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AVANCES EN LA IMPLEMENTACIN DE LAS REGULACIONES SANITARIAS PARA LA PRODUCCIN Y PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum

Carlos B. Caballero
Director General Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA - PER ccaballero@senasa.gob.pe

CONTENIDO
GENERALIDADES

AVANCES EN LA IMPLEMENTACIN DE LAS REGULACIONES SANITARIAS PARA LA PRODUCCIN Y PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum

RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD REGULACIONES SANITARIAS DATOS Y RESULTADOS


AGENDA PENDIENTE

INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

La Garanta de que un alimento agropecuario de produccin y procesamiento primario no contenga agentes (peligros) fsicos, qumicos o biolgicos en niveles o de naturaleza tal, que causen dao al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo al uso que se destine.
Fuente: Codex Alimentarius Fuente: SENASA - DIAIA, 2012

Agentes Agentes Contaminantes Contaminantes (Peligros) (Peligros)


Biolgicos Biolgicos -Bacterias -Hongos -Virus -Priones Qumicos Qumicos - Toxinas naturales (*) - Aditivos de Alimentos - Plaguicidas - Medicamentos Veterinarios - Contaminantes del medio ambiente: Metales Pesados, Dioxinas, PCBs, entre otros. Fsicos Fsicos - Vidrio - Piedras - Metales - Pelos - Madera - otros

(*) Micotoxinas: OTA, Aflatoxinas

Enfoque preventivo a travs de la cadena alimentaria del campo/mar a la mesa


Vigilancia Sanitaria - Anlisis de Riesgo Rastreabilidad
Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones / Habilitaciones Sanitarias, Alertas Sanitarias Monitoreo de Contaminantes y Residuos, Red de Laboratorios

Alimentos Importados

Proveedores Insumos y Servicios


- Registro - Post-Registro: Calidad Sanitaria

Productores Primarios
BPPH
BPA BPP

Transportistas

Procesadores Primarios y Secundarios

Mayoristas
POES BPH

Minoristas
POES BPH

Consumidores
BPH

BPH POES

BPM HACCP BPH POES

Alimentos Exportados

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GENERALIDADES

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AGENDA PENDIENTE

Responsables de la Inocuidad de los Alimentos

Responsables de la Inocuidad de los Alimentos

Responsables de la Inocuidad de los Alimentos

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GENERALIDADES

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AGENDA PENDIENTE

Normativa Peruana sobre Inocuidad Alimentaria

Decreto Supremo N 004-2011-AG: Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria

Decreto Supremo N 034-2008AG: Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos


Decreto Legislativo N 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos Ley N 29571: Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor

Codex Alimentarius
Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF - OMC

Objetivo de la Ley de Inocuidad de los Alimentos


Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria. Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor

Artculo 30 Inocuidad de los Alimentos Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislacin sanitaria

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=750&JERR=735

PARA LOS PRODUCTORES / AGRICULTORES de Capsicum

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=3 319

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=5395

PARA LOS PROCESADORES DE Capsicum

RECOMENDACIN 1 Los Establecimientos procesadores de pprika que exportan a la UE, deben estar registrados (autorizados), cumpliendo requisitos equivalentes con los sealados en el Artculo 6 del Reglamento (EC) N 852/2004 en conjuncin con lo sealado en el Artculo 10 del mismo Reglamento RECOMENDACIN 2 Los Establecimientos que procesan y exportan especies a la UE, deben implementar estandares equivalentes a aquellos sealados en el Artculo 5 del Reglamento (EC) N 852/2004 respecto a procedimientos de inocuidad de alimentos basados en Principios HACCP en conjuncin con el Artculo 10 del mismo Reglamento. RECOMENDACIN 4 Las condiciones de almacenamiento durante el procesamiento de la pprika debe cumplir con los requisitos establecidos en el Cdigo CODEX de Prcticas de Higiene para Especies y Plantas Aromticas Secas CAC/RCP 42-1995 RECOMENDACIN 8 Todos los productores y procesadores de pprika que exporten a la UE, deben implementar BPA y BPM, respectivamente.

http://ec.europa.eu/food/fvo/rep_details_en.cfm?rep_id=2727

RECOMENDACIN 5 Los Establecimientos procesadores de alimentos agropecuarios de origen vegetal que exportan a la UE, deben estar oficialmente registrados (autorizados), cumpliendo requisitos equivalentes con los sealados en el Artculo 6 del Reglamento (EC) N 852/2004 en conjuncin con lo sealado en el Artculo 10 del mismo Reglamento.

Autorizaciones Sanitarias Expedidas por el SENASA

- Ao 2012 : 68 - Ao 2013 : 28

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AGENDA PENDIENTE

REGULACIONES SANITARIAS DE USA Y LA UE RESPECTO A CONTAMINANTES EN Capsicum


CONTAMINANTE

UE

USA

Plaguicidas Aflatoxinas

Reglamento (UE) N 396 / 2005 Reglamento (UE) N 165 / 2010 B1 : 5 ppb Totales : 10 ppb

CFR. Title 40 - Part 180 B1 : ND Totales : 20 ppb

Ocratoxina A

Reglamento (UE) N 594/2012 del 5 de Julio de 2012

30 ppb: Hasta : 31. Dic-2014


15 ppb: A partir : 1 Enero-2015

No se han establecido niveles (ND)

Materias Extraas Microbiolgicos E. coli: Menor a 3 Salmonella: Ausencia

75 fragmentos de insectos/25 gr 11 pelos de roedor/25 gramos


E. coli: Menor a 3 Salmonella: Ausencia

Sistema de Alerta Rpida (RASFF)


191 NOTIFICACIONES
132 (69%)

59 (31%)

35 (59%) PAPRIKA

31 (89%) Micotoxinas

21 (68%) Polvo
10 (32%) Entero Manejo de los RASFF para lograr acciones preventivas y correctivas (2004-Abril 2013)

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AGENDA PENDIENTE

AGENDA PENDIENTE
1. 2. 3. Continuar con las capacitaciones en BPA dirigidas a agricultores Incrementar el numero de Autorizaciones Sanitarias expedidas a los Procesadores de Capsicum Implementar los compromisos asumidos a raz de la videoconferencia sostenida (14 de Febrero, 2013) con funcionarios de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricional: capacitacin en BPA, Autorizaciones Sanitarias de Procesadores de pprika, identificacin de zonas de mayor riesgo por presencia de micotoxinas a fin de monitorear la OTA, realizar estudios de campo para evaluar los factores ambientales que influyen en la presencia de OTA en pprika, entre otros. Continuar con el fortalecimiento de capacidades de la Autoridad Sanitaria - SENASA Atender Visitas /Misiones Oficiales de Autoridades Sanitarias: FDA (USA), SANCO (UE), entre otras. Establecer alianzas estratgicas Pblico Privadas y Pblico Pblico

4.
5. 6.

Alimentos sanos y de calidad para el Per y el mundo

Gracias por su atencin

www.senasa.gob.pe