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mento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:

1. nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones


fisiolgicas, como el calentamiento corporal. 2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes. Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea considerada alimento. As, por e emplo, las bebidas alcohlicas no tienen inter!s nutricional, pero s tienen un inter!s fruitivo. "or ello, son consideradas alimento. "or el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una ve# ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. $e esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se consideran alimentos. %os alimentos sanitarios son el ob eto de estudio de diversas disciplinas cientficas: la biologa, y en especial la ciencia de la nutricin, estudia los mecanismos de digestin y metaboli#acin de los alimentos, as como la eliminacin de los desechos por parte de los organismos& la ecologa estudia las cadenas alimentarias& la qumica de alimentos anali#a la composicin de los alimentos y los cambios qumicos que e'perimentan cuando se les aplican procesos tecnolgicos, y la tecnologa de los alimentos que estudia la elaboracin, produccin y mane o de los productos alimenticios destinados al consumo humano.
ndice
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* +utrientes *.* ,icronutrientes *.*.* -ales minerales *.*.2 .itaminas *.*./ 0ompuestos inorgnicos *.*.1 ,inerales 2 2uentes de alimentos 2.* "lantas 2.2 Animales / Alimentos ecolgicos 1 Aditivos 1.* 3rupo *: 0olorantes 1.2 3rupo 2: 0onservantes 1./ 3rupo /: Antio'idantes 1.1 3rupo 1: 4eguladores de acide# 1.5 3rupo 5: Estabili#antes y emulgentes 1.6 3rupo 6: Antiapelma#antes

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1.7 3rupo 7: Edulcorantes 5 0ontaminantes 6 "erecebilidad 7 %as comidas 8 "roduccin y adquisicin de los alimentos 8.* -acrificio animal 8.2 4estaurantes y cafeteras 8./ Alimentos empaquetados 9 :ntercambio comercial 9.* E'portaciones e importaciones 9.2 ,ercadeo y ventas al detalle *; <ambruna y hambre ** <igiene de los alimentos *2 Alergias */ $ieta */.* $ietas culturales y religiosas */.2 $eficiencias diet!ticas */./ $ieta saludable, moral y !tica *1 +utricin *5 $efinicin legal *6 .!ase tambi!n *7 4eferencias *8 Enlaces e'ternos

Nutrientes[editar]
Artculo principal:

+utrientes

-e define como nutriente a toda aquella sustancia que bioqumicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. %a vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energa y los materiales de construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. =n nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. %os organismos no autotrficos adquieren los nutrientes a trav!s de los alimentos que ingieren. %os m!todos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes e'ternamente y luego son ingeridos. %os efectos de los nutrientes dependen de la dosis. %os nutrientes orgnicos incluyen carbohidratos, grasas y protenas, as como vitaminas. Algunos componentes qumicos inorgnicos como minerales, agua y

o'geno pueden tambi!n ser considerados como nutrientes. =n nutriente es esencial para un organismo cuando !ste no puede sinteti#arlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente e'terna. <ay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los comple os o macronutrientes. %os nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades ms peque>as se les conoce como micronutrientes.

Micronutrientes[editar]
-e conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en peque>as dosis. -on indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran. $esempe>an importantes funciones catali#adoras en el metabolismo, al formar parte de la estructura de numerosas en#imas. En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos ?ltimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos ?ltimos se necesitan en una dosis a?n menor. %as plantas requieren de minerales. -e ha podido estudiar bien en ellas cules necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. -e ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan ba as que un fertili#ante que no los contenga en su formulacin puede aportarlos debido a las impure#a que contiene.

Sales minerales[editar]
%as sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras, en las que todos los hidrgenos sustituibles son reempla#ados por iones metlicos. %a sal ms importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio @+a0lA, o sal de mesa, y es muy com?n su adicin por parte de la mayora de la poblacin. %a sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas, por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos, tan as, que la comida les llega a saber inspida sin sal. Algunos problemas como la hipertensin arterial o la obesidad estn relacionados con la ingesta e'cesiva de sal, ya que en ocasiones se llega a consumir hasta *5 g de sal al da, cuando la dosis recomendada es de 6 g. 0omo alternativa al consumo de sal e'cesivo, han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio @B0lA o el cloruro amnico @+</0lA. %as sales minerales de cualquier tipo, son importantes en su consumo debido a que mantienen un correcto equilibrio metablico al estar unto a los a#?cares. Adems de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratacin y en caso de que haya escase# de lquido o que el cuerpo presente diarrea.

Vitaminas[editar]
Vase tambin:

.itamina

%as vitaminas son compuestos qumicos en general muy comple os, de distinta naturale#a, pero que tienen en com?n que cantidades asombrosamente peque>as son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. %a ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de peque>simas cantidades @miligramosA puede subsanar este problema. %as cscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. <ay dos tipos de vitaminas:

%iposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo, por lo que su consumo no tiene que ser diario. El consumo e'cesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como constante la into'icacin vitamnica.

<idrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantem