26 a 30 de maio de 2008 Joo Pessoa, PB UFPB/ABZ

O ZOOTECNISTA E OS SISTEMAS DE PRODUO DE BOVINOS DE CORTE Ronaldo Lopes Oliveira1, Marco Aurlio Alves de Freiras Barbosa2, Adriana Regina Bagaldo3, Marinaldo Divino Ribeiro4

INTRODUO A produo animal brasileira sempre teve como lastro a produo de carne bovina, em diferentes sistemas de produo. Exatamente por tal importncia, a bovinocultura de corte brasileira extremamente dinmica e tem passado por extensas transformaes nas ltimas dcadas devidas: competio com outras fontes de protena animal, tais como aves, sunos (Figura 1), ovinos e caprinos; adequao da cadeia produtiva s exigncias do mercado interno e externo; a problemas de ordem sanitria que envolvem nosso rebanho; e, evidentemente, ao crescimento do contingente populacional.

10% 17%

1980

73%

16% 44%

2005

40%

Sunos

Aves

Bovinos

Figura 1. Consumo das principais carnes (%) no Brasil (1980 e 2005). Fonte: ANUALPEC (2005).
Zootecnista, Prof. Adjunto, Depto. de Produo Animal, UFBA, Salvador-BA. ronaldooliveira@ufba.br Zootecnista, Prof. Adjunto, Depto. de Zootecnia, UEL, Londrina-PR. maafbarbosa@uel.br 3 Zootecnista, Profa. Adjunto, CCAA, UFRB, Cruz das Almas-BA. arbagaldo@gmail.com 4 Zootecnista, Bolsista PRODOC CNPq/FAPESB, DPA, UFBA, Salvador-BA. malldorr@yahoo.com.br
2 1

At meados dos anos 80, o setor apresentava um cenrio extrativista altamente lucrativo, e nos dias de hoje mudou para um cenrio competitivo e de rentabilidade baixa. Dessa maneira, tornou-se imperativa para os produtores de carne a busca de tecnologias e alternativas que permitam sua sobrevivncia e lucratividade. Nesse novo cenrio, a fazenda que era refgio de final de semana ou veraneio de fazendeiros, passa a ser vista como uma empresa que deve ser administrada com foco sempre nos resultados eficientes do ponto de vista bioeconmico e sustentvel. Neste panorama o emprego de mo-de-obra qualificada, ou seja, a atuao do Zootecnista fundamental para a devida orientao ao bovinocultor que, evidentemente, deseja sucesso em seu empreendimento. Os ndices de produo e de produtividade em bovinocultura de corte esto se elevando a cada dia. A lucratividade j foi solitria como conceito, atualmente, o mercado no aceita somente lucros, mas sim produtos com qualidade comprovada e padronizada. Por esse motivo, h esforos tcnicos e polticas pblicas para que tal segmento no se configure apenas em modismo e permanea como gerador de renda lquida para o pas. A mdia brasileira de ganho de peso vivo dirio de 0,5 kg/dia. Mesmo em sistemas bem tecnificados, nos quais o abate ocorre com animais de 24 a 30 meses e com 16 @, so insuficientes para produzir carcaa de alta qualidade, ou seja, um novilho jovem com menos de 24 meses, com carne macia e suculenta, boa cobertura de gordura e marmorizao. Para alcanar esses resultados, nossa pecuria deve passar por inmeras transformaes tecnolgicas e econmicas e, principalmente, culturais para se adequar atual conjuntura de produo de carne de qualidade. Atualmente, no s o volume de produo necessrio, mas a qualidade tambm na medida em que a ordem vigente no mais somente da fazenda para o garfo. E isso j difcil! A taxa de abate bovina brasileira de aproximadamente 22% (Franco & Brumatti, 2007). De acordo com esse ndice zootcnico, verifica-se que nos encontramos abaixo de pases como Itlia (62%), Mxico (42%), Nova Zelndia (40%), Austrlia (32%) e Estados Unidos (36%). Desse modo, possvel aumentar nossa taxa de desfrute quando comparados a outros pases. Deve-se levar em considerao que os sistemas de produo dos pases acima citados so diferentes dos adotados no Brasil, porm, como a maior parte da nossa produo a pasto, esse deve ser o principal foco de mudana para se alcanar maior eficincia. evidente que devemos levar em conta o considervel aumento na nossa taxa de abate atual, comparada apenas com os anos seguintes 2

implantao do plano real (meados da dcada de 90), quando o consumo interno de carne bovina foi alto, o que naquela ocasio alavancou o abate. H o dito popular o olho do dono que engorda o boi, j que o produtor dedica de um modo geral, a maior parte dos seus esforos na fase de engorda de seus animais. Isto se deve ao fato da entrada dos recursos financeiros relativos venda do boi ao frigorfico. No entanto, o Zootecnista que conhece a importncia das outras fases do sistema produtivo e das variveis econmicas sabe que as outras fases da criao tambm merecem a mesma ateno e cuidados que a da terminao, uma vez que podem residir pontos de estrangulamento, bem como perdas de eficincia e de dinheiro. Evidentemente, como j explanado, no apenas na unidade produtora ou a fazenda de bovinos de corte que o Zootecnista deve manter ateno, outros elos da cadeia produtiva so to importantes quanto, e devem ser olhados com total ateno. No Brasil, o manejo mais eficiente dos animais de produo, que est altamente correlacionado a aes especficas do Zootecnista, tais como a nutrio, o manejo reprodutivo, o melhoramento gentico, o bem estar animal, dentre outras, tem levado maior eficincia reprodutiva dos rebanhos. Atualmente, a taxa de natalidade est em torno de 60%, o que representa intervalo mdio de partos de 20 meses. Aliado ao fato que, entre os produtores, comum destinar os piores pastos a estes animais, torna-se capital a mudana de foco para melhorar a eficincia reprodutiva e assim aumentar o nmero de bezerros e, conseqentemente, a produo de carne brasileira, o que diminuir o tempo ocioso da matriz no rebanho. NMEROS DA BOVINOCULTURA DE CORTE Segundo dados do IBGE, o rebanho bovino no Brasil era estimado em aproximadamente 200 milhes de cabeas em 2005 (Tabela 1). Destes, aproximadamente, 85% de gado de corte e 15% de gado de leite. Da populao de bovinos de corte 80% so azebuados, principalmente com gentica Nelore, os quais representam a grande maioria dos animais com registro genealgico. Aproximadamente 35% do rebanho brasileiro localizam-se na regio CentroOeste. Na dcada de 70, essa regio era responsvel por 22% do efetivo, atrs do Sudeste e do Sul. Atualmente, os estados com os maiores rebanhos so: o Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Gois e o Par. A regio Norte teve seu rebanho estimado

em 40 milhes de animais, correspondentes a 20% do rebanho nacional, e onde o rebanho mais cresce anualmente (17,26%). Tabela 1. Rebanho bovino por regies e Estados do Brasil (milhes de cabeas). REGIO NORTE Rondnia Acre Amazonas Roraima Par Amap Tocantins NORDESTE Maranho Piau Cear Rio Grande do Norte Paraba Pernambuco Alagoas Sergipe Bahia SUDESTE Minas Gerais Esprito Santo Rio de Janeiro So Paulo SUL Paran Santa Catarina Rio Grande do Sul CENTRO-OESTE Mato Grosso do Sul Mato Grosso Gois Distrito Federal BRASIL
Fonte: Fundao IBGE (2007).

ANO 2005 41.489.002 11.349.452 2.313.185 1.197.171 507.000 18.063.669 96.599 7.961.926 26.969.286 6.448.948 1.826.833 2.299.233 978.494 1.052.613 1.909.468 985.422 1.005.177 10.463.098 38.943.898 21.403.680 2.026.690 2.092.748 13.420.780 27.770.006 10.153.375 3.376.725 14.239.906 71.984.504 24.504.098 26.651.500 20.726.586 102.320 207.156.696 2004 39.787.138 10.671.440 2.062.690 1.156.723 459.000 17.430.496 82.243 7.924.546 25.966.460 5.928.131 1.830.613 2.269.567 942.670 1.000.199 1.705.401 893.922 929.794 10.466.163 39.379.011 21.622.779 1.925.596 2.064.793 13.765.873 28.211.275 10.278.148 3.263.414 14.669.713 71.168.853 24.715.372 25.918.998 20.419.803 114.680 204.512.737

VARIAO (%) 4,28

3,86

- 1,10

- 1,59

1,15

1,3

A expanso da pecuria na regio amaznica tem sido tema de discusso sobre o papel da pecuria na regio. A estimativa de desmatamento na Amaznia ficou em 25000 km2 para o perodo 2004-2005. Com isso a regio amaznica j perdeu 17% da rea de floresta desde 1970 (Constantino, 2004). Recentemente, um estudo publicado por Kaimowitz et al. (2004) Conexo hambrguer alimenta a destruio da Amaznia, 4

reporta um assunto de extrema importncia com desdobramentos sobre a biodiversidade e o futuro da vida no nosso planeta. Porm, tenta macular a imagem da bovinocultura de corte, um segmento que gera mais de sete milhes de empregos em toda sua cadeia e tem expressiva participao no produto interno bruto (PIB) daquela regio e do pas. Historicamente, a bovinocultura migrou para a Amaznia Legal devido expanso da cana-de-acar, laranja e gros na regio Sudeste e, principalmente, por meio de incentivos governamentais nas dcadas de 60 e 70, como o CONDEP e o PRONAP. A Amaznia Legal abrange nove estados e representa mais de 50% do territrio nacional! Assim, o Brasil dificilmente alcanaria o status de grande exportador de produtos agropecurios sem lanar mo de algumas reas agricultveis dessa regio. Como no h nenhum zoneamento agro-ecolgico, que possibilitaria a preservao de algumas reas e a utilizao sustentvel dos recursos naturais, o ritmo de desmatamento tem sido acelerado, motivado principalmente pelas timas condies edafoclimticas para a agropecuria, com um significativo retorno sobe o capital investido. Aes governamentais pr-ativas, como a citada acima, evitar que num futuro muito prximo algumas organizaes ecolgicas digam para preservar a Amaznia, no consuma carne bovina. Segundo o ltimo censo pecurio (Fundao IBGE, 2007), o Brasil possua 258 milhes de hectares de pastagens, nas quais 56% eram nativas e 44% cultivadas, e das pastagens cultivadas 80% eram gramneas do gnero Brachiaria. O censo revelou que 38,7 e 27,2% do rebanho ocupavam propriedades com rea de 100 a 999 hectares e mais de 1000 hectares, respectivamente. J, na regio dos cerrados, h 207 milhes de hectares, em que 139 milhes esto disponveis para a produo, e destes, 67,5 milhes esto ocupados, dos quais 50 milhes com pastagens (60% degradadas ou em degradao), 14 milhes com culturas anuais (soja, trigo e feijo) e 3,5 milhes com fruticultura. Na Tabela 2 so mostrados os principais produtores mundiais de carne bovina. No cenrio internacional, o Brasil ocupa o segundo lugar em nmero de cabeas, porm, tem o maior rebanho comercial do mundo, seguido pela China e pelos EUA, este ltimo, o maior produtor de carne do mundo.

Tabela 2. Principais produtores mundiais de carne bovina (mil t, equivalente-carcaa). Pases Estados Unidos Brasil Unio Europia China ndia Argentina Austrlia Mxico Federao Russa Canad Total mundial Total mundial de carnes
Fonte: DBO (2007).

2007 12,26 9,10 8,00 7,91 3,47 2,85 2,37 1,64 1,62 1,33 67,54 284,33

2006 11,90 8,75 7,95 7,50 3,30 2,80 2,23 1,61 1,70 1,37 65,70 275,65

2005 11,32 8,37 7,83 7,11 3,13 3,15 2,17 1,56 1,80 1,52 64,45 269,14

Consumo 2006 12,72 7,07 8,27 7,43 2,83 2,37 0,97 1,93 2,44 1,07 65,66 275,56

Observa-se que, apesar dos EUA ter um rebanho que significativamente inferior ao brasileiro (comparao com base no ano de 2000), produz aproximadamente 34% a mais de carne. Isto pode ser explicado pelo sistema de produo intensivo, em que os animais so confinados na recria e terminao, alm disso, possuem alto potencial gentico, aliado precocidade. Nas Tabelas 3 e 4 so mostrados os principais exportadores e importadores mundiais de carne bovina. A cadeia da carne bovina brasileira, apesar dos contratempos que surgiram em setembro de 2005, isto , os focos de febre aftosa no estado de Mato Grosso do Sul, fechou o ano na liderana do comrcio mundial do setor em volume e manteve-se lder, na frente de Austrlia e outros pases. No entanto, do ponto de vista de qualidade de carne, no conseguimos nos inserir nos principais mercados. A isto se deve, alm dos problemas sanitrios, a tipos de carcaas que no produzimos aos quais estes mercados so extremamente exigentes. Por esse motivo que a Austrlia consegue remunerao superior a nossa por tonelada de carne. No Brasil, com exceo de alguns sistemas de produo, a maioria dos animais confinada apenas na fase de terminao, que geralmente coincide com a poca seca do ano. Segundo Franco & Brimatti (2007), no corrente ano o confinamento ter atingido de 1,8 a 2,5 milhes de animais e o semiconfinamento superado os 3,0 milhes de cabeas.

Tabela 3. Principais exportadores mundiais de carne bovina (mil t, equivalente carcaa). Pases Brasil Austrlia Estados Unidos Nova Zelndia ndia Uruguai Canad Argentina Unio Europia China Total mundial
Fonte: DBO (2007).

2007 1.850 1.350 660 510 500 460 430 530 180 70 7.150

2006 1.700 1.270 500 480 460 450 450 430 180 80 6.550

2005 1.660 1.250 300 530 390 400 550 660 240 80 6.630

Tabela 4. Principais importadores mundiais de carne bovina (mil t, equivalente-carcaa). Pases Estados Unidos Federao Russa Japo Unio Europia Mxico Coria do Sul Egito Malsia Chile Canad Total mundial
Fonte: DBO (2007).

2007 1.420 820 670 520 360 280 250 190 170 160 7.130

2006 1.340 750 600 500 350 230 240 180 150 150 6.520

2005 1.520 800 630 530 310 220 190 170 180 130 6.540

Na Tabela 5 so mostrados os principais nmeros da pecuria bovina no Brasil. Os abates de 2006 foram estimados pelas entidades do setor em 44,4 milhes de cabeas, com crescimento de 3% sobre 2005. No mercado externo as exportaes consolidaram a posio de maior exportador mundial de carne bovina.

Tabela 5 - Pecuria bovina do Brasil em nmeros. Item Rebanho total (milhes cab.) Abate 1 (milhes cabeas) Desfrute (abate/rebanho%) Produo anual carne (mil t-peso carcaa) Consumo interno (mil t-peso carcaa) Consumo per capita (kg/ha/ano-peso carcaa) Importaes (mil t-peso carcaa) Exportaes (mil t-peso carcaa)
1

2007 207,2 45,0 21,72 9.200 6.880 36,7 100 2.420

2006 204,7 44,4 21,67 8.950 6.780 36,6 30 2.200

2005 202,7 43,1 21,25 8.750 6.601 36,2 49,2 2.197

2004 197,8 41,4 20,94 8.350 6.548 36,4 53,3 1.854

2003 189,1 37,6 19,91 7.700 6.462 36,4 63,7 1.300

Inclui abate sonegado. Fonte: MAPA; SRF/MF; Secex/MIDIC; Embrapa e secretarias estaduais de agricultura. Elaborao: Frum Permanente da Pecuria de Corte (CNA Brasil). (DBO, 2007).

SISTEMAS DE PRODUO Basicamente, existem trs tipos de sistemas de produo de carne bovina: extensivo, semi-intensivo e o intensivo. De acordo com Euclides Filho (2000) entende-se por sistema de produo de gado de corte o conjunto de tecnologias e prticas de manejo, bem como o tipo de animal, o propsito da criao, a raa ou grupamento gentico e a ecorregio onde a atividade desenvolvida. Devem-se considerar, ainda, ao se definir um sistema de produo, os aspectos sociais, econmicos e culturais, uma vez que tm influncia decisiva, nas modificaes que podero ser impostas por foras externas e, especialmente, na forma como tais mudanas devero ocorrer para que o processo seja eficaz, e que as transformaes alcancem os benefcios esperados. No entremeio de todas essas consideraes, devem estar a definio do mercado e a demanda a ser atendida, ou seja, quais so e como devem ser atendidos os clientes ou consumidores. De maneira geral, no Brasil os diferentes sistemas de produo de carne bovina caracterizam-se em: O sistema extensivo caracteriza-se por: utilizao macia de recursos naturais (algumas vezes de forma extrativista); a maioria das propriedades rurais situa-se longe dos centros consumidores; gado a campo; animais mestios (azebuados); produo e/ou produtividade baixa; sem ou com diminutos planejamentos alimentar, profiltico e ou sanitrio; controles de produo e reprodutivos inadequados ou inexistentes; instalaes inadequadas, muitas vezes somente o curral de manejo; pastos constitudos de plantas nativas e/ou exticas, mas com os 8

manejos da pastagem e do pastejo inapropriados; a utilizao de suplementao alimentar quase inexistente. O sistema semi-intensivo caracteriza-se por: propriedades rurais especializadas, ditas empresas rurais, podem ou no estar prximos a grandes centros; alimentao com base em pastos, mas com utilizao de suplementos minerais e concentrados; tcnicas de conservao de forragens (silagens) e ou capineiras; quando utilizado o sistema de confinamento geralmente est vinculado fase de engorda; controle zootcnico, profiltico e reprodutivo; processos modernos de criao, em que utiliza gerenciamento agropecurio, de biotcnicas de reproduo; de maquinarias e de insumos; emprego de maiores investimentos por unidade de terra, quando comparado com o extensivo; contabilizao do trabalho/ha; os funcionrios so mais capacitados; as pastagens so exticas e, algumas vezes, com manejos apropriados do pastejo e da pastagem e em alguns casos utiliza a integrao lavourapecuria; a suplementao alimentar concentrada pode ocorrer ao longo do ano, ou em partes do ano (estacionalidade de produo forrageira), no entanto a suplementao mineral ocorre ao longo do ano; quanto ao material gentico o zebu ainda permanece predominante, em especial no rebanho de matrizes, utilizando tcnicas de inseminao artificial e/ou no mnimo touros puros de origem; no rara a utilizao de animais de origem europia nos cruzamentos, principalmente aqueles destinados ao abate; controle de outras enfermidades e de parasitos; as instalaes de maneira geral so mais apropriadas e no se restringem ao curral de manejo. O sistema intensivo caracteriza-se por: propriedades rurais altamente especializadas, ditas empresas rurais, geralmente esto prximos a grandes centros, onde o preo da terra alto e os conhecimentos mercadolgicos so a chave para a manuteno; necessidade de planejamento dos recursos alimentares, sanitrios, produtivos e reprodutivos, administrativos, entre outros; os pastos so explorados intensivamente, principalmente para rebanho de matrizes, quando utilizados para a fase de engorda podem estar associados irrigao e/ou suplementao (semiconfinamentos) e/ou integrao lavoura-pecuria; h adoo do sistema de confinamento, que pode ocorrer logo aps a desmama; devido ao alto grau de especializao dos animais, caracterstico a alta produo animal e alta produtividade; h emprego de alimentos concentrados e minerais; o manejo geral dos animais mais detalhado e laborioso; o manejo sanitrio mais complexo; de maneira geral os custos de produo so mais 9

elevados; ocorre explorao ao mximo do potencial gentico dos animais; mo de obra especializada, com a necessidade de especialistas nas reas que circundam o sistema de produo de carne; quanto as caractersticas genticas do bovinos, esta pode ter base zebuna, mas tambm pode ocorrer maior utilizao de animais de origem europia, essa variao dependente do objetivo da produo, que geralmente esto associados ao mercado consumidor final. Diferente de pases de pecuria mais desenvolvida, no Brasil, devido suas caractersticas scio-culturais, edafoclimatolgicas e extenso territorial, mesmos nos poucos sistemas mais intensificados a pastagem desempenha papel fundamental. Por muito tempo, entendeu-se a atuao do Zootecnista no sistema de produo de gado de corte somente confinada s fases descritas na Figura 4. Essa Figura a representao grfica de uma propriedade clssica de bovinocultura de corte, na qual se trabalha com todas as categorias de produo. Contudo, o Zootecnista do sculo 21 tem formao, habilidade e competncia para transcender seu limite de atuao e trabalhar tanto para fornecer condies (insumos, planejamento, ensino, pesquisa e desenvolvimento, etc.) para a atividade se iniciar, quanto durante a fase produtiva (com incluso do bem estar animal), quanto em uma fase posterior relacionada, principalmente, com o escoamento e comercializao dos produtos in vivo, in natura e, ou, transformados (embalados, processados etc.) gerados na atividade. Nos sistemas em que possam ser gerados produtos diferenciados ou exclusivos, desde que devidamente inspecionados pelos rgos de defesa sanitria, pode-se negociar diretamente com o mercado consumidor varejista. Assim produtos de alto valor agregado no chegaro ao consumidor com preos abusivos e ao mesmo tempo no estrangularo o transformador (restaurante, aougue, etc.), e mesmo assim, remuneraro melhor o produtor, que muitas vezes fica refm dos frigorficos. Essa prtica j realizada na Austrlia e em poucas propriedades do Brasil, onde o papel do frigorfico somente o abate dos animais e a fase de comercializao fica a cargo dos produtores. Este tipo de negcio se configura, para o Zootecnista, uma excelente oportunidade de insero profissional, bem como de remunerao.

10

Maternidade

Aleitamento

Desmama

Fase de Cria

Recria

Engorda

Seleo

Reproduo

Abate

Figura 4. Fluxograma de uma propriedade dedicada cria, recria e engorda de bovinos de corte. Na Figura 5, ilustram-se os pontos de atuao do Zootecnista, tanto nas atividades macro, tais como pesquisa, ensino e desenvolvimento, gerao de polticas pblicas para o setor e fiscalizao agropecuria, quanto nas atividades mais intrinsecamente relacionadas unidade produtora de bovinos de corte. Do ponto de vista academicista, a atuao do Zootecnista na cadeia produtiva da carne bovina certamente est relacionada com a formao e com as atividades de especializao do mesmo. notrio que, devido a mudanas mercadolgicas e exigidas pela sociedade, os cursos de graduao em Zootecnia no pas estejam experimentando uma mudana de paradigmas no que diz respeito a aumentar a carga horria de gesto do agronegcio em suas cadeiras, quando anteriormente o tecnicismo era o que majoritariamente se enfocava. Pode-se notar que, os responsveis institucionais pelos cursos de Zootecnia no Brasil se deram conta de que, em bovinocultura de corte, muitas vezes se obtm mais lucratividade no momento da comercializao, do que com as tecnologias adotadas na unidade produtora de gado de corte. Cursos de Zootecnia que enfocam o tecnicismo formaro mais funcionrios e menos empresrios, deixando a responsabilidade pela formao do esprito empreendedor unicamente para os seus egressos. Por outro lado, instituies que focam em demasia a gesto agropecuria correm o risco de no formar Zootecnistas que conheam bem as tecnologias necessrias 11

para a produo dos bovinos, o que pode dificultar sua atividade como gestor. preciso equilbrio entre as duas coisas. Pode-se dizer o mesmo quando a IES oportuniza em excesso as atividades prticas de campo em detrimento s atividades pesquisa/tericas ou vice-versa. Novamente, os dois enfoques devem estar muito bem equilibrados, j que do campo e da indstria vem a necessidade da pesquisa; e como conseqncia da investigao cientfica vem solues para os desafios e obstculos vivenciados pelos primeiros. Acreditamos que seja consenso que a teoria inicialmente veio da prtica, mas nos tempos atuais, globalizado, a teoria suplanta a prtica, na medida em que a prtica vem de situaes locais e a teoria surge de muitas regies, ou seja, de um consenso comum, experimentado e julgado tecnicamente por muitas pessoas e por muitos anos de validaes. Assim, mais cabe o equilbrio do que a pendularidade.

Pesquisa, ensino e desenvolvimento

Polticas pblicas para o setor

Fiscalizao agropecuria

Insumos Empresas de planejamento

Indstria frigorfica

Exportao Mercado varejista

Crdito Rural

Unidade produtora de bovinos de corte

Comrcio de animais de reposio

Leiles Mercado do gado de elite Feiras agropecurias

Cadeia produtiva da carne bovina

Figura 5. Pontos de atuao do Zootecnista na cadeia produtiva da carne bovina.

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O mercado de insumos talvez um dos principais segmentos empregadores de Zootecnistas neste pas. Evidentemente, tal poro da cadeia produtiva formada por uma variedade de insumos enorme, a depender da regio e do sistema de produo. Entretanto, inquestionvel a absoro de capital intelectual por este segmento, j que o trabalho com comercializao e, ou, representaes amplo e, muitas vezes, funciona como porta de entrada na atividade profissional, j que o tcnico fica conhecido e conhece unidades produtoras de gado de corte, de modo que, naturalmente, h a insero do profissional em atividades da porteira para dentro. Hoje, no Brasil, pode-se dizer que os principais insumos da bovinocultura de corte so os alimentos concentrados, tais como as raes e os suplementos e sais minerais, cuja estimativa, segundo o Sindiraes (2008), de produo nacional de 70 milhes de toneladas para 2010. Ainda, pode-se somar a estes, os fertilizantes, medicamentos, produtos para reproduo animal, maquinrios e implementos, entre outros. Empresas de planejamento e, ou, de assessoria para busca de crdito rural tm tornado cada vez mais comuns no pas, visto que, a queda de juros experimentada mundialmente tem permitido que os governos disponibilizem uma srie de programas de crdito para os produtores de bovinos de corte. Por outro lado, quem no planeja no administra, pois os tempos mudaram, as margens mdias sobre a venda diminuram de 45% para 25%. Diante disto, o domnio de informaes e o conhecimento tcnico sobre as aes que se pretende estabelecer, so condies especiais para o sucesso da atividade agropecuria (Sette, 1998). Desta forma, o negcio para ser bem gerenciado, necessrio perfeito conhecimento do que ocorre dentro da fazenda e do ambiente na qual ela est inserida (Medeiros, 1999). Infelizmente, a unidade produtora de bovinos de corte, na maioria dos casos, no vislumbrada como empresa. A falta de planejamento e os baixos ndices de produtividade so reflexos, principalmente, desta falta de concepo administrativa. Observa-se inteno de melhoria por muitos pecuaristas, por outro lado, o desconhecimento da real situao limita o estabelecimento de metas e execues pontuais em busca da evoluo, o que resulta em baixos ndices zootcnicos e modestas rentabilidades (El-Memari Neto, 2008). Dentro deste cenrio o espao para o Zootecnista , ainda, imensurvel, contudo, necessrio que se saiba fazer contas e viso empreendedora. A principal ferramenta para o profissional nesse segmento a calculadora (ou a planilha eletrnica) e a viso de futuro e de gesto em agronegcios. No que diz respeito ao escoamento dos produtos das unidades produtoras de bovinos de corte, a atuao do Zootecnista empreendedor fundamental. O mercado de 13

gado de elite, por exemplo, movimenta milhes de reais todos os anos e , talvez, o que oferece a melhor remunerao. As habilidades necessrias para que o profissional tenha sucesso nesse segmento vo alm dos conhecimentos tcnicos (obrigatrios em qualquer atividade zootcnica) e deve-se exercitar o tino comercial e o esprito arrojado de negociao. A indstria frigorfica, por sua vez, um elo poderoso da cadeia da bovinocultura de corte, devido ao poderio econmico e natureza corporativista do segmento. A insero do Zootecnista nesta fase e suas possibilidades de sucesso profissionais e de remunerao tm crescido ultimamente, principalmente com o advento das exportaes e das indstrias frigorficas associadas a grandes confinamentos. Nesta ltima modalidade, grandes abatedouros produzem parte dos animais abatidos por conta prpria e demandam a presena de um Zootecnista para a adequada assistncia tcnica para fins de produo. So tambm oportunizadas, ao profissional, condies de atuar com sucesso na classificao e tipificao de carcaas, alm de controle de qualidade psinspeo e a prpria comercializao dos produtos. O Zootecnista deve estar atento para o fato de que muito dinheiro gira com as transaes comerciais de bovinos de corte neste pas. O comrcio de animais de reposio, as feiras agropecurias e os leiles se configuram em grandes oportunidades de insero profissional e de rentabilidade para o profissional nos sistemas de produo brasileiros. Novamente, as Instituies de Ensino de Zootecnia devem preparar suas matrizes curriculares para desenvolverem habilidades de seus educandos de empreendedorismo, com nfase em comercializao, logstica e negcio. Os profissionais ou educandos, por sua vez, devem buscar desinibio e formao pr-ativa para tirar o mximo de proveito desta fatia do mercado. A CONTRIBUIO DO ZOOTECNISTA PARA A EVOLUO DA CADEIA DE BOVINOS DE CORTE A evoluo da cadeia de produo de bovinos de corte tem a participao efetiva de Zootecnistas comprometidos com a garantia de atendimento de forma sustentvel demanda da populao por protena de origem animal de alta qualidade, com respeito ao bem estar animal, de forma tcnica e economicamente eficiente e, em acrscimo, nos dias de hoje merece destaque os esforos multidisciplinares concomitantes para produzir 14

sem agredir o meio ambiente. Pode-se considerar como marco do avano da produo nacional de bovinos de corte o incio da dcada de 80, pois at o final dos anos 70 a pecuria era usada por grandes latifundirios para caracterizar a posse da terra (Franco & Brumatti, 2007). Nota-se, ento, que daqueles tempos para os dias atuais, a bovinocultura de corte tem passado por profundas modificaes, as quais vo desde a mudana de concepo da cadeia at o desenvolvimento de tecnologias adaptadas aos diferentes tipos de sistemas de produo, os quais so dependentes dos diversos biomas encontrados neste pas continental. Os Zootecnistas e os demais profissionais relacionados rea so os grandes agentes das modificaes em curso, conforme Ferreira et al. (2006) e sugestes dos autores: a) Aumento significativo do rebanho Do incio da dcada de 80 at 2003, o rebanho bovino de corte aumentou a mdia anual de 1,19%. Esse crescimento advm do maior nmero de matrizes e da reduo da taxa de mortalidade de bezerros, graas adoo de tecnologias de cria apropriadas, aplicadas por profissionais da Zootecnia. b) Redistribuio geogrfica do rebanho Hoje, a regio Centro-Oeste detm 35% do rebanho brasileiro, enquanto na dcada de setenta era somente 22%. Ainda assim, observa-se que a migrao da atividade continua ocorrendo, com forte deslocamento para a regio Norte, principalmente para os estados de Rondnia, Par e Tocantins. Essa caracterstica migratria da atividade decorrente da necessidade de adequar os custos de produo com a disponibilidade dos recursos e fatores de produo, em especial a terra e os alimentos disponveis. E isso tem causado preocupao nacional e internacional. Por um lado, necessitamos novas adequaes de custos de produo, mas, por outro, precisamos explorar a Regio Amaznica de forma sustentvel. Cabe ao Zootecnista agir para auxiliar na soluo deste impasse. Uma coisa certa: os atuais 1 UA/ha de taxa de lotao animal so insustentveis, mas do margem suficiente para aperfeioarmos nosso sistema de produo. Provavelmente, se um dia tivermos 3 UA/ha como taxa de lotao e, alm disso, rebanhos eficientes com produtos de alta qualidade, no existiria pas em condies de competir conosco neste segmento. Mas o real que, se continuarmos a marcha desenfreada rumo mata, prejudicaremos no s a ns mesmos, mas tambm as 15

geraes futuras. De novo cabe ao profissional de Zootecnia contribuir ativamente na resoluo deste problema. c) Ganhos em produtividade So notrios os ganhos em produtividade na pecuria de corte resultantes da ao de profissionais ligados Zootecnia, dentre eles destacam: aumento da taxa de abate e de produo de bezerros em relao ao total de matrizes e antecipao e aumento na idade e de peso ao abate. d) Especializao das raas Alm da formao de novas raas, como Tabapu, Canchim, Ibaj, Linflex, Guzonel, etc., os programas de melhoramento gentico tm gerado animais com elevada eficincia produtiva e com caractersticas de carcaa especficas, conforme o mercado consumidor para o qual se destina a carne e o mais importante, informaes atadas pesquisa zootcnica. e) Desenvolvimento de novos sistemas de produo A produo que era basicamente a pasto e/ou em confinamento, hoje feita com ampla variedade de sistemas de produo, o que permite estabelecer produo de bovinos de corte em pasto de ciclo mdio e curto. Em funo da nossa amplitude edafoclimatolgica, podemos usufruir de algo raro no planeta, da disponibilidade de terras com variveis biomas para a produo de carne. Assim o sistema intensivo ou semi-intensivo do Sul do Brasil pode ou no ser diferente do Sudeste, ou Centro-Oeste ou Norte e assim, se quisermos, poderemos atender diferentes mercados internos e externos, sob a batuta do Zootecnista. f) Avanos na nutrio animal A especializao das raas para alto desempenho produtivo em curto perodo de tempo, assim como as caractersticas da natureza das forrageiras tropicais forjaram o desenvolvimento dos mais diversos sistemas de alimentao regional. Novas tcnicas de manejo do pastejo e da pastagem, assim com mtodos de suplementao a pasto, atendem atualmente nossa demanda, na qual no tem sido largamente utilizada pelos 16

produtores. Tabelas de exigncias nutricionais, de valor nutritivo dos alimentos regionais e de co-produtos produzidas no mbito nacional por Zootecnistas j esto a contemplar as carncias de informaes adequadas a nossa realidade. g) Aumento da competitividade A crescente ampliao do mercado consumidor da carne brasileira expressa melhoria nas condies de produo e comercializao do produto. Pouco falta para atingirmos a meta de carne de excelncia. Se, ao invs de pagarmos impostos extremamente elevados pudssemos ter subsdios a altura de produo tecnificadas, poderamos LITERALMENTE FECHAR o mercado de carne. Cabe ao Zootecnista aquecer esta Fnix, pois o pas possui efetivo bovino para literalmente qualquer negcio! Em funo da alta de preo dos insumos, observadas desde o plano REAL, no seria possvel uma elevao da produtividade somente responsabilizada pelos produtores. Isto seria extremamente insensato. Na medida em que o ncleo no tem, atualmente, condies de pagar os prejuzos da extremidade. O VALOR AGREGADO DO ZOOTECNISTA PARA O SISTEMA DE

PRODUO Normalmente, na medida em que os sistemas de produo de bovinos de corte se tornam mais intensivos, se faz necessrio o emprego da assistncia tcnica especializada, aqui denominada de insumo intelectual, a qual necessria para a viabilizao bioeconmica do sistema. Como profissional qualificado, dotado de conhecimentos aplicados rea, o Zootecnista pode agregar valor a produo final ao melhorar os atuais ndices zootcnicos (obtidos de Oliveira e Barbosa, 2007), como segue: a) Mortalidade As taxas de mortalidades at a desmama e ps-desmama tem sido de 8% e 4%, respectivamente. Todavia, estes ndices podem ser melhorados com a adoo de tecnologias de manejo e alimentao prprias para valores de <4% e <2%. b) Idade a primeira cria 17

A entrada na vida produtiva propriamente dita das novilhas de corte est prxima aos quatro anos de idade. Para sistemas tecnificados esta idade obsoleta, pois representa custo de produo sem retorno do capital inicial investido. Com o planejamento de manejo e alimentao adequados a idade a primeira cria pode ser reduzida em dois ou pelo menos um ano. c) Idade ao abate Hoje, em mdia, so necessrios quatro anos para o animal ser abatido. Todavia, a adoo de sistemas mais intensivos de produo, como os de pecuria de ciclo curto ou mdio, permite reduzir a idade ao abate para 1-1,5 e 2,0-3 anos, respectivamente. d) Taxa de abate O nmero de animais abatidos em relao ao total do rebanho por ano, em porcentagem, de aproximadamente 22%. As principais causas desse ndice so devidas aos manejos sanitrios e, principalmente, nutricionais inadequados e ou desequilibrados. Ao estabelecer programas de alimentao e de sanidade, a taxa de abate mdia pode aproximar-se ou margear valores de 30%. e) Rendimento e qualidade da carcaa Quanto maior o rendimento de carcaa, maior ser o retorno em volume absoluto de recurso recebido por animal. Assim, pode-se ter como meta atingir rendimento de carcaa igual ou superior a 54%, o que acrescenta unidades percentuais ao atual rendimento observado para o rebanho nacional. Alm de idades mais precoces ao abates, as quais garantem a maciez da carne, animais abatidos com cobertura de gordura em torno de 6 mm e valores medianos de escore 4 de marmoreio (dependendo do mercado), e suculncia adequada permitiro ao produtor maior valor agregado.

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f) Produtividade A taxa de lotao das pastagens e, por conseqncia, a quantidade de carcaas (kg) produzidas anualmente por unidade de rea (ha) podem ser aumentadas com manejos adequados das pastagens e melhoradas com suplementao mineral/concentrada, quando necessrio. Isto pode levar a produtividade superior ao atual de 34 kg/ha/ano de carcaa. Em sistemas mais tecnificados seria possvel a terminao de 3 UA/ha/ano. O principal detalhe seria a produo de carcaas de alta qualidade, no somente em quantidade. Da a indagao de que os atuais 0,3 kg de ganho mdio dirio (GMD) e mesmo alavancados para 0,5 kg de GMD no seriam suficientes para alcanarmos o seleto mercado mundial de carnes elite, as quais nossos vizinhos argentinos e os australianos tanto usufruem. Para nos adequar ao mercado de maior renda e, conseqentemente, melhor pagador, necessrio produzir carcaas de alta qualidade e isso somente ser possvel com a atuao de profissionais de cincia animal, como o Zootecnista, com ao direta na cadeia de produo de carne bovina. Acreditamos que s temos sossego quando o consumidor fica satisfeito e, tambm, toda cadeia est bem nutrida e estvel economicamente. CONSIDERAES FINAIS Acreditamos com o exposto que o Zootecnista deve ser agente ativo na cadeia produtiva da bovinocultura de corte, por intermdio de uma formao slida aliada a um eficiente programa de preparao e treinamento especfico alm da rea tecnolgica, com aprofundamento em gesto e empreendedorismo. Acreditamos que este vai ser o grande diferencial profissional que ofereceremos ao mercado de trabalho e conseqentemente ampli-lo, em especial na atuao na cadeia. A conquista de espao na rea de produo de carne bovina uma relao direta e proporcional competncia profissional e a que devem-se apegar aqueles que querem sucesso nessa empreitada.

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