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ANTEPROYECTO PROCESOS DE PRODUCCION DE LA CERVEZA CORONA

PAMA KIROGA KARLA MELISSA RIVAS POLANIA YULIETH VARGAS MENZA DANIEL RICARDO RAMIREZ COLLASOS ANAIS YESENIA

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA INGENIERIA INDUSTRIAL FUNDAMENTOS DE PRODUCCIN NEIVA HUILA 2013

ANTEPROYECTO PROCESOS DE PRODUCCION DE LA CERVEZA CORONA

PAMA KIROGA KARLA MELISSA RIVAS POLANIA YULIETH VARGAS MENZA DANIEL RICARDO RAMIREZ COLLASOS ANAIS YESENIA

ING. JORGE LEBRO

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA INGENIERIA INDUSTRIAL FUNDAMENTOS DE PRODUCCIN NEIVA HUILA 2013

TABLA DE CONTENIDO

I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX.

Introduccin Resumen Formulacin del Problema Planteamiento del Problema Justificacin Objetivos Marco Referencial Conclusiones Bibliografa

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I.

INTRODUCCION

La cerveza corona es una bebida proveniente del pas de Mxico, fabricada por el Grupo Modelo el cual es una de las dos ms grandes cerveceras 100% de Mxico, fundada en 1997. Mediante este proyecto queremos dar a conocer el proceso industrial de este licor, el cual ha tenido muy buena aceptacin en la sociedad, tanto en la antigedad, como en la actualidad. En muchos pases, como en Colombia, la produccin de cervezas es dedicada exclusivamente para mayores de edad, ya que es prohibido la venta de licores a menores. En su elaboracin, el productor debe llevar a cabo un proceso minucioso, enfatizando todos los detalles necesarios para as al final obtener un producto de buena calidad. Adems con este proyecto podemos conocer cules son los tipos de procesos que se deben llevar a cabo, la materia prima, el personal y el tiempo requerido son necesarios para obtener la cerveza corona.

II.

RESUMEN

Este proyecto trata del proceso industrial de la fabricacin de la cerveza, la cual es proveniente de Mxico; su fbrica est ubicada en la ciudad de zacatecas- Mxico D.F. con el siguiente proyecto pretendemos conocer y dar a conocer que es la cerveza, de que est hecha la cerveza y cual es proceso necesario para obtenerla. Para elaborar este tipo de bebidas se ha utilizado una gran variedad de materia prima como lo son la cebada, maz, arroz y una mezcla de estos mismos cereales. Actualmente la cerveza est siendo elaborada de yuca, zanahoria, patatas, entre otros, ya que contienen un alto porcentaje de almidn los cuales son transformados en azcares fermentables indispensables para la elaboracin de bebidas alcohlicas y de moderacin como la cerveza. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la ms habitual es la obtenida a partir de la fermentacin de la cebada. Como lo hace la cerveza Corona. Cuando est en el agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidn se convierta en azcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta hasta obtener una cerveza dorada como la corona. Para obtener el sabor amargo que caracteriza a la cerveza, se le aade lpulo o, ms exactamente, su flor, un cono de ptalos dorados que contiene resinas y aceites aromticos. Para conseguir la mezcla de ambos sabores, se aade el lpulo durante el proceso de ebullicin de la cerveza, en las tinas de cobre, al tiempo que tambin se adiciona el azcar.

III.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Pregunta Problema Cuales son cada uno de Los Procesos de Fabricacin y/o Transformacin de La Materia Prima en la fbrica de Cerveza Corona en la Ciudad de Zacatecas Mxico?

IV.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Nuestro grupo de investigacin, tomara como referencia el Grupo Modelo ubicado en la ciudad de zacatecas Mxico D.F. estudiaremos cada uno de los procesos necesarios para obtener la cerveza, desde cmo se obtiene la materia prima, la cantidad de insumos que se requieren, y dems aadiduras necesarias para obtener esta bebida, hasta los procesos industriales de fabricacin, envasado y venta del licor, en este caso la cerveza corona. Para ello buscaremos y utilizaremos como fuente de informacin materiales grficos, nos basaremos en videos de la industria cervecera en donde muestran detalladamente los pasos indispensables para la fabricacin y envasado de la cerveza corona. Tambin buscaremos informacin en medios magnticos, libros y sitios web, en donde encontremos informacin til sobre la cerveza y la industria que fabrica la cerveza corona, la cual es nuestro tema de inters para el proyecto.

V.

JUSTIFIACION

Con la elaboracin de esta investigacin, conoceremos ms a fondo los procesos que se lleva a cabo en una Mega Empresa. Se sabr distinguir cada uno de los mtodos realizados en la elaboracin de bebidas, en este caso la Cerveza Corona, puesto que la necesidad del hombre por saber y conocer lo que gira en su entorno lo lleva a indagar, proponer, mostrar, informar, capacitar, lo cual pretendemos nosotros con la elaboracin de este proyecto. Es importante saber que la Industria es un arte, capaz de transformar lo ms simple en lo ms complejo y llevar esto a formar parte de nuestra vida cotidiana. El gnesis de los productos se basa precisamente en las necesidades del ser humano, por lo tanto en este proyecto queremos dar a conocer el origen de una bebida muy comn en los hogares Colombianos y porque no mundiales,(la cerveza) es satisfactorio saber que consumimos, de donde proviene, como proviene, sus mtodos de fabricacin y sus caractersticas principales. El conocimiento nos hace ms seguros.

VI.

OBJETIVOS

Objetivo General Conocer minuciosamente cada uno de los procesos de transformacin que se llevan a cabo en la fbrica de Cerveza Corona, desde la materia prima hasta la manufactura.

Objetivos Especficos Identificar la materia prima que se requiere para llevar a cabo dicho proceso. Adquirir conocimientos acerca de la implementacin de maquinaria en una Mega Fabrica. Analizar los requerimientos que asume la empresa para la fabricacin del producto. Contribuir a la formulacin de proyectos, para crear conciencia investigativa en los lectores y disminuir la falta de conocimiento. Poner en prctica los contenidos vistos en la catedra de Fundamentos de Produccin, afines con nuestra profesin.

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VII. MARCO REFERENCIAL

VII.I. Marco Conceptual Embotellado: Proceso de vaciado de lquido en una botella. Mtodo para conservar alimentos (bebidas en este caso) consistentes en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas hermticas. Penetracin: Es el proceso que permite introducir a cierta profundidad un elemento dentro de otro elemento. Desprendimiento de Viruta: La operacin consiste en arrancar de la pieza bruta el excedente (mal sobrante) del metal por medio de herramientas de corte y maquinas adecuadas. Su objetivo es obtener piezas de configuracin geomtrica requerida y acabado deseado. Procesar: Trabajar una pieza y darle el terminado requerido, transformacin uniforme de un objeto. Mezclar: Operacin formada por dos o ms componentes mezclados, pero no combinados qumicamente. En una mezcla no ocurre una reaccin qumica y cada uno de sus componentes mantiene su identidad y propiedades qumicas. Secado: Es un mtodo de conservacin de productos, consistente en extraer la humedad de estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta la putrefaccin. Tostado: Proceso de convertir una masa tierna en una masa compacta y resistente. Se realiza junto con el proceso de secado. Fundicin: Proceso de fabricacin de piezas, comnmente metlicas pero tambin de plstico, consistente en fundir un material e introducirlo en una cavidad, llamada molde, donde se solidifica. El proceso ms comn es la fundicin en arena, por ser sta un material refractario muy abundante en la naturaleza y que, mezclada con arcilla, adquiere cohesin y moldeabilidad

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sin perder la permeabilidad que posibilita evacuar los gases del molde al tiempo que se vierte el metal fundido. Destilacin: Es la operacin de separar, mediante vaporizacin y condensacin en los diferentes componentes lquidos, slidos disueltos en lquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullicin de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullicin es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no vara en funcin de la masa o el volumen, aunque s en funcin de la presin. Sellado por induccin: Se denomina sellado por induccin, o sellado mediante tapa, a un mtodo, sin contacto, de calentar un disco metlico para sellar hermticamente la parte superior de recipientes de plstico y de vidrio. Este proceso de sellado se realiza luego de que el contenedor ha sido llenado con su contenido y la tapa se ha colocado en su posicin. Acabado: Proceso de fabricacin empleado en la manufactura cuya finalidad es obtener una superficie con caractersticas adecuadas para la aplicacin particular del producto que se est manufacturando; esto incluye mas no es limitado a la cosmtica de producto. En algunos casos el proceso de acabado puede tener la finalidad adicional de lograr que el producto entre en especificaciones dimensionales. Etiquetado: Las operaciones principales de etiquetado de un producto industrial se realiza mediante mquinas etiquetadoras, a nivel general el proceso que siguen stas mquinas es el siguiente: 1. Alimentacin de etiquetas desde el almacn o rollo. 2. Recogida de etiquetas, generalmente se realiza por succin con aire comprimido o adhesivo secundario. 3. Aplicacin del adhesivo segn su tipologa; cobertura total, en tiras sobre la etiqueta o el envase, etc. 4. Presionado de la etiqueta en el envase con almohadillas, por aire comprimido, correa o cepillo. Existen etiquetadoras que posicionan y sujetan el envase con movimiento rotativo. Los envases son sostenidos por un tambor rotatorio, mediante el movimiento en lnea recta de una cinta transportadora que lleva incorporada una rueda en estrella o un mecanismo de tornillo.

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Ole ac son procesos, todo lo de procesos, PROCESOS oy

VII.II Marco Terico Fabrica: Una fbrica es un lugar fsico o virtual donde se produce algn objeto, material o servicio. Normalmente el vocablo fbrica se asocia con un lugar fsico donde se procesan materias primas. Manufactura: Proceso de fabricacin de un producto que se realiza con las manos o con ayuda de mquinas el coste de un producto depende de la materia prima, la manufactura, el almacenaje y la distribucin. Destilera: Fabrica o industria en que se destilan licores y bebidas alcohlicas. Fermentacin: Es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Lpulo: Es una de las tres especies de plantas del gnero humulus, de la familia de las Cannabceas. Es oriunda de Europa, Asia occidental y Norteamrica. Malta: La malta es un tipo de bebida gaseosa. Es una bebida de malta carbonada, es decir se prepara a partir de la cebada, lpulo y agua como la cerveza, tambin puede llevar maz y calor caramelo. Sin embargo, la malta no contiene alcohol y se consume de la misma forma que la gaseosa o la cola en su forma original carbonatada, y hasta cierto punto, como t helado en forma no carbonatada. Silos de Grano: Es una construccin diseada para almacenar grano y otros materiales a granel, son parte integrante del ciclo de acopio de la agricultura.
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Triler: Remolque de un camin, especialmente si es de grandes dimensiones. Cinta Transportadora: Una cinta transportadora o transportador de banda es un sistema de transporte continuo formado bsicamente por una banda continua que se mueve entre dos tambores. Climatizacin: La climatizacin consiste en crear unas condiciones de temperatura, humedad y limpieza del aire adecuadas para la comodidad dentro de los espacios habitados. Germinacin: Es el proceso mediante el cual una semilla se desarrolla hasta convertirse en una nueva planta. Este proceso se lleva a cabo cuando el embrin se hincha y la cubierta de la semilla se rompe. Piedra Caliza: La piedra caliza es una roca sedimentaria formada generalmente en aguas marinas clidas y poco profundas. Es de forma rectangular, gruesa y algunas veces contiene fragmentos de fsiles o bandas de color. La piedra caliza se utiliza para fabricar tejas, vidrio, productos de limpieza, esculturas y edificios. En las cuevas, las estalactitas y estalagmitas son depsitos de piedra caliza en formas de tmpanos. Selenio: El selenio es un elemento qumico de la tabla peridica cuyo smbolo es Se y cuyo nmero atmico es 34.

Ole ac son trminos desconocidos, todo lo de trminos desocnocidos, TERMINOS DESCONOCIDOS oy

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CONCLUSIONES

La materia prima utilizada para la creacin de la cerveza son el agua, la levadura y el lpulo. La elaboracin de las botellas de envasado se realizan mediante el proceso de fundicin. El elemento de Selenio es el que le brinda cristalizado al envase y transparencia.

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BIBLIOGRAFIA
http://www.youtube.com/watch?v=EaVtGQ5ZJiU

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