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SERVICIO NACIONAL DE PARENDIZAJE SENA VIRTUAL CURSO TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA SEMANA 4 SUSTANCIAS TOXICAS PROCEDENTES DE LA CONTAMINACION AMBIENTAL

APRENDIZ: Solangel Carvajal Crdenas

Pescado con mercurio

1.

Describa las causas de la intoxicacin (real o posible) y su entorno (extensin geogrfica).

Polmica por consumo de pescado con mercurio. 4 de Junio de 2009. Consumo exagerado de atn, bagre, robalo y pargo rojo en personas bogotanas entre 3 y 91 aos de los estratos 3,4 y 5. La contaminacin del pescado con mercurio se debe principalmente al vertimiento de residuos derivados de la actividad minera, de procesos industriales y la quema de carbn a ros y mares. Cabe decir que esta situacin tambin se ha reportado en Ayapel- Crdoba y Buenaventura. 2. Cite los txicos implicados:

Se produce por presencia me metales pesados principalmente mercurio, aunque tambin se encontr plomo, en las especies de pescados ya nombrados. 3. Indique las principales caractersticas de los txicos implicados:

Mercurio: Elemento qumico de smbolo Hg, nmero atmico 80 y peso atmico 200.59. Es un lquido blanco plateado a temperatura ambiente. El metal y sus

compuestos son muy txicos. El mercurio forma soluciones llamadas amalgamas con algunos metales. En sus compuestos, el mercurio se encuentra en los estados de oxidacin 2+, 1+ y ms bajos. El mercurio metlico se usa en interruptores elctricos como material lquido de contacto, como fluido de trabajo en bombas de difusin en tcnicas de vaco, en la fabricacin de rectificadores de vapor de mercurio, termmetros, barmetros, tacmetros y termostatos y en la manufactura de lmparas de vapor de mercurio. Se utiliza en amalgamas de plata para empastes de dientes. El Mercurio es un elemento que puede ser encontrado de forma natural en el medio ambiente. Puede ser encontrado en forma de metal, como sales de Mercurio o como Mercurio orgnico. El Mercurio no es encontrado de forma natural en los alimentos, pero este puede aparecer en la comida as como ser expandido en las cadenas alimentarias por pequeos organismos que son consumidos por los humanos, por ejemplo a travs de los peces. Las concentraciones de Mercurio en los peces usualmente exceden en gran medida las concentraciones en el agua donde viven. Los productos de la cra de ganado pueden tambin contener eminentes cantidades de Mercurio. El Mercurio no es comnmente encontrado en plantas, pero este puede entrar en los cuerpos humanos a travs de vegetales y otros cultivos. Cuando esprays que contienen Mercurio son aplicados en la agricultura. El Mercurio tiene un nmero de efectos sobre los humanos, que pueden ser todos simplificados en las siguientes principalmente: Dao al sistema nervioso Dao a las funciones del cerebro Dao al ADN y cromosomas Reacciones alrgicas, irritacin de la piel, cansancio, y dolor de cabeza Efectos negativos en la reproduccin, dao en el esperma, defectos de nacimientos y abortos El metilmercurio (MeHg) es la forma ms txica del mercurio, la cual es fcilmente bioacumulada y biomagnificada en las cadenas alimenticias. El MeHg en ambientes acuticos se forma principalmente por biometilacin del mercurio depositado en los sedimentos. Dado que ms del 90% del mercurio est presente como metilmercurio en la biota acutica (organismos bentnicos y peces), la principal fuente de exposicin humana al metilmercurio es el consumo de pescado. Plomo: Elemento qumico de nmero atmico 82 y peso atmico 207.19. Es un metal pesado, de color azuloso.

Los compuestos del plomo son txicos y han producido envenenamiento de trabajadores por su uso inadecuado y por una exposicin excesiva a los mismos. Sin embargo, en la actualidad el envenenamiento por plomo es raro en virtud en la aplicacin industrial de controles modernos, tanto de higiene como relacionados con la ingeniera. El mayor peligro proviene de la inhalacin de vapor o de polvo. En el caso de los compuestos organoplmbicos, la absorcin a travs de la piel puede llegar a ser significativa. Algunos de los sntomas de envenenamiento por plomo son dolores de cabeza, vrtigo e insomnio. En los casos agudos, por lo comn se presenta estupor, el cual progresa hasta el coma y termina en la muerte. El uso ms amplio del plomo, como tal, se encuentra en la fabricacin de acumuladores. Otras aplicaciones importantes son la fabricacin de tetraetilplomo, forros para cables, elementos de construccin, pigmentos, soldadura suave y municiones. El plomo es uno de los cuatro metales que tienen un mayor efecto daino sobre la salud humana. Este puede entrar en el cuerpo humano a travs de la comida (65%), agua (20%) y aire (15%). Las comidas como fruta, vegetales, carnes, granos, mariscos, refrescos y vino pueden contener cantidades significantes de Plomo. El humo de los cigarros tambin contiene pequeas cantidades de plomo. El Plomo puede entrar en el agua potable a travs de la corrosin de las tuberas. Esto es ms comn que ocurra cuando el agua es ligeramente cida. El Plomo se acumula en los cuerpos de los organismos acuticos y organismos del suelo. El Plomo puede causar varios efectos no deseados, como son: Perturbacin de la biosntesis de hemoglobina y anemia Incremento de la presin sangunea Dao a los riones Abortos y abortos sutiles Perturbacin del sistema nervioso Dao al cerebro Disminucin de la fertilidad del hombre a travs del dao en el esperma Disminucin de las habilidades de aprendizaje de los nios Perturbacin en el comportamiento de los nios, como es agresin, comportamiento impulsivo e hipersensibilidad. El Plomo puede entrar en el feto a travs de la placenta de la madre. Debido a esto puede causar serios daos al sistema nervioso y al cerebro de los nios por nacer.

4.

Existe alguna normativa legal que indique los niveles mximos aceptables de los txicos implicados?

En Colombia segn la resolucin 2115 de 2007. Por medio de la cual se sealan caractersticas, instrumentos bsicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano. Se establece que el valor mximo tolerable (mg/L) de mercurio es de 0,001 y para el plomo de 0,01, en el agua para consumo humano. Pero en el pas no existe una norma o informacin por parte de los productores o el Gobierno que advierta de los riesgos que el consumo extensivo de ciertas especies de pescado representa para nuestra salud y adems no se especifica cual es el nivel mximo aceptable de estos contaminantes en el pescado especficamente. 5. Evale si la noticia que fue presentada al pblico en tres diferentes medios de comunicacin, apareci como tipo alarmista, tranquilizadora, realista o sensacionalista.

La noticia fue encontrada en el Espectador y apareci como una noticia realista ms de carcter cientfico o informativo describiendo principalmente que es el mercurio, que pasa si est presente en los alimentos, cuales son las causas y citando un estudio de expertos de la Universidad Tadeo Lozano. Aunque su ttulo si fue alarmista. Fuentes: Polmica por consumo de pescado con mercurio. 4 de Junio de 2009. Redaccin Vivir. Peridico el Espectador. Jos Marrugo, Edineldo Lans, Luis Bentez. Hallazgo de mercurio en peces de la cinaga de Ayapel, Crdoba, Colombia. Rev.MVZ Crdoba 12(1): 878-886, 2007. Peces de Buenaventura estn contaminados con mercurio. 9 de Octubre de 2010. Agencia de noticias UN.