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NORMA TÉCNICA

NTC

COLOMBIANA

4519

2009-04-15

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE MICROORGANISMOS. TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30 °C

MICROORGANISMOS. TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30 °C E: MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING

E: MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS. HORIZONTAL METHOD FOR THE ENUMERATION OF MICROORGANISMS COLONY-COUNT TECHNIQUE AT 30 DEGREES C

CORRESPONDENCIA:

esta norma es modificada (MOD) con respecto a su documento de referencia, la norma ISO 4833:2003.

DESCRIPTORES: microbiología; alimentos para consumo humano; alimentos para animales; detección y numeración de enterobacterias; técnica de NMP; técnica con pre-enriquecimiento.

I.C.S.: 67.240

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción

Primera actualización

Editada 2009-04-28

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 4519 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2009-04-15.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 25 Microbiología.

3M COLOMBIA ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ANNAR DIAGNÓSTICA IMPORT LTDA. ARCHIVO DE BOGOTÁ – ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ ASBIOQUIM LTDA. BIANÁLISIS BIOCONTROL LTDA. BIOQUILAB LTDA. BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA. CALIDAD INDUSTRIAL LTDA. CARULLA VIVERO S.A. CONGELAGRO S.A. CASA LUKER CREPES & WAFFLES S.A. CONGELAGRO S.A. CORPOLAC ECOKAPKA ENZIPÁN DE COLOMBIA LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ZENÚ S.A. INDUSTRIA PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES. INSTITUTO DE GENÉTICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KOYOMAD S.A. LABCONTROL E.U. LABFARVE – LABORATORIO DE FARMACOLOGÍA VEGETAL LABORATORIOS ERMA S.A. LABORATORIOS GRAM LABORATORIOS MICROLAB LTDA. LABORATORIO SFC LTDA. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MICROBIÓLOGOS ASOCIADOS NULAB LTDA. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA QUALA S.A. SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ SUIZO S.A. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VECOL S.A. VILASECA LTDA. VITROFARMA S.A.

Además de las anteriores las siguientes empresas aportaron durante la consulta publica:

ACEGRASAS S.A. ACUAGYR S.A. E.S.P. ALGARRA S.A. AQUALAB AREPAS DOÑA ALEJA ASEBIOL ASINAL ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA COSMÉTICA -ACCYTEC- ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA BAVARIA S.A. BECTON DICKINSON DE COLOMBIA LTDA. CALIDAD INDUSTRIAL LTDA. CARULLA VIVERO S.A. CERVECERÍA LEONA S.A. COLOMBIANA S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. CORPORACIÓN PARA EL AVANCE DE LA MICROBIOLOGÍA Y LA MICROSCOPIA MICROS

CORPOICA - CORPOLAB DUPONT QUALICON EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE BOGOTÁ E.S.P. FABRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS EL REY S.A. FRUGAL S.A. JOHNSON DIVERSEY KLIK S.A LABORATORIO A.B.B.A LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. LABORATORIO DE GENÉTICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR LA CAMPIÑA MICROBIOLOGOS ASOCIADOS LTDA. MULTIDIMENSIONALES S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. QUIK LTDA. ROCHE DIAGNOSTICS SERVICIOS DE LABORATIO CLÍNICO LTDA. UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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NTC 4519 (Primera actualización)

RESUMEN

CONTENIDO

Página

INTRODUCCIÓN

1

1.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

2

3.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES

2

4.

PRINCIPIO

2

5.

MEDIOS DE CULTIVO Y DILUYENTES

2

5.1

DILUYENTES

3

5.2

AGAR PARA RECUENTO EN PLACA (PCA)

3

5.3

MEDIO DE RECUBRIMIENTO

4

6.

APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO

4

6.1

APARATO PARA ESTERILIZACIÓN EN SECO (HORNO) O ESTERILIZACIÓN HÚMEDA (AUTOCLAVE)

5

6.2

ESTUFA DE INCUBACIÓN

5

6.3

CAJAS DE PETRI

5

6.4

PIPETAS

5

6.5

BAÑO DE AGUA

5

6.6

EQUIPO DE RECUENTO DE COLONIAS

5

6.7

PH-METRO

5

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RESUMEN

Página

7.

TOMA DE MUESTRAS

5

8.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS

5

9.

PROCEDIMIENTO

6

9.1

PORCIÓN PARA ANÁLISIS, SUSPENSIÓN INICIAL Y DILUCIONES

6

9.2

SIEMBRA E INCUBACIÓN

6

9.3

RECUENTO

DE COLONIAS

6

10.

EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

7

10.1

MÉTODO DE CÁLCULO

7

10.2

PRECISIÓN

7

10.3

INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS ANALÍTICOS

7

10.4

LÍMITES DE CONFIANZA

8

11.

INFORME DE ANÁLISIS

8

BIBLIOGRAFÍA

 

10

ANEXOS

 

ANEXO A (Informativo) UTILIZACIÓN DE LA DIFERENCIA CRÍTICA (DC) PARA LA INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

9

ANEXO B (Informativo) CUADRO DE DIFERENCIAS ENTRE LA NTC4519 (Primera actualización) y la ISO 4833:2003

12

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RESUMEN

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE MICROORGANISMOS. TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30 °C

INTRODUCCIÓN

Dada la gran variedad existente de productos alimenticios destinados al consumo humano y animal este método horizontal puede no ser directamente aplicable para ciertos productos. En estos casos, se pueden emplear diferentes métodos, específicos para estos productos, si está absolutamente justificado por razones técnicas. Sin embargo, se debería intentar aplicar este método horizontal siempre que sea posible.

Cuando se revise esta norma nacional, se tendrá en cuenta toda la información disponible en ese momento, sobre la aplicación de este método y las razones que han originado desviaciones para productos concretos.

La armonización de los métodos de análisis no puede ser inmediata y, para ciertos grupos de productos pueden existir ya normas internacionales que no se ajusten a este método horizontal. Se espera que cuando esas normas se revisen, se cambien para que se ajusten a esta norma nacional y que solo se conserven las divergencias inevitables justificadas por razones técnicas.

Esta norma es una adopción modificada (MOD) por traducción, respecto a su documento de referencia, la norma ISO 4833:2003. Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Enumeration of Microorganisms Colony-Count Technique at 30 Degrees C

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma nacional especifica un método horizontal para el recuento de microorganismos, contando las colonias que crecen en un medio sólido después de la incubación aeróbica a 30 °C. Esta norma nacional es aplicable a los productos destinados al consumo humano o animal, aunque sujeta a las limitaciones expuestas en la introducción.

La aplicabilidad de esta norma nacional al examen de determinados alimentos fermentados y alimentos para animales es limitada. Para el examen de determinados alimentos fermentados y alimentos para animales, pueden ser más apropiados otros medios y/u otras condiciones de incubación.

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2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las normas que a continuación se relacionan contienen disposiciones válidas para esta norma nacional. En el momento de la publicación estaban en vigor las ediciones indicadas. Toda norma está sujeta a revisión por lo que las partes que basen sus acuerdos en esta norma nacional deben estudiar la posibilidad de aplicar la edición más reciente de las normas indicadas a continuación. Los miembros de CEI y de ISO poseen el registro de las normas internacionales en vigor en cada momento.

NTC 4491-1, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y las diluciones decimales para examen microbiológico Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales

NTC 4092, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Reglas generales para los exámenes microbiológicos

GTC 78, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Guía para la preparación y producción de medios de cultivo. Guía general para el aseguramiento de la calidad para la preparación de los medios de cultivo en el laboratorio .

ISO 8261, Leche y productos lácteos. Directrices generales para la preparación de muestras para análisis, suspensiones iniciales y diluciones decimales para el examen microbiológico.

ISO 4833-2, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Enumeration of Microorganisms. Surface Colony Count Technique at 30 ºC.

3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN

Para los propósitos de esta norma nacional, se aplica el siguiente término y definición.

3.1 Microorganismo. Bacterias, levaduras y mohos que forman colonias contables, producidas en las condiciones especificadas en esta norma nacional .

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RESUMEN

BIBLIOGRAFÍA

[1]

PITON, C., GRAPPIN, R. A Model For Statistical Evaluation Of precision Parameters Of Microbiological Methods: Application To Dry Rehydratable Film Methods And IDG Reference Methods For Enumeration Of Total Aerobic Mesophilic Flora And Coliforms In Raw Milk. J AOAC, 74, 1991, pp. 92-103.

[2]

SCOTTER, S., ALDRIDGE. M., BACK, J., WOOD, R. Validation of European Community Methods for Microbiological and Chemical Analysis of Raw and Heat-Treated Milk. J. Assoc. Publ. Analyst., 29, 1993, pp.I-32.

[3]

DAHMS. S., WEISS, H. Estimation of Precision Values for Microbiological Reference Methods: Standardized Pour Plate Technique. Milchwiss., 53, 1998, pp.555-559.

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RESUMEN

IMPORTANTE

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