Introduccin Las reacciones qumicas en las que participan los cidos y las bases tiene una importancia ya que

los encontramos en nuestro diario vivir. Estos acidos y bases se obtienen en distintos procesos industriales. Algunos de los cidos se emplean como conservantes de alimentos ya que la accin bacteriana sobre los mismos no se produce a pH bajo. El acido propionico, el acido sorbico, el acido citrico y el acido benzoico son

ejemplos de estas sustancias. Denominndose cidos a aquellos que liberan iones hidrogeno en agua y bases a
los que liberan iones hidrxido en agua. En la industria alimentaria los acidos juegan un papel importante. Por ejemplo el acido carbonico es fundamental en mantener constante del pH de la sangre; el acido lctico y cido butanoico (presentes en la leche y mantequilla se forman por accin bacteriana sobre los hidratos de carbono. El acido H2CO3 utilizado en bebidas carbonatadas. Mantener el pH constante es vital para el correcto desarrollo de las reacciones qumicas y bioqumicas que tienen lugar tanto en los seres vivos como, a nivel experimental, en el laboratorio. Los amortiguadores (tambin llamados disoluciones amortiguadoras, sistemas tampn o buffers) son aquellas disoluciones cuya concentracin de protones apenas vara al aadir cidos o bases fuertes Los amortiguadores ms sencillos estn formados por mezclas binarias: un cido dbil y una sal del mismo cido con una base fuerte (por ejemplo, cido actico y acetato sdico) y una base dbil y la sal de esta base con un cido fuerte (por ejemplo, amonaco y cloruro amnico). Los cidos pueden reaccionan con las protenas cambindoles su aspecto fsico (Ej: Al agregar jugo de limn (cido) a la clara de un huevo; que contiene una protena llamada albmina, esta ltima se empieza a solidificar y tomar un color blanquecino). Una caracterstica compartida es que son electrolticos, es decir, conducen la corriente elctrica en disolucin acuosa. Los cidos tambin modifican e intensifican la percepcin del sabor de otros agentes aromatizantes Las sustancias bsicas o alcalinas tienen mltiples usos en los alimentos y en el procesado de los mismos .Aunque la mayora se relacionan con el ajuste y control del pH, regulan el desprendimiento de dixido de carbono, mejorar el color y el sabor, solubilizar las protenas y el pelado qumico. Un pH elevado aumenta las reacciones de pardeamiento azcar-amino y la polimerizacin de los flavonoides. Algunos productos alimenticios requieren a veces un ajuste a valores de pH ms altos al objeto de conseguir una caracterstica ms estable y ms deseables Puesto que la mayora de los alimentos son materiales complejos de origen biolgico, contienen numerosas sustancias que pueden participar en el control del pH y en la capacidad tampn. Entre ellas incluyen las protenas, cidos orgnicos y fosfatos de cidos inorgnicos dbiles. El cido lctico y los fosfatos, junto a las protenas, son sustancias de importancia en el control del pH de los tejidos animales, mientras que en los vegetales lo son los cidos policarboxlicos, los fosfatos y las protenas. En las plantas los sistemas Tampn clsicos contienen cido ctrico (limn, tomates y ruibarbo), cido mlico (manzanas, tomates y lechugas), cido oxlico (ruibarbo y lechugas) y cido tartrico (uvas y pias) los cuales normalmente en unin con los fosfatos para mantener el control del pH. La leche acta como un complejo tampn ya que contiene dixido de carbono, protenas, fosfatos, citrato y otros constituyentes menores (Fennema 2000). Los citratos son las sales del cido ctrico, y son buenos reguladores de acidez. A continuacin se incluye una lista de los principales; puede encontrar una lista completa en la categora Citratos.

INCISO DE Hcl y acido ctrico Ph inicial del acido ctrico : 2. 6 temp. 2.77 bureta 50 ml

Ph Ml 0 2 4 6 8 10 12 2.45 2.45 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5

Inciso de 7 up y HCl

Ph de la 7 up 3.5 Ph hcl 2.45 7 up 3.5 2.85 2.25 2.10 2.10 1.9 1.9 1.84 1.78 1.67 1.57 1.51 Ml HCl 0 1 2 4 6 8 10 12 14 18 25 35

Titulante NaOH 0.5 N Ph inical 12 Titulando acido ctrico 0.05 M ph inicial 2.6

Naoh 1 1 1 1 2 2 2 2 4 4 4

Ph solucin 2.5 2.5 2.6 2.7 2.9 3 3.2 3.4 3.7 4.2 4.5

Discusin En la presente practica de laboratorio se realizaron varios clculos para preparar un sistema amortiguador de pH siendo este un amortiguador de citrato a 0.05 M Donde se utiliz para la elaboracin de este amortiguador una mezcla de cido ctrico monohidratado acompaado con hidrxido de sodio debido a que el cido ctrico monohidratado no se puede comportar como un tampn debido a que es un cido dbil y polprotico, es por ello que se agreg hidrxido de sodio para lograr su estabilidad y comportarse como un sistema tampn. Al realizar la titulacin de citrato con HCL se pudo observar que el pH de la solucin no variaba en unidad, debido a se produce un aumento instantneo de la concentracin de iones hidrogeno pero estos son neutralizados por la base conjugada del cido liberando as, una cantidad equivalente de cido dbil. esto significa que la solucin amortiguadora utilizada adecuadamente funcin de equilibrio y de estabilidad. Al realizar la titulacin de citrato con NaOH se pudo observar que tampoco cambio tanto el pH ello significa que el citrato tanto en presencia de bases como en presencia de cidos, es un buen amortiguador para los dos ya que no fue mayor el cambio que realizo cuando se utiliz el HCL o el NAOH. El resultado obtenido en la titulacin de la gaseosa 7 up con cido clorhidrico nos indica que el sistema tampn de esta gaseosa tipo 7 up no es tan bueno porque presenta un cambio de pH al agregar los 3 ml de HCL. Bsicamente este cambio de pH se debido a que es una gaseosa que se encuentra dbilmente acidulada por el acido carbonico que es un acido dbil haciendo que no se logre un equilibrio ni una estabilidad entre los iones hidroneo e hidroxilo.

Conclusiones Dado los resultados de titulacion del citrato con NaOH y HCl para aumentar o disminuir su pH en unidad se pudo observar que el amortiguador de citrato tanto en presencia de bases como en presencia de cidos, es un buen amortiguador para los dos ya que no fue mayor el cambio que realizo cuando se utiliz el HCL en comparacin con el NAOH. Podemos decir que la gaseosa 7u no realiza ningun equilibrio y estabilidad en las reacciones a pesar de que se le mitigo el acido carbonico que poseia por lo tanto no cumple con la funcion de un buen sistema amortiguador.

1. Qu es una solucin amortiguadora o buffer?

Son aquellas disoluciones cuya concentracin de protones apenas vara al aadir cidos o bases fuertes

Son soluciones que contienen mezclas de un cido dbil y una sal del mismo, o una base dbil y su sal, y que poseen la caracterstica de resistir o amortiguar cambios bruscos de pH, que pudieran ser provocados por el agregado de un cido o base fuerte. Esta formado por un par de sustancias que mantienen el pH casi constante cuando se agrega un acido o base fuerte. Son importantes en muchos procesos de manufactura y son indispensables para la vida. Un amortiguador se prepara con un cido dbil y una sal de ese acido o una base dbil y una sal de esa base. Ejemplo: el amortiguador de la sangre: HCO3- / H2CO3 que mantiene el pH de la sangre en: 7-7.3

2. A qu pH es ms eficaz un buffer? Dentro de qu valores de intervalo de pH debe utilizarse?

3. Qu determina la capacidad de una solucin amortiguadora? Cmo afecta la disolucin la capacidad amortiguadora? Capacidad amortiguadora: es la cantidad de cido (H+) o de base (OH-) que una solucin tampn puede neutralizar antes de que el pH del medio ambiente que esta siendo regulado cambie apreciablemente. Esta capacidad depende de la cantidad de cido y de sal que componen la solucin amortiguador. 4. a) Escriba las reacciones que intervienen en la titulacin paulatina del H3PO4 con NaOH. b) Trazar la curva de titulacin para el H3PO4 con NaOH. Identifique los ejes e indique los valores de pka en la grfica.