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UNIVERSIDAD MARIANA

COMUNICACIÓN SOCIAL –PERIODISMO


ESPÍRITU EMPRESARIAL
PROF: WILSÓN REVELO
ESTUDIANTES: ALEJANDRA LLERENA - GINNA CHACÓN -
EMILSE BISBICÚS - TATIANA CASTILLO
VII SEMESTRE

Pollo al día, fresco a toda hora

Pollo al Día es una empresa nariñense de carácter familiar. Sus


propietarios los hermanos Mejía Romo, se han dedicado a la
producción y comercialización de pollo fresco por más de 25 años.

En 1982 ubicó su primer punto de venta en el centro de la ciudad.


Posteriormente en 1996 dispuso sucursales en puntos estratégicos
de la ciudad como barrió San Andrés, Santa Mónica, San Juan de
Dios, San Vicente y Avenida los Estudiantes.

Esta empresa ha vinculado a 100 personas con empleos directos y


200 indirectos. Además, cuenta con canales de distribución mayorista
y minorista en todo el departamento, entre los cuales esta almacenes
ÉXITO Pasto (con marca blanca), Hiperbodega ALKOSTO (con marca
pollo al Día) y próximamente en CARREFOUR Pasto.

En el año 2007 Pollo al Día construyó su planta de sacrificios ubicada


en la vía Panamericana Sur Km. 4

Productos que ofrece

• Pollo en cortes: pechuga, muslos, pernil, medio pollo, alitas,


víscera fina.
• Productos especiales: gallina criolla, filete de pechuga,
chuleta de pechuga, adobados y condimentados con carne de
pollo y rellenitos de pollo.
• Productos complementarios: huevos al día, trucha arco iris
queso campesino y verduras orgánicas.

Canal de Producción
Pollo al día cuenta 4 granjas avícolas para levante y engorde ubicadas
en Pasisara, Tangua, el Placer y Casabuy, en las cuales se producen
de 3.800 a 4.000 aves/ día promedio, para después ser trasladadas
en vehículos propios de la empresa hasta la Planta de Beneficios.
Datos de producción
Capacidad Instalada 1500 pollos/hora 15.000 pollos/día
Capacidad utilizada 4000 pollos/día
Capacidad aprovechada 30 pollos/hora 2400 pollos/día

Planta de beneficios, la planta posee tres áreas:

1. Área Sucia: duración 8 minutos

1.1 Sala de reposo


1.1.1 colgado: efecto tranquilizador

1.2 Turbación del pollo: se electrocuta los pollos


produciéndoles taquicardia y desmayo para evitar que se
golpeen en el momento de sacrificio. La carga eléctrica es
de 50 voltios.

1.3 Sangría: se les corta el pescuezo para desangre.


1.4 Escaldado de cuerpo: los pollos se introducen en un
quemador a 62ª de temperatura.

1.5 Pelado de cuerpo

1.6 Cambio de posición


1.7 Escaldado de patas

1.8 Pelado de patas


1.9 Cambio de línea

2. Área semilimpia: zona de evisceraciòn – tiempo de


duración 13 a 15 minutos

2.1 Corte de patas


2.2 Extracción de cloacas
2.3 Corte de abdomen
2.4 Extracción de vísceras: comestibles y no comestibles
2.5 Corte y pelado de mollejas
2.6 Corte de cuello y pescuezo
2.7 Extracción de buche y lavado

3. Área limpia

3.1 Prechiller: tanque para lavado


3.2 Chiller : tanque de enfriamiento a 4ªC
3.3 Selección
3.4 Clasificación
3.5 Empaque: 15 pollos por canastas, pollo individual,
vísceras individual.
3.6 Almacenamiento en cuartos fríos
3.7 Despacho
Tiempo total del proceso: 25 minutos

Cabe señalar, que Pollo al Día es una empresa que se encuentra bajo
la supervisión del ICA y del INVIMA.

El invima establecido un plazo desde marzo del 2007 a marzo del


2012 para adecuar la infraestructura según los requerimientos
contémplanos en el decreto 1500.

Los operarios de la planta de beneficio trabajan desde la 9:30 a.m.


hasta las 7: 00 p.m. cumpliendo con todos los requisitos de
vestimenta y documentación. La manipulación de la carne esta
avalada por la Cámara de Comercio de Pasto.