Soluciones para la industria alimentaria

turning science into solutions

Perfil de Sartorius
Nuestras soluciones para su proceso lo acompaan desde la entrada hasta la salida de las mercancas. An si los procesos de produccin son similares, ninguna instalacin es igual a la otra. Es por esto que nosotros ofrecemos no slo una amplia gama de productos y prestaciones, sino tambin elaboramos soluciones personalizadas, fruto de una consultora atenta y de un estudio exacto de la aplicacin especfica. Para Sartorius, la optimizacin de los procesos es uno de los impulsos principales para la innovacin. Para lograrla, nos ayuda la competencia tecnolgica de vanguardia y, sobre todo, el conocimiento de los procesos de nuestros clientes, que adquirimos basndonos en nuestra experiencia.

Contenido
Entrada de mercancas Almacenamiento de materias primas Produccin: procesamiento de lotes | entrada |llenado Embalaje y salida de mercancas Prestaciones de servicio 1011 1213 1415 67 89

HACCP

La directiva HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control) es un sistema de seguridad diseado a fin de garantizar la inocuidad del alimento durante la elaboracin. Para este programa se definen los puntos crticos de control basndose en el Codex Alimentarius. All tambin se determina quin, cundo, dnde, y cun a menudo se deben controlar dichos puntos crticos. Con la tcnica de bsqueda de metales y de deteccin de materias extraas de Sartorius puede supervisarse de manera ptima uno de los puntos crticos fundamentales.

IFS

El IFS, International Food Standard, representa, en su Versin 5 recientemente revisada, un sistema de evaluacin estandarizado para la auditoria de todas las empresas que producen o procesan alimentos y que a su vez suministran al comercio minorista. La supervisin regular de los puntos de control crticos, el aseguramiento de la trazabilidad de los lotes y la garanta de la funcin de instrumento de medicin por medio de un mantenimiento preventivo son los contenidos ms importantes de este sistema. Sartorius le ofrece para esto una amplia gama de sistemas para el pesaje de recetas y el aseguramiento de calidad con trazabilidad de lotes. El Servicio de Asistencia de Sartorius le ofrece adems prestaciones de mantenimiento y servicio hasta contratos de mantenimiento hechos en base a las necesidades especficas del cliente.

EHEDG

El Grupo Europeo de Ingeniera y Diseo Higinico (European Hygienic Equipment Design Group) se ocupa desde 1989 en la redaccin y publicacin de directivas para un diseo seguro e higinico de mquinas y equipos a utilizar en los procesos de elaboracin de alimentos. Nuestros terminales especiales, plataformas de pesaje, detectores de metales, controladoras de peso y clulas de pesaje han sido desarrollados estrictamente en base a dichas directivas, por lo que tienen una larga vida til, incluso en condiciones de trabajo toscas, y un bajo costo de funcionamiento.

Proteccin IP

Un elemento importante en la concepcin de nuestras soluciones para una limpieza fcil es la proteccin IP (Ingress Protection). Nosotros ofrecemos soluciones en grados de proteccin IP65, 67, 68 hasta IP69K (resistente a altas presiones).

Proteccin Ex

Tambin en la industria alimentaria pueden formarse polvos con riesgo de explosin, p. ej., durante el transporte y almacenamiento de cereales, azcar o leche en polvo. Sartorius ofrece productos de pesaje para todos los niveles de procesamiento, los que pueden utilizarse en las diferentes reas con riesgo de explosin. Junto con las autorizaciones segn las normativas actuales tenemos para nuestros productos tambin numerosas autorizaciones regionales tales como FM, NEPSI, etc.

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Registro del peso| control de integridad

Entrada de mercancas
En la fase de la entrada de mercancas es importante registrar las cantidades realmente suministradas a fin de controlar la exactitud de la facturacin. Para esta tarea Sartorius cuenta con bsculas de mesa y de suelo en diferentes versiones y formas, las que gracias a su diseo higinico cumplen con el requisito de alta limpiabilidad. La amplia gama de plataformas fabricadas en diferentes materiales y, por consiguiente, con diferentes superficies ofrecen la solucin correcta para cada uno de los campos de aplicacin. Adems, disponemos de una gran variedad de indicadores, algunos de ellos basados en un PC con conexin en red, que pueden utilizarse en diferentes reas, con el fin de registrar pesos de manera confortable.

Contaje de piezas

Durante la entrega de recipientes y materiales de embalaje, as como de otros artculos contables, las entradas deben controlarse utilizando la unidad denominada "pieza" con el fin de poder facilitar la cantidad correcta de bienes que requiere la produccin. Las bsculas de contaje de Sartorius de alta resolucin y precisin garantizan resultados rpidos y exactos en el recuento de las piezas contables que entran. Y, como si esto fuera poco, son sumamente fciles de manejar.

Deteccin de materias extraas

En las materias primas a ser transformadas es indispensable controlar si hay contaminaciones metlicas y, dado el caso, retirarlas o rechazarlas, para evitar posteriormente impurezas en el producto y proteger las costosas mquinas e instalaciones de daos eventuales durante la elaboracin. Pueden controlarse tanto los productos y materiales envasados, como los no envasados (a granel) y, gracias a la tecnologa multifrecuencia, se obtienen resultados ptimos incluso cuando se producen cambios en el producto (humedad, temperatura, etc.). Los detectores de metal estn equipados con diferentes electrnicas y tienen una amplia gama de bobinas detectoras de diversas formas y dimensiones, que cumplen con los estndares de diseo higinico, siendo fciles de limpiar, de manejar y de cambiar.

Determinacin del valor de pH

Determinando el valor de pH es posible clasificar las materias primas para su procesamiento posterior. En el caso de la carne y los productos lcteos, el pH es un criterio esencial para establecer si estos productos son o no frescos. Los pH-metros estndares de Sartorius convencen por su fiabilidad y robustez, como tambin por su manejo simple; el personal puede utilizarlos sin necesidad de instrucciones complicadas.

Determinacin de humedad

La humedad vara considerablemente en los productos naturales. Para garantizar una calidad permanente del producto es importantsimo conocer el contenido de humedad. Aqu, Sartorius ofrece una amplia gama de procedimientos de medicin: balanzas con la funcin de pesada diferencial para la optimizacin del mtodo de secado de estufa, el secado infrarrojo como procedimiento gravimtrico rpido dentro de minutos y la tcnica de resonancia de microondas para mediciones en pocos segundos sin preparacin de la muestra para el uso en lnea y at-line en el proceso de produccin.

Medicin de conductividad

La conductividad de los lquidos es un criterio de cualidad importante para impurezas inorgnicas. Los aparatos Sartorius permiten una determinacin de la conductividad de alta precisin. Aqu, las cuatros clulas de conductividad diferentes ofrecen una seleccin ptima de la clula correcta para cada aplicacin. Un men en texto claro permite una gua del usuario comprensible e intuitiva.

Registro de datos

En la entrada de mercancas deben registrarse, especialmente en la industria alimentaria, las identificaciones de materiales y lotes, para garantizar una trazabilidad completa de todas las materias primas utilizadas. Para ello deben entrarse los datos de los proveedores, vincularlos con la identificacin de los materiales y lotes propios y, registrar las cantidades suministradas. Diversos programas para el registro de datos, aparatos de entrada y bsculas con interfaces apropiadas hasta soluciones amplias de aplicacin hacen posible soluciones individuales adaptadas para cada cliente. Tambin es posible vincular el registro de los lotes de la entrada de mercancas con los datos de calidad.

Registro de peso con la serie Combics

Registro de datos con Sartorius ProControl para Windows

Determinacin del valor de pH con un pH-metro profesional

Deteccin de materias extraas con MDP

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Preparacin de la produccin

Alcemaniento de materias primas

En la fase de preparacin de las materias primas necesarias para la produccin es importante efectuar pesadas de muestreo rpidas y sencillas a fin de facilitar el proceso de elaboracin posterior. Esto se garantiza fcilmente integrando las bsculas en los sistemas de ejecucin de fabricacin (MES: Manufacturing Execution System) y en los sistemas de Planeamiento de Recursos de la Empresa (ERP: Enterprise Resource Planning) y, al mismo tiempo, respetando los estndares de diseo higinico para garantizar una alta limpiabilidad.

Inventario de las materias primas almacenadas

En la fase de inventario de las materias primas deben registrarse las existencias en el almacn segn su tipo y volumen (a menudo peso) y debe efectuarse un ajuste con el sistema informtico de la empresa. Tambin aqu esto est garantizado por una integracin simple de las bsculas en los sistemas ERP |MES manteniendo los estndares de comunicacin que ya han sido probados con xito en la industria.

Determinacin de la humedad en lnea

Para el control ptimo y eficiente del proceso es imprescindible para muchos productos realizar una determinacin constante del contenido de humedad. Con los procesos de secado pueden reducirse los gastos de energa a un mnimo y estandarizarse permanentemente las propiedades qumicas y fsicas esenciales. Utilizando la tcnica de resonancia de microondas y sensores especiales es posible medir y procesar en lnea, en pocos segundos, el contenido de humedad durante el proceso. De esta manera puede automatizarse totalmente la regulacin para alcanzar una humedad meta ptima del producto.

Determinacin del valor de pH

Para aumentar la calidad del producto, se preseleccionan mediante la determinacin del valor de pH las reas de utilizacin de determinadas materias primas. En caso de dudas, las materias primas pueden tambin descartarse. Una calibracin automtica, con slo pulsar una tecla, hace posible una preparacin rpida de la medicin. Los electrodos de gel casi libres de mantenimiento disminuyen la frecuencia de fallos y simplifican la utilizacin del instrumento.

Registro de datos

Para garantizar la disponibilidad de las materias primas en lotes de tamaos conformes a los pedidos es necesario proceder a la reserva y el etiquetado con la identificacin de los lotes correspondientes. Tambin para los trasvasados de todo tipo y para el inventario es indispensable tener un sistema de registro de datos eficiente y una interfaz flexible para poder conectar la base de datos al sistema principal. Adems, la autorizacin del almacn de cuarentena es imprescindible, especialmente con materias primas perecederas, una vez que se haya aprobado el control de calidad. Para realizar estas tareas Sartorius ofrece un gran surtido de hardware y software con una solucin ptima para sus exigencias respecto a la combinacin de la funcionalidad y un manejo simple y seguro.

Determinacin de la humedad con el analizador MA150

Para la conexin de los componentes de pesaje por medio de Ethernet: indicador de procesos X3 y transmisor de procesos PR5220

Pesaje de tanques y recipientes

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Dosificacin|Mezclado automtico

Produccin: Procesamiento de lotes |Entrada|Llenado

Para obtener una calidad ptima y evitar los errores en los lotes es importante dosificar y mezclar automticamente las materias primas de manera rpida y precisa y en la relacin correcta en base a la formulacin correspondiente. Para la instrumentalizacin de los recipientes en los procesos de dosificacin automtica Sartorius cuenta con clulas de pesaje de alta precisin, transmisores y controladores, los cuales pueden conectarse a los sistemas de control como terminales de pesaje stand alone o por medio de un bus de campo. Las diversas soluciones individuales vienen a completar el sistema de gestin de lotes basado en los estndares y normativas vigentes (HACCP, IFS), a fin de facilitar el monitoreo y control del proceso como tambin la conservacin de datos.

Dosificacin manual |Mezclado

En la industria alimentaria es necesario dosificar manualmente en forma peridica mezclas de condimentos o concentrados de sabores segn una determinada receta para obtener una calidad precisa y reproducible del sabor. Aqu no solamente son necesarias plataformas de pesaje de alta precisin para las dosificaciones de pequeas cantidades, sino tambin sistemas de dosificacin manual que permitan una alta seguridad al dosificar el producto por su gua del usuario intuitiva. Con la ayuda de diversas posibilidades de reclculo del valor debido puede optimizarse el proceso de dosificacin y mezclado. Todos los procedimientos de dosificacin se protocolizan y se sealan en el audit trail aquellas operaciones que difieren de la receta. Con ello, los sistemas de dosificacin manual son tambin validables segn GMP Y FDA. Los pedidos de produccin pueden adoptarse de los sistemas ERP existentes y devolverse despus del procesamiento. Naturalmente es posible realizar tambin combinaciones con el sistema automtico de lotes.

Determinacin de humedad en lnea

La cantidad de humedad que contiene el producto influye sobre la capacidad del proceso. En el proceso de produccin se controlan y, dado el caso, se adaptan los contenidos de humedad para la optimizacin de la calidad del producto. Para ello, deben obtenerse rpidamente los valores de medicin de humedad. Tambin en la verificacin de la calidad de los productos intermedio y final el resultado debe estar disponible inmediatamente, para no retrasar el desenvolvimiento posterior del proceso. Con la tcnica de resonancia de microondas pueden obtenerse resultados en lnea en menos de un segundo sin una preparacin las muestras. Con esto, puede regularse y controlarse el contenido de humedad en la produccin en forma totalmente automtica. El valor de pH se determina para controlar los procesos de fermentacin y maduracin, en especial en el procesamiento de la leche y en la produccin de conservas cidas. En este caso, para mantener invariable la alta calidad del producto se controlan tanto los parmetros del proceso como los del producto. Dependiendo del valor de pH se agregan condimentos para optimizar el proceso. Los pH-metros porttiles son aqu la solucin perfecta para el uso mvil. Como son fciles de manejar, robustos y slidos se pueden utilizar en todas partes, donde sean necesarias mediciones exactas.

Determinacin del valor de pH

Registro de datos

Para poder operar en tiempo real los procesos de la industria alimentaria, especialmente sensibles al tiempo de elaboracin, es indispensable disponer constantemente de una visin completa del proyecto. Por otra parte, para cumplir con la obligacin de documentacin y para poder realizar un anlisis posterior del proceso de produccin deben registrarse y protocolarizarse los datos relevantes del proceso (p. ej. datos de los lotes, valores de peso, etc.) durante el transcurso del mismo. Mediante el registro de los datos en lnea con diferentes activadores de aparatos, los que tambin permiten una conexin en los entornos IT, se observa constantemente el estado del proceso. A partir de los datos registrados se visualizan claramente los estados y estadsticas del proceso para realizar el control y la gestin del mismo. En casos excepcionales se documentan en Audit trail. Con ayuda de los sistemas MES basados en soluciones econmicas de bancos de datos evalan los datos de produccin y se transmiten a las Reporting Tools.

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Gestin de recetas con la creacin de un protocolo de lotes con ProBatch+

Dosificacin con los controladores de sistemas de la familia X

LMA300P: Determinacin de la humedad en lnea por medio de la tcnica de resonancia de microondas para un monitoreo total del proceso

Limpieza fcil de las bsculas Combics Food con IP67 + IP69K

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Controles de las cantidades de llenado

Embalaje y salida de mercancas

En el llenado y embalaje del producto final hay que evitar un llenado excesivo, para economizar costes. Naturalmente deben cumplirse las disposiciones legales de regulacin de productos envasados. Aqu, se trata de encontrar la mejor solucin, considerando que las fluctuaciones inevitables del proceso dificultan considerablemente esta tarea. Adems, deben tambin observarse estrictamente en este paso del proceso las recomendaciones del sistema HACCP y garantizar totalmente la identificacin y el seguimiento de los lotes. Con los sistemas de control de cantidades de llenado pueden realizarse perfectamente tanto soluciones estticas para el muestreo, como tambin soluciones en lnea basadas en controladoras de peso dinmicas para controles 100% con clasificacin. El registro de las cantidades de llenado se realiza directamente en el proceso con un mensaje de confirmacin inmediato en el puesto de mando, con ello se evitan los costos debidos a la produccin de productos no conformes. La aplicacin consecuente de los estndares de diseo higinico para una limpieza fcil como tambin las altas resoluciones incluso con carga mximas altas ofrecen considerables ventajas en la aplicacin prctica. Aqu, son posibles diferentes arquitecturas de sistemas desde la solucin econmica de un puesto individual hasta la solucin de red con conexin a la informtica de la empresa. Finalmente, las controladoras de peso dinmicas con la tcnica de deteccin de metal integrada pueden cumplir dos tareas esenciales en un paso del proceso.

Controles estadsticos del proceso |Controles en el proceso

Es posible estimar, medir y finalmente registrar cualquier tipo de caractersticas tales como temperatura, temperatura de sellado, valor de pH, contenido de humedad, valor Brix o contenido de oxgeno. Los valores de medicin pueden compararse entre s o recalcularse con factores fijos para obtener nuevas caractersticas. Para tales tareas puede utilizarse los terminales industriales con interfaces flexibles para casi todos los sensores internos o externos al proceso, los que permiten un registro directo durante el proceso de produccin y un control, una evaluacin y una regulacin inmediatas. El objetivo es aprovechar el mximo del potencial de optimizacin del proceso respetando la especificacin del producto y la seguridad y, lgicamente observando los requisitos legales tales como la trazabilidad de los lotes, HACCP y cumpliendo con los estndares como IFS/ISO 22000.

Control de atributos

Etiquetas pegadas torcidas, fecha de expiracin errnea, impresin o cdigo de barras ilegible, posibilidades de abertura malas, costuras de sellado irregulares o sacos de plstico no hermticos son ejemplos de los atributos de embalaje, que pueden llevar a que los productos no puedan despacharse. Otros ejemplos de los atributos del entorno son, por ejemplo, controles CCP que no se han respetado, resultados de limpieza inaceptables o temperaturas de refrigeracin demasiado bajas. Tambin aqu los diferentes terminales y PC industriales inteligentes hacen posible soluciones hechas a medida para el grado aplicativo deseado, implementndola directamente al interior o exterior del proceso.

Deteccin de materias extraas

Para garantizar la proteccin al consumidor y excluir los derechos de reclamacin del producto, los productos finales envasados deben controlados para comprobar si hay una contaminacin metlica y, si es el caso, aprtalos o devolverlos. Los detectores de metales con diferentes electrnicas tienen una enorme seleccin de bobinas detectoras de diferentes formas y tamaos. Ellos cumplen con los estndares de diseo higinico y son, por ende, fciles de limpiar, de manejar y de cambiar. Pueden controlarse tanto los productos y materiales envasados como no envasados. Con la tecnologa multifrecuencia se alcanza resultados ptimos tambin con efectos cambiantes del producto (humedad, temperatura, etc.). Incluso productos en envases aluminizados pueden controlarse frente a contaminaciones metlicas por una regulacin ptima del volumen y la exactitud.

Expedicin | Controles de integridad

Un control importante durante la preparacin de los productos para el envo al cliente es el control del peso total de la unidad de envo, para controlar la integridad y determinar el peso del envo. Para ello, Sartorius pone a disposicin bsculas de mesa y de suelo tanto en diferentes modelos y versiones como tambin con diversas capacidades de carga y resoluciones con una construccin robusta e idnea para el uso industrial. Adems, estn disponibles los indicadores verstiles, para un registro simple y cmodo del peso hasta las versiones ms sofisticadas basadas en PC con conexin a la red.

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Control de cantidades de llenado con la serie Combics

Deteccin de materias extraas incluso a travs de envases aluminizados

Control a distancia individual de las controladoras de peso con Sartorius ProControl@Remote

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Prestaciones de servicio
Las prestaciones de servicio que ofrece Sartorius abarcan desde la instalacin y mantenimiento hasta la cualificacin de personal y la ingeniera. Por eso, junto con nuestros productos Ud. adquiere la tranquilidad de saber que sus procesos funcionarn bien desde un principio. Como proveedor internacional de servicios, Sartorius es un socio poderoso que lo apoya desde un primer momento para que Ud. pueda alcanzar las metas deseadas en sus procesos.

Cualificacin (IQ |OQ|PQ)

La cualificacin en sistemas de medicin es obligatoria en muchas reas de las industrias qumica y farmacutica, as como en las industrias alimentaria y de bebidas. Nosotros le simplificamos el mantenimiento de dichas exigencias segn de los requisitos GLP|GMP y le ofrecemos documentacin completa y clara en el cuaderno de bitcora de las bsculas.

Prueba de aceptacin en fbrica (FAT)

Cada vez ms clientes de las industrias reguladas exigen de los fabricantes como requisito previo para autorizar los suministros de productos una prueba de aceptacin en fabrica (FAT - Factory Acceptance Test ). Con nuestra FAT nosotros realizamos para Ud. todos los ensayos del producto necesarios. Aqu recibe una prueba documentada que el producto cumple con todos sus requisitos.

Instalacin y puesta en marcha

Nosotros instalamos y configuramos sus instrumentos segn sus especificaciones y los adaptamos a las condiciones particulares del lugar de instalacin en su empresa. Sus bsculas quedan as configuradas de acuerdo a sus requisitos, listas inmediatamente para su funcionamiento y calibradas in situ.

Mantenimiento y contratos de mantenimiento

Los mantenimientos en intervalos regulares garantizan que sus instrumentos estn correctamente calibrados, ajustados y limpios. De esta manera tendrn un ptimo rendimiento, una larga vida til y se evitarn paradas innecesarias por avera. Adems, nosotros simplificamos su planificacin de los gastos de mantenimiento mediante contratos de mantenimiento.

Reparacin

Si alguna vez sus instrumentos fallaran, nuestros cualificados tcnicos de servicio se lo repararn rpida- y fiablemente en el lugar mismo de la instalacin o en nuestros centros de reparaciones. Las prestaciones de servicio de Sartorius van desde la instalacin y el mantenimiento pasando por la calificacin hasta la ingeniera. Nosotros le damos desde el comienzo la seguridad de un funcionamiento sin problemas. Como una organizacin de Servicio con sucursales en el mundo entero somos un colaborador importante apoyndolo desde el comienzo para alcanzar las metas de su proceso.

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Extensin de un certificado de calibracin DKD con el sello de control.

Cualificacin IQ/OQ en la empresa del cliente

Mantenimiento de un aparato en uno de nuestros centros de reparacin

Aceptacin de un aparato en el marco de una FAT.

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Sartorius AG Weender Landstrasse 94108 37075 Goettingen, Alemania Tel. +49.551.308.0 Fax +49.551.308.3289 www.sartorius-mechatronics.com

Se reserva el derecho a realizar modificaciones tcnicas. Impreso en Alemania. Impreso en papel blanqueado sin cloro. W/sart-000 G Publication No.: WI-1511-s08021 Order No.: 98649-008-15