Tratamiento de Residuos

Aprovechamiento integral de vinazas de destileras

Una revisin actual
I. Prez Bermdez y N. Garrido Carralero
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caa de Azcar (ICIDCA) - Productos formados en la fer1. Introduccin mentacin y que no fueron extrados en la destilacin (glicerol y Las vinazas o mostos de destilecidos orgnicos). ras son los residuos lquidos que se obtienen al destilar el producto - Restos de levadura que no han de la fermentacin alcohlica de sido separados en el proceso induslas mieles finales de caa. trial (contenido proteco). Constituyen un lquido de color oscuro, que puede variar desde carmelita hasta casi negro, de olor fuerte, temperatura cercana a los 100C, pH medianamente cido y una demanda bioqumica de oxgeno (DBO) que oscila entre 70 y 80 g/l. Estn compuestas por un 93% de agua, 2% de compuestos inorgnicos (potasio, calcio, sulfatos, cloruros, nitrgeno, fsforo, etc.) y un 5% de compuestos orgnicos que volatilizan al ser calentados a 650C [15]. Los factores que influyen en las variaciones del contenido de los diversos componentes de las vinazas son: - Calidad de la materia prima (miel final). - Tipo de levadura y productos qumicos utilizados en la fermentacin. - Caractersticas del proceso fermentativo. Los componentes orgnicos constituyen la fraccin mayor de los mostos y estn formados principalmente por: - Componentes presentes en las mieles que no fueron capaces de fermentar como azcares remanentes (glucosa y fructosa). En la Tabla I se muestran sus caractersticas fsico qumicas. 2. Mtodos de tratamiento Los mtodos ms utilizados para el tratamiento de este residuo pueden clasificarse en: biolgicos y fsico qumicos.
2.1. Biolgicos

Un elemento residual de gran potencialidad dentro de la industria alcoholera lo constituyen las vinazas de destileras. Histricamente han sido consideradas como un subproducto indeseable de la destilacin de alcohol y an lo siguen siendo en la mayora de los pases productores de azcar, ya que genera efectos secundarios tales como contaminacin de ros, fuentes de aguas subterrneas y mares cercanos a este tipo de industrias. El acelerado desarrollo industrial ha conllevado restricciones cada vez ms severas con relacin al vertido de efluentes industriales, debiendo las destileras tratar su citado efluente, siendo de gran utilidad encontrar nuevas alternativas para su utilizacin. En este artculo se recoge la bsqueda bibliogrfica realizada con el objetivo de conocer los mtodos de tratamiento ms usados as como sus opciones de utilizacin.

Los mtodos biolgicos pueden ser aerbicos o anaerobios. La digestin anaerobia es altamente aplicable para el tratamiento de vinazas, bsicamente debido a la concentracin en DQO y
Tabla I. Caractersticas fsico qumicas de las vinazas diluidas Propiedad Brix PH Densidad (kg/m3 ) Viscosidad (cP) Conductividad elctrica ndice de refraccin Tensin superficial (Pa) Punto de ebullicin (C) Calor especfico (cp) (cal/ C g) Calor de combustin (cal/g) Valor medio 7.7 4.29 1.031 1.38 16.4 1.34 44.7 100.25 0.934 3.390

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Tabla II. Composicin de las vinazas concentradas a 60Bx % 60-65 16-20 4-8 35-42 5 4-5

Tabla III. Propiedades de las vinazas concentradas con relacin al contenido de slidos Slidos totales 25 1.13 100.64 4.3 23.6 4.3 (%) 35 1.19 102.61 4.0 23.7 7.5

Materia seca Cenizas Protena Carbohidratos Azcares Potasio

Propiedad (30C) Densidad Punto de ebullicin Tensin superficial Conductividad elctrica Viscosidad

10 1.06 100.52 4.35 21.2 1.4

50 1.33 105.51 25

DBO, emplendose para la produccin de biogs. Este proceso admite altas cargas orgnicas, bajo requerimiento de nutrientes, de energa y baja produccin de lodos. Con este mtodo se logra un 75% de reduccin. Los sistemas anaerobios han sido clasificados en tres generaciones: - Los caracterizados por tener altos tiempos de retencin hidrulica (TRH) y con sistemas de distribucin de agua residual no adaptados para lograr homogeneidad en su distribucin. - Los que tienen los microorganismos retenidos en el reactor por medio de un soporte (empaquetamiento), para que se adhieran en forma de biopelcula o por medio de su sedimentacin. - Los que tienen los microorganismos en forma de biopelcula, pero en los que el soporte se expande o fluidifica con altas velocidades de flujo.
2.2. Fsico - qumicos

de potasio (K2SO4) y calcio (CaSO4). - smosis inversa. - Intercambio catinico. - Electrodilisis: se logra una eliminacin del 50 al 60% del potasio. - Coagulacin y floculacin: es necesaria la adicin de agentes coagulantes para la desestabilizacin, agregacin y unin de los coloides. - Ozonificacin: despus de la floculacin, se puede remover el 100% de la DQO. - Sedimentacin. Cuando la vinaza se descarga directamente en vas que no presentan el caudal suficiente como para provocar una dilucin compatible con sus caractersticas, genera efectos desastrosos en la flora y fauna existentes, ya que su elevada DBO provoca un rpido agotamiento del oxgeno en el medio lquido [2]. Durante varios aos se busc, especialmente en Brasil, solucionar el problema de la vinaza tratando de eliminar o atenuar los efectos contaminantes de sta sobre las aguas de los ros. Para ello se utilizaron inicialmente tratamientos qumicos basados en la

conversin de las sales solubles y las sustancias orgnicas en sales insolubles de calcio para separarlas por precipitacin. Se obtuvo as una remocin hasta del 50% de la DBO. El tratamiento biolgico de tipo anaerobio - aerbico puede remover hasta el 95% de la DBO, pero los costes de reduccin de la temperatura a los niveles de operacin de las bateras mesfilas son un factor econmico limitador [17]. Este enfoque del problema impidi durante bastante tiempo reconocer en la vinaza un compuesto cuya riqueza como fertilizante y nutriente es evidente por su contenido en sales minerales. Entre 1971 y 1974 [13], un grupo de investigadores brasileos realiz estudios de evaluacin de la riqueza mineral de las vinazas. Con base en los resultados de esa evaluacin, les fue posible proponer una serie de recomendaciones con el objetivo de utilizar de forma racional la vinaza como fertilizante. La aplicacin de la vinaza al suelo es considerada como una fertilizacin de elevada eficiencia, pues, adems de dar a la tierra los nutrientes necesarios, causa una mejora en las condiciones fsicas, qumicas y bacteriolgicas del suelo, teniendo como desventaja que slo puede apli-

- Concentracin a 60Bx. - Evaporacin e incineracin: permite un aprovechamiento del valor energtico de la materia orgnica y una recuperacin del 65% de potasio. El lquido concentrado puede ser utilizado como suplemento para la alimentacin animal; y las cenizas, despus de la combustin, ricas en potasio, pueden ser utilizadas de la misma manera o, con la adicin de productos qumicos, en la recuperacin de sales

Tabla IV. Porcentaje de materia orgnica y nutrientes para la vinaza concentrada a 60Bx y vinaza seca [16] Vinaza Concentrada 60Bx Seca Materia org. (%) 49.2 82.0 N (%) 0.9 1.53 P2O5 (%) 0.13 0.19 K2O (%) 6.03 10.13 Otros (%) 3.67 6.11

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carse a suelos relativamente cidos. Segn INESCO, la aplicacin de vinaza diluida como fertilizante en caa de azcar dio como resultado un aumento del 74% en la produccin promedia de cinco cortes. Igualmente dio resultados positivos en cultivos como frjol, algodn y millo. Es necesario tener en cuenta que debe encontrarse una dosis adecuada en cada caso para evitar la salinidad del suelo, cambios microbianos, malos olores y contaminacin del manto acufero. En el informe de PROQUIP, S.A. de Brasil se informa que 1 m3 de vinaza diluida contiene sales minerales equivalentes a 2.6 kg de urea (46% de N), 0.3 kg de superfosfato triple (45% P2O5) y 15.7 kg de cloruro de potasio (50% K2O). 3. Concentracin de las vinazas La idea de concentrar la vinaza, y en consecuencia reducir el volumen a utilizar, es bastante antigua (Tablas II - IV). La concentracin de los slidos desde un 6% hasta un 60% se realiza en un sistema a presin compuesto por una unidad de evaporacin de mltiple efecto con cuatro vasos ms el ltimo duplicado, de pelcula ascendente y tubos largos y verticales, y utiliza el condensado del primer vaso para alimentar la caldera y el vapor del ltimo para alimentar la columna de destilacin (Garrido N, 1989). 4. Corrosividad de la vinaza en distintos metales La vinaza es un cido orgnico dbil y su corrosividad no depende tanto del pH como de la concentracin total de cidos o acidez total. En este caso, un aumento de la concentracin y de la temperatura trae consigo un aumento de la

corrosin de cualquier metal en contacto con ella, teniendo mayor efecto a la temperatura de ebullicin (Diez, F y col., 2001). Por ejemplo, en acero ferrtico 0.03%C, el mosto, a temperatura de ebullicin, tiene una velocidad de corrosin entre 20 y 50 mm/ao para concentraciones entre 8 y 50Bx, y en cobre y acero inoxidable (18%Ni, 8%Cr), tiene una velocidad de 0.1473 mm/ao y 0.1235 mm/ao, respectivamente.

- El empleo racional de la vinaza exige que se conozca su composicin y que la cantidad que se va a aplicar pueda ser controlada. Slo conociendo el contenido de nutrientes y controlando la cantidad que se aplica, puede sustituir la vinaza a los fertilizantes qumicos. Dicha sustitucin puede ser integral o parcial, dependiendo de las condiciones de fertilidad del suelo y de la composicin de la vinaza. Las ventajas de producir la vinaza concentrada se pueden resumir de la siguiente forma:

a aplicacin de la vinaza al suelo es considerada como una fertilizacin de elevada eficiencia

Soluciona el problema de las aguas contaminadas. Permite reutilizar el agua mediante el uso de torres de enfriamiento. Reduce el volumen de la vinaza, facilitando as su transporte y distribucin. Permite su utilizacin en mezclas alimenticias de forraje para el ganado. Segn [13], la vinaza concentrada puede usarse como fertilizante y como aportacin para racin animal. Sobre el uso como fertilizante, slo se comunicaron datos y experiencias en Francia, donde se obtuvieron resultados muy alentadores. La utilizacin de vinaza concentrada a 60 Brix como materia prima en mezclas de forraje para animales ya se efecta a gran escala en Holanda, Blgica y Francia. Los estudios realizados

En la Tabla V se recoge el ndice de penetracin para la vinaza concentrada y diluida en un acero estructural de bajo carbono (0.03%C) 5. Comparacin de la aplicacin de vinaza diluida y concentrada Para vinaza diluida, la aplicacin en plantaciones presenta los siguientes inconvenientes: - Dificultad para dosificar la vinaza distribuida por canales o tubos, que se traduce generalmente en baja calidad del caldo obtenido y progresiva salinizacin del suelo. - Coste elevado del transporte de la vinaza diluida por cisternas, debido al nmero de viajes exigido por el volumen del lquido resultante.

Tabla V. ndice de penetracin para vinaza concentrada y diluida ndice de penetracin Prdida de espesor (mm/ao) 0.23 0.61 0.66 1.21 1.03 2.46

Solucin Mosto diluido (6Bx) Mosto concentrado (60Bx) Mosto diluido (6Bx) Mosto concentrado (60Bx) Mosto diluido (6Bx) Mosto concentrado (60Bx)

Temperatura (C) 30 30 50 50 70 70

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al respecto demostraron que, por medio de este producto, era posible mejorar la rapidez de crecimiento en un 5% y disminuir el precio de la racin en un 15%. Segn informaciones de productores de Holanda, se utiliza la vinaza concentrada en un 10% en la racin bovina, 4% en la porcina y 2 a 3% en aves.

aporte de la protena, la cual se deriva de la levadura y tiene un buen balance de aminocidos [21]. Los trabajos de A. Garca, F. Duarte y A. Magaa [4] dieron resultados alentadores con 15% de vinaza deshidratada (en forma de harina) en una dieta bsica de grano de sorgo y torta de soja.

lis del ICIDCA y la cepa autctona L4 de la UCLV. Segn [12] se utilizaron proporciones miel final / vinazas de destileras de 50/50, 70/30, 80/20, mostrndose esta ltima como la mejor alternativa con un rendimiento biomasa-sustrato de 40 50% y 0.71 g/Lh de productividad en la cepa K. fragilis. Adems plantea que el empleo de las vinazas permite sustituir en un 30% el flujo de agua de alimentacin a los fermentadores. Los autores de [19] informan que las relaciones 85/15 y 80/20 de vinaza/miel final son las que producen una mayor estabilidad en la etapa de propagacin. Empleando el microorganismo NRRL Y-660 con relacin 80/20, se obtuvieron coeficientes de rendimiento de aproximadamente un 25% superiores a la relacin 85/15. Adems, plantean que la composicin de levadura cultivada en las diferentes mezclas de miel final vinaza solamente vari en el aumento del contenido de cenizas con el incremento de la cantidad de vinazas en la mezcla.

En la alimentacin animal, se conoce el trabajo de [3], en el que se evala de forma preliminar el empleo de la vinaza en la alimentacin de pollos, dando buenos resultados en una proporcin menor del 5% en base seca en la dieta. En experiencias realizadas en Colombia, se reemplaz un 20% de jugo de caa por vinaza en la dieta porcina suplementadas con torta o grano de soja. Los resultados que se obtuvieron fueron del 37% (de 590 a 810 g/d) con el grano y de slo el 3% con la torta; sin embargo, la vinaza tendi a mejorar la conversin en ambas fuentes proteicas y tuvo un efecto estimulante sobre el consumo total de materia seca, especialmente marcado cuando se us el grano de soja como suplemento [16]. La explicacin del efecto estimulante sobre el consumo, y por ende del comportamiento, puede deberse al alto aporte de vitaminas del complejo B presentes en la vinaza [10]. Otro factor podra ser el

El empleo de este residuo en la produccin de levadura Torula puede estar enfocado desde el punto de vista de la sustitucin de las mieles, lo que disminuir los costes de produccin [18]. Muchos autores informan del uso de las vinazas en la produccin de protena unicelular, y una de las variantes es la de suplementar con miel final los mostos a fermentar con el objetivo de aumentar la eficiencia en la obtencin de protena. Adems tiene como ventajas que, con este proceso, se ahorran neutralizantes en comparacin con el uso de mostos solamente. En la Universidad Central de la Villas (UCLV), se han realizado experimentos a escala de laboratorio y piloto donde han evaluado la influencia de la sustitucin de las mieles finales por distintas proporciones de vinazas de destileras en cepas de Cndida utilis, Kluyveromices fragi-

El empleo de las vinazas de destileras disminuye sustancialmente el consumo de miel, as como constituye un sistema de depuracin biolgica de este residuo, el cual disminuye en un 50% su carga orgnica despus de ser empleado en este proceso. En cuanto a la produccin de energa, la vinaza se concentra y se quema en Australia, Japn y Brasil. En Cuba se queman los residuos de las papeleras (licor negro) despus de concentrados en un esquema de evaporacin como el que se propone y calderas para quemar lquidos concentrados al 60% de slidos (Papelera Tcnica Cubana de Crdenas). El mosto concentrado como portador energtico es capaz de producir el vapor necesario para el sistema de concentracin y dar como residuos cenizas ricas en potasio y sodio, las cuales se pueden recuperar para emplearlas como fertilizantes.

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