Garbanzo Descripcin botnica. Es una planta anual, de 30 a 50 cm de altura, con tallo spero, pubescente y ramificado.

Las ho as son compuestas imparipinadas, sin zarcillos, con foliolos o!aladas y dentadas, con estipulas lanceoladas y dentadas. El fruto lo conforma una !aina inflada, bi!al!a y !ellosa, "ue encierra una o dos semillas #lobosas.

$lasificacin cient%fica. El #arbanzo com&n '$icer arietinum( pertenece a la familia de las )abaceae, del orden )abales, subclase *osidae, clase +a#noliopsida, di!isin +a#noliophita, dentro de la clasificacin de las ,n#iospermas.

$ondiciones de culti!o. El #arbanzo es capaz de crecer en zonas con precipitacin plu!ial moderada, incluso en zonas de clima seco. -resenta un fuerte desarrollo en lu#ares fr%os, de clima seco, y en tierras de buen drena e. Las condiciones ptimas de temperatura para su culti!o se encuentran entre ./ y .0 1$ en el d%a, y de /2 a .3 1$ en la noche. *e"uiere un p4 de 5.5 a 2.3 y una humedad relati!a de ./ a 5/6.

-ropiedades nutricionales $ontiene fibras7 optimiza el funcionamiento del aparato di#esti!o, e!itando el estre8imiento y reduciendo el colesterol $onsiderado como sustituto ideal del #rupo de carnes, debido a su ele!ada cantidad de prote%nas $ontiene ma#nesio, el cual funciona prote#iendo al or#anismo contra enfermedades cardio!asculares y estr9s -osee poca cantidad de #rasas :uen aporte ener#9tico $ontiene minerales '$alcio y 4ierro(, adems de !itaminas del comple o : ';iamina, *ibofla!ina y <iacina(

$omposicin "u%mica El principal nutrimento en el #arbanzo lo constituyen los carbohidratos, reportndose "ue contiene cerca de 3/..6, de estos, el almidn representa el 53.26. La temperatura de #elatinizacin del #arbanzo se encuentra dentro de 33.5 =30 1$. Los #rnulos de almidn son pe"ue8os y esf9ricos sin fisuras aparentes. La !iscosidad aumenta con la temperatura, siendo 05 1$ un punto cr%tico. Los #rnulos tienen alta susceptibilidad a la retro#radacin, donde el almidn tiene de .0 a 306 de amilosa. >e han encontrado entre 2 y /06 de azucares solubles en el #arbanzo entre los "ue se incluyen ramnosa, ?ilosa, fructosa, #lucosa, sacarosa, rafinosa y esta"uiosa, considerando "ue estas dos &ltimas son las responsables de la flatulencia "ue pro!oca el #arbanzo. El #arbanzo tiene #ran contenido proteico, siendo ricos en leucina, lisina, fenilalanina, y treonina, pero con poca cantidad de metionina. El contenido de prote%na !aria ampliamente dependiendo de la !ariedad de #arbanzos entre /3 y .0.26. el #arbanzo contiene principalmente tres tipos de prote%na7 albuminas, #lobulinas y #luteninas. Las albuminas constituyen la menor fraccin de la prote%na total, sin embar#o la !ariacin de esta es tomada en cuenta por la funcin modificadora de la estructura del comple o prote%nas=a#ua. $uadro /. $omposicin "u%mica del #arbanzo (Cicer arietinum L.) en relacin con otras le#uminosas 'en /00 # de peso neto(
Le#uminosas Garbanzo )ri ol ne#ro ,lubia Lente a 4aba >oya ,porte ener#9tico '@cal( 3A3 33. 33. 33/ 355 503 -rot '#( .0.5 ./.2 .0.3 ...A ...3 35./ Lip. '#( 3.. ..5 ..2 /.3 ... $4. '#( 3/.0 55.5 52.3 52.A 33./ )ibra. '#( 5.0 5.0 5.3 5.. 3.0 /..5 $a )e 'm#( 'm#( /05 /23 /3. A5 50 ..3 2.0 5.A 3.A 5.2 A.3 2.5 :/ 'm#( 0.A 0.3 0.5 0.A 0.0 /./ :. 'm#( 0.. 0.. 0.. 0.. 0.3 0.3 :3 'm#( /.5 /.2 ..0 ..0 ..3 ...

/A.A 33.5

$uadro .. $ontenido de al#unos compuestos del #arbanzo (Cicer arietinum L.)

L%pidos Grasas totales '#( $olesterol 'm#( >aturados totales '#(

+inerales 3..0 $alcio 'm#( 0.00 )osforo 'm#( 0.33 4ierro 'm#(

Bitaminas /05.00 *etinol '#( 333.00 ;iamina 'm#( 2.00 *ibofla!ina 'm#( A.00 0.A5 0./A /.50 0.55

+onoinsaturados 'oleico( /.35 +a#nesio '#( 'm#( -oliinsaturados 'linoleico( ..50 >odio 'm#( '#( -otasio 'm#( Cinc 'm#(

//5.00 <iacina 'm#( .3.00 -irido?ina 'm#(

2A5.00 ,cido '#( 3.53

flico 55A.00