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TIEMPO DE GUARDA DE LA CABALLA (Scomber Japonicus) ACONDICIONADA EN HIELO. (Evaluacin del NBV como indicador de calidad).

Dante C. Pereira, Universidad Tecnolgica Nacional Unidad Acadmica Chubut y Alpesca S.A. Jos Mara Molina, Universidad Tecnolgica Nacional Unidad Acadmica Chubut Colegio Municipal de Pesca RESUMEN
La caballa (Scomber Japonicus) es un pez de hbitos pelgicos, que posee la siguiente composicin qumica proximal 1Agua=74,2 grs; protena 15 gr. lpidos 10 gr.; hidratos de carbono 0,8. (3).Debido a la cantidad de lpidos que posee, se clasifica como una especie grasa, pues su tenor graso supera el 5% y el promedio es mayor de 10%. Esto la hace una de las tres especies ms apreciadas para la elaboracin de conservas en nuestro pas junto a la anchoita(Engraulis anchoita) y el bonito (Sarda sarda). El objetivo de este trabajo es estimar el tiempo de guarda de caballa entera acondicionada en hielo, tal como es desembarcada en banquina, mediante la evaluacin de los caracteres organolpticos como indicador subjetivo de calidad y la determinacin del NBV como indicador objetivo de calidad y de la frescura. El tiempo de guarda resulto ser de 9 das refrigerado en cmara a -1 C, con hielo. Por ello se recomienda, en este trabajo, procesar caballa antes de los 7 das de capturada. La tablas para la evaluacin del panel organolptico de fresco y cocido fueron extradas de trabajos anteriores. (8), (9). Paralelamente a esto se realizaron determinaciones diarias de NBV para establecer una correlacin con el deterioro a lo largo del almacenamiento.

Abstract The mackerel (Scomber Japonicus)is a pelagic fish and like others of same behavior, its grease content is
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Datos referidos a 100 gr. de porcin comestible. -1-

high. The chemical composition described: Water: 74.2%, Proteins: 15%, Lipids: 10%, Carbohydrates: 0.8%. This commercial fish is one of most important at the argentine conserve industry jointly with anchovy (Engraulis anchoita) and Atlantic bonito (Sarda sarda). The goal of this job was to estimated the preserve fresh time conditioned with ice using the organoleptic index and the TBVN as indicators of quality and freshness. The average time results to be nine days with underefrigerated ice (nearly or below 1C) and the recommended time of processing, before seven days. INTRODUCCIN Descripcin biolgica, habitat y modalidad de pesca
La caballa pertenece a la Familia Scombridae siendo su nombre cientfico Scomber japonicus. Se la conoce en la Argentina tambin con el nombre comn de magr. Posee un cuerpo alargado, fusiforme, robusto, ligeramente comprimido, cubierto con escamas diminutas. La lnea lateral es bien evidente. Tiene cabeza pequea, boca desprovista de dientes. Tiene ojos laterales, grandes, protegidos por una membrana adiposa transparente que tiene una abertura central de contorno oval. Narinas pares prximas a los ojos. Dos aletas dorsales, la primera espinosa y la segunda formada por radios blandos. Aleta caudal bifurcada. Anal semejante a la segunda dorsal. Aletas pectorales y ventrales cortas. La talla mxima observada fue de 57 cm y lo ms frecuente en las capturas comerciales es de 20 a 45 cm. La reproduccin tiene lugar a fines de noviembre y diciembre slo de noche, con una temperatura en superficie de alrededor de 16 17 C. Su edad de maduracin sexual est entre 1 y 2 aos. Se alimentan de organismos del plancton, peces y calamaretes. En los dos primeros aos de vida alcanza algo ms del 50% de la talla mxima. La mayor edad observada es de 13 aos, pero los desembarques comerciales tienen tallas de 2 a 4 aos. Es una especie pelgica de aguas templado-clidas. Se presenta en grandes cardmenes en temporada estival en la
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zona de El Rincn y el norte de la Patagonia. (13) Es una especie estenohalina acompaando aguas de salinidades elevadas, tambin es estenotrmica ya que se desplaza siguiendo el movimiento estacional de la zona de convergencia subtropical. Su captura se desarrolla a lo largo de los meses de agosto septiembre hasta diciembre enero. Se desembarca principalmente el los puertos de Mar del Plata y San Antonio Oeste. Su pesca se realiza con red de cerco sin jareta. Se comercializa fresco, congelado (entero, tronco o H&G) y como conserva (12). Las capturas anuales fueron de 7.010 en el ao 1999, 10.122 tn en el ao 2000 y 3.360 tn en el 2001, destinadas todas ellas a satisfacer de forma directa el mercado interno (12).

MATERIALES Y MTODOS
Este trabajo apunta a determinar el tiempo en el que se superan los limites de aceptacin, de los niveles organolpticos fresco y cocido de caballa acondicionada en hielo y almacenada en cmara a -1C. A partir de ese momento la materia prima (caballa entera) se considera no apta para consumir. Adems se trata de establecer un limite para el Nitrgeno Bsico Voltil (NBV) que establezca una concordancia con este punto de descarte de la materia prima, teniendo como referencia que el valor que lo descarta comercialmente es de 30 mgN/100 gr. de muestra (4). Muestras y submuestras Se trabaj con caballa fresca acondicionada en hielo con un tiempo de captura de un da. Para el trabajo diario, se extrajeron tres muestras (caballas enteras) al azar. Posteriormente cada panelista realiz el anlisis sensorial del fresco, extrajo ambos filetes y los cuereo. Uno de los filetes fue destinado para anlisis de NBV, el otro filete fue seccionado en cuatro partes y destinado a panel organolptico cocido. Cada una de las muestras que se destinaron a un posterior anlisis fue debidamente envuelta en papel aluminio, acondicionada en hielo y conservada en cmara a -1 C. La figura N 1 muestra la divisin de la muestra y detalla sus respectivos destinos.

Anlisis del fresco


A las muestras obtenidas para el trabajo diario se les realiz un anlisis organolptico segn la tabla N1 de acuerdo a la metodologa propuesta por Casales y
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Yeanes(8). A la cual se le descartaron algunos descriptores luego del primer da de trabajo por entenderse que no correspondan al estado de la materia prima. Estos descriptores descartados del citado trabajo, que no figuran en la tabla N 1, son daos fsicos y aspecto de la cavidad abdominal. La tabla asigna a la caballa cuatro valores, los cuales determinan la calidad de esta como: 0-1 puntos clase I (primera), 1-2 puntos clase II (comercial) ,2-3 puntos clase III (marginal), 3 puntos (descartable). Los resultados fueron graficados por promedio por carcter en grfico de tipo radar. Estos grficos tienen la ventaja de que se puede observar cual de los descriptores varia en mayor proporcin con el correr de los das.

Anlisis cocido
Las porciones de filetes obtenidas de cada una las muestras, fue sometida a coccin, con su envoltura de papel aluminio, en bao Mara, por un tiempo de 10 minutos. Luego del cual cuatro panelistas las sometieron a un anlisis sensorial, segn la tabla N 2 extrada de la contribucin N 142 del CITEP. A la cual se descarto el aspecto externo por cuanto se le extrajo la piel. Para ste anlisis cada panelista evalu una submuestra de cada muestra. La tabla utilizada sita a la caballa en cuatro estados de calidad; 0-1 puntos (primera clase), 1-2 puntos (muy buena), 2-3 puntos (buena), 3-4 puntos (regular) y 4 puntos (alterada). Los resultados se grafic el valor promedio por carcter entre los resultados de los cuatro panelistas. En un grfico tipo radar al igual que para panel de fresco por la misma razn antes mencionada.

Nitrgeno Bsico Voltil (NBV)


La determinacin en pescado entero de este parmetro se efecta sobre los filetes segn dos caminos; el filete se procesa en picadora hasta obtener una pasta homognea y de all se extrae la muestra, se extrae del filete el tercio central se procesa y de all se extrae la muestra. Para esta experiencia se opt por el primer camino. Se tomaron dos muestras de modo de realizar por duplicado el anlisis. El mtodo utilizado fue el de arrastre por vapor trabajando con destilacin hasta obtener un volumen determinado, en vez de trabajar por tiempo de destilacin debido a que ello incurre en una mejor estimacin de ste parmetro(10).
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Discusin
Respecto de este evaluador qumico existe cierta incertidumbre sobre su poder de valoracin en el caso de especies grasas. Si bien en muchos pases se tiene un mximo que asegura una buena calidad comercial de 30 mg. de N/100 gr. (4). Para comprender esto es necesario que se mencione el progreso del deterioro en los tejidos musculares del pescado as como el fundamento del mtodo. El deterioro del pescado desde la muerte se manifiesta en los tejidos musculares por procesos de degradacin debidos a la accin de enzimas endgenas y bacterias presentes sobre la piel e intestinos. Se extienden y multiplican en los tejidos donde el pH elevado y abundante materia de bajo peso molecular (aminocidos, aminas) crean un medio favorable. Esto da lugar a compuestos malolientes; trimetilaminas, metil mercaptanos, amoniaco, etc. Las proteasas tisulares y bacterianas motivan un reblandecimiento rpido del msculo; al mismo tiempo la difusin de las hemoproteinas ocasiona cambios de color y los lpidos se hidrolizan y oxidan. Estas reacciones se retardan o paralizan con el descenso de la temperatura. Aunque las enzimas lipasas siguen actuando an en pescado congelado(2). El mtodo utilizado para la determinacin de N.B.V es el mtodo por arrastre de vapor. Descripcin del mtodo Reactivos necesarios - OMg puro Agente antiespumante (alcohol etlico o un antiespumante siliconado) - Sol. cido brico al 2% - Indicador combinado: 0.016 % rojo de metilo, 0.038% verde de bromocresol en alcohol. Solucin 0.02 N H2SO4 standarizado (preparado por dilucin del H2SO4 0.1 N). Procedimiento Se coloca en un baln Kjendahl 10 a 15 gs. de muestra preparada, y se agregan 2 gr. de OMg, 300 ml. agua, unas gotas de antiespumante y unos trozos porcelana porosa o piedra pmez. Se instala el baln Kjendahl en el aparato de destilacin apropiado. la de de de
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A un matraz de Erlenmeyer de 500 ml. se aaden 50 ml. de solucin de cido brico al 2% y varias gotas del indicador. Se conecta el aparato y coloca el Erlenmeyer receptor de tal manera que la punta o extremo del refrigerante quede sumergida en la solucin de cido brico. Se calienta el baln Kjendahl de manera tal que el liquido contenido entre en ebullicin en exactamente 10 min. Luego de destilar durante 25 min. manteniendo la misma intensidad de calentamiento. Se enjuaga el refrigerante con agua destilada recogiendo tambin en el matraz Erlenmeyer. Titulando el destilado con el cido sulfrico 0.02 N. El resultado se expresa como mg. de nitrgeno bsico voltil por 100 gr. de muestra.

N.B.V.= 0.014 x 1000 x V x N x 100 = mg. N/100 gr. de


m 0.014 = miliequivalentes de Nitrgeno. V = Volumen de H2SO4 gastado en la titulacin. N= Normalidad del H2SO4 m = gramos de muestra. Fundamentacin del mtodo (11). a) La muestra es tratada con xido de magnesio disuelto en agua, que pasa a hidrxido de magnesio. MgO + H2O Mg(OH)2 b) Los iones hidrxido liberan las bases voltiles de las sales que pudiera haber. NH4+
Catin amonio

muestra

HO-

H2O +
agua

NH3
amoniaco

Anin hidrxido

(CH3)2NH2+ +
Catin dimetilamina

HO- H2O + (CH3)2 NH


Anin agua hidrxido dimetilamina

(CH3)3NH++
Catin Trimetilamina

HO- H2O + (CH3)3 N


Anin agua hidrxido trimetilamina

c) Las bases voltiles son destiladas por arrastre de vapor de agua y recogidas en solucin de cido brico.
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d) Las bases voltiles reaccionan con el cido brico, dando las sales correspondientes. NH3 + H+
Catin hidrogeno

NH4+
catin amonio

amoniaco

(CH3)2NH +
dimetilamina

H+ (CH3)2 NH2+
Catin hidrogeno Catin dimetilamonio

(CH3)3N

H+ (CH3)3 NH+
Catin hidrogeno Catin trimetilamonio

Trimetilamina

e) Al valorar la solucin resultante con un cido fuerte, este desplaza al cido brico de la sal. H2BO3Anin dehidrogeno_ borato

H+

H3BO3
cido brico

Catin hidrogeno

f) En el punto final una gota de solucin hace virar el indicador. El mtodo se basa la obtencin de las bases aminadas volatiles por arrastre de vapor. En realidad la muestra no es un ente ideal en el que solo se encuentran las bases. Sino que es el lugar fsico donde se generan un conjunto de reacciones. Entre las cuales se encuentra la que nos interesa. Si consideramos que este parmetro qumico es de vital importancia en la calidad de pescado magro merluza, bacalao, etc. Esto no tiene que ser tomado precisamente como indicador de deterioro de la caballa. Debido a que esta es una especie grasa y esto influye en varios aspectos. Sin duda el ms importante de estos es la ubicacin de las grasas. Para un pescado magro las grasas se encuentran depositadas en el hgado principalmente y una pequea capa sobre la parte dorsal conocida como espejo de plata, en el caso de la merluza. Mientras que para los pescados grasos la grasa se encuentra impregnando el tejido muscular, en una dispersin globular (1). Esto hace a la caballa un pescado con un potencial peligro de oxidacin lipdica.
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Bsicamente en los pescados esta oxidacin es rpida por dos razones principales: - Los lpidos del pescado son altamente insaturados. - La mioglobina cataliza la oxidacin.(2) Ahora bien si tenemos en cuenta que la oxidacin es rpida y que en el periodo de induccin de sta, se forman compuestos carbonilo. Estos pueden reaccionar con las aminas presentes en la carne de pescado, las que precisamente, dan coloraciones pardas (pardeamiento no enzimtico)(2).Estas aminas son las que queremos liberar dentro del baln Kjendhal y al estar en contacto con los productos de oxidacin, podemos incurrir en un error en la titulacin final. Aunque es preciso destacar las condiciones del medio en el cual se lleva las bases voltiles en el msculo del pescado (pH 7,5) se encuentran como sales. Al estado gaseoso, esto se logra aumentando el pH2. Este cambio de pH no influye de manera contraria a la interaccin de los productos de oxidacin con las aminas(2). Es decir que la elevacin de pH no desplaza el equilibrio de las aminas que pudieron reaccionar con los productos de oxidacin de lpidos. Como consecuencia, no se cumple con el fundamento del mtodo de arrastrar las bases separadas de su sal. Y como consecuencia valorando al final una cantidad menor de la que realmente contiene el msculo de caballa. Si se hace una comparacin entre el comportamiento del NBV en merluza, (pescado magro) y el obtenido en este trabajo para caballa (pescado graso) a partir de los grficos N4 y 3 respectivamente. Se puede observar, para pescado magro, el grfico de NBV vs. das de almacenamiento, no tiene el mismo comportamiento. Para merluza el NBV se mantiene aproximadamente constante durante un periodo de almacenamiento al cabo de este se dispara de forma proporcional con el correr de los das (6). Por otro lado es preciso que se tenga en cuenta que existe otro parmetro qumico de mayor importancia como parmetro de calidad comercial, para especies grasas. ste es, la histamina, la cual concluye en una intoxicacin del consumidor conocida como envenenamiento por escombridos. La histamina en pescados se forma por decarboxilacin de la histidina. El nivel normal puede ser hasta 50 ppm.(5).

RESULTADOS
2

Corresponde a la ecuacin a) de fundamentacin del metodo, en la cual el oxido de magnesio cumple la funcin de elevar el pH. -8-

El grfico N 1 muestra la variacin de los atributos organolpticos, con el correr de los das para caballa fresca acondicionada en hielo. En esta se advierte una marcada influencia en la textura y en el olor. Piel, ojos y branquias mantienen una variacin similar. El grfico II muestra la variacin de los descriptores organolpticos para panel cocido. En este se ve que la mayor influencia est dada por el sabor. La consistencia y olor de forma similar y el color no manifiesta una marcada variacin. Los datos graficados para ambos paneles, se obtuvieron de las tablas I y II respectivamente. La escala para los grficos corresponden al puntaje dado a cada estado de la muestra segn las respectivas tablas. El grfico III muestra la variacin de los valores de NBV para la caballa sin eviscerar acondicionada en hielo en paralelo con las determinaciones de organolepsia fresco y cocido. Estos datos fueron graficados en un par de ejes cartesianos y aproximados por una recta. A un lado se muestran los valores obtenidos, usados como base para la graficacin.

CONCLUSIONES
El tiempo de guarda de caballa acondicionada en hielo es sensiblemente menor que para merluza comn (Merluccius hubbsi) acondicionada en forma similar. Para sta es de 10 das en verano (6). Mientras que para caballa se obtuvo un tiempo de 8 das (mas uno de captura). Si bien es cierto que esta comparacin puede no ser muy objetiva pues este tiempo depende adems de otros factores como manipuleo, condicin biolgica, temperatura del agua e intensidad de alimentacin (6). sta nos es til como referencia. Los descriptores mas representativos del deterioro en caballa fresca resultaron ser olor y textura. Para el anlisis de cocido al cabo de siete das de guarda se lleg al lmite en la puntuacin de algunos descriptores de la tabla II. Este particularmente se ve afectado por los cambios en el sabor, consistencia y olor. El color no result ser un descriptor que evidencie cambios muy marcados, bajo este mtodo de coccin. Si bien en general, los anlisis qumicos sirven para ratificar lo que se obtiene por anlisis organolptico. El NBV no parece ser un buen estimador qumico de la frescura, esto fundamentado por la disparidad de los resultados. Debido a que, si observamos la tabla de resultados de NBV que se encuentra junto al grfico N3. En sta, al tercer da algunas muestras han llegado al lmite de 20 mgN/100 gr. de muestra, mientras que
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organolpticamente sigue siendo apta. De otro modo por comparacin con el grfico para merluza grfico N 4, se observa que no existe para la caballa este punto disparador, en el cual el NBV aumenta rpidamente. Esta comparacin se basa en el hecho de que la merluza este parmetro qumico es de mucha utilizacin (7) como referencia comercial. Y para la caballa podra esperarse un comportamiento similar. A modo de conclusin el valor en promedio de NBV inicial para caballa, puede estimarse como de 13 mg N/ 100 gr. de muestra. Y al cabo de 9 das, limite del tiempo de guarda alcanza un valor de 18.28 mg N/ 100 gr. de muestra. Es decir que el NBV no resulto ser un buen indicador de deterioro para caballa. Este mtodo de determinacin de bases voltiles es un mtodo de titulacin cido-base y al ser la caballa un pescado de alto tenor graso, la cantidad de cidos grasos interferiran en la determinacin. La disparidad de resultados se observa en el promedio al octavo da de guarda es de 18,73 y al dcimo da es de 17,82 mg de N/ 100 gr. Como tambin existen valores que superan estos, en das intermedios. Se debe considerar adems que la caballa posee una gran cantidad de msculo oscuro y ste posee un contenido distinto de bases nitrogenadas respecto del resto de la carne (10). Pero considerando, como fue preparada la muestra no se deberan originar valores dispares. De cualquier manera ste no es apto bajo ningn aspecto para establecerlo como nico parmetro de calidad (7). Para asegurar la calidad de materia prima (caballa) se debe recurrir al anlisis oraganolptico fresco y cocido, y ante una duda recurrir a un anlisis bacteriolgico y de histamina. Si bien estos son temas que no se tratan en este trabajo, son de practica habitual en la industria pesquera. Como conclusin general se puede decir que: la caballa es una especie mas susceptible de deterioro comparada con la merluza, por su menor tiempo de guarda, principalmente; se debe procesar caballa con un tiempo de guarda inferior a 7 das pues de lo contrario, mayor tiempo se evidenciar en sabores, olores y consistencia descalificantes (segn tabla II) en el producto cocido. Por otro lado una caballa de 9 das definida para la tabla N1 como de calidad marginal. Se evidenciar, en la dificultad en el proceso de la misma, ya que a esa altura, la prdida de textura de la carne es apreciable.

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TABLA N 1
Caracterstica

EVALUACIN SENSORIAL PARA CABALLA FRESCA


P O 0 Cabeza dorso y flancos de color azul acero con reflejos verdosos, lneas negras en forma estriada con bordes bien delimitados. regin ventral blanco plateado Convexos, transparentes brillantes. Pupila negra, Mucus transparente U S 1 Ligera perdida de intensidad en color y brillo. Lneas estriadas en tonos mas azules. No se ven cambios notables en la regin ventral Planos, perdida de brillo. Mucus 3 Lneas estriadas con limites confusos. Carencia total de brillo y reflejos. Tonos blanco plateados muy amarillentas. Piel despegada, se separa totalmente. Perforados, mucus amarillento abundante N T

Segn contribucin N 121 CITEP (Casales, Yeannes; 1987)


2 Brillo y reflejos no uniformes. Lneas estriadas con limites borrosos, tonos azulados menos intensos. Ligera opacidad. La piel se separa en partes Hundidos opalescentes, sin brillo. Pupila blancuzca. Mucus lechoso. Manchas de sangre Rojo sangre, Rojo oscuro menos Rosadas, mucus brillantes peinadas brillante. regular. Mucus escaso. Fresco a mar Normal a pescado

PIEL ASPECTO EXTERNO OJOS

BRANQUIAS

OLOR

TEXTURA

Carne firme y elstica, se hunde ligeramente a la presin digital suave y se recupera en forma total. Vientre tenso

Carne firme, bastante elstica, se hunde a las presin digital suave y se recupera en forma total lentamente. Prominencia abdominal blanda

Parduscas o blanquecinas. Mucus abundante. Gomosas. Pegadas (se separan )(despeinadas) Inodoro o cido, ptrido, indefinido, pero no rancio, o un olor malo. Ligeramente extrao. rancio. Carne poco firme y Carne blanda, no hay poco elstica, se recuperacin a la hunde a la presin presin digital. digital suave y Prominencia abdominal slo se recupera muy blanda. parcialmente . Prominencia abdominal blanda y deformable por presin digital.

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TABLA N 2. EVALUACIN SENSORIAL PARA CABALLA COCIDA


Segn contribucin N 142 (Casales, Yeannes, 1991)
CARACTERSTICAS T 0 Tpico caballa. bueno T con uniforme P 1 de Normal. Bueno. Muy O 2 Indefinido. presentar olor o un extrao. Coloracin pardusca descolorido, uniforme. Indefinido, no malo extrao. U S N

OLOR

3 4 Sin Ligeramente Extrao, rancio o mal extra, rancio o picante. olor picante. Desagradable. Caf o coloracin Coloraciones o anormales, no anormales no uniforme. oscuras.

COLOR

leche T con leche, indicios de coloracin pardusca o descolorido . la ormal. Bueno.

SABOR

Tpico de caballa. agratable.

pero Ligeramente cido Extrao, cido ni rancio amargo. rancio, amargo o picante. Desagradable. No muy firme. Materia coagulada ente las haces musculares. Tejidos muy duros o muy blandos y/o secos. Blanda. Estructura en parte esponjosa. Seco ( tipo madera).

CONSISTENCIA

Firme. Uniforme. Firme. Uniforme. No muy firme. Carne suculenta. Carne no muy Materia coagulada suculenta. entre los haces musculares. Tejidos duros o muy blandos .

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Figura N 1. Distribucin de la muestra (filetes), y referencia del destino final.

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VARIACIN DE CARACTERES ORGANOLEPTICOS POR PROMEDIO

piel 2,5 2 1,5 textura 1 0,5 0 ojos

1 DIA 2 DIAS 3 DIAS 6 DIAS 7 DIAS 8 DIAS

olor

branquias

GRFICO N 1 Variacin acondicionada en hielo

de

los

caracteres

organolepticos

para

caballa

fresca,

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VARIACIN DE CARACTERES , PANEL COCIDO

olor 3 2,5 2 1,5 1 0,5 consistencia 0 color 1 DIA 2 DIAS 3 DIAS 6 Dias 7 Dias

sabor

GRFICO N 2 Variacin diaria de los descriptores organolepticos en muestra cocida

-15-

30

25

mg. N/100 grs.

20

15

10

0 0 2 4 6 8 10 Das en hielo

Das 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 6 6 6 6 6 6

NBV 13.28 13.97 12.58 16.16 15.37 16.25 16.42 16.59 14.85 15.20 15.90 24.46 19.56 20.26 14.14 16.25 24.98 21.84 20.26 16.94

Das 7 7 7 7 8 8 8 8 10 10 10 10 10

N.B.V 22 27.77 25.50 24.63 19.21 16.25 19.91 19.56 14.32 21.14 19.74 16.77 17.12

GRFICO N 3 Variacin diaria de (NBV) Nitrgeno Bsico Voltil en el msculo de caballa fresca
acondicionada en hielo

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GRFICO

4.

Variacin

diaria

de

NBV

para

merluza

entera

sin

eviscerar

(6).
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BIBLIOGRAFA
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Peces marinos de Argentina

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