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Brooklyn Salmuera - El fabricante de la salmuera

El dulce, penetrante olor a vinagre de manzana caliente muerde nuestras narices. Un ejrcito de vapor tarros de conserva en vinagre caliente estoy a la atencin en dos contadores de aluminio largas.Guantes quirrgicos protegen las manos ocupadas del personal, ya que h ilmente llenan la gran cantidad de !rascos con rodajas de pepinillos. En la parte trasera del depsito de ladrillo encalado, tres impresionantes ollas a presin de acero ino"ida le supervisan los procedimientos# el centro neurlgico de la e"plotacin en la que $hamus %ones, !undador de &roo'lyn salmuera, hace su propio oro verde# pepinillos en vinagre. Estas salmueras, sin em argo, no se parecen en a soluto la sensacin gustativa ordinaria del cere ro generalmente se asocia con el condimento.
El jugador de 32 aos de edad, pepinillo virtuoso de Brooklyn ha compuesto una nueva gama de productos !omposiciones como "#ickles $hisky Sour", junto con su m%s nueva creaci&n basada en una pale ale arom%tico con el nombre de ajuste "'op#ickles " #or lo tanto no es de e(traar )ue Brooklyn salmuera y su fundador Shamus *ones ahora famosa m%s all% de las fronteras de +ueva ,ork a pesar de )ue el cocinero entrenado nunca plane& hacerse un lugar para s- mismo en la tradici&n local como pickler profesional Eso es simplemente la forma en )ue sucedi&

(e encontr con mi amigo restaurante en la acera y me gusta# )ey, me despidieron. *+uedo utilizar la cocina esta noche, Empiezo esta salmuera empresa. El sueo americano. /el cocinero desempleados empresario e(itoso salmuera
0n d-a caluroso de verano en julio de 2112, Shamus *ones skate junto a trav3s de Brooklyn en un marco refle(ivo de la mente 4 s&lo una hora antes hab-a sido

despedido por su jefe - a causa de la recesi&n, )ue le hab-an dicho En el pasado, *ones hab-a pensado a menudo sobre lo )ue su pr&(imo paso profesional debe ser #ero ahora necesitaba un plan y r%pido S&lo unos minutos m%s tarde, se materiali5& ante 3l en la carne y la forma de un amigo )ue es dueo de un restaurante ",o le estaba diciendo lo )ue hab-a pasado", *ones se refiere hoy ", y de repente me di cuenta y me dijo, 6'ey, 7puedo usar su cocina esta noche8 Empie5o esta salmuera compa-a "9irando hacia atr%s ahora, este encuentro acera era hora oficial de Brooklyn Salmuera de nacimiento Esa misma noche, *ones comen5& su carrera como un pepinillo fabricante /e inmediato, el cocinero desempleados se hi5o cargo de la cocina del restaurante de su amigo cada noche /e 22.11 en adelante, cuando la tripulaci&n restaurante fue a su casa, *ones pepinillos preservados hasta la madrugada "#or suerte pude tener en mis en el lugar de trabajo E(periencia sin pagar al)uiler, iniciales" acciones *ones con nosotros 4penas dos semanas despu3s de la primera noche, )ue ya hab-a recibido su primer cliente $ord-of-mouth propaganda se e(tendi& r%pidamente la idea de *ones de un deli de +ueva ,ork a la siguiente y, despu3s de un pionero salmuera festival en 9anhattan, firm& un contrato con la cadena alimentaria, la salud m%s grande en los EE 00 . $hole :oods Esto ocurri& apenas tres meses despu3s de la puesta en marcha y dio el empresario dedicado a la oportunidad de abrir su propio centro de producci&n 'oy en d-a, Brooklyn Salmuera cuenta con una planta de producci&n sustancial en el barrio de Brooklyn de ;o<anus y sigue creciendo

-o no soy un tipo de mar'eting y no soy un vendedor, ya sea. -o no quiero ser as.. Estoy inspirado con la comida. #reservar la esencia. 7!&mo Brooklyn Salmuera logra crecer, sin embargo, mantener su esp-ritu pionero
4dem%s de pepinillos, la selecci&n de salmuera Brooklyn oscila entre 5anahorias remolacha m%s de chucrut !on su e)uipo de cinco, *ones produce m%s de = >11 frascos de conservas diaria #or su pepinillo producci&n solo, Brooklyn Salmuera procesa m%s de 3 toneladas de la verde producen cada semana 9ientras )ue *ones est% satisfecho con el r%pido crecimiento de su todav-a joven empresa, )ue tambi3n entiende las limitaciones del modelo de negocio ",o no soy un tipo de marketing y no soy un vendedor, ya sea ,o no )uiero ser as- Estoy inspirado con la comida", es como el guitarrista aficionado con su brillante bra5os tatuados resume su

filosof-a Su escenario ideal ser-a )ue Brooklyn salmuera para seguir creciendo a un ritmo natural, sin perder su atractivo como el productor local de la es)uina "?ueremos mantener el contacto humano, sin importar lo )ue despu3s de todo, nuestro producto sigue una receta muy sencilla y b%sica para el 3(ito. !alidad " 0na m%(ima )ue *ones s&lo puede reunirse siempre )ue fabrican sus productos a mano 0n elaborado proceso y re)uiere mucho tiempo )ue no puede competir en cuanto al precio con los productos fabricados industrialmente de la competencia Sorprendentemente, Brooklyn Salmuera hace su agosto a pesar de todo y al mismo tiempo e(porta sus mercanc-as en todo el mundo El mercado de e(portaci&n se e(tiende desde !anad% hasta 4ustralia a 'ong @ong y *ap&n El 3(ito de este producto org%nico, obviamente ra-ces en los est%ndares de alta calidad )ue cumple

/o que nos di!erencia de otros !a ricantes de salmuera es nuestro en!oque real so re las ideas del primero0a0la0mercado. #epinillos agrios pertenecen al ayer. diseo de producto pragm%tico es la receta para el 3(ito
Sin embargo, *ones considera dos componentes sean aAn m%s esencial para su 3(ito. la imaginaci&n y un enfo)ue pr%ctico "Bo )ue nos diferencia de otros fabricantes de salmuera es nuestro enfo)ue real sobre las ideas del primero-a-la-mercado", e(plica el creador de salmuera En Brooklyn salmuera, los productos son ciertamente no crean en un laboratorio de sabor *ones prefiere el enfo)ue pr%ctico y compone su pr&(imo 3(ito de ventas junto con la producci&n actual Cecientemente fue codesarrollado un producto con "mielga", una de las cervecer-as independientes de mayor 3(ito en los EE 00 , con sabores de cerve5a 0na idea )ue se le ocurri& durante la cena - acompaado de cerve5a y encurtidos, por supuesto "+o e(iste un manual de lo )ue hacemos +uestros productos proceden de ensayo y error " 0na filosof-a )ue conduce a productos de *ones con la madure5 del mercado casi al instante 4s- )ue, mientras )ue la competencia se sigue investigando en sus laboratorios, este empresario r%pida ya est% en el mercado con los primeros frascos de otra composici&n original

$i no me hu iera convertido en un !a ricante de salmuera pro a lemente ser.a un che! alcohlico misera le al orde del suicidio.

0n vegetariano estricto, Shamus *ones atribuye su enfo)ue pr%ctico a su educaci&n El Anico hijo de una madre soltera en +ueva ,ork, *ones aprendi& pronto )ue palabras vac-as )ue no llegar%n a ninguna parte #ara lograr algo )ue ten-a )ue seguir adelante y mantener los ojos abiertos para la pr&(ima oportunidad ?uedarse )uieto en este ambiente conduce a un callej&n sin salida, o por lo menos a la )uiebra "Si no me hubiera convertido en un fabricante de salmuera probablemente ser-a un chef alcoh&lico miserable al borde del suicidio", bromea *ones 4 veces chocar con un amigo )ue es dueo de un restaurante es la mejor )ue le puede pasar

Sitio web: www.brooklynbrineco.com

Publicado el: 24/04/2013

Texto: Thomas Escher

Fotos: Sari Goodfriend

Traduccin: Tessa Pfenninger