Actualizacion Perfiles Activ Agrar Indust Alim

Ministerio
Viceministerio
de Educacin de Gestin Pedaggica Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva REA DE INNOVACIONES EDUCATIVAS Y PROYECTOS
Direccin General de Educacin Superior y Tcnico Profesional
Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva
Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva
ACTUALIZACIN DE LOS PERFILES DEL CATLOGO NACIONAL DE TTULOS Y CERTIFICACIONES (Referente productivo)
Familias Profesionales:
* ACTIVIDADES AGRARIAS * INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
2010
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Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones
Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva REA DE INNOVACIONES EDUCATIVAS Y PROYECTOS
ACTUALIZACIN DE LOS PERFILES DEL CATLOGO NACIONAL DE TTULOS Y CERTIFICACIONES (Referente productivo)
Familias Profesionales:
* ACTIVIDADES AGRARIAS * INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ministro de Educacin Jos Antonio Chang Escobedo Viceministro de Gestin Pedaggica Idel Alfonso Vexler Talledo Viceministro de Gestin Institucional Vctor Ral Daz Chvez Secretario General Asabedo Fernndez Carretero Director General de Educacin Superior y Tcnico Profesional Manuel Alejandro Sols Gmez Director de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva Francisco Armando Quispe Freyre rea de Innovaciones Educativas y Proyectos Esther Elena Cotrina Pereyra (Coordinacin y sistematizacin) Equipo Tcnico Ayde Primitiva Quillama Torres Manuel Cerbilln Ziga Maturana Colaboracin Vicente Zapata Snchez Primera edicin Abril del 2010 Calle del Comercio, primera cuadra s/n - San Borja (Espalda del Museo de la Nacin) Telfono: (051) 01-615 5800/anexo 1218 Direccin Electrnica: http://destp.minedu.gob.pe Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N. xxxxxxxxx Impreso en: xxxxxxxxxxxxxxxxx
Si sabes poco, aprende. Si sabes mucho, ensea. Compartir nuestros conocimientos es el principio de la solidaridad. Aprender ms, buscar uno mismo ms conocimientos. Conversar y discutir sobre lo aprendido. Esos son esfuerzos que te harn mejor, te darn seguridad y confianza. Y permitirn tu xito en la vida. Recuerda que en cada nio hay un genio por descubrir. No dejes que el tuyo permanezca dormido. Es tu deber y tu victoria. Con afecto, Alan Garca Prez Presidente de la Repblica del Per
Se autoriza la reproduccin total o parcial de la presente publicacin siempre que se mencione la fuente de origen.
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NDICE
PRESENTACIN ............................................................................................................................................................. FUNDAMENTACIN ......................................................................................................................................................... ESTRATEGIA DE TRABAJO ........................................................................................................................................... OBJETIVOS ......................................................................................................................................................................... RESULTADOS ..................................................................................................................................................................... FAMILIA PROFESIONAL ACTIVIDADES AGRARIAS ............................................................................................... Carrera Profesional: Produccin Agropecuaria ......................................................................................................... Carrera Profesional: Administracin de Recursos Forestales ............................................................................. Carrera Profesional: Administracin de Negocios Agropecuarios ....................................................................... Carrera Profesional: Mecnica Agrcola ....................................................................................................................... FAMILIA PROFESIONAL INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ..................................................................................... Carrera Profesional: Industrias Alimentarias ........................................................................................................... Especialidad: Panadera y Pastelera Industrial ....................................................................................................... Especialidad: Confitera Industrial y Procesamiento del Cacao .......................................................................... ANEXO N 1: Instituciones que participaron en la actualizacin de la Familia Profesional Actividades Agrarias ................................................................................................................. ANEXO N 2 Instituciones que participaron en la actualizacin de la Familia Profesional Industrias Alimentarias ............................................................................................................
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PRESENTACIN
El presente es producto del primer intento sobre la actualizacin del Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones que, la Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva - DESTP, del Ministerio de Educacin, viene desarrollando, en su afn de articular la oferta educativa de los institutos de educacin superior tecnolgicos y los centros de educacin tcnico productiva, con la demanda laboral y los requerimientos de capital humano del sector productivo. El Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones CNTC, fue elaborado por el Ministerio de Educacin con colaboracin de la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional AECI, y fue concluido en su versin experimental, que es la que se encuentra publicada en la pgina web de la Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva del MED, http//:destp.minedu.gob.pe, en el ao 1998 y que, de acuerdo a la Resolucin Viceministerial N 0085-2003ED, constituye el referente productivo para el diseo y elaboracin de los programas curriculares de la Educacin Superior Tecnolgica y de la EducacinTcnico Productiva. Dado el tiempo transcurrido y los cambios producidos en el mundo del trabajo, los avances de la ciencia y la tecnologa de los ltimos aos y las actuales exigencias del mundo laboral, se haca indispensable revisar el referido catlogo, de manera que continuara como un referente vlido para la oferta de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva y oriente las polticas de creacin de instituciones de formacin tcnico profesional y autorizacin de carreras. La tarea emprendida es compleja y requiere de tiempo, dedicacin y el compromiso de los actores, principalmente del sector productivo y dems instituciones pblicas y privadas relacionadas con cada campo de accin. Por ello, el rea de Innovaciones y Proyectos de la DESTP ha puesto todo su empeo en el logro del objetivo sealado. Esta primera entrega es un documento de trabajo que pretende poner al da, el referente productivo de algunas de las carreras, especialidades y opciones ocupacionales pertenecientes al sector de la agroindustria, Esta primera versin no est libre de errores involuntarios, por ello, agradeceremos a sus lectores hacernos llegar sus sugerencias y correcciones. El presente documento est referido a las carreras profesionales relacionadas con el sector agroindustrial, que en trminos de oferta formativa de Educacin Tcnica, corresponden principalmente a la familia profesional Actividades Agrarias y la familia profesional Industrias Alimentarias, las cuales por su complementariedad y como potenciales de desarrollo del pas, estn ntimamente relacionadas. La actualizacin de la oferta educativa de estas familias profesionales, en un pas con tantas potencialidades agropecuarias y con enormes posibilidades de transformacin, que generen diversidad de productos para los mercados nacionales y de exportacin, es esencial para el desarrollo sostenible de las localidades y regiones que cuentan con dichas potencialidades, en la mirada de un pas con ptimo aprovechamiento de sus recursos y la generacin de valor agregado que permita el desarrollo a mediano y largo plazo.
FUNDAMENTACIN
La Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva - DESTP, con la visin de lograr una oferta educativa articulada al mercado laboral y ajustada a los acelerados cambios que se vienen produciendo, reconoce como una necesidad urgente la actualizacin del Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones - CNTC, aprobado mediante la Resolucin Viceministerial N 0085-2003-ED. No obstante, dada la amplitud de las familias profesionales, carreras, especialidades y opciones ocupacionales, era imposible realizar dicha actualizacin de manera simultnea para todas ellas. Por ello se determin iniciar su actualizacin por aquellas que, por su importancia para el desarrollo del pas, fundamentada en las potencialidades regionales, en la mirada de prospeccin dada por el Grupo Tarea Nacional que tena avances al respecto y a los escasos estudios de que se dispona, fueran idemtficados como prioritarias. En tal sentido, desde la Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva - DESTP, se estableci una estrategia y se realizaron una serie de actividades que dieron como resultado la elaboracin del documento base para la actualizacin de dicho Catlogo Identificacin de Sectores Prioritarios para el Desarrollo Nacional y la Articulacin de la Oferta Educativa con la Demanda Laboral1, cuyas conclusiones sealamos de manera resumida:
Los de las ponencias de la Sociedad Nacional de Industrias - SNI, la CONFIEP, la Confederacin de Micro y Pequeos Empresarios CONAMYPE y los avances del estudio de prospectiva del Grupo Tarea Nacional, GTN. El taller realizado con representantes de las citadas instituciones, adems de la Asociacin de Exportadores, el Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo, el Proyecto APROLAB II y los especialistas de la Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva del MED.
De la discusin y valoracin realizada de acuerdo a los criterios establecidos, podemos deducir que los sectores prioritarios para el desarrollo del pas, estn enmarcados en los siguientes:
Sector agroindustrial Sector turismo Sector manufactura Sector minera Sector pesquera
Asimismo, tanto en la exposicin de avances del estudio prospectivo, como en los resultados del taller de la mesa de trabajo, surgieron temas relacionados con la generacin de energa, la electrnica, as como el manejo de la biodiversidad, los cuales sern incorporados prximamente.
Del anlisis macroeconmico Como resultado de una aproximacin a partir de estadsticas oficiales de los diversos sectores, que muestra los comportamientos y tendencias. Se predefinieron algunos de los sectores con los que se iniciara la actualizacin del Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones:
De los estudios e informes sobre insercin laboral
Agropecuaria y Agroexportacin Manufactura: Mecnica y Metales Servicios relacionados con Electricidad y Electrnica Pesquera Hostelera y Turismo
De acuerdo a lo sealado en la Publicacin La Universidad en el Per3 en el captulo relacionado al grado de pertinencia de la actividad universitaria, cuando establece una comparacin con la educacin superior no universitaria, seala la mayor oferta se da en carreras de servicios: Enfermera, Secretariado, Computacin, Administracin, Marketing, descuidando la formacin tcnica en reas vinculadas a procesos industriales como Agronoma, Pesca, Acuicultura, entre otras prioritarias para el desarrollo nacional. Asimismo, del primer informe sobre seguimiento de egresados elaborado por el rea de Innovaciones y Proyectos de la DESTP4 sobre las respuestas de 1386 egresados en 31 IST pblicos se deduce que los egresados de las carreras que actualmente tienen mayor insercin laboral y mejores condiciones remunerativas corresponden a las carreras relacionadas con los siguientes sectores:
Del anlisis de potencialidades - De acuerdo al Mapa de Potencialidades analizado2, se concluye que las
principales potencialidades con las que cuenta nuestro pas, corresponden a los siguientes recursos: Agrcolas Pecuarios Mineros Martimo pesqueros Tursticos
Agroindustria Manufactura Servicios de electricidad y electrnica
ESTRATEGIA DE TRABAJO
Con la intencin de buscar la articulacin entre la oferta educativa de la educacin superior tecnolgica y tcnico productiva con la demanda laboral, la actualizacin del Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones deba ser trabajada con representantes del sector productivo y el concurso de las instituciones privadas y pblicas ligadas a cada sector. Para ello, se determin como estrategia la realizacin de mesas de trabajo con la intervencin de profesionales especialistas en cada tema, de las instituciones antes referidas y que se muestran en el anexo N 1.
3. 4. Documento publicado por la Oficina de Coordinacin Universitaria - MED 2006 Informe elaborado como documento de trabajo, en enero 2008, correspondiente a 20 carreras profesionales de IST pblicos que iniciaron la aplicacin experimental del nuevo Diseo Curricular Bsico de la Educacin Superior Tecnolgica.
De la mesa de trabajo desarrollada con el sector productivo y avances del estudio prospectivo - Los resultados de esta mesa de trabajo corresponden a una labor realizada en dos momentos, de los cuales se obtuvo informacin con base en el anlisis y debate entre los representantes de las instituciones participantes.
1. 2. Documento Identificacin de Sectores Prioritarios para el Desarrollo Nacional y la Articulacin de la Oferta Educativa con la Demanda Laboral MED/DESTP - 2008 Mapa de las Potencialidades del Per: una primera aproximacin a nivel provincial - Lima; PNUD; 2003.
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Se inici el trabajo con el sector Agroindustria que comprende las familias profesionales Actividades Agrarias e Industrias Alimentarias. Luego, se realizaron mesas de trabajo/taller con la participacin de representantes de las instituciones pblicas y privadas relacionadas con las actividades agroindustriales y se trabaj por separado para cada una de dichas familias profesionales. El plan de trabajo consider las siguientes acciones: 1. Convocatoria a las instituciones pblicas y privadas ligadas al quehacer agropecuario para contar con expertos en los temas a tratar, logrando la participacin de representantes de las instituciones que se detallan en el anexo N 1. 2. Exposicin resumida de los resultados obtenidos en las actividades realizadas por la Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva para el logro de la articulacin de la oferta educativa con la demanda laboral. 3. Anlisis de materiales pertinentes para este fin: cuadro resumen de las carreras, especialidades y opciones ocupacionales del Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones y los reajustes realizados hasta la fecha de consulta. 4. Conformacin de grupos de trabajo de acuerdo a la formacin, conocimiento y experticia de los participantes. Cada grupo eligi un coordinador y un relator para facilitar el anlisis y tener una sntesis de la discusin de los expertos, como aportes consensuados del grupo. 5. Consulta final.
RESULTADOS
La mesa de trabajo sobre la familia profesional Actividades Agrarias lleg a los siguientes resultados:
Consenso sobre las carreras profesionales, especialidades y opciones ocupacionales de las familias profesionales Actividades Agrarias e Industrias Alimentarias, dando como resultado una propuesta de las familias profesionales, las que debern ser modificadas en el Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones. Ratificacin del nivel superior para la carrera profesional Produccin Agropecuaria, que el CNTC lo presenta como de ciclo medio; con la precisin que la formacin de los estudiantes deber tener nfasis en temas de agricultura o pecuarios. El profesional tcnico de Produccin Agropecuaria egresara con mencin en Produccin Agrcola o Produccin Pecuaria. Esto se deber dar de acuerdo a la preferencia o necesidades de los estudiantes y, estar enmarcado en las potencialidades de las localidades y regiones. Se concluy que existe la necesidad de ofertar, en los centros de educacin tcnico productiva - CETPRO, segn las potencialidades, caractersticas del sector productivo y/o los planes estratgicos y de desarrollo de las localidades, mdulos profesionales de la familia profesional Actividades Agrarias. Se defini la necesidad de modificar y cambiar, del ciclo bsico al ciclo medio, algunas opciones ocupacionales de la educacin tcnico productiva del CNTC, debido a que por la complejidad o nivel de responsabilidad de los puestos de trabajo requieren una mayor calificacin del personal que se desempee en ellos. Se sugiri la incorporacin de nuevas carreras, especialidades y opciones ocupacionales, para estas familias profesionales.
OBJETIVOS
Las mesas de trabajo cumplieron con los siguientes objetivos: 1. Identificar las carreras, especialidades y opciones ocupacionales necesarias para el desarrollo del sector Agroindustrial del pas. 2. Evaluar la pertinencia de las carreras que actualmente se encuentran en el Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones para la familia profesional Actividades Agrarias. 3. Identificar y sugerir los ajustes necesarios a los perfiles profesionales de las carreras que, en las dichas familias profesionales, se deben seguir ofertando, con base en la prctica y una visin prospectiva al ao 2015. 4. Identificar nuevas carreras, especialidades, opciones ocupacionales y/o familias profesionales que deben ofertarse. 5. Obtener aportes para el desarrollo de los perfiles de las nuevas carreras, especialidades y opciones ocupacionales, identificadas.
Luego se realizaron los ajustes sugeridos, en base a los cuales se efectu la modificacin de la matriz de oferta de las familias profesionales Actividades Agrarias e Industrias Alimentarias para la consulta correspondiente. Para ello se elabor tambin, una encuesta que fue aplicada a instituciones relacionadas con el sector, incluyendo algunas formativas de reconocido prestigio, por la insercin de sus egresados al mercado laboral.
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FAMILIA PROFESIONAL
ACTIVIDADES AGRARIAS
Como resultado del trabajo realizado, se propusieron modificaciones a la matriz de las familias profesionales en las carreras, especialidades y opciones ocupacionales, los cuales se describe a continuacin. En el cuadro N 1, se aprecia la matriz como la presenta el Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones; en el cuadro N 2, se detallan los resultados de la consulta efectuada y en el cuadro N 3, la propuesta de la nueva organizacin de la familia profesional Actividades Agrarias. En base a esta informacin se ha realizado tambin, la actualizacin de los perfiles profesionales de las carreras:
Produccin Agropecuaria Administracin de Recursos Forestales
Asimismo, las carreras profesionales Administracin Rural (ofertada por el IEST Pblico Manuel Antonio Hierro Pozo de Ayacucho iniciada con el Programa Piloto de Formacin Profesional Tcnica en convenio con Fe y Alegra), y Administracin de Negocios Agropecuarios (ofertada por el Centro de Formacin Profesional Binacional de Piura que tuvo su inicio en el marco del Proyecto Binacional Catamayo Piura) tienen un perfil profesional similar con pequeas diferencias en el planteamiento de las unidades de competencia, por lo cual se han realizado los reajustes correspondientes, quedando la denominacin de la carrera como Administracin de Negocios Agropecuarios sustituyendo a la denominacin Administracin Rural; el perfil profesional con todos sus elementos, en lo relacionado al referente productivo, se ha incorporado en este documento. Tambin se incluye el perfil profesional de la carrera Mecnica Agrcola desarrollado por el IEST Pblico Nor Oriental de la Selva de la ciudad de Tarapoto. Los perfiles contenidos en el presente documento servirn como referente para el diseo y elaboracin de los programas curriculares de la educacin superior tecnolgica y la educacin tcnico productiva, los cuales sern adecuados a la realidad, contexto y potencialidades de cada regin y localidad, en relacin a los sectores productivos de las mismas y los ejes de desarrollo correspondientes.
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Cuadro N 1: Familia Profesional Actividades Agrarias (CNTC) ELEMENTAL

Jardinera Extraccin y Transformacin Primaria de Recursos Maderables en Selva Agricultura Orgnica Cultivos Hidropnicos Manejo de Maquinarias y Equipos Agrcolas Manejo de Instalaciones Hortofrutcolas Manejo de Ganado Vacuno Agricultura de Costa Agricultura de Sierra
De acuerdo:
Los participantes sealaron estar de acuerdo.
MEDIO
Produccin Agropecuaria Jardinera y Floricultura Conservacin y Aprovechamiento Racional de Recursos Forestales Avicultura y Crianza de Animales Menores
SUPERIOR
Administracin de Recursos Forestales
Con los alcances del cuadro anterior, se ha elaborado la propuesta actualizada para la familia profesional Actividades Agrarias. Cuadro N 3 - Familia Profesional Actividades Agrarias: Actualizada Ciclo Bsico (Opcin ocupacional)
Forestera Cultivos Hidropnicos Manejo de instalaciones hortofrutcolas Manejo de ganado vacuno Agricultura de costa Agricultura de sierra
Ciclo Medio (Especialidad)

Jardinera y Floricultura Conservacin y aprovechamiento racional de los recursos forestales Agricultura orgnica Manejo de maquinarias y equipos agrcolas Avicultura y crianza de animales menores
Nivel Superior (Carrera Profesional)

Produccin Agropecuaria Administracin de Recursos Forestales Administracin de Negocios Agropecuarios Mecnica Agrcola
Cuadro N 2 - Familia Profesional Actividades Agrarias: Evaluacin Ciclo Bsico

Opcin ocupacional Resultado obtenido de la consulta en las mesas de trabajo sectoriales No se considera necesario, se sugiere eliminar
Ciclo Medio
Especialidad Resultado obtenido de la consulta en las mesas de trabajo sectoriales De acuerdo. Carrera Profesional
Nivel Superior
Resultado obtenido de la consulta en las mesas de trabajo sectoriales
Aserrado Agricultura de selva
Jardinera
Jardinera y Floricultura
Produccin Agropecuaria
Deben separarse como profesional tcnico con mencin en: - Produccin Agrcola - Produccin Pecuaria De acuerdo.
Extraccin y transformacin primaria de recursos maderables en selva Agricultura orgnica
Restringir slo a aserrado
Conservacin y aprovechamiento racional de los recursos forestales Extraccin de aceites, grasas y azcar
De acuerdo.
Administracin de recursos forestales
La actualizacin de los perfiles que aqu se presentan se ha realizado sobre la base del Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones en lo correspondiente al referente productivo, sobre el cual se organizarn los planes y los programas curriculares para su aplicacin en los institutos superiores tecnolgicos y los centros de educacin tcnico productiva, segn corresponda. Los elementos considerados son los siguientes: Competencia general Capacidades profesionales Unidades de competencia Realizaciones de las unidades de competencia Criterios de realizacin de las unidades de competencia Con fines didcticos, fornulamos algunas precisiones:
Debe ser de ciclo medio
De acuerdo.
Administracin Rural
Se ofertan actualmente en un solo IST y fueron propuestas en el marco de proyectos desarrollados por la DESTP:
Cultivos Hidropnicos
De acuerdo.
De acuerdo.
Administracin de Negocios Agropecuarios
PERFIL PROFESIONAL
El perfil profesional describe, en trminos de competencias laborales, las funciones que desarrolla un profesional y cada uno de los desempeos que realiza en dichas funciones y en condiciones reales de trabajo. Es elaborado con la asistencia tcnica del sector productivo y sirve de referente para el diseo de una oferta educativa acorde a la demanda laboral. Asimismo, es una herramienta flexible que permite la actualizacin permanente del currculo, adecundolo al contexto formativo. El Perfil Profesional se organiza bajo la siguiente estructura:
Manejo de maquinarias y equipos agrcolas Manejo de instalaciones hortofrutcolas
Debe ser de ciclo medio De acuerdo. Avicultura y crianza de animales menores De acuerdo.
Manejo de ganado vacuno Agricultura de costa Agricultura de sierra Agricultura de selva
De acuerdo. De acuerdo. De acuerdo. De acuerdo.
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Realizaciones Profesionales (UC: 1)

UNIDAD DE COMPETENCIA (UC: 1) COMPETENCIA GENERAL CAPACIDADES PROFESIONALES
Criterios de Realizacin (UC: 1)
FAMILIA PROFESIONAL ACTIVIDADES AGRARIAS

CARRERA PROFESIONAL
UNIDAD DE COMPETENCIA (UC: n)
Realizaciones Profesional (UC: n) Criterio de Realizacin (UC: n)
ELEMENTOS DEL PERFIL PROFESIONAL

Competencia General
Expresa en forma sinttica y concisa el quehacer profesional, en trminos de las competencias laborales requeridas para la ejecucin de las funciones propias de una profesin.
PRODUCCIN AGROPECUARIA
(Educacin Superior Tecnolgica) Requisito de acceso: Educacin Bsica Completa Duracin: 3240 horas como mnimo
REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO PERFIL PROFESIONAL COMPETENCIA GENERAL

Planificar, disear, ejecutar, supervisar, evaluar e innovar las actividades agropecuarias para obtener productos de calidad y competitivos en el mercado nacional y de exportacin; orientados a la comercializacin y/o transformacin, aplicando criterios de buenas prcticas agrcolas y pecuarias, normas de bioseguridad, manteniendo la conservacin del ambiente, promoviendo la prctica de valores morales y ticos y ejercitando sus derechos y deberes laborales.
Capacidades Profesionales
Expresan los conocimientos, habilidades y actitudes ms caractersticas de la profesin, sealando especialmente los que no son directamente observables en la ejecucin del trabajo, as como los que tiene que ver con la respuesta a las contingencias, la organizacin del trabajo, la cooperacin, la comunicacin y la autonoma.
Unidades de Competencia
Describen los requerimientos de calificacin ms precisos que debe demostrar una persona en el cumplimiento de determinados procesos y funciones correspondientes a una profesin, segn los estndares de calidad esperados, definidos por el sector productivo. Deben tener valor y significado en el empleo y corresponder a las funciones propias del quehacer profesional de un puesto de trabajo.
CAPACIDADES PROFESIONALES Capacidades tcnico transformadoras
Realizaciones profesionales
Son las actividades que se realizan, en el marco de una Unidad de Competencia y que estn expresadas en trminos de resultado o logro. Describen lo que las personas deben ser capaces de hacer en situaciones de trabajo. Cada Unidad de Competencia involucra un conjunto de realizaciones.
Criterios de realizacin
El criterio de realizacin identifica el grado de precisin con el que deben realizarse las tareas claves propias de cada realizacin, o los productos que genera dicha realizacin. Permite verificar si el profesional alcanza o no el resultado descrito. Constituyen una gua para la evaluacin de la competencia. Cada una de las realizaciones implica un conjunto de criterios de realizacin que permite evaluar las funciones descritas en la realizacin.
Planificar, organizar, supervisar y ejecutar los procesos de produccin agropecuaria utilizando buenas prcticas agrcolas, para la obtencin de productos con la calidad requerida. Planificar, organizar y ejecutar el control de plagas y enfermedades que atacan a los cultivos y los animales menores y mayores, utilizando tcnicas y tecnologa con orientacin agroecolgica hacia manejos sustentables. Planificar, organizar, ejecutar, monitorear y evaluar los procesos de transformacin de cultivos agropecuarios, que generen valor agregado, empleando tecnologas apropiadas y de avanzada, en funcin de criterios econmicos, productivos, ecolgicos y socioculturales para la obtencin de productos con la calidad requerida. Elaborar formulas de alimentos balanceados para animales mayores y menores, utilizando los requerimientos nutricionales y los productos de la zona, realizando el respectivo control de calidad Realizar el acondicionamiento, comercializacin y transporte de los productos obtenidos de acuerdo con los requerimientos del mercado y tratando de mejorar continuamente los procesos de las cadenas productiva y comercial.
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Aplicar avances informticos en la produccin agropecuaria. Utilizar, adaptar y mejorar tecnologas en los procesos agropecuarios, que mejoren la calidad, produccin y productividad de los productos agropecuarios y sus derivados. Fomentar la creacin de empresas agropecuarias en funcin a las demandas del mercado.
UNIDADES DE COMPETENCIA
1. Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de produccin agrcola y de post cosecha para obtener productos de calidad, aplicando criterios de buenas prcticas agrcolas, con nfasis en los cultivos de la regin y de acuerdo con los requerimientos del mercado. 2. Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de produccin de animales menores para obtener productos de calidad, aplicando criterios de buenas prcticas pecuarias, con nfasis en los animales de la regin; de acuerdo con los requerimientos del mercado. 3. Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de prevencin y control en proteccin agrcola y pecuaria. 4. Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de produccin de plantas en viveros y plantaciones definitivas, aplicando criterios de buenas prcticas agrcolas, con nfasis en las plantaciones de la regin, de acuerdo con los requerimientos del mercado. 5. Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de produccin de animales mayores para obtener productos de calidad, aplicando criterios de buenas prcticas pecuarias, con nfasis en los animales de la regin; de acuerdo con los requerimientos del mercado.
Capacidades de organizacin
Organizar, supervisar y evaluar el personal a su cargo para la ejecucin de las actividades agropecuarias. Racionalizar el uso adecuado de instalaciones, maquinarias, equipos y herramientas, aplicando las normas de bioseguridad. Determinar, seleccionar y dosificar los insumos agropecuarios aplicando las normas de bioseguridad. Organizar constituir y gestionar empresas agrcolas y/o pecuarias.
Capacidades de cooperacin y comunicacin

Comprender e interpretar correctamente el lenguaje utilizado en los procesos de produccin agropecuaria. Transmitir instrucciones de forma clara y precisa para la realizacin del proceso de produccin agropecuaria. Promover la participacin activa, organizada y el trabajo en equipo, manteniendo un adecuado nivel de comunicacin. Apoyar a superar las dificultades del equipo de trabajo para lograr las metas establecidas.
Capacidades de respuesta a las contingencias

Intervenir oportunamente y con criterio tcnico frente a situaciones imprevistas que se presenten en el desarrollo de las actividades agropecuarias. Adecuar su desempeo laboral a las distintas exigencias de trabajo, ocasionadas por las innovaciones tecnolgicas o disposiciones legales que norman su actividad profesional. Prevenir situaciones de riesgo en las actividades agropecuarias y proponer soluciones.
Responsabilidades y autonoma
Este profesional tcnico, dependiendo del tamao de la organizacin donde se desempee, puede estar bajo la direccin de un profesional universitario de la especialidad y/o puede asumir las siguientes responsabilidades:
Planificar, programar y supervisar las actividades propias de los procesos de produccin agropecuaria. Programar, organizar, ejecutar y supervisar el uso correcto y mantenimiento de instalaciones, maquinaria, equipos y herramientas en la realizacin de las diferentes labores agropecuarias. Programar, organizar y supervisar las acciones de proteccin agropecuaria. Evaluar el rendimiento del personal a su cargo. Optimizar el uso racional de los recursos de la empresa.
Cabe sealar que el grupo de trabajo sugiri que en la carrera Produccin Agropecuaria, la formacin debe estar orientada a la especializacin en temas agrcolas o temas pecuarios, cuyo nfasis lo deber establecer el instituto de educacin superior tecnolgico en las correspondientes unidades didcticas, de acuerdo a las necesidades y potencialidades de su entorno.
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Planificar la explotacin de los recursos para la produccin de cultivos
UNIDAD DE COMPETENCIA N 1:
Planicar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de produccin agrcola y de post cosecha para obtener productos de calidad, aplicando criterios de buenas prcticas agrcolas, con nfasis en los cultivos de la regin; de acuerdo con los requerimientos del mercado.
CRITERIOS DE REALIZACIN
REALIZACIONES Ejecutar y supervisar las diversas labores establecidas de acuerdo al tipo de cultivo
REALIZACIONES
Formula, evala, interpreta y ejecuta correctamente los proyectos de produccin de cultivos, a fin de lograr las metas establecidas. Programa la explotacin agrcola de acuerdo al tipo de cultivo y a las condiciones agro ecolgicas de la regin. Determina la maquinaria, equipos, herramientas, materiales e insumos que son necesarios para la produccin. Determina la secuencia de las labores, el tipo y disponibilidad de equipos, materiales, medios disponibles y los recursos humanos para la produccin de cultivos. Elabora las instrucciones necesarias para llevar a cabo el proceso productivo, aplicando las tcnicas ms convenientes. Sugiere la capacitacin de los trabajadores de acuerdo a las exigencias de las actividades a desarrollar. Recomienda las medidas de bioseguridad a tener en cuenta para la realizacin del proceso productivo
Organiza, instruye y supervisa las labores del recurso humano durante el proceso productivo. Coordina el requerimiento y flujo de los materiales e insumos para la realizacin de la produccin en sus diferentes etapas. Ejecuta y supervisa, las diversas labores programadas desde la preparacin del terreno hasta la cosecha y comercializacin en el tiempo y en la forma establecida. Ejecuta y supervisa, las labores de post cosecha, como de acondicionamiento (selecciona, empaca, conserva, etc.), almacenamiento y transporte los productos agrcolas obtenidos, evaluando la calidad de los mismos de acuerdo con los requerimientos del mercado. Controla y monitorea el proceso productivo, para obtener un producto de calidad. Ejecuta y supervisa el programa de mantenimiento de maquinarias, equipos y herramientas. Ejecuta y controla el cumplimiento de las medidas de bioseguridad del personal y proteccin del medio ambiente.
Evaluar las acciones realizadas en el proceso productivo en funcin de los objetivos establecidos
Evala los rendimientos alcanzados de acuerdo a los resultados obtenidos segn los costos de produccin ejecutados. Evala el rendimiento del personal en funcin de los resultados del trabajo realizado. Elabora un informe y recomienda las correcciones necesarias en los procedimientos y tcnicas utilizadas. Recibe y analiza la informacin tcnica elaborada, realizando los ajustes necesarios.
Programar las diversas actividades a realizar para la produccin de cultivos de acuerdo a la planificacin establecida
Identifica y determina las necesidades de recursos humanos, materiales y otros medios de produccin. Distribuye la jornada de trabajo, programando las actividades y fechas de realizacin. Prev las necesidades de documentacin, informacin, recursos humanos, materiales y medios de produccin en funcin de las actividades que se van a realizar en el proceso productivo. Prev las necesidades de aprovisionamiento de insumos y materiales teniendo en cuenta las existencias. Elabora la programacin de las actividades, considerando tipos de cultivos, variedad y caractersticas propias de la regin
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Planicar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de produccin de animales menores para obtener productos de calidad, aplicando criterios de buenas prcticas pecuarias, con nfasis en los animales de la regin; de acuerdo con los requerimientos del mercado.
Planicar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de prevencin y control en proteccin agrcola y pecuaria.
REALIZACIONES Planificar y organizar los procesos de produccin de animales menores, aplicando criterios de buenas prcticas pecuarias y de bienestar para cada especie, con nfasis en los animales de la regin, de acuerdo con los requerimientos del mercado Ejecutar las actividades durante el proceso productivo
REALIZACIONES Planificar los procesos de identificacin, evaluacin y control de plagas y enfermedades que atacan a los cultivos
Formula, evala, interpreta y ejecuta proyectos de produccin de animales menores . Disea las instalaciones y determina los equipos, materiales e insumos adecuados para la crianza de animales menores. Propone la adquisicin de animales considerando el tipo de produccin, con las mejores caractersticas de acuerdo con los requerimientos del mercado. Determina las medidas de bioseguridad.

Supervisar las diversas actividades programadas Evaluar el proceso de produccin
Implementa instalaciones, equipos, materiales e insumos a utilizar durante el proceso productivo. Construye y maneja instalaciones adecuadas (bretes, corrales, mangas, etc.) para la crianza de animales menores, considerando especies, densidad y medio ambiente. Ejecuta las diversas actividades del proceso productivo. Maneja los equipos bsicos (ordeadoras, cortadoras de pastos, etc.) Mejora la calidad gentica de los animales menores. Interpreta y aplica las raciones alimenticias y/o el manejo de pastos y forrajes dictaminado por el ingeniero Zootecnista y/o Mdico Veterinario especialista, considerando las etapas productivas de acuerdo a especies y categoras, teniendo en cuenta la disponibilidad de insumos de la regin y de los requerimientos nutritivos. Utiliza en forma correcta las instalaciones herramientas, maquinarias, equipos e insumos durante la crianza. Usa adecuadamente los registros de control Supervisa oportunamente las actividades programadas durante todo el proceso productivo. Supervisa las labores de mantenimiento y funcionamiento de instalaciones de maquinarias y equipos, dando las recomendaciones y correcciones necesarias Evala los resultados econmicos de la produccin. Elabora y sustenta el informe tcnico del proceso productivo sobre la base de los resultados obtenidos.
Identifica y diferencia los aspectos taxonmicos, morfolgicos, biolgicos y fisiolgicos de los principales agentes nocivos que atacan a los cultivos. Determina el plan sanitario para los cultivos y animales con visin ecolgica. Programa los procedimientos de evaluacin de plagas y enfermedades determinando los puntos crticos y seleccionando los mtodos adecuados para su prevencin y control. Planifica la secuencia de las operaciones, tipo y disponibilidad de medios, equipos y recursos humanos, elaborando las instrucciones necesarias para la evaluacin, prevencin y control de plagas y enfermedades. Planifica la produccin o adquisicin de controladores biolgicos, as como su aplicacin teniendo en cuenta el desarrollo ecolgico mediante las buenas prcticas en la explotacin agropecuaria. Aplica la legislacin en la proteccin agropecuaria determinando las acciones necesarias. Analiza y recomienda la aplicacin de tecnologas ecolgicamente apropiadas para la proteccin agropecuaria. Organiza, ejecuta y supervisa la elaboracin, produccin y aplicacin de productos biolgicos para el control de plagas y enfermedades. Aplica y evala tecnologas ecolgicas innovadoras para la prevencin y control de plagas y enfermedades.
Organizar y aplicar innovaciones en tecnologas ecolgicamente apropiadas para la prevencin y control de plagas y enfermedades en la produccin agropecuaria
Programar, ejecutar, supervisar y evaluar la aplicacin de las diferentes operaciones de identificacin, evaluacin, prevencin y control de las principales plagas y enfermedades que atacan a los cultivos y animales
Programa, ejecuta y supervisa la correcta identificacin de plagas y enfermedades para su prewvencin y control en la produccin agropecuaria. Determina las formas de prevencin y control de plagas y enfermedades en cultivos. Determina y prev los instrumentos, equipos, insumos y recursos humanos para la prevencin y control de plagas y enfermedades en cultivos y animales. Supervisa la aplicacin correcta de los procedimientos y tcnicas de prevencin y control de plagas y enfermedades, teniendo en cuenta la conservacin de medio ambiente y las normas de bioseguridad en las actividades agropecuarias. Evala la eficiencia de los procedimientos aplicados en la proteccin agropecuaria
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REALIZACIONES Planificar los procesos de identificacin, evaluacin y control de plagas y enfermedades que atacan a los animales menores.
Identifica y diferencia los aspectos taxonmicos, morfolgicos, biolgicos y fisiolgicos de los principales agentes nocivos que atacan a los animales menores. Interpreta y ejecuta las medidas sanitarias preventivas para obtener un animal sano con la menor mortalidad y morbilidad posible. Interpreta y ejecuta las recetas de un Mdico Veterinario relacionado al tratamiento y control de las enfermedades. Determina el plan sanitario para los animales con visin ecolgica. Programa los procedimientos de evaluacin de plagas y enfermedades determinando los puntos crticos y seleccionando los mtodos adecuados para su prevencin y control. Planifica la secuencia de las operaciones, tipo y disponibilidad de medios, equipos y recursos humanos, elaborando las instrucciones necesarias para la evaluacin, prevencin y control de plagas y enfermedades. Planifica la produccin o adquisicin de controladores biolgicos, as como su aplicacin teniendo en cuenta el desarrollo ecolgico mediante las buenas prcticas en la explotacin agropecuaria. Aplica la legislacin en la proteccin agropecuaria determinando las acciones necesarias. Analiza y recomienda la aplicacin de tecnologas ecolgicamente apropiadas para la proteccin agropecuaria. Organiza, ejecuta y supervisa la elaboracin, produccin y aplicacin de productos biolgicos para el control de plagas y enfermedades. Aplica y evala tecnologas ecolgicas innovadoras para la prevencin y control de plagas y enfermedades.
Planicar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de produccin de plantas en viveros y plantaciones denitivas, aplicando criterios de buenas prcticas agrcolas, con nfasis en las plantaciones de la regin, de acuerdo con los requerimientos del mercado.
REALIZACIONES Planificar e instalar un vivero
Ubica el lugar adecuado para la instalacin de un vivero Disea y replantea la construccin de las instalaciones bsicas de un vivero Determina los materiales, herramientas y equipos para la construccin de viveros Organiza y realiza la adecuada construccin de las instalaciones de un vivero Selecciona adecuadamente las herramientas, equipos y materiales para las diferentes operaciones Selecciona y determina correctamente los sustratos que se utilizaran en el vivero. Planifica, organiza, ejecuta y supervisa la instalacin de las diferentes especies a propagar en el vivero Establece con criterio tcnico los mtodos y tcnicas de propagacin a utilizar en el vivero. Organiza y conduce las labores culturales en vivero hasta la obtencin de plantines y plantones Organiza el inventario de plantines y plantones. Organiza y ejecuta la extraccin, eleccin y despacho de plantines y plantones
Organizar y aplicar innovaciones en tecnologas ecolgicamente apropiadas para la prevencin y control de plagas y enfermedades en la produccin agropecuaria. Programar, ejecutar, supervisar y evaluar las operaciones de identificacin, evaluacin, prevencin y control de las principales plagas y enfermedades que atacan a los animales.
Organizar, supervisar y ejecutar las labores de reproduccin y propagacin
Programa, ejecuta y supervisa la correcta identificacin de plagas y enfermedades para su prevencin y control en la produccin agropecuaria. Determina las formas de prevencin y control de plagas y enfermedades en animales. Determina y prev los instrumentos, equipos, insumos y recursos humanos para la prevencin y control de plagas y enfermedades en animales. Supervisa la aplicacin correcta de los procedimientos y tcnicas de prevencin y control de plagas y enfermedades, teniendo en cuenta la conservacin de medio ambiente y las normas de bioseguridad en las actividades agropecuarias. Evala la eficiencia de los procedimientos aplicados en la proteccin agropecuaria.
Establecer un plan de plantacin permanente
Determina los parmetros econmicos y financieros para la plantacin Elabora un proyecto de plantacin permanente. Gestiona los recursos necesarios para el proyecto de plantacin
Planificar, programar y ejecutar las diferentes actividades para la instalacin y conduccin de plantaciones definitivas
Determina las necesidades de recursos humanos, materiales y otros medios de produccin. Determina los mtodos y tcnicas de plantacin, en funcin a las metas establecidas y especies a instalar. Planifica, organiza y ejecuta las diferentes labores agronmicas y culturales para la instalacin y conduccin de las plantaciones. Determina los procedimientos adecuados de cosecha y post cosecha de acuerdo a estndares de calidad. Evala los resultados del proceso de ejecucin del proyecto, considerando parmetros econmicos.
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Planicar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de produccin de animales mayores de calidad, aplicando criterios de buenas prcticas pecuarias, con nfasis en los animales de la regin; de acuerdo con los requerimientos del mercado.
REALIZACIONES Planificar y organizar los procesos de produccin de animales mayores

CARRERA PROFESIONAL
Formula, evala, interpreta y ejecuta proyectos de produccin de animales mayores. Disea la infraestructura e instalaciones y determina los equipos, materiales e insumos adecuados para la crianza de animales mayores. Planifica las actividades de manejo en el proceso productivo. Propone la adquisicin de animales considerando el tipo de produccin. Planifica y determina las medidas de bioseguridad. Prev el aprovisionamiento de insumos alimenticios de acuerdo a los requerimientos nutricionales de acuerdo a las etapas fisiolgicas del animal. Programa procesos de transformacin de los productos pecuarios Coordina y organiza los recursos humanos y materiales para la ejecucin de las actividades programadas. Disea y construye las instalaciones, selecciona equipos, materiales e insumos a utilizar durante el proceso productivo. Aplica, previa evaluacin, tecnologas tradicionales y modernas, adecuando a los requerimientos especficos de la actividad productiva pecuaria de la regin. Innova los productos y procesos de la actividad pecuaria utilizando la tecnologa disponible en el pas y en el extranjero. Ejecuta las diversas actividades que se desarrollan durante el proceso productivo. Mejora la calidad gentica de los animales mayores. Formula y utiliza raciones alimenticias segn las etapas productivas. Utiliza maquinarias, herramientas, equipos e insumos durante la crianza. Elabora y maneja documento de informacin en la produccin de animales mayores. Realiza procesos de transformacin de los productos pecuarios Ejecuta la organizacin de recursos humanos Supervisa oportunamente las actividades programadas durante todo el proceso productivo. Supervisa las labores de mantenimiento y funcionamiento de instalaciones de maquinarias y equipos, dando las recomendaciones y correcciones necesarias. Supervisa e instruye tcnicamente al personal a su cargo Evala los resultados econmicos de la produccin. Evala el desempeo del personal a su cargo en funcin a los resultados del trabajo. Elabora y sustenta el informe tcnico del proceso productivo
ADMINISTRACIN DE RECURSOS FORESTALES


Planificar, organizar, supervisar, dirigir y evaluar las actividades de aprovechamiento racional de los recursos forestales, maderables y no maderables, el manejo de bosques, la propagacin de especies forestales y la reforestacin, as como la transformacin primaria de los recursos maderables, de acuerdo con las normas de seguridad establecidas y la legislacin vigente.
Ejecutar las actividades durante el proceso productivo

Seleccionar y aplicar las tcnicas ms adecuadas de transformacin y conservacin de los recursos forestales y de fauna silvestre. Mantener y utilizar con criterio tcnico y cientfico los equipos, mquinas, herramientas e instrumentos para el trabajo forestal. Mantenerse informado de los cambios y de la innovacin tecnolgica, a fin de mejorar su desempeo profesional. Realizar las innovaciones en las acciones de conservacin y aprovechamiento racional de los recursos forestales.
Supervisar las diversas actividades programadas en el proceso productivo Evaluar el proceso de produccin
Organizar y programar los recursos humanos y materiales necesarios para llevar a cabo los planes de aprovechamiento, reforestacin, mantenimiento y conservacin, en un marco de sostenibilidad del ambiente.
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Organizar y supervisar las acciones de conservacin, proteccin y manejo de bosques Organizar, dirigir y supervisar los procesos de transformacin primaria de los recursos forestales.
UNIDADES DE COMPETENCIA

Establecer y mantener vnculos de cooperacin y solidaridad en el entorno en el cual se desempea. Promover y realizar el trabajo en equipo para el logro de objetivos, metas y polticas establecidas en la empresa. Comunicarse con su equipo de trabajo y transmitir las instrucciones con un lenguaje claro y sencillo, a fin de cumplir con los objetivos planteados. 1. Planificar, organizar y supervisar los procesos de aprovechamiento racional y sostenible de los recursos forestales, de acuerdo a la legislacin vigente. 2. Planificar, organizar y supervisar los procesos de conservacin, proteccin, recuperacin, reforestacin y manejo sostenido de bosques, de acuerdo a la legislacin vigente. 3. Planificar, organizar y supervisar las operaciones de transformacin de los recursos forestales de acuerdo a los estndares de calidad y cumpliendo con la legislacin vigente.
Adaptar su desempeo laboral a las distintas exigencias del trabajo, ocasionadas por las innovaciones tecnolgicas o las disposiciones legales que norman su actividad profesional. Responder con rapidez y eficacia a situaciones coyunturales que pongan en riesgo la obtencin de resultados y/o integridad y seguridad personal y material. Actuar adecuada y oportunamente ante situaciones de emergencia.
Este profesional tcnico, dependiendo del tamao de la organizacin donde se desempee, puede estar bajo la direccin de un profesional universitario de la especialidad y /o puede asumir las siguientes responsabilidades:
Cumplir y hacer cumplir la normativa referente al aprovechamiento, reforestacin y mantenimiento de los recursos forestales, proteccin del medio ambiente y seguridad ocupacional. Organizar y supervisar las acciones para el proceso de aprovechamiento, reforestacin y mantenimiento de los recursos forestales, optimizando los recursos disponibles. Organizar, supervisar y evaluar el desempeo del trabajo realizado por el personal a su cargo. Organizar los recursos de la empresa, aplicando los mtodos de gestin tcnico-econmicos adecuados. Organizar y dirigir actividades del desarrollo de la zona en la que se desempea. Solicitar asistencia tcnica, en caso de ser necesario, en situaciones distintas a su ejercicio profesional. Es autnomo en: la determinacin de las tcnicas y procedimientos de aprovechamiento de recurso forestales, de reforestacin, de mantenimiento de los recursos del bosque, del aserro y preservacin de la madera y de almacenamiento y transporte de los recursos aprovechados.
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Realizar la planificacin del proceso de aprovechamiento racional de los recursos forestales
Planicar, organizar y supervisar los procesos de aprovechamiento racional y sostenible de los recursos forestales, de acuerdo a la legislacin vigente
REALIZACIONES Programar los trabajos de aprovechamiento racional de los recursos forestales, de acuerdo con la planificacin y el proceso establecido
REALIZACIONES
Identifica los principales recursos forestales de la regin, describiendo sus principales caractersticas, segn tipo de recurso. Elabora e/o interpreta correctamente el proyecto de aprovechamiento forestal para el logro de las metas establecidas, de acuerdo a los criterios de racionalidad y sostenibilidad, segn el recurso forestal. Conoce las fases de un proyecto de aprovechamiento forestal, determinando la secuencia de las operaciones, el tipo y disponibilidad de los materiales y los recursos humanos necesarios para optimizar su ejecucin. Determina los puntos crticos del proceso, previendo las acciones necesarias para resolverlos. Define las caractersticas necesarias para asegurar la produccin y la viabilidad de aprovisionamiento de los recursos materiales. Determina los procedimientos o parmetros de control del proceso, asegurando la calidad del mismo. Calcula los tiempos de produccin, utilizando las tcnicas establecidas y previendo los tiempos de preparacin, operacin y de maquinaria, si los hubiera. Elabora las instrucciones necesarias para llevar a cabo el proceso productivo, aplicando las tcnicas ms adecuadas. Determina y aplica las medidas de seguridad e higiene a tener en cuenta para la realizacin del proceso. Tiene en cuenta el programa de mantenimiento de las instalaciones, maquinarias y equipos. Determina y aplica las medidas de cuidado y proteccin medioambientales que se deben tener en cuenta para el desarrollo de las actividades. Conoce y adeca las medidas de seguridad y salud en el trabajo ocupacional. Conoce y aplica la legislacin de proteccin de los recursos forestales, determinando las acciones necesarias, de ser el caso.
Identifica y propone los mtodos de aprovechamiento y programacin ms adecuados, segn el recurso. Conoce y determina las principales variables y factores a tomarse en cuenta. Determina los tipos de documentacin e informacin que requiere, as como, los recursos humanos, materiales y medios de produccin para las actividades a realizar Programa el proceso productivo, asignando y distribuyendo las actividades, los recursos humanos y equipos, para optimizar la produccin. Determina las necesidades de recursos humanos, materiales y otros medios de produccin. Verifica la operatividad de mquinas y equipos, que posibiliten un ptimo proceso y cumplimiento del programa de produccin. Conoce y tiene en cuenta la legislacin de proteccin de los recursos forestales, programando las acciones necesarias. Aplica software o programas informticos , en lo que sea posible.
Supervisar los procesos de aprovechamiento racional de los recursos forestales
Conoce y describe la informacin tcnica utilizada para el control de la produccin. Interpreta el programa de aprovechamiento forestal, estableciendo los controles necesarios. Explica los procedimientos de control del avance de las actividades programadas e instruye tcnicamente al personal, con la claridad necesaria. Coordina el requerimiento y flujo de los materiales e insumos para la realizacin de la produccin en sus diferentes fases. Controla que la provisin de los insumos sea la necesaria para el desarrollo de las actividades. Comprueba que las operaciones programadas se lleven a cabo en el tiempo y forma establecidas. Supervisa que las labores de tala, acopio, transporte, y otras que se lleven a cabo, de acuerdo al proceso, se ejecuten en el tiempo y forma establecidas, teniendo en cuenta el uso adecuado de los procedimientos y tcnicas establecidas: - El cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. - El cumplimiento de las medidas medioambientales. - El uso de las maquinarias, implementos, equipos y herramientas adecuados a la labor que se va a realizar. Comprueba el adecuado funcionamiento de las instalaciones, maquinarias y equipos, verificando su adecuado mantenimiento. Verifica que la programacin realizada est en funcin al cumplimiento de las fechas y plazos establecidos. Determina los puntos clave, elementos y parmetros que se deben controlar y regular, dando las correcciones correspondientes. Identifica las posibles incidencias y desviaciones que se podran producir con respecto a la programacin establecida y qu acciones se deberan adoptar en cada caso. Evala los sistemas de produccin empleados, calculando los costos de produccin obtenidos, productividad y medios de produccin empleados. Explica los procedimientos de evaluacin de las actividades programadas.
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REALIZACIONES Programar y supervisar el mantenimiento de las instalaciones, maquinarias y equipos
Programa las labores de limpieza de las instalaciones, maquinaria y equipos agrcolas. Comprueba el estado de las instalaciones, maquinaria y equipos, verificando su adecuada conservacin y correcto funcionamiento para su uso inmediato. Evala los desperfectos y reparaciones que necesitan la maquinaria y equipos. Elabora el plan y programa de mantenimiento, teniendo en cuenta las prioridades de uso, fechas y procedimientos a seguir. Supervisa la limpieza, higiene y conservacin de las instalaciones, realizando las correcciones necesarias. Supervisa las operaciones de mantenimiento, comprobando que se realicen de acuerdo al plan de mantenimiento y a lo establecido en los manuales o fichas correspondientes, realizando las correcciones necesarias de ser el caso. Controla que se cumplan las medidas de proteccin y seguridad personales y del medio ambiente establecidas. Evala la posibilidad de reposicin de las maquinarias y equipos, teniendo en cuenta el costo beneficio. Determina las formas de control del personal, elaborando la documentacin necesaria. Determina un plan de capacitacin de los trabajadores, teniendo en cuenta las exigencias de las actividades a desarrollar. Evala el rendimiento del personal en funcin de los resultados del trabajo realizado, ritmo de produccin, entre otros. Coordina las acciones del personal para realizar las actividades programadas. Verifica el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene establecidas. Conoce y aplica mtodos modernos de valoracin y clculo de rendimiento laboral. Propone y ejecuta procedimientos dirigidos a la mejora de la productividad, que optimicen los resultados, sin descuidar la motivacin del personal que interviene. Utiliza los software informticos adecuados para la elaboracin de la documentacin necesaria. Recoge y procesa la informacin tcnica del proceso productivo, en funcin a los cuales realiza los ajustes necesarios. Evala los resultados alcanzados, los costos de produccin obtenidos y los rendimientos de los medios de produccin, elaborando un informe. Propone correcciones en el sistema de produccin, elaborando informes que indiquen el motivo de las anomalas y las soluciones sugeridas.
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Programar y ejecutar las actividades para la realizacin del inventario forestal, de acuerdo a los planes establecidos
Planicar, organizar y supervisar los procesos de conservacin, proteccin, recuperacin, reforestacin y manejo sostenido de bosques de acuerdo a la legislacin vigente.
REALIZACIONES
Supervisar los recursos humanos, segn la programacin realizada
Aplicar tcnicas de anlisis del trabajo para optimizar la produccin. Evaluar la informacin sobre el proceso y proponer mejoras en el sistema de produccin y en las actividades realizadas
Identifica los principales recursos naturales de la regin y sus principales caractersticas. Conoce y explica la importancia de la ejecucin de los inventarios forestales en el plan de manejo de bosques, las fases del proceso, los tipos de inventario y los principales sistemas de elaboracin de mapas. Conoce y aplica las tcnicas y procedimientos de Dasometra para el clculo de los volmenes, valoracin y existencias de los rboles y plantas forestales. Conoce y aplica los mtodos de planificacin y organizacin para la elaboracin de un inventario forestal, manejando adecuadamente la terminologa empleada en el mismo. Interpreta el plan de inventario, identificando las zonas en donde se llevarn a cabo las acciones programadas. Determina los materiales y equipos necesarios para la realizacin de los inventarios forestales. Conoce y emplea correctamente los instrumentos, tiles y herramientas necesarios para la realizacin del inventario forestal. Determina los recursos humanos y materiales para el internamiento en el bosque, en la cantidad y calidad adecuada, as como su lugar de aprovisionamiento o adquisicin. Conoce y elabora la estructura de costos para la realizacin del inventario forestal. Elabora las instrucciones generales propias de la actividad incluyendo las normas de seguridad e higiene, as como las normas y medidas de cuidado del medio ambiente. Elabora la programacin de las actividades necesarias para la realizacin del inventario forestal, considerando sus caractersticas, la secuencia y tiempos de realizacin as como las de la zona. Aplica los programas informticos ms adecuados
Programar las actividades de proteccin de los recursos forestales.
Conoce y describe las formas de mantenimiento y conservacin de rboles semilleros. Conoce, describe y propone las acciones correctivas al efecto de la contaminacin de las aguas con productos qumicos. Explica las normas de manejo y aprovechamiento de la utilizacin racional de bosques. Elabora, programa y realiza el plan de proteccin de los recursos forestales. Supervisa la ejecucin y realiza el control de la programacin de las operaciones.
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REALIZACIONES Planificar y ejecutar las actividades de proteccin y conservacin de bosques
REALIZACIONES Planificar y realizar los trabajos para prevencin y control de incendios forestales.
Conoce y explica los procedimientos de proteccin y conservacin de bosques. Determina y /o interpreta el plan de proteccin y o conservacin de bosques. Determina los procesos a desarrollar y la secuencia de las fases. Determina los materiales y equipos necesarios para cada fase del proceso. Programa las acciones para realizar las actividades de prevencin y combate de incendios forestales. Elabora las instrucciones generales para cada actividad. Determina las normas de seguridad e higiene que se van a emplear en la realizacin de las actividades. Tiene en cuenta la legislacin forestal sobre proteccin de los recursos naturales y del medio ambiente. Elabora la programacin de las actividades, considerando las caractersticas de la zona y de las actividades, la secuencia y tiempos de realizacin de las mismas. Supervisa y realiza el control de las actividades programadas.
Conoce los mtodos de planificacin, organizacin y programacin, y sabe seleccionar el ms adecuado para los trabajos de prevencin y control de incendios forestales. Identifica y describe los agentes causantes de los incendios forestales, las fases de evolucin y las caractersticas de las distintas clases de incendio forestal. Describe los trabajos y procedimientos de control de incendios forestales. Explica los criterios para realizar un plan de combate contra el fuego. Conoce las tcnicas de primeros auxilios y los equipos de proteccin personal para combatir incendios forestales. Describe las caractersticas, el funcionamiento y forma de empleo de los implementos utilizadas para combatir incendios forestales. Realiza la programacin de las operaciones de prevencin de incendios forestales, teniendo en cuenta los recursos humanos y materiales y los costos de los trabajos. Supervisa y controla la ejecucin de lo programado, aplicando las normas de seguridad e higiene que se deben aplicar para combatir los incendios. Aplica programas informticos en la medida de sus posibilidades y necesidades
Planificar y ejecutar las actividades necesarias para el proceso de reforestacin
Conoce y explica la importancia de un plan de manejo de bosques, identificando sus caractersticas principales. Conoce y describe los sistemas de reforestacin y las tcnicas ms usuales, identificando el sistema ms apropiado a las caractersticas del terreno y al tipo de material a emplear. Conoce y describe las principales fases del proceso de reforestacin y elabora un plan de reforestacin de acuerdo a la(s) especie(s) ms adecuada para la reforestacin. Conoce y aplica los procedimientos de preparacin del terreno, identificando el rea a reforestar. Conoce, selecciona y considera en el plan elaborado, los principales mtodos de plantacin. Conoce las condiciones que debe cumplir el material vegetal empleado en reforestacin y los posibles puntos crticos del proceso. Conoce las caractersticas de las instalaciones, maquinaria, implementos, equipos y herramientas y selecciona las que se utilizan en las operaciones de reforestacin, de acuerdo al plan a ejecutar. Realiza la programacin del mantenimiento de las maquinarias, implementos y equipos y supervisa su ejecucin. Conoce y aplica las normas de seguridad e higiene en la realizacin de las operaciones, as como las medidas medioambientales que se deben tener en cuenta en los trabajos de reforestacin. Aplica programas informticos en la medida de sus posibilidades y necesidades.
Planificar y realizar los tratamientos silviculturales y de recuperacin de bosques
Explica los procesos de degradacin del bosque, identificando los elementos para la conservacin forestal. Relaciona las situaciones en la que es necesario reponer la degradacin ocurrida al bosque con el tipo de trabajo a ejecutar. Describe las principales enfermedades que afectan a las especies forestales, identificando el agente causante del dao. Describe los mtodos de prevencin y control de las enfermedades y reconoce los productos utilizados. Identifica el mtodo de planificacin y organizacin ms adecuada para los tratamientos silviculturales Planifica, programa y ejecuta los diferentes tipos de tratamientos silviculturales, de acuerdo a los requerimientos. Supervisa y controla la ejecucin del tratamiento silvicultural, aplicando las normas de seguridad e higiene que se deben aplicar. Aplica programas informticos en la medida de sus posibilidades y necesidades.
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REALIZACIONES Planificacin y ejecucin de actividades de produccin y propagacin
Planifica, programa y dirige las operaciones de instalacin de viveros al aire libre o en invernaderos Supervisar y dirigir la obtencin del material de propagacin. Programar las labores de preparacin del suelo para el almcigo y del sustrato. Programar las tcnicas de reproduccin y multiplicacin Programar el desarrollo de las plantas hasta su cosecha. Programar el control fitosanitario de las plantas y aplicar, de ser el caso, el tratamiento ms adecuado Realizar y controlar la seleccin y almacenamiento de las plantas obtenidas para su comercializacin Realizar y controlar la seleccin y almacenamiento de las plantas obtenidas para su comercializacin o uso Supervisar las tcnicas agroforestales e identificar las relaciones entre las actividades agropecuarias y forestales. Organizar y supervisar el acondicionamiento y preparacin del suelo para el cultivo, teniendo en cuenta las caractersticas del suelo y requerimientos de los cultivos a establecer. Supervisar y controlar la siembra, plantacin o transplante de los cultivos agroforestales. Realizar y controlar los cuidados y conservacin de los cultivos. Realizar y controlar los cuidados y conservacin de los cultivos. Supervisa el control fitosanitario de la plantacin, cumpliendo con las normas medioambientales y de seguridad establecidas Supervisar y controlar la cosecha, conservacin y almacenamiento de los productos agrcolas para su comercializacin, utilizando los equipos y materiales adecuados. Supervisar el aprovechamiento de los productos forestales, segn tipo de producto. Supervisar las actividades planificadas.
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Organizar y supervisar las labores de trasformacin de los recursos forestales.
Organizar y supervisar las operaciones de transformacin de los recursos forestales de acuerdo a los estndares de calidad, cumpliendo con la legislacin vigente y valoracin del medio ambiente
REALIZACIONES
Conoce las medidas de preservacin y defensa del equilibrio ecolgico, establecidas para las actividades de extraccin de los recursos maderables y los criterios de defensa y conservacin de la naturaleza utilizada para calificar los recursos naturales como protegidos. Reconoce los recursos maderables por especie y sus caractersticas distintivas. Evala la apertura de caminos, trochas y viales para la circulacin. Conoce los mtodos adecuados de tala despunte, desrrame y afines y la poca en que se realiza el apeo, as como la aplicacin de los criterios de extraccin racional. Conoce las especies de flora y fauna que tienen como hbitat las zonas de extraccin maderable y las medidas para su conservacin. Determina la maquinaria, el equipo bsico y herramientas a emplear en las labores de extraccin, especificando el funcionamiento y uso de los mismos. Planifica y supervisa el proceso de extraccin de los recursos maderables, considerando las medidas de seguridad e higiene y las de conservacin de los recursos naturales. Conoce y aplica los procedimientos y las tcnicas de conservacin bsica y proteccin de los recursos talados, as como el acopio y transporte de los recursos maderables.
Evaluar las acciones realizadas en funcin de los objetivos establecidos
Interpreta y selecciona la informacin tcnica necesaria, ordenando la documentacin de acuerdo a criterios establecidos. Analiza, interpreta y selecciona la documentacin necesaria para el control del avance de la programacin. Determina los puntos que se deben controlar y regular, indicando la forma de corregirlos Recibe y analiza la informacin tcnica elaborada, realizando los ajustes necesarios. Realiza correcciones en los procedimientos y tcnicas empleadas, elaborando informes que indiquen el motivo de las anomalas y las soluciones adoptadas. Evala los resultados alcanzados, los costos de produccin obtenidos y los rendimientos de los medios de produccin, elaborando un informe. Propone correcciones en los procesos de conservacin y planes de manejo de bosques empleado, elaborando informes, sealando las causas de las anomalas y las soluciones propuestas.
Programa y supervisa la ubicacin de los recursos maderables.
Conoce y aplica los sistemas de medida utilizados para la cubicacin. Conoce las especificaciones tcnicas de los recursos maderables que va a cubicar, otorgndoles una categora segn la calificacin. Realiza la programacin de las tareas y elabora las ordenes de trabajo. Evala la cubicacin y valorizacin de los recursos maderables, de acuerdo a los estndares establecidos. Controla y evala el registro de las operaciones realizadas, consignando los datos de la calificacin, cubicacin y valorizacin efectuados.
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REALIZACIONES Programar y supervisar el mantenimiento de la maquinaria y equipos.
Reconoce el estado general y funcionamiento de las partes y sistemas de la maquinaria y equipos, y determina las necesidades de mantenimiento preventivo y correctivo. Determina la lista de equipo bsico, instrumentos de medicin, herramientas y tiles necesarios para el mantenimiento de rutina, explicando el uso que tienen y las recomendaciones para el cuidado y conservacin. Determina y ejecuta las operaciones para el suministro de lubricantes y combustibles, determinando el tipo, cantidad y frecuencia de reposicin. Conoce el funcionamiento del sistema elctrico y el procedimiento para normalizar la carga de batera, luces, claxon, entre otros. Conoce los criterios para la determinacin del estado general y funcionamiento del sistema de seguridad y, explica el procedimiento para efectuar las correcciones necesarias. Conoce los criterios para determinar el estado general y funcionamiento del sistema hidrulico, as como el procedimiento para efectuar los ajustes segn estndares establecidos. Aplica los criterios para determinar el estado general y funcionamiento de los mandos del tablero de control y conoce el procedimiento para efectuar los ajustes necesarios. Supervisa la ejecucin de los diversos programas de mantenimiento preventivo, predictivo, correctivo y rutinario, mencionando las fases y caractersticas del proceso. Conoce y aplica las medidas de prevencin a tomar en cuenta durante la realizacin de las operaciones de mantenimiento preventivo y para enfrentar situaciones de riesgo. Conoce los procedimientos para efectuar el mantenimiento de rutina de la maquinaria y equipos, y elabora los reportes correspondientes. Organiza el trabajo a desarrollar en el aserradero, determinando las reas principales, las dimensiones, equipos, mquinas, herramientas, etc, y las normas de funcionamiento. Conoce y aplica los criterios de identificacin y categorizacin de maderas, segn la calidad requerida en el mercado para su comercializacin. Conoce y aplica procedimientos de verificacin de la cubicacin de los recursos maderables segn las medidas utilizadas en el mercado y signos distintivos de acuerdo al tipo y la valorizacin de las piezas de madera y a los estndares establecidos. Interpreta las especificaciones tcnicas contenidas en las ordenes de trabajo. Supervisa que los procedimientos utilizados para el aserrado de la madera sean los adecuados y aplica las medidas de seguridad e higiene correspondientes. Propone y aplica las tcnicas que optimicen el aprovechamiento de los recursos maderables.

CARRERA PROFESIONAL
ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS AGROPECUARIOS


Planificar, organizar, dirigir, supervisar y administrar los recursos humanos, financieros y la comercializacin en negocios agropecuarios, as como supervisar la logstica, el manejo de almacn y los mtodos de organizacin, segn los criterios de eficiencia y calidad, aplicando normas de bioseguridad, manteniendo la conservacin del medio ambiente, promoviendo la practica de valores morales y ticos y ejercitando sus derechos y deberes laborales.
Organizar y supervisar el aserrado de los recursos maderables.
CAPACIDADES PROFESIONALES Organizacin

Posee una visin global e integrada del proceso de administracin y gestin en relacin a los aspectos tcnicos, organizativos, econmicos y humanos de su trabajo. Organiza, constituye y monitorea empresas agrcolas y/o pecuarias. Organiza y supervisa el personal a su cargo para la ejecucin de las actividades agropecuarias. Racionaliza el uso adecuado de instalaciones, maquinarias, equipos y herramientas. Determina, selecciona y calcular los insumos agropecuarios. Promover y organizar empresas agropecuarias
Supervisar las tcnicas para la manipulacin y cuidado de la madera aserrada.
Identifica el estado de la madera y establece los factores de deterioro para determinar los tratamientos de preservacin. Identificar la madera a partir de los atributos observables, estableciendo una relacin entre los tipos de madera y sus necesidades de preservacin. Conoce y aplica los procedimientos para el secado y la preservacin de la madera, de acuerdo a las tcnicas ms avanzadas y la prevencin de los defectos ms frecuentes. Identifica y determina los productos y preparados para preservar la madera. Supervisa las acciones de manipulacin, apilado y almacenaje de las piezas aserradas. Conoce y aplica las condiciones de seguridad e higiene que se aplican en un aserradero.
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Cooperacin y comunicacin
Establece comunicaciones efectivas en el desarrollo de su trabajo, con todas las reas de la organizacin. Mantiene relaciones armnicas con los miembros de su equipo de trabajo, propiciando una comunicacin eficaz. Comprende e interpreta correctamente el lenguaje utilizado en los procesos de produccin agropecuaria. Comunica en forma clara y precisa la realizacin de las actividades relacionadas con la gestin del negocio agropecuario. Promueve la participacin activa y organizada, en el desarrollo de actividades relacionadas con la gestin del negocio agropecuario. Contribuye a superar las dificultades del equipo de trabajo para lograr las metas establecidas como negocio agropecuario. Promueve alianzas estratgicas con organizaciones del mbito productivo. Propicia relaciones de trabajo en equipo, manteniendo un ambiente laboral favorable.
UNIDADES DE COMPETENCIA 1. Planificar, organizar, dirigir y supervisar el manejo de la produccin y comercializacin en negocios agrcolas. 2. Planificar, organizar, dirigir y supervisar el manejo de la produccin y comercializacin en negocios pecuarios. 3. Planificar, organizar, conducir, supervisar y gestionar los recursos humanos y financieros considerando tcnicas modernas de administracin. 4. Administrar la logstica-almacn y el proceso de comercializacin de bienes y servicios agropecuarios.
Respuesta a las Contingencias

Integra a su trabajo, nuevas situaciones derivadas de los cambios tecnolgicos y organizativos que inciden en su actividad. Responder con eficiencia ante problemas e imprevistos, tomando decisiones adecuadas a las circunstancias. Acta efectivamente en condiciones de posible emergencia, dirigiendo las acciones del personal y aplicando las medidas de seguridad establecidas para prevenir o corregir riesgos.
Este profesional tcnico, dependiendo del tamao de la organizacin donde se desempee, puede estar bajo la direccin de un profesional universitario y/o puede asumir las siguientes responsabilidades: Planificar, programar y supervisar las actividades propias de los procesos de produccin agropecuaria. Programar, organizar, ejecutar y supervisar el uso correcto y mantenimiento de instalaciones, maquinaria, equipos y herramientas en la realizacin de las diferentes labores agropecuarias. Evaluar el rendimiento del personal a su cargo. Optimizar el uso racional de los recursos, priorizando los mtodos y tcnicas de la administracin para optimizar la gestin en el proceso productivo.
Capacidades tcnico transformadoras:

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Planifica, organiza, monitorea y evala los procesos de produccin, transformacin y comercializacin de productos agropecuarios y agroindustriales, empleando tecnologas de avanzada y obteniendo resultados de calidad Planifica, organiza, supervisa, monitorea y evala los procesos de produccin de los cultivos agrcolas, teniendo en cuenta las normas tcnicas vigentes. Planifica, organiza, monitorea, y evala el proceso de crianza de de animales menores; segn la especie cumpliendo con las recomendaciones de proteccin animal, nutricionales y ambientales. Planifica, organiza, monitorea y evala el manejo de animales mayores cumpliendo con las normas de proteccin animal, nutricionales y ambientales. Prev la compra de insumos y alimentos para la elaboracin de formulas de alimentos balanceados para animales mayores y menores, teniendo en cuenta los requerimientos nutricionales y controlando la calidad de los insumos. Aplica avances informticos en la planificacin, monitoreo y evaluacin de los procesos de produccin agropecuaria.
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Planicar, organizar, dirigir y supervisar el manejo de la produccin y comercializacin en negocios agrcolas
REALIZACIONES Programar, ejecutar, supervisar y evaluar la aplicacin de las diferentes operaciones de identificacin, evaluacin, prevencin y control de las principales plagas y enfermedades que atacan a los cultivos. Ejecutar y supervisar el manejo de cosecha, post cosecha y almacenamiento de los productos y su comercializacin.
REALIZACIONES Planificar y organizar los procesos de produccin agrcola.
Determina el tipo de cultivos, as como las instalaciones, equipos, materiales e insumos necesarios para el proceso productivo. Establece las medidas de bioseguridad para el ptimo proceso de produccin, de acuerdo al tipo de cultivo. Conoce y aplica las tcnicas correspondientes a la planificacin de los procesos productivos, la elaboracin de la estructura de costos y la determinacin general de los requerimientos financieros. Conoce y diferencia el tipo de suelo y realiza el anlisis correspondiente. Determina los cultivos a producir, de acuerdo con el mercado al que va dirigido y a las caractersticas del suelo. Organiza las labores de preparacin y conservacin de suelos, considerando el tipo de cultivo. Determina el sistema de siembra, de acuerdo a las caractersticas del suelo. Aplica las normas de bioseguridad e higiene en las actividades a ejecutar. Promueve y aplica las buenas prcticas agrcolas.
Programa, ejecuta y supervisa la correcta identificacin de plagas y enfermedades, para su prevencin y control. Determina las formas de prevencin y control de plagas y enfermedades de acuerdo al tipo de cultivos. Supervisa la aplicacin correcta de los procedimientos y tcnicas de prevencin y control de plagas y enfermedades, teniendo en cuenta la conservacin de medio ambiente y las normas de bioseguridad. Evala la eficiencia de los procedimientos aplicados en la proteccin agrcola y recomienda el mejoramiento la aplicacin de nuevas tcnicas, de ser el caso.
Caracterizar los tipos de suelos, manejo y conservacin adecuada.
Realiza los procedimientos de cosecha y postcosecha, utilizando las tcnicas adecuadas y recursos necesarios. Ejecuta la seleccin y empaque del producto, para su comercializacin, considerando las normas de calidad. Aplica tcnicas de almacenamiento de los productos, para su conservacin. Verifica e implementa que el almacn rena las condiciones requeridas para su uso. Supervisa y realiza la limpieza y desinfeccin del almacn, cumpliendo las normas de bioseguridad e higiene.
Planificar la siembra de cultivos elegidos para obtener productos de calidad, supervisando las labores agrcolas de la siembra de acuerdo al tipo de cultivo. Planificar, dirigir y supervisar el uso adecuado del recurso hdrico y su influencia en el medio ambiente.
Realiza las operaciones de siembra, utilizando las tcnicas y recursos necesarios, para optimizar la produccin. Realiza el proceso productivo, teniendo en cuenta las medidas de bioseguridad e higiene. Desarrolla las labores culturales propias de cada tipo de cultivo. Determina el requerimiento nutricional y plantea la formula de abonamiento, segn el tipo de cultivo. Ejecuta la propagacin de especies forestales y frutales con las tcnicas pertinentes. Realiza el control fitosanitario de plagas y enfermedades, propiciando la agricultura orgnica.
Conoce la influencia de los factores ambientales en el uso del recurso hdrico. Conoce y determina el tipo de riego tecnificado a utilizar, as como la calidad del agua para el riego. Calcula la necesidad, cantidad y frecuencia de riego. Maneja adecuadamente el sistema de riego ms conveniente para el cultivo.
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Planicar, organizar, dirigir y supervisar el manejo de la produccin y comercializacin en negocios pecuarios
REALIZACIONES Planificar y organizar los procesos de produccin de animales mayores.
REALIZACIONES Planificar y organizar los procesos de produccin de animales menores.
Determina el tipo de animales a criar, as como las instalaciones, equipos, materiales e insumos adecuados para la crianza de animales menores. Establece las medidas de bioseguridad para el ptimo proceso de crianza, de acuerdo a la especie. Conoce y aplica las tcnicas correspondientes a la planificacin de los procesos productivos, la elaboracin de la estructura de costos y la determinacin general de los requerimientos financieros. Selecciona instalaciones, equipos, materiales e insumos a utilizar durante el proceso de crianza de animales menores. Construye y supervisa la construccin de instalaciones adecuadas para la crianza de animales menores, considerando especies, densidad y categora.Planifica y acompaa la ejecucin de las diversas actividades del proceso productivo. Elabora, controla y supervisa la formulacin y utilizacin de raciones alimenticias considerando las etapas productivas de acuerdo a especies y categoras teniendo en cuenta la disponibilidad de insumos de la regin. Elabora, usa y supervisa la utilizacin adecuada de los registros de control.
Determina la infraestructura, instalaciones, equipos, materiales e insumos adecuados para la crianza de animales mayores. Planifica las actividades de manejo en el proceso productivo. Propone la adquisicin de animales considerando el tipo de produccin. Planifica y determina las medidas de bioseguridad. Coordina y organiza los recursos humanos y materiales para la ejecucin de las actividades programadas. Prevee el aprovisionamiento de insumos alimenticios de acuerdo a los requerimientos nutricionales de acuerdo a las etapas fisiolgicas del animal. Programa procesos de transformacin de los productos pecuarios. Disea y construye las instalaciones, selecciona equipos, materiales e insumos a utilizar durante el proceso productivo. Ejecuta las diversas actividades que se desarrollan durante el proceso productivo. Elabora y maneja documento de informacin en la produccin de animales mayores. Formula y utiliza raciones alimenticias segn las etapas productivas. Realiza procesos de transformacin de los productos pecuarios Planifica y organiza los recursos humanos. Supervisa oportunamente las actividades programadas durante todo el proceso productivo. Supervisa las labores de mantenimiento y funcionamiento de instalaciones de maquinarias y equipos, dando las recomendaciones y correcciones necesarias. Supervisa e instruye tcnicamente al personal a su cargo.
Ejecutar las actividades durante el proceso productivo.
Ejecutar las actividades durante el proceso de produccin de animales menores.
Supervisar las diversas actividades programadas en el proceso productivo.
Supervisar las diversas actividades programadas en la crianza de animales menores.
Supervisa oportunamente las actividades programadas durante todo el proceso productivo. Supervisa las labores de mantenimiento y funcionamiento de instalaciones, equipos y herramientas, dando las recomendaciones y correcciones necesarias
Evaluar el proceso de crianza y comercializacin de animales menores
Determina la forma de comercializacin de los resultados del proceso productivo. Realiza las gestiones necesarias para la adecuada comercializacin de la produccin obtenida. Evala los resultados econmicos de la produccin de animales menores. Elabora y sustenta el informe tcnico del proceso productivo en base a los resultados obtenidos.
Programar, ejecutar, supervisar y evaluar la aplicacin de las diferentes operaciones de identificacin, evaluacin, prevencin y control de las principales plagas y enfermedades que atacan a los animales. Determina, ejecuta, supervisa y evala el proceso de el proceso de comercializacin y de produccin en general
Programa, ejecuta y supervisa la correcta identificacin de plagas y enfermedades, para su prevencin y control. Determina las formas de prevencin y control de plagas y enfermedades de acuerdo al tipo de especies. Determina y prev los instrumentos, equipos, insumos y recursos humanos para la prevencin y control de plagas y enfermedades. Supervisa la aplicacin correcta de los procedimientos y tcnicas de prevencin y control de plagas y enfermedades, teniendo en cuenta la conservacin de medio ambiente y las normas de bioseguridad. Evala la eficiencia de los procedimientos aplicados en el programa de proteccin y recomienda el mejoramiento mediante la aplicacin de nuevas tcnicas, de ser el caso. Determina la manera en que ser comercializada los productos obtenidos del proceso desarrollado, de acuerdo a un previo estudio de mercado. Evala los resultados econmicos de la produccin. Evala el desempeo del personal a su cargo en funcin a los resultados del trabajo Elabora y sustenta el informe tcnico del proceso productivo.
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Planicar, organizar, conducir, supervisar y gestionar los recursos humanos y nancieros considerando tcnicas modernas de administracin.
REALIZACIONES Gestionar los recursos financieros que posibiliten la marcha de la organizacin y/o la ejecucin de las actividades de produccin, de acuerdo al rubro de la empresa o negocio.
Conocer las posibilidades de obtencin de recursos financieros para la marcha de la organizacin. Conocer y analizar las implicancias de los crditos y diversas modalidades de obtencin de los recursos financieros.
REALIZACIONES Realizar el proceso de seleccin del personal requerido, teniendo en cuenta las necesidades del puesto. Entrenar, supervisar, controlar y evaluar el desempeo del personal de la organizacin
Define el perfil de los recursos humanos requeridos, de acuerdo a las necesidades de la organizacin. Realiza los procedimientos pertinentes para la contratacin correspondiente.
Instruye al personal que ingresa en relacin a sus obligaciones, derechos, misin y visin de la empresa. Registra y comunica las modificaciones producidas, en forma sistemtica. Elabora y mantiene actualizada la base de datos del personal de la empresa. Evala el desempeo del personal, proponiendo los cambios, mejoras y acciones respectivas como resultado de dicha evaluacin. Propone y /o establece las acciones de sanciones y reconocimientos, de acuerdo a la poltica de la organizacin. Organiza y reporta la informacin necesaria para el pago de remuneraciones y/o salarios e incentivos econmicos. Elabora las planillas, rdenes de pago correctamente, de acuerdo a la legislacin vigente.
Conocer las tcnicas contables y financieras para el estableciendo de las necesidades de financiamiento a corto plazo, mediano y largo plazo.
Conoce y aplica las tcnicas contables Identifica los flujos de informacin y los documentos que se generan, necesarios para la relacin entre tesorera con los departamentos de la empresa y entidades externas. Enuncia los criterios para interpretar la informacin del fondo de maniobra, el ratio de solvencia inmediata y de liquidez a corto plazo y el flujo de caja.
Elaborar la documentacin de cobro y de pago, aplicando la legislacin mercantil.
Elaborar el manual de organizacin y funciones de la empresa /negocio, de acuerdo a los objetivos y las normas vigentes a las que est adscrita. Gestionar las prestaciones econmicas de ESSALUD, AFPs, CTS y otros de conformidad a los dispositivos legales.
Establece y ejecuta la redaccin considerando la forma y el tiempo de realizar las principales labores bsicas y responsabilidades de cada puesto. Propone un sistema de calificacin del desempeo, tanto a nivel de cada puesto de trabajo como de las distintas reas. Prev los mecanismos de retroalimentacin de informacin para realizar posibles cambios de funciones o procedimientos, para su mejoramiento y actualizacin.
Conoce y aplica los dispositivos legales que norma los procedimientos de cobro y pago. Conoce los documentos de cobro y pago, enunciando la funcin que cumple y sus caractersticas. Elabora el diagrama de flujos e identifica las variables de cobro y pagos previstos. Conoce y aplica los descuentos y comisiones en la negociacin y gestin de cobro de efectos comerciales. Registra y liquida los movimientos en las cuentas corrientes y de ahorro. Describe la funcin de los libros de tesorera utilizados para la gestin. Registra los movimientos de caja y realiza las rdenes de contabilizacin. Informa los resultado de la situacin de tesorera, proponiendo, medidas correctivas en el proceso de cobros y pagos que aseguren la solvencia inmediata.
Conoce y aplica las normas legales que rigen la organizacin y las condiciones individuales y colectivas del trabajador. Conoce y aplica, de ser el caso, las normas legales que rigen sobre los derechos de representacin y rgimen disciplinario del trabajador. Interpreta y aplica las normas y dispositivos legales que norma la administracin de los recursos humanos.
Calcula adecuadamente los ratios financieros relevantes (VAN, TIR, B/C y otros), analizando el esquema de financiamiento y determinando las necesidades financieras a corto, mediano y largo plazo.
Identifica los tipos y fuentes de financiamiento. Realiza el estado de origen y aplicacin de fondos. Realiza el estado del flujo de caja. Calcula los ratios financieros. Realiza la previsin de tesorera y el plan de financiamiento. Gestiona el financiamiento para operaciones de comercio a nivel local, regional, nacional y exterior de acuerdo a los procedimientos establecidos. Realiza la evaluacin de inversiones y la rentabilidad de la empresa.
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REALIZACIONES Analizar un financiamiento mediante leassing o prstamo bancario, escogiendo la alternativa de financiamiento ms adecuada.
Conoce y maneja adecuadamente los clculos de inters y los tipos de inters existentes, incluso el servicio de la deuda. Conoce y aplica financiamiento mediante el leasing, prstamo bancario y otras fuentes. Conoce y analiza los criterios para seleccionar las alternativas de financiamiento. Identifica los factores de riesgo en una operacin financiera (riesgo poltico, transferencia de moneda, tipo de cambio, garantas, riesgo de fabricacin, etc.). Conoce y aplica la terminologa y singularidades de un proyecto de financiamiento.
Supervisar la logstica y el manejo de almacn, siguiendo los procedimientos establecidos para empresas rurales y anes.
REALIZACIONES Especificar las caractersticas de los proveedores y los mrgenes de negociacin posibles en cada caso, calculando el costo de aprovisionamiento y comparando las distintas ofertas existentes. Realizar el registro de las entradas y salidas de las existencias, aplicando los procedimientos establecidos.
Conocer los trmites a realizar y los documentos necesarios y los riesgos de una operacin comercial
Conoce y elabora los diversos documentos necesarios para el cobro o pago de las operaciones comerciales. Conoce los trmites administrativos a realizar para la obtencin y llenado de los documentos requeridos, en una operacin comercial (cmaras de comercio, aduanas, ministerios). Define los medios de cobranza y riesgo de cambio (facturacin en soles, seguro de cambio, garantas de exportacin, clusulas de ajuste de cambio).
Describe las fases fundamentales del proceso de compra. Describe las distintas necesidades de aprovisionamiento en empresas de tipo industrial, comercial y de servicios. Realiza la rotacin de inventarios. Identifica las variables fundamentales que influyen en la decisin de compra. Identifica las variables que influyen en el costo de aprovisionamiento.
Elabora el documento de entrega que corresponde con el pedio solicitado y las unidades fsicas recibidas en el almacn. Registra correctamente las entradas y salidas de existencias en el software de gestin y control de stocks. Realiza la valorizacin de las existencias, atendiendo a los criterios de valoracin (FIFO, LIFO y promedio ponderado) Cumple correctamente con las normas de organizacin y los procedimientos, en el tiempo establecido. Verifica con el departamento de produccin, las necesidades de materia prima e insumos para su adquisicin. Verifica que los productos materiales o materias primas ofertadas, cumplan con las caractersticas y requisitos establecidos, en cuanto a calidad, precios, plazos de entrega, y modelos; asimismo, que las condiciones de crdito, plazos de pago, descuentos y bonificaciones, se ajusten a las necesidades de la empresa. Evala las ventajas o desventajas de cada propuesta, partiendo de los recursos materiales, econmico- financieros y de personal, disponibles en la empresa. Calcula correctamente todos los costos, gastos y beneficios esperados en cada una de las propuestas a un plazo determinado.
Evaluar las propuestas de los proveedores, que permitan racionalizar los recursos disponibles.
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REALIZACIONES Atender las solicitudes y reclamos de productos, documentacin, incumplimiento de pedidos y plazos, segn la poltica de la empresa.
Entrega la documentacin solicitada, en forma completa y en el tiempo establecido a los departamentos correspondientes. Reclama la documentacin no entregada o devuelta en los plazos establecidos Realiza las modificaciones en el mismo momento, en el que se ha detectado el error. Comunica de forma oral o escrita con la mayor brevedad posible a la persona, empresa o departamento interno o externo afectado. Modifica aquellos aspectos de carcter administrativo que incumplen las normas. Aplica correctamente los procedimientos establecidos con eficacia y eficiencia.
Administrar la logstica-almacn y el proceso de comercializacin de bienes y servicios agropecuarios.
REALIZACIONES Identificar la terminologa bsica del marketing, considerando el proceso de desarrollo y la investigacin de mercados.
Efectuar el inventario de existencias y asegurar los niveles de stock ptimo y mnimo de existencias necesarias, cumpliendo con las normas vigentes.
Contrasta la comprobacin fsica de las existencias con las registradas en el soporte respectivo. Calcula correctamente el costo unitario y total de las existencias inventariadas en el periodo indicado. Informa con anticipacin cualquier ruptura de stock que no permita cumplir con las rdenes de produccin previstas. Obtiene los datos necesarios, sobre las necesidades de produccin, venta, ubicacin y capacidad fsica. Obtiene los datos necesarios sobre los aspectos econmicos relativos a costos de almacenamiento, mantenimiento de almacn, personal, distribucin, amortizacin, entre otros.
Identifica el mercado al que se dirigir el producto, segn segmentos sociales y econmicos. Establece las caractersticas tcnicas del producto a ofertar y los costos de produccin del mismo. Conoce y aplica los mtodos para determinar volumen de importaciones, consumo, demanda derivada y segmentacin del mercado. Interpreta los factores econmicos, climticos, geogrficos y socioculturales que influyen en la demanda. Conoce y aplica estrategias de marketing y penetracin del producto, de acuerdo al mercado. Identifica los factores de riesgo involucrados en una operacin comercial: huelgas, coyuntura, mercado exterior, tipo de cambio, restricciones de ingreso al mercado, entre otros. Identifica la estructura competitiva, factores de xito, precios, calidad y reacciones de la competencia sobre un producto. Elabora los costos directos e indirectos del producto, analizando los precios de la competencia. Determina los mrgenes de utilidad, en funcin de la rentabilidad promedio del giro del negocio y de las expectativas de los accionistas. Fija el precio en funcin de los costos, margen de utilidad, competencia en el mercado y estructura. Determina las polticas de ventas, cobranza e introduccin de un producto. Analiza la estructura del mercado del producto o servicio (mercado competitivo, monopolio, oligopolio, etc.). Identifica las polticas de publicidad y promocin. Define la terminologa relativa a la publicidad y describe la seleccin, formas, medios, presupuesto y reglamentacin de la misma.
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REALIZACIONES Determinar los diferentes sistemas de ventas, de acuerdo a la naturaleza del producto y a los polticos de la empresa.
REALIZACIONES Determinar los tipos de promocin del producto, periodo, duracin de la campaa y seleccin del consumidor.
Realiza una seleccin de personal, de acuerdo al perfil requerido Determina el plan de ventas y los factores que deben manejarse para llevarlo a cabo. Define el sistema de evaluacin del desempeo de la fuerza de ventas. Planifica una capacitacin constante, respecto a las innovaciones, a las cuales se someta el producto. Ofrece informacin con respecto a las caractersticas del consumidor objeto, para buscar aplicar las estrategias ms convenientes. Cuida la imagen de la empresa, en todo momento de la negociacin y venta del producto o servicio. Comprueba el grado de cumplimiento de los objetivos fijados. Considera las medidas correctivas para el cumplimiento de los objetivos citados. Identifica las ventajas e inconvenientes de la oferta de diferentes productos o servicios, Presenta un plan de negociacin de las condiciones de pedido desde el punto de vista del cliente o proveedor. Identifica el mercado de intermediarios (representantes, comisionistas, corredores, venta directa, agentes y distribuidores) y analiza las normas relacionadas con las redes comerciales. Elabora el anlisis econmico de una red comercial. Determina el rea geogrfica que se quiere cubrir y el tamao de la fuerza de ventas necesaria. Fija la poltica de descuentos, condiciones de crdito u otros con relacin a los canales de distribucin. Evala, permanentemente, el sistema de ventas definido.
Identifica los objetivos de la campaa promocional a realizar. Define la promocin del lanzamiento de un nuevo producto. Organiza el lanzamiento de los productos agropecuarios y sus derivados o nuevas presentaciones, con apoyo de medios publicitarios. Participa en ferias, implementando demostraciones, de aspectos que diferencien claramente al producto de la empresa, de los dems productos presentes en el evento. Calcula el costo que supone ejecutar la campaa con determinados medios, dentro de un tiempo establecido. Establece los elementos que van a componer la campaa promocional del servicio, dentro del medio a utilizar, en colaboracin con las personas correspondientes. Selecciona el medio promocional a utilizar para llegar al publico objetivo y el volumen de ventas. Calcula la rentabilidad de la campaa (costo y numero de unidades vendidas) para obtener logros, eficacia de la accin promocional y adoptar, en su caso, medidas correctivas. Mantiene actualizado el banco de datos sobre las promociones efectuadas, a travs de los procedimientos establecidos. Calcula los costos directos e indirectos de una campaa de promocin. Analiza los objetivos previstos y obtenidos de una campaa de promocin. Determina la rentabilidad de una campaa de promocin, en funcin del costo, del numero de unidades vendidas y de la eficacia de la accin promocional. Coordina la condicin de entrega de la mercanca ms adecuada y ventajosa a la operacin negociada. Identifica las asociaciones y agrupaciones nacionales y extranjeras que prestan apoyo a la exportacin. Identifica las diversas condiciones de entrega, internacionalmente aceptadas (INCOTERM, FAS, FOB, C&F, CIF, entre otras). Codifica las mercancas segn la partida arancelaria. Aplica las tcnicas de conformidad con las caractersticas del pas y en el idioma acordado. Presenta los diferentes tipos de contrato dentifica los casos y consecuencias de incumplimiento de contrato Identifica las distintas barreras al comercio exterior de productos y especies agropecuarias: arancelarias, para arancelarias y medidas de defensa comercial. Identifica los derechos aduaneros, restricciones en materia de divisas, reglamentaciones sanitarias y factores polticos involucrados en una operacin comercial. Liquida los impuestos relacionados con la importacin o exportacin (IGV, aranceles, tasas, etc.). Elabora la documentacin necesaria en la operacin. Identifica la normatividad sobre costos y responsable en caso de contrabando y dumping. Distingue las exoneraciones arancelarias que otorgan algunos pases o bloques (Comunidad Andina, UE, MERCOSUR, NAFTA, APEC, entre otros). Seala la documentacin requerida para acogerse a los diversos esquemas de preferencia arancelaria. Identifica los trmites administrativos a realizar para obtener y llenar documentos de transito de mercancas y los certificados fitosanitarios y zoosanitarios.
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Definir los procedimientos establecidos para realizar los seguros de la mercanca considerando la venta del producto con su contrato respectivo.
Seala e identifica la normatividad sobre el seguro de transporte de mercancas procedentes de recursos agropecuarios. Selecciona las plizas de seguro de mercancas y llena formularios de pliza de seguros. Conoce y realiza las acciones relacionadas con las compaas de seguros en todos las contingencias y las coberturas correspondientes. Identifica las caractersticas y bondades del servicio post venta y las garantas. Realiza la facturacin y adjunta toda la documentacin del producto, como manual del usuario, certificado de garanta, entre otros Revisa la documentacin una vez tramitada, vigilando su correccin de forma y fondo. Confirma la entrega del producto, llamando al cliente y verificando la gua de remisin.
Conocer los tipos de contrato de compra y venta internacional (precio, transporte, seguro, medios C/P, documentacin accesoria, tiempo, cantidad, envase y embalaje y clasulas de solucin de controversias), determinando las condiciones de desarrollo de la operacin y efectuando los trmites respectivos para el transito de mercancas.
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CARRERA PROFESIONAL
MECNICA AGRCOLA1

Planificar, organizar, diagnosticar, ejecutar y supervisar el mantenimiento de las mquinas e implementos agrcolas, circuitos elctricos, electrnicos y de los componentes de la maquinaria pesada as como disear, construir y adaptar las mquinas y herramientas agrcolas y agroindustriales empleando las normas de seguridad y calidad establecidas

Disear e interpretar planos de mquinas y herramientas agrcolas y agroindustriales Fabrica mquinas y herramientas agrcolas y agroindustriales haciendo uso de mquinas y herramientas de taller y otros procesos de produccin Diagnosticar y ejecutar el mantenimiento de motores de combustin interna de expansin (diesel) Realizar el diagnostico y mantenimiento de los sistemas de transmisin de fuerza de la maquinaria agrcola. Diagnosticar y ejecutar el mantenimiento de los implementos agrcolas empleados en la actualidad Diagnosticar e instalar circuitos elctricos y electrnicos de las maquinas agrcolas y pesadas Realizar el mantenimiento de los componentes de la maquinaria pesadas
1. Perfil elaborado por el Instituto Superior Tecnolgico Pblico Nor Oriental de la Selva de Tarapoto
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Dirigir y supervisar personal a su cargo con un correcto manejo de tareas, calidad y tiempo en las actividades, manteniendo un adecuado clima laboral. Elaborar programas de mantenimiento de acuerdo a las caractersticas operativas de las unidades. Elaborar presupuestos de diseo y construccin de mquinas y herramientas considerando la oferta y demanda del mercado. Ejecutar actividades de gestin empresarial.
Disear, construir y adaptar las mquinas y herramientas agrcolas y agroindustriales; considerando la normas de seguridad, medio ambiente.
REALIZACIONES Elaborar e interpretar planos de diseo para la construccin de mquinas agrcolas y agroindustriales de acuerdo a especificaciones tcnicas Aplicar tolerancias de fiabilidad en el diseo de las mquinas y herramientas Desarrollar diseos asistidos por computadora

Trabajar en equipo para el logro de objetivos y metas programados Mantener relaciones cordiales con el personal de su entorno para un mejor rendimiento Cooperar en la superacin de dificultades que se presenten durante la ejecucin de los trabajos. Dirigir y capacitar al personal a su cargo.
Utiliza instrumentos y materiales de dibujo para el diseo Utiliza la informacin tcnica y metodologa necesaria para realizar el diseo Disea y elabora planos
Organizar los trabajos distribuyendo las tareas a los trabajadores Tomar decisiones asertivas en situaciones no previstas en el centro de trabajo. Aplicar las normas de seguridad e higiene industrial Informar oportunamente las actividades ejecutadas en el taller
Explica y reconoce las caractersticas y propiedades de los materiales Realiza los clculos de diseo Propone alternativas de diseo durante el proceso Realiza ensayo de materiales de acuerdo a sus propiedades Disea planos de componentes de mquinas y herramientas Verifica y corrige planos de diseo Interpreta planos de diseo
UNIDADES DE COMPETENCIA 1. Disear, construir y adaptar las mquinas y herramientas agrcolas y agroindustriales. 2. Planificar, organizar ejecutar y supervisar el mantenimiento de las mquinas e implementos agrcolas 3. Planificar, ejecutar y supervisar los circuitos elctrico y electrnico aplicados a la maquinaria agrcola y pesada. 4. Planificar, diagnosticar, ejecutar y supervisar. el mantenimiento de los componentes de la maquinaria pesada
Construir mquinas y herramientas agrcolas y agroindustriales de acuerdo a los parmetros tcnicos.
Selecciona las herramientas, instrumentos y equipos necesarios para realizar la construccin de las mquinas y herramientas agrcolas y agroindustriales Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar la construccin Crea elementos mecnicos a travs de la mecnica de banco Propone alternativas de construccin de las mquinas , herramientas agrcolas y agroindustriales y tecnologa apropiada Utiliza materiales adecuados para la construccin de las mquinas y herramientas Comprueba el ptimo funcionamiento de las mquinas y herramientas Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar la adaptacin en las mquinas y herramientas Detecta las averas verificando las causas que las originan Propone alternativas de adaptacin de partes o sistemas considerando tiempo, costo y calidad Utiliza los materiales adecuados para realizar las adaptaciones necesarias Selecciona herramientas y equipos necesarios para realizar las adaptaciones.
Realizar las adaptaciones de las mquinas y herramientas agrcolas y agroindustriales de acuerdo a la necesidad pero con criterios tcnicos
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REALIZACIONES
Planicar, organizar ejecutar y supervisar el mantenimiento de mquinas e implementos agrcolas; teniendo en cuenta las normas de seguridad, medio ambiente y trabajo en equipo
Ejecutar y supervisar el mantenimiento de cajas de velocidades, teniendo en consideracin los parmetros tcnicos
REALIZACIONES Planificar, ejecutar y supervisar el mantenimiento de los motores diesel, considerando normas de seguridad especificaciones tcnicas.
Realiza programas de mantenimiento de los motores de acuerdo a especificaciones tcnicas Selecciona las herramientas y equipos. Realiza el diagnstico, Interpreta y compara parmetros segn especificaciones tcnicas. Efecta el desmontaje del conjunto y de mecanismos, aplicando normas de seguridad. Verifica el estado de las piezas externas e internas Comprueba los ajustes y tolerancias de los mecanismos Realiza el mantenimiento de los sistemas Efecta el montaje Comprueba la operatividad
Selecciona herramientas y equipos necesarias para realizar el diagnstico y mantenimiento de las cajas de velocidades Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar el desmontaje y montaje de las cajas de velocidades mecnicas Diagnostica las averas verificando las causas que las originan Propone alternativas de mantenimiento de cajas de velocidades considerando tiempo, costo y calidad Comprueba el ptimo funcionamiento de cajas de velocidades
Ejecutar y supervisar el mantenimiento del diferencial, de acuerdo a los parmetros tcnicos
Selecciona herramientas y equipos necesarios para realizar el diagnstico y mantenimiento del diferencial Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar el desmontaje y montaje del diferencial Diagnostica las averas verificando las causas que la originan Propone alternativas de mantenimiento del diferencial considerando tiempo, costo y calidad Verifica el ptimo funcionamiento del diferencial Planifica el mantenimiento de los mecanismos complementarios de la maquinaria agrcola Selecciona herramientas y equipos necesarios para realizar el diagnstico y mantenimiento de los sistemas complementarios de la maquinaria agrcola Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar el desmontaje y montaje de los sistemas complementarios de la maquinaria agrcola Determina las averas verificando las causas que la originan Verifica el ptimo funcionamiento de los sistemas complementarios de la maquinaria agrcola
Planificar, organizar y ejecutar el mantenimiento de los sistemas de inyeccin y controles electrnicos Diesel, considerando los parmetros establecidos.
Realiza programas de mantenimiento de los sistemas de inyeccin de acuerdo a especificaciones tcnicas Selecciona y utiliza las herramientas y equipos. Comprueba la operatividad de los sistemas de inyeccin y controles electrnicos, de acuerdo a los cdigos de averas. Ejecuta pruebas y mantenimiento de las bombas e inyectores de motores diesel. Efecta pruebas y mantenimiento del control de inyeccin electrnica del motor diesel Comprueba la operatividad Selecciona herramientas y equipos necesarias para realizar el diagnstico y mantenimiento del embrague Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar el desmontaje y montaje de los embragues mecnicos Diagnostica las averas verificando las causas que las originan Propone alternativas de mantenimiento considerando tiempo, costo y calidad Comprueba el ptimo funcionamiento del embrague
Planificar, ejecutar y supervisar el mantenimiento de los sistemas complementarios de la maquinaria agrcola de acuerdo a los parmetros tcnicos
Realizar y/o supervisar el mantenimiento del embrague, teniendo en consideracin los parmetros tcnicos
Organizar , ejecutar y supervisar el mantenimiento de las maquinas e implementos agrcolas necesarios en la actualidad de acuerdo a los parmetros tcnicos
Planifica el mantenimiento de las mquinas e implementos agrcolas Selecciona herramientas y equipos necesarias para realizar el diagnstico y mantenimiento de las mquinas e implementos agrcolas Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar el desmontaje y montaje del implementos agrcolas necesarios empleados en la produccin agropecuaria Diagnostica las averas verificando las causas que la originan Verifica el ptimo funcionamiento de elementos y mecanismos sometiendo a los mismos a trabajos reales
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Planicar, ejecutar y supervisar el mantenimiento de los circuitos elctricos y electrnicos aplicados a la maquinaria agrcola y pesada; teniendo en cuenta las normas de seguridad, medio ambiente y trabajo en equipo
Planicar, diagnosticar, ejecutar y supervisar el mantenimiento de los componentes de la Maquinaria Pesada; considerando las normas de seguridad, medio ambiente y trabajo en equipo.
REALIZACIONES Organizar ejecutar y supervisar el mantenimiento de los circuitos de carga y arranque de acuerdo a los parmetros y las especificaciones tcnicas establecidas. Organizar ejecutar y supervisar el mantenimiento del circuito de luces y controles auxiliares electrnicos, segn los parmetros y las especificaciones tcnicas
REALIZACIONES Comprender los principios y aplicacin de la Hidrosttica en los diferentes componentes de la maquinaria pesada
Organiza el mantenimiento del circuito de carga y arranque en la maquinaria. Diagnostica el estado de los componentes del sistema de carga y arranque. Selecciona las herramientas, instrumentos y equipos necesarios Realiza el mantenimiento del circuito de carga y arranque, considerando los procedimientos tcnicos Ejecuta la instalacin de acuerdo a los manuales tcnicos Comprueba la operatividad del sistema de carga y arranque de acuerdo a las especificaciones tcnicas.
Describe el funcionamiento de la Hidrosttica en los componentes de la maquinaria pesada. Aplica herramientas de diagnostico y evala el funcionamiento de un sistema hidrosttico en la maquinaria pesada. Ejecuta el desmontaje y montaje de un sistema hidrosttico de acuerdo al manual tcnico Identifica fallas en la operacin de un sistema hidrosttico.
Organiza el mantenimiento del circuito de luces y controles auxiliares en la maquinaria. Selecciona las herramientas, instrumentos y equipos Diagnostica el estado de los diferentes componentes del circuito de luces y controles auxiliares electrnicos. Comprueba el estado de los componentes del circuito de luces y controles auxiliares electrnicos. Realiza el mantenimiento, de acuerdo a los parmetros establecidos. Ejecuta la instalacin de acuerdo a los manuales tcnicos Verifica la operatividad de los circuitos y controles.
Planificar, ejecutar y evaluar el mantenimiento del convertidor de torsin de las maquinas pesadas considerando normas de seguridad y especificaciones tcnicas.. Planificar, ejecutar y evaluar el mantenimiento de los diferentes tipos de transmisin de las maquinas pesadas considerando normas de seguridad y especificaciones tcnicas.
Selecciona herramientas y equipos necesarios para realizar el diagnstico, evaluacin y mantenimiento de un convertidor de torsin. Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar el desmontaje y montaje de un convertidor de torsin Detecta las averas verificando las causas que las originan Propone alternativas de mantenimiento considerando tiempo, costo y calidad Comprueba el optimo funcionamiento del convertidor de torsin
Selecciona herramientas y equipos necesarias para realizar el diagnstico, evaluacin y mantenimiento de las transmisiones de tipo Power Shift y Torq Flow Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar el desmontaje y montaje de las transmisiones de tipo Power Shift y Torq Flow Detecta las averas verificando las causas que las originan Propone alternativas de mantenimiento considerando tiempo, costo y calidad Comprueba el optimo funcionamiento de las transmisiones de tipo Power Shift y Torq Flow
Organizar ejecutar y supervisar el mantenimiento del circuito de encendido convencional y electrnico empleando equipos e instrumentos adecuados.
Organiza el mantenimiento del circuito de encendido convencional y electrnico en la maquinaria. Selecciona las herramientas, instrumentos y equipos Diagnostica el estado de los diferentes componentes del circuito de encendido. Comprueba el estado de los componentes del circuito de encendido Ejecuta el mantenimiento, de acuerdo a los parmetros establecidos. Verifica la operatividad del circuito de encendido.
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REALIZACIONES Planificar, ejecutar y evaluar el mantenimiento de los mandos finales de las maquinas pesadas considerando normas de seguridad y especificaciones tcnicas
Propone alternativas de mantenimiento considerando tiempo, costo y calidad Selecciona herramientas y equipos necesarias para realizar el diagnstico, evaluacin y mantenimiento de los mandos finales Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar el desmontaje y montaje de los mandos finales Diagnostica las averas verificando las causas que las originan Comprueba el optimo funcionamiento de los mandos finales
FAMILIA PROFESIONAL INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Planificar, ejecutar y evaluar el mantenimiento del sistema de rodamiento de las maquinas pesadas considerando normas de seguridad y especificaciones tcnicas Efectuar y evaluar la lectura correcta de manuales tcnicos de las maquinas pesadas
Propone alternativas de mantenimiento considerando tiempo, costo y calidad Selecciona herramientas y equipos necesarias para realizar el diagnstico, evaluacin y mantenimiento del sistema de rodamiento Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar el desmontaje y montaje del sistema de rodamiento Detecta las averas verificando las causas que las originan Comprueba el optimo funcionamiento del sistema de rodamiento
Para la actualizacin de las carreras de esta familia profesional se sigui con el mismo procedimiento explicado anteriormente. Cuadro N 4 Familia Profesional Industrias Alimentarias (CNTC) ELEMENTAL
Matarife y Preparaciones Crnicas Bsicas Viticultura y Elaboracin de Vinos, Pisco y otros productos afines Gandera y Transformaciones Lcteas Conservacin y Semiconservacin de Pescados y Mariscos
MEDIO
Conservacin de Carnes, Productos Hidrobiolgicos y Vegetales Industrias Lcteas Extraccin de Aceites, Grasas y Azucar Produccin Industrial de Vinos, Piscos y Otros Productos afines Molinera y Procesamiento de Granos y Tubrculos Panadera y Pastelera Industrial Confitera Industrial
SUPERIOR
Industrias Alimentarias
Interpreta los manuales tcnicos de acuerdo al fabricante Efecta la lectura de los manuales tcnicos de manera correcta Utiliza la informacin tcnica necesaria para realizar el requerimiento de piezas y partes Comprueba el requerimiento de acuerdo a los manuales
Cuadro N 5: Familia Profesional Industrias Alimentarias: Evaluacin Ciclo Bsico

Opcin ocupacional Resultado obtenido de la consulta en las mesas de trabajo sectoriales Especialidad
Ciclo Medio
Resultado obtenido de la consulta en las mesas de trabajo sectoriales
Nivel Superior
Carrera Profesional Resultado obtenido de la consulta en las mesas de trabajo sectoriales
Matarife y Preparaciones crnicas bsicas Viticultura y elaboracin de vinos, piscos y otros productos afines Ganadera y transformaciones lcteas
No es necesario, se debe eliminar No corresponde a opcin ocupacional No corresponde a opcin ocupacional por lo que se restringira slo a Ganadera
Conservacin de carnes, productos hidrobiolgicos y vegetales Industrias lcteas
De acuerdo.
De acuerdo.
De acuerdo.
Extraccin de aceites, grasas y azcar
De acuerdo..
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Conservacin y semiconservacin de pescaods y mariscos
De acuerdo. Pero no debe ser conservacin, no semiconservacin
Produccin industrial de vinos, piscos y otros productos afines Molinera y procesamiento de granos y tubrculos Panadera y pastelera industrial Confitera industrial
De acuerdo.
De acuerdo. De acuerdo. De acuerdo.
De acuerdo: Los participantes sealaron estar deacuerdo. Con los alcances del cuadro anterior, se ha elaborado la propuesta actualizada para la familia profesional Industrias Alimentarias.

CARRERA PROFESIONAL
Cuadro N 6: Familia Profesional: Industrias Alimentarias: Actualizada Ciclo Bsico Opcin ocupacional
Industrias lcteas Conservacin de pescados y mariscos Extraccin de aceites, grasas y azcar Produccin industrial de vinos, piscos y otros productos afines Molinera y procesamiento de granos y tubrculos Panadera y pastelera industrial Confitera industrial y procesamiento del cacao
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Nivel Superior Carrera Profesional
Ciclo Medio Especialidad

Conservacin de carnes, productos hidrobiolgicos y vegetales

Ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin, de acuerdo a las normas internacionales de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, las buenas prcticas de manufactura y preservacin del medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la prctica de valores y el trabajo en equipo.
Sobre la fundamentacin antes efectuada, se ha iniciado la actualizacin de los perfiles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones, siendo los primeros los que a continuacin se indican: En Educacin Superior Tecnolgica 1. Industrias Alimentarias En Educacin Tcnico Productiva-Ciclo Medio 2. Confitera Industrial y procesamiento del cacao 3. Panadera y Pastelera Industrial Cabe sealar que, para la consulta con las mesas de trabajo, en base a informacin de carreras similares ofertadas por otras instituciones, se formul el perfil de una posible carrera con la denominacin Agroindustria, la que luego del debate, se concluy que no es necesaria, al existir Industrias Alimentarias.

Realizar el control de calidad de materia prima e insumos, en proceso y producto final, aplicando los sistemas de calidad exigidos. Supervisar y/o controlar el procesamiento de los alimentos aplicando la tecnologa apropiada. Supervisar y/o controlar el almacenamiento de insumos y productos alimenticios. Controlar las especificaciones tcnicas del material de envase empaque y embalaje de acuerdo a la naturaleza del producto. Operar maquinarias y equipos para la industria alimentaria y asimismo realizar su mantenimiento. Aplicar y hacer cumplir las normas de seguridad e higiene en la industria alimentaria. Aplicar tcnicas y mtodos para la evaluacin y control del proceso productivo.
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Participar en la programacin y organizacin de las actividades productivas. Efectuar propuestas de mejora del proceso productivo.
UNIDADES DE COMPETENCIA 1. Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de frutas, hortalizas y subproductos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. 2. Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria lctea y sus derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. 3. Ejecutar y controlar los procesos de produccin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. 4. Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos crnicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
Mantener una comunicacin fluida y efectiva en el ejercicio de sus funciones en especial en la coordinacin con otras reas de la planta, interpretando la informacin y transmitiendo instrucciones claras. Establecer y mantener vnculos de cooperacin y solidaridad en el entorno en que se desarrolla. Mantenerse informado de los cambios y de la innovacin tecnolgica a fin de mejorar su desempeo profesional. Realizar el trabajo en equipo para el logro de objetivos, metas y polticas establecidas en la empresa.
Capacidades de respuesta a las contingencias.
Adaptarse a las nuevas situaciones de trabajo, debido a los cambios tecnolgicos organizativos, econmicos y laborales que inciden en su actividad profesional. Responder oportunamente ante percances tcnico-productivos que se presenta en la planta, ejecutando acciones correctivas necesarias. Actuar con rapidez y serenidad ante situaciones de emergencia, dirigiendo las acciones del personal a su cargo de acuerdo a los programas de seguridad preventiva y correctiva.
Este profesional tcnico, dependiendo del tamao de la organizacin donde se desempee, puede estar bajo la direccin de un profesional universitario de la especialidad y /o puede asumir las siguientes responsabilidades: UNIDADES DE COMPETENCIA OPCIONALES SEGN LAS POTENCIALIDADES DE LA LOCALIDAD Y UBICACIN DEL IEST
Cumplir y hacer cumplir la normativa referente a calidad, inocuidad, proteccin del medio ambiente y seguridad ocupacional. Organizar y supervisar el desempeo del trabajo realizado por el personal a su cargo. Supervisar la realizacin del proceso productivo verificando los resultados de las pruebas de calidad e inocuidad, de materias primas, productos en proceso y productos finales e insumos. Controlar el cumplimiento del programa de mantenimiento preventivo de los equipos e instalaciones. Solicitar asistencia tcnica en caso de ser necesario.
5. Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos acucolas e hidrobiolgicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. 6. Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos avcolas, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. 7. Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos apcolas, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. 8. Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de bebidas industriales, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
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Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de frutas, hortalizas y subproductos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
REALIZACIONES Ejecutar y controlar el proceso de transformacin de frutas, hortalizas y subproductos
REALIZACIONES Interpretar la informacin del proceso de produccin en la industria de frutas, hortalizas y subproductos
Conoce el programa de produccin en la industria de frutas, hortalizas, y subproductos. Conoce la normativa relacionada con el proceso productivo, seguridad e higiene. Reconoce la materia prima e insumos para el procesamiento de frutas, hortalizas y subproductos. Identifica los diversos equipos, instalaciones y condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones de aprovisionamiento y obtencin de frutas, hortalizas y subproductos. Identifica las reas de: tratamiento primario, procesamiento, almacenamiento, servicios higinicos y servicios auxiliares. Identifica las diferentes operaciones de: recepcin, almacenamiento, procesamiento, envasado, etiquetado y embalaje de las frutas, hortalizas y subproductos. Conoce las instrucciones generales en las operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad incluyendo: - Procesos de aprovisionamiento. - Plan de toma de muestra de materia prima, productos en proceso y productos terminados para el control de calidad e inocuidad. - Procedimiento de operacin y control de la elaboracin de frutas, hortalizas y subproductos; - Plan de mantenimiento. - Procesos de envase y embalaje. Controla la documentacin e informacin necesaria, materiales, instrumentos de medida y materiales auxiliares. Supervisa los tiempos de proceso y el programa de mantenimiento. Evala la condicin operativa de los medios de produccin y la capacidad de los recursos humanos disponibles. Supervisa el muestreo y los procedimientos de anlisis. Controla las condiciones de trabajo, higiene del personal, y limpieza y desinfeccin de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Controla las operaciones de procesamiento de la materia prima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada operacin de acuerdo al producto que se puede obtener, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Supervisa las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los productos terminados de frutas, hortalizas y subproductos. Informa sobre las existencias de materia prima, insumos y productos terminados.
Supervisa y realiza las operaciones de preparacin de puesta en marcha de los equipos, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de operacin, segn normas de higiene y seguridad vigente. Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la formulacin dada. Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas establecidos. Controla el acondicionamiento de la materia prima segn sus caractersticas de calidad e inocuidad, y de los insumos necesarios en el procesamiento. Supervisa el cumplimiento de los parmetros de control del proceso de elaboracin de frutas, hortalizas y subproductos.
Registrar y recopilar la informacin de produccin y control en la industria de frutas, hortalizas y subproductos
Organiza la informacin tcnica de las reas de produccin. Registra correctamente los datos tcnicos.
Supervisar la ejecucin del programa de aprovisionamiento, produccin y control de calidad e inocuidad en la industria de frutas, hortalizas y subproductos
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Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria lctea y sus derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
REALIZACIONES Ejecutar y controlar el proceso de transformacin en la industria lctea y sus derivados
REALIZACIONES Interpretar la informacin del proceso de produccin de los productos en la industria lctea y sus derivados
Conoce el programa de produccin en la industria lctea y sus derivados. Conoce la normativa relacionada con el proceso productivo, seguridad e higiene. Reconoce la materia prima e insumos para el procesamiento en la industria lctea y sus derivados. Identifica los diversos equipos, instalaciones y condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones de aprovisionamiento y obtencin de productos en la industria lctea y sus derivados. Identifica las reas de tratamiento primario, procesamiento, almacenamiento, servicios higinicos y servicios auxiliares. Identifica las diferentes operaciones de: recepcin, almacenamiento, procesamiento, envasado, etiquetado y embalaje en la industria lctea y sus derivados. Conoce las instrucciones generales en las operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad incluyendo: - Procesos de aprovisionamiento. - Plan de toma de muestra de materia prima, productos en proceso y productos terminados para el control de calidad e inocuidad. - Procedimiento de operacin y control de la elaboracin en la industria lctea y sus derivados. - Plan de mantenimiento. - Procesos de envase y embalaje.
Supervisa y realiza las operaciones de preparacin de puesta en marcha de los equipos, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de operacin, segn normas de higiene y seguridad vigente. Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la formulacin dada. Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas establecidos. Controla el acondicionamiento de la materia prima segn sus caractersticas de calidad e inocuidad, y de los insumos necesarios en el procesamiento. Supervisa el cumplimiento de los parmetros de control del proceso de elaboracin en la industria lctea y sus derivados.
Registrar y recopilar la informacin de produccin y control en la industria lctea y sus derivados
Supervisar la ejecucin del programa de aprovisionamiento, produccin y control de calidad e inocuidad en la industria lctea y sus derivados
Controla la documentacin e informacin necesaria, materiales, instrumentos de medida y materiales auxiliares. Supervisa los tiempos de proceso y el programa de mantenimiento. Evala la condicin operativa de los medios de produccin y la capacidad de los recursos humanos disponibles. Supervisa el muestreo y los procedimientos de anlisis. Controla las condiciones de trabajo, higiene del personal, y limpieza y desinfeccin de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Controla las operaciones de procesamiento de la materia prima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada operacin de acuerdo al producto que se puede obtener, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Supervisa las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los productos terminados en la industria lctea y sus derivados. Informa sobre las existencias de materia prima, insumos y productos terminados.
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Ejecutar y controlar los procesos de produccin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
REALIZACIONES Ejecutar y controlar el proceso de transformacin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados
REALIZACIONES Interpretar la informacin del proceso de produccin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados
Conoce el programa de produccin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados. Conoce la normativa relacionada con el proceso productivo, seguridad e higiene. Reconoce la materia prima e insumos para el procesamiento de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados. Identifica los diversos equipos, instalaciones y condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones de aprovisionamiento y obtencin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados. Identifica las reas de tratamiento primario, procesamiento, almacenamiento, servicios higinicos y servicios auxiliares. Identifica las diferentes operaciones de: recepcin, almacenamiento, procesamiento, envasado, etiquetado y embalaje de alimentos producidos a partir de granos, tubrculos y derivados. Conoce las instrucciones generales en las operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad incluyendo: - Procesos de aprovisionamiento. - Plan de toma de muestra de materia prima, productos en proceso y productos terminados para el control de calidad e inocuidad. - Procedimiento de operacin y control de la elaboracin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados. - Plan de mantenimiento. - Procesos de envase y embalaje. Controla la documentacin e informacin necesaria, materiales, instrumentos de medida y materiales auxiliares. Supervisa los tiempos de proceso y el programa de mantenimiento. Evala la condicin operativa de los medios de produccin y la capacidad de los recursos humanos disponibles. Supervisa el muestreo y los procedimientos de anlisis. Controla las condiciones de trabajo, higiene del personal, y limpieza y desinfeccin de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Controla las operaciones de procesamiento de la materia prima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada operacin de acuerdo al producto que se puede obtener, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Supervisa las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los productos terminados en la produccin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados. Informa sobre las existencias de materia prima, insumos y productos terminados.
Supervisa y realiza las operaciones de preparacin de puesta en marcha de los equipos, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de operacin, segn normas de higiene y seguridad vigente. Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la formulacin dada. Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas establecidos. Controla el acondicionamiento de la materia prima segn sus caractersticas de calidad e inocuidad, y de los insumos necesarios en el procesamiento. Supervisa el cumplimiento de los parmetros de control del proceso de elaboracin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados.
Registrar y recopilar la informacin de produccin y control en la industria de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados
Supervisar la ejecucin del programa de aprovisionamiento, produccin y control de calidad e inocuidad en la produccin de alimentos a partir de granos, tubrculos y derivados
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Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos crnicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
REALIZACIONES Ejecutar y controlar el proceso de transformacin en la industria de productos crnicos
REALIZACIONES Interpretar la informacin del proceso de produccin en la industria de productos crnicos
Conoce el programa de produccin en la industria de productos crnicos. Conoce la normativa relacionada con el proceso productivo, seguridad e higiene. Reconoce la materia prima para el procesamiento en la industria de productos crnicos. Identifica los diversos equipos, instalaciones y condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones de aprovisionamiento y obtencin en la industria de productos crnicos. Identifica las reas de tratamiento primario, procesamiento, almacenamiento, servicios higinicos y servicios auxiliares. Identifica las diferentes operaciones de: recepcin, almacenamiento, procesamiento, envasado, etiquetado y embalaje en la industria de productos crnicos. Conoce las instrucciones generales en las operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad incluyendo: - Procesos de aprovisionamiento. - Plan de toma de muestra de materia prima, productos en proceso y productos terminados para el control de calidad e inocuidad. - Procedimiento de operacin y control de la elaboracin en la industria de productos crnicos. - Plan de mantenimiento. - Procesos de envase y embalaje. Controla la documentacin e informacin necesaria, materiales, instrumentos de medida y materiales auxiliares. Supervisa los tiempos de proceso y el programa de mantenimiento. Evala la condicin operativa de los medios de produccin y la capacidad de los recursos humanos disponibles. Supervisa el muestreo y los procedimientos de anlisis. Controla las condiciones de trabajo, higiene del personal, y limpieza y desinfeccin de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Controla las operaciones de procesamiento de la materia prima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada operacin de acuerdo al producto que se puede obtener, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Supervisa las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los productos terminados en la industria de productos crnicos. Informa sobre las existencias de materia prima, insumos y productos terminados.
Supervisa y realiza las operaciones de preparacin de puesta en marcha de los equipos, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de operacin, segn normas de higiene y seguridad vigente. Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la formulacin dada. Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas establecidos. Controla el acondicionamiento de la materia prima segn sus caractersticas de calidad e inocuidad, y de los insumos necesarios en el procesamiento. Supervisa el cumplimiento de los parmetros de control del proceso de elaboracin en la industria de productos crnicos. Organiza la informacin tcnica de las reas de produccin. Registra correctamente los datos tcnicos.
Registrar y recopilar la informacin de produccin y control en la industria de productos crnicos
Supervisar la ejecucin del programa de aprovisionamiento, produccin y control de calidad e inocuidad en la industria de productos crnicos
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UNIDADES DE COMPETENCIA OPCIONALES SEGN LAS POTENCIALIDADES DE LA LOCALIDAD Y UBICACIN DEL IST UNIDAD DE COMPETENCIA N 5:
Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos acucolas e hidrobiolgicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
REALIZACIONES Ejecutar y controlar el proceso de transformacin en la industria de productos acucolas e hidrobiolgicos
REALIZACIONES Interpretar la informacin del proceso de produccin en la industria de productos acucolas e hidrobiolgicos
Supervisa y realiza las operaciones de preparacin de puesta en marcha de los equipos, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de operacin, segn normas de higiene y seguridad vigente. Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la formulacin dada. Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas establecidos. Controla el acondicionamiento de la materia prima segn sus caractersticas de calidad e inocuidad, y de los insumos necesarios en el procesamiento. Supervisa el cumplimiento de los parmetros de control del proceso de elaboracin en la industria de productos acucolas e hidrobiolgicos.
Conoce el programa de produccin en la industria de productos crnicos. Conoce la normativa relacionada con el proceso productivo, seguridad e higiene. Reconoce la materia prima para el procesamiento en la industria de productos crnicos. Identifica los diversos equipos, instalaciones y condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones de aprovisionamiento y obtencin en la industria de productos crnicos. Identifica las reas de tratamiento primario, procesamiento, almacenamiento, servicios higinicos y servicios auxiliares. Identifica las diferentes operaciones de: recepcin, almacenamiento, procesamiento, envasado, etiquetado y embalaje en la industria de productos crnicos. Conoce las instrucciones generales en las operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad incluyendo: - Procesos de aprovisionamiento. - Plan de toma de muestra de materia prima, productos en proceso y productos terminados para el control de calidad e inocuidad. - Procedimiento de operacin y control de la elaboracin en la industria de productos crnicos. - Plan de mantenimiento. - Procesos de envase y embalaje. Controla la documentacin e informacin necesaria, materiales, instrumentos de medida y materiales auxiliares. Supervisa los tiempos de proceso y el programa de mantenimiento. Evala la condicin operativa de los medios de produccin y la capacidad de los recursos humanos disponibles. Supervisa el muestreo y los procedimientos de anlisis. Controla las condiciones de trabajo, higiene del personal, y limpieza y desinfeccin de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Controla las operaciones de procesamiento de la materia prima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada operacin de acuerdo al producto que se puede obtener, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Supervisa las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los productos terminados en la industria de productos acucolas e hidrobiolgicos. Informa sobre las existencias de materia prima, insumos y productos terminados.
Registrar y recopilar la informacin de produccin y control en la industria de productos acucolas e hidrobiolgicos
Supervisar la ejecucin del programa de aprovisionamiento, produccin y control de calidad e inocuidad en la industria de productos acucolas e hidrobiolgicos
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Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos avcolas, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
REALIZACIONES Ejecutar y controlar el proceso de transformacin en la industria de productos avcolas
REALIZACIONES Interpretar la informacin del proceso de produccin en la industria de productos avcolas
Conoce el programa de produccin en la industria de productos avcolas. Conoce la normativa relacionada con el proceso productivo, seguridad e higiene. Reconoce la materia prima e insumos para el procesamiento, en la industria de productos avcolas. Identifica los diversos equipos, instalaciones y condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones de aprovisionamiento y obtencin, en la industria de productos avcolas. Identifica las reas de: tratamiento primario, procesamiento, almacenamiento, servicios higinicos y servicios auxiliares. Identifica las diferentes operaciones de: recepcin, almacenamiento, proceso, envasado, etiquetado y embalaje, en la industria de productos avcolas. Conoce las instrucciones generales en las operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad incluyendo: - Procesos de aprovisionamiento. - Plan de toma de muestra de materia prima, productos en proceso y productos terminados para el control de calidad e inocuidad. Procedimiento de operacin y control de la elaboracin en la industria de productos avcolas. - Plan de mantenimiento. - Procesos de envase y embalaje.
Supervisa y realiza las operaciones de preparacin de puesta en marcha de los equipos, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de operacin, segn normas de higiene y seguridad vigente. Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la formulacin dada. Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas establecidos. Controla el acondicionamiento de la materia prima segn sus caractersticas de calidad e inocuidad, y de los insumos necesarios en el procesamiento. Supervisa el cumplimiento de los parmetros de control del proceso de elaboracin en la industria de productos avcolas
Registrar y recopilar la informacin de produccin y control en la industria de productos avcolas
Supervisar la ejecucin del programa de aprovisionamiento, produccin y control de calidad e inocuidad en la industria de productos avcolas
Controla la documentacin e informacin necesaria, materiales, instrumentos de medida y materiales auxiliares. Supervisa los tiempos de proceso y el programa de mantenimiento. Evala la condicin operativa de los medios de produccin y la capacidad de los recursos humanos disponibles. Supervisa el muestreo y los procedimientos de anlisis. Controla las condiciones de trabajo, higiene del personal, y limpieza y desinfeccin de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Controla las operaciones de procesamiento de la materia prima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada operacin de acuerdo al producto que se puede obtener, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Supervisa las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los productos terminados en la industria de productos avcolas. Informa sobre las existencias de materia prima, insumos y productos terminados.
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Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de productos apcolas, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
REALIZACIONES Ejecutar y controlar el proceso de transformacin en la industria de productos apcolas
REALIZACIONES Interpretar la informacin del proceso de produccin en la industria de productos apcolas
Conoce el programa de produccin en la industria de productos apcolas. Conoce la normativa relacionada con el proceso productivo, seguridad e higiene. Reconoce la materia prima e insumos para el procesamiento en la industria de productos apcolas. Identifica los diversos equipos, instalaciones y condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones de aprovisionamiento y obtencin en la industria de productos apcolas. Identifica las reas de: tratamiento primario, procesamiento, almacenamiento, servicios higinicos y servicios auxiliares. Identifica las diferentes operaciones de: recepcin, almacenamiento, proceso, envasado, etiquetado y embalaje en la industria de productos apcolas. Conoce las instrucciones generales en las operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad incluyendo: - Procesos de aprovisionamiento. - Plan de toma de muestra de materia prima, productos en proceso y productos terminados para el control de calidad e inocuidad. - Procedimiento de operacin y control de la elaboracin en la industria de productos apcolas. - Plan de mantenimiento. - Procesos de envase y embalaje.
Supervisa y realiza las operaciones de preparacin de puesta en marcha de los equipos, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de operacin, segn normas de higiene y seguridad vigente. Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la formulacin dada. Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas establecidos. Controla el acondicionamiento de la materia prima segn sus caractersticas de calidad e inocuidad, y de los insumos necesarios en el procesamiento. Supervisa el cumplimiento de los parmetros de control del proceso de elaboracin en la industria de productos apcolas.
Registrar y recopilar la informacin de produccin y control en la industria de productos apcolas
Supervisar la ejecucin del programa de aprovisionamiento, produccin y control de calidad e inocuidad en la industria de productos apcolas
Controla la documentacin e informacin necesaria, materiales, instrumentos de medida y materiales auxiliares. Supervisa los tiempos de proceso y el programa de mantenimiento. Evala la condicin operativa de los medios de produccin y la capacidad de los recursos humanos disponibles. Supervisa el muestreo y los procedimientos de anlisis. Controla las condiciones de trabajo, higiene del personal, y limpieza y desinfeccin de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Controla las operaciones de procesamiento de la materia prima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada operacin de acuerdo al producto que se puede obtener, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Supervisa las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los productos terminados en la industria de productos apcolas. Informa sobre las existencias de materia prima, insumos y productos terminados.
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Ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de bebidas industriales, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
REALIZACIONES Ejecutar y controlar el proceso de transformacin en la industria de bebidas industriales
REALIZACIONES Interpretar la informacin del proceso de produccin en la industria de bebidas industriales
Conoce el programa de produccin en la industria de bebidas industriales. Conoce la normativa relacionada con el proceso productivo, seguridad e higiene. Reconoce la materia prima e insumos para el procesamiento en la industria de bebidas industriales. Identifica los diversos equipos, instalaciones y condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones de aprovisionamiento y obtencin en la industria de bebidas industriales. Identifica las reas de: tratamiento primario, procesamiento, almacenamiento, servicios higinicos y servicios auxiliares. Identifica las diferentes operaciones de: recepcin, almacenamiento, proceso, envasado, etiquetado y embalaje en la industria de bebidas industriales. Conoce las instrucciones generales en las operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad incluyendo: - Procesos de aprovisionamiento. - Plan de toma de muestra de materia prima, productos en proceso y productos terminados para el control de calidad e inocuidad. - Procedimiento de operacin y control de la elaboracin en la industria de bebidas industriales. - Plan de mantenimiento. - Procesos de envase y embalaje. Controla la documentacin e informacin necesaria, materiales, instrumentos de medida y materiales auxiliares. Supervisa los tiempos de proceso y el programa de mantenimiento. Evala la condicin operativa de los medios de produccin y la capacidad de los recursos humanos disponibles. Supervisa el muestreo y los procedimientos de anlisis. Controla las condiciones de trabajo, higiene del personal, y limpieza y desinfeccin de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Controla las operaciones de procesamiento de la materia prima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada operacin de acuerdo al producto que se puede obtener, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Supervisa las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los productos terminados en la industria de bebidas industriales. Informa sobre las existencias de materia prima, insumos y productos terminados.
Supervisa y realiza las operaciones de preparacin de puesta en marcha de los equipos, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de operacin, segn normas de higiene y seguridad vigente. Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la formulacin dada. Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas establecidos. Controla el acondicionamiento de la materia prima segn sus caractersticas de calidad e inocuidad, y de los insumos necesarios en el procesamiento. Supervisa el cumplimiento de los parmetros de control del proceso de elaboracin en la industria de bebidas industriales.
Registrar y recopilar la informacin de produccin y control en la industria de bebidas industriales
Supervisar la ejecucin del programa de aprovisionamiento, produccin y control de calidad e inocuidad en la industria de bebidas industrialess
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ESPECIALIDAD
PANADERA Y PASTELERA INDUSTRIAL

Ciclo Medio de Educacin Tcnico Productiva Requisito de acceso: Educacin Primaria completa

Realizar y controlar el proceso para la elaboracin industrial de pan y pasteles, as como su envasado y almacenamiento, de acuerdo a los parmetros tcnicos y a las normas de higiene y seguridad establecidos, haciendo uso de la innovacin en la utilizacin de materias primas y desarrollo de nuevos productos.
CAPACIDADES PROFESIONALES Capacidades de organizacin

Poseer una visin integral de cada una de las etapas del proceso de panificacin y pastelera conociendo el funcionamiento de los distintos equipos y las dimensiones tcnicas, organizativas, econmicas y humanas de su trabajo.

Relacionarse adecuadamente con el grupo de trabajo a travs de una comunicacin y colaboracin propicias. Manejar la terminologa empleada en el proceso industrial y comprender las rdenes de trabajo que orientan su desempeo laboral. Interpretar las especificaciones de fabricacin y las variables de control de los procesos.
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Responder adecuadamente ante contingencias en el proceso productivo, resolviendo los problemas que corresponden a su rea de trabajo y sugiriendo correcciones oportunas a las circunstancias. Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas a consecuencia de las innovaciones tecnolgicas y organizativas introducidas en su rea laboral. Actuar adecuadamente ante situaciones de emergencia o riesgos de trabajo segn los procedimientos de seguridad establecidos.
Organizar y controlar la calidad de las materias primas e insumos, la recepcin, almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y productos terminados en la industria de panadera y pastelera.
REALIZACIONES Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinarias y equipos) para la recepcin, almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y productos terminados
Es responsable del rea de produccin en la unidad industrial. Se encarga del control de calidad y procesamiento de los insumos empleados y de la aplicacin precisa de la frmula industrial para obtener un producto final, de acuerdo a los requerimientos de produccin. Es autnomo en la programacin de las mquinas; la preparacin de las condiciones del rea de trabajo; la toma de muestras para el control de calidad de insumos, procesos y productos; y la preparacin de equipos y herramientas. Debe ser asistido en el desarrollo del programa de produccin; los cambios en los mtodos de trabajo, maquinaria y materiales; el control de calidad de los recursos empleados y productos obtenidos; el mantenimiento correctivo de mquinas y equipos; la elaboracin de la frmula industrial. UNIDADES DE COMPETENCIA 1. Organizar y controlar la calidad de las materias primas e insumos, la recepcin, almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y productos terminados en la industria de panadera y pastelera. 2. Realizar y controlar los procesos de produccin de panes. 3. Realizar y controlar los procesos de produccin de pastelera. 4. Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje.
Comprueba la limpieza y desinfeccin del almacn, verificando que no existan elementos extraos dentro del rea, realizando las correcciones necesarias de ser el caso. Prepara los equipos para la recepcin de la materia prima, insumos y productos terminados, regulndolos, segn las especificaciones dadas. Verifica que los equipos se encuentren en ptimo estado de funcionamiento y listos para su uso. Comprueba que el mantenimiento de las instalaciones, maquinaria y equipos, se realice de manera adecuada. Practica las normas de seguridad e higiene establecidas.
Realizar y controlar en forma adecuada la recepcin de la materia prima, insumos y productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto
Comprueba la correspondencia de los datos o especificaciones de la gua de remisin o almacenamiento con las especificaciones de la orden de compra o pedido u orden de almacenamiento. Comprueba las caractersticas organolpticas y fsicas de la materia prima, insumos y productos terminados recibidos (color, olor, estado de los envases, entre otros), teniendo en cuenta el tipo de producto. Realiza la toma de muestra de la materia prima, insumos y productos terminados, de acuerdo a los procedimientos establecidos. Verifica la calidad, de acuerdo a los resultados del control de calidad del laboratorio. Verifica que la cantidad del producto suministrado corresponda con la orden de compra o pedido u orden de almacenamiento. Comprueba que los envases y embalajes que protegen la mercadera se encuentren en buen estado. Verifica que los medios de transporte renan las condiciones tcnicas e higinicas requeridas por los productos. Registra el ingreso de la materia prima, insumos, materiales o productos terminados, de acuerdo a los procedimientos establecidos. Comprueba la manipulacin adecuada de las existencias, a fin de que no sufran dao alguno que afecten su calidad. Informa al personal responsable del estado general de los productos recibidos.
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REALIZACIONES Realizar y controlar el almacenamiento adecuado de las existencias, teniendo en cuenta el tipo de producto, las condiciones ambientales y las normas de seguridad e higiene establecidas
Comprueba que los almacenes renan las condiciones ambientales (temperatura, iluminacin, aireacin, humedad relativa) y de higiene requeridas, segn tipo de producto. Controla la operacin de almacenamiento, comprobando su adecuada manipulacin, segn el tipo de producto a fin de no daar o alterar la calidad de los productos. Dispone las existencias en los almacenes, colocndolas adecuadamente segn el tipo, lote, fecha de vencimiento, entre otros.
Realizar y controlar los procesos de produccin de panes.
REALIZACIONES Preparar el rea de trabajo y los recursos necesarios para la fabricacin de panes, segn las normas establecidas
Realizar el despacho de las existencias, controlando que se adecuen a las caractersticas solicitadas
Recibe la orden de pedido, comprobando la existencia de la cantidad solicitada. Prepara el pedido, comprobando que cumpla con las caractersticas solicitadas, teniendo en cuenta la rotacin del mismo y la manipulacin adecuada de las existencias, de acuerdo al tipo de producto. Efecta el despacho y registra en los formatos establecidos la salida del almacn de las existencias.
Interpreta adecuadamente las instrucciones u rdenes de trabajo, identificando las operaciones a realizar. Selecciona y prepara los materiales, equipos, herramientas e instrumentos a utilizar en los procesos industriales de panadera y comprueba el correcto funcionamiento de los mismos. Evala las condiciones de viabilidad del trabajo realizando las correcciones necesarias. Identifica las zonas y operaciones de riesgo, selecciona los medios y equipos de seguridad necesarios e instruye al personal a su cargo en el uso de los mismos. Verifica las condiciones de higiene y seguridad del rea de trabajo. Realiza el pesado de los ingredientes (harina, agua, sal, etctera.), segn la orden de produccin y verificando el estado de los mismos. Verifica la descarga de los ingredientes en la amasadora en el orden y a la velocidad indicada en los procedimientos, controlando la homogenizacin de los mismos. Determina la cantidad de agua que debe aadirle a los ingredientes para su correcta hidratacin. Verifica la maduracin de la masa controlando el cuerpo final segn las caractersticas de tenacidad, extensibilidad y plasticidad especificadas. Vigila que el amasado se realice en condiciones ptimas de temperatura, tiempo y velocidad, aadiendo refrigerante cuando es necesario. Controla el peso de la masa obtenida. Efecta la divisin de la gran masa controlando el peso. Verifica la carga de la mquina divisora, controlando el peso de la masa, la temperatura y el tiempo de divisin de la mquina. Realiza un solo corte de la masa para no alterar el producto en el horneado si la subdivisin se realiza a mano. Realiza el boleado y el formado de las piezas de masa, considerando el tipo de pan que est programado producir. Realiza el greado con las tcnicas adecuadas. Verifica el proceso final del fermentado, controlando el tiempo, humedad y temperatura. Realiza el precalentamiento del horno a la temperatura y humedad adecuada. Realiza la carga del horno con el cuidado necesario para que las superficies permanezcan ntegras. Vigila la coccin para determinar su finalizacin de acuerdo a las caractersticas organolpticas ptimas del producto.
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Realizar el control de las existencias, de acuerdo a los procedimientos establecidos
Controla el mantenimiento de un stock mnimo requerido para la produccin o venta. Controla la rotacin de las existencias, teniendo en cuenta las fechas de vencimiento. Verifica las caractersticas de calidad de las existencias almacenadas, enviando al laboratorio las muestras correspondientes, de acuerdo al plan de control de calidad establecido. Realiza el inventario fsico de las existencias, efectuando el conteo de las mismas y registrando los datos obtenidos.
Acondicionar la masa, considerando la correcta ejecucin de operaciones del proceso
Realizar y controlar la divisin y el boleado de la masa, segn las especificaciones tcnicas de elaboracin
Realizar y controlar la coccin de las piezas de masa fermentada, segn los parmetros del horneado
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Realizar y controlar los procesos de produccin de productos de pastelera.
REALIZACIONES Aplicar tcnicas de decoracin para los productos de pastelera de acuerdo a las preferencias del pblico consumidor
Realiza el boceto grfico en el que se detalla el motivo de la decoracin seleccionada, utilizando imaginacin y creatividad. Acondiciona los equipos mecnicos o automticos de acuerdo a la seleccin de la tcnica de decoracin adecuada al tipo de producto.
REALIZACIONES Preparar el rea de trabajo y los recursos materiales necesarios para la fabricacin de pasteles, segn las normas establecidas
Interpreta adecuadamente las instrucciones u rdenes de trabajo, a partir de las caractersticas de las operaciones a realizar. Selecciona y prepara los materiales, equipos, herramientas e instrumentos a utilizar en la elaboracin, envasado y almacenado industriales de pastelera y comprueba el correcto funcionamiento de los mismos. Verifica las condiciones de higiene y seguridad del rea de trabajo, evala la viabilidad de realizar el trabajo en forma correcta y corrige los problemas que pudieran presentarse. Identifica las zonas y operaciones de riesgo, selecciona los medios y equipos de seguridad necesarios e instruye al personal a su cargo en el uso de los mismos.
Elaborar todo tipo de cremas dulces y rellenos dulces y salados, de acuerdo a las tcnicas bsicas para la preparacin productos de pastelera en general
Acondicionar la masa pastelera, considerando la correcta ejecucin de las operaciones del proceso
Realiza el pesado de los ingredientes (harina, agua, sal, manteca, azcar, grasas, leche, huevos, fruta, etctera) , segn la orden de produccin y verificando el estado de los mismos. Verifica la descarga de los ingredientes en la amasadora, controlando la homogenizacin de los mismos. Determina la cantidad de agua que debe aadirle a los ingredientes para su correcta hidratacin. Verifica que en la maduracin del amasado se desarrolle el cuerpo final de la masa, determinando sus caractersticas plsticas (tenacidad, extensibilidad y plasticidad) de acuerdo al tipo de masa que se prepare (de hojaldre, azucarada, escaldada, batida, entre otras). Vigila que el amasado se realice en buenas condiciones de temperatura, aadiendo refrigerante cuando es necesario. Realiza el vaciado en moldes de acuerdo a los diseos de los productos de pastelera. Realiza las operaciones de dar forma a la masa cuando la variedad de pastel lo exija.
A partir de la receta o procedimiento realiza la medicin y el pesado de materias primas, verificando el estado de las mismas. Realiza el acondicionamiento previo a la operacin, manipulando los reguladores o medios de control del proceso en mquinas y equipos informando las anomalas detectadas. Ejecuta la elaboracin de todo tipo de cremas dulces y rellenos dulces y salados, aplicando las tcnicas bsicas de manipulacin o tratamiento de alimentos en crudo o utilizando las tcnicas de coccin establecidas. Obtiene el nivel de densidad requerido en las cremas y rellenos. Finalizado el proceso de elaboracin realiza el acabado y la presentacin, de acuerdo con las normas definidas. Cuando el programa de produccin lo requiere realiza el almacenamiento de las cremas y rellenos en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas adecuadas.
Realizar y controlar la coccin de las piezas de masa, segn los parmetros del horneado
Realiza el precalentamiento del horno a la temperatura adecuada. Realiza el traslado de las piezas de masa con el cuidado necesario para que las superficies permanezcan ntegras y las coloca en el horno. Vigila la coccin para determinar su finalizacin probando la textura de la masa. Realiza el desmolde de los pasteles horneados en molde con el cuidado requerido para la operacin. Realiza el enfriamiento del producto horneado.
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REALIZACIONES
Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje.
REALIZACIONES Preparar y mantener los equipos y medios auxiliares para el envasado y embalaje en la industria de panadera y pastelera, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de uso
Comprueba que el rea de envasado y embalaje se mantiene limpia y en condiciones adecuadas para su uso. Verifica que la limpieza de los equipos de la lnea de envasado y embalaje se realice siguiendo las normas de seguridad e higiene establecidas al inicio y termino de la jornada. Realiza las operaciones de mantenimiento de rutina en la forma y en el perodo establecidos en los manuales de uso de la maquinaria y equipos. Identifica y prepara los equipos de acuerdo al programa de produccin, realizando los ajustes necesarios. Realiza las operaciones para poner en funcionamiento los equipos (inicio y parada), de acuerdo a la secuencia establecida para el proceso de envasado y embalaje. Utiliza los mandos de funcionamiento en forma precisa, cumpliendo las normas de seguridad e higiene establecidas. Detecta y evala las fallas en el funcionamiento de los equipos, procediendo a su correccin o avisando al departamento de mantenimiento, considerando el grado de defecto.
Realizar y controlar el envasado en la industria de panadera y pastelera, verificando los parmetros del proceso y operando los equipos en forma ptima
Comprueba que el suministro a la lnea de envasado de materiales y productos se realice en la cantidad, tiempo, lugar y forma que garanticen la no interrupcin del proceso. Comprueba que la limpieza de los envases no formados in situ se realice en las etapas y condiciones establecidas en las instrucciones de trabajo. Controla los envases formados in situ, teniendo en cuenta las caractersticas requeridas para el proceso. Verifica que las caractersticas del ambiente o atmsfera de envasado se mantienen dentro de los parmetros establecidos. Comprueba mediante muestreo que la cantidad estipulada para el producto por envase permanece dentro de los lmites establecidos. Controla el cerrado y sellado del envase segn las especificaciones dadas para cada producto en las rdenes de produccin. Comprueba que las etiquetas consignen la informacin necesaria para la identificacin y verificacin del producto. Aplica, de ser necesarias, las medidas correctivas apropiadas para reajustar o parar el proceso de envasado, solicitando la asistencia tcnica especializada, de acuerdo al grado de defecto. Controla que los niveles de rendimiento mantienen los mrgenes previstos en la orden de produccin. Toma las muestras al producto final e interpreta los resultados del anlisis, segn los parmetros establecidos. Registra en los formatos correspondientes la informacin concerniente a los resultados del proceso, incidencias y medidas correctivas. Realiza el aprovisionamiento a la lnea de embalaje de materiales y productos en la cantidad, tiempo, lugar y forma tales que permiten la continuidad del proceso. Verifica que la confeccin del embalaje cumpla con los requerimientos establecidos. Controla que las caractersticas del paquete embalado correspondan a las especificaciones dadas para el lote sealando tamao, forma, peso y nmero de envases. Verifica que el cerrado, forrado, precintado y etiquetado se ajusten a los requerimientos establecidos para el lote y su despacho. Realiza el apilado de acuerdo a la forma y con los materiales determinados en la orden de produccin. Comprueba que la rotulacin consigne la informacin necesaria para su identificacin y posterior control. Aplica de ser necesarias, las medidas correctivas apropiadas para reajustar o parar el proceso de embalaje, solicitando la asistencia tcnica especializada, de acuerdo al grado de defecto. Controla que los niveles de rendimiento mantienen los lmites previstos en la orden de produccin. Verifica que los materiales de desecho y productos embalados en forma defectuosa se trasladen en forma adecuada al lugar sealado para su reciclaje o tratamiento. Controla el traslado adecuado del producto embalado para su almacenamiento. Efecta el registro de la cantidad de materiales utilizados en el proceso de embalaje, las incidencias y las medidas correctivas durante el proceso.
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Preparar los materiales y regular los equipos especficos de envasado y embalaje en la industria de panadera y pastelera, de acuerdo con las especificaciones establecidas en los manuales de procedimientos
Interpreta las especificaciones de envasado y embalaje (formato, tipo de envase, envoltura, proceso y mtodo entre otros) del producto que va a procesar. Regula las maquinas y equipos segn los parmetros establecidos en la orden de produccin. Solicita al almacn el suministro de los insumos para el proceso de envasado y embalaje, de acuerdo a la capacidad de produccin y al procedimiento establecido. Comprueba la disponibilidad y calidad de los materiales de envasado y embalaje, de acuerdo a las necesidades del lote que va a procesar. Identifica los productos a envasar o embalar, verificando que sus caractersticas correspondan al lote que va a procesar. Comprueba que las etiquetas y rotulaciones correspondan al envase y embalaje, consignando la informacin correspondiente al lote que va a procesar.
Realizar y controlar las operaciones de embalaje de productos terminados en la industria de panadera y pastelera para asegurar su integridad en el almacenaje y expedicin posterior
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ESPECIALIDAD
CONFITERA INDUSTRIAL Y PROCESAMIENTO DEL CACAO

Ciclo Medio de Educacin Tcnico Productiva Requisito de acceso: Educacin Primaria Completa

Realizar y controlar el proceso de elaboracin industrial de chocolates, caramelos, confites y grageados, as como su envasado y almacenamiento, de acuerdo a los parmetros tcnicos y a las normas de higiene y seguridad exigidas, a travs de la innovacin en el uso de materias primas y desarrollo de nuevos productos.
CAPACIDADES PROFESIONALES Capacidades de organizacin

Poseer una visin integral de cada una de las diferentes etapas del procesamiento industrial de chocolates, caramelos y confites, identificando la funcin de los distintos equipos y las dimensiones tcnicas, organizativas, econmicas y humanas de su trabajo.

Relacionarse adecuadamente con el grupo de trabajo a travs de una comunicacin y colaboracin propicias. Interpretar la terminologa empleada en el proceso industrial y comprender las rdenes de trabajo que orientan su desempeo laboral. Interpretar las especificaciones de fabricacin y las variables de control de los procesos.
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Capacidades de contingencias
Reaccionar adecuadamente ante contingencias en el proceso productivo, resolviendo problemas y sugiriendo correcciones adecuadas a las circunstancias. Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas a consecuencia de las innovaciones tecnolgicas y organizativas introducidas en su rea laboral. Actuar adecuadamente ante situaciones de emergencia o riesgos de trabajo segn los procedimientos de seguridad establecidos.
Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y salida de las materias primas, insumos y productos terminados en la contera industrial.
REALIZACIONES Preparar las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos) para la recepcin, almacenamiento y salida de la materia prima, insumos y productos terminados Realizar y controlar en forma adecuada la recepcin de la materia prima, insumos y productos terminados, teniendo en cuenta el tipo de producto
El tcnico profesional en procesamiento industrial de chocolates, artculos de confitera y galletas es responsable del rea de produccin en la unidad industrial.. Se encarga del control de calidad y procesamiento de los insumos empleados y de la aplicacin precisa de la frmula industrial para obtener un producto final, de acuerdo a los requerimientos de produccin. Las caractersticas de su desempeo laboral dependen de las rdenes de trabajo y recetas industriales especificadas por el superior o gerente de produccin. Es autnomo en la programacin de las mquinas; la preparacin de las condiciones del rea de trabajo; la toma de muestra para el control de calidad de insumos, procesos y productos; la preparacin de equipos y herramientas. Debe ser asistido en el desarrollo del programa de produccin; los cambios en los mtodos de trabajo, maquinaria y materiales; el control de calidad de los recursos empleados y productos obtenidos; el mantenimiento correctivo de mquinas y equipos; la elaboracin de la frmula industrial. UNIDADES DE COMPETENCIA 1. Organizar y controlar la recepcin, almacenamiento y salida de las materias primas, insumos y productos terminados en la confitera industrial. 2. Realizar y controlar el proceso de produccin de chocolates. 3. Realizar y controlar el proceso de produccin de caramelos, confites y grageas. 4. Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje.
Comprueba la limpieza y desinfeccin del almacn, verificando que no existan elementos extraos dentro del rea, realizando las correcciones necesarias de ser el caso. Prepara los equipos para la recepcin de la materia prima, insumos y productos terminados, regulndolos, segn las especificaciones dadas. Comprueba que los equipos se encuentren en ptimo estado de funcionamiento y listos para su uso. Comprueba que el mantenimiento de las instalaciones, maquinaria y equipos se realice de manera adecuada. Tiene en cuenta las normas de seguridad e higiene establecidas.
Comprueba la correspondencia de los datos o especificaciones de la gua de remisin o almacenamiento con las especificaciones de la orden de compra o pedido u orden de almacenamiento. Comprueba las caractersticas organolpticas y fsicas de la materia prima, insumos y productos terminados recibidas (color, olor, estado de los envases, entre otros), teniendo en cuenta el tipo de producto. Realiza la toma de muestra de la materia prima, insumos y productos terminados, de acuerdo a los procedimientos establecidos. Verifica la calidad, de acuerdo a los resultados del control de calidad en el laboratorio. Verifica que la cantidad del producto suministrado corresponda con la orden de compra o pedido u orden de almacenamiento. Comprueba que los envases y embalajes que protegen la mercadera se encuentren en buen estado. Verifica que los medios de transporte renan las condiciones tcnicas e higinicas requeridas por los productos. Registra el ingreso de la materia prima, insumos, materiales o productos terminados, de acuerdo a los procedimientos establecidos. Comprueba la manipulacin adecuada de las existencias, a fin de que no sufran dao alguno que afecten su calidad. Informa al personal responsable del estado general de los productos recibidos.
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REALIZACIONES Realizar y controlar el almacenamiento adecuado de las existencias, teniendo en cuenta el tipo de producto, las condiciones ambientales y las normas de seguridad e higiene establecidas. Realizar el despacho de las existencias, controlando que se adecuen a las caractersticas solicitadas
Comprueba que los almacenes renan las condiciones ambientales (temperatura, iluminacin, aireacin, humedad relativa) y de higiene requeridas, segn tipo de producto. Controla la operacin de almacenamiento, comprobando su adecuada manipulacin, segn el tipo de producto a fin de no daar o alterar la calidad de los productos. Dispone las existencias en los almacenes, colocndolas adecuadamente segn el tipo, lote, fecha de vencimiento, entre otros.
Realizar y controlar los procesos de produccin de chocolates.
REALIZACIONES Preparar el rea de trabajo y los recursos humanos y materiales necesarios para la fabricacin de chocolates, segn las normas establecidas
Recibe la orden de pedido, comprobando la existencia de la cantidad solicitada. Prepara el pedido, comprobando que cumpla con las caractersticas solicitadas, teniendo en cuenta la rotacin del mismo y la manipulacin adecuada de las existencias, de acuerdo al tipo de producto. Efecta el despacho y registra en los formatos establecidos la salida del almacn de las existencias.
Interpreta adecuadamente las instrucciones u rdenes de trabajo, identificando las operaciones a realizar. Selecciona y prepara los materiales, equipos, herramientas e instrumentos a utilizar en la elaboracin de chocolates y comprueba el correcto funcionamiento de los mismos. Evala las condiciones de viabilidad del trabajo realizando las correcciones necesarias. Identifica las zonas y operaciones de riesgo, selecciona los medios y equipos de seguridad necesarios e instruye al personal a su cargo en el uso de los mismos. Verifica las condiciones de higiene y seguridad del rea de trabajo. Recibe el grano de cacao y comprueba la correspondencia de calidad y cantidad del mismo con el reporte de almacn. Extrae muestras del lote y especifica el porcentaje de materias extraas existentes en el grano. Ajusta los parmetros de operacin de la mquina tornillo, de acuerdo a las caractersticas del grano. Pone en funcionamiento la mquina tornillo durante el tiempo establecido, segn las normas de seguridad industriales. Extrae muestras del grano de cacao y verifica el nivel de limpieza alcanzado, segn los requerimientos prefijados. Clasifica el contenido del lote segn los requerimientos industriales y enva la produccin a la siguiente unidad de procesamiento.
Realizar el control de las existencias, de acuerdo a los procedimientos establecidos
Controla el mantenimiento de un stock mnimo requerido para la produccin o venta. Controla la rotacin de las existencias, teniendo en cuenta las fechas de vencimiento. Verifica las caractersticas de calidad de las existencias almacenadas, enviando al laboratorio las muestras correspondientes, de acuerdo al plan de control de calidad establecido. Realiza el inventario fsico de las existencias, efectuando el conteo de las mismas y registrando los datos obtenidos.
Ejecutar y controlar la limpieza y clasificacin industrial del grano de cacao, segn las especificaciones tcnicas y las caractersticas del mismo
Realizar y controlar el tostado y descascarillado industrial del grano de cacao, segn las caractersticas del mismo y de acuerdo a los estndares establecidos
Dispone el grano de cacao en la mquina tostadora, programa la misma de acuerdo al nivel de humedad de la materia prima y la opera durante el tiempo previsto. Verifica el traslado del lote hacia la mquina descascarilladora, calibra la misma, segn el tamao del grano de cacao y la opera durante el tiempo previsto. Extrae muestras del grano de cacao, comprueba la eliminacin de toda partcula de cscara y enva la produccin a la siguiente unidad de procesamiento.
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REALIZACIONES Realizar y controlar la molienda y el prensado del grano de cacao, segn las especificaciones de fabricacin de cocoa y manteca de cacao.
Dispone el producto descascarillado en el molino y programa el mismo, segn las caractersticas fsicas del grano de cacao. Verifica la operacin del molino durante el tiempo previsto y comprueba la correspondencia de la calidad del licor de cacao con las especificaciones tcnicas y normas sanitarias. Dispone el licor de cacao en la mquina prensadora, grada la misma, segn el nivel de grasas y la opera durante el tiempo previsto. Extrae muestras de cocoa y manteca, comprueba el nivel de lpidos en las mismas y corrige los problemas tcnicos que pudieran presentarse. Destina la cocoa y manteca de cacao en barriles a la zona de almacn o a la siguiente unidad productiva y verifica que se encuentren a la temperatura adecuada. Adecua la receta al pedido de produccin calculando la proporcin necesaria de insumos naturales y qumicos, segn la materia prima y el producto final. Verifica el pesado de los insumos requeridos, de acuerdo a los parmetros establecidos en la receta y coloca los mismos en los correspondientes recipientes de dosificacin. Verifica el traslado de los insumos a la lnea de produccin, manipula cuidadosamente los recipientes y registra la conformidad de los mismos en el reporte de dosificacin.
Realizar y controlar el proceso de produccin de caramelos, contes y grageas.
REALIZACIONES Preparar el rea de trabajo y los recursos materiales necesarios para la fabricacin de caramelos, confites y grageados, segn las normas establecidas
Realizar y controlar la dosificacin de los insumos naturales y qumicos que intervienen en la elaboracin de la masa industrial de chocolate Controlar la elaboracin de la masa del chocolate con los ingredientes determinados, segn la frmula establecida
Preparar el rea de trabajo y los recursos humanos y materiales necesarios para la fabricacin de caramelos, confites y grageados segn las normas establecidas. Interpreta adecuadamente las instrucciones u rdenes de trabajo, identificando las operaciones a realizar. Selecciona y prepara los materiales, equipos, herramientas e instrumentos a utilizar en la elaboracin, envasado y almacenado industriales de confites y comprueba el correcto funcionamiento de los mismos. Evala las condiciones de viabilidad del trabajo, realizando las correcciones necesarias. Identifica las zonas y operaciones de riesgo, selecciona los medios y equipos de seguridad necesarios e instruye al personal a su cargo en el uso de los mismos.
Revisa la secuencia y el mezclado de los ingredientes en la batea industrial durante el tiempo y con la temperatura establecidos y deriva la masa pastosa resultante a la seccin de refinamiento. Inspecciona la refinacin de la masa en la mquina de concado. Inspecciona el homogeneizado de la masa por medio de la mquina de concado y deriva el producto a la siguiente unidad de procesamiento.
Realizar y controlar la dosificacin de los insumos naturales y qumicos que intervienen en la elaboracin de caramelos, confites y grageados
Efectuar y controlar el moldeo de los chocolates, de acuerdo a las caractersticas de la masa y el tipo de producto final
Realiza el acondicionamiento del molde a una temperatura adecuada antes del llenado. Efecta las pruebas de comprobacin de homogeneidad y textura de la masa segn los mrgenes previstos en la receta industrial. Comprueba el llenado manual o mecnico de la masa de chocolate en los moldes. Verifica la adicin manual o mecnica de los productos complementarios (pasas, man, nueces, etctera) a la masa de chocolate, de acuerdo a los parmetros de la empresa. Realiza el traslado de los moldes al tnel de fro o cmaras de refrigeracin y verifica la temperatura. Verifica el desmoldado de la tableta enfriada, bajo las condiciones adecuadas.
Adecua la receta al pedido de produccin, calculando la proporcin necesaria de insumos naturales y qumicos, segn la materia prima y el producto final. Verifica el pesado de los insumos requeridos, de acuerdo a los parmetros establecidos en la receta de caramelos duros (glucosa, azcar, agua, colorantes y saborizantes) o blandos (gelatina o leche, grasa vegetal, azcar, glucosa, agua, colorantes y saborizantes), confites (chocolate, man, nueces, almendras, pasas, almendras, etctera) y grageados (chocolate, azcar, glucosa, agua, goma arbica, cera carnauba, etctera) y coloca los mismos en los correspondientes recipientes de dosificacin. Revisa el traslado de los insumos a la lnea de produccin, manipula cuidadosamente los recipientes y registra la conformidad de los mismos en el reporte de dosificacin.
Realizar y controlar la preparacin de la masa de los caramelos duros y blandos, segn los procedimientos y estndares de calidad requeridos
Verifica la mezcla de ingredientes de la masa de caramelo en la paila industrial, segn la orden de produccin y tipo de caramelo. Verifica el cocimiento de la masa a la temperatura adecuada y revuelve la misma hasta que tenga una consistencia completamente lquida. Elimina los posibles grumos existentes en la masa, comprueba el nivel de homogeneidad de la misma y la destina a la siguiente lnea de produccin.
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REALIZACIONES Realizar y controlar el troquelado de los caramelos duros, segn el tipo de producto final y los estndares establecidos en la orden de produccin
Realiza el enfriado de la masa del caramelo hasta que tenga consistencia ligeramente ligosa y acondiciona la misma en la mquina de troquelado antes que se solidifique en exceso. Programa la mquina de troquelado, segn las variables de temperatura, consistencia y color de la masa de caramelo y opera la misma durante el tiempo establecido. Realiza el enfriado de los caramelos recin troquelados en el tnel de fro hasta que adquieran una consistencia completamente dura, comprueba que el producto cumpla con los patrones de calidad previstos y destina el lote a la siguiente lnea de produccin. Realizar y controlar el moldeo de la masa de los caramelos blandos en funcin a sus caractersticas y al tipo de producto final. Vigila que la masa de caramelo obtenga consistencia mediante el oreado y acondiciona la misma en la mquina estiradora. Verifica la operacin de la mquina estiradora durante el tiempo previsto y comprueba la correspondencia de la calidad y elasticidad de la masa con lo indicado en la orden de produccin. Deriva la masa estirada a la mquina de moldeado y programa la misma, segn las variables de consistencia, forma, color y tipo de producto final. Verifica la operacin de la mquina de moldeado, de acuerdo a los parmetros establecidos, comprueba las caractersticas del producto y deriva el lote a la siguiente lnea de produccin. Realiza el calentamiento del molde o barra de chocolate en la mquina dosificadora hasta que alcance el estado lquido. Dispone los insumos seleccionados en la mquina dosificadora y baa los mismos en la masa lquida de chocolate hasta que obtengan un recubrimiento homogneo y total. Retira los confites con el instrumental mecnico previsto y enfra los mismos a temperatura ambiente. Aplica a los confites un bao de goma arbica y talco con los medios mecnicos previstos y deriva el lote a la siguiente lnea de produccin.
Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje.
REALIZACIONES Preparar y mantener los equipos y medios auxiliares para el envasado y embalaje en la industria de confitera, segn los manuales de procedimiento e instrucciones de uso
Comprueba que el rea de envasado y embalaje se mantiene limpia y en condiciones adecuadas para su uso. Verifica que la limpieza de los equipos de la lnea de envasado y embalaje se realice siguiendo las normas de seguridad e higiene establecidas al inicio y termino de la jornada. Realiza las operaciones de mantenimiento de rutina en la forma y en el perodo establecidos en los manuales de uso de la maquinaria y equipos. Identifica y prepara los equipos de acuerdo al programa de produccin, realizando los ajustes necesarios. Realiza las operaciones para poner en funcionamiento los equipos (inicio y parada), de acuerdo a la secuencia establecida para el proceso de envasado y embalaje. Utiliza los mandos de funcionamiento en forma precisa, cumpliendo las normas de seguridad e higiene establecidas. Detecta y evala las fallas en el funcionamiento de los equipos, procediendo a su correccin o avisando al departamento de mantenimiento, considerando el grado de defecto.
Preparar los confites de chocolate, segn los procedimientos y estndares de calidad requeridos
Preparar las grageas de azcar, segn los procedimientos y estndares de calidad requeridos
Comprueba las caractersticas fsicas del alma de chocolate (forma, tamao y temperatura) y asegura su consistencia con la aplicacin de un bao de goma arbica. Realiza el bao del alma de chocolate con el jarabe previsto en la orden de produccin y comprueba la homogeneidad del bao y color. Aplica un bao con cera carnauba, verifica las caractersticas del acabado final de las grageas de azcar y destina el lote a la siguiente lnea de produccin.
Preparar los materiales y regular los equipos especficos de envasado y embalaje en la industria de confitera, de acuerdo con las especificaciones establecidas en los manuales de procedimientos
Interpreta las especificaciones de envasado y embalaje (formato, tipo de envase, envoltura, proceso y mtodo entre otros) del producto que va a procesar. Regula las maquinas y equipos segn los parmetros establecidos en la orden de produccin. Solicita al almacn el suministro de los insumos para el proceso de envasado y embalaje, de acuerdo a la capacidad de produccin y al procedimiento establecido. Comprueba la disponibilidad y calidad de los materiales de envasado y embalaje, de acuerdo a las necesidades del lote que va a procesar. Identifica los productos a envasar o embalar, verificando que sus caractersticas correspondan al lote que va a procesar. Comprueba que las etiquetas y rotulaciones correspondan al envase y embalaje, consignando la informacin correspondiente al lote que va a procesar.
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REALIZACIONES Realizar y controlar el envasado en la industria de confitera, verificando los parmetros del proceso y operando los equipos en forma ptima
ANEXO N 1
Instituciones que participaron en la actualizacin de la Familia Profesional Actividades Agrarias
Se cont con la intervencin de profesionales con amplia experiencia en su respectivo campo profesional y que participaron como representantes de las instituciones que a continuacin se indican.
Comprueba que el suministro a la lnea de envasado de materiales y productos se realice en la cantidad, tiempo, lugar y forma que garanticen la no interrupcin del proceso. Comprueba que la limpieza de los envases no formados in situ se realice en las etapas y condiciones establecidas en las instrucciones de trabajo. Controla la formacin de los envases confeccionados in situ, teniendo en cuenta las caractersticas requeridas para el proceso. Verifica que las caractersticas del ambiente o atmsfera de envasado se mantienen dentro de los parmetros establecidos. Comprueba mediante muestreo que la cantidad estipulada para el producto por envase permanece dentro de los lmites establecidos. Controla el cerrado y sellado del envase segn las especificaciones dadas para cada producto en las rdenes de produccin. Comprueba que las etiquetas consignen la informacin necesaria para la identificacin y verificacin del producto. Aplica de ser necesarias, las medidas correctivas apropiadas para reajustar o parar el proceso de envasado, solicitando la asistencia tcnica especializada, de acuerdo al grado de defecto. Controla que los niveles de rendimiento mantienen los mrgenes previstos en la orden de produccin. Toma las muestras al producto final e interpreta los resultados del anlisis, segn los parmetros establecidos. Registra en los formatos correspondientes la informacin concerniente a los resultados del proceso, incidencias y medidas correctivas. Realiza el aprovisionamiento a la lnea de embalaje de materiales y productos en la cantidad, tiempo, lugar y forma tales que permiten la continuidad del proceso. Verifica que la confeccin del embalaje cumpla con los requerimientos establecidos. Controla que las caractersticas del paquete embalado correspondan a las especificaciones dadas para el lote sealando tamao, forma, peso y nmero de envases. Verifica que el cerrado, forrado, precintado y etiquetado se ajusten a los requerimientos establecidos para el lote y su despacho. Realiza el apilado de acuerdo a la forma y con los materiales determinados en la orden de produccin. Comprueba que la rotulacin consigne la informacin necesaria para su identificacin y posterior control. Aplica de ser necesarias, las medidas correctivas apropiadas para reajustar o parar el proceso de embalaje, solicitando la asistencia tcnica especializada, de acuerdo al grado de defecto. Controla que los niveles de rendimiento mantienen los lmites previstos en la orden de produccin. Verifica que los materiales de desecho y productos embalados en forma defectuosa se trasladen en forma adecuada al lugar sealado para su reciclaje o tratamiento. Controla el traslado adecuado del producto embalado para su almacenamiento. Efecta el registro de la cantidad de materiales utilizados en el proceso de embalaje, las incidencias y las medidas correctivas durante el proceso.
Realizar y controlar las operaciones de embalaje de productos terminados en la industria de confitera para asegurar su integridad en el almacenaje y expedicin posterior
Sociedad Nacional de Industrias Asociacin de Exportadores del Per Junta Nacional del Caf Colegio de Ingenieros del Per - CIP LIMA - Captulo Ingeniera Agronmica y Zootecnia Direccin de Crianzas del Ministerio de Agricultura Direccin de Cultivos del Ministerio de Agricultura Captulo de Ingeniera Agrnoma y Agrcola, del Colegio de Ingenieros del Per Ministerio de la Produccin Ministerio de Trabajo Instituto Nacional de Recursos naturales - INRENA Instituto Nacional de Innovacin Agraria - INIA Asociacin de Exportadores del Per - ADEX Proyecto INCAGRO , del Ministerio de Agricultura Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa - CONCYTEC Direccin de Polticas y Planes Centro de Educacin Tcnico Productiva - LA FLORIDA Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado - Valle Grande Centro de Innovacin Tecnolgica - CITE MADERA Instituto Nacional de Ingeniera Agraria - Arequipa Facultad de Agropecuaria y Nutricin Universidad LA CANTUTA Ministerio de Agricultura - Direccin General de Planificacin Agraria Direccin de Crianzas SENATI Universidad Nacional Agraria la Molina - UNALM - Facultades de: Zootecnia, Ciencias Forestales y Agronoma Sierra Exportadora Pronamachcs GMRNCC, SGCD, GPTA TECSUP_Trujillo Soluciones Prcticas ITDG
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ANEXO N 2
Instituciones que participaron en la actualizacin de la Familia Profesional Industrias Alimentarias
Se cont con la intervencin de profesionales con amplia experiencia en su respectivo campo profesional y que participaron como representantes de las instituciones que a continuacin se indican.
Colegio de Ingenieros del Per - CIP Lima - Captulo de Ingeniera en Industrias Alimentarias y Agroindustria Direccin General de Industria Ministerio de la Produccin Dpto. Tecnologa de Alimentos - FIAL- Universidad Nacional Agraria La Molina Programa Sierra Exportadora Direccin General de Promocin Agraria - Ministerio de Agricultura Gerencia Tcnica SENATI Centros de Innovacin Tecnolgica - CITE, Oficina Tcnica
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109
Ministerio de Educacin
110

Actualizacion Perfiles Activ Agrar Indust Alim

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Direccin de Educacin Superior Tecnolgica y Tcnico Productiva

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Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones

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De los estudios e informes sobre insercin laboral

Agroindustria Manufactura Servicios de electricidad y electrnica

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Produccin Agropecuaria Administracin de Recursos Forestales

Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones

Cuadro N 1: Familia Profesional Actividades Agrarias (CNTC) ELEMENTAL

Los participantes sealaron estar de acuerdo.

Ciclo Medio (Especialidad)

Nivel Superior (Carrera Profesional)

Cuadro N 2 - Familia Profesional Actividades Agrarias: Evaluacin Ciclo Bsico

Aserrado Agricultura de selva

Extraccin y transformacin primaria de recursos maderables en selva Agricultura orgnica

Restringir slo a aserrado

Administracin de recursos forestales

Debe ser de ciclo medio

Administracin de Negocios Agropecuarios

Manejo de maquinarias y equipos agrcolas Manejo de instalaciones hortofrutcolas

Manejo de ganado vacuno Agricultura de costa Agricultura de sierra Agricultura de selva

De acuerdo. De acuerdo. De acuerdo. De acuerdo.

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Realizaciones Profesionales (UC: 1)

Criterios de Realizacin (UC: 1)

FAMILIA PROFESIONAL ACTIVIDADES AGRARIAS

UNIDAD DE COMPETENCIA (UC: n)

Realizaciones Profesional (UC: n) Criterio de Realizacin (UC: n)

ELEMENTOS DEL PERFIL PROFESIONAL

REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO PERFIL PROFESIONAL COMPETENCIA GENERAL

CAPACIDADES PROFESIONALES Capacidades tcnico transformadoras

Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones

Capacidades de cooperacin y comunicacin

Capacidades de respuesta a las contingencias

Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones

Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones

Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones

REALIZACIONES Planificar e instalar un vivero

Organizar, supervisar y ejecutar las labores de reproduccin y propagacin

Establecer un plan de plantacin permanente

Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones

REALIZACIONES Planificar y organizar los procesos de produccin de animales mayores

FAMILIA PROFESIONAL ACTIVIDADES AGRARIAS

ADMINISTRACIN DE RECURSOS FORESTALES

REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO PERFIL PROFESIONAL COMPETENCIA GENERAL

Ejecutar las actividades durante el proceso productivo

CAPACIDADES PROFESIONALES Capacidades tcnico transformadoras

Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones

Capacidades de cooperacin y comunicacin

Capacidades de respuesta a las contingencias

Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones

Supervisar los procesos de aprovechamiento racional de los recursos forestales

Actualizacin de los perles del Catlogo Nacional de Ttulos y Certicaciones

REALIZACIONES Programar y supervisar el mantenimiento de las instalaciones, maquinarias y equipos

Supervisar los recursos humanos, segn la programacin realizada

Programar las actividades de proteccin de los recursos forestales.