3%) Vegetales para consumir como snack. Verduras en presentaciones no convencionales.
Compota de frutas y verduras en cantimplora blanda Funcin medicinal (11,5%) Impulso de las superfrutas (Aai, Acrola, Arndanos, Goji, Granada, Guaran, Noni, Yumberry). Soluciones para diabticos.
Nuevas promesas para el cuidado de la piel, salud sea, reduccin del colesterol, digestin, circulacin sangunea). Antioxidantes (resveratrol) y en formato shot. Productos sin gluten en diferentes categoras de productos.
Especialidad lctea con bfidus y superfrutas 7. Eje: Forma
El eje forma represent en el 2009 el 9,6% Este porcentaje se compone de cuidado de la lnea (7%), energa-bienestar (2,1%) y funcin cosmtica (0,5%). Cuidado de la lnea (7%) Los ejemplos en esta tendencia son: Promesa de quema de caloras y estimulacin del metabolismo (capsiate, hoodia gordonni). Ampliacin de tiempos de saciedad (glucomanano). Informacin exacta de dosis calrica. Promesa de eliminacin de la celulitis. Reduccin del aporte calrico (stevia).
Bebida FANTA endulzada con extracto de stevia Energa-bienestar (2,1%) Uso de frutas energticas (Boroj) e ingredientes energticos (guaran, cafena). Concepto energizante en nuevas categoras (lcteos).
Bebida lctea fermentada energizante con especias (chile picante). Funcin cosmtica (0,5%) Promesa para la belleza de la piel en bebidas y lcteos. Uso del colgeno. Antioxidantes con la promesa de rejuvenecer la piel.
Yogur con frutas enriquecido con Q10 para la belleza 8. Eje: Practicidad
El eje practicidad represent en el 2009 el 14,1%. Este porcentaje se compone de facilidad de manipulacin (9%), ahorro de tiempo (4%) y nomadismo (1,2%). Manipulacin (9%) Empaque de alimentos para uso en microondas que se usan como plato para servir. Facilidad de dosificacin. Frutas fciles de pelar. Uso de elementos de otras categoras (galletas en forma de tabletas de chocolate). Uso para electrodomsticos (tostadora, grill, BBQ). Envases todo en uno (alimentos, salsas, utensilios).
Churros para calentar en tostadora de pan Ahorro de tiempo (4%) Protenas para preparar en microondas. Comidas tnicas listas para comer. Eliminacin de paso en la utilizacin de un producto (pan tajado sin corteza, mejillones pelados).
Pan tajado sin corteza Nomadismo (1,2%) Empaques listo para llevar y consumir en cualquier lugar. Snacks de carne para llevar.
Mini chorizo para aperitivo en empaque individual para llevar
9. Eje: tica
El eje tica represent en el 2009 el 2,1%. Este porcentaje se compone de solidaridad (1,3%) y ecologa (0,8%). Solidaridad (1,3%) Asocio de productos o una gama de productos a causas sociales. Valorizacin de la produccin y distribucin local (no emisin de carbono).
Leche proveniente de la produccin local y distribuida en un radio limitado de kilmetros para reducir las emanaciones de CO2
Ecologa (0,8%) Empaques biodegradables. Pesca sostenible. Empaques y embalajes menos pesados.
Salmn ahumado (bio) en embalaje menos pesado para reducir emanaciones de CO2
10. Tendencias de la innovacin en Colombia A cada producto se le asign una tendencia principal una o varias secundarias de acuerdo con la clasificacin de XTC World Innovation. De la cuantificacin de las tendencias principales, se elabor la grfica principal que representa el perfil de la innovacin en Colombia.
Siguiendo las tendencias mundiales, en Colombia se observaron: Conceptos enfocados en el eje placer: variedad sensorial, la tendencia ms representada o Productos de doble sabor, o multicapas (yogurt sobre colchn e frutas, cheese-cake con coulis de frutas). o Gamas de productos agrupados por color (helados de frutas del mismo color). Conceptos articulados sobre la salud (funcin medicinal) o Inclusin de Omegas, probiticos, cido flico, antioxidantes, en categoras particulares como chips (papas fritas), margarinas, aceites, entre otros. Variedad de conceptos asociados al cuidado de lnea (forma) o Reducidos en azcar. Modernidad de los empaques Practicidad: doy-packs o empaques con tapa rosca y que se mantienen de pie Utilizacin de promesas tales como: 100% natural, ingredientes naturales, que si bien siguen
los discursos naturalistas que observamos en otros mercados, no se afianzan como productos que centran toda la innovacin en el concepto de naturismo (campo de desarrollo) Existen sin embargo, tendencias sub-representadas y que pueden resultar de inters particular para algunas categoras de productos: naturismo, diversin y sofisticacin. 11. Conclusiones generales En trminos del anlisis de la informacin mundial y la informacin recopilada en Colombia se puede llegar a varias conclusiones: Los consumidores estn buscando en los productos algo ms que su valor nutricional, el valor agregado que buscan se inclina ms por el placer y la salud, sin embargo en Colombia se enfoca ms en la salud. La tica si bien presenta un aumento lento a pesar de su gran impulso meditico. Las categoras ms innovadoras son productos congelados, bebidas, lcteos y galletera. Los productos congelados que tienen como funcin principal la practicidad tambin empiezan a desarrollar el eje placer. En cuanto a las bebidas ests se concentran en el desarrollo por parte de las grandes marcas de las mismas basadas en el eje salud puntualmente con ingrediente naturales como la stevia y el Noni. La categora de lcteos que principalmente se fundamenta en la tendencia placer esta ahora innovando con productos orientados a la salud. La galletera por su parte siempre asociada al placer tambin presenta innovaciones en salud. El eje placer claramente presenta productos para desarrollar momentos, lleva el restaurante a la casa, juega con las texturas, interacta con el consumidor, desarrolla comidas urbanas, entre otros conceptos.
La salud se presenta con el desarrollo de productos BIO, vegetales tipo snacks y el uso de las superfrutas. La forma se concentra en el desarrollo de productos que queman caloras, aceleran el metabolismo y producen saciedad, as mismo el uso de las superfrutas y el colgeno en los alimentos. La practicidad se concentra en conceptos como envases todo en uno y eliminacin de pasos para el consumo de alimentos. La tica finalmente promueve la disminucin de la emisin de CO2 y se concentra en la sostenibilidad del medio ambiente. Oportunidades Las tendencias en Colombia y Amrica del Norte presentan similitudes en trminos de los ejes que son salud y placer, as mismo, en Colombia la segunda tendencia ms importante es funcin medicinal la cual ocupa el primer lugar en Amrica del Norte. Esto presenta una oportunidad para la introduccin y desarrollo de productos con antioxidantes provenientes de plantas naturales con promesas de buena digestin, mejoramiento de la piel y cuidado cardiovascular. En cuanto a la comparacin de Colombia con el resto de Amrica Latina el punto de encuentro se da en el eje placer, aqu se presenta oportunidades en el desarrollo de productos que se asocien a gustos picantes, nuevos gustos, rellenos, etc. La comparacin con Asia arroja el eje placer como el principal en este continente, especficamente variedad sensorial por lo tanto es necesario el desarrollo en especial en las categoras de bebidas y galletas de productos con texturas e incluso el desarrollo de esta tendencia en otras categoras. En cuanto al mercado de Europa, Colombia le puede aportar a travs de la generacin
de productos orientados a la sofisticacin, y a la variedad sensorial; presentaciones, concepto BIO entre otros. A nivel nacional se ven oportunidades en trminos del desarrollo de la tendencia ms representada que es variedad sensorial teniendo en cuenta que esta es la ms importante a nivel mundial. Finalmente, observar las tendencias que no estn representadas en cuanto a su importante potencial de crecimiento y diversificacin de la innovacin a travs de conceptos asociados a: practicidad (nomadismo) y tica (solidaridad y ecologa). Para el desarrollo de nuevos conceptos, sera pertinente resaltar las siguientes Desarrollar en mayor medida el concepto de naturismo (como productos orgnicos o Bio). Buscar e incorporar certificaciones (AB: agricultura biolgica o Max Havelaar comercio justo), tanto para el mercado local como para apuntar a las exportaciones. Explotar la diversin para adultos (por medio, por ejemplo de ediciones limitadas o mensajes cmplices) o adultos jvenes por medio de la tecnologa o de cdigos desfasados. 12. Anexo: Fichas tcnicas muestra de 67 productos innovadores mundiales 13. Anexo: Fichas tcnicas muestra de 140 productos innovadores de Colombia

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2. Ejes de la innovacin mundial

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40,2% 37,3% 35,7%

13,2% 10,4% 10,0%

Total Alimenticio Amrica del Norte 2008

Total Alimenticio Amrica del Norte 2009

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3.2 Tendencias de la innovacin en Amrica Latina (Brasil - Argentina Mxico)

17,8% 14,6% 13,4% 12,5%

Total Alimenticio Amrica Latina 2008

Total Alimenticio Amrica Latina 2009

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PRACTICIDAD Total Alimenticio Asia 2009

Total Alimenticio Asia 2008

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23,5% 17,8% 10,0%

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Total Alimenticio Europa 2008

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Queso brie con relleno sofisticado (trufas)

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Papas con adicin de un ingrediente extico (wasabi).

Variedad sensorial (20,1%)

Confitura de frutas y pimienta

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Pepitas de frutas naturales en paquete individual

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Especialidad lctea con bfidus y superfrutas 7. Eje: Forma

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Mini chorizo para aperitivo en empaque individual para llevar

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