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El libro de recetas de cocina de Sigmund Freud habra sido su mximo legado si no se hubiera distrado con pacientes, ansiedades y artculos

profesionales. Como l mismo dice: !ucho se ha escrito sobre lo "ue di#imos$ sin embargo, ni una palabra sobre lo "ue comimos%. En La cocina del inconsciente,&'( el padre del psicoanlisis% hace re)elaciones ntimas sobre sus preferencias y particularidades gastron*micas +de l y de sus amigos+. ,"ullos "ue s*lo conocen el erotismo oral en teora, ahora podrn hacerlo, como lo hi-o el doctor Freud, en la intimidad de la cocina, con esta primera entrega de una selecci*n de sus secretos de cocina. .,legra/ .0lacer/ .1eleite/ 2u atracti)as contin3an siendo estas palabras para la humanidad. Es de conocimiento p3blico "ue antes de comen-ar el siglo &xx(, cuando apenas haba cumplido 45 a6os, ya haba abandonado el placer sexual. Sin embargo, el destino "uiso "ue mi muerte se pospusiera por lo menos otros 45 a6os. Entonces, 7de d*nde poda obtener placer8 &9( S, el principio de la )ida es Eros, pero, 7no podra ser "ue la organi-aci*n primaria de lo er*tico sea y permane-ca oral por la 3ltima comida8 !is 3ltimos a6os me han con)encido de "ue ste es el caso. :as teoras "ue formulen mis discpulos debern prestar ms atenci*n al erotismo oral. ; esto no se est haciendo. !is teoras, basadas en descubrimientos reali-ados entre las dcadas del <5 y =5 del 3ltimo siglo &xix(, se han con)ertido en recetas inconscientes. >o podemos ignorar el hecho de "ue nuestros primeros casos hayan sido se6oras rellenitas y bien alimentadas, y caballeros "ue coman tres o cuatro comidas abundantes por da. En ?iena todos comamos bien. 0or supuesto "ue exista la represi*n sexual, pero por cierto "ue no la oral &9(. :stima "ue todo esto fue ol)idado por la siguiente generaci*n. @antos &estadounidenses(, tantos mdicos "ue nunca han comido fuera de sus miserables cafeteras de hospital. &...( Saba "ue si el psicoanlisis caa en manos de la profesi*n mdica, el arte culinario no tardara en desaparecer del psicoanlisis y con l, todas sus races culturales. :os mdicos no comen bien y han sublimado sus frustraciones orales en terribles ad)ertencias contra las comidas sabrosas ahora llamadas grasosas%, contra el placer de la sal y el deleite del a-3car, contra las carnes ro#as y la crema dulce, contra las salsas, la esencia en s del arte culinario. .Ancluso contra los dulces/ En cambio, debemos comer como las )acas y los caballos: )egetales crudos, cereales y comidas balanceadas.

Ttem y tapioca El odio de los ni6os por los alimentos resbaladi-os no tiene lmites. :a nata en la cocoa caliente, la a)ena con leche sobrecocida, )er a uno de los padres tragndose una ostra, la baba de las ho#as de col o ruibarbo demasiado her)idas, todo eso puede pro)ocar un intenso odio y repulsi*n. 1e esto se puede deri)ar el odio por las criaturas escurridi-as en la Biblia, por el sapo y la rana en los cuentos de hadas y, ms tarde, por las per)ersiones del impulso sexual. , esta clase de ob#etos odiados pertenece la inocua tapioca, de modo "ue cuando se la sir)e #unto con la orden paterna: .Come lo "ue tienes en el plato/%, aparece una fuerte ansia parricida #unto con el budn.

, partir de esta experiencia, )i)ida en mi propia mesa con mis hi#os, y relatada en el consultorio por pacientes de familiares "ue comen tapioca, ide, en '='' y '='C, mi teora totmica de la cultura prehist*rica y creencias primiti)as: El anciano de la horda% es asesinado por sus hi#os "ue luego se lo comen, por lo general en estofado con tapioca +las pellasC redondas pro)ienen originalmente del almid*n de la planta de mandioca de los tr*picos primiti)os, regiones conocidas como el ambiente natural de los canbales+. :os hi#os conmemoran luego al padre del clan como el animal t*tem de la tribu y se )enera, por un sentimiento de culpa, en celebraciones rituales. @odos esos ban"uetes: pollo a la Ding, pur de papa, o mitades segmentadas de pomelo, todos platillos "ue se caracteri-an por el desmembramiento y "ue representan el canibalismo primordial en forma simb*lica. .Saba lo "ue trataban de decir/ :a rele)ancia "ue tiene en la prctica cristiana el comer la hostia es demasiado e)idente como para hablar de ella.
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1esnutrici*n: se es el problema. Cada da se estn perpetrando neurosis traumticas sobre las )ctimas de la ci)ili-aci*n en el comedor, en el restaurante y en el hogar. Comidas rpidas, salsas, colas y hamburguesas: sta es la )erdadera psicopatologa de la )ida cotidiana, no los deslices e inad)ertencias de la pluma y de la lengua, no los pe"ue6os malentendidos u ol)idos, sino la mala comida. &9( :a comida se ha )uelto peligrosa. >os defendemos de ella en todas las formas posibles, en particular con dietas "ue son simplemente prohibiciones y, por lo tanto, sufrimos sntomas de todo tipo "ue el psicoanlisis sigue insistiendo en relacionar con orgenes sexuales. :a e)idencia "ue nos rodea nos demuestra "ue el psicoanlisis )a por mal camino$ es decir, ha persistido +por demasiado tiempo+ en caminos "ue una )e- fueron nue)os y "ue yo he descartado hace muchos a6os. En anfitri*n de nue)os *rdenes histricos, sntomas y ansiedades nos recibe con cada )uelta: bulimia, obesidad, alergias a las comidas, anorexia ner)iosa, nue)as dietas, adicciones a las )itaminas y minerales +.imagnense deseando algas marinas y dolomita/+, fobias a las comidas, paranoias carcin*genas, para no hablar de la nostalgia de las comidas saludables: el arro- de la Andia, bayas y harina de huesos de la horda primiti)a, nuestros ancestros. Sin embargo, debo preguntarme por "u s*lo ahora me llama la atenci*n el origen oral de la neurosis. 7C*mo puedo explicar un error tan prolongado8 >o necesitamos incursionar demasiado para descubrir la respuesta &9( a todos los errores, a todas las teoras de la realidad concebidas en forma inadecuada, la tenemos desde el comien-o: el principio del placer. &9( Este escrito es una contribuci*n al principio del placer de la )ida cotidiana. 0arece "ue fue hace un siglo cuando se estudi* y anali-* la psicopatologa de la )ida cotidiana. ;a es suficiente. , mi edad, 7"uin "uiere or hablar de problemas8 0roblemas, he tenido

suficientes. 0ero un buen plato, el men3 de ma6ana, la posibilidad de cumplir un deseo ms, tal es la fuente de una larga )ida bien )i)ida.
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El yo vive una vida de indigestin, una vida sencilla con comida sencilla. Por eso, buena parte del arte culinario est dirigido a apaciguar los ataques de ansiedad y el sentimiento de culpa haciendo a un lado el efecto inhibitorio del supery. Nada en mi e periencia ayuda, en esta terapia del ayuda del yo, aliviando las restricciones del supery, ms que un antiqu!simo pharma"on# licor fuerte fermentado o destilado$. Son palabras de Sigmund Freud, el maestro del psicoanlisis. ; la soluci*n: un Ponche superyo!co$, un brebaje a base de ron, hue)os, leche, a-3car, nata montada y nue- moscada. Como no habris entendido nada Fal igual "ue yoG, procederemos a intentar explicarlo. 1espus de su clsica obra La interpretacin de los sue%os$ de lectura obligada para los estudiantes de psicologa, se publica un libro de una temtica totalmente opuesta, ya "ue est relacionado con su desconocida labor de cocinero: Las recetas del Dr. Sigmund Freud. En el mismo, se descubren las conexiones entre la gastronoma y los mecanismos de la mente humana. 0or e#emplo, para Freud, una tarta de man-ana sera un increble edpico para tener una buena relaci*n con las madres.?eremos recetas "ue el psicoanalista recopil* a lo largo de su )ida, preparaciones de su "uerida mam, comidas inspiradas en la escritora Lou Salom o de su compa6ero Albert Adler, etc. ,preciaremos adems un ligero to ue de humor en el contenido de esta obra. 0or e#emplo, en su receta de &omates inconscientes$ se compara al hombre con esta hortali!a. 0ara Freud, lo "ue las mu#eres buscan en los hombres es Hun tomate fresco y #ugoso bien cosechado o, por lo menos, bien conser)adoI. ; se atre)e a recomendar los coladores como retenedores anales, ya "ue asegura "ue estos utensilios nos darn un agradable sentimiento de control si estamos preocupados por la cuenta del agua o el remanente "ue se )a por la ca6era. ; tambin hay H)ctimasI. Ena de ellas es "arl #ung, su alumno ms a)enta#ado y por el "ue el genio del psicoanlisis no procesaba un gran estima. 1enominaba a la Hcomida basuraI como comida 'ung$ En definiti)a, una obra HpsicoculinariaI con la "ue nos di$ertiremos % descubriremos otra &aceta del psicoanalista ms famoso de todos los tiempos. 0or cierto, 7sabas "ue la &ernera neurast(nica$, un simple plato de carne de )aca horneada con pimienta y guindilla es un plato recomendado para personas "ue su&ren depresin8 ,hora s lo sabes.