Trabajo - Final Diseño de Plantas

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE INGENIERAS
Tema:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DESTINADA A LA PRODUCCIN DE CONSERVAS DE PITAHAYA EN LA CIUDAD DE QUITO, PARROQUIA PACHIJAL.
INTEGRANTES: Delgado Jaramillo Mara Jos Rivas Naula Edison Alejandro ___________________ ___________________
Nivel: Sptimo Paralelo: TE Materia: Diseo y Organizacin de Plantas Industriales Fecha de entrega: 29 de octubre de 2013
ACUERDO DE PROPIEDAD INTELECTUAL
Yo Alejandro Rivas con CI 171932310-5 indico que este documento es de mi autora y no ha habido copia ni parcial ni total de ningn documento, investigacin o tesis, y tambin estoy consciente en caso faltare a la verdad en el presente proyecto, el mismo no tendr validez sin objeto a reclamo alguno por faltar a polticas de la universidad y de la materia Diseo y Organizacin de Plantas Industriales.
Firma del Representante
Firma del Responsable de la Empresa
Nombre: Alejandro Rivas Sello:..
INDICE DE CONTENIDOS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. RESUMEN ............................................................................................................... 5 TEMA ....................................................................................................................... 6 JUSTIFICACIN ..................................................................................................... 6 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 7 OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................... 8 ALCANCE ............................................................................................................... 9 MISON .................................................................................................................. 10 VISIN ................................................................................................................... 10 META DEL PROYECTO ...................................................................................... 10 INTRODUCCIN ............................................................................................... 11 RESEA HISTRICA ....................................................................................... 12 LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN ........................................................... 12 La empresa ................................................................................................... 12 Nombre o razn social .............................................................................. 12 Titularidad de la empresa de la empresa ................................................. 13 Tipo de empresa........................................................................................ 13 Base filosfica de la empresa ....................................................................... 14 Principios y valores .................................................................................. 14 Organizacin ................................................................................................ 15 Organigrama Estructural........................................................................... 15
12.1 12.1.1 12.1.2 12.1.3 12.2 12.2.1 12.3 12.3.1 13. 14.
MARCO TERICO ............................................................................................ 19 METODOLOGA ................................................................................................ 20 ACTIVIDADES DE INGENIEROS EN LA EMPRESA............................ 20 ANALISIS DE MERCADO ........................................................................ 21
14.1 14.2
COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA .................................. 21 14.3 14.6.1 14.6.2 14.6.3 14.6.4 14.6.5 14.4 14.5 14.6 5 Ps ............................................................................................................... 23 Estrategia de precios ................................................................................. 23 Estrategia de promocin ........................................................................... 23 Estrategia de servicio ................................................................................ 24 Estrategia de producto .............................................................................. 24 Estrategia de plaza .................................................................................... 24 Toma de encuestas ....................................................................................... 29 Gastos estimados de inversin ..................................................................... 39 Anlisis de Porter ......................................................................................... 41
14.6.1 Anlisis del Poder de Negociacin de los Clientes (DemandaPronsticos) ............................................................................................................ 41 14.6.2 Anlisis del Poder de Negociacin de los Proveedores. (OfertaPronsticos) ............................................................................................................ 44 14.6.3 14.7 Productos sustitutos y complementarios................................................... 47 Identificacin del Mercado. Seleccin del mercado objetivo. ..................... 48
14.8 Determinacin de Capacidad de Maquinarias y Equipos (Eficiencia y desperdicios) ............................................................................................................... 50
Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa destinada a la produccin de conservas de pitahaya.
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1. RESUMEN
El mercado actual busca nuevas variedades en productos conservados, especficamente aquellos que llevan frutas; ingredientes que no sean comunes en el medio. Este proyecto, busca conocer que aceptacin tendrn las conservas de pitahaya, una fruta extica en las principales ciudades del Ecuador, Quito, Guayaquil y Cuenca. Para esto, se debe conocer a que segmento de mercado se va a dirigir el producto, y con estos resultados establecer puntos de ventas estratgicos, asegurando una buena participacin dentro del mercado. Al existir diferentes productos sustitutos en el mercado; las personas se inclinan por aquellas conservas de frutas tradicionales, como el duraznos en almbar; es por esto que ganar clientes ser una tarea ardua. Para conocer cuanto se va a producir, se debe realizar un estudio de mercado adecuado, que agrupe ciertos aspectos. Entre ellos, la demanda y oferta; para tener una referencia de la capacidad de produccin de nuestra planta. La proyeccin de los siguientes siete aos, se calcular tomando en cuenta, una tasa de crecimiento poblacional del 2.8%, segn datos estadsticos del INEC. Una vez analizada la demanda y oferta, se establecer una estrategia adecuada de distribucin y comercializacin de la conserva mediante un plan de marketing, determinar el monto de inversin, como tambin los costes de produccin, distribucin y comercializacin del producto. Como parte del estudio tcnico, se especifica la maquinaria necesaria para la elaboracin de nuestro producto y el personal requerido para el proceso de produccin. Determinar la capacidad de produccin, tomando en cuenta la eficiencia y desperdicio de la maquinaria. Como en todo proyecto, que busca generar ingresos a la compaa, se deber analizar la factibilidad financiera de llevar a cabo dicho proyecto.
Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Ingeniera Ingeniera de Alimentos
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2. TEMA
Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa destinada a la produccin de conservas de Pitahaya en la ciudad de Quito, parroquia Pachijal.
3. JUSTIFICACIN
NUTRIHAYA, es el nombre jurdico que tendr la empresa, destinada a la produccin de conservas de pitahaya. Al ser una empresa nueva, se buscar llegar a los consumidores, con productos de calidad, dando un valor agregado diferente a la competencia. Una de las frutas exticas de nuestro pas, es la pitajaya, esta fruta es muy rica en vitaminas A, B1, B2, B3, C y minerales, Calcio, Hierro y Fsforo. La pitahaya regula los niveles de azcar en la sangre, tiene muy pocas caloras, adems, fortalece el sistema inmunolgico, posee propiedades cardiovasculares y elimina el colesterol. Debido a la gran demanda de frutas exticas, la empresa ocupara un lugar importante en el mercado de conservas de frutas a nivel nacional con mira hacia el mercado internacional. El presente proyecto facilitar el anlisis para introducir conservas de pitahaya en el mercado, para los consumidores reales y potenciales de las ciudades donde se oferte el producto. Adems de crear fuentes de trabajo. Es necesario saber la situacin actual del producto, sus posibles ventas, competidores, ciclo de vida del producto, nivel de aceptacin en el mercado; y as tener una mejor perspectiva del mercado nacional. Mediante el lanzamiento de este producto, se mejorar la situacin econmica del sector productivo donde se encuentra la empresa, lo cual contribuye al desarrollo del pas. Como la inversin de los recursos es alta, es necesario que la empresa alcance una produccin eficiente para llegar a los objetivos planteados.
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De all el desarrollo del proyecto, el cual se orienta a: Mejorar todos los procesos de produccin. Buscar mercados potenciales donde nuestro producto tenga una buena acogida. Tener buena maquinaria, que nos permita mejorar la produccin y la calidad del producto a un bajo costo. Alcanzar ventas significativas que recompensen la inversin realizada.
4. OBJETIVO GENERAL
S # 1 Especfico Determinar cuan factible es invertir los recursos necesarios en una planta industrial destinada a la produccin de conservas de Pitahaya -
M Medible
A Asignable
R Realista
T Tiempo 2020
45 % de la rea de Recursos: poblacin de marketing Humanos, Quito, Financieros, Guayaquil y Tecnolgicos, Cuenca Materiales.
Determinar cuan factible es invertir los recursos necesarios en una planta industrial destinada a la produccin de Conservas de Pitahaya para comercializar en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.
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5. OBJETIVOS ESPECFICOS
S # 1 Especfico
M Medible
A Asignable
R Realista
T Tiempo 2013
Realizar un 100% de la rea de Recursos: estudio de la competencia marketing Humanos, demanda Financieros, insatisfecha, Tecnolgicos, precios y Materiales. estrategias.
Definir puntos 100% de rea de Recursos: de ventas supermercados marketing Humanos, estratgicos de Quito, Financieros, Guayaquil y Tecnolgicos, Cuenca Materiales. Determinar la 100% de la rea de Recursos: capacidad de maquinaria produccin Humanos, produccin. Financieros, Tecnolgicos, Materiales. Identificar la principal competencia y productos sustitutos. 100% de rea de Recursos: empresas recursos Humanos, productoras de humanos y Financieros, conservas marketing Tecnolgicos, Materiales.
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6. ALCANCE
El presente proyecto tiene como alcance la produccin y comercializacin de conservas de frutas, especficamente de la Pitahaya; una fruta extica de nuestro pas, en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca; buscando potenciar al mximo sus propiedades para ser un ente competitivo en el mercado. Dando una buena presentacin a nuestro producto y haciendo un correcto estudio de mercado, determinaremos la factibilidad de comercializarlo, y as obtener mrgenes de ingresos que estn alineados a nuestro objetivo. Tabla. 1. CRITERIOS DE SEGMENTACIN
Criterios de segmentacin
Segmentos del mercado
Pas Provincia Ciudad Densidad
Ecuador Pichincha Guayas Azuay Quito Guayaquil Cuenca Urbana y Rural
Demogrfico Edad Sexo Tamao de la familia Estado Civil Entre 15 y 65 aos Masculino y Femenino 3.8 miembros promedio Todos
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Origen tnico
Todos
Nivel Socio Econmico Estrato Socio Econmico Medio baja Medio tpica Medio alta Alto
7. MISON
NutriHaya S.A, busca brindar a los consumidores una conserva de pitahaya envasado sano; con precios accesibles y de excelente calidad en su produccin.
8. VISIN
Al 2015, NutriHaya S.A, espera ser una empresa lder, slida y confiable en la produccin y comercializacin de conservas de pitajaya en el mercado nacional, que se diferencie por su calidad y precio.
9. META DEL PROYECTO

Determinar la localizacin ideal para la implantacin de nuestra empresa, as tambin su correcta distribucin, para alcanzar el mximo de produccin.
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MATRIZ FODA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
-Personal calificado -Herramienta propias -Precios accesibles
-Tecnologa de punta -Demanda existente en el mercado -Preferencia por
-Falta de posicionamiento en el mercado. -Falta de experiencia relacionada con la empresa
-Variacin de precios de productos similares -Fabricacin de un producto igual al nuestro.
-Innovacin
productos naturales exticos.
Elaboracin: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado
10.INTRODUCCIN
En la actualidad los consumidores tienden a demandar mejor calidad entre los productos de consumo masivo y los productos complementarios del consumo diario. Buscan productos nuevos y alternativos que brinden una buena nutricin y caractersticas sensoriales distintas a los productos tradicionales. Al ver esta necesidad, NUTRIHAYA S.A. se enfoca en la creacin de conservas de pitajaya, una fruta extica, y as brindar al consumidor mayor variedad en productos alternativos. Gracias a la produccin de este producto, se puede aprovechar los cultivos de pitahaya en la regin noroccidente de Pichincha; beneficiando a los productores, mejorando el desarrollo de la zona.
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Nuestro pas se caracteriza por tener una gran variedad de frutas, de las cuales no se explotan en su totalidad, y por lo general se comercializa como materia prima. Al ver esto, NUTRIHAYA, busca industrializar la materia prima, dndole un valor agregado; para poder comercializar y as ser una empresa lder en la fabricacin de conservas de frutas a nivel nacional.
11.RESEA HISTRICA
El origen de la pitahaya se encuentra en Centroamrica. La pitahaya fue trada a Europa en el siglo XVI gracias a los conquistadores espaoles, pero este hecho fue puramente testimonial, ya que despus no se extendi el cultivo por ninguna regin controlada por los espaoles. Sin embargo, los franceses si extendieron el cultivo por Asia, principalmente en Vietnam. En Vietnam se cultiva, en la actualidad, la variedad roja exclusivamente. La variedad de pitahaya roja tambin se cultiva en algunos pases de Centroamrica. Mientras que la variedad amarilla se cultiva en Colombia, Mxico, Nicaragua, Guatemala, Per, Bolivia, Ecuador, Venezuela, Israel. Fue descubierta por primera vez en forma silvestre en Mxico, Colombia, Centroamrica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitaya" que significa fruta escamosa.
12.LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN

12.1 La empresa
12.1.1 Nombre o razn social

El nombre o razn social de la empresa ser NUTRIHAYA S.A. empresa ecuatoriana ubicada en el Cantn Quito, parroquia Pachijal.
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12.1.2 Titularidad de la empresa de la empresa

NUTRIHAYA, en un comienzo contar con tres accionistas, dos aportarn el 30%, y uno el 40% de la inversin total. En el siguiente cuadro se detalla el monto de las aportaciones, por cada uno. Tabla. Aportacin de los socios
Monto aportado (%)
Socio 1
30 %
Socio 2
30 %
Socio 3
40 %
Total
100 %
12.1.3 Tipo de empresa

Se detalla en dos grupos, de acuerdo a la actividad y lugar en que se encuentra la empresa: Produccin de conservas de pitahaya. Comercializacin del producto en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.
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12.2 Base filosfica de la empresa
12.2.1 Principios y valores

Principios Respeto entre empleados dentro y fuera de la empresa. Trabajar de manera responsable con la mejor disposicin. Trabajar en funcin de las metas y objetivos de la empresa.
Valores Honestidad: En la realizacin de los procesos, productivos, administrativos y ventas. Responsabilidad: En el cumplimiento de las obligaciones dentro de la empresa. Creatividad: En el diseo y produccin. Respeto: Entre los trabajadores de la empresa y hacia personas ajena a la misma. Perseverancia: Para alcanzar los objetivos.
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12.3 Organizacin
12.3.1 Organigrama Estructural

DIRECTORIO
Gerencia Empresarial
Gerencia Administrativa
Gerencia de Produccin
Gerencia de Comercializacin
Financiero
RR.HH
Produccin
Ventas
Distribucin
Denominacin del cargo: Gerente General Naturaleza del puesto: Representacin legal y judicial de la empresa.
Direccionamiento estratgico de la funcionalidad de la misma. Descripcin de funciones y actividades 1. Representar legal, judicial y extrajudicialmente a la empresa. 2. Disear y formular polticas, planes y objetivos de la organizacin y someterlos a consideracin del Directorio. 3. Presentar al Directorio la pro forma del presupuesto anual de la empresa, de, acuerdo a las disposiciones legales vigentes. 4. Asistir a las reuniones del Directorio en calidad de Secretario e informar a ste sobre las actividades de la empresa en forma documentada.
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5. Presentar al Directorio hasta el 31 de Enero de cada ao, un informe de laborea en el que se incluya la situacin tcnica, econmica y financiera de la empresa; as como la liquidacin presupuestaria del ao fenecido. 6. Propender a elevar el nivel de desarrollo de la entidad en todo mbito; tcnico, econmico, comercial y humano. Denominacin del cargo: Gerente Administrativo Naturaleza del puesto: Responsable de planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar todas las actividades relacionadas con estructura orgnica y funcional de la empresa, administracin y bienestar de los recursos humanos, servicios, entre otros. Descripcin de funciones y actividades 1. Evaluar, ejecutar y elaborar, todas las polticas generales y especficas dispuestas por el directorio y la gerencia general. 2. Administrar estratgicamente los recursos humanos de la entidad, optimizando los niveles de productividad y velando por precautelar las relaciones laborales de la empresa; y porque se haga efectiva la aplicacin de un sistema integrado de recursos humanos. 3. Supervisar el proceso de adquisiciones de bienes y servicios verificando que se ajusten al plan de presupuesto y a las normas y procedimientos establecidos, y buscando el beneficio de costo y calidad. 4. Supervisar la administracin de los servicios generales y de apoyo logstico. 5. Supervisar y velar por el flujo de las comunicaciones internas y externas de manera gil y oportuna. 6. Desarrollar manuales de procedimientos, manejo de alimentos y materiales actualizados.
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7. Proponer las reformas necesarias al Organigrama Estructural de la entidad, con la finalidad de mejorar el nivel de eficiencia administrativa. 8. Programar, coordinar y ejecutar la poltica econmico-financiera de la empresa a corto, mediano y largo plazo. Denominacin del cargo: Gerente Comercial Naturaleza del puesto: Programacin, organizacin, coordinacin y control de las actividades de comercializacin de la empresa. Descripcin de funciones y actividades 1. Dirigir la elaboracin de los programas de publicidad, promocin y venta del producto; coordinar su aprobacin y supervisar su ejecucin, buscando a travs de la venta del mismo alcanzar la sustentabilidad econmica de la empresa. 2. Elaborar el presupuesto anual de ventas, estadsticas y presupuestos de gastos e inversiones requeridas para las actividades de la Gerencia General. 3. Dirigir, coordinar y supervisar las actividades comerciales de la empresa. 4. Contar con una base de datos actualizada sobre los clientes de la empresa. 5. Realizar diversos estudios en el rea de comercializacin como consumos, demanda, etc. 6. Recomendar a la Gerencia General los cambios en el Sistema de Comercializacin, poltica, procedimientos y normas para lograr la eficiencia y buena marcha de las actividades del rea comercial. 7. Dirigir la elaboracin de bases y especificaciones tcnicas para las adquisiciones de bienes y contratacin de servicios necesarios para el rea e intervenir en el anlisis de las ofertas presentadas.
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Denominacin del cargo: Gerente Produccin Naturaleza del puesto: Responsable de la eficiente operacin de las funciones de ingeniera en los procesos de manufactura, calidad, produccin y planeacin de la produccin, logstica, mantenimiento, distribucin, diseo de producto, materiales y compras. Incluyendo la promocin y cuidado del ambiente de trabajo existente en su rea y del mantenimiento del sistema de calidad por medio de equipos autodirigidos. Descripcin de funciones y actividades 1. Planeacin y control de la produccin. 2. Supervisin de la produccin, distribucin y almacenaje de productos. 3. Coordinar y dirigir el rea de produccin generando alta productividad, reduccin de costos, mejora continua y compromiso del personal. 4. Programacin de pedidos con base a prioridades. 5. Determinar fechas de entrega de pedidos. 6. Medir y controlar el desempeo del rea productiva estableciendo indicadores. 7. Llevar a cabo la planeacin, ejecucin y control de los planes de mantenimiento preventivo y correctivo. 8. Efectuar estudios de tiempos y movimientos, afn de evitar tiempos muertos. 9. Dar seguimiento a los stocks mnimos de inventarios, para evitar escases de producto tanto de materia prima como producto terminado.
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13.MARCO TERICO
La pitahaya es una fruta originaria de Amrica tropical, observada por los conquistadores espaoles, fruta escamosa.
Dentro de la alta variedad de especies existentes sobresalen las frutas amarillas de pulpa blanca, las frutas rojas de pulpa blanca y las frutas rojas de pulpa roja. La conservacin y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribucin, se ha de realizar atendiendo a unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha de conservar entre 4-6C y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma se pueden conservar hasta cuatro semanas en ptimas condiciones. La maduracin tiene lugar a temperatura ambiente, 20C. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos das a una temperatura de entre 0 y 4C. PROPIEDADES NUTRITIVAS La pitahaya es casi una porcin de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muy bajo valor calrico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenido de vitamina C en la variedad roja, no as en la amarilla. La porcin comestible supone un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene accin antioxidante.
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14.METODOLOGA
14.1
ACTIVIDADES DE INGENIEROS EN LA EMPRESA

ROL DEL INGENIERO EN EL DISEO DE PLANTAS
INGENIERO ALIMENTOS
DE
Trabajar los procesos de manipulacin, almacenamiento, extraccin, elaboracin, conservacin y envasado de las conservas de pitahaya para su comercializacin.
INGENIERO INDUSTRIAL
Mejorar y evaluar los sistemas y procesos de la empresa. Transformar los recursos en bienes o servicios con un valor agregado.
INGENIERO
DE
Manejar
los
procesos
de
manufactura
como
un
MANUFACTURA
mecanismo para la transformacin de materia prima en productos tiles para la sociedad.
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14.2
ANALISIS DE MERCADO
COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA

A pesar de que el mercado de los alimentos en conserva es extenso en nuestro pas, no hay registros histricos que demuestren el comportamiento de la demanda, especficamente de frutas en conservas. Como el presente trabajo es un proyecto nuevo de inversin, es difcil obtener informacin real, que permita identificar y analizar la situacin presente de esta industria en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca. Mercado potencial Datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadsticas y Censos del ao 2010, proyectada al ao 2013. Con un crecimiento poblacional del 2.18 % anual. Tabla. Crecimiento de la poblacin
AO
2010
2011
2012
2013
Quito
2239191 2288005 2337884 2388850
Guayaquil 2350915 2402165 2454532 2508041
Cuenca
505585
516607
527869
539376
TOTAL
5436267
Fuente: INEC: Proyeccin de la poblacin ecuatoriana por rea y aos segn provincias y cantones. Elaboracin: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado
PRUEBA PILOTO Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Ingeniera Ingeniera de Alimentos 21
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Antes de realizar la prueba piloto se disea un cuestionario con el fin de poder determinar aquellos datos importantes que permitirn inferir sobre el comportamiento de la poblacin en cuanto al producto que se desea lanzar al mercado. El aspecto ms importante es determinar el tamao de la muestra. Para ello se realiza una prueba piloto de 10 encuestas, las mismas que permitirn el dato preliminar de p y q. Este dato ser aquel que se obtenga de la pregunta ms importante del cuestionario: Consumira conserva de pitajaya? Finalmente, la encuesta piloto arroj los datos estimados de p y q que permitirn establecer el tamao de la muestra a realizar. Los resultados fueron los siguientes: P=9=90% Siendo P=xito Q=1=10% Q=Fracaso
Tamao de la muestra Para determinar el tamao de la muestra y considerando la poblacin comprendida entre 10 y 65 aos en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca (3 566 171), se aplicar la frmula que es utilizada cuando el Universo es mayor de 100 000 elementos. Demanda insatisfecha: 5% (3 566 171) = 178 309
En donde: n= tamao de la muestra z=nivel de confianza deseado, que ser del 95%, en donde el valor que representa es de 1.96 en la tabla de la curva normal. p= proporcin estimada de xito
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q= proporcin estimada de fracaso e= representa el error de estimacin, el cual se considera del 5% Reemplazada la frmula especificada, se obtiene:
encuestas (Adjuntas) 14.3
5 Ps
14.6.1 Estrategia de precios

Se debe tomar en cuenta que estamos dentro de un mercado oligoplico, por lo que se asignar precios basados en la competencia. Como se trata de una empresa nueva que busca posicionarse en el mercado, se fijar un precio no muy alto.
Anlisis de precios
Como los supermercados son los influyen en la fijacin de precios, se determinar el comportamiento de los precios en los supermercados: Megamaxi, Supermaxi, Santa Mara, Mi Comisariato y TIA. A continuacin se muestra los precios, tamaos y marcas; de los supermercados. Una vez analizados los precios, tamaos y marcas se puede concluir que el 53 % de las conservas de frutas son de durazno, el 24% son ccteles de frutas, el 10% pias y el 6% peras. Existen varios tamaos, los ms comunes son los de 820g y 850g. El ms grande es de 3000g; pero slo se ofrece de durazno y de las marcas Facundo, Del Monte, Conservera Guayas y Dos Caballos. El ms caro $6.09 y el ms barato $4.17. Presentaciones de 820g y 850g, se venden a $1.25 y $2.81 respectivamente.
14.6.2 Estrategia de promocin
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Las estrategias de promocin que se emplearan son: Promocin temporal en el precio, por motivo de su lanzamiento. Se publicitar mediante propagandas, a travs de la radio, televisin y la Web.
14.6.3 Estrategia de servicio

La estrategia de servicio se sustentar en la puntualidad, seriedad y rapidez de los plazos de entrega, buscando la excelencia institucional, con un personal motivado y capacitado; manteniendo altos niveles de produccin.
14.6.4 Estrategia de producto

La estrategia de producto busca alcanzar el posicionamiento del producto en el mercado. La calidad es un factor clave, en la decisin de compra del producto. Este debe cumplir con las normas de calidad exigidas por el mercado, adems el envase debe asegurar un buen control de las condiciones organolpticas del producto. Las estrategias que se utilizar son: Para producir conservas de pitahaya, se utilizar la pulpa de fruta para hacer el almbar, y el mejor fruto para su interior, lo cual permitir alcanzar una mejor ventaja competitiva en el mercado. La lata debe llevar toda la informacin correspondiente, donde seale sus componentes y cantidades.
14.6.5 Estrategia de plaza

La estrategia de plaza se manejar mediante la distribucin del producto hacia los supermercados de las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.
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Canales de distribucin La cadena de distribucin seguir los siguientes pasos: Despus de la produccin, el producto es transportado por camiones hacia los supermercados y mercados mayoristas. As, se completa el ciclo de distribucin, para que el producto llegue a los consumidores Cuadro. # Canales de Distribucin Distribuidor NUTRIHAYA S.A.
Supermercados
Distribuidores mayoristas Tiendas
Consumidor Final
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Tabla 1. Precios de conservas de frutas en el mercado

Marca Arcor Del Monte Del Monte Lite Gustadina Al Fresko Arcor Del Monte Gustadina Snob Conservera Guayas Dos Caballos Facundo Conservera Guayas Del Monte Dos Caballos Facundo Centauro Producto Cctel de frutas Cctel de frutas Cctel de frutas Cctel de frutas Cctel de frutas Cctel de frutas Cctel de frutas Cctel de frutas Cctel de frutas Cctel de frutas Cctel de frutas Cctel de frutas Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Tamao 420g 425g 425g 530g 800g 820g 820g 820g 820g 850g 850g 850g 3000g 3000g 3000g 3000g 425g 5,25 0,89 0,89 5,34 5,97 5,69 5,32 5,50 6,09 5,60 5,50 4,17 5,34 1,60 1,60 1,56 1,79 1,79 1,87 2,28 1,79 1,58 1,87 1,81 1,41 1,66 1,27 1,62 1,81 1,73 1,32 1,64 1,64 1,64 1,58 1,76 1,69 2,80 Megamaxi 1,76 1,39 1,32 1,87 1,69 1,04 1,30 1,30 Supermaxi Mi Comisariato Santa Mara Santa Isabel Coral Centro Sper Stock TA Economarket
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Del Monte Facundo Del Monte Centauro Gustadina Del Monte Lite Snob Del Monte Arcor Arcor Dos Caballos Facundo Original Real Snob Titan Del Monte Helios Andes La Europea
Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos Duraznos
425g 425g 432g 500g 520g 560g 560g 622g 680g 820g 820g 820g 820g 820g 820g 820g 822g 840g 850g 850g
1,13
1,24 1,08 1,59 0,87
2,25 1,33 1,46 1,87 1,18 1,62 1,33 1,68 1,87 1,18 1,14 1,25 1,71
1,33 1,55 1,61 1,34 1,51 1,61
1,50 1,55 1,61 1,34 1,51 1,61
1,47 1,45 1,69
1,51 1,53 1,40 1,34 1,49
1,29
1,55 1,52
1,37 1,50
1,44 1,37 1,43
1,38 1,25
1,29
1,64
1,71 1,70 1,45 1,50
1,65
2,81
1,55
1,42
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Los Andes Conservera Guayas Del Monte Babaco Del Monte Real Del Monte Real Facundo Del Monte Conservera Guayas Snob Titan
Duraznos Frutillas Mandarinas Papaya Peras Peras Peras Pia Pia Pia Pia Pia Pia
850g 560g 312g 400g 322g 800g 822g 340g 425g 432g 560g 600g 820g
1,68
1,51
1,58 1,68 1,52 1,52
1,49 1,58
1,50
1,50 0,97
1,87 1,70 2,34 1,87 1,30 1,13 1,48 1,62 1,25 1,25 1,19 1,86 1,52 1,52 1,22 1,09 1,30 1,54 1,63 1,52
28
2013
14.4
Toma de encuestas
Anlisis de los resultados Pregunta #1 Qu edad tiene? Tabla. Anlisis de resultados pregunta #1 Porcentaje Respuesta Vlidos Menos de 20 aos Entre 21 y 30 aos Entre 31 y 40 aos Ms de 40 aos Total 20 58 46 14 138 14,5% 42,0% 33,3% 10,1% 100% 14,5% 42,0% 33,3% 10,1% 100% 14,5% 56,5% 89,9% 100% Frecuencia Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Pregunta #1
Menos de 20 aos Entre 31 y 40 aos 10% 33% 42% Entre 21 y 30 aos Ms de 40 aos 15%
Anlisis: Como se puede observar a travs del grfico el mayor porcentaje de personas encuestas est entre 21 y 30 aos, siendo el 42%; con un porcentaje del 33% se encuentra las personas entre 31 y 40 aos; con un porcentaje del 15 % se encuentran las personas menores de 20 aos; y con un porcentaje del 10% estn las personas mayores de 40 aos.
29
2013
Pregunta #2 Consume ud. frutas en conserva? Tabla. Anlisis de resultados pregunta # 2 Porcentaje Respuesta Frecuencia Porcentaje Vlidos Si No Total 73 65 138 52,90% 47,10% 100,00% 52,9% 47,1% 100% 52,9% 100,0% vlido Porcentaje acumulado
Pregunta #2
Si No
47% 53%
Anlisis: Como se puede observas, un gran porcentaje de personas consumen habitualmente conservas de frutas, siendo el 53%; sin embargo el porcentaje de personas que no consumen frutas tambin es alto con el 47%.
30
2013
Pregunta #3 Cul es su ingreso familiar mensual? Tabla. Anlisis de resultados pregunta # 3 Frecuencia Porcentaje Vlidos Menos de $318 Entre $319 y $500 Entre $501 y $1500 Ms de $1500 Total Perdidos Sistema Total 65 138 47,1% 100% 0 4 38 31 73 0,0% 2,9% 27,5% 22,5% 52,9% 0,0% 5,5% 52,1% 42,5% 100,0% 0,0% 5,5% 57,5% 100,0% Porcentaje Porcentaje vlido acumulado
Pregunta #3
Menos de $318 Entre $501 y $1500 0% 42% 52% Entre $319 y $500 Ms de $1500 6%
Anlisis: Las personas que respondieron si, a la pregunta # 2, se encuentran dentro de la clase media, de acuerdo a sus ingresos, con un porcentaje del 52%; tambin estn personas de clase alta con un porcentaje del 42%, lo que refleja que este producto es un bien de lujo, que la clase media y alta lo consumen habitualmente.
31
2013
Pregunta #4 Con qu frecuencia consume productos en lata (conservas de frutas)? Tabla. Anlisis de resultados pregunta # 4 Porcentaje Porcentaje Respuesta Vlidos Semanalmente Quincenalmente Mensualmente Total Perdidos Sistema Total 65 138 47,1% 100,0% 11 17 45 73 8,0% 12,3% 32,6% 52,9% 15,1% 23,3% 61,6% 100% 15,1% 38,4% 100% Total Porcentaje vlido acumulado
Pregunta #4
Semanalmente Quincenalmente 15% Mensualmente
62%
23%
Anlisis: De las personas que respondieron si, a la pregunta #2. El 62% consume conservas de frutas mensualmente; existiendo una gran diferencia con las personas que consumen semanal y quincenalmente.
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2013
Pregunta #5 En su hogar cuntas latas de conservas de frutas consumen al mes? Tabla. Anlisis de resultados pregunta #5 Porcentaje Latas Vlidos 1 2 3 4 Total Perdidos Sistema Total 65 138 47,1% 100% 27 35 8 3 73 19,6% 25,4% 5,8% 2,2% 52,9% 37,0% 47,9% 11,0% 4,1% 100% 37,0% 84,9% 95,9% 100% Frecuencia Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Pregunta #5
1 11% 2 4% 37% 48% 3 4
Anlisis: La mayora de personas respondieron que consumen 2 latas mensualmente, con un porcentaje de 48%, seguidas de las personas que consumen 1 lata, con un 37%. El consumo promedio de frutas en conservas es de 1.8 latas.
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2013
Pregunta #6 En que lugar compra conservas de frutas? Tabla. Anlisis de resultados pregunta #6 Porcentaje Respuesta Vlidos Supermercados Tiendas mayoristas Tiendas del barrio Total Perdidos Sistema Total 65 138 47,1% 100% 3 73 2,2% 52,9% 4,1% 100% 100% 11 8,0% 15,1% 95,9% 59 42,8% 80,8% 80,8% Frecuencia Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Pregunta #6
Supermercados Tiendas mayoristas 15% 4% Tiendas del barrio
81%
Anlisis: Las personas que respondieron s, a la pregunta #2. La mayora adquiere este producto en supermercados, registrando el 81%.
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2013
Pregunta # 7 Cunto estara dispuesto a pagar por una conserva de pitajaya de 820 g? Tabla. Anlisis de resultados pregunta #7 Porcentaje Porcentaje Frecuencia Porcentaje Vlidos Entre $1,50 y $2,00 Entre $2,01 y $2,50 Entre $2,51 y $3,00 Total Perdidos Sistema Total 65 138 47,1% 100% 3 73 2,2% 52,9% 4,1% 100% 100% 27 19,6% 37,0% 95,9% 43 31,2% 58,9% 58,9% vlido acumulado
Pregunta #7
Entre $1,50 y $2,00 Entre $2,51 y $3,00 4% 37% 59% Entre $2,01 y $2,50
Anlisis: De las personas que respondieron si, a la pregunta #2, la mayora estaran dispuestos a pagar entre $1.50 y $2.00, siendo el 59%.
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2013
Pregunta # 8 En una escala del 1 al 6, donde 6 es muy interesante y 1 es nada interesante Cun interesante es el nombre NutriHaya, para ud.? Tabla. Anlisis de resultados pregunta #8 Frecuencia Porcentaje Vlidos 1 2 3 4 5 6 Total Perdidos Sistema Total 65 138 47,1% 100% 0 3 7 23 29 11 73 0,0% 2,2% 5,1% 16,7% 21,0% 8,0% 52,9% 0% 4% 10% 32% 40% 15% 100% 0% 4% 14% 45% 85% 100% Porcentaje Porcentaje vlido acumulado
Pregunta #8
1 15% 2 3 4 5 6 0% 4% 10% 31% 40%
Anlisis: De las personas que respondieron si, a la pregunta #2. A la mayora les pareci agradable el nombre, en una escala de 1 al 6; 5 fue el puntaje ms alto, con un 40%.
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2013
Pregunta # 9 En base a qu escoge las conservas de frutas? Escoja la ms importante. Tabla. Anlisis de resultados pregunta #9 Porcentaje Porcentaje Frecuencia Porcentaje Vlidos Precio Sabor Marca Presentacin Total Perdidos Sistema Total 65 138 47,1% 100,0% 15 37 5 16 73 10,9% 26,8% 3,6% 11,6% 52,9% 21% 51% 7% 22% 100% 21% 71% 78% 100% vlido acumulado
Pregunta #9
Precio Sabor 22% 7% 51% Marca 20% Presentacin
Anlisis: De las personas que respondieron s, a la pregunta #2. Un 51% considera el factor ms importante de compra. La presentacin y la marca, tambin es importante para otros, con el 22 y 20% respectivamente. Al parecer la marca no influye mucho para los consumidores; esto es un punto clave, ya que NUTRIHAYA, como empresa nueva puede ingresar al mercado rpidamente.
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2013
Pregunta #10 Por cul medio de comunicacin le gustara conocer el producto? Tabla. Anlisis de resultados pregunta #10 Porcentaje Total Vlidos Televisin Radio Internet Vallas publicitarias Total Perdidos Sistema Total 65 138 47,1% 100% 13 73 9,4% 52,9% 17,8% 100% 100% 34 5 21 24,6% 3,6% 15,2% 46,6% 6,8% 28,8% 46,6% 53,4% 82,2% Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Pregunta #10
Televisin Radio 18% 46% 29% 7% Internet Vallas publicitarias
Anlisis: De las personas que respondieron si a la pregunta #2, a la mayora le gustara que el producto se publicite a travs de la televisin, registrando el 46%. Aunque, otros prefirieron que se promocione por las redes sociales.
38
2013
14.5
Gastos estimados de inversin

Estimacin de la inversin Terreno, construccin y vehculo Equipo Cantidad Precio Unitario (USD) 30 000 60 000 28 700 TOTAL Maquinaria y Equipo Equipo Cantidad Precio Unitario (USD) 1 500 15 000 10 000 500 Precio Total (USD) Precio Total (USD)
Terreno (800 m2) Edificacin (300 m2 Camin HINO FC
1 1 1
30 000 60 000 28 700 118 700
Cinta transportador Peladora F3000 Congelador OctoFrost 6/2 Empacadora
5 2 1 2
7 500 30 000 10 000 1 000
TOTAL
48 500
39
2013
Implementos Equipo Cantidad Precio Unitario (USD) 130 80 50 1 Precio Total (USD)
Lmpara de luz ultravioleta Tinas de acero inoxidable Mesas de acero inoxidable Basureros
1 10 4 8
130 800 200 8
Pinzas metlicas
16
TOTAL Equipos de computacin Equipo Cantidad Precio Unitario (USD) 800 110 TOTAL
1 154
Precio Total (USD)
Computadores Impresora LEXMARK -4270
5 2
4 000 220 4 220
40
2013
Gastos operacionales Equipo Cantidad Precio Unitario (USD) 10 000 800 TOTAL Precio Total (USD)
Programa de calidad HACCP Publicidad
1 1
10 000 800 10 800
TOTAL COSTOS INVERSIN: 183 374 USD 14.6
Anlisis de Porter
14.6.1 Anlisis del Poder de Negociacin de los Clientes (DemandaPronsticos)

DEMANDA ACTUAL Para determinar la demanda actual de frutas en conserva se consider el nmero de hogares en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca en el ao 2013. Tambin se estableci un consumo promedio anual por hogar de 17.71 kg.
41
2013
Tabla. Demanda actual POBLACIN Quito-Guayaquil-Cuenca Poblacin Total 5436267
Poblacin 15-65 aos
3566171
Nmero de hogares
1430597
Porcentaje de hogares de niveles socio-econmicos alto y medio (bajo, tpico y alto)
80.8%
Nmero de hogares de niveles socio-econmicos alto y medio (bajo, tpico y alto)
1155922
Porcentaje de hogares de niveles socio-econmicos alto y medio (bajo, tpico y alto) que consumiran frutas en conserva
52.9 %
Nmero de hogares de niveles socio-econmicos alto y medio (bajo, tpico y alto) que consumiran frutas en conserva
611483
Consumo promedio anual por hogar
17,71 kg
Consumo Global (Demanda potencial)
10829364 kg/ao
Fuente: INEC: Proyeccin de la poblacin ecuatoriana por rea y aos segn provincias y cantones. Investigacin de campo 2013.
42
2013
PROYECCIN DE LA DEMANDA Al no existir cifras sobre el comportamiento de la demanda de frutas en conserva, se proyectar la demanda manteniendo constante el consumo por hogar que es igual a 36 kg, durante la duracin del proyecto (7 aos), a una tasa de crecimiento anual del 2.18% hasta el ao 2020. Tabla. Proyeccin de la demanda
AO
PROYECCIN HOGARES
CONSUMO PROMEDIO ANUAL POR HOGAR (Kg)
CONSUMO GLOBAL (Kg)
2013
611483
17.71
10829364
2014
624813
17.71
11065438
2015
638434
17.71
11306666
2016
652352
17.71
11553154
2017
666573
17.71
11805008
2018
681104
17.71
12062352
2019
695952
17.71
12325310
2020
711124
17.71
12594006
43
2013
14.6.2 Anlisis del Poder de Negociacin de los Proveedores. (OfertaPronsticos)

COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA OFERTA Resulta difcil conocer el comportamiento histrico de la oferta, ya que las principales empresas productoras de conservas de frutas no facilitan informacin sobre su produccin. Debido a que el presente trabajo es un proyecto nuevo de inversin, resulta difcil obtener informacin real, que permita analizar la situacin actual de est industria en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca. OFERTA ACTUAL Para determinar la oferta actual se utilizaron datos generales de la produccin de conservas, jugos, mermeladas y jaleas proporcionadas en el Ministerio de Industrias y Competitividad y en el Banco Central del Ecuador. Tabla. Oferta actual AOS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 FRUTAS PROCESADAS 1400693 1439702 1565800 1621139 1694621 1767195 1846206
44
2013
PROYECCIN DE LA OFERTA Los datos del banco central estiman que el 70% de la produccin de conservas de todas las industrias del sector se exportan hacia Europa, EEUU y Asia, mientras que nicamente el 30% se distribuye en el mercado ecuatoriano. Para proyectar la oferta se utiliz una ecuacin lineal del tipo y=a+bx, mediante el mtodo estadstico de los mnimos cuadrados. Tabla. Proyeccin de la oferta de conservas en general (Kg) AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 OFERTA Y 428612 440549 479135 496069 518554 546063 570478 3479460 Y^2 1,8371E+11 1,9408E+11 2,2957E+11 2,4608E+11 2,689E+11 2,9818E+11 3,2545E+11 1,746E+12 X 1 2 3 4 5 6 7 28 X^2 1 4 9 16 25 36 49 140 XY 428612 881098 1437405 1984276 2592770 3276378 3993346 14593885
45
2013
( ) ( ) Estimacin para el ao 2014
46
2013
DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA Tabla. Demanda insatisfecha AO 2014 DEMANDA(Kg) OFERTA (Kg) DEMANDA INSATISFECHA (Kg) 11065438
593644
10471794
2015
11306666
617788
10688878
2016
11553154
641933
10911221
2017
11805008
666077
11138931
2018
12062352
690221
11372131
2019
12325310
714366
11610944
2020
12594006
738510
11855496
14.6.3 Productos sustitutos y complementarios

EL PRODUCTO EN CUANTO A SUS SUSTITUTIVOS Y COMPLEMENTARIOS Los productos sustitutivos pueden ser productos de otras marcas, nacionales o extranjeras, que contengan protenas de suero de leche o de otro tipo. Conservas de manzana Conservas de durazno Conservas de cereza Conservas de ensaladas de frutas 47
2013
Siendo productos complementarios los siguientes 14.7 Mermeladas Helado Galletas
Identificacin del Mercado. Seleccin del mercado objetivo.

Tabla. Mercado objetivo
Determinacin de la poblacin
Ao 2013 Quito
Habitantes
Guayaquil Cuenca
Poblacin Total
2388850
2508041
539376
1581188 Poblacin 15-65 aos
1640252
344731
Nmero de miembros promedio en un hogar
3.8
3.8
3.8
Nmero de hogares
628645
660011
141941
Nmero de hogares ubicados en el cuartil alto (1.8%)
11316
11880
2555
Nmero de hogares ubicados en el cuartil medio bajo
523661
549789
118237
48
2013
(49.3%), medio tpico (22.8%), y medio alto (11.2%)
534977 TOTAL UNIVERSO
561669
120792
1217438
Fuente: INEC: Proyeccin de la poblacin ecuatoriana por rea y aos segn provincias y cantones. Elaboracin: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado
49
2013
14.8
Determinacin de Capacidad de Maquinarias y Equipos (Eficiencia y desperdicios)
ESTUDIO TCNICO La optimizacin del tamao del estudio planteado, se lo lograr al contar con maquinaria y mano de obra especializada, que permita acoplarse perfectamente a las necesidades de produccin. CINTA TRANSPORTADORA
50
2013
PELADORAS
51
2013
EMPACADORA
52
2013
Capacidad Ao 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 90% 90% 90% 90% 90% 90% 90% utilizada
Produccin diaria
78642 80272 81942 83652 85403 87197 89033
Produccin semanal
393210 401361 409710 418260 427017 435984 445167
Produccin mensual
1572839 1605444 1638840 1673041 1708067 1743936 1780667
Produccin anual 10471794 10688878 10911221 11138931 11372131 11610944 11855496
Produccin total
19896409 20308868 20731320 21163969 21607049 22060794 22525442
53
2013
LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA INDUSTRIAL Macrolocalizacin Provincia de Pichincha

Grfico 1. Mapa de Pichincha
Pichincha posee 9 612 km2 que representa el 78% del territorio nacional y una poblacin de 2 798 436 habitantes que corresponde al 35% del total del Ecuador. El proyecto se desarrollar especficamente en la ciudad de Quito; al ser esta la capital del Ecuador, cuenta con muchos beneficios importantes. Infraestructura fsica y de servicios. Sectores econmicos productivos y dinmicos. Mercados abiertos para la inversin y generadores de desarrollo.
Microlocalizacin
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2013
Para la localizacin de la planta industrial se consideraron tres lugares estratgicos en la ciudad de Quito. 1. En el Parque industrial de Turubamba. 2. Parque industrial Ponceano-Eloy Alfaro. 3. Parque industrial Calacal. Las ventajas de la localizacin de la planta se describen de acuerdo a ciertos factores, que se enlistan a continuacin. 1. Distancia entre fbrica y proveedor. Teniendo en cuenta la disponibilidad de materia prima. Consideraremos como posibles ubicaciones a las localidades ms cercanas a dicha fuente. Podemos concluir que, considerando la disponibilidad de materia prima y a la cercana de la misma, tomaremos como posibles ubicaciones a los parques industriales Turubamba, Calacal y Poceano-Eloy Alfaro del Distrito Metropolitano de Quito. La cercana a la principal materia prima es un factor fundamental para la localizacin de una empresa, ya que el transporte implica un costo que se podra reducir cuanto ms cerca se encuentre de los lugares de produccin. La principal materia prima, fruta de Pitahaya ser abastecida por la provincia de Santo Domingo. Para los sectores industriales seleccionados se comparar las distancias que las separa de la principal fuente de materia prima. Turubamba: Calacal: Ponceano-Eloy Alfaro:
2. Distancia entre fbrica y canal de distribucin. 3. Condiciones climticas. 4. Caractersticas de suelo. 5. Carretera.
55
2013
6. Recurso Humano. El personal debe tener cierto grado de capacitacin, es decir, estar medianamente calificado, aunque el mayor porcentaje estar constituido por obreros. En la zona de Turubamba la mayora de personas son obreras con un nivel de estudio secundario, lo que es beneficioso ya que viven a los alrededores. En la zona de Calacal, al igual que Turubamba, cuenta con personas con un nivel de estudio bajo, que podran trabajar como obreros. En Ponceano-Eloy Alfaro, las condiciones son distintas, existe mayor cantidad de centros de estudios superiores y relativamente un nivel superior de enseanza. 7. Vas disponibles. Todas cuentan con una red de vas que comunican los diferentes mercados ya mencionados. Pp 8. Disponibilidad de Recursos. Las tarifas actuales de la Empresa Elctrica Quito no difieren mucho de acuerdo a las localidades presentadas. Cabe resaltar que la conexin que tendra sera la catalogada como media, ya que la planta contar con el transformador respectivo y las cajas que solicita la Empresa Elctrica Quito. El abastecimiento de agua no es el mismo en todos los sectores. El parque industrial de Turubamba cuenta con un buen sistema de agua potable al igual que el parque industrial Ponceano-Eloy Alfaro. Esto no ocurre en el parque industrial Calacal, donde el sistema de agua potable todava no es el mejor.
56
2013
9. Disponibilidad de terreno. Los terrenos propicios para el desarrollo de esta actividad se encuentran disponibles en los 3 sectores. Requerimientos rea del terreno (m2) 1000 600 15 Personal necesario
rea a construir (m2)
Factor
Turubamba
Calacali
Ponceano-Eloy Alfaro
Costo
m2
40 del
40
50
terreno USD Costo x m2 120 de 120 130
construccin USD 318 Salario mensual mano de obra c/u USD 478 478 498 318 318
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2013
10. Espacios permitidos por legislacin actual. A continuacin se desarrolla un anlisis de zonas industriales en el Distrito Metropolitano de Quito. El Distrito Metropolitano de Quito se encuentra zonificado por la Direccin Metropolitana de Planificacin Territorial y Servicios Pblicos de acuerdo al permiso de uso de suelo especificado en la Ordenanza Metropolitana N 0031, entendindose por uso de suelo al destino asignado a los predios en relacin con las actividades a ser desarrolladas en ellos, de acuerdo a lo que dispongan el Plan General de Desarrollo Territorial (PGDT) y el Plan de Uso y Ocupacin de Suelo (PUOS) en zonas y sectores especficos determinados en el territorio del Distrito Metropolitano de Quito (DMQ) (Ordenanza Metropolitana N 0031, Edicin Especial N 83, Art. 8). Dicha Ordenanza contiene el PUOS que determina el uso, la ocupacin y edificabilidad del suelo a travs de la definicin de los coeficientes y forma de ocupacin, el volumen y altura de la edificacin, las caractersticas de reas y frentes mnimos para la habilitacin de suelo, la categorizacin, dimensionamiento del sistema vial y la definicin de reas patrimoniales (Ordenanza Metropolitana N 0031, Edicin Especial N 83, Art 2). Para la distribucin general de los usos de suelos el PUOS reconoce, en el Art. 9 de la Ordenanza Metropolitana N 0031, las siguientes categorizaciones: residencial, mltiple, comercial y de servicios, industrial, equipamiento, proteccin ecolgica, preservacin patrimonial, recurso natural y agrcola residencial. Todas las categoras antes mencionadas constan en el Mapa B1 y en los cuadros constantes en la seccin 1 de la Ordenanza Metropolitana N 0031. La Agencia Municipal de Desarrollo Econmico de la Capital del Ecuador CONQuito junto a la Direccin Metropolitana de Planificacin Territorial MDMQ llevaron a cabo en el ao 2007 el anlisis Estudio de Pre-Factibilidad para la Ejecucin del Parque Industrial para el Distrito Metropolitano de Quito para determinar la disponibilidad de zonas donde se puedan instaurar parques industriales o en su efecto reas donde se pueden ubicar empresas de diferentes caractersticas. Dicho estudio incluy el anlisis de oferta y demanda actual de tierras destinadas al uso industrial. Para acotar el espacio Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Ingeniera Ingeniera de Alimentos 58
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de bsqueda solo se tom en cuenta aquellas zonas donde se encuentra permitido se ubiquen industrias tipo I3 (Alto Impacto) e I4 (Alto Riesgo). Las Administraciones Zonales que fueron tomadas en cuenta fueron: Calacal, San Antonio, Pomasqui, Ponceano-Eloy Alfaro, Guaman (Turubamba), Itulcachi. El anlisis de las tierras fue llevado a cabo bajo siete dimensiones de desagregacin: ubicacin del predio, estado de ocupacin del lote, dotacin de servicios de infraestructura, el rea del predio, rangos de reas de los lotes, ocupabilidad del lote y negociabilidad del lote. En el Anexo E se encuentran cada una de las zonas antes mencionadas ubicadas en el mapa del Distrito Metropolitano de Quito. Debido a que la Empresa PHHP S.A. tiene una clasificacin de uso Industrial I3, se tomarn en cuenta los siguientes Parques y Zonas Industriales: San Antonio, Pomasqui, Ponceano Eloy Alfaro, San Bartolo, Guaman (Turubamba, conocido como PIT) e Itulcachi. De acuerdo al estudio realizado por CONQuito (Estudio de Prefactibilidad para la Ejecucin del Parque Industrial para el Distrito Metropolitano de Quito, 2007) basndose en criterios como la accesibilidad (rutas de circulacin de cliente y proveedores), servicios de infraestructura bsica, plusvala, servicios pblicos, las zonas con mejores caractersticas son Ponceano-Eloy Alfaro, Guaman (Turubamba) y Calacal. Adems de acuerdo a este estudio tambin se puede establecer que vacantes o terrenos estn en posibilidad de compra, actualmente existen nicamente en Ponceano Eloy Alfaro, Guaman (Turubamba) e Itulcachi. Como se explic anteriormente los parques y zonas que pueden utilizarse para el desarrollo del modelo de ubicacin de la nueva instalacin son Ponceano Eloy Alfaro, Guaman (Turubamba), Calacal e Itulcachi, de los cuales Calacal est diseado slo para industrias I5, es decir, de Alto Riesgo e Itulcachi es una zona cuyo funcionamiento y venta de lotes empezar una vez emprendido y desarrollado todo el proyecto de Guaman, esto en 5 a 10 aos ms. Adems, es importante recalcar que Itulcachi no cuenta con servicios de infraestructura bsica y con vas internas con superficie de rodadura, las nicas existentes han sido gestionadas por las empresas privadas.
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Por este motivo, se tomarn en consideracin slo la Zona Industrial Ponceano Eloy Alfaro, el Parque Industrial Guaman (Turubamba) y el parque industrial Calacal para desarrollar el anlisis. A continuacin se muestra una matriz de ponderacin para evaluar que alternativa es la ms conveniente.
10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 1 Parque industrial Turubamba Parque industrial Calalal Parque industrial Ponceano-Eloy Alfaro 2 3 7% 7% 7% 4 5 6 7 8 9 10 100% 91% 75% 74%
10% 9% 7% 6% 5% 7%
8% 10% 9% 10% 10% 10% 8% 3% 10% 9% 10% 6% 10% 8% 8% 10% 7% 7% 10% 6% 6%
1 Distancia entre fabrica y proveedor 2 Distancia entre fbrica y canal de distribucin 3 Condiciones climticas 4 Caractersticas de suelo 5 Carretera 6 Recurso Humano 7 Vas disponibles 8 Disponibilidad de recursos 9 Disponibilidad de terreno 10 Costos de terreno
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Escala de calificacin: Excelente-Muy abundante Muy buena-Abundante Buena Regular Mala-Escasa 9-10 7-8 5-6 3-4 1-2
1. Distancia entre fbrica y proveedor
Parque Industrial
Distancia Santo DomingoParque Industrial
Ponderacin
Turubamba
124 km
10
Calacal
141 km
149 km
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2. Distancia entre fbrica y canal de distribucin Tomamos en cuenta los principales canales de distribucin, en este caso los principales supermercados de Quito.
Distancia Parque Industrial Megamaxi Recreo Quicentro Supermaxi Megamaxi Quicentro Sur Total Ponderacin
Turubamba
5.8 km
17.3 km
2.6 km
25.7 km
Calacal
44 km
35.5 km
47.6 km
127.1 km
18.1 km
7.7 km
22.6 km
48.4 km
3. Condiciones Climticas
Parque Industrial
Caractersticas Clima
Ponderacin
Turubamba
Fro-Lluvioso
Calacal
Fro-Lluvioso
Fro-Lluvioso
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4. Caractersticas de suelo El estudio de suelo para un proyecto debe incluir la descripcin de los diferentes estratos de suelo detectados, estableciendo su contenido de humedad o su baja o alta plasticidad, segn el caso o en situaciones ms complicadas el posicionamiento del nivel fretico o nivel de agua. En condiciones de existencia de suelos de bajas propiedades de resistencia al corte, suelos muy plsticos o compresibles, suelos con materia orgnica en descomposicin o rellenos no compactados y con el fin de utilizar de ser procedente un sistema de cimentaciones superficiales, es recomendable realizar un cambio de suelo con material de mejoramiento. Requerimientos El nuevo suelo utilizado debe reunir ciertos requerimientos en sus caractersticas, tales como: lmite lquido menor a 25, ndice de plasticidad menor a 6, abrasin menor al 50%, CBR mayor a 30, a ms de ciertos requisitos en su granulometra. El cumplimiento de estas propiedades califican a un suelo como adecuado para ser utilizado como material de mejoramiento. El nuevo relleno debe ser construido mediante capas compactadas de un espesor no mayor a 20 centmetros y es preferible que su proceso constructivo sea verificado mediante ensayos de control de compactacin, ya sea con el procedimiento del cono de arena o el mtodo del densmetro nuclear, la finalidad es lograr la densidad seca mxima y la humedad optima de compactacin. El hecho de construir cimentaciones de estructuras directamente sobre suelos muy plsticos o compresibles y ms an si estn muy hmedos o saturados, trae consigo y de manera inevitable asentamientos en la estructura, que generan agrietamientos en paredes y en casos complicados en elementos estructurales como columnas y vigas, que pueden llevar a la falla a la edificacin.
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Adjunto las pruebas de Suelo PRUEBAS DE SUELO ANALISIS GRANULOMETRICO 1. Cada grupo debe tener exactamente 500 g de suelo secado al horno tomado de una bolsa de muestra obtenida del terreno. Es necesario asegurarse que la muestra sea representativa para lo cual es posible utilizar un cuarteador mecnico. 2. Si la muestra debe lavarse no es necesario triturar el suelo. 3. Si la muestra contiene grabas y arenas y muy pocos finos el lavado se puede omitir. 4. El lavado consiste en colocar la muestra sobre el Tamiz No. 200 y lavar cuidadosamente utilizando agua comn hasta cuando el agua que pase sea clara. Es necesario ser muy cuidadoso en este proceso para evitar daos en el tamiz y la perdida de suelo que eventualmente pueda salpicar fuera del tamiz. 5. Verter cuidadosamente el residuo, con ayuda de agua en un recipiente y permitir sedimentar por un periodo suficiente hasta lograr que el agua de la parte superior se vuelva transparente, y colocar el recipiente con la suspensin suele y agua en el horno para secado. 6. Al da siguiente, regresar al laboratorio y pesar el residuo secado al horno. 7. A continuacin hacer pasar la muestra a travs de una serie de tamices desde los dimetros mayores arriba hasta los dimetros inferiores abajo. Para suelos arenosos con granos finos, se recomiendan:
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Tamiz No. Abertura (mm) Fondo Si hay gravas pequeas en la muestra podra utilizarse un tamiz pulgada (12.5 mm) antes del tamiz No. 4 en la serie. Para muestras con gravas de tamao mayor una serie tpica recomendable seria: Tamiz No. Abertura (mm) 2 50 mm 1 25 mm 19 mm 12.5 mm 3/8 9.5 mm No. 10 2 mm No. 20 0.85 mm No. 100 0.15 mm 44.75 102 300.6 500.3
El tamao de una muestra vara entre 1500 g, para gravas con partculas mximas de 19 mm hasta 5000 g para materiales cuya partcula mxima sea 75 mm 3. Colocar la serie de tamices en el agitador elctrico y tamizar de 5 a 10 minutos, dependiendo de una inspeccin visual. Si no se dispone de agitador elctrico puede hacerse el tamizado manualmente por cerca de 10 minutos. 8. Quitar la serie de tamices del agitador mecnico y pesar cada retenido que queda en cada tamiz y sumarlos todos para posteriormente compararlos con el peso inicial obtenido en le paso No. 6 esta operacin permite detectar perdidas de suelo durante el
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proceso de tamizado. Si se tiene unas perdida de ms del 2% con respecto al peso original se considera que el ensayo no es satisfactorio y se debe repetir. 9. Calcular el porcentaje en cada tamiz dividiendo el peso retenido en cada uno de ellos por el peso de la muestra original. 10. Cada grupo debe trazar curvas en un grfico semilogaritmico del tamao de la partcula contra el porcentaje ms fino o porcentaje pasa. a. Si menos de 12% del material pasa a travs del tamiz No. 200, es necesario calcular el Cu y el Cc y mostrarlos en la grfica. b. S ms del 12% de la muestra pasa a travs del tamiz No. 200 es necesario hacer un anlisis de hidrmetro. METODO DEL HIDROMETRO 1. Tomar exactamente 50g de suelo secado al horno y pulverizado y mezclarlo con 125 ml de solucin al 4% molar de NaPO3 . Una solucin de 4% de metafosfato de sodio puede hacerse mezclando 40 g de material seco con suficiente agua hasta completar 1000 ml. La solucin debe ser siempre fresca y en ningun caso deber ser preparada con ms de un mes de anticipacin. 2. Dejar asentar la muestra de suelo cerca de una hora. Transferir la mezcla al vaso de loa maquina batidora y aadir agua comn hasta llenar 2/3 del vaso y mezclar durante 3 a 54 minutos. 3. Transferir el contenido del vaso al cilindro de sedimentacin d teniendo cuidado de no perder material y aadir agua hasta la marca de los 1000 ml, Preparar el cilindro patrn con 125 ml de la solucin dispersante en 1000 ml y verificar que la temperatura sea igual en ambos cilindros.
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4. Taponar con un tapn de caucho o con la mano la boca del cilindro de sedimentacin donde se encuentra el suelo en suspensin agitarla de forma vertical por un minuto. Poner sobre la mesa, remover cuidadosamente el tapn, inmediatamente insertar el hidrmetro tomar lecturas con los siguientes intervalos de tiempo: 1, 2, 3 y 4 minutos tomar igual mente lectura de temperatura. Hacer nuevas series ms de este proceso hasta que dos series consecutivas no cambien datos en las lecturas del hidrmetro. Una ves se haya logrado acuerdo de las medidas, se deben tomar medidas adicionales a los siguientes intervalos de tiempo. 8, 15, 30, 60 minutos, y 2, 4, 8, 16, 32, 64, 96 horas. Los intervalos sugeridos despus de dos horas para registrar mediciones son solo aproximados ya que a cualquier tiempo se pueden tomar. Registrar la lectura de temperatura con cada registro de hidrmetro. La practica puede terminarse antes de 96 horas a discrecin del instructor o cuando el tamao de las partculas D que se encuentran en suspensin sea del orden de 0.001 mm. 5. Carretera Las carreteras en la capital estn en las mejores condiciones, tanto al ingreso por el sur como por el norte, por esto es que la ponderacin de los tres sectores es el mismo 10. 6. Recurso Humano Tanto en Turubamba como en Calacal, las personas tienen un nivel de estudio bajo, por lo que hay un mayor porcentaje de personas que puedan trabajar como obreros. Mientras que en Ponceano-Eloy Alfaro las personas poseen un nivel de estudio ms alto, por lo que aspiran a puestos mejores. Por esto se pondera a Turubamba y Calacal con 9 y a Ponceano-Eloy Alfaro 7.
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7. Vas Disponibles En cuanto al trfico, el ingreso a Turubamba es muy fluido, al igual que a Calacali. Para llegar a Ponceano-Eloy Alfaro se dificulta ya que se encuentra en plena zona comercial de Quito. Por esto se pondera a Calacal y Turubamba con 10 y Ponceano-Eloy Alfaro 7 8. Disponibilidad de recursos. Al ser un proyecto organizado por el Distrito Metropolitano de Quito, cuenta con todos los recursos. Calacal , presenta un problema en cuanto al agua potable, ya que el proyecto recin est tomando fuerza en ese sector. Por esto se califica con 10 a Turubamba y Ponceano-Eloy Alfaro mientras que Calacal tendr 6, al no contar con un sistema de agua potable en todo el sector, bsico para nuestra industria. 9. Disponibilidad de Terreno Como son Zonas Industriales, apenas un 40% ha sido ocupado; por lo que la disponibilidad de terrenos no es un problema, en Turubamba y Calcal. En PonceanoEloy Alfaro, al ser un sector que lleva mayor tiempo de posicionamiento, la disponibilidad si es un problema, la mayor parte est construida. Al ver esto se pondera a Turubamba y Calacali con 10 y Poncenao-Eloy Alfaro con 6. 10. Costos de Terreno En las zonas de Turubamba y Calacal el costo ronda los S 40 el m2, mientras que en Poncenao-Eloy Alfaro est en $50 aprximadamente. Por lo que en base al precio se pondera a Turubamba y Calacali 8, y a Ponceano-Eloy Alfaro 6.
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MAPAS ZONA INDUSTRIAL CALACAL
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ZONA INDUSTRIAL PONCENAO-ELOY ALFARO
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ZONA INDUSTRAIL TURUBAMBA
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DIAGRAMA DE FLUJO
JEFE LOGISTICA
JEFE PRODUCCIN
JEFE CONTROL DE CALIDAD
Compra materia prima
Clasificar la fruta Revisi n del product o

SI
Recepcin de materia prima
Lavado
Mezclado Ingresar datos Elaboracin de almbar
Enlatado
Sellado
SI
Revisi n del product o
NO
Almacenamiento Rechazar FIN FIN
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BALANCE DE LINEAS A continuacin se detalla de manera cuantitativa el balance de materiales y de capacidades de mquinas de la lnea de produccin de conservas de pitahaya, desde la recepcin de materia prima hasta el despacho a distribuidores.
Operacin
Tarea
T.E. (Seg) Producir una unidad
Tareas predecesoras
Recepcin y seleccin Lavado Pelado y corte Pre-coccin Esterilizacin de envases Envasado de fruta Elaboracin de jarabe Adicin de jarabe al vaco Cierre del recipiente
B C D E
2 3 2 1
A B C -
DE
FG
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Esterilizacin Enfriamiento Almacenamiento y distribucin
J K L
2 1 2
I J K
Diagrama de precedencias
Determinar el tiempo de ciclo
Determinar el mnimo nmero terico de estaciones de trabajo requeridas
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Seleccionar las estaciones de trabajo Dar prioridad a las tareas que contengan un mayor nmero de otras tareas Nmero de tareas siguientes 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
Tarea A B C D,E F,G H I J K L
Dar prioridad a las tareas que requieran tiempos ms largos Tiempo restante Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Ingeniera Ingeniera de Alimentos 75
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ESTACION Tiempo 1 2 2 3 2 1 2 3 1 2 1 2 3 1 2
No asignado 8.5 6.5 3.5 1.5 0.5 7.5 6.5 4.5 3.5 1.5 9.5 7.5
TAREA A B C D E G F H I J K L
PRODUCTOS SUSTENTABLES Producto: Cartn
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Donde se obtiene: Cartones donde vienen las latas. Empresa reciclable: Megarecicladores. Direccin: Panamericana Norte. Parque de los recuerdos. Telfono: 2-477-927
Producto: Fundas plsticas Donde se obtiene: Fundas plsticas donde vienen las frutas. Empresa reciclable: Enkador Direccin: Sangolqu RUC: 1790093840001 Telfono: 2 870-196
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Producto: Cscara de frutas Donde se obtiene: De la fruta, al pelar. Empresa: Empresa de tratamientos de residuos ETR S.A. Direccin: El Beatereo. Calle la Cocha y Lnea Ferrea. Telfono: 2 694-871
Producto: Latas Donde se obtiene: Envase de la conserva. Empresa: Reciclajes Mys S.A. Direccin: Av. Pedro Vicente Maldonado Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Ingeniera Ingeniera de Alimentos 78
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Telfono: 2-800-234
DIAGRAMA ORIGEN DESTINO MP: Compra Materia Prima A: Lavado y Seleccin B: Pelado C: Envasado de frutas D: Elaboracin de almbar. E: Llenado de jarabe F: Enlatado G: Sellado H: Almacenamiento
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Tabla 2 Matriz Origen Destino
MP MP A B C D E F G Volumen:
A P1
D P1
P1 P1 P1 P1 P1 P1 P1
P1: 336 Kg de Materia prima en 8 horas P1: 304 Kg de Materia prima en 8 horas. Se rechaza 32 Kg de MP. P1: 272 Kg de Producto en proceso en 8 horas. Se pierde 32 Kg en cscara. P1: 176 Kg de Azcar y 304 Kg de agua en 8 horas. P1: 480 Kg de Almbar en 8 horas. P1: 479 Kg de Almbar y 272 Kg de fruta en 8 horas. Se pierde 1 kg de Almbar en las bombas. P1: 544 envases en 8 horas. 752 Kg de producto terminado. P1: 544 envases en 8 horas. 752 Kg de producto terminado.
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DIAGRAMA DE RELACIONES
Baos administracin
Bao social
Recepcin
Cafetera
Oficinas
Envasado de frutas
Lavado y seleccin
Baos Planta
Bodega Materia Prima
Llenado de jarabe
Enlatado
Pelado
Bodega Producto Terminado
Oficina de control de calidad
Elaboracin de almbar
Sala de reuniones
A *
E O *
E I I *
A I I O *
O O I O U *
U U U U U U *
U U U U U U O *
U U U U U U O E *
U U U U U U I U U *
X X X X U U O A U E *
X X X X U U O U U U A *
X X X X U U O U O U I E *
X X X X U U O U U I O O O *
X X X X U U O U O U I O O A *
X X X X U U O U O U U U E E E *
X X X X U U O U O I U U I O O E *
Almacenamiento X X X X U U O U A U U U O U U O O * Oficinas Recepcin Sala de reuniones Cafetera Baos administracin Bao social Baos Planta Bodega Materia Prima Bodega Producto Terminado Oficina de control de calidad Lavado y seleccin Pelado Envasado de frutas Elaboracin de almbar Llenado de jarabe Enlatado Sellado Almacenamiento
Sellado
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VALOR A E I O U X
CERCANA Absolutamente necesario Muy importante Importante Cercana normal No es importante No es conveniente
COLOR
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HOJA DE CARACTERISTICAS
Carga mxima superior soportada Distancia mnima entre columnas
Carga mxima del suelo
rea de actividad y hoja de caractersticas No de actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Nombre de actividad Recepcin de materia prima Lavado y seleccin Pelado Envasado de frutas Elaboracin de almbar Llenado de jarabe Enlatado Sellado Almacenamiento rea en [m2] 15 10 8 8 8 10 12 9 15
Electrificacin especial
Riesgos de incendios
Altura superior libre
Ventilacin especial
Aire comprimido
Agua y desagues
Cimientos
Vapor
Planta: NUTRIHAYA Requisitos del rea y las razones para ello Sitio pavimentado
5 3 3 3 3 3 3 3 5
I A I
Lugar libre de humedad I I Resista el peso de montacargas
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PLAN DE EMERGENCIA 1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA/ENTIDAD/ORGANIZACIN Informacin general de la empresa Razn Social: NUTRIHAYA S.A Direccin: Turubamba Representante legal: Alejandro Rivas Telfono: 30323720 Medidas de superficie total y rea til de trabajo: 800 m2 superficie, 400 m2 rea de trabajo. Cantidad de trabajadores: 15 trabajadores. Fecha de elaboracin del plan: 19 de diciembre de 2013 2. ESTRUCTURA DE RESPONSABILIDADES DEL PLAN DE EMERGENCIAS
Grupo director de emergencias

Operadora Telefnica Comunicaciones Plan de emergencias: Acciones preventivas Manual y procedimientos Polticas de emergencias: Control de tareas. Programa de capacitacin.
Jefe de brigada
Jefes de rea Monitores de evacuacin
Asesores tcnicos
Prevencin de riesgos
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3. FUNCIONES SEGN CARGO DURANTE LA EMERGENCIA DIRECTOR DE EMERGENCIAS a. Otorgar los recursos materiales necesarios durante la emergencia. b. Informar a la Operadora telefnica de la emergencia. c. Autorizar apoyo externo en caso de ser requerido por el Jefe de Brigada. d. Autorizar la informacin pertinente a las autoridades y medios pblicos cuando se requiera. e. Dar por superada la emergencia una vez controlada. f. Convocar a una reunin al Grupo Director de emergencia. g. Asistir a reunin posterior a la emergencia para efectuar anlisis de esta, de manera de buscar causas y acciones a emprender. ASESORES TCNICOS DEPARTAMENTO DE MANTENCIN a. Asesorar al Director de emergencia en aspectos tcnicos, ya sean, elctricos o mecnicos. b. Dar instrucciones precisas que deben seguir el electricista o mecnico de turno, durante el desarrollo de la emergencia. c. Coordinar con el Jefe de Brigada y dar instrucciones al personal a su cargo de los cortes de suministro de los sistemas que deben ser interrumpidos durante el desarrollo de la emergencia, ya sea, electricidad, gas, petrleo, vapor, agua y/o insumos.
PREVENCIONISTAS DE RIESGOS a. Asesorar al Director de emergencias. b. Asesorar a la Brigada de emergencias. c. Coordinar la evacuacin total o parcial y la atencin de primeros auxilios, si se requiere.
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OPERADORA TELEFNICA a. Mantenerse en su puesto de Trabajo mientras dure la emergencia, siempre y cuando esta ltima no sea en su rea de trabajo. b. Entregar informacin al director de emergencia u otros solicitantes internos. c. Solicitar apoyo externo (bomberos, ambulancia, carabineros, etc.) en caso de ser requerido por el Director de emergencia y/o el Jefe de Brigada. 4. DEFINICIONES Amago de Incendio: Incidente de fuego capaz de ser controlado en su fase inicial y que puede producir perdidas menores sin generar una propagacin a otras reas. Accidente: Toda lesin que sufre una persona a causa o con ocasin de su trabajo y que le produce incapacidad o muerte. Apoyo externo: Instancias externas a la empresa que pueden ser solicitados para intervenir a favor del control efectivo de una emergencia, cuando sta supera la capacidad de control de los recursos de la empresa. Pueden ser Bomberos, Ambulancias, Vecinos, otros. Ayuda Mutua: Alianzas establecidas por la empresa con medios de apoyo externos en las que se establece la accin solidaria en caso de producirse una emergencia. Brigada de emergencias: Grupo operativo formado por personal entrenado de la empresa, cuya misin es intervenir para el control de las emergencias. Clases de fuego: Clasificacin establecida por las normas nacionales para los fuegos que se generan segn los diferentes tipos de materiales combustibles y a las que se asocian tambin los extintores. Estas clases son cuatro: Fuegos Clase A: Son los que afectan a combustibles slidos (ordinarios) que dejan cenizas y residuos slidos (brazas) al quemarse. Ej.; madera, papel, alimento, materias primas, similares. Son lo nicos que se pueden extinguir con agua. Fuegos Clase B: Producidos por materiales combustibles Lquidos y gaseosos. Ej. Pinturas, Bencina, Petrleo, lubricantes, Aceite de Pescado, Gas Natural, Gas Licuado (GLP), similares. Son controlables con extintores de PQS o CO2 ; Nunca con agua. Fuegos Clase C: Producidos en equipos energizados con electricidad, Ej.
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Tableros elctricos, salas elctricas, Motores elctricos, etc. De preferencia se controlan con extintores de CO2, y tambin PQS. Nunca con agua. Fuegos Clase D: Producidos en metales combustibles, Ej.: Aluminio, titanio, mercurio. 5. CLASIFICACIN DE LAS EMERGENCIAS
NUTRIHAYA posee un proceso de fabricacin de muy bajo riesgo para los trabajadores o el ambiente, de acuerdo al estudio realizado con motivo de este programa. Adems la tecnologa de manufactura utilizada permite controlar condiciones de riesgos, minimizando efectos dainos durante la elaboracin. Sin embargo, pueden existir otras condiciones indirectas al producto capaces de generar situaciones de emergencias para las personas, las instalaciones o el medio ambiente.
A continuacin se describen las principales situaciones con probabilidad de ocurrencia en la Planta Ewos Chile.
EMERGENCIAS DE ORIGEN NATURAL
Inundaciones en pocas de excesivas lluvias.
Qu hacer frente a inundaciones? Proteger con sacos de arena las zonas de inundabilidad critica Trasladar Equipos de bombeo porttiles a Planta elevadora y reforzar el trabajo de impulsin de las bombas existentes. Abrir tapa de cmara de carga de emisario submarino.
Movimientos ssmicos: Temblores y Terremotos. Mantenga la calma y aljese de objetos que puedan caer y tambin de las ventanas. Evite evacuar si el lugar donde se encuentra es seguro.
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Si se encuentra en altura, procure mantenerse en un puesto firme. Identifique las escalas de emergencia para salir posteriormente. Si est atrapado, active el pulsador de alarmas ms cercano del rea. Abra las Puertas y salidas de emergencias. Si se le indica o debe evacuar, hgalo con calma usando las Vas de Evacuacin definidas hasta la Zona de Seguridad correspondiente. Evite encender fsforos o encendedores por posibles roturas de caeras de gas o combustible. Al aire libre, mantngase lejos de cornisas, estructuras elevadas y tendido elctrico. Evite transitar entre estructuras elevadas o zonas peligrosas.
PLAN DE EMERGENCIA GENERAL Cuando un incidente se transforme en una emergencia, que supere los medios de control locales, se activar la EMERGENCIA GENERAL. El plan de emergencia general implica MOVILIZAR A TODO un grupo operativo de emergencias, lo que significar: Evacuacin del personal. Detencin parcial o total del proceso si corresponde. Intervencin de la Brigada de Emergencias. Accin del Director de Emergencias. Formacin de un Grupo Operativo compuesto por: el Jefe del rea afectada, Jefe de Brigada, Director de Emergencia y sus asesores solicitados. Apoyo externo si fuese necesario.
EQUIPOS CRTICOS Son considerados equipos crticos, aquellos cuyas interrupciones no programadas, generen la detencin inmediata de la produccin.
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Son considerados equipos semi-crticos aquellos cuyas interrupciones no programadas, no generan la detencin de la produccin en forma inmediata pero podrn hacerlo en el caso que la falla se extienda.
INVENTARIO CRTICO OPERATIVO Factor Eq. Crticos criticidad Planta General Detencin Agua proceso inmediata Detencin Energa elctrica EQUIPOS CRTICOS POR LNEA Tiempo Peladora de < 8 hrs 1 ra Detencin de inmediata O 1 ra 1hr 1 ra Lavado frutas. Toda la planta de de Lmite criticidad de Prioridad de Sistema atencin impacta que
detencin del equipo Tiempo de de < 8 hrs 1 ra
la produccin
Detencin
de
Llenador jarabe
de
detencin equipo
la produccin
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DETERMINACIN DE ESPACIOS DE HERRAMIENTAS
Nombre del insumo
Longitud
Widht
Height
Volumen m^3
Entrepao Plataforma Pallets en piso Q/2 Producto (0,3048*0,3048*0,9144= (1,2192*1,2192*1,2192 (1,2192*1,2192*1,2192 (unid) (unid*m3) 0,0849 m3 = 1,8123m3 ) m3=1,8123 m3) 105 1133 1133 6 16 18,90 0,45 0,50 0,60 0,01 11 1 1 1 1 1 3
Saco de pitahaya Frasco de vidrio Tapas Saco de sacarosa Caja de cartn
1 0,6 0,065 Diametro 0,075 Dimetro 1 0,5 0,4 0,3
0,3 0,18 0,12 0,000398 0,1 0,00044156 0,2 0,1 0,00635 0,000762
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Unidades a comprar para guardar el inventario Cada espacio de entrepao tiene capacidad para 6
En 1 unidad de entrepao entran perfectamente los 2 En un armazn entran las 3 plataforma y me sobra espacio para 7 Y necesita comprar 11 `pallets de madera ya que herramienta y no hay problema en cuanto a humedad del mismo
Cada armazn tiene espacio para 10 plataforma
Cada pallet es individual
91
2013
CONSUMO DE ENERGA
Maquinaria Produccin Lavadora GEWA 3850V DD PLUS (salida por vibracin) Estampadora Tona Rapid 3D Mquina de escaldado GEWA3800VPLUS Autoclave esterilizador para alimentos en conserva Llenadora de slidos hanpack (productos alimenticios) Llenadora de lquidos Tanque de agitacin con chaqueta de vapor Oficina Computadoras Televisores Impresoras Iluminacin Focos incandescentes Compactos fluorescentes Potencia en kw Uso promedio Promedio de horas Promedio de Kw usadas al mes usados al mes Promedio de costo mensual
6,3 0,55 10 8 3,5 3 3
8 hrs/da 8 hrs/da 8 hrs/da 4 hrs/da 8 hrs/da 8 hrs/da 8 hrs/da
160 160 160 80 160 160 160
1008 88 1600 640 560 480 480
90,72 7,92 144 57,6 50,4 43,2 43,2
0,05 0,105 0,014 0,06 0,018
8 hrs/da 3 hrs/da 2 hrs/da 6 hrs/da 6 hrs/da
160 60 40 120 120
8 6,3 0,56 7,2 2,16
0,72 0,567 0,0504 0,648 0,1944
92
2013
PLANO DE LA EMPRESA
93
2013
BIBLIOGRAFA BURBANO JORGE Y GMEZ ALBERTO, (2000) Presupuestos-Enfoque Moderno de Planeacin y Control de Recursos- Editorial Mc Graw Hill. BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos, Editorial Mc Graw Hill, 1.997. DE LA TORRE, Joaqun, ZAMARRN Berenice, Evaluacin de Proyectos de Inversin, Prentice Hall 2.002.
ENTIDADES PBLICAS Municipio del Distrito Metropolitano de Quito. Ministerio de Industrias y Competitividad Ministerio de Agricultura y Ganadera. Banco Central del Ecuador. Proexport Colombia
94

Trabajo - Final Diseño de Plantas

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

ACUERDO DE PROPIEDAD INTELECTUAL

Firma del Representante

Firma del Responsable de la Empresa

Nombre: Alejandro Rivas Sello:..

14.8 Determinacin de Capacidad de Maquinarias y Equipos (Eficiencia y desperdicios) ............................................................................................................... 50

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Segmentos del mercado

Pas Provincia Ciudad Densidad

Ecuador Pichincha Guayas Azuay Quito Guayaquil Cuenca Urbana y Rural

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9. META DEL PROYECTO

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-Personal calificado -Herramienta propias -Precios accesibles

-Tecnologa de punta -Demanda existente en el mercado -Preferencia por

-Falta de posicionamiento en el mercado. -Falta de experiencia relacionada con la empresa

-Variacin de precios de productos similares -Fabricacin de un producto igual al nuestro.

productos naturales exticos.

Elaboracin: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado

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12.LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN

12.1.1 Nombre o razn social

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12.1.2 Titularidad de la empresa de la empresa

Monto aportado (%)

Elaboracin: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado

12.1.3 Tipo de empresa

Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Ingeniera Ingeniera de Alimentos

12.2 Base filosfica de la empresa

12.2.1 Principios y valores

Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Ingeniera Ingeniera de Alimentos

12.3.1 Organigrama Estructural

Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Ingeniera Ingeniera de Alimentos

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Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Ingeniera Ingeniera de Alimentos

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ACTIVIDADES DE INGENIEROS EN LA EMPRESA

mecanismo para la transformacin de materia prima en productos tiles para la sociedad.

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COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA

2239191 2288005 2337884 2388850

Guayaquil 2350915 2402165 2454532 2508041

PRUEBA PILOTO Universidad Tecnolgica Equinoccial Facultad de Ingeniera Ingeniera de Alimentos 21

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encuestas (Adjuntas) 14.3

14.6.1 Estrategia de precios

14.6.2 Estrategia de promocin

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14.6.3 Estrategia de servicio

14.6.4 Estrategia de producto

14.6.5 Estrategia de plaza

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Distribuidores mayoristas Tiendas

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Tabla 1. Precios de conservas de frutas en el mercado

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1,24 1,08 1,59 0,87

1,33 1,55 1,61 1,34 1,51 1,61

1,50 1,55 1,61 1,34 1,51 1,61