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RENTABILIDAD Y COSTOS DE PRODUCCIN EN GRANJAS PORCINAS PRODUCTORAS DE LECHN, EN EL CENTRO DEL ESTADO DE MXICO PROFITABILITY AND PRODUCTION COSTS

PRODUCING IN PIG FARMS PIGLETS, IN THE CENTER OF STATE OF MEXICO


Bobadilla-Soto, Encarnacin Ernesto1*; Rouco-Yez, Antonio2; Garca-Graca, Jos3; Martnez-Castaeda, Francisco Ernesto1

Recibido: 27 de octubre de 2011

Ciencias Agrcolas Informa, 2011 20(2): 87-95 Aceptado: 8 de diciembre de 2011

RESUMEN El objetivo de este trabajo fue evaluar la rentabilidad y los costos de produccin de tres granjas porccola de pequeos empresarios productores de lechones en el municipio de Xonacatln, Estado de Mxico en 2010. El tamao de las granjas fue de 16, 20 y 25 cerdas reproductoras. El costo de produccin de lechn destetado fue de $ 407.7, $ 451.2 y $ 488.7 con una ganancia de $ 192.3, $ 148.7 y $ 111.3 para el productor y una relacin B/C fue 1.47, 1.33 y 1.23%. El costo variable de produccin de lechn comercial que ms incide es la alimentacin fue de 86%, seguida de los costos de oportunidad 5.2%, los medicamentos que representan entre 3.9 y 4.2% y la amortizacin de los reproductores fue entre 3.0 y 5.3%.

Palabras clave: Destete, ganancia, porcicultura, productividad.

SUMMARY The objective of this study was to evaluate the profitability and production costs of three small-scale piglet systems in the municipality of Xonacatln, State of Mexico in 2010. Farm size was 16, 20 and 25 sows. Piglet production cost was the $ 407.7, $451.2 y $ 488.7, Mexican pesos with a profitability of $192.3, $ 148.7 y $ 111.3 and a Cost/Benefit ratio of 1.47, 1.33 and 1.23. The most important variable cost was feeding cost with 86%, followed by opportunity cost which represents 5.2%, medicines with a

Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales. Universidad Autnoma del Estado de Mxico. Ignacio Lpez Rayn Sur 510. Col Cuauhtemoc. Toluca, Estado de Mxico. 50130. 2 Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia. Campus Espinardo. Murcia, Espaa. 30100. 3Instituto Murciano de Investigacin y Desarrollo Agrario y Alimentario. Mayor, s/n. La Alberca, Murcia, Espaa. 30150. *Autor para correspondencia: bosee03@hotmail.com
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range of 3.9 to 4.2% and breeding amortization with 3 to 5.3%. Key words: income, pig culture, productivity, weaning.

INTRODUCCIN En una economa abierta como la mexicana, con ms de una decena de tratados y acuerdos comerciales con pases de tres continentes, las actividades econmicas estn sujetas al entorno internacional y la porcicultura mexicana no es la excepcin. Esta se enfrenta a un mercado internacional que presenta tres caractersticas principales: a) productores altamente eficientes, que les permite reducir sus costos de una forma dinmica; b) productores con altos niveles de apoyos y subsidios directos e indirectos, que provocan excedentes artificiales de produccin, no son consumidos en los pases de origen y que saturan los mercados internacionales trayendo consigo el desplome de los precios y c) mercados fuertemente protegidos a las importaciones (Nava et al., 2009). En Mxico el sector porccola tecnificado es competitivo tanto a nivel nacional como internacional. La porcicultura semitecnificada y de pequea escala estn totalmente desprotegidos de las importaciones de carne de cerdo, los apoyos y subsidios para este sector son pocos o nulos y, enfrentan a una competencia desigual. La porcicultura mexicana en 2009 produjo 1.2 millones de toneladas de carne en canal, el Estado de Mxico, aport 20 mil toneladas que correspondi el 1.7% de la produccin nacional (SIAP-SAGARPA, 2011). La produccin de carne de cerdo en el Estado de Mxico en los ltimos 30 aos ha tenido una tasa de decremento anual de -5%. La prdida acumulada asciende a casi 70 mil toneladas, y destacan como principales factores involucrados en esta situacin, las crisis recurrentes en la dcada de los ochentas y noventas; la falta de ajuste de los porcicultores a las nuevas condiciones del mercado; la apertura comercial que modific negativamente la porcicultura
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mexicana (Bobadilla et al., 2010), el crecimiento desmedido de la poblacin y la presin de la mancha urbana (Bobadilla-Soto et al., 2009). La disminucin en el nmero de explotaciones agropecuarias se produce por inviabilidad econmica, ms que por problemas de liquidez, la insolvencia financiera es un problema espordico, mientras que la inviabilidad es un fenmeno ms persistente y extendido ms en las explotaciones agrcolas. Las explotaciones evitan la quiebra financiera vendiendo activos, reduciendo inventarios y no haciendo inversiones (Argils, 2007). Los sistemas de produccin de porcino de pequea escala, se han mantenido gracias a una compleja red de interacciones sociales y econmicas que han permitido su permanencia (Ramrez-Flores y MartnezCastaeda, 2010), entre las que destacan el acceso a mercados locales (Batres-Mrquez et al., 2006) y las estructuras econmicas que ofrecen los ncleos poblados (Torres-Lima y Rodrguez-Snchez, 2008). De acuerdo con la clasificacin de Trujillo y Flores (1988), en la porcicultura se identifican cinco tipos de produccin a) granjas productoras de pie de cra; b) de ciclo completo, c) productoras de lechones, d) engordadoras y e) granjas tipo familiar, cada una de ellas con caractersticas y necesidades claramente identificadas. La determinacin de los costos de produccin en granjas porcinas es una herramienta muy prctica y fcil de utilizarla en cualquier actividad productiva. Las explotaciones de produccin de lechones tienen por objetivo obtener el mximo nmero de lechones destetados por cerda al ao. Uno de los factores tcnicos a considerar para el anlisis econmico de las explotaciones porcinas es la prolificidad de las cerdas, este factor depende bsicamente de las razas porcinas maternas y paternas que se utilizan en la explotacin. De los costos de produccin depende el xito o fracaso de una granja porccola. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue evaluar la rentabilidad y los costos de produccin de tres granjas porccola de pequeos empresarios productores de lechones.
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MATERIALES Y MTODOS Los datos fueron obtenidos para el ao 2010 de tres granjas productoras de lechones. El estudio se realiz en el municipio de Xonacatln, Estado de Mxico. Aproximadamente se encuentra a 40 km de la Ciudad de Mxico y a 15 km de la Ciudad de Toluca. Los animales que se utilizaron fueron PIG, Camboro 22, 23 y 29 y cruzas de Yorshare-Landrace.

Costos de produccin Los costos se determinaron modificando la propuesta por Rouco y Muoz (2006), quienes realizaron para explotaciones Tipo en Espaa. Para ello se utilizaron los datos contables de la explotacin y, el valor del semental en caso de aplicar. Con la frmula general de costos se plante: C=F+V C: son los costos totales; F: son los costos fijos o de estructura; V: son los costos variables o de ejercicio. En base a la formula anterior, la funcin de costos qued: Costos fijos: Las partidas contables hasta llegar a la unidad de produccin donde el nivel de produccin no tendr ninguna trascendencia. Para el caso del lechn comercial se desglos de la siguiente manera: F = L + S + Co + R + A +CO + Ot Donde: L: costos laborales; S: costos de suministros; Co: costos de combustible y energa; R: costos de reparacin y mantenimiento; A: costos de amortizacin de activos fijos; CO: costos de oportunidad; F: costos financieros; Ot: otros costos de menor cuanta. Costos variables: Las partidas contables que dependen directamente del nivel de produccin y para el lechn comercial se desglosaran de la siguiente manera: V = ((AR + AM + M + AMV + AV + AL + T + CO)/(TOTCER*W))*z Donde:
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AR: costo de amortizacin de la reproductora; AM: costo de alimentacin de madres; M: costos de medicamentos; AMV: costo de alimentacin del verraco; AV: costo de amortizacin del verraco; AL: costo de alimentacin de lechones; CO: costo de oportunidad TOTCER: nmero total de cerdas; W: es el factor de ponderacin en virtud del cual se va a referir a todos los costos variables en esa fase a la unidad de produccin del lechn comercial; z: cantidad de lechones destetados La amortizacin de reproductores se calcul de la siguiente forma: AR = (PH (PD (1 - MORR))) / (PARM/PAR)REP PH: precio de compra de la cerda; PD: precio de venta del desecho; MORR: mortalidad de las reproductoras expresado en porcentaje; PARM: nmero de partos medios de la cerda de las reproductoras; PAR: nmero de partos por cerda al ao; REP: reposicin. El nmero de partos medios por reproductora se calcula en cualquier momento del ciclo reproductivo PARM = (CER * n)/TOTCER Donde: CER: el nmero de cerdas dependiendo el nmero de partos; n: nmero de partos. As mismo se consider la tasa de reposicin como factor tcnico determinante en el nmero de partos medios, la expresin matemtica es la siguiente: REP = PAR / PARM A su vez, el factor de ponderacin ser igual a: w = PAR * VIV * (1 MOR) * (1 MORT) PAR: nmero de partos cerda al ao; VIV: lechones vivos por parto; MOR: mortalidad en lactancia expresada en porcentaje; MORT: mortalidad en transicin destete a lechn comercial, expresado en porcentaje. La amortizacin del verraco es algo que se debe imputar al sistema productivo ya que forma parte del mismo. Para este caso se utilizar una amortizacin lineal y se aplica una amortizacin uniforme a lo largo de todos los aos de la vida til del verraco: AV = ((CIV - (PVD (1 MORV)))/VU) * NV AV: amortizacin del verraco; CIV: costo inicial
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del verraco; PVD: precio de venta del verraco de desecho; MORV: mortalidad de verracos expresado en porcentaje; VU: vida til expresada en aos productivos; NV: nmero de verracos

Donde: Bt= Beneficios en cada periodo del proyecto; Ct= Costo en cada periodo del proyecto; r = la tasa de descuento; r= Tasa de actualizacin; t= Tiempo en aos; (1+r)-t= Factor de actualizacin.

Clculo del punto muerto o umbral de rentabilidad en funcin al nmero de lechones Iz = Cz; Iz: ingreso por el precio del lechn; Cz = F + Vz Ganancia neta: Ganancia neta = Ingresos costo totales Relacin Beneficio/Costo (B/C) Para la relacin beneficio costo, se determin la relacin entre los beneficios y costos totales, descontados a futuro. La expresin matemtica es:

RESULTADOS Y DISCUSIN La estructura contable expresada en trminos absolutos se muestra en la Cuadro 1. En los tres casos el costo de la reproductora fue de $3500, el costo del semental fue de $8000 para el productor 1 (P1), $12000 para el productor 2 (P2) y $15000 para el productor 3 (P3). El costo de alimentacin es el rubro ms alto y estuvo en funcin al nmero de cerdas y de lechones nacidos y destetados, todos los costos incluyen el correspondiente costo de oportunidad, calculado como uso alternativo del capital de la explotacin en cuentas bancarias de ahorro sin riesgo. El inters que se le aplic fue del 5.4% en funcin de la tasa de inters que pagan los bancos.

t B BC=

(1 + r )t
t C

(1 + r )t

Cuadro 1. Datos productivos y estructura de los costos de produccin de lechn en pesos ($). Concepto Censo actual de madres (inventario) Nmero de partos/cerda/ao Nmero de lechones destetados por parto Nmero total de lechones destetados al ao Costo de la reproductora Precio medio del desvieje Costo del semental Precio de venta del verraco de desecho Costo de alimento de reproductoras Costo total de alimento de lechones Costo total de alimento de sementales Costo total de medicamentos y otros Costo laborales en transicin Consumo de suministros y combustible Amortizacin total Precio de venta por lechn Fuente: Elaboracin propia con datos de campo
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P1 16 2.44 10 390 3500 1500 8000 2000 93583.3 4684.8 2920 4880 36400 3120 706.8 600

P2 20 2.37 9 426 3500 1500 12000 2000 122961.8 3566.4 2920 5925 36400 5520 781.2 600

P3 25 2.35 10 587 3500 1500 15000 2500 153006.1 4018.5 5840 7343.7 52000 10920 532.8 600

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El productor 1 tuvo el mayor nmero de partos por cerda al ao (2.44) con respecto a los otros dos productores, porque el periodo de lactancia que tiene en su sistema productivo es de 21 das y de 28 das para los dos productores restantes. Evidencia de este efecto son los datos reportados por MartnezCastaeda et al. (2003) donde con lactancias de 42 das promedio el nmero de partos de las granjas estudiadas fue de 1.9. En cuanto al nmero de lechones destetados por parto, el productor 1 y 3 destetan en promedio 10 lechones (24.4 y 23.5 lechones/cerda/ao), y el productor 2 desteta 9 dando un promedio de 21.3 lechones/cerda/ao. Estudios realizados en unidades de produccin similares reportan valores de 7.02 (Mota et al., 2002); 7.08 (Martnez-Castaeda et al., 2003:103); 8.43 (Enrquez, 2010); 8.61 (Martnez y Fonseca, 2011); y 8.09 (Santos, 2011). En 2007 los cerdos destetados por cerda al ao en pases europeos como Alemania, Francia, Dinamarca y Espaa fueron 22.4, 24.5, 26.4 y 23.4 (Mateos, 2009), datos similares a los obtenidos en esta investigacin, con lo que se puede deducir que con mejores indicadores tcnicos se incrementa el ingreso total y representa el mejor medio para ser competitivos (De Caro, 2004). La tasa de paricin, la cantidad de partos por cerda al ao y el nmero de lechones destetados, son indicadores zootcnicos relacionados con la eficiencia productiva que reflejan en forma directa el efecto de la productividad sobre el beneficio econmico de la empresa porcina (Di Pietre et al., 2000). En la mayora de las explotaciones porcinas de traspatio la mano de obra familiar no tiene una remuneracin regular determinada, en consecuencia Sabata (2008), propone que se haga una estimacin en trminos de los costos de oportunidad, el valor a aplicar ser el costo de oportunidad por dedicarse a dicha actividad. En este trabajo se le aplic a cada productor 700 pesos semanales como sueldo, debido que la porcicultura es su actividad principal y ellos no contemplan su mano de obra.
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En el sector porcino, la amortizacin en funcin del uso, se aplicar a las cerdas reproductoras y los verracos. La amortizacin de las cerdas reproductoras depende del nmero de partos. Por un lado la productividad de la cerda (nmero de lechones nacidos vivos por parto) disminuye a partir del sexto parto (De Andres et al., 2010); y por otro lado, el impacto financiero que se tiene en la paridad de la cerda, donde se alcanza el cien por ciento del valor actual neto a un promedio de 3.26 partos, equivalente a cerdas de 6 a 7 partos por vida (Stalder et al., 2003). La amortizacin de los verracos tiene serias dificultades de aplicacin en la prctica, ya que es difcil predecir el nmero de inseminaciones o montas o inclusive lechones producidos, se realiza en funcin de la vida til con una amortizacin constante (Sabata, 2008). La amortizacin de las cerdas represent entre 0.9 a 1.3%, el porcentaje disminuye al ir incrementando el nmero de reproductoras. El porcentaje que represent la amortizacin de los sementales se vio afectada por el costo de adquisicin ($8000, $12000 y $15000 pesos, respectivamente), adems el productor 3 tiene dos sementales por lo cual el costo de amortizacin es mayor. En este trabajo la amortizacin se realiz por la vida til del semental y se calcul en tres aos. Los costos de produccin ms elevados y, por lo tanto, con ms importancia econmica fue la alimentacin (86%), los medicamentos (3.9 a 4.2%), la amortizacin de los reproductores fue entre 3.0 y 5.3% (Cuadro 2). En la porcicultura, como en otras actividades pecuarias, el insumo ms importante para la produccin es el alimento, trabajos realizados en produccin de cerdo en ciclo completo el costo de alimentacin lo ubicaron entre 65 y 95% (MagaaMagaa et al., 2002; Garca et al., 2005; HernndezMartnez et al., 2008; Martnez y Fonseca, 2011). En este caso 86% de los costos de produccin correspondieron al costo total de alimentacin (cerdas, sementales y lechones), haciendo un desglos del costo de alimentacin, 95% de esta cantidad correspondi a las madres, 2.7% a los lechones, el restante fue para los sementales.
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Cuadro 2. Estructura porcentual de los costos de produccin Concepto Amortizacin de la cerda Amortizacin del semental Alimentacin de madres Alimentacin de sementales Alimentacin de lechones Medicamentos Fuente: elaboracin propia con datos de campo. P1 1.3 1.7 81.0 2.5 4.1 4.2 P2 1.0 2.3 83.2 2.0 2.4 4.0 P3 0.9 4.4 80.5 3.1 2.1 3.9

El costo de oportunidad que se le aplic fue el que paga la banca comercial (5.4% anual) y represent el 5.2% de los costos de produccin. El clculo del costo de oportunidad se puede calcular con el tipo de inters medio de lo que pagan una entidad crediticia (Rouco y Muoz, 2005); para Garca y Garca (2010), se debe considerar en funcin del inters medio de lo que pagan una entidad crediticia y la inflacin correspondiente al ao del ejercicio. El costo de produccin de lechn destetado para los productores fueron de 407.7, 451.2 y 488.7 pesos mexicanos, obteniendo una ganancia de 192.3, 148.7 y 111.3 pesos mexicanos por lechn vendido para el productor 1, 2 y 3. En cuanto a la ganancia neta el productor 1 es que tiene mayor ganancia con menor cerdas (16), el costo marginal fue entre $ 299, $ 345

y $ 326, el punto muerto o umbral de rentabilidad por el nmero de lechones fue de 141, 177 y 348 y que est en funcin al nmero de vientres. En este anlisis se indica que los tres casos fueron rentables (Cuadro 3). Los costos totales (fijos y variables) fueron en funcin al nmero del hato reproductor y lechones, esto se debe principalmente a los costos de alimentacin como se observa en la Cuadro 2. El mejor criterio para asegurar el correcto clculo del beneficio es considerar el costo total de la produccin, es decir la integracin de los gastos ms las depreciaciones y el costo de oportunidad del capital, los gastos estn relacionados con la eficiencia productiva (De Caro, 2004). La mayor ganancia neta obtenida fue para el productor 1, lo cual se debi que tiene costos fijos

Cuadro 3. Anlisis de costos de produccin, ingresos y ganancias por lechn destetado. Partida ($) Costos fijos Costos variables Costo total Ingreso total Ganancia neta Costo marginal Punto muerto (No. de lechones) Relacin B/C Fuente: elaboracin propia con datos de campo.
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P1 109 299 408 600 192 299 141 1.47

P2 106 346 452 600 148 346 177 1.33

P3 162 327 489 600 111 327 348 1.23

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ms bajos y tuvo el mejor parmetro productivo 24.4 lechones destetados por cerda al ao. Son diversas las variables que afectan a los componentes del resultado econmico, ingresos y costos, entre ellas, la eficiencia productiva, tamao de la unidad y situacin de los precios de venta (De Caro, 2004). El costo de produccin de lechn destetado para los productores fueron de $407.7, $451.2 y $488.7 y una ganancia de $192.3, $148.7 y $111.3 por lechn vendido para el productor 1, 2 y 3, tomando en cuenta que el precio en esta regin en 2010 fue de 600 pesos mexicanos por lechn. Esto destaca la dificultad de cada productor de crecer por concepto de sus estructuras econmicas. Una de las principales implicaciones de estos resultados y de los trabajos realizados en otras estructuras econmicas de las granjas, hacen difcil desplazar los costos a la baja. En trabajos realizados por Martnez y Fonseca (2011), donde no se considera el costo de oportunidad de la mano de obra, se reportan costos de produccin de lechn destetado de $266 pero con diferencias en cuanto a los resultados tcnicos con respecto a este estudio. El punto muerto o umbral rentabilidad fue 141, 177 y 348 lechones, para este estudio las tres granjas son rentables porque producen por arriba del umbral de rentabilidad (390, 426 y 587). La rentabilidad de las granjas porcinas pueden ser rentables o no de un ao a otro, por varios factores entre ellos la entrada de carne de cerdo de otros pases, debido a la economa abierta que tiene Mxico y a los escasos o nulos apoyos que tiene la produccin de pequea escala productoras de lechones y el encarecimiento de los insumos principalmente el alimento. La relacin B/C es una relacin entre los costos de produccin y la ganancia, fue el productor 1 el que tuvo mejor relacin B/C de 1.47%, y el productor 3 fue el que tuvo la relacin ms baja con 1.23%, esto quiere decir que por cada peso invertido los productores est ganando 47, 33 y 23 centavos respectivamente. La relacin B/C reportada por Fonseca y Martnez (2011) es de 2.11%, evidencia de las diferencias estructurales tanto tcnicas como econmicas.
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CONCLUSIONES Los resultados obtenidos en este trabajo con la aplicacin de esta metodologa de anlisis de costos de produccin se muestra como una herramienta para el diagnstico zootcnico y econmico de las granjas estudiadas. El costo de produccin de lechn destetado fue de $407.7, $451.2 y $488.7 y una ganancia neta de $192.3, $148.7 y$ 111.3, la relacin B/C fue 1.47, 1.33 y 1.23% para el productor 1, 2 y 3. Los ingresos totales estn relacionados con el nmero de lechones destetados al ao donde el productor 3 vendi 161 lechones ms que el productor 2 y 197 ms que el productor 1; y el productor 2 vendi 36 ms que el productor 1. Sin embargo, dada la estructura de costos en este estudio el productor 1 obtuvo los mejores beneficios seguidos del productor 3 y finalmente el productor 2.

AGRADECIMIENTOS A los productores por su apoyo a la elaboracin de este trabajo. Al proyecto CONACyT Ciencia Bsica 83467.

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Revista Ciencias Agrcolas INFORMA

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