MÓDULO: COSECHA

Autor: Melsar Danilo Santamaría Burgos

Primera Edición: agosto de 2009

© Copyright 2009
Reservados todos los derechos

Con el apoyo de:

MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL

Ministra de Educación: Cecilia Vélez White
Vice Ministro de Educación: Gabriel Burgos Mantilla
Asesora Proyecto Educación Técnica y Tecnológica: María Eugenia Escobar de Sierra

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

Rector: Jaime Alberto Camacho Pico
Vicerrector Académico: Álvaro Gómez Torrado
Vicerrector Administrativo: Sergio Isnardo Muñoz
Directora Instituto de Educación a Distancia: Rosalba Osorio Aguilón

ALIANZA AGROINDUSTRIAL DE SANTANDER

Gerente: Fredy León G.
Director Técnico: Carlos Aníbal Vásquez C.
Asesor Sector Productivo: Víctor Hugo Morales N.
Asesora Pedagógica: Lucila Gualdrón de Aceros
Asesor Virtualización: Jairo Antonio Melo Flórez

Diseño, Diagramación e Impresión:

División de Publicaciones UIS
Bucaramanga, Colombia

Impreso en Colombia
Printed in Colombia

Prohibida la reproducción parcial o total de esta obra, por cualquier medio, sin autorización
escrita del autor.
CONTENIDO

Datos Generales 5

Presentación 7

1. Justificación 9

2. Relación Proyecto–problema y Unidad de

Competencia 12

3. Competencias Específicas del Módulo

y Objetos de Valor 14

4. Competencias Transversales 19

5. Estrategia Comunicativa y Pedagógica 23

5.1 Antes de la Tutoría 23

5.2 Durante la Tutoría 38

5.3 Después de la Tutoría 42

MÓDULO COSECHA

6. Estrategia de Ambientes y Recursos de Aprendizaje 43

7. La Estrategia de Evaluación 49

3
MÓDULO COSECHA
 DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL PROGRAMA Y DEL MÓDULO
Nombre del Programa Tecnología Agroindustrial
Ciclo Tecnológico
Periodo 2
Nombre del Módulo Cosecha
Campo de Conocimiento Agropecuario
Validable  
Homologable  
 
DATOS DE IDENTIFICACION DEL AUTOR Y DEL TUTOR
Nombre y apellidos completos: Nombre y apellidos completos:

Melsar Danilo Santamaría Burgos

Dirección y Teléfono Dirección y Teléfono

institucional: institucional:

Correo electrónico/pagina Web: Correo electrónico/pagina Web:

melzar.santamaria@gmail.com

Horario de Acompañamiento Horario de Acompañamiento

 
MÓDULO COSECHA

5
PRESENTACIÓN

Es grato para nosotros contribuir con su proceso de formación y poder

brindarle este módulo, donde encontrará el resultado de una profunda
revisión sobre las competencias para planificar la recolección del
producto de la región de acuerdo con su valor de uso en la cadena
productiva.

En el contexto internacional la importancia de la cosecha estriba en la

calidad final de los productos frescos, semiprocesados y procesados,
que elevan su valor de uso con la exportación y la llegada a mercados
especializados.

En el contexto nacional, el esfuerzo de los productores, del sector

agroindustrial y demás integrantes de la cadena productiva, quienes
esperan un producto que reúna las calidades demandadas por
el mercado, debe ser retribuido con la realización de la cosecha,
convirtiéndose ésta en un evento trascendental para garantizar la
MÓDULO COSECHA

7
 calidad, conocer y establecer el uso y agregar valor al producto (valor
de uso).

Esperamos que, en el proceso, descubra la importancia de la cosecha

en la práctica productiva y el valor de su compromiso con la aplicación
de buenas prácticas agrícolas, con la calidad y responsabilidad para
mejorar la productividad del sector y de la región.

Recuerde que para tener éxito en el desarrollo de su aprendizaje

autónomo es necesaria la interacción permanente con el sector
productivo, el trabajo en colectivos y el uso de las tecnologías de la
información y la comunicación, entre otros.

Bienvenido.
MÓDULO COSECHA

8
 1 Justificación

La cosecha para los productores es vista como el momento de la

redención económica, como la oportunidad de convertir todos sus
esfuerzos en dinero en efectivo, para obtener utilidades y así poder
seguir desarrollando su actividad productiva.

En el contexto globalizado en que nos movemos hoy, se requiere

abordar el tema de la cosecha con más interés. La cosecha no debe
ser interpretada como una consecuencia, como un resultado de un
proceso productivo solamente; la cosecha también es el comienzo
de un proceso de agregación de valor al producto a través de la
agroindustria, durante el cual se acondicionan, se procesa, se
transforman o se destacan los atributos naturales de un producto para
el mercado. MÓDULO COSECHA

9
 En nuestro medio, los fenómenos climáticos y el uso de tecnologías
inapropiadas han venido provocando descensos en los rendimientos
de los cultivos y productos de deficiente calidad. Al momento de
la cosecha los problemas que se presentan están relacionados con
la falta de planificación y las malas prácticas de recolección. Por
considerar que la cosecha es el resultado final del proyecto productivo
y el proceso esencial para la valoración del producto a beneficiar, el
presente módulo considera la cosecha como la acción de separar o
recolectar la parte vegetal de la planta que tiene valor comercial y por
lo tanto aborda los procesos desde los aspectos de precosecha y la
recolección, hasta el comienzo de la poscosecha.

La formación de profesionales en el manejo de la cosecha comprende

el desarrollo de las competencias que le permitan a la persona la
planificación, la ejecución, la verificación y la acción al momento de
la recolección del producto. Así mismo, realizar buenas prácticas
de recolección teniendo en cuenta la oportunidad, la frecuencia y
la efectividad, conocer las normas de calidad y el valor de uso, usar
recipientes, herramientas y equipos adecuados evitando el maltrato
por excesiva manipulación y brindando protección al producto, para
generar mayor rentabilidad al productor, estímulo a la producción
agropecuaria y mayores posibilidades de desarrollo al sector.

La planificación y todos los elementos que la cosecha comprende

fortalecen al sector agroindustrial y al mercado en fresco porque
garantizan la calidad de los productos expresada en su vida útil,
madurez, reducción del daño mecánico, del daño biológico, y de otros
defectos físicos y organolépticos que afectan al producto y limitan sus
posibilidades y el valor de uso de éste.

El módulo de cosecha, cuyo aprendizaje asume en este momento, le

proporciona los fundamentos necesarios para que usted adquiera las
competencias cognitivas, afectivas y pragmáticas, y desde su SER y
HACER contribuya al mejoramiento de los procesos de cosecha de los
productos de su región.
MÓDULO COSECHA

10
 Relación

2 Proyecto–
Problema
y Unidad de
Competencia
El Módulo de Cosecha busca
ofrecerle a usted como
estudiante una formación
comprometida con la
competitividad y productividad
del país. Por esta razón, asume
como proceso pedagógico el
enfoque basado en problemas
(ABP) y establece una relación
entre problema, proyecto y
unidad de competencia. El
problema es el eje orientador
del aprendizaje e indaga por
el momento oportuno de la
cosecha según el valor de uso
del producto, objeto de nuestro
interés. Su comprensión es
clave para abordar el análisis de
la realidad productiva de su región e incidir en mejores prácticas
que beneficien al sector agroindustrial. Para encontrar alternativas
de solución al problema se propone un proyecto conectado con los
propósitos ya mencionados. El proyecto, es entonces, una apuesta
pedagógica que articula conocimientos, actitudes, valores necesarios
MÓDULO COSECHA

para un aprendizaje integral vinculado a necesidades reales de nuestro

entorno. Este aprendizaje se expresa en la unidad de competencia:
“Planifica la recolección del producto de acuerdo con su valor de uso
en la cadena productiva”. Esta es la competencia general, la cual debe
adquirir al finalizar su proceso educativo relacionado con este módulo.

11
 MÓDULO COSECHA

12
 3 Competencias
Específicas y
Objetos de Valor
La formación que brinda el programa agroindustrial por ciclos busca
que los estudiantes adquieran las competencias que le permitan
una vinculación efectiva al mundo profesional agroindustrial. En
consecuencia, este módulo de Cosecha orienta su quehacer hacia la
adquisición de competencias que incidan en la calidad de la cosecha,
mediante buenas prácticas agrícolas que promuevan la protección
del medio ambiente y la protección de la salud de las personas. Una
excelente preparación en este sentido contribuye a fortalecer al sector
agroindustrial y a la comunidad, tanto en su productividad como en la
calidad de vida regional.

Es un compromiso suyo analizar las competencias que se proponen

y evaluar continuamente los logros y debilidades frente a ellas. No
olvide, el siglo XXI necesita profesionales competentes que puedan
contribuir a mejorar las condiciones productivas y competitivas
del país.

COMPETENCIAS
COGNITIVAS
Analiza la fisiología del producto Análisis de la fisiología del
MÓDULO COSECHA

para la cosecha. producto para la cosecha:

• Interpreta el concepto índice

de madurez y lo aplica al
producto de su región.

13

Analiza el valor de uso final del Análisis del valor de uso final del
producto recolectado.
• Describe las características
del producto: color, textura,
forma, tamaño, sabor, aroma,
entre otras, de acuerdo con el
cultivo.
• Determina el momento de la
recolección del producto y la
realiza mediante el método
más ajustado.
• Señala la influencia de
las condiciones del clima
sobre el producto y sobre la
conveniencia o no de efectuar
la recolección.
producto recolectado:

• Examina la morfología y botá-

nica del producto a cosechar.
• Consulta los estándares del
producto de acuerdo con el
mercado.
• Indaga los criterios de calidad
del producto de acuerdo con el
mercado.
• Clasifica el producto según el
valor de uso.
Caracteriza los procesos de la Caracterización de los procesos
cosecha. de la cosecha:

• Establece las diferencias entre

las etapas (planificación,
alistamiento y recolección) en
el proceso de la cosecha.
MÓDULO COSECHA

• Reconoce los factores de

planeación de la cosecha [en
lugar de “precosecha”] que
influyen en la poscosecha.

14
 AFECTIVAS
Expresa en las funciones de Manifestación del aprecio por
cosecha el aprecio por el el producto en las funciones de
producto. cosecha.
• Manifiesta en sus propias
actitudes y en las relaciones
con los demás la atención y el
interés por obtener productos
de calidad realizando una
cosecha efectiva.
Reconoce la importancia de la Reconocimiento de la
cosecha, su influencia sobre la importancia de la cosecha, su
calidad del producto y sobre la influencia sobre la calidad del
productividad de su cultivo. producto y sobre la productividad
de su cultivo:
• Cuida y maneja los recursos
siguiendo los estándares y
criterios de calidad.
• Contribuye para que el
colectivo y los productores
aporten sus conocimientos,
experiencias y sugerencias
para el mejoramiento de los
procesos de cosecha.
PRAGMÁTICAS (Poder)
Planifica la cosecha de los Planificación de la cosecha de
productos de su región teniendo los productos de su proyecto
en cuenta su valor de uso. teniendo en cuenta su valor
de uso:
• Identifica los componentes de
un plan para la cosecha.
• Estima el pronóstico de cosecha
de acuerdo con el estado
MÓDULO COSECHA

del cultivo para preparar la

logística de cosecha.
• Clasifica el producto según el
valor de uso.

15
 Selecciona metodologías, herra- Selección de metodologías,
mientas y equipos para optimizar herramientas y equipos para
las operaciones de recolección. optimizar las operaciones de
recolección en su proyecto:
• Interpreta en el campo la
condición de madurez para
cosecha del producto
• Emplea acertadamente mé-
todos, herramientas, infraes-
tructura y equipos acordes con
el valor de uso del producto a
cosechar.
Cosecha su producto de acuerdo Cosecha de su producto de
con los criterios de calidad y de acuerdo con los criterios de
mercado. calidad y de mercado.
• Tiene en cuenta los estándares
exigidos por el mercado para
prolongar la vida poscosecha
del producto.
• Manipula el producto cosecha-
do para evitar daños y pérdi-
das en la poscosecha.
• Aplica las buenas prácticas
agrícolas a fin de mantener
la calidad del producto
cosechado.
PRAGMÁTICAS (Deber)
Se compromete con la aplicación Compromiso con la aplicación de
de buenas prácticas agrícolas al buenas prácticas agrícolas, crite-
realizar la cosecha, con criterios rios de calidad y responsabilidad
de calidad y responsabilidad. al realizar la cosecha.

• Reconoce que las buenas

MÓDULO COSECHA

prácticas agrícolas tienen

impacto en la calidad de su
cosecha, cuidan el medio
ambiente y protegen la salud
de las personas.

16
 4 Competencias
Transversales

Para actuar competentemente en

un sector productivo como es el
agroindustrial, se requieren no solo
competencias específicas propias del
sector agroindustrial, como las de
cosecha sino también competencias
transversales relacionadas con la
biología, las matemáticas y la química,
entre otras.

Sin estas competencias sería imposible decir que un estudiante y

menos un profesional es competente en el campo de la cosecha.
Es el entrecruce entre competencias específicas y competencias
transversales es como usted logra comprender la realidad productiva
en su conjunto y contribuir a su fortalecimiento. Por lo tanto, conviene
que le dé una especial importancia a estas competencias y haga un
plan para fortalecerlas.

Objetos de valor asociados a las

Competencias Transversales
competencias transversales
MÓDULO COSECHA

BIOLOGÍA
Interpreta las características Interpretación de las
botánicas de la planta de su características botánicas de la
cultivo. planta de su cultivo:

17

Interpreta las características bo- Interpretación de las característi-
tánicas del producto.
Analiza las características fe-
notípicas de la planta y del
producto y su relación con el
momento oportuno de realizar la
recolección.
MÓDULO COSECHA
18
• Describe la clasificación taxo-
nómica de la planta.
• Describe e interpreta las
características genotípicas y
fenotípicas de la planta
• Explica los términos: especie,
variedad, híbrido, clon.
cas botánicas del producto:
• Clasifica el producto según la
parte de la planta de donde
provenga y determina unos
criterios para efectuar la
recolección.
• Determina el momento opor-
tuno para realizar la recolec-
ción con base en el análisis de
las características morfológi-
cas del producto.
Análisis de las características
fenotípicas de la planta y del
producto y su relación con el
momento oportuno de realizar la
recolección:
• Interpreta los signos externos
del cultivo como indicador
para realizar la recolección de
manera oportuna.
• Describe el proceso de
maduración del producto
 MATEMÁTICAS
Realiza las operaciones matemá- Ejecución de operaciones
ticas de los números reales para matemáticas con números reales
establecer cantidades, porcenta- para establecer cantidades,
jes, promedios y reglas de tres, porcentajes, promedios, reglas
entre otros. de tres y otros similares:

• Efectúa operaciones matemá-

ticas para establecer cantida-
des de producto a recolectar
• Efectúa operaciones matemá-
ticas para expresar porcen-
tualmente un resultado de la
cosecha
• Utiliza la regla de tres para
realizar operaciones que le
permitan calcular un valor
desconocido.
Utiliza conocimientos de geome- Conocimientos de geometría
tría para establecer magnitudes, para establecer magnitudes,
áreas y volúmenes en el proceso áreas y volúmenes en el proceso
de cosecha. de cosecha:

• Reconoce el área del cultivo

donde cosechará el producto y
la expresa en unidades de área
• Realiza cálculos de volumen
para determinar las necesida-
des de empaques y espacio
para el producto.
BIOQUÍMICA
Interpreta los procesos de trans- • Interpreta la maduración de un
MÓDULO COSECHA

formación bioquímica que llevan producto como el resultado de

a un producto a la maduración. un proceso de transformación
bioquímica:

19
 • Describe los principios de
bioenergética y metabolismo.
• Interpreta los procesos de la
fotosíntesis.
• Biosíntesis de carbohidratos
en el proceso de maduración
para aplicarlos al momento de
realizar la recolección.
MÓDULO COSECHA

20
 5 Estrategia
Comunicativa y
Pedagógica
En la estrategia pedagógica del Módulo de Cosecha hacemos énfasis en
su competencia para resolver problemas. La resolución del problema
de este módulo requiere competencias específicas y competencias
transversales. Estas competencias involucran conocimientos teóricos
necesarios para incrementar su comprensión de las prácticas
agroindustriales. Por ello, conviene no solamente que usted resuelva
“un problema” sino que aprenda a pensar y actuar problémicamente,
a encontrar alternativas de solución y a socializarlas contribuyendo, de
esta manera, a la multiplicación del conocimiento.

En este proceso usted cuenta con los actores (tutor y estudiantes, tutor
itinerante y par orientador), los momentos de la tutoría y las acciones
continuas para garantizar la efectividad del proceso.

5.1 ANTES DE LA TUTORÍA

ÊÊ Analice el problema hasta comprenderlo:

1. Lea cuidadosamente el enunciado del problema: ¿cómo determinar

el momento oportuno de la cosecha de acuerdo al valor de uso
MÓDULO COSECHA

del producto?

2. Analice las palabras claves de este enunciado para determinar

¿Qué debe saber y hacer para la resolución del mismo?

21
 3. Registre todos los datos significativos que, en su opinión, son
importantes para comprender el problema.

4. Haga un esquema donde represente las relaciones importantes

que aparecen en el problema.

5. Analice si le hace falta información que puede ayudarle al análisis

y solución del problema.

ÊÊ Busque la información requerida. Para ello tenga en cuenta

la bibliografía recomendada en la parte relacionada con los
ambientes de aprendizaje de este módulo. Identifique proyectos
productivos en la región y entre en contacto con los expertos y
productores que laboran en ellos. Tenga en cuenta el esquema
o mapa que usted elaboró para comprender el problema. Haga
un recorrido por internet, tratando de localizar información y
experiencias significativas afines a su problema.

Desde esta perspectiva le sugerimos obtener información sobre:

LA FISIOLOGÍA DEL PRODUCTO PARA LA COSECHA:

ƒƒ Concepto índice de madurez y aplicación al producto de su

región.

ƒƒ Características del producto: color, textura, forma, tamaño,

sabor, aroma, entre otras, de acuerdo con el cultivo

ƒƒ Momento de la recolección del producto y el uso de los equipos

apropiados.
MÓDULO COSECHA

ƒƒ Influencia de las condiciones del clima sobre el producto y

sobre la conveniencia o no de efectuar la recolección.

22
VALOR DE USO FINAL DEL PRODUCTO RECOLECTADO:

ƒƒ Estándares del producto de acuerdo con el mercado.

ƒƒ Criterios de calidad del producto de acuerdo con el mercado.

ƒƒ Clasificación del producto según el valor de uso.

CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS DE LA COSECHA:

Diferencias entre las etapas (planificación, alistamiento y

recolección) en el proceso de la cosecha.

ƒƒ Realice el proceso de lectura crítica y creativa de la información

que localizó. Tenga en cuenta la Guía para la lectura de
Materiales. Registre preguntas, dudas, datos significativos.

ƒƒ Proponga hipótesis para resolver el problema. Con la

información registrada y su análisis plantee algunas alternativas
de solución. Analice: a) cuál de ellas sería la más significativa;
b) si es coherente con las reflexiones que se hicieron en
la justificación de este módulo y si aporta a su proyecto:
“Planificación de la recolección del producto (caucho, cacao o
frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena
productiva”. Argumente con razones esta decisión y regístrela.

Ahora, ya tiene material que puede socializar con su colectivo,

teniendo siempre presente el proyecto: “Planificación de la
recolección del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas)
MÓDULO COSECHA

de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva”, con

el cual espera responder al problema: ¿cómo determinar el
momento oportuno de la cosecha de acuerdo al valor de uso
del producto? Se trata, entonces, de confrontar críticamente,

23
 buscando encontrar nuevas informaciones, argumentos,
hipótesis, procedimientos y alternativas de solución. Para ello:

ÊÊ Confronte la comprensión del problema con cada uno de

los integrantes de su colectivo:

1. Las palabras claves del enunciado para determinar ¿Qué

exige, aún, la resolución del mismo?

2. Los datos significativos registrados como importantes para

comprender el problema.

3. Los esquemas y las relaciones importantes que aparecen en

el problema.

4. La información, de cada integrante, que puede ayudar al

análisis y solución del problema.

ÊÊ Valore el trabajo de cada uno para la búsqueda de

información:

1. La interpretación dada, por cada uno, al problema y la

relación de los datos en el análisis realizado.

2. El análisis de la bibliografía recomendada.

3. Los aportes obtenidos en la relación con los proyectos

productivos, con los expertos y productores. en la parte
relacionada con los ambientes de aprendizaje.

4. La información y experiencias, que a través de Internet,

resultaron significativas a su problema.
MÓDULO COSECHA

24
 ÊÊ Revise el proceso de lectura crítica y creativa de la
información que localizó cada uno de los integrantes
del colectivo. Tenga en cuenta la Guía para la lectura
de Materiales. Compare las preguntas, dudas, datos
significativos. Identifique los aportes de proyectos
productivos en la región y entre en contacto con los expertos
y productores que laboran en ellos. Tenga en cuenta el
esquema o mapa que usted y el colectivo elaboraron para
comprender el problema.

ÊÊ Valore las hipótesis para resolver el problema. Con la

información registrada por cada uno de los integrantes.
Analice: a) cuál de ellas sería la más significativa, b) si es
coherente con las cuales reflexiones que se hicieron en
la justificación de este módulo y si aporta a su proyecto:
“Planificación de la recolección del producto (caucho, cacao
o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la
cadena productiva”. Argumente con razones esta decisión
y regístrela.

IMPLEMENTACIÓN E INTERRELACION CON OTROS

PROYECTOS PRODUCTIVOS

1. Teniendo en cuenta todo el aprendizaje anterior para la resolución

del problema del Módulo de Cosecha: ¿cómo determinar el
momento oportuno de la cosecha de acuerdo al valor de uso del
producto? realice el proyecto “Planificación de la recolección del
producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su
valor de uso en la cadena productiva”. Tenga en cuenta:

ƒƒ El análisis de la fisiología del producto.

MÓDULO COSECHA

ƒƒ El valor de uso final del producto recolectado

ƒƒ La caracterización de los procesos de la cosecha.

25
 ƒƒ Sus actitudes éticas y de compromiso con la cosecha.

ƒƒ El valor que da a las relaciones con su colectivo, los productores,

los expertos y la comunidad.

ƒƒ La atención e interés por obtener productos de calidad.

ƒƒ El reconocimiento de la importancia de la cosecha, su influencia

sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su
cultivo.

ƒƒ La selección de metodologías, herramientas y equipos para

optimizar las operaciones de recolección en su proyecto.

ƒƒ Los estándares exigidos por el mercado aplicados a su proyecto.

ƒƒ Compromiso con la aplicación de buenas prácticas agrícolas,

criterios de calidad y responsabilidad al realizar la cosecha.

2. Observe y registre la actuación personal, en los colectivos,

presencial y virtualmente según los indicadores anteriores

3. Participe activamente, haciendo uso de la asesoría vía internet

ASESORIA E INTERCAMBIO VIRTUAL

Mediante esta asesoría e intercambio usted:

a. Recibe apoyo de los tutores de competencias específicas y

transversales, de pares orientadores y de expertos del sector para
indagar sobre todos los aspectos requeridos para la realización del
MÓDULO COSECHA

proyecto. “Planificación de la recolección del producto (caucho,

cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en
la cadena productiva”. Tenga en cuenta como este proyecto
contribuye a la solución del problema, desde:

26
 ƒƒ El análisis de la fisiología del producto.

ƒƒ El valor de uso final del producto recolectado

ƒƒ La caracterización de los procesos de la cosecha.

ƒƒ Sus actitudes éticas y de compromiso con la cosecha.

ƒƒ El valor que da a las relaciones con su colectivo, los productores,

los expertos y la comunidad.

ƒƒ La atención e interés por obtener productos de calidad.

ƒƒ El reconocimiento de la importancia de la cosecha, su influencia

sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su
cultivo.

ƒƒ La selección de metodologías, herramientas y equipos para

optimizar las operaciones de recolección en su proyecto.

ƒƒ Los estándares exigidos por el mercado aplicados a su proyecto.

ƒƒ Compromiso con la aplicación de buenas prácticas agrícolas,

criterios de calidad y responsabilidad al realizar la cosecha.

b. Hace su planeación del proyecto productivo en el que contempla

los aspectos anteriores.

c. Prepara la entrevista en la que sustenta ante el tutor, los

estudiantes y algunos productores con relación a la “Planificación
de la recolección del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas)
de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva”.
MÓDULO COSECHA

d. Prepara la exposición verbal para la plenaria o encuentro presencial

con las conclusiones sobre los aspectos anteriores. Utilice el
Anexo 3: Guía de confrontación entre proyectos productivos, que
se incluye en la primera parte y no olvide sus registros.

27
 5.2 DURANTE LA TUTORÍA

Para su participación en la tutoría presencial se propone el siguiente

GUION DE TUTORÍA: Este guion está compuesto de los siguientes
puntos: 1) Las preguntas que debe resolver, en la interacción con
el tutor y sus compañeros; 2) La complementación del análisis y
alternativas de solución del problema del módulo Cosecha, aplicado
en su proyecto productivo.

1. Las preguntas que debe resolver para la tutoría y en la tutoría:

ƒƒ ¿Qué debe tener en

cuenta en la fisiología Estas son las
del producto para rea- preguntas para
lizar la cosecha? compartir con
el tutor y los
ƒƒ ¿Cuál es el valor de uso
final del producto re- colectivos en la
colectado? tutoría presencial

ƒƒ ¿Cómo se caracterizan los procesos de la cosecha?

ƒƒ ¿Qué actitudes éticas y de compromiso con la cosecha debe

tener como persona y profesional en agroindustria?

ƒƒ ¿Cómo establecer una comunicación eficaz con su colectivo,

los productores, los expertos y la comunidad?

ƒƒ ¿De qué manera influye la atención e interés del profesional en

la obtención de productos de calidad?

ƒƒ ¿Qué metodologías, herramientas y equipos se requieren para

MÓDULO COSECHA

optimizar las operaciones de recolección en su proyecto?

ƒƒ ¿Cuáles son los estándares exigidos por el mercado y aplicados

a su proyecto?.

28
 ƒƒ ¿Cómo se observa en su proyecto su compromiso con la
aplicación de buenas prácticas agrícolas, criterios de calidad y
responsabilidad al realizar la cosecha?

2. Complementación del análisis y alternativas de solución del

problema propuesto y asociado al proyecto del módulo. La
tutoría presencial es un espacio muy importante para: a) compartir
y confrontar los conocimientos que le ayudan a la adquisición de
competencias; b) para incorporar las competencias transversales de
Biología, Matemáticas, Química, Ética, Comunicación y Desarrollo
Comunitario necesarias para la resolución del problema y c) para
fortalecer la asesoría dada al proyecto por el tutor itinerante y en
la interrelación con los tutores transversales.

En la tutoría presencial usted:

ƒƒ Sustenta el análisis y las

alternativas de solución
¿Cómo participa
propuestas en el tra-
bajo colectivo, hacien- usted en la tutoría
do uso de la entrevista presencial?
preparada con este fin.

ƒƒ Amplía el análisis con los documentos escritos, mapas,

exposición verbal presentado por su colectivo y por sus
compañeros.

ƒƒ Utiliza el Protocolo de Evaluación, que se incluye en la

estrategia de evaluación.
MÓDULO COSECHA

29
 5.3 DESPUÉS DE LA TUTORÍA

ƒƒ Identifique aspectos favorables y por mejorar para la

adquisición de las competencias. Confronte con las
competencias y objetos de valor del módulo de Cosecha.

ƒƒ Evalúe el estado de su proyecto y de los proyectos de

los colectivos proponiendo estrategias para el núcleo de
mantenimiento.

ƒƒ Valore sus competencias específicas y transversales.

ƒƒ Construya su plan de mejoramiento e intercambie este plan

con su tutor para recibir la asesoría correspondiente.
MÓDULO COSECHA

30
 6 Estrategia
de Ambientes
y Recursos
de Aprendizaje
En el caso particular del Módulo de Cosecha, el ambiente de aprendizaje
se construye alrededor de las relaciones que el estudiante establece
de la siguiente manera:

LECTURAS CORTAS

ƒƒ CORPOICA. Consideraciones técnicas para el establecimiento

y manejo del cultivo del caucho (Hevea brasiliensis) en la
Orinoquia Colombiana. Martínez Garnica, Alfonso. 2007.

ƒƒ FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura

MÓDULO COSECHA

y la Alimentación. Prevención de pérdidas de alimentos

poscosecha: frutas, hortalizas, raíces y tubérculos. Manual de
Capacitación. Roma. 1993.

31
 ƒƒ CORPOICA. Estación Experimental CIMPA. Guía Técnica para
el Mejoramiento de la producción de guayaba en Santander.
2004.

ƒƒ FEDECACAO. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Fondo Nacional del Cacao. Fundamentos para el Beneficio del
Cacao y la Caracterización del Grano. 2002.

LIBROS DE CONSULTA

ƒƒ Manejo Tecnológico Postcosecha de Frutas y Hortalizas.

Aspectos Teóricos. Universidad Nacional de Colombia.
Facultad de Ingeniería. Bogotá. 2001. Ver los aspectos
teóricos de los factores que inciden en la calidad postcosecha,
operaciones básicas de acondicionamiento y tratamiento.

ƒƒ Corpoica. Tecnología para el Mejoramiento del Sistema

de Producción de cacao. Luis Antonio Mejía y Orlando
Argüello. Compiladores. Bucaramanga. 2000. Ver el tema de
Poscosecha y Agroindustria, donde se presenta aspectos de la
fermentación y secado de los granos de cacao.

ƒƒ Fedecacao. Fondo Nacional del Cacao. Guía Técnica para

el Cultivo del Cacao. 2008. Ver el tema de El proceso de
Beneficio de Cacao a partir de la fermentación, su manejo, el
secado, la selección.

ƒƒ Producción, poscosecha y exportación de la uchuva (Physalis

peruviana L). Universidad Nacional de Colombia. Facultad
de Agronomía. Asohofrucol. Fondo Nacional de Fomento
Hortifruticola. 2000. Ver el tema muy bien tratado de Manejo
Poscosecha de la uchuva, donde aparecen aspectos de la
MÓDULO COSECHA

fisiología de poscosecha, criterios de calidad y diagramas de

proceso de la poscosecha.

32
 El material bibliográfico recomendado forma parte de los
recursos de aprendizaje en el proceso autoformativo. En
él encontrará de forma clara y detallada información sobre
la cosecha de los productos. Lo invitamos a avanzar en el
proceso de construcción del conocimiento a través de la
consulta de este.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

ƒƒ El Cultivo de la Mora. Corpoica Regional 9. Postobon. Comité de

Cafeteros de Risaralda. Germán Franco y Manuel José Giraldo.
3a. Edición. Bucaramanga. 2000. Ver el tema de Cosecha,
manejo poscosecha, comercialización y agroindustria. La mora
es uno de los productos más perecederos es muy importante
analizar cómo se efectúa la cosecha y las actividades de
alistamiento para el éxito.

ƒƒ Inventario de las Investigaciones realizadas en poscosecha de

productos agrícolas en la Universidad Nacional de Colombia.
Sede Bogotá. Grupo poscosecha de Productos Agrícolas de
la UN. 2004. Incluye trabajos de investigación realizados en
frutas, hortalizas, granos, tubérculos, ornamentales, hierbas
aromáticas.

En este caso es importante:

ÊÊ Identificar los expertos (asociaciones, productores, padres

caucheros o pertenecientes al sector del cacao, las frutas y las
hortalizas)
MÓDULO COSECHA

ÊÊ Identificar los estudiantes que tengan proyectos productivos de

cacao, caucho, frutas y/o hortalizas.

33
 ÊÊ Intercambiar con los expertos en torno al problema y el proyecto
del Módulo de Cosecha.

ÊÊ Hacer la programación para visita, observación y realización

de actividades, en los que pueda observar, indagar y compartir
experiencias relacionadas con la cosecha.

ÊÊ Implementar la Guía de Interlocución con expertos.

vinculación a proyectos productivos

ÊÊ Identifique los proyectos productivos de la región.

ÊÊ Indague sobre los estándares que siguen los productores en

labores de cosecha.

ÊÊ Realice interacción y confrontación entre proyectos productivos,

de acuerdo con el núcleo de mantenimiento, en los que pueda
tener conocimiento significativo para su problema y proyecto.

ÊÊ Elabore su proyecto productivo de acuerdo con el núcleo de

mantenimiento y los lineamientos de cosecha.

ÊÊ Visite y haga contacto con los siguientes escenarios de aprendizaje:

ƒƒ Central de Abastos de Bucaramanga. Motive al grupo

para hacer una visita. Haga contacto con la gerencia o la
subgerencia de operaciones. Solicite permiso para recorrer
las instalaciones y contacte comerciantes para intercambiar
experiencias en la cosecha y poscosecha de los productos en
relación con la calidad y las pérdidas.
MÓDULO COSECHA

ƒƒ Centros experimentales y de transferencia tecnológica de

Procaucho en Cimitarra y Santa Mónica de Fedecacao en
San Vicente de Chucurí. Conozca y aprenda la experiencia y
pasos para hacer el rayado del árbol del caucho y cosechar el
látex, así como el manejo poscosecha. Igualmente visite las

34
 instalaciones de beneficio y secado de cacao, diferencie los
tipos de fermentadores y el sistema de secado. Diferencie el
estado de madurez de la mazorca de cacao.

ƒƒ Visite puestos de compra de cacao de su municipio, si los

hay, analice con el comprador las condiciones de calidad del
producto y los principales defectos en la calidad originados en
la cosecha y poscosecha.

INTERACCIÓN A TRAVÉS DE LOS ESPACIOS Y

HERRAMIENTAS VIRTUALES

Consulte espacios en Internet, tales como:

ƒƒ ht tp://w w w.fo mento c au c hero.c om/sitio20 0 8/main.

php?funcion=publicaciones.php

Sitio de la Federación Nacional de Productores de Caucho

FEDECAUCHO, con información bastante completa sobre el
caucho; para acceder a las publicaciones debe registrarse
en forma gratuita. Consultar Manual de Buenas Prácticas
de Beneficio y Calidad. En este manual se dan a conocer los
diferentes aspectos de la explotación y beneficio del caucho
natural, como la puesta y rayado del árbol, fenología del
árbol, su estimulación, controles y evaluación del rayador,
recolección, tratamientos y transformación de productos
comerciales, de acuerdo a las normas exigidas en el mercado.

ƒƒ http://www.fao.org/Ag/AGS/subjects/es/harvest/index.html

Página del Sitio web de la FAO, Organización de las Naciones

MÓDULO COSECHA

Unidas para la Agricultura y la Alimentación, que se ocupa de

la Gestión Poscosecha. El aumento del interés en productos
agrícolas de mayor valor para responder al cambio de
costumbres alimentarias de los consumidores urbanos,

35
 ha puesto mayor atención en los sistemas poscosecha,
reduciendo altas pérdidas inaceptables debido al manejo los
beneficios económicos de los pequeños productores. Visite
el enlace de publicaciones donde encontrará el documento
“Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas - del
campo al mercado”. Consulte el Capitulo 2. Preparación para
el Mercado.

ƒƒ http://www.fedecacao.com.co/inicio.php

Sitio web de la Federación Nacional de Cacaoteros – Fondo

Nacional del cacao, Fedecacao, abra el vinculo de beneficio
donde encontrará las recomendaciones y aspectos técnicos de
la poscosecha del grano de cacao. El manejo de postcosecha
del cacao, denominado beneficio, constituye un aspecto de
máxima importancia para presentar al mercado un producto
de calidad. Garantiza que el grano sea apreciado, apetecido
por la industria y asegura su comercialización tanto a nivel
nacional como internacional, justificando un mejor precio.
MÓDULO COSECHA

36
 7 La Estrategia
de Evaluación
El PROTOCOLO DE EVALUACIÓN resume la estrategia de evaluación
para este módulo. Es un instrumento que usted debe consultar
permanentemente, para asegurarse de avanzar de manera adecuada
en su proceso. Si tiene dudas haga las consultas necesarias a
sus tutores.

MÓDULO COSECHA

37
 MÓDULO COSECHA

38
I. IDENTIFICACIÓN

1. Datos del evaluado

Código Apellidos y nombre
Programa Municipio/Localidad

Periodo de Evaluación Desde Hasta Año Nivel

2. Datos del Evaluador

Apellidos y Nombres Módulo que evalúa

II. ASPECTOS A EVALUAR

1. METODOLOGÍA GENERAL

La metodología implica:

1.1 Elaboración del proyecto: Planificación de la recolección del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de
uso en la cadena productiva.

1.2 Análisis y propuestas de alternativas de solución del problema: ¿cómo determinar el momento oportuno de la cosecha de acuerdo al
valor de uso del producto?

1.3 Discusión virtual de los fundamentos y supuestos que deben tenerse en cuenta para la planificación de la recolección del producto
(caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva.
 1.4 Selección de uno de los siguientes productos:

1.4.1 Documento escrito, de forma detallada y ordenada, desde un ámbito teórico, donde evidencie las siguientes competencias:

1.4.1.1 Análisis de la fisiología del producto para la cosecha:

• Interpreta el concepto índice de madurez y lo aplica al producto de su región.
• Describe las características del producto: color, textura, forma, tamaño, sabor, aroma, entre otras, de acuerdo con el
cultivo
• Determina el momento de la recolección del producto y la realiza mediante el uso de los equipos apropiados.
• Señala la influencia de las condiciones del clima sobre el producto y sobre la conveniencia o no de efectuar la
recolección.

1.4.1.2 Análisis del valor de uso final del producto recolectado:

• Consulta los estándares del producto de acuerdo con el mercado.
• Indaga los criterios de calidad del producto de acuerdo con el mercado.
• Clasifica el producto según el valor de uso.

1.4.2 Exposición verbal en la plenaria o encuentro presencial de las conclusiones sobre los aspectos anteriores.

1.4.3 Elaboración de mapa mental relacionando los aspectos teóricos mencionados anteriormente.

1.5 Visibilidad en el proyecto de:

1) Reconocimiento de la importancia de la cosecha, su influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su cultivo:
• Cuida y maneja los recursos siguiendo los estándares y criterios de calidad.
• Contribuye para que el colectivo y los productores aporten sus conocimientos, experiencias y sugerencias para el
mejoramiento de los procesos de cosecha.

39
MÓDULO COSECHA
 MÓDULO COSECHA

40
2) Planificación de la cosecha de los productos de su proyecto teniendo en cuenta su valor de uso:
• Identifica los componentes de un plan para la cosecha
• Clasifica el producto según el valor de uso.

1. Selección de metodologías, herramientas y equipos para optimizar las operaciones de recolección en su proyecto:
• Emplea metodologías, herramientas y equipos acordes con el valor de uso de su producto.

2. Cosecha de su producto de acuerdo con los criterios de calidad y de mercado.

• Tiene en cuenta los estándares exigidos por el mercado.
• Compromiso con la aplicación de buenas prácticas agrícolas, criterios de calidad y responsabilidad al realizar la
cosecha.
• Reconoce que las buenas prácticas agrícolas tienen impacto en la calidad de su cosecha, cuidan el medio ambiente y
protegen la salud de las personas.
1.6 Preparación de entrevista en la que sustente ante el tutor, los estudiantes y algunos productores:

1.6.1 El análisis de la fisiología del producto para la cosecha:

– Interpreta el concepto índice de madurez y lo aplica al producto de su región.

– Describe las características del producto: color, textura, forma, tamaño, sabor, aroma, entre otras, de acuerdo con el cultivo
– Determina el momento de la recolección del producto y la realiza mediante el uso de los equipos apropiados.
– Señala la influencia de las condiciones del clima sobre el producto y sobre la conveniencia o no de efectuar la recolección.

1.6.2 El análisis del valor de uso final del producto recolectado:

– Consulta los estándares del producto de acuerdo con el mercado.

– Indaga los criterios de calidad del producto de acuerdo con el mercado.
– Clasifica el producto según el valor de uso.
 1.6.3 La Caracterización de los procesos de la cosecha:

– Establece las diferencias entre las etapas (planificación, alistamiento y recolección) en el proceso de la cosecha.
– El reconocimiento de la importancia de la cosecha, su influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su
cultivo:

• Cuida y maneja los recursos siguiendo los estándares y criterios de calidad.

• Contribuye para que el colectivo y los productores aporten sus conocimientos, experiencias y sugerencias para el
mejoramiento de los procesos de cosecha.

1.6.4 La planificación de la cosecha de los productos de su proyecto teniendo en cuenta su valor de uso:

– Identifica los componentes de un plan para la cosecha.

– Clasifica el producto según el valor de uso.

1.6.5 La selección de metodologías, herramientas y equipos para optimizar las operaciones de recolección en su proyecto:

– Emplea metodologías, herramientas y equipos acordes con el valor de uso de su producto.

1.6.6 La Cosecha de su producto de acuerdo con los criterios de calidad y de mercado.

– Tiene en cuenta los estándares exigidos por el mercado.

– Compromiso con la aplicación de buenas prácticas agrícolas, criterios de calidad y responsabilidad al realizar la cosecha.
– Reconoce que las buenas prácticas agrícolas tienen impacto en la calidad de su cosecha, cuidan el medio ambiente y
protegen la salud de las personas.

41
MÓDULO COSECHA
 MÓDULO COSECHA

42
1.7 Incorporación de las competencias matemáticas, químicas y biológicas requeridas para el análisis y solución de los problemas.
1.8 Incorporación de las competencias comunicativas, éticas y de desarrollo comunitario al análisis y solución del problema
propuesto.
2. PAPEL DEL ESTUDIANTE
En las actividades mencionadas el papel del estudiante será de amplia participación, al problematizar los conceptos, la planificación de la
cosecha y el análisis del problema propuesto.

En el trabajo autoformativo el estudiante llevará a cabo lecturas de documentos, establecerá relaciones con los productores en pro de
adquirir las competencias del módulo y discutirá junto con su colectivo la forma de llevar al proyecto los conocimientos necesarios desde
la prevención en la sanidad del cultivo.

En el trabajo colaborativo discutirá con el colectivo y complementará su comprensión y conocimiento en torno al análisis y solución del
problema propuesto.

En las tutorías presenciales sustentara su conocimiento orientado a demostrar el logro de competencias y presentara las evidencias
propuestas.

III. VALORACIÓN DE LAS COMPETENCIAS

Categorías para la evaluación del desempeño : Aun no
Competente
competente
Resultado Primera Resultado Segunda
COMPETENCIAS COGNITIVAS Resultado final
Valoración Valoración
• Analiza la fisiología del producto para la cosecha
• Analiza el valor de uso final del producto recolectado
• Caracteriza los procesos de la cosecha.
 Observaciones

COMPETENCIAS AFECTIVAS Resultado Resultado Resultado final

Primera Segunda
Valoración Valoración
• Expresa en las funciones de cosecha el aprecio por el producto.
• Reconoce la importancia de la cosecha, su influencia sobre la
calidad del producto y sobre la productividad de su cultivo.
Observaciones

Resultado Resultado Resultado final

COMPETENCIAS PRAGMÁTICAS Primera Segunda
Valoración Valoración
• Planifica la cosecha de los productos de su región teniendo en
cuenta su valor de uso.
• Selecciona metodologías, herramientas y equipos para optimizar
las operaciones de recolección.
• Cosecha su producto de acuerdo con los criterios de calidad y de
mercado.

43
MÓDULO COSECHA
 MÓDULO COSECHA

44
• Se compromete con la aplicación de buenas prácticas agrícolas al
realizar la cosecha, obrando con criterios de calidad y
responsabilidad.
Observaciones
 45
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

Analiza la fisiología del producto para la

MÓDULO COSECHA

cosecha.
Analiza el valor de uso final del producto
recolectado.
Caracteriza los procesos de la cosecha.
Expresa en las funciones de cosecha el
aprecio por el producto.
Reconoce la importancia de la cosecha, su
influencia sobre la calidad del producto y
sobre la productividad de su cultivo.
Planifica la cosecha de los productos de su
región teniendo en cuenta su valor de uso
(Poder)
Selecciona metodologías, herramientas y
PERFIL DE COMPETENCIAS

equipos para optimizar las operaciones de

recolección.
Cosecha su producto de acuerdo con los
criterios de calidad y de mercado (Poder).
Se compromete con la aplicación de buenas
prácticas agrícolas al realizar la cosecha,
obrando con criterios de calidad y
responsabilidad.
Incorpora las competencias matemáticas,
químicas y biológicas al proyecto.
Incorpora las competencias comunicativas,
éticas y de desarrollo comunitario en el
proceso y en el análisis y solución del
problema.
 MÓDULO COSECHA

46
IV. COMUNICACIÓN DE LA PRIMERA VALORACIÓN
Se comparte con el estudiante el resultado de su primera valoración

Recomendaciones para su mejoramiento:

Nombre del evaluador:

Nombre del evaluado

Firma del evaluador

Firma del evaluado

MÓDULO COSECHA

47
 MÓDULO COSECHA

48