Cambios en el contenido de vitaminas de las frmulas entricas en polvo como consecuencia de almacenamiento

Rodrguez Rodrguez Gloria S. Snchez Flores Roco Trejo Ornelas J Eduardo

Las formulaciones entricas son diseadas con el fin de ofrecer ayuda alimenticia complementaria a personas con deficiencias en la capacidad de ingerir cantidades adecuadas de alimentos o brindar un apoyo nutricional a aquellas con determinadas necesidades fisiolgicas. Como procedimientos generales las formulas en polvo incluyen procesos de esterilizacin y secado por aspersin, adems estas formulaciones se almacenan en condiciones ambientales no controladas. Todos estos tratamientos y condiciones pueden afectar la integridad de los ingredientes en la formula y por ende disminuir su biodisponibilidad. El fortalecimiento con vitaminas es una operacin clave para las formulaciones entricas en polvo, los factores que afectan la degradacin de estas pueden ser el tipo de envase, la duracin y condiciones del almacenamiento. Por esta razn, el contenido de vitamina debe ser evaluado despus de la fabricacin y almacenamiento con el fin de asegurar que la cantidad proporcionada. Las vitaminas tienen propiedades de estabilidad variables , debido a sus estructuras qumicas diferentes, por ejemplo la tiamina es estable por debajo de pH 5,5 , pero por encima de pH 7,0 se destruye rpidamente, La vitamina E y vitamina A parecen ser muy estables en una atmsfera de nitrgeno en un lugar oscuro y fro , pero se oxidan fcilmente con la exposicin al aire y luz, por estas razones es necesario tomar en cuenta estas consideraciones, las condiciones de almacenamiento de las frmulas enterales en polvo podran afectar a su contenido en vitaminas. Sin embargo, no hay informacin disponible sobre el contenido de vitaminas en polvo frmulas enterales y su estabilidad durante diferentes condiciones de almacenamiento, incluyendo el efecto de la actividad de agua ( Aw ). Es por eso que el objetivo de este trabajo fue estudiar la tiamina, vitamina E (alfa-tocoferol , d tocoferol y c- tocoferol ) y vitamina A ( todo-trans - retinol y 13 - cis - retinol ) contenidos en cuatro frmulas enterales en polvo comerciales y para evaluar , en dos de ellos , la influencia del tiempo (hasta 6 meses ) y Aw durante el almacenamiento a 30 C el contenido de vitamina. Muestras Cuatro frmulas enterales comerciales en polvo (muestras A, B, C y D ), el contenido de protenas, lpidos e hidratos de carbono por cada 100 g indicados en la etiqueta se muestra en la Tabla 1 .

Condiciones de almacenamiento Los ensayos de almacenamiento se llevaron a cabo con la muestra A (oligomricos) y la muestra D ( elemental) , justo despus de la apertura de las bolsas. Las muestras se equilibraron a Aw = 0,44 y despus se almacen a 30 C durante 1 , 2 , 3 , 4 y 6 meses . Las muestras de la frmula A tambin se almacenaron a 30 C en condiciones atmosfricas sin Aw controlado) para 3, 4 y 6 meses. Determinacin de vitaminas Dos rplicas de dos bolsas diferentes de cada frmula se analizaron para la tiamina, vitamina E y sus vitmeros (a- tocoferol, c - tocoferol, y d - tocoferol ) y vitamina A. La tiamina se extrajo con cido y la hidrlisis enzimtica y se cuantifica por HPLC. Los tocoferoles y retinol se saponifican y se extrajeron con ter dietlico, la cuantificacin se llev a cabo tambin por HPLC. La actividad de la vitamina E se calcul utilizando los factores de conversin de los tocoferoles a equivalentes. Resultados y discusin El contenido de tiamina (vitamina B1 ), la vitamina E y sus vitmeros (a- tocoferol , tocoferol y c d - tocoferol ) y vitamina A y sus vitmeros ( todo-trans - retinol y 13 - cis - retinol ) en polvo comercial frmulas enterales (muestras a- D ) se muestran en la Tabla 2 .

Polvo frmulas enterales A y C poseen un contenido de tiamina de 0,36 y 0,39 mg/100 g, respectivamente, mientras que el contenido de polvo de frmulas enterales B y D fue mayor ( 0,58 y 0,61 mg/100 g, respectivamente ) . La actividad de la vitamina E fue similar en las frmulas enterales en polvo A, B y C , mientras que en polvo frmula enteral D posea una actividad significativamente mayor de vitamina E.

Nuestros contenidos fueron superiores a los reportados en la etiqueta de cada frmula comercial se piensa que la mayora de los fabricantes aaden cantidades de vitaminas por encima de los niveles especificados en las etiquetas para compensar las prdidas potenciales de estos micronutrientes durante la produccin y almacenamiento. Las frmulas enterales en polvo suelen estar bien embalados en bolsas protegidas de la luz y el oxgeno, para evitar la alteracin de sus componentes. Sin embargo, una vez abierto, las frmulas estn expuestas a factores externos que contribuyen a la oxidacin y la degradacin de vitaminas. Adems, el Aw tambin puede afectar a la estabilidad de las vitaminas, tal como se muestra en el presente trabajo. No es slo vitaminas que se alteran durante el almacenamiento de las frmulas enterales en polvo, los hidratos de carbono tambin parecen sufrir reacciones de isomerizacin y la degradacin por ejemplo en las frmulas enterales en polvo A y D estudiados aqu. En conclusin, el Aw y perodo de almacenamiento juegan un papel importante en el contenido de vitaminas de las frmulas enterales en polvo y, por lo tanto, en sus ingestas diarias. Estos resultados deben ser tomados en consideracin por los fabricantes con el fin de recomendar las condiciones de almacenamiento, al establecer el tiempo de conservacin en el que dosis diaria recomendada de vitaminas puede ser satisfecha.