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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO

Maiz Amiláceo
Cadena Agroproductiva
Principales Aspectos de la

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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO

Sr. Ollanta M. Humala Tasso Presidente Constitucional de la República Sr. Milton Von Hesse La Serna Ministro de Agricultura Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo Viceministro de Agricultura Ing, José Alberto Muro Ventura Director General de Competitividad Agraria Ing. Roberto Salazar Córdova Director de la Dirección de Información Agraria

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Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO

INDICE

Presentación................................................................................................................................02 1. Características Productivas......................................................................................04 2. Importancia Agronómica............................................................................................05 3. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................07 4. Producción.....................................................................................................................09 5. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................12 6. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................14 7. Precios al por Mayor del Maíz Choclo en el Gran Mercado Mayorista (S/. x Kg).........................................................................................................................16 8. Precios al consumidor (S/. x Kg)...............................................................................17 9. Cadena Productiva.......................................................................................................17 10. Tecnología Agronómica y Semillas….......................................................................20 11. Biodiversidad: Razas de maíces amiláceos..............................................................21 12. Consumo Per cápita Nacional..................................................................................23 13. Estrategias para el desarrollo de la cadena productiva.......................................22 13.1. Producción de semilla local..........................................................................23 13.2. Mercados y canales de comercialización...................................................25 13.3. Fortalecimiento de capacidades..................................................................27 14. Comercio internacional..............................................................................................27 14.1. Maíz dulce, fresca o refrigeradas.................................................................29 14.2. Maíz dulce congeladas ..................................................................................30 14.3. Maíz morado, excepto para siembras.........................................................31 14.4. Demás maíces, excepto para siembras.......................................................32 14.5. Maíz mondados, perlados..............................................................................33 15. Costos de Producción.................................................................................................34 16. Determinación de los Ingresos..................................................................................34 17. Rentabilidad Esperada..................................................................................................35 18. Resumen.........................................................................................................................36

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231 kg/ha y un valor mínimo en Cajamarca con 777 kg/ha. tecnología inadecuada. cancha. es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Perú. pone a su disposición el presente informe agroeconómico con un importante análisis cuantitativo y cualitativo de los principales aspectos de la Cadena Productiva de Maíz Amiláceo. sin embargo la producción de maíz para consumo en forma de choclo y cancha son las más importantes fuentes de ingreso para los productores de este tipo de maíz en la sierra del país. importante para una población de aproximadamente ocho millones de personas de extrema pobreza que lo consumen. ONG’s. limitado recurso hídrico y producción no acorde a los estándares de calidad que demanda el mercado. Ing. entre otras formas de uso. entre los principales tenemos el bajo uso de semillas de calidad. Los productores de maíz amiláceo en su mayoría son minifundistas con bajos niveles de instrucción. Frente a esta problemática.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO PRESENTACIÓN El Ministerio de Agricultura a través de la Dirección General de Competitividad Agraria – DGCA. está integrando esfuerzos con entidades públicas y privadas (Gobiernos Regionales y Locales. empresas privadas. La producción está principalmente destinada al autoconsumo en forma de choclo. siendo por lo tanto. escasa capacidad empresarial y limitado poder de negociación en la Cadena Productiva de Maíz Amiláceo. Este cultivo es estratégico para la seguridad alimentaria del Perú. mote. harina precocida.289 kg/ha con un rendimiento máximo en el departamento del Cusco que asciende a 2. bebidas. El maíz amiláceo después de la papa. entre otros) que está permitiendo impulsar el desarrollo de los cereales y granos andinos incluyendo al Maíz Amiláceo y potenciar su aprovechamiento a fin de atenuar la dependencia alimentaria y contribuir al desarrollo integral del país. JOSÉ A. El minifundio es un factor que incide fuertemente en la falta de producción a mayor escala. El rendimiento promedio nacional asciende a 1. MURO VENTURA Director General Dirección General de Competitividad Agraria 5 . el Ministerio de Agricultura a través de la Dirección General de Competitividad Agraria – DGCA. Estos niveles de rendimientos bajos se deben a una serie de factores.

6 .Lima 2098800 1ra Edición: Diciembre 2012 Colaboración: Ing.Yauyos 258.gob.Lima cendoc@minag.gob. Luis Casanova Gálvez.pe Jr.pe 209-8800 (2255) Prohibida la reproducción parcial o total. Especialista en Cadenas y Territorios. Centro de Documentación Agraria-CENDOC Jr.Yauyos 262. Clotilde Quispe Bustamante Especialista en Cultivo de Maíz Amiláceo Ing. Ing. por cualquier medio o método de este libro sin previa autorización del Ministerio de Agricultura.minag.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Dirección General de Competitividad Agraria Dirección de Información Agraria www. Franco Oviedo Angüis Especialista en Agronegocios y Mercado.

000-8. Entre los principales países importadores de este producto tenemos a Estados Unidos. Con respecto a su valor nutricional .800 m de altitud. considerado como un alimento eminentemente energético al igual que el arroz. es un cultivo importante a nivel nacional por su uso diversificado para el consumo humano se cultiva mayoritariamente en la sierra de América del Sur. Según el III CENAGRO 1994. Habitualmente se le utiliza en la alimentación humana como grano sancochado (mote). No utilizan agroquímicos. Ayacucho. Algunas características de la producción del maíz amiláceo son: a) b) c) d) e) f) Siembran sus propias semillas en chacras dispersas.000 m2 En régimen de monocultivo. de 500 a 5. Junín y Huánuco. entre otras formas de uso. la producción de maíz para consumo en forma de choclo y cancha. La mayor parte de la producción de maíz amiláceo se lleva a cabo por campesinos que habitan en las sierras andinas. España y Japón. En condiciones de secano.000 años. harina precocida. en la mayoría de las ocasiones pertenecientes a diversas etnias indígenas. Ancash. el grano de maíz es un fruto rico en nutrientes digestibles totales. harina (tamales) y en la preparación de bebidas (chicha). Los productores de la sierra del Perú. En el Perú se siembra maíz amiláceo desde el nivel del mar hasta los 3. En los países industrializados se le consume como harina para la elaboración de bocaditos por su calidad y riqueza nutritiva.) Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva 1. El maíz amiláceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Perú y uno de los cultivos de mayor importancia económica después de la papa. Características Productivas El maíz amiláceo es una gramínea (Zea Mays). su producción se consume como en grano verde bajo las formas de choclo. Apurímac. Huancavelica. cultivan el maíz como se hacía hace 7. El maíz amiláceo (Zea mays L ssp amiláceo) agrupa a los maíces que tienen grano harinoso. centeno 7 . y bebidas. son las más importantes fuentes de ingresos para los productores de este tipo de maíz en la sierra del país. suave y de colores variados. Emplean tecnología ancestral. habían 411 mil productores de maíz amiláceo de estos los mayores porcentajes se concentran en los departamentos de Cajamarca. Cusco. Alemania. y como grano seco bajo las formas de cancha. Asimismo. mote. Se obtienen rendimientos promedio de 1. blando.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Maíz Amiláceo (Zea Mays L.25 a 6 t/ha. En la industria se le emplea como materia prima en la elaboración de bocaditos para pastelería.

teniendo un decrecimiento del -0. zinc.6 toneladas que son aproximadamente unos 2. desde el punto de vista nutricional.6%. mote y choclo) en el periodo enero a septiembre del 2012. A su vez.5 miles de US$ FOB. Contribución con la seguridad alimentaria: En medio de una gran incertidumbre en el mundo por la problemática del alza de los precios y escasez de alimentos.91% en el subsector agrícola.272.7%. con un crecimiento de 10. con un crecimiento de 8. con una participación del 0. contiene cantidades apreciables de vitaminas. Entre enero a septiembre del año 2012. hay una gran oportunidad para promover nuestros granos y cereales andinos como el maíz amiláceo para lo cual es necesario organizar la oferta. En cuanto al maíz gigante de Cusco. que conjuntamente con las menestras contribuyen con la Seguridad Alimentaria y se constituye en un cultivo dinamizador de la economía local. En cuanto al maíz morado se han registrado exportaciones de 260. El maíz amiláceo es un alimento eminentemente energético propio de nuestra región andina. mote y choclo).5 millones de nuevos soles con una participación de 1. b) Entre los cereales el maíz es uno de los granos que contiene mayor cantidad de grasas (4%) y porcentajes significativos de elementos mayores fósforo. potasio. los maíces amiláceos de tipo dulce como el Chullpi son los que tienen valores más altos en proteína.5% con respecto al mismo periodo del año 2011. el valor bruto de la producción agrícola fue aproximadamente de 198. tuvo un valor bruto de la producción de 153.73% del subsector agropecuario. 8.23% en el subsector agrícola.3 millones de nuevos soles. para el maíz amiláceo. Importancia Agroeconómica El maíz amiláceo en el año 2011 tuvo un valor bruto de la producción de 183. representando el 1.229. específicamente de maíz gigante de Cusco. maíz morado y demás tipos de maíz (cancha.096. En cuanto al maíz choclo tuvo un valor bruto de la producción agrícola de 127.18% con respecto al mismo periodo del 2011. el maíz choclo el más representativo de los amiláceos en el mismo período. hierro.90% con respecto al mismo periodo del 2011.9% con respecto al mismo periodo del 2011. las cuales varían según el tipo de endospermo duro o amiláceo y según sea este blanco o amarillo.1 miles de US$ FOB. así como elementos menores tales como cobre. que significan unos 486. Se registró exportaciones de maíz amiláceo.9 toneladas que significan unos 6.25% del subsector agrícola. y bajo contenido de proteína (7%) es por eso que se complementa con las leguminosas que tienen entre 22 a 28 % de proteína. con una participación del 0. y representando el 1. existiendo un crecimiento de 7.1 miles de US$ FOB. 8 .Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO y la cebada. ha mantenido unas exportaciones de 4. en promedio (70%).8 millones de nuevos soles. con un crecimiento de 35.8% con respecto al mismo periodo del 2011. Los demás tipos de maíz (cancha. superior a muchos otros cereales excepto en su contenido de proteínas: a) El grano de maíz tiene alto contenido de almidón.7 toneladas.87% del subsector agropecuario. 2.601. regional y nacional. en promedio es de 360 % con un valor nutritivo promedio de 11.1 millones de nuevos soles con una participación del 1. c) El valor calórico de la harina de maíz.49% del subsector agrícola. han registrado unas 1.

En cuanto a la campaña agrícola 2011-2012 se han tenido unas 255.913 1.6% Ene 7.353 67.026 1.607 Mar 2.3% Nov 23.6% con respecto a la campaña agrícola anterior.417 Abr 2. el periodo de mayores siembras se da entre los meses de septiembre a enero.) Departamento Superficie Sembrada Campaña 10-11 126.052 2. (Has. siendo aproximadamente el 88.908 16.763 1.512 41.244 2.150 253.647 250.811 1.169 2.209 16.782 Arroz (%) Mad (%) Maíz Amiláceo (%) 15 17 20 14 16 17 23 32 22 Papa (%) Total Principales Cultivos (%) 70 49 52 64 49 47 46 62 49 Piura Ancash Cajamarca Huánuco Junín Huancavelica Ayacucho Apurimac Cusco 39 5 12 8 2 0 0 0 1 14 16 9 10 6 0 1 3 2 2 10 11 32 25 30 21 25 25 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 3.418 64.058 40.820 5. Siembras y Avances del Cultivo Las siembras de maíz amiláceo en las últimas siete campañas agrícolas ha tenido un comportamiento creciente.533 20.646 Ago-Jul 239.042 1.281 2.156 11.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO En el Cuadro Nº 1.291 77.945 Nov 56.952 27.790 113.672 May 2.262 1.898 2.272 3.528 Jul 2.0% Mar 0.8%.499 240. se aprecia la importancia económica de los cultivos que contribuyen con la seguridad alimentaria por su participación en la superficie sembrada regional.6% 0.760 76.695 2.369 62.087 22.724 37.581 60.243 3.294 18.469 246.853 2.475 Jun 2.763 14. Cuadro Nº 1: Comparativo de los Principales Departamentos Productores de Maíz Amiláceo del País Campaña 2010 – 2011.177 1.200 2.346 4. de toda la superficie sembrada nacional.084 2.) Campaña 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2012 2010-2011 2011-2012 Ago 12.006 14.968 84. El mes con mayores siembras es octubre participando con el 31.452 hectáreas sembradas.134 5.2% de menores siembras se da entre los meses de febrero a julio.774 247.006 2.740 2.504 15.916 255. existiendo un incremento de 2.449 3.919 79.026 Dic 16.5% Dic 10.887 65.056 92. La superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.371 2. el resto que es un 11.534 25.549 38.1% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 9 Ago Sep Oct 31.888 20.056 Oct 86.461 12.331 2.2%) . Cuadro Nº 3: Calendario de Siembras de Maíz Amiláceo Característica Siembras % 6% 16.192 83.0% 1. Cuadro Nº 2: Superficie Sembrada Nacional de Maíz Amiláceo (Mensual ha.249 90.452 Var% 3.617 2.08% en estas siete campaña agrícolas.3% de la superficie sembrada en el Perú.582 38.378 132.074 Ene 15.501 22.093 1.0% Jun 1.235 17.948 72.423 2.905 87.426 84.148 248.4% -2.0% Mayores Siembras (88%) Menores Siembras (11.7% 2.7% May 1.783 12.6% con respecto a la campaña 2008-2009. solo existiendo una disminución en la campaña agrícola 2009-2010 de -2.6% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA De acuerdo al cuadro Nº 3.3% Feb 1.803 2.323 5.Ver cuadro Nº 2.6% Abr 0.392 2.0% Jul 1.982 16.375 Sep 34.139 16.382 2.598 2.492 4.536 40.341 60.094 77.632 Feb 6.4% 1.761 1.

6% con respecto a la campaña agrícola anterior 2010-2011.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Al apreciar en el gráfico Nº 1. a excepción del mes de octubre donde existió una mayor superficie sembrada de un 9. Gráfico Nº 1: Superficie Sembrada Nacional de Maíz Amiláceo (Agosto-Julio) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Como se puede apreciar el gráfico Nº 2. el comparativo de siembras es casi similar en todo el periodo.452 hectáreas. siendo esta la mayor superficie sembrada en las últimas siete campañas agrícolas de maíz amiláceo. la superficie sembrada en última campaña agrícola fue de 255. Gráfico Nº 2: Comparativo Campañas Agrícolas de Maíz Amiláceo Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 10 .

589 15.3% de toda la superficie sembrada nacional.5% y Ayacucho con 21. con una participación del 20.5% 7.Ver gráfico Nº 3. Gráfico Nº 3: Producción y Superficie Cosechada de Maíz Amiláceo * (t. una participación de 10.709 28.8 mil toneladas y 213. Apurímac con 26.038 15.881 255.357 20.8% 7.560 248. con una participación del 8.091 ha. se tuvo la mayor producción con 285.3% -5.925 21.638 ha.3%). fue un 0.5% 8. ha) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Octubre 2012 11 .2% -5.) Región Cajamarca Cusco Apurimac Ayacucho Piura Huánuco Huancavelica Junín La Libertad Ancash Resto del país Total Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 2010-2011 48.0% 11.456 18. apoyado por el crecimiento de la superficie cosechada.4% -2.7% -2.2%) y Cajamarca (5.826 28.086 14.916 2011-2012 51.3% 100% 4.882 ha.3% 2. Cuadro Nº 4: Superficie Sembrada Nacional de Maíz Amiláceo (ha. seguido de Cusco con 28.053 17.8 mil hectáreas cosechadas a nivel nacional.452 Var% 5.2% -5.546 14.638 18.2% 12. estos departamentos concentran el 50.3%).0% 7.7% menor que el año 2010.98% desde el año 2005 a octubre del 2012.3%.882 26. como Huancavelica (27.6% Part. Ayacucho (7.1% 6.1% 5.3% 10.5% menor en el mismo periodo.0%).179 19.0%. Es importante mencionar que la producción en el año 2011.091 28.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Las siembras a nivel regional han mostrado crecimientos significativos para algunos departamentos. 925 ha.9% 5.7% 5. una participación del 11. En el año 2009. Producción La producción de maíz amiláceo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.1% 7.8% 11. % 20. Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51.679 28.895 14.7%) y Huánuco (12.0% 0.3% 27.556 29. en cuanto a la superficie cosechada fue un 1.144 14.5%.119 15. con crecimientos moderados La Libertad (7.162 14.

Cusco (26. Ver cuadro Nº 5 y gráfico Nº 4. Huánuco (15.8% de la producción nacional.5%). 12 .481 ha) y Apurímac (23. el mayor volumen de producción se da entre los meses de abril a agosto. La producción nacional a julio 2012.3% Nov 685 0.1% Feb 1. Huancavelica (35.2% Gráfico Nº 4: Calendario de Producción de Maíz Amiláceo * Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Julio 2012 A julio de 2012.7%) a nivel nacional.5%).999 2.8% y Huancavelica 10.1%) y Huánuco (24.3% Jun 88. siendo la producción de 255.458 6.1% Ago 15.8% 5.9%.8%).651 toneladas.8% May 74. siendo el mes de junio con mayor nivel de producción con 34. tuvo un incremento del 5.6%.3%).6% Mar 2.7% Oct 659 0.2% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Mayor nivel de producción Menor nivel de producción 94. Cusco mantiene la mayor participación en la producción de 25. siendo Ayacucho (39.679 ha).6% Jul 46. Tres regiones concentran el mayor número de superficie cosechada (47.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Para la realización del calendario de producción del maíz amiláceo se ha tomado como referencia la producción del año 2011.098 ha).818 29.7% superior que el mismo periodo del año 2011. seguido de Cajamarca 11. Las regiones que registraron mayores crecimientos son Huancavelica (36.3% Dic 574 0.7%) y Piura (14.057 hectáreas.0% Abr 17.2% con respecto al mismo período del 2001.8%) con los mayores crecimientos. Cuadro Nº 5: Calendario de Producción de Maíz Amiláceo (t) Indicador Producción (t) % Ene 253 0.617 1. el cual concentra el 94.454 0.386 18.6%.0% Set 6. Ayacucho (17.Ver cuadro Nº 6. Cajamarca (38.389 6. existió una superficie cosechada de maíz amiláceo de 186. siendo un 6.361 34.

708 62.7% -1.4% 4.527 16.1% y Lima 8.013 16.7% -10. En este sentido.5% 17.038 25.8% Part % 21.473 36.7% 36.3% -4.548 186.2% 6. Junín es el principal productor a nivel nacional con una participación del 21.3%) con los decrecimientos más significativos en este periodo.995 Var% -5.3% 4.128 901 1.451 39.0% -13. Cajamarca 9.7% 9.2% Part % 11.151 231.828 17.4% 3.3% -6.8% 24.874 1.9% 22.874 1.9% 9.9% 7.1% -5.035 12. siendo un -9.0% -11.642 33.040 19.4% 4.5% 2.3% 0.2% 4.076 28.641 2.536 4.3%.7% Part % 20.098 6.4% -2.057 Var% 7.180 11.218 25.9% 11.9% -7.8% 35.699 9.6% 9.6% 2.111 16.6% 10.208 16.365 8.7% -11.504 174.7%.8% 14.924 57.4% 5.8 menor que el año 2010.3% 3.5%) y Huánuco (-11.8% 8.3% 3.731 6.6% -9.328 51.1% -3.679 408.596 16.073 15.2% 6. Ver cuadro Nº 7.3% 9.161 3.8% 5.8% 100% 2011 27.0% -48.277 Producción (t) 2012 28.923 14.2% 14. para tener un panorama claro tanto de los niveles de producción y superficie de la Cadena Productiva de Maíz Amiláceo. Cuadro Nº 7: Superficie Cosechada y Producción Nacional (Maíz Choclo) Departamentos Junín Ancash Loreto Lima Cajamarca Cusco Lambayeque Huánuco Arequipa Ica Otras regiones Total Superficie Cosechada (ha) 2010 6.336 21.2%.5% 15.7% 4.3% -31.995 toneladas.497 23.7% -1.678 367.1%). también se ha tomado como referencia el maíz choclo para poder establecer las características productivas de esta cadena y sus principales indicadores.686 21.2% 12.276 12.3% respectivamente.0% 15. Lambayeque (-11.7% 10.181 Producción (t) 2011 78.1% 10.882 29.1% 3.1% 6.4% 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 13 .086 9.7%).437 13.9% 39.914 5.105 9.0% 5.570 43.6% -5.857 10.780 25.609 14.4% -5.144 54.8%.1% 4.828 12.214 Var% -5.214 hectáreas el cual tuvo un decrecimiento del 7.169 15.929 12.0% 2.1% 4.679 26.8% 5.793 5.0% -11.305 Var% 2.7% -4.103 4.396 1.219 5.942 23.7% -15.536 6.3% 8. y t.228 2.6% 7.) Región Cajamarca Cusco Apurimac Piura Ayacucho Huánuco Huancavelica Junín La Libertad Ancash Resto del país Total Superficie Cosechada (ha) 2011 36.8% 10.955 10.493 10.004 1.8%. Esta disminución es apoyado por menores producciones en las regiones de Cajamarca (-15.5% 14.040 45.481 23.665 17.7% -9.7% 6.364 12.8% 25.573 2011 6.821 14.9% -0.139 3. con un 22.709 39. Cajamarca es la región con la mayor participación en la superficie cosechada en el año 2011. La producción de maíz choclo en el año 2011 fue de 367.3%).Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Cuadro Nº 6: Superficie Cosechada y Producción Nacional de Maíz Amiláceo * (ha.8% 0. Cusco 10.651 24.314 30.5% -6.972 56.2% -7.971 16.2% 100% 2010 82.311 34. seguido de Ancash 14.850 7.7%) y Lambayeque (-10.063 25.861 46.2% Part % 14. con los decrecimientos más significativos.919 29. Ancash con 11.8% 11.8% -15.2% con respecto al año 2010.132 4.3% respectivamente.545 243.327 11.315 2012 38.8% -5.9% y Loreto con 11. la superficie cosechada del maíz choclo al año 2011 fue de 43. siendo Lima (-13.3% 6.636 9.7% -22.5% -11.395 5.2% 7.1% 12. seguido de Junín con 14.8% 2.1% 100% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Julio 2012 Maíz Choclo En este documento.104 10. Lima (-11.9% 5.271 962 2.

327 2012 742 2.3% 2.6% -0.352 1.246 kg/ha. seguido de Tacna con 2. Rendimiento Promedio (kg/ha) El rendimiento promedio de maíz amiláceo por hectárea a julio del 2012 es de 1.269 2.8% -1.5% -22. y Junín con 2.8% 8.020 1.4% 6.006 3.546 2. Gráfico Nº 6: Rendimiento Promedio de Maíz Amiláceo: 2012* (Kg.9% -0. Cusco y Huancavelica son departamentos que son principales productores de maíz amiláceo a nivel nacional.170 1. cinco regiones tienen rendimientos por encima del promedio nacional de 1.288 713 1.4% con respecto al mismo periodo del 2011.005 1.308 Var% -4.) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Octubre 2012 14 .308 kg/ha.377 kg/ha.4% Como se aprecia en el siguiente gráfico Nº 6.Ver cuadro Nº 8.9918 kg/ha.280 1. existiendo una disminución del 1.170 kg/ha./ha.2% -5.377 1. Cuadro Nº 8: Rendimiento Promedio de Maíz Amiláceo * (Kg/ha) Región Cajamarca Cusco Apurimac Ayacucho Huánuco Huancavelíca Junín La Libertad Ancash Piura Arequipa Tacna Promedio Nacional Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Octubre 2012 2011 776 2. Cusco con 2.100 1.918 1.635 1.7% 10.4% 18.533 2. cabe mencionar que Arequipa y Tacna no son las principales regiones productoras de este cultivo.186 1.213 739 3.308 kg/ha.9% 7.000 847 1.246 2.231 1.2% -26.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO 5. El departamento de Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio de 3.

seguido de Cusco con 18.4% 4.372 3.6% -2.335 17.) Departamentos Moquegua Cusco Arequipa Pasco Junín Lima Ica Ancash La Libertad Lambayeque Loreto Cajamarca Promedio Nacional Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Octubre 2012 2010 21.470 8.9% 0.839 kg/ha.516 Var% -5.588 9.0% -10.207 17. El departamento con mejor rendimiento promedio es Moquegua con 19. mantiene rendimientos promedio en el año 2011 de 8.839 11.754 11.859 8.8% 1.567 10.6% -24. Cuadro Nº 9: Rendimiento Promedio de Maíz Choclo (Kg.351 4. siendo -2. Lima con 18.516 kg/ha. Loreto y Cajamarca tienen rendimientos por debajo del promedio.420 9.694 17.357 12.764 2011 19.035 8.220 18. y Arequipa con 17.8% En el gráfico Nº 7.9% 0.1% -2.035 kg/ha.276 4.335 kg/ha.408 8.684 8.8% menor que el año 2010./ha.9% 9.899 kg/ha. Gráfico Nº 7: Rendimiento Promedio de Maíz Choclo: 2011 (Kg/ha) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 15 .588 10. solo Lambayeque.516 kg/ha.4% 0.Ver cuadro Nº 9.1% 1.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO A su vez el maíz choclo.373 3. se aprecia que los principales departamentos productores de maíz choclo mantienen rendimientos promedio por encima del promedio nacional de 8.9% 1.144 16.691 10.875 12.899 18.

70 por kilo.23 1.7% 14. 2. Ancash con S/.59 1. Cuadro Nº 10: Precios en Chacra de Maíz Amiláceo * (S/.13 por kilo.5% -1. 3. x Kg) Departamentos Cajamarca Cusco Apurimac Ayacucho Huánuco Huancavelica Junín La Libertad Ancash Piura Arequipa Tacna Promedio Nacional Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Octubre 2012 2011 1. A su vez se han mejorado las condiciones de comercialización.13 por kilo. 2. seguido de Arequipa con S/.0% 0.68 2.84 1.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO 6.24 2.5% 7. con un incremento del 11.31 por kilo. Precios en Chacra (S/. Básicamente el aumento importante en los precios al productor. 2.25 2. 2. en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer sus productos por parte de los productores.91 2012 1.07 1.70 3.8% 3.3% 17.13 Var% 5.68 3.8% 11.5% con respecto al mismo periodo del año pasado.80 2.Ver cuadro Nº 10.18 1.23 por kilo.70 2. Cusco con S/.97 2.50 1.90 2.2% 14. se debe al aumento que hay en el consumo de este producto que bordeó los 13 kg/habitante/año y la tendencia es seguir en aumento.02 1.31 1. cinco regiones que tienen precios al productor por encima del promedio nacional de S/.66 1.8% 15.7% 17. siendo el departamento de Tacna con el mejor precio en chacra de S/. 2.65 por kilo. Gráfico Nº 8: Precio Promedio en Chacra de Maíz Amiláceo (S/.64 1.5% En el siguiente gráfico Nº 8.32 1.31 2.2% 10. x Kg) Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Octubre 2012 16 .2% 3. 2.65 1.97 2.56 1. se muestra. x kg) El precio promedio en chacra del maíz amiláceo a julio del 2012 es de S/.31 y Junín con S/.

tienen una tendencia creciente desde el año 2004.71 2011 0.87 0.85 por kilo.89 1.70 0.98 1.36 0.8% 3.91 0.89 1. 0.55 0.87 por kilo y el menor en el departamento de Loreto con S/.37 0.73 0. Gráfico Nº 9: Precios al por Mayor (S/. Precios al por mayor de Maíz Choclo en el Gran Mercado Mayorista (S/. en sus dos variedades más importantes: maíz serrano tipo Cusco. respectivamente.76 0.4%.0% 26. Ver cuadro Nº 11.04 0.91 y el tipo Cusco a S/. Cuadro Nº 11: Precios en Chacra maíz Choclo (S/. x Kg) * Fuente: Gran Mercado Mayorista de Lima Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Octubre 2012 17 .4% 1. Ver gráfico Nº 9.99 0.55 0. es importante señalar que en el departamento de Lambayeque se registra el mayor precio promedio nacional con S/.4% 14. siendo el precio a octubre del año 2012.97 1.7% con respecto al año 2010. El choclo tipo Pardo viene creciendo a una tasa promedio del 8.07 por kilo.4% 13.6% 32.7% 8. originando crecimientos o disminuciones en el precio promedio. 1.56 0.61 0. x Kg) El precio al por mayor del maíz choclo.67 0.7% 2. 1.7% Departamentos Pasco Lambayeque Puno Tacna Cajamarca Ica Lima Ancash Cusco Arequipa Junín Loreto Promedio Nacional Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA * A Octubre 2012 7. como se aprecia en el gráfico Nº 9. 2.37 por kilo.8% 19. Cabe resaltar que las fluctuaciones en los precios es principalmente por la mayor oferta que se encuentra en el mercado en un momento determinado.48 0. 0.6% desde el año 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa promedio de 6.97 0. así como Pardo.8% 76.86 0.73 0.11 0.83 0.0% 6.85 Var% 0.4% 30. choclo tipo Pardo de S/. x Kg) 2010 0. es decir la estacionalidad del mismo.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO El precio promedio en chacra del maíz choclo del 2011 fue de S/. con un crecimiento de 19.

esto es debido a la importancia económica que tiene para los pequeños productores.Ver gráfico Nº 10. Gráfico Nº 11: Precios al Consumidor (S/.95 por kilo. Gráfico Nº 12: Flujo de la Cadena Productiva Maíz Amiláceo Mercado Nacional Supermercados Agroindustria Mercado Externo Provisión de Insumos y Servicios Producción Agrícola Intermediarios/ Acopiadores Comercialización en Ferias Locales Comercialización en Fresco Comercialización en Ferias Regionales Fuente: INEI Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 18 . Cadena Productiva La cadena productiva de maíz amiláceo.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO La evolución mensual en lo que va del presente año del precio al por mayor del maíz choclo tipo Pardo y Cusco a tenido altibajos. el Pardo a S/. 2. tiene su importancia en los diferentes eslabones que la componen. Es importante señalar la característica productiva de los pequeños productores que en la gran mayoría viven en las zonas rurales y en estado de pobreza.Ver gráfico Nº 12. debido fundamentalmente por el menor abastecimiento en el ex mercado mayorista de la Parada. los mismos que mantienen limitado acceso tanto a productos y servicios para poder mejorar sus condiciones productivas y comerciales.44 y tipo Cusco a S/. siendo agosto el mes con el mayor precio pagado para ambos tipos de choclos. 2. x Kg) Fuente: INEI Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 9.

que principalmente se comercializa en pequeñas bolsas donde se encuentra el producto en características de crocante y sabores a queso. Es importante resaltar que la empresa privada en gran medida presta los servicios de venta de fertilizantes. y el mercado externo donde básicamente ingresa a los países como producto del tipo gourmet en las distintas cadenas de distribución extranjeras. Su alcance comercial pude ser regional así como nacional. que en su mayoría no utilizan tecnología adecuada para la producción del mismo. no generando grandes volúmenes de producción lo que les permitiría obtener cierto poder de negociación. No hay un dato exacto para poder dimensionar cuanto se destina para la producción agroindustrial. plaguicidas y servicios adicionales que brinda al productor. ají y otros. Gran parte de la producción de este cultivo es para autoconsumo. Dentro de los proveedores de Asistencia Técnica podemos encontrar ONG´s. ONG´s y Agrobanco. habilitadores rurales. para ser más atractivo su consumo. Siendo dos mercados donde se enfoca este producto el mercado nacional. Estas empresas acopiadoras por su gran poder de negociación generalmente establecen el precio de compra del producto. la prestación de servicios y el seguimiento de la campaña a través de un asistente técnico especializado. debido que en la mayoría de los casos el consumo es en forma natural de este cultivo. dependiendo del volumen de acopio que desean abastecer en estos mercados. Cajas Municipales. que generalmente está compuesta por empresas privadas que brindan este servicio a los productores agrarios. • Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios agrícolas. no dando al productor capacidad de negociación al momento de establecer el precio de venta final en chacra. Banca Comercial si se encuentra cerca de capital de provincia. debido principalmente porque se está procesando este producto dándole un valor agregado para que el consumidor final lo adquiera en los distintos establecimientos de supermercados que existen en las ciudades. las Agencias Agrarias a cargo de los Gobiernos Regionales de cada departamento. También podemos encontrar los proveedores de servicios financieros. • Acopiadores y Empresas Comercializadoras: Son comerciantes que acopian y comercializan en grandes cantidades. • Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los distintos mercados de abastos donde llega el maíz amiláceo para su consumo. como son las Cajas Rurales. En este eslabón también se encuentran los proveedores de servicios de maquinaria agrícola. así como asistencia técnica. 19 . El consumo de este producto se da en presentaciones que se le agregan aditamentos y otros elementos que hacen atractivo el consumo de este producto. generalmente son pequeños productores. • Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los últimos años. son ellos los que mantienen contacto con el consumidor final.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Para analizar la cadena productiva de maíz amiláceo debemos desarrollar cada eslabón: • Proveedores de Insumos y Servicios: Estos propor¬cionan el financiamiento para la adquisición de insumos. los cuales para abastecerse entran en contacto directo con el productor.

entre ellos los maíces cancheros de la raza Pisqorunto producidos principalmente en valles altoandinos de los departamentos de Cusco. Si el análisis de suelo tiene alto contenido de fósforo (más de 12 ppm de P205) y de potasio (más de 350 ppm de K20). c) El cultivo de variedades precoces para choclo y d) El cultivo de variedades precoces para grano. es decir mejorar en forma participativa sus propias razas y/o variedades locales. Tecnología Agronómica y Semillas En la sierra peruana. La endocría es un sistema de cruzamiento entre parientes cercanos. Una de las estrategias de cómo beneficiar a los agricultores es a través del mejoramiento y producción de semilla no convencional. los maíces constituyen un recurso importante en la alimentación diaria de las familias rurales. cuya producción se realiza en muchas zonas con tecnología tradicional conservando la diversidad de variedades locales. El otro canal utilizado son los mercados mayorista donde el volumen de comercialización es mucho mayor. al realizar este tipo de selección. Cada región de la sierra del país tiene una forma distinta de cultivo. Las variedades modernas de maíz amiláceo son fertilizadas con dosis medias de nitrógeno. Sin embargo es recomendable rotar el maíz con otros cultivos. en el momento del aporque. la semilla se degenera por endocría. b) El cultivo de variedades tardías para grano. lo cual da lugar a la mejora de las variedades. 20 . enfermedades y riesgos climáticos. Sin embargo al aumentar la varianza genética. Una de las causas del bajo rendimiento es la calidad de semilla. cuatro formas o sistemas de cultivo: a) El cultivo de variedades tardías para choclo. una de sus consecuencias es la perdida de vigor. se puede distinguir generalizando. aprovisionando a los principales ciudades y capitales de departamento del país. se disminuye la endocría y se restaura el vigor por efecto heterótico. aumentar la productividad asociada. es que venden el producto a un mayor valor que el pagado efectivamente al productor en sus chacras. 10. no se fertiliza al cultivo. induciéndoles tolerancia al frío y a la sequía y resistencia a enfermedades. Apurímac y Ayacucho que son consumidos en forma de tostado o cancha. Los canales de comercialización que utilizan son básicamente dos.3 toneladas por hectárea. usando su conocimiento y creencias (Mejoramiento Participativo). vender en mercados regionales donde el campo de acción es más reducido. siendo así el aumento de la productividad asociado a un manejo agronómico racional con un componente genético que no requiere el uso de altas dosis de insumos agrícolas. donde seleccionan pocas mazorcas. choclo y mote.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Otra de las características de los comerciantes minoristas. La tecnología agronómica desarrollada para las variedades mejoradas de la sierra del país está orientada a bajar los costos de producción. En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas. generándose una brecha que tanto a los comerciantes mayoristas y minoristas les permiten obtener mayores ingresos. En nuestro país el rendimiento promedio nacional de maíz amiláceo es bajo llegando a 1. El agricultor andino generalmente usa su propia semilla (semilla degenerada) que proviene de sus propios campos año tras año. entre 60 a 100 kilos por hectárea. generalmente en mercados cercanos al departamento de origen de la producción. hacer las variedades más estables a través de años. tanto vegetativo como reproductivo que provoca la disminución de la variabilidad genética entre y dentro de las razas generando como consecuencia que los individuos sean menos productivos.

Biodiversidad: Razas de maíces amiláceos Toda la variabilidad de maíces que existe en nuestro país están preservados en el Banco de Germoplasma del Programa Cooperativo de Investigaciones de Maíz de la Universidad Nacional Agraria La Molina. como son sus costumbres. porque en general las variedades nativas tienen buena calidad y las características de mazorca y grano son muy apreciadas. Huancavelica y Ayacucho. El maíz se clasifica en razas. la clasificación en razas es aplicada a especies cultivadas. Las razas del maíz es patrimonio cultural de los pueblos. Fenotípicamente se han observado 132 razas de maíz en el ámbito (Junín. Gerónimo-Huancavelicano Imarañon Chancayano Perla Cuzco gigente Rienda Arequipeño RAZAS INTRODUCIDAS (6) Costa Sierra Selva Pardo Alemán Arizona Chuncho Colorado Cuban yellow RAZAS INCIPIENTES (12) Costa Sierra Selva Jora Morado Canteño Coruca Morocho Cajabambino Chancayano amarillo Amarillo Huancabamba Tumbesino Allajara Morochillo Huarmaca Blanco Ayabaca Huanuqueño RAZAS NO DEFINIDAS (2) Sarco Perlilla Costa Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina 21 . 11. fisiológicos. pero es posible mejorar con métodos relativamente sencillos que permiten la participación del agricultor en el proceso de mejoramiento participativo. Gráfico Nº 13:Tipos de Razas RAZAS PRIMITIVAS (5) Sierra Selva Confite morocho Enano Confite puntiagudo Confite puneño kully RAZAS DERIVADAS DE LAS PRIMITIVAS (20) Costa Sierra Selva Mochero Chullpi Sabanero Alazán Huayleño Piricinco Pagaladroga Paro Rabo de zorro Morocho Chaparreño Huancavelicano Iqueño Ancashino Shajatu Piscorunto Cuzco cristalino-amarillo Cuzco blanco Granada Uchuquilla RAZAS DE LA SEGUNDA DERIVACION (10) Costa Sierra Selva Huachano San Gerónimo Chimlos S. y usos específicos. 2004). el INIA a través de la Estación Experimental Santa Ana. con apoyo del programa INCAGRO desarrolló el proyecto denominado “Incremento de rendimiento de maíz en la sierra central del Perú a través de conservación de razas” en las regiones de Junín. disminuyendo los riesgos y manteniendo bajos los costos de producción. Huancavelica y Ayacucho). La raza es un agregado de poblaciones de una especie que tienen en común caracteres morfológicos. su idioma y creencias (Sevilla.Ver gráfico Nº 13. como una estrategia para mejorar las variedades nativas en forma participativa con el agricultor y para producir semilla de esas variedades en el mismo campo de selección. su música.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO En este sentido. Sin embargo en general la productividad de las variedades nativas es baja. Las investigaciones están orientadas a aumentar la productividad. Sin embargo estas características distintivas no son suficientes para construir una sub-especie diferente. En nuestro país se han identificado un total de 55 razas. Eso es posible hacer en el caso del maíz amiláceo.

San Jerónimo 4. Solo en la sierra hay 26 razas distintas. San Jerónimo Huancavelicano 10. Cuzco 3. en los últimos 50 años ha mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de 18kg/habitante en el año 1950 a 8. Paro y Piscorunto se usan exclusivamente como cancha.6 k/hab. Paro 2. la raza Kcully (Morado) se usa para chicha morada. Morocho 5. Hay razas de usos más especializados. Pisccorunto 6. Las razas de Cajamarca. las más cultivadas son: San Gerónimo Huancavelicano en los departamentos de Junín. 22 . debido principalmente a que la población andina cuando ha migrado hacia la costa ha abandonando sus hábitos de consuno tradicionales.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO La sierra del Perú es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. Huayleño. Principales Razas Observadas en la Sierra Central 1. Cusco Cristalino Amarillo y Cusco Gigante en el Cusco y Apurímac. se usan principalmente como cancha. Confite morocho 9. Consumo Per cápita Nacional Con respecto a la evolución del consumo per cápita de maíz amiláceo. Granada 12. Confite Puntiagruo y Confite Morocho como maíz reventón. en el año 2007. Kculli 11. Ayacucho. por ejemplo. mote o para hacer chochoca o harina de maíz. La diversidad del maíz se clasifica en razas. Huancavelica y Apurímac. Huancavelicano 7. Huancavelica y Apurímac. Confite Puntiagudo 12. Raza Cusco en casi toda las sierra desde Cajamarca hasta Cusco. Morocho en Ayacucho. Ancashino. la sierra de Piura y la Libertad son más específicas. Todas estas razas se usan como mote y choclo. Chullpi 8. Chullpy.

Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Sin embargo durante los últimos cinco años esta tendencia registra en el 2011 un valor de 9. Es importante continuar realizando acciones para promover el incremento del consumo de maíz amiláceo para evitar que al incrementarse los rendimientos y por ende el volumen de producción los precios puedan caer drásticamente si no va acompañado de un incremento en la demanda del producto que finalmente contribuyan a mejorar la calidad de vida de los productores de maíz amiláceo.Ver gráfico Nº 14. Cusco y Junín. Luego se organizó el Segundo Concurso Nacional de Cocina Novo Andina en las instalaciones del Museo de la Nación en el marco de la Segunda Bienal Gastronómica Peruana contando con la participación de los alumnos de los principales Institutos y facultades de Gastronomía de Lima. Se realizó también la publicación de Recetarios del Primer y Segundo Concurso de Cocina Novo Andina. En las principales regiones productoras se apoyó la realización de Festivales y ferias del Maíz Amiláceo.7kg/ habitante/año producto del desarrollo de campañas de promoción realizando un Primer Concurso de Cocina Novo Andina en las instalaciones de La Escuela de Gastronomía Le Cordon Bleu contando con la participación de 12 Escuelas de gastronomía y con reconocidos Chefs nacionales. Gráfico Nº 14: Consumo Per Cápita Maíz Amiláceo 20 18 16 14 CONSUMO PERCAPITA DE MAIZ AMILACEO Perú 1952-2010 EN EL PERU 1952-2010 Kg/Hab 12 10 8 6 4 2 0 19 52 19 54 19 56 19 58 19 60 19 62 19 64 19 66 19 68 19 70 19 72 19 74 19 76 19 78 19 80 19 82 19 84 19 86 19 88 19 90 19 92 19 94 19 96 19 98 20 00 20 02 20 04 20 06 20 08 * 20 10 * 23 .

Ancash. f) Fomentar el consumo interno de los alimentos producidos en el país y de ser el caso promover su difusión en el mercado internacional. Ver gráfico Nº 15. c) Maíz Mote: Cuzco. a través de la Dirección General de Competitividad Agraria-DGCA. d) Alcanzar la integración de los agentes económicos. g) Educar e informar a la población para lograr una buena alimentación y contribuir al desarrollo nacional. Estrategias para el Desarrollo de la Cadena Productiva El Ministerio de Agricultura. Ancash. b) Maíz Cancha: Ancash. Cajamarca. ha integrado esfuerzos con entidades públicas y privadas. d) Maíz Morado: Huánuco. se ha realizado una propuesta de priorización de las regiones en función al potencial del mercado que presenta el maíz amiláceo: a) Maíz Choclo: Junín. Huancavelica. Junín. c) Generar mayor valor agregado desarrollando la agroindustria rural. b) Mejorar la productividad y calidad de nuestros cultivos. En este sentido. 24 . por el contrario ha mostrado una tasa de crecimiento positiva pasando de 7kg/hab/ en el año 1992 a 15 kg/hab/ en el año 2010. Estrategias definidas: a) Mejorar la asociatividad y gestión empresarial de las organizaciones. innovación y extensión agraria en el país. Huancavelica y Apurímac. Cusco. Ayacucho. Arequipa. e) Fortalecer la investigación. Cajamarca. que está permitiendo impulsar el desarrollo de los cereales y granos andinos incluyendo al Maíz Amiláceo y potenciar su aprovechamiento a fin de atenuar la dependencia alimentaria y contribuir al desarrollo integral del país.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Con respecto al consumo per cápita de maíz choclo. Gráfico Nº 15: Consumo Percápita Maíz Choclo CONSUMO PERCAPITA DE MAIZ CHOCLO Perú 1965-2011 EN EL PERU 1965-2011 16 14 12 Kg/Hab 10 8 6 4 2 0 19 71 19 73 19 79 19 65 19 67 19 69 19 75 19 77 19 81 19 83 19 85 19 87 19 89 19 91 19 93 19 95 19 97 19 99 20 01 20 03 20 05 20 07 * 20 09 20 11 * 13. Ayacucho.

Para el éxito de la intervención es importante interactuar entre las instituciones públicas y privadas. Mercados y Canales de Comercialización Se busca promover el consumo de maíz amiláceo y revalorar los hábitos de consumo ancestrales usando productos locales.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO En el marco de las estrategias priorizadas. Producción de semilla local Tomando como estrategia la formación de grupos organizados para la producción de semilla comunal descentralizada y participativa. textura. Paro. San Jerónimo Huancavelicano (Astilla y Carhuay) Cusqueado. en la zona centro: San Jerónimo Punta Roja. Blanco imperial y Morado. La producción de semilla se desarrollará dentro de las comunidades con grupos de productores organizados. 25 . Se debe tomar como modelo la iniciativa de la región Junín que ha generando Ordenanzas Regionales para promover el consumo de productos saludables en colegios a través de los Kioscos Saludables. la producción de semilla de una raza será aquella que presenta la mayor demanda en el mercado y será la que mejor se desempeñe en ese ámbito.1. para ello tienen como meta. en la zona norte las razas Umuto. peso y sanidad. de gran ayuda será que las agencias agrarias jueguen un rol importante en este proceso. 13. Una propuesta de intervención de INIA permitiría generar los compuestos para producir semilla y capacitación en un primer momento a grupos organizados de las Comunidades en mejoramiento participativo y producción de semilla comunal usando sus propios conocimientos. creencias y la diversidad genética existente en el ámbito. en coordinación con el MINSA y viene promoviendo la realización de ferias locales. Chullpi y Morado. Amarillo oro y Piscorunto. para su difusión a través de las Agregadurías Comerciales y con la intervención de PROMPERÚ. cada ámbito local se especializará en la producción de semilla de una determinada raza o variedad. para mejorar la accesibilidad de la semilla a los pequeños agricultores que representan el 80% de la agricultura en sierra altamente fragmentada. y difundir la legislación legal vigente. se propone las siguientes líneas de acción: 13. Se sugiere que en la zona Sur se especializará la producción de semilla comunal de las razas: Blanco Cusco.2. para ello se realizarán: Ferias gastronómicas locales y regionales promovidas por los Gobiernos Regionales a través de sus agencias agrarias. por lo que el INIA posee los compuestos y o variedades de estas razas. insumo de vital importancia para el incremento de la productividad. Para promover el mercado interno y externo se presentará y difundirá un Catálogo de la diversidad existente del maíz en cada región del país definiendo los estándares de calidad. formar la asociatividad en su ámbito y asistir en forma continua durante el proceso productivo para lo cual se requiere el apoyo total de los gobiernos locales y regionales. Para el caso de variedades mejoradas de maíz amiláceo se promoverá la formación de asociaciones de semilleristas. con el apoyo del MINAG y en el cual se convocará la participación de grupos de productores organizados en el ámbito de intervención para dinamizar la economía local. Como en cada región hay diversidad de razas. En la actualidad los mercados requieren producción con estándares de calidad cuantitativos y cualitativos en color.

5% de las exportaciones.639 y 2.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Una campaña publicitaria agresiva fomentará el mercado interno y promoverá el consumo de esta diversidad. Cuadro Nº 12: Exportaciones de Maíz Gigante de Cusco (FOB miles de US$) País España Japón EE UU China Otros Total Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Exportaciones a julio 2012 2007 2. Japón el 16.UU.8% y EE.768 2011 4.3. La escuela de campo abarca todo el proceso productivo incluyendo la comercialización y la gestión empresarial. Este modelo permite desarrollar productores capaces de tomar sus propias decisiones en el momento oportuno y recoge sus propios saberes y experiencias. A julio del 2012 existen aproximadamente valor FOB miles de US$ 3.90.651 2010 6. adopción y asistencia técnica.117 2008 5. 13. el cual concentra el 65.310 toneladas exportadas.714 1.129 279 145 4.495 2. Esta metodología permite desarrollar y adoptar las mejoras tecnológicas para su entorno.6% respectivamente para el año 2011. el principal componente son las exportaciones del maíz gigante de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.564 1. producto que actualmente se está exportando a España principal país donde están dirigidas las exportaciones de este producto.134 620 342 60 9.003 241 64 7.268 287 201 7.3000).791 1.901 268 261 161 48 3.547 2009 6.735 756 306 257 9.639 Gráfico Nº 15: Exportaciones de Maíz Gigante de Cusco Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA /* Exportaciones a julio 2012 26 .378 2012 /* 2. porque se instalan parcelas de aprendizaje para grupos de productores. 13. 14. por ejemplo a través de la distribución de cartillas y/o cuadernos escolares con imágenes de esa diversidad.241 1.829 1. Esta intervención nos permite realizar en simultáneo transferencia tecnológica.Ver cuadro Nº 12 y gráfico Nº 15. Fortalecimiento de capacidades A través de la experiencia desarrollada por la DGCA a través de la formación de Cuadros Técnicos especializados en la Metodología de Escuelas de Campo y a través de la implementación de presupuesto por resultado para incrementar la productividad se ha implementado Escuelas de Campo de productores en las regiones de Huancavelica y Junín. Comercio Internacional En cuanto al comercio exterior.

excepto para siembra. En el año 2007.00: Demás maíces. Existe mucha variabilidad en cuanto a los niveles exportados. valoradas en 52.00. A continuación desarrollaremos el intercambio comercial que existe en las partidas arancelarias mencionadas anteriormente: 14. excepto para siembra. 1104.89 toneladas. a) b) c) d) e) 0709.90. el principal país de destino con aproximadamente 52.10.40.58 miles de US$ FOB. teniendo una participación del 39%. se muestran las exportaciones al año 2011.90.00: Morado (Zea mays amilácea cv. 0710.40. Gráfico Nº 16: Maíz dulce (Zea mays var saccharata).1. por ello se están incluyendo las siguientes partidas arancelarias para poder dar un alcance y magnitud del intercambio comercial que existe actualmente. siendo muy variable los niveles de exportación que se mantienen. seguido de España con 43. muestra la evolución que ha mantenido esta partida arancelaria.00. valoradas en 194.90. 0709. frescas o refrigeradas: El gráfico Nº 16. congeladas. perlados. troceados o quebrantados.00: Maíz dulce (Zea mays var saccharata).67 miles de US$ FOB.65 toneladas.72 miles de US$ FOB y una participación de 32% e Italia con 18. frescas o refrigeradas Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 27 .61 miles de US$ FOB.90. estos tres países concentran el 80% de las exportaciones de esta partida arancelaria.UU. con unas 163. 1005. 1005. frescas o refrigeradas.23.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Es importante también destacar el comercio internacional en distintas partidas arancelarias.10. se registran exportaciones por 42. siendo EE. en valor FOB miles de US$.90.00: Maíz dulce.75 miles de US$ FOB y una participación del 14%. En el año 2010 se registraron las mayores exportaciones de maíz dulce. de diversas variedades de maíces que actualmente se vienen exportando a diversos destinos.00: Maíz mondados. morado).00: Maíz dulce (Zea mays var saccharata). En el gráfico Nº 17.

a octubre del 2012 existe un incremento notable de esta partida arancelaria.00: Maíz dulce.948 miles de US$. siendo EE. congeladas: En el gráfico Nº 18.823 toneladas con un valor de 3. con una participación del 82%.2. se muestra la evolución de las exportaciones de maíz dulce congelado. exportándose unas 1. frescas o refrigeradas. congeladas Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 28 .8% de todas las exportaciones de esta partida arancelaria. siendo constantes en el periodo 2007-2011.00. el principal país de destino de las exportaciones de maíz dulce.789 miles de US$ FOB.070.296 toneladas valorizadas en 4. Gráfico Nº 18: Maíz dulce. ambos países concentran el 98.UU. 0710.115 miles de US$ FOB. para caer en el año 2011 a 1. valoradas en 198.9 miles de toneladas. con 168.144 miles de US$ FOB exportados. El mayor nivel se presentó en el año 2010 con 2. seguido de España con 33.855 miles de US$ FOB con una participación del 17% aproximadamente.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Gráfico Nº 17: Maíz dulce (Zea mays var saccharata). En el gráfico Nº 19.40. Año 2011 Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 14.

1005.3. se muestran las exportaciones de maíz morado. Gráfico Nº 20: Morado (Zea mays amilácea cv. (Miles de US$ FOB) (A Octubre 2012) Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 14. este tipo de maíz está teniendo bastante aceptación en el mercado internacional. unas 364 toneladas exportadas con un valor de 607 mil US$ FOB.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Gráfico Nº 19: Maíz dulce. El principal mercado de destino es EE. el mismo que tiene al año 2011. congeladas. se registra 1021.90. morado).00: Morado (Zea mays amilácea cv.547 miles de US$ FOB. concentrando el 85% de todas las exportaciones de maíz morado. con un valor de 17.UU.40. excepto para siembra: En el gráfico Nº 20. morado).4 mil toneladas. A octubre del año 2012. excepto para siembra Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 29 .

Gráfico Nº 22: Demás maíces. seguido de Ecuador con 28. excepto para siembra Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 30 . con un valor de 109.UU.90. excepto para siembra.619 miles de US$ FOB en el año 2011.1% de todas las exportaciones de los demás maíces.4%.046 toneladas.076 miles US$ FOB.4. Ambos países concentran el 78.687 toneladas con un valor de 2. con una participación del 52.011 miles de US$ FOB. siendo EE. las exportaciones han tenido crecimiento explosivo en comparación con lo que se exportó el año 2011.90.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Gráfico Nº 21: Morado (Zea mays amilácea cv. llegando a exportarse unas 1. Se han registrado unas 517. el principal país de destino de esta partida arancelaria con 57.00: Demás maíces. 1005. morado).082 miles US$ FOB con una participación del 26%. A octubre del 2012. excepto para siembra Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 14. excepto para siembra: Las exportaciones de la partida demás maíces ha presentado un constante crecimiento desde el año 2007 al 2011.

troceados o quebrantados Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 31 . siendo EE. troceados o quebrantados.9% de todos los envíos al exterior. España e Italia los principales destinos de estas exportaciones.. troceados o quebrantados: En cuanto a los niveles de exportación de maíz mondado.23.799 miles US$ FOB. han tenido un crecimiento muy grande en cuanto al volumen exportado.7 mil toneladas con un valor de 35. el mismo que es aproximado de 247. excepto para siembra Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 14.00: Maíz mondados.5. estos países concentran el 95. mantienen niveles cercanos a las 1.037 miles US$ FOB exportados en el año 2011. perlados. perlados.00. perlados.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Gráfico Nº 23: Demás maíces. Las exportaciones a octubre 2012.189 toneladas con un valor de 2. 1104.UU. Gráfico Nº 24: Maíz mondados.

troceados o quebrantados (A Octubre 2012) Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 15. 32 . 3. precio de venta en chacra y la superficie de 1 hectárea podemos determinar los ingresos.0 383. Los costos directos son los principales en la composición del mismo. en el 2012.500 kg/ha. Determinación de los Ingresos Para poder establecer los ingresos se ha tomado en cuenta la construcción de los costos de producción. Por tal motivo. Los costos de producción son aproximadamente de S/.5 n/d n/d n/d n/d n/d 5. agregándole el precio en chacra que recibe el productor.Ver cuadro Nº 14. Los insumos y la mano de obra tienen la mayor participación en el costo total de (52% y 41%) respectivamente.436. Los ingresos se van a calcular en base al rendimiento promedio que se podría obtener en el Cusco.2.094.5 2.Ver cuadro Nº 13.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Gráfico Nº 25: Maíz mondados.2 3. 5. perlados. teniendo el rendimiento promedio. Su rendimiento promedio es de 3. que corresponden a la ciudad de Cusco.) Cusco 5. Cuadro Nº 13: Costos de Producción Costos de Producción Costos Directos Insumos Mano de Obra Maquinaria Transporte y meteriales Costos Indirectos Asistencia técnica Gastos administrativos 5% Costos financieros 2% Otros Gastos Costos Total (S/. El precio promedio al productor en Cusco es de S/.00 por kilo. principal productor del maíz gigante del mismo nombre.946. Costos de Producción Para poder determinar el costo de producción.2 Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA n/d: no información disponible 16.2 32. Para la construcción del mismo se ha tomado como referencia la tecnología media para su producción.946. producto que se exporta y tiene muy buena aceptación en mercados externos.946. se ha tomado como referencia el departamento de Cusco.

00 3. La mayor parte de la producción de maíz amiláceo se lleva a cabo por campesinos que habitan en las sierras andinas.) Ingresos por Venta Precio de Venta Chacra (S/. x ha. oscila entre los S/. x Ha) Relación Beneficio/Costo Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA N/d: no información disponible Cusco 3. 10.80 por hectárea.800 metros de altitud. Alemania y Japón.2./ha) Ingreso por Venta (S/. Rentabilidad Esperada (S/.00 17.436. b) Habitualmente se le utiliza en la alimentación humana como grano sancochado (mote).00 10. harina (tamales) y en la preparación de bebidas (chicha).946. y es preciso recalcar que si bien no está incluido los costos indirectos. 5. existiendo una rentabilidad de S/.76. Resumen: a) El maíz amiláceo es un cultivo importante a nivel nacional por su uso diversificado para el consumo humano. En la industria se le emplea como materia prima en la elaboración de bocaditos para pastelería.2 3. el beneficio obtenido da un suficiente margen para cubrirlos y obtener una ganancia aceptable.500.2 32.00 3.500.094.76 18.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO Cuadro Nº 14: Determinación Ingresos (S/.500.) Rendimiento Promedio (Kg. 33 .) Costos de Producción Costos Directos Insumos Mano de Obra Maquinaria Transporte y envases Costos Indirectos Alquiler de terreno Asistencia técnica Gastos de administración y financieros Otros Gastos Costo Total (S/.2 4.) Ingresos por Venta Precio de Venta Chacra (S/.) Utilidad Promedio (S/.500.946.00 5. x Kg) Rendimiento Promedio (Kg/Ha) Ingreso por Venta (S/.00 y los costos de producción alrededor de S/. 4.553. x Kg.5 n/d n/d n/d n/d 5. Cuadro Nº 15: Rentabilidad Esperada (S/.553. En los países industrializados se le consume como harina para la elaboración de bocaditos por su calidad y riqueza nutritiva.946.00 10.) El resultado en cuanto al ingreso promedio de producción una hectárea de maíz amiláceo.0 383. x ha. x ha. En el Perú se siembra maíz amiláceo desde el nivel del mar hasta los 3.) Fuente: MINAG-OEEE / DGCA-DPC Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Cusco 3. Entre los principales países importadores de este producto tenemos a Estados Unidos.500.Ver cuadro Nº 15.5 2. El beneficio/costo es de 1.80 1.

Lima con 18. solo existiendo una disminución en la campaña agrícola 2009-2010 de 2. La superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa promedio de 1. crecimientos significativos para algunos departamentos. f) Las siembras a nivel regional han mostrado.995 toneladas. y Arequipa con 17. participación de 10.8 mil toneladas y 213.3% de toda la superficie sembrada nacional.6% con respecto a la campaña anterior 2008-2009.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO c) El maíz se compara favorablemente en valor nutritivo con respecto al arroz y al trigo. siendo -2.8 millones de nuevos soles.638 ha. es de 1. j) El rendimiento promedio de maíz amiláceo por hectárea a julio del 2012. hierro y contenido de fibra. representando el 1.87% del subsector agropecuario.214 hectáreas el cual tuvo un decrecimiento del 7.035 kg/ha. i) La superficie cosechada del maíz choclo al año 2011 fue de 43. pero su aspecto nutricional más pobre son las proteínas.3 millones de nuevos soles.98% desde el año 2005 a Octubre 2012.3%. con una participación del 20.308 kg/ha. con una participación del 0. estos departamentos concentran el 50. 34 . g) Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51.2%) y Cajamarca (5. seguido de Tacna con 2.882 ha.25% del subsector agrícola. k) A su vez el maíz choclo. 925 ha.8 mil hectáreas cosechadas a nivel nacional. el maíz choclo el más representativo de los amiláceos en el mismo período. A su vez.899 kg/ha. e) Las siembras de maíz amiláceo en las últimas siete campañas agrícolas ha tenido un comportamiento creciente pero moderado en cuanto a esta variable.246 kg/ha.08% en estos siete años. existiendo una disminución del 1. participación de 11.3%).335 kg/ha. es más rico en grasa.9918 kg/ha.3%). El departamento de Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio de 3.091 ha.0%.73% del subsector agropecuario.5%. Cusco con 2.49% del subsector agrícola.8% menor que el año 2010. seguido de Cusco con 28. (7%) es por eso que se complementa con las leguminosas que tienen entre 22 a 28% de proteínas. y representando el 1. siendo un -9.377 kg/ha. tuvo un valor bruto de la producción de 153. seguido de Cusco con 18.0%). El año 2009 se tuvo la mayor producción con 285.4% con respecto al mismo periodo del 2011. d) El maíz amiláceo en el año 2011 tuvo un valor bruto de la producción de 183. La producción de maíz choclo en el año 2011 fue de 367. Ayacucho (7.170 kg/ha. cabe mencionar que Arequipa y Tacna no son las principales regiones productores de este cultivo. y Junín con 2. Apurímac con 26. con una participación del 0. como Huancavelica (27.839 kg/ha.5% y Ayacucho con 21. participación de 8.8 menor que el año 2010.7%) y Huánuco (12. El departamento con mejor rendimiento promedio es Moquegua con 19. con crecimientos moderados La Libertad (7.2% con respecto al año 2010. apoyado por el crecimiento de la superficie cosechada.516 kg/ha. mantiene rendimientos promedio en el año 2011 de 8. h) La producción de maíz amiláceo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.

7% con respecto al año 2010. que en su mayoría no utilizan tecnología adecuada para la producción del mismo.6%. o) El precio al por mayor de maíz serrano tipo Cusco. 2. Básicamente el aumento importante en los precios al productor se debe al aumento que hay en el consumo de este producto que bordeó los 13 kg/habitante/año y la tendencia es seguir en aumento. no dando al productor capacidad de negociación al momento de establecer el precio de venta final en chacra. es así que el maíz blanco viene creciendo a una tasa promedio de 8. Ancash con S/. • Acopiadores y Empresas Comercializadoras: Son comerciantes que acopian y comercializan en grandes cantidades. 2.70 por kilo. no generando grandes volúmenes de producción lo que les permitiría obtener cierto poder de negociación. con un incremento del 11. la prestación de servicio y el seguimiento de la campaña a través de un asistente técnico especializado. 1.2. siendo el departamento de Tacna con el mejor precio en chacra de S/. generalmente son pequeños productores. n) El precio promedio en chacra del maíz choclo del 2011 fue de S/.65 por kilo. 2.23 por kilo. siendo el precio a diciembre del año 2012. m) Son cinco regiones los que tienen precios al productor por encima del promedio nacional de S/.4%. 0. • Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios agrícolas.31 y Junín con S/. p) Los precios al consumidor han ido aumentando desde el año 2004. Gran parte de la producción de este cultivo es para autoconsumo. así como Pardo. 2. 1. con un crecimiento de 19.31 por kilo.37 por kilo.13 por kilo.7% y el maíz criollo (amiláceo) a un promedio de 6. Cusco con S/. 2. 35 . tiene una tendencia al crecimiento desde el año 2004.También se encuentran los proveedores de servicios de maquinaria agrícola y proveedores de servicios financieros. seguido de Arequipa con S/.07 por kilo. 2. El choclo Pardo viene creciendo a una tasa promedio del 10% desde el año 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa promedio de 6. debido a la importancia económica que tiene para los pequeños productores.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO l) El precio promedio en chacra del maíz amiláceo a julio 2012 es de S/.13 por kilo. no beneficiándose de este continuo aumento en los precios a los productores que principalmente venden sus cosechas en chacra. 3.85 por kilo. 0.87 por kilo y el menor en el departamento de Loreto con S/. A su vez. choclo tipo Pardo de S/.91 y el tipo Cusco a S/.5% con respecto al mismo periodo del 2011. q) La cadena productiva de maíz amiláceo tiene su importancia en los diferentes eslabones que la componen. se han mejorado las condiciones de comercialización en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer sus productos por parte de los productores. Cabe mencionar que estos precios los paga efectivamente el consumidor final. es importante señalar que en el departamento de Lambayeque se registra el mayor precio promedio nacional con S/. los cuales mantienen limitado acceso tanto a productos y servicios para poder mejorar sus condiciones productivas y comerciales: • Proveedores de Insumos y Servicios: Estos propor¬cionan el financiamiento para la adquisición de insumos. los cuales para abastecerse entran en contacto directo con el productor. Estas empresas acopiadoras por su gran poder de negociación generalmente establecen el precio de compra del producto.

En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas. aprovisionando a los principales ciudades y capitales de departamento del país. u) Con respecto a la evolución del consumo per cápita de maíz amiláceo. 36 .6 k/ hab. dos. vender en mercados regionales donde el campo de acción es más reducido. las más cultivadas son: San Gerónimo Huancavelicano en los departamentos de Junín. Ayacucho. que está permitiendo impulsar el desarrollo de los cereales y granos andinos incluyendo al Maíz Amiláceo y potenciar su aprovechamiento a fin de atenuar la dependencia alimentaria y contribuir al desarrollo integral del país. Huancavelica y Ayacucho). • Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los distintos mercados de abastos donde llega el maíz amiláceo para su consumo.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO • Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los últimos años. para lo cual ha integrado esfuerzos con entidades públicas y privadas. Raza Cusco en casi toda las sierra desde Cajamarca hasta Cusco. en el año 1950 a 8. se puede distinguir generalizando. r) Respecto a la tecnología y semillas podemos mencionar que cada región de la sierra del país tiene una forma distinta de cultivo. cuatro formas o sistemas de cultivo: • El cultivo de variedades tardías para choclo. es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. a través de la Dirección General de Competitividad AgrariaDGCA. en el año 2007. enfermedades y riesgos climáticos. la particularidad de esto. La diversidad del maíz se clasifica en razas. debido que en la mayoría de los casos el consumo es en forma natural de este cultivo. en los últimos 50 años ha mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de 18kg/hab. Fenotípicamente se han observado 132 razas de maíz en el ámbito (Junín. generalmente en mercados cercanos al departamento de origen de la producción. son ellos los que mantienen contacto con el consumidor final. Huancavelica y Apurímac. v) El Ministerio de Agricultura. Morocho en Ayacucho. viene efectuando estrategias para el desarrollo de la Cadena Productiva de Maíz Amiláceo. • El cultivo de variedades precoces para choclo y • El cultivo de variedades precoces para grano. debido principalmente porque se está procesando este producto dándole un valor agregado para que el consumidor final lo adquiera en los distintos establecimientos de supermercados que existen en las ciudades. Cusco Cristalino Amarillo y Cusco Gigante en el Cusco y Apurímac. • Comercialización: Los canales de comercialización que utilizan son básicamente. Solo en la sierra hay 26 razas distintas. s) Toda la variabilidad de maíces que existe en nuestro país están preservados en el Banco de Germoplasma del Programa Cooperativo de Investigaciones de Maíz de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Huancavelica y Apurímac. t) La sierra del Perú. • El cultivo de variedades tardías para grano. El otro canal utilizado son los mercados mayoristas donde el volumen de comercialización es mucho mayor. debido principalmente a que la población andina cuando ha migrado hacia la costa ha abandonando sus hábitos de consumo tradicionales.

Los costos de producción 2012 son aproximadamente de S/. perlados. Junín.6% respectivamente para el año 2011. Cajamarca. principal productor del maíz gigante del mismo nombre.90.10. y) En cuanto al comercio exterior. 0710. g) Educar e informar a la población para lograr una buena alimentación y contribuir al desarrollo nacional. 37 . Cusco.00: Maíz dulce (Zea mays var saccharata). 13. Ancash. desarrollando la agroindustria rural.40. b) Maíz Cancha: Ancash. Ayacucho. c) Maíz Mote: Cuzco.40. En el año 2011 se exportó un valor FOB miles de USS. Huancavelica.90. Para poder determinar el costo de producción.00. producto que actualmente se está exportando a España principal país donde están dirigidas las exportaciones de este producto.20 por hectárea. • • • • • 0709. frescas o refrigeradas.00.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO w) En este sentido. Ayacucho. x) Las estrategias definidas son: a) Mejorar la asociatividad y gestión empresarial de las organizaciones.946.00.00: Maíz dulce. innovación y extensión agraria en el país.90. el principal componente son las exportaciones del maíz gigante de Cusco (Partida Arancelaria: 1005. morado).00: Morado (Zea mays amilácea cv. se ha realizado una propuesta de priorización de las regiones en función al potencial del mercado que presenta el maíz amiláceo: a) Maíz Choclo: Junín.00: Maíz mondados. d) Maíz Morado: Huánuco. excepto para siembra 1104. c) Generar mayor valor agregado. Cajamarca. 1005. Se incluye las siguientes partidas arancelarias para dar un alcance y magnitud del intercambio comercial que existe actualmente. troceados o quebrantados.90. Ancash.378. de diversas variedades de maíces que actualmente se vienen exportando a diversos destinos.00: Demás maíces. 5.5% de las exportaciones. Huancavelica y Apurímac. e) Fortalecer la investigación. congeladas. f) Fomentar el consumo interno de los alimentos producidos en el país y de ser el caso promover su difusión en el mercado internacional. d) Alcanzar la integración de los agentes económicos. producto que se exporta y tiene muy buena aceptación en mercados externos. z) Es importante también destacar el comercio internacional en distintas partidas arancelarias.23. excepto para siembra. en cuanto a Japón el 16. se ha tomado como referencia el departamento de Cusco. 1005. el cual concentra el 65.3000). Arequipa.7.UU.8% y EE.90. b) Mejorar la productividad y calidad de nuestros cultivos.

diseño y publicación: Dirección de Información Agraria Teléfono: 511 2098800 Web: www. social y ambiental.gob.Cadena agroproductiva del MAÍZ AMILÁCEO www.pe MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIÓN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA La Dirección General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y ejecutar políticas públicas. Perú. La Dirección General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes unidades orgánicas: Dirección de Promoción de la Competitividad Dirección de Capitalización Agraria Dirección de Agronegocios Dirección de Información Agraria Datos de Contacto Dirección General de Competitividad Agraria Elaboración . Piso 1. 38 .gob.pe Dirección: Jr.Yauyos 262.minag. Lima 1. estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en términos de sostenibilidad económica.minag.