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CARBOHIDRATOS MONOSACARIDOS La glucosa es el monosacrido que se encuentra mas ampliamente distribuido. Se encuentra en los animales y en las plantas.

La sangre humana tiene normalmente de 60 a 90 miligramos de glucosa por 100 ml. La glucosa se emplea como fuente de energa del organismo; su oxidacin provee ms de la mitad de la energa utilizada por el mismo. Su oxidacin ocurre en los msculos y en otros tejidos del cuerpo. La glucosa se almacena en el hgado en forma de polisacrido glucgeno y este se hidroliza para reponer la glucosa de la sangre. El exceso de glucosa se puede transformar en grasa y almacenar en esta forma. Todos los monoscaridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetlico libre, por lo que dan la Reaccin de Maillard y la Reaccin de Benedict . As para las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono tenemos: * 3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehdo. * 4 carbonos: tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Eritrosa y DTreosa. * 5 carbonos: pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo carbonilo: D-ribosa, Darabinosa, D-xilosa, D-lixosa. * 6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: D-alosa, Daltrosa, D-glucosa, D-manosa, D-gulosa, D-idosa, D-galactosa, D-talosa. Las cetosas de 3 a 6 tomos de carbono son: * Triosas: hay una: Dihidroxiacetona. * Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa. * Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribulosa, D-xilulosa. * Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo carbonilo: D-sicosa, D-fructosa, Dsorbosa, D-tagatosa. Al igual que los disacridos, son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los ms conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Estos azcares constituyen las unidades monmeras de los hidratos de carbono para formar los polisacridos. Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le confiere su carbono asimtrico (estereoisomera), llamndose dextrgiros los que la desvan hacia la derecha, y levgiros, hacia la izquierda. Todos tienen actividad ptica menos la dihidroacetona. * Epmeros: dos monosacridos que se diferencian en la configuracin de uno solo de sus carbonos asimtricos.Por ejemplo la D-Glucosa y la D-Manosa slo se diferencian en la configuracin del hidroxilo en el C2 * Anmeros: dos monosacridos ciclados que se diferencian slo en el grupo -OH del carbono anomrico (el que en principio pertenece al grupo aldehdo o cetona).Dan lugar a las configuraciones y . * por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyeccin de Haworth. * Enantimeros: aquellos monosacridos que tienen una estructura especular en el plano (D y L). ESTRUCTURAS CICLICAS Y FENOMENOS DE MUTARROTACION Aunque es posible encontrar en estructuras hemiacetales ya sea de cinco o seis miembros, casi todos los azcares simples se presentan en la forma cclica de seis miembros. Se observar que cuando se forma el hemiacetal, el carbono del antiguo aldehdo se hace asimtrico. En consecuencia, se tienen dos formas cclicas de la glucosa. Los dos ismeros cclicos de la glucosa difieren slo en su estereoqumica en C-1, el carbono acetal (el carbono del antiguo aldehdo). Estos ismeros se conocen como

anmeros y el carbono acetal (o carbono cetal en el caso de la cetosa cclica) se llama carbono anomrico. Los dos anmeros se diferencian comnmente utilizando las letras griegas ypor ejemplo,-D-glucosa,-D-glucosa. En el caso de las aldohexosas, el anmero es aquel que tiene el OH en C-1 y el CH2OH en C-5, guardando una posicin cis entre s en el anillo. Las formulas de proyeccin de Fischer constituyen un medio conveniente para representar la forma de cadenas abiertas de los azcares. Con frecuencia se utilizan proyecciones de Fischer modificadas para describir la forma de hemiacetales cclicos. Por ejemplo, los dos anmeros de la D-glucosa se representan de la siguiente manera: Ntese el convenio que se sigue para representar la estereoqumica en el carbono anomrico. El OH de C-1 en el anmero se escribe hacia la izquierda y en el anmero , se escribe a la derecha. En vista de que estas proyecciones modificadas conducen a dibujos un poco extraos en lo que respecta a las longitudes de onda, que ofenden la sensibilidad de muchos qumicos, Haworth introdujo el uso de otra frmula de proyeccin que emplean con mucha frecuencia los qumicos especializados en azcares. En una proyeccin de Haworth, el anillo del azcar se escribe como hexgono plano situando el oxgeno en el vrtice superior derecho. Los substituyentes se indican por medio de rectas que atraviesan cada vrtice, ya sea encima o debajo de dicho plano. El OH del carbono anomrico se coloca en la parte superior del anmero , y en la inferior del anmero, y se acostumbra omitir los hidrgenos enlazados al anillo. Existe una forma sencilla para convertir una proyeccin de Fischer en una proyeccin de Haworth, o viceversa. Los grupos OH que se proyecta a la izquierda en el sistema de Fischer, lo hacen en sentido ascendente en la proyeccin de Haworth. La forma cclica de seis miembros de un azcar se llama piranosa, nombre que proviene del compuesto heterocclico simple que contiene un anillo de esta ndole, el pirano. Por ende, la -D-glucosa es una forma de piranosa y se describe totalmente con el nombre D-glucopiranosa. Aunque los azcares libres no existen habitualmente en la forma cclica de cinco miembros, se sabe de muchos derivados que tienen dicha estructura. Estos compuestos se llaman furanosas, y su nombre se deriva del compuesto heterocclico padre, el furano. La -D-glucosa pura posee una rotacin ptica [D= +18.7; y el anmero D = +112. Estos dos anmeros se han aislado en estados cristalinos puros. Si cualquiera de estos anmeros puros se disuelve en agua, la rotacin ptica de la solucin cambia gradualmente hasta que llega a un valor de equilibrio de +52.7. Este fenmeno, que se observ por primera vez en 1846, se debe a la interconversin de los dos anmeros en solucin y se conoce con el nombre de mutarrotacin. GLICOXIDOS Los glucsidos son compuestos orgnicos en los que existe una unin hemiacetatico entre el grupo reductor de un azcar y un grupo de hidroxilo alcohlico o fenolico, de un compuesto que no es azcar llamado aglicon, aglicona. Si esta unin se lleva a cabo entre los tomos de oxigeno de los dos compuestos forma un O-glicsido, que son los que se encuentran en la naturaleza en mayor numero. Los glicsidos en general existen en las formas isomtricas L y B sin embargo todos los glicsidos naturales del tipo B. La formacin e hidrlisis de un O- glicsido sucede de la siguiente manera:

ROH + HOX ROX + HO Azcar aglicon glicsido Estas reacciones son reversibles; en las plantas, los glicsidos se sintetizan e hidroliza debido a la presencia de enzimas especficas llamadas glicosidasas. Nomenclatura El sufijo sido se utiliza para nombrar a los glicsidos pero tambin existen glicsidos que dentro del anillo contienen tomos de nitrgeno y para nombrar a esta clase de glicsidos se utiliza el sufijo ina. Clasificacin * Por las unidades del azcar La palabra glicsido es un termino general que abarcan en las combinaciones de azucares con agliconas, asi, un glucsido es un glicsido cuyo componente hidrocarbonato es solamente glucosa; un pentosido produce por hidrlisis un azcar de tipo penos, como la arabinosa, la galactosidos, son los que contienen galactosa, etc. Adems puede haber ms de una unidad de azcar ligada, ya sea como disacrido o como trisacrido, en estos casos la hidrlisis puede llevarse a cabo por etapas, ya sea por medio de reactivos o con enzimas especificas. * Por la naturaleza del enlace de azcar aglicn * O-glicosidos: El enlace entre el azcar y el aglicon es un oxigeno que une al grupo reductor de azcar con el grupo hidrxido nicoholico o fenlico del aglicon * C-glicosidos: En esos compuestos, la unin del azcar y el aglicon es una ligadura, carbono carbono que no es susceptible de hidrolizarse en medio cido, ni en medio bsico. * S-glicosidos: En estos glicsidos, el enlace es la unin entre un atomo de azufre y uno de carbono * N-glicosidos: En los que el enlace es a travs del atomo de nitrgeno de un grupo amino Por propiedades especificas: Las categoras se basan en las propiedades que eran fcilmente observadas por medio de pruebas qumicas sencillas o efectos farmacolgicos, asi, los glicsidos se agruparon en glicsidos cianogeneticos, que producen acido cianhdrico, glicsidos, que actan sobre el musculo cardiaco, glicsidos saponinicos, que forman espuma como el jabon al agitario con agua. Si se usa el grupo aglicon como base de la clasificacin se observa que se pueden estar involucradas todas las clases de constituyentes de las plantas como taninos, esteroles, carotenoides, antocianinas y mucinas otras. Actualmente los glucsidos se agrupan como base en sus propiedades farmacolgicas y sus productos de hidrlisis. Formacin de los glicsidos en las plantas Desde el punto de vista biolgico, se piensa que los glicsidos tienen un papel importante en las funciones de proteccin y regulacin de la vida de las plantas; el papel bioqumico del aglicon no es preciso aunque es posible especular acerca de procesos como la activacin enzimtica o estimulacin del crecimiento. En algunos casos se puede se que el aglicon sea un solo producto de desecho metablico. Biosntesis Los glicsidos se forma por el protoplasma de la celula vegetal, se considera debido a que el aglicon en al mayora delos caos es demasiado toxico cuando se encuentra en mas concentraciones, no se almacenan, sino que se transforma en glicsido, que pos su solubilidad en agua podr estar en las vacuolas, limitando asi su toxicidad. La biosntesis de los glucsidos esta relacionada con la biosntesis del aglicon; la cual depende del tipo de glicsido en estudio GLICSIDOS CARDIOTNICOS

Comprenden uno de los grupos ms interesantes de glicsidos naturales; pues son los mas efectivos y tiles en la enfermedades del corazn. Algunas caractersticas de los glicsidos cardiotnicos es que: son sustancias amargs; derivan de los esteroides, son solubles en agua o alcoholes de bajo pedo molecular, son insolubles en ter de petrleo, cloroformo y disminuyen la tensin superficial del agua. Clasificacin Los esteroides cardiotnicos que se encuentran naturalmente se clasifican en dos grupos, los cardenolidos y los bufadienolidos. Localizacin: Los cardenolidos se encuentran en casi todas las partes de las plantas; en las semillas, hojas, tallos, ramas pequeas, troncos, cortezas, races, rizomas y bulbos. La cantidad total, distribucin relativa y composicin, varian con las diferencias genticas individuales, la condiciones clmaticas y ecolgicas; el modo de desarrollo de la planta, el tiempo de cosecha, el modo de secado, etc. Reacciones para la determinacin de estructura Acetilacion: el material se disolvi en 6,5 ml de piridina y se aadieron de anhdrido actico. La mezcla se dejo reposar 4 das. El ester se purifico en la forma habitual Saponificacion: En 2 ml de etanol se disolvieron 64 mg del acetato de xismalebina, se aadieron 20 mg de KHCO3 y 1ml de H2O. La mezcla se dejo 10 dias a 20 C. Despues se evaporo, el residuo se lavo con agua se recristalizo, obtenindose 221 mg de xismablobina GLICSIDOS FLAVONOIDES Son los pigmentos responsables del color otoal de las hojas y de muchas gamas del amarillo, naranja, rojo y azul en flores. Se pueden encontrar en forma libre o unidas a azcares formando hetersidos. Las geninas son insolubles en agua pero en forma de hetersido se vuelven hidrosolubles. En el grupo flavonoides se incluyen todos los compuestos fenlicos cuyo esqueleto est formado por quince carbonos, distribuidos en tres anillos: dos anillos bencnicos de 6 carbonos (A y B), conectados mediante un anillo heterocclico C que puede ser pirano o pirona (si tiene un doble enlace en la posicin 4). En plantas se han descrito ms de 5000 flavonoides naturales y en funcin de su estructura qumica se han clasificado en 6 grupos: FLAVONAS Isoflavonas (el anillo fenlico B est unido al tomo C3 del anillo de la pirona) Flavonoles Flavanoles (carece de doble enlace en posicin 4 del anillo C) Flavanonas Antocianidinas (en forma de catin flavilium) Los azcares que aparecen unidos con ms frecuencia a las geninas son D-glucosa, Dgalactosa, L-ramnosa, L-arabinosa, D-xilosa y D-glucurnico. Pueden aparecer como Ohetersidos o como C-hetersidos. A veces se encuentran en forma de dmeros (biflavonilos) que se han unido mediante un enlace entre los carbonos 5' y 8. Sus efectos principales se sitan a nivel de las pequeas venas o de los capilares: disminuyen la permeabilidad y aumentan la resistencia (accin vitamnica P). Algunos son diurticos, antiespasmdicos, antiulcerosos, antiinflamatorios, antialrgicos,

antihepatotxicos, antitrombticos, etc. Tambin se les atribuyen propiedades antibacterianas y antifngicas. Algunos se utilizan como colorantes. En general son molculas prcticamente atxicas de buena tolerancia, pero de accin lenta. Son ejemplos de glicsidos flavonoides: * Hesperidina (una flavonona) * Naringina (una flavonona) * Rutina (un flavonol) * Quercitrina (un flavonol) * Antocianinas (un antocianidina) GLICSIDOS ESTEROIDEOS Son aqullos cuya aglicona presenta un ncleo esteroideo. Se distinguen dos clases de glicsidos esteroideos: * glicsidos cardiotnicos: incrementan la fuerza de contraccin del corazn * saponinas: se caracterizan por su accin detergente POLISACARIDOS Y DISACARIDOS Los polisacridos como la celulosa y el almidn, contienen muchas molculas de azcar simples unidas entre s. Los polisacridos estn constituidos por monosacridos unidos en cadenas largas. Algunos de ellos son formas de almacenamiento del azcar. El almidn, por ejemplo, es la principal reserva alimenticia de la mayora de las plantas. El almidn tiene dos formas: la amilosa y la amilopectina, ambas formadas por unidades de glucosa acopladas. El glucgeno es la principal forma de almacenamiento del azcar en la mayora de los animales. En los vertebrados, el glucgeno se almacena principalmente en el hgado y el tejido muscular. Si hay un exceso de glucosa en el torrente sanguneo, el hgado forma glucgeno. Cuando la concentracin de glucosa en la sangre cae, la hormona glucagn, producida por el pncreas, se descarga en el torrente sanguneo; el glucagn estimula al hgado para hidrolizar el glucgeno a glucosa, la cual entra en la sangre. Polisacridos estructurales Una funcin principal en las molculas de los sistemas vivos es formar los componentes estructurales de las clulas y los tejidos. La principal molcula estructural de las plantas es la celulosa. De hecho, la mitad de todo el carbono orgnico de la biosfera esta contenido en la celulosa. La madera es aproximadamente 50% de celulosa y el algodn es celulosa casi pura. Las molculas de celulosa forman la parte fibrosa de la pared de las clulas vegetales. La celulosa es un polmero compuesto de monmeros de glucosa, as como los son el almidn y el glucgeno. Para comprender las diferencias entre los polisacridos estructurales y los de almacenamiento de energa debemos considerar nuevamente la molcula de la glucosa. Sabemos que sta molcula esta formada por una cadena de 6 tomos de carbono y que cuando esta en solucin adopta forma de anillo (forma alfa o forma beta). El almidn y el glucgeno estn constituidos completamente por unidades alfa. La celulosa, sin embargo, consiste ntegramente en unidades beta. Esta ligera diferencia produce un profundo efecto sobre la estructura tridimensional de las molculas, que se alinean en paralelo, formando microfibrillas cristalinas de celulosa. Como resultado, la celulosa es impermeable a las enzimas que degradan tan exitosamente a los polisacridos de almacenamiento. La quitina, que es un componente principal de los exoesqueletos de los artrpodos, como

los insectos y crustceos, y tambin de las paredes celulares de muchos hongos, es un polisacrido modificado, resistente y duro. Segn la funcin biolgica Segn la funcin biolgica, podemos clasificar los polisacridos en los siguientes grupos: Polisacridos de reserva Estructura del glucgeno Los polisacridos de reserva representan una forma de almacenar azcares sin crear por ello un problema osmtico. La principal molcula proveedora de energa para las clulas de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento como molcula libre, dado que es una molcula pequea y muy soluble, dara lugar a severos problemas osmticos y de viscosidad, incompatibles con la vida celular. Los organismos mantienen entonces slo mnimas cantidades, y muy controladas, de glucosa libre, prefiriendo almacenarla como polmero. La concentracin osmtica depende del nmero de molculas, y no de su masa, as que la clula puede, de esta forma, almacenar enormes cantidades sin problemas.Algunos ejemplos de polisacridos de reserva pueden ser: el almidn y el glucgeno. Es de destacar que los polisacridos de reserva no juegan el mismo papel en organismos inmviles y pasivos, como plantas y hongos, que en los animales. stos no almacenan ms que una pequea cantidad de glucgeno, que sirve para asegurar un suministro permanente de glucosa disuelta. Para el almacenamiento a mayor escala de reservas, los animales recurren a las grasas, que son lpidos, porque stas almacenan ms del doble de energa por unidad de masa; y adems, son lquidas en las clulas, lo que las hace ms compatibles con los movimientos del cuerpo. Un organismo humano almacena como glucgeno la energa necesaria para no ms de seis horas, pero puede guardar como grasa la energa equivalente a las necesidades de varias semanas. La mayora de los polisacridos de reserva son glucanos, es decir, polmeros de glucosa, ms exactamente de su ismero de anillo hexagonal (glucopiranosa). Se trata sobre todo de glucanos (14), representados en las plantas por el almidn y en los animales por el glucgeno, con cadenas que se ramifican gracias a enlaces de tipo (16). En numerosos grupos de protistas cumplen la misma funcin glucanos de tipo (13). Polisacridos estructurales Estructura de la celulosa Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas. Los ms importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular de plantas, hongos y otros organismo eucariticos osmtrofos, es decir, que se alimentan por absorcin de sustancias disueltas. stos no tienen otra manera ms econmica de sostener su cuerpo, que envolviendo a sus clulas con una pared flexible pero resistente, contra la que oponen la presin osmtica de la clula, logrando as una solucin del tipo que en biologa se llama esqueleto hidrosttico. La celulosa es el ms importante de los polisacridos estructurales. Es el principal componente de la pared celular en las plantas, y la ms abundante de las biomolculas que existen en el planeta. Es un glucano, es decir, un polmero de glucosa, con enlaces glucosdicos entre sus residuos de tipo (14). Por la configuracin espacial de los enlaces implicados, los residuos de glucosa quedan alineados de forma recta, no en helicoide, que es el caso de los glucanos (14), del tipo del almidn. sta es la regla en cuanto a la conformacin de todos los polisacridos estructurales de las paredes. Esas cadenas rectas se enlazan transversalmente, por enlaces de hidrgeno, en haces de cadenas paralelas. La quitina cumple un papel equivalente al de la celulosa, pero en los hongos, y adems es

la base del exoesqueleto de los artrpodos y otros animales emparentados. La quitina es un polmero de la N-acetil-2, D-glucosamina, un monosacrido aminado, que contiene por lo tanto nitrgeno. Siendo ste un elemento qumico de difcil adquisicin para los organismos auttrofos, que lo tienen que administrar con tacaera, la quitina queda reservada a hetertrofos como los hongos, que lo obtienen en abundancia. Otras funciones La mayora de las clulas de cualquier ser vivo suelen disponer este tipo de molculas en su superficie celular. Por ello estn involucrados en fenmenos de reconocimiento celular (ejemplo: Complejo Mayor de Histocompatibilidad), proteccin frente a condiciones adversas (Ejemplo: Cpsulas polisacardicas en microorganismos) o adhesin a superficies (ejemplo: la formacin de biofilmes o biopelculas, al actuar como una especie de pegamento). Segn la composicin Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su composicin: 1. Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un monosacridos. 2. Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos monosacridos). Algunos heteropolisacridos participan junto a polipptidos (cadenas de aminocidos) de diversos polmeros mixtos llamados peptidoglucanos, mucopolisacridos o proteoglucanos. Se trata esencialmente de componentes estructurales de los tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices extracelulares. SACAROSA/LACTOSA -Sacarosa La sacarosa o azcar comn es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y betafructofuranosa. Su nombre qumico es alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuransido. Es un disacrido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. El azcar de mesa es el edulcorante ms utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caa de azcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azcar de mesa. La miel tambin es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada. El enlace que une los dos monosacridos es de tipo O-glucosdico. Adems, dicho enlace es dicarbonlico ya que son los dos carbonos reductores de ambos monosacridos los que forman el enlace. alfa(1-2) de alfa-D-glucosa y beta-D-fructosa La enzima encarga de hidrolizar este enlace es la sacarasa, tambin conocida como invertasa ya que la sacarosas es llamada tambin azcar invertido FORMULA MOLECULAR: C12H22O11 FORMULA ESTRUCTURAL: -Lactosa La lactosa (beta-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) es un disacrido formado por la unin de una molcula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una galactopiranosa y una -glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacridos se desprende una molcula de agua. Adems, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetlico, por lo que da la reaccin de Benedict. A la lactosa se la llama tambin azcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamferos en una proporcin del 4 al 5%. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima

lactasa para la correcta absorcin de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa. Cristaliza con una molcula de agua de hidratacin, con lo que su frmula es: C12H22O11H2O, luego se la puede tambin llamar lactosa monohidrato. Su masa molar es 342,30 g/mol. FORMULA ESTRUCTURAL AZUCARES REDUCTORAS Y OTROS SACARIDOS Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno. Antiguamente se les conoca como hidratos de carbono. Cn(H2O)n C6H12O6 C6(H2O)6 D-glucose En la dcada de 1880 se reconoci que dicho concepto era errneo, ya que los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no contenan molculas intactas de agua. Adems, otros compuestos naturales tenan frmulas moleculares diferentes a las anteriores. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehdos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos. Origen La glucosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza. Tambin se le conoce como azcar sangunea, azcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por fotosntesis. Los mamferos pueden convertir la sacarosa (azcar de mesa), lactosa (azcar de la leche), maltosa y almidn en glucosa, la cual es oxidada para obtener energa, o la almacenan como glicgeno (un polisacrido). Cuando el organismo necesita energa, el glicgeno es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, as como a protenas. Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polmero llamado almidn (el equivalente al glicgeno), o celulosa, el principal polmero estructural. Clasificacin A) Monosacridos o Azcares Simples: no pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. Azucares reductores El sufijo osa se emplea en la nomenclatura sistemtica de los carbohidratos para designar un azcar reductor, que es un azcar que contiene un grupo aldehdo o un grupo - hidroxicetona. B) Oligosacridos (del griego oligo, pocos): Contienen de dos hasta diez unidades de monosacridos.

1.-Disacridos: producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis. a) Reductores: reducen el Fehling, Benedic,o Tollens. b) No reductores: no reducen a los reactivos anteriores. 2. Trisacridos: producen tres molculas de monoscaridos por hidrlisis. 4. Tetra-.........Decasacridos: producen cuatro........a diez molculas de monosacridos por hidrlisis C) Polisacridos: producen ms de diez molculas de monosacridos por hidrlisis. 1. Homopolisacridos: producen un solo monosacrido por hidrlisis. 3. Heteropolisacridos: producen ms de una clase de monosacridos por hidrlisis. PROYECCIONES DE FISCHER Movimientos (a) Se puede girar 180 sobre el plano y se tiene la misma estructura. (b) Si se gira 90 se tiene una estructura diferente. (c) Si se intercambian dos grupos se tiene el enantimero. PROTEINAS ESTRUCTURA Y ESTEREOQUIMICA DE LOS AMINOACIDOS Es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilico (-COOH; cido). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin que libera agua formando un enlace peptdico. Estos dos "residuos" aminoacdicos forman un dipptido. Si se une un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, para formar un polipptido. Esta reaccin ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto los que estn libres en el citosol como los asociados al retculo endoplasmtico. FORMACION DE ZWITTERIONES Y SU EFECTO EN LAS PROPIEDADES DE LOS AMINOACIDOS Un zwitterin (hbrido", "hermafrodita") es un compuesto qumico que es elctricamente neutro pero que tiene cargas formales positivas y negativas sobre tomos diferentes.[] Los zwitteriones son especies polares y usualmente presentan una elevada solubilidad en agua y bastante baja en muchos disolventes orgnicos de carcter apolar. Los anfolitos son molculas que contienen grupos cidos y grupos bsicos (y son, por tanto, anfteros) existiendo como iones dipolares en ciertos intervalos de pH. El pH al cual todas las molculas estn en la forma de ion dipolar se conoce como punto isoelctrico de la molcula. Las molculas anfolitas son excelentes para la elaboracin de las disoluciones tampn ya que aguantan leves adiciones de cidos o bases amortiguando los cambios de pH de la disolucin por ionizacin selectiva. En presencia de cidos, estas molculas aceptarn iones hidrgeno, eliminndolos de la disolucin. Por el contrario, en presencia de bases, soltarn iones hidrgeno a la disolucin, amortiguando igualmente el

pH. ENLACE PEPTIDICO Las protenas y los pptidos son polmeros de aminocidos en los cuales las unidades de aminocidos, llamadas residuos, estn enlazadas mediante uniones amida, o uniones peptdicas. Un grupo amino de un residuo forma un enlace amido con el carboxilo de un segundo residuo; el grupo amino del segundo establece un enlace amido con el carboxilo de un tercero, etc. Este enlace se forma por la deshidratacin de los aminocidos en cuestin. Esta reaccin es tambin una reaccin de condensacin, que es muy comn en los sistemas vivientes: La larga, repetitiva secuencia de tomos N-CH-COO que forman una cadena continua se llama espina dorsal de las protenas. Por convencin siempre se escriben los pptidos con el aminocido N-terminal ( aquelque tiene libre el grupo amino, -NH2) a la izquierda y el aminocido C- terminal ( el que tiene libre el grupo COOH) a la derecha. Los enlaces peptdicos no se rompen con condiciones que afectan la estructura tridimensional de las protenas como la variacin en la temperatura, la presin, el pH o elevadas concentraciones de molculas como el SDS (dodecil sulfato de sodio, un detergente), la urea o las sales de guanidinio. Los enlaces peptdicos pueden romperse de manera no enzimtica, al someter simultneamente a la protena a elevadas temperaturas y condiciones cidas extremas. Caractersticas del enlace peptdico. *El enlace peptdico es plano y por tanto no existe rotacin alrededor del enlace. *El enlace peptdico posee un carcter de doble enlace, lo que significa que es mas corto que un enlace sencillo y, por tanto, es rgido y plano *Esta caracterstica previene la libre rotacin alrededor del enlace entre el carbono carbonlico y el Nitrgeno del enlace peptdico. Aun as, los enlaces entre los carbonos a y los a aminos y a carboxilo, pueden rotar libremente; su nica limitacin est dada por el tamao del grupo R. Es precisamente esta capacidad de rotacin la que le permite a las protenas adoptar una inmensa gama de configuraciones. Los enlaces peptdicos generalmente se encuentran en posicin trans en lugar de cis y esto se debe en gran parte a la interferencia estrica (de tamao) de los grupos R cuando se encuentran en posicin cis. CONFORMACION DE LA CADENA Las protenas son tan grandes que la palabra estructura adquiere un significado ms amplio que el que tiene cuando se refiere a la mayor parte de los compuestos orgnicos. As la organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio. *La estructura primaria de una protena es la secuencia de aminocidos, nos indica qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte. *La estructura secundaria de una protena describe la orientacin de los segmentos de la espina dorsal del pptido en un patrn regular, es decir, la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria:

1. La(alfa)-hlice 2. La conformacin beta * La estructura terciariainforma sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. *la estructura cuaternariainforma de la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS -Su composicin qumica -Forma de las molculas -Su funcin biolgica -Composicin Qumica * Protenas simples: Formadas exclusivamente por aminocidos (insulina) * Protenas conjugadas: Contienen adems de aminocidos, otras sustancias que pueden ser de tipo orgnico o inorgnico (lipoprotenas o glicoprotenas) -Forma * Protenas globulares: Tienen forma esfrica (hemoglobina) * Protenas fibrosas: Compuestas por cadenas filamentosas alargadas, son las mas abundantes (queratina) -Funcin Biolgica * Protenas estructurales: Son las que forman parte del material del que est hecho un organismo (colgeno es el ms abundante en los vertebrados en los tendones, ligamentos, huesos y cornea del ojo; la queratina, elastina, etc.) * Protenas funcionales: estas llevan a cabo actividades diversas. -Transporte: Hemoglobina que transporta el oxigeno en la sangre -Proteccin: En la sangre de los vertebrados los anticuerpos que otorgan inmunidad contra las enfermedades, identificando molculas extraas al organismo. -Hormonal: La somatotropina que estimula el crecimiento en los huesos. -Contraccin: Actina en la contraccin muscular. -Reserva: Como la protena en la clara de huevo, la ovoalbmina, de la cual se alimenta el embrin en desarrollo. -Catalizacin: Funcin de vital importancia por que acelera la velocidad de las reacciones qumicas en los seres vivos, Sin este tipo particular de protenas no podra llevarse a cabo una infinidad de procesos a temperatura ambiente, por ejemplo las hidrolasas que actan en el rompimiento de carbohidratos. -Formacin de toxinas y venenos: como mecanismo de defensa. Observado en varios hongos y bacterias. Otros organismos, como las serpientes, producen venenos, que son de naturaleza proteica.