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RECETAS DE LA HERMANA BERNARDA

INDICE
Torta de hojaldre Masitas secas para el t (Weihnachtsgebck) Pancitos acaramelados Torta al vino tinto (Wein torte) Tarta de naranja con mereng!e ("rangen baiser # torte) %rrollado de mandarina (Mandarinen # rolle) 'amino relleno con ricotta ((e)*llter # +eggen) Tajaditas de naranja - lim.n (%p)elsinen/schnitten) Tarta de man2ana batida Torta de mandarina con masa bomba (3r!chtkran2) 4!d5n de naranja marmolado %nillo de ricota %nillo de naranja ("rangenring) Tren2a de ma2ap6n (7e)e mar2ipan2op)) Pr!gne )arcite ('ir!elas al chocolate) 8arto))el / 9chokoladetorte (Torta de papa con chocolate) ;ollitos de n!e2 Torta de hojaldre 'hriststollen <strella de navidad 9elva negra (!lasch de pollo con arro2 con a2a)r6n $ & , 01 00 03 04 05 0$ 0& 0, :1 :0 :: :3 :4 :5 : 3 4 5

;ahmn!deln (3ideos rellenos) con ensalada de 2anahorias

:$

TORTA DE HOJALDRE
Ingredientes %g!a )r5a= 'antidad necesaria 7arina 411 g Manteca :11 g 9al )ina 0 cdita> Relleno Varios %2?car 3 cdas> 4i2cochos molidos 51 g 'rema de leche 'antidad necesaria 7arina 'antidad necesaria 7!evo batido 'antidad necesaria @6tiles 011 g A!eces 051 g Glas %2?car impalpable : cdas> B!go de lim.n 'antidad necesaria

PROCEDIMIENTO Masa

<n la mesa de trabajo disponga la harinaC la sal - la manteca> 'orte la manteca sobre la harina en l6minas )inas> %greg!e ag!a )r5a poco a poco - me2cle lentamente con el c!chillo hasta D!e la masa se h!mede2ca> 3orme !n rect6ng!lo con los ingredientes - trabaje con el palo de amasar enharinado> <stire la masa - doble en 3 partes> <stire con el palote hacia las abert!ras - realice 3 dobleces> ;epita este procedimiento 3 a 4 veces m6s> @eje descansar la masa d!rante 31 min!tos>

Relleno

PiD!e las n!eces - los d6tiles> Me2cle las n!eces con los bi2cochosC el a2?car - los d6tiles> %greg!e crema de leche hasta !nir los ingredientes>

Ar ado

'orte la masa en dos partes ig!ales - estire hasta )ormar dos rect6ng!los de 0E: cm de espesor> <mprolije los bordes de la masa - reserve>

;oc5e !na asadera con ag!a - disponga !n rect6ng!lo de masa> 7!mede2ca los bordes de la masa con h!evo batido - disponga el relleno> '!bra con el otro rect6ng!lo de masa - selle los bordes con !n rep!lgo> Pincele la s!per)icie de la masa con h!evo batido - realice cortes s!per)iciales en )orma de enrejado con !n c!chillo )iloso> 'ocine en horno bien caliente d!rante die2 min!tos> 4aje la temperat!ra del horno - termine la cocci.n d!rante 31 a 35 min!tos aproFimadamente> ;etire del horno - pincele con el glas>

Glas

Me2cle el a2?car impalpable con j!go de lim.n hasta obtener !na pasta chirle>

MASITAS SECAS PARA EL T! "#EIHNACHTSGEB$C%&


Ingredientes Varios %2?car 051 g %2?car negro 051 g 'oco rallado &1 g 'opos de arro2 0:1 g 7arina :11 g 7!evos : Gnidades Manteca :11 g A!eces &1 g "rejones de d!ra2no &1 g Pasas de !va 011 g 9al Gna pi2ca Manteca 'antidad necesaria :1 porciones @i)ic!ltad= Moderado <stilo= 9!i2o / %lem6n Tipo de men?= 7ora del t Mtodo de cocci.n= 7ornear

PROCEDIMIENTO

4ata ligeramente los h!evos> Me2cle la harina con las pasas de !vaC las n!ecesC los orejones - el coco> <n !n bo+l bata la manteca con el a2?car negro - el a2?car com?n hasta D!e stas se dis!elvan> Hntegre poco a poco los h!evos sin dejar de batir hasta obtener !na pasta !ni)orme> %greg!e la salC la me2cla de harina - )r!tas secas - los copos de arro2> Me2cle con movimientos envolventes> <n !na placa previamente enmantecada distrib!-a c!charadas de masa dejando espacio entre cada !na>

'ocine en horno moderado d!rante 05 a :1 min!tos aproFimadamente>

PANCITOS ACARAMELADOS

Cara elo %g!a : cdas> %2?car 011 g B!go de lim.n %lg!nas gotas Ieche 0 Ta2a Manteca 41 g Masa %2?car 31 g 7arina 311 g

7!evo 0 Ieche 'antidad necesaria Ievad!ra 31 g Iim.n 0 Manteca 1 g 9al )ina 0E: cdita> Varios %2?car impalpable 'antidad necesaria Manteca 'antidad necesaria

PROCEDIMIENTO Cara elo


<n !na cacerola disponga el a2?carC el j!go de lim.n - el ag!a> Ileve al )!ego - prepare !n caramelo claro> Hncorpore la leche calienteC la manteca - contin?e la cocci.n a )!ego s!ave hasta D!e el caramelo se dis!elva> @eje en)riar antes de !tili2ar> <n !n bo+l dis!elva la levad!ra con !na c!charada de a2?car - !n poco de leche tibia> <spolvoree con !na c!charada de harina - deje )ermentar> ;alle la c6scara del lim.n> <n !n bo+l aparte disponga la harinaC la salC el a2?carC la rallad!ra de lim.nC la levad!raC la manteca - el h!evo> %greg!e leche tibia poco a poco hasta )ormar !n bollo de masa lisa> '!bra con !n lien2o - deje descansar hasta D!e d!pliD!e s! vol!men>

Masa

Ar ado

Jierta la mitad del caramelo dentro de !n molde enmantecado> 'orte la masa en porciones de :5 a 31 gramos cada !na> %mase las porciones de masa hasta )ormar bollos> @isponga los bollos !no j!nto a otro dentro del molde> @eje levar en l!gar tibio d!rante 05 a :1 min!tos>

Ileve a horno moderado hasta la mitad de s! cocci.n> 4aKe con el caramelo restante - termine la cocci.n>

TORTA AL VINO TINTO "#EIN TORTE&


Masa %2?car :11 g 'anela en rama 0 'hocolate 011 g 'laras 4 Gnidades 7arina :11 g Manteca :11 g Aaranja 0 A!eces 011 g Polvo de hornear 0 cdita> Jino tinto 0 Ta2a Lemas 4 Gnidades Co'ert(ra %2?car impalpable :11 g Aaranja 0 Jino tinto 'antidad necesaria Varios 7arina 'antidad necesaria Manteca 'antidad necesaria

PROCEDIMIENTO

4ata las claras a p!nto nieve - reserve> ;alle la c6scara de la naranja> 9!merja el chocolate en ag!a hirviendo hasta D!e se ablande - l!ego esc!rra bien> PiD!e las n!eces> <n !na cacerola disponga el vinoC la canela - lleve a hervor d!rante 5 mint!os> ;etire la canela - deje en)riar el vino> 4ata la manteca con el a2?car a blanco> %greg!e las -emas - contin?e batiendo> %Kada el chocolate blandoC las n!ecesC la rallad!ra de naranjaC el vino - contin?e batiendo hasta !nir todos los ingredientes> Hncorpore la harinaC el polvo de hornear - las claras con movimientos envolventes> Jierta dentro de !n molde de : cm de di6metro previamente enmantecado enharinado> 'ocine en horno moderado d!rante 35 a 41 min!tos aproFimadamente>

Co'ert(ra

Pele la naranjaC retire la parte blanca de la c6scara - l!ego )iletee> <n !n bo+l me2cle el a2?car impalpableC la c6scara de naranja )ileteada - vino hasta obtener !na pasta espesa>

Presenta)i*n

9irva la torta en !na )!ente - baKe con la cobert!ra>

TARTA DE NARANJA CON MERENG+E "ORANGEN BAISER , TORTE&


Masa %g!a 'antidad necesaria 7arina 041 g Manteca 1 g 9al )ina 0E: cdita> Lema 0 Mereng(e %2?car : cdas> 'laras 3 Gnidades Relleno %g!a 0 Ta2a %2?car 051 g 3c!la de ma52 : cdas> Aaranjas : Gnidades Lemas : Gnidades

PROCEDIMIENTO Masa

'orte la manteca en c!bos> <n la mesa de trabajo disponga la harinaC sal - la manteca> Trabaje con las manos hasta D!e tome consistencia gran!lada> %greg!e la -ema - ag!a poco a poco hasta !nir los ingredientes> <stire la masa - col.D!ela dentro de molde de : cm de di6metro> 'ocine en el horno bien caliente d!rante 05 a :1 min!tos o hasta D!e se dore>

Mereng(e 4ata las claras con el a2?car hasta obtener !n mereng!e )irme> Relleno

;alle la c6scara de !na naranja - eFtraiga el j!go de las dos> <n !na cacerola lleve el ag!a a hervor con la rallad!ra de naranja - el a2?car> <n !n bo+l bata las -emas con el j!go de naranjas - la )c!la de ma52> Hncorpore el ag!a caliente con la rallad!ra de naranja - me2cle enrgicamente> Ileve n!evamente al )!ego - rev!elva con c!chara de madera hasta D!e espese> Jierta dentro de la masa - c!bra con el mereng!e> (ratine en el horno caliente d!rante 3 a 4 min!tos> Ileve al )r5o d!rante dos horas antes de servir>

ARROLLADO DE MANDARINA "MANDARINEN , ROLLE&


Masa %2?car 3 cdas> 7arina : Ta2as 7!evo 0 B!go de mandarina 'antidad necesaria Manteca 051 g Polvo de hornear 0 cdita> Relleno %2?car 'antidad necesaria Mandarinas 3 Gnidades Varios %lmendras % g!sto %2?car impalpable 'antidad necesaria 'ere2as al maraschino % g!sto 7!evo batido Gnidad Manteca 'antidad necesaria

PROCEDIMIENTO Masa

<n la mesa de trabajo disponga la harinaC el polvo de hornearC el a2?car - la manteca> 'orte la manteca con !n c!chillo - me2cle con los dedosC desmen!2ando la mantecaC hasta D!e se integre> %greg!e el h!evo - me2cle> Jierta j!go de mandarina poco a poco hasta )ormar !na masa !ni)orme> 3orme !n !n rollo - estire con el palo de amasar hasta )ormar !n rect6ng!lo>

Ar ado

Pele las mandarinasC separe los gajos - eFtraiga la piel - las semillas> '!bra la s!per)icie de la masa con gajos de mandarina - espolvoree con a2?car> <nrolle - lleve sobre !na placa enmantecada - pincele con h!evo batido> 'ocine en horno moderado de :5 a 31 min!tos>

Presenta)i*n 9irva en !na )!ente - espolvoree con a2?car impalpable> @ecore con cere2as al maraschino - almendras>

Para medir utilice una taza de 250 gramos de capacidad.

&

CAMINO RELLENO CON RICOTTA "GE-.LLTER , #EGGEN&


Es/( a de le0ad(ra %2?car 0E: cdita> Ieche 51 cc Ievad!ra 31 g Masa %2?car 1 g <sp!ma de levad!ra / 7arina :51 g 7!evo 0 Ieche 'antidad necesaria Iim.n 0 Manteca 1 g 9al Gna pi2ca Relleno %2?car &1 g 7arina 0E: cda> Iim.n 0 A!eces 3 cdas> ;icotta :51 g Lemas de h!evo : Gnidades Glas %2?car impalpable 3 cdas> B!go de lim.n 'antidad necesaria Varios 'ere2as al maraschino % g!sto Manteca 'antidad necesaria A!eces % g!sto PROCEDIMIENTO Es/( a de le0ad(ra

<n !n bo+l me2cle la levad!ra con el a2?car - leche tibia> @eje reposar hasta D!e se )orme !na esp!ma en la s!per)icie>

Masa

;alle la c6scara del lim.n> <n la mesada disponga la harinaC la sal - la esp!ma de levad!ra> %greg!e la mantecaC el a2?carC la rallad!ra de lim.nC el h!evo - la leche tibia> <mpiece a amasar con la leche tibia desmen!2ando la manteca con los dedos hasta D!e la masa se desprenda de las manos> '!bra con !n )ilm - deje reposar hasta D!e d!pliD!e s! vol!men> 3orme !n rollo con la masa - estire con !n palote hasta obtener !n rect6ng!lo>

Relleno

PiD!e las n!eces> ;alle la c6scara del lim.n>

<n !n bo+l me2cle la ricotta con las -emasC el a2?carC las n!eces picadas - la rallad!ra de lim.n> %greg!e la harina - me2cle hasta )ormar !na pasta>

Ar ado

<Ftienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes> @oble hacia los laterales hacia el centro - cierre los eFtremos> %comode en placa previamente enmantecadaC con los dobleces hacia abajo> 'on !n c!chillo )iloso realice cortes transversales en )orma de espiga> @eje levar d!rante 05 a :1 min!tos - l!ego cocine en horno moderado d!rante 05 min!tos> 9!ba la temperat!ra del horno - termine la cocci.n>

Glas

<n !n bo+l disponga el a2?car impalpable> %greg!e j!go de lim.n poco a poco hasta obtener !na pasta chirle>

Presenta)i*n 9irva el arrollado en !na )!ente - pincele con el glas> @ecore con cere2as al maraschino - n!eces>

TAJADITAS DE NARANJA 1 LIM2N "AP-ELSINEN3 SCHNITTEN&


Masa %2?car :11 g 7arina :51 g 7!evos 3 Gnidades Iim.n 0 Manteca :11 g Aaranja 0 Polvo de hornear 0 cdita> 9al Gna pi2ca Glas %2?car impalpable 3 cdas> B!go de naranja 'antidad necesaria Varios Manteca 'antidad necesaria

01

PROCEDIMIENTO Masa ;alle la c6scara de la naranja - el lim.n - l!ego eFtraiga s! j!go> Tamice la harina con la sal - el polvo de hornear> 4ata ligeramente los h!evos> <n !n bo+l bata la manteca blanda con el a2?car> Hncorpore los h!evos batidosC poco a poco - bata hasta homogenei2ar> %greg!e la harina C el j!go de la naranja - de lim.n - me2cle con movimientos envolventes> Jierta en !na asadera previamente enmantecada - empareje la s!per)icie> 'ocine en el horno caliente d!rante :1 min!tos aproFimadamente> Glas

Me2cle el a2?car impalpable con j!go de naranja hasta obtener !na pasta chirle> Pincele la torta a?n caliente - corte en porciones antes de D!e se seD!e el glas>

Presenta)i*n 9irva en !na )!ente>

TARTA DE MAN4ANA BATIDA


Masa %2?car 0:5 g 7arina :51 g 7!evos 3 Gnidades Iim.n 0 Manteca blanda 051 g Polvo de hornear 0 cdita> 9al Gna pi2ca Relleno %2?car 011 g 7arina 011 g 7!evos : Gnidades B!go de lim.n 0 cda> Manteca 011 g Man2anas coloradas : Gnidades Varios %2?car : cdas> 'anela 0E: cdita> Manteca 'antidad necesaria A!eces picadas : cdas>

00

PROCEDIMIENTO Masa

Tamice la harina con el polvo de hornear> ;alle la c6scara del lim.n> 4ata ligeramente los h!evos> <n !n bo+l bata la manteca con el a2?car hasta obtener !na consistencia cremosa> Hncorpore poco a poco los h!evos batidos - contin?e batiendo> %greg!e la salC la rallad!ra del lim.n - la harina me2clada con el polvo de hornear> Me2cle con movimientos envolventes> Jierta en !na tartera previamente enmantecada en peD!eKas porciones> <Ftienda la masa con la a-!da de !na c!chara )ormando !n 2.calo sobre los bordes del molde>

Relleno

Pele las man2anas corte en j!liana - reserve> 4ata ligeramente los h!evos> 4ata la manteca con el a2?car hasta D!e esta se dis!elva> %greg!e poco a poco los h!evos batidosC la harinaC el j!go de lim.nC la j!liana de man2ana - me2cle bien>

Ar ado

Me2cle dos c!charadas de a2?car con canela> @isponga el relleno en la s!per)icie de la masa - espolvoree con las n!eces picadas - la me2cla de a2?car - canela> 'ocine en el horno caliente d!rante 35 min!tos aproFimadamente>

Presenta)i*n 9irva en !na )!ente>

0:

TORTA DE MANDARINA CON MASA BOMBA "-R+CHT%RAN4&

Masa %g!a 0 Ta2a 7arina 0 Ta2a 7!evos 4 Gnidades Manteca 1 g 9al )ina 0E: cdita> Relleno %2?car % g!sto 'rema de leche :51 cc Mandarinas 4 Gnidades

Varios %2?car impalpable 'antidad necesaria 7arina 'antidad necesaria Manteca 'antidad necesaria O/)ional 'rema chantillMandarinas

0: porciones @i)ic!ltad= moderado <staci.n= todas Momento= todas <stilo= s!i2a Tipo de men?= postres Mtodo de cocci.n= 7ervir / 7ornear

PROCEDIMIENTO Masa

<n !na cacerola lleve el ag!a a hervor con la manteca - la sal> %greg!e el harina - rev!elva hasta D!e tome consistencia - se despeg!e de los bordes de la cacerola> ;etire del )!egoC pase a !n bo+l - rev!elva para en)riarla> %greg!e los h!evos batidos poco a pocoC sin dejar de batir hasta )ormar !na masa homognea> Jierta dentro de !n molde redondo previamente enmantecado - enharinado> <mpareje la s!per)icie - cocine en horno caliente hasta D!e tome color dorado> 4aje la temperat!ra del horno - prolong!e la cocci.n 0 - 0E: hora o hasta D!e se seD!e>

Relleno

4ata la crema con a2?car hasta alcan2ar p!nto chantill-> Pele las mandarinasC separe los gajos - eFtraiga las semillas> ;etire el hollejo de los gajos de las mandarinas>

03

Ar ado

@eje en)riar la masa - realice !n corte en la s!per)icie a modo de tapa> ;ellene la base de la masa con la crema chantill- - los gajos de mandarina> Tape con la masa - espolvoree la s!per)icie con ab!ndante a2?car impalpable>

Presenta)i*n 9irva en !na )!ente - decore los bordes con crema chantill- - gajos de mandarina>

B+D5N DE NARANJA MARMOLADO


Masa %2?car ::5 g 'hocolate 011 g 'laras 5 Gnidades 'rema de leche 0&1 cc 7arina 3:5 g Iicor de naranjas : cdas> Manteca blanda 051 g Aaranja 0 Polvo de hornear 0 cdita> 9al Gna pi2ca Lemas 5 Gnidades Glas %2?car impalpable : . 3 cdas> B!go de naranja 'antidad necesaria Varios 7arina 'antidad necesaria Manteca 'antidad necesaria 0: porciones @i)ic!ltad= moderado <staci.n= todas Momento= todos <stilo= 9!i2a Tipo de men?= 7ora del t Mtodo de cocci.n= 7ornear

PROCEDIMIENTO Masa

;alle la c6scara de la naranja> 4ata las claras a p!nto nieve> Tamice la harina con el polvo de hornear> 4ata la manteca blanda con el a2?car - la sal hasta obtener consistencia cremosa> %Kada las -emas !na !na batiendo constantemente> Hncorpore la crema de lecheC la rallad!ra de naranjaC el licor - termine de !nir los ingredientes>

04

<ncima agreg!e la harina me2clada con el polvo de hornearC las claras batidas a nieve - me2cle todo con movimientos envolventes> <n !n bo+l con ag!a hirviendo s!merja el chocolate hasta D!e se ablande> ;etire el chocolate del ag!a - v!lD!elo en !n costado de la masa> Me2cleC s!avementeC solo con la 0E4 parte de la masa - l!ego con el resto en dos movimientos> Jierta en !na b!dinera previamente enmantecada - enharinada> 'ocine en horno s!ave 01 min!tos - l!ego :1 min!tos m6sC aproFimadamente en horno moderado>

Glas

<n !n bo+l me2cle el a2?car impalpable con j!go de naranja hasta obtener consistencia chirle> @esmolde el b!d5n - pincele con el glas>

ANILLO DE RICOTTA
Es/( a de le0ad(ra %g!a 0 Pocillo %2?car 0 cdita> Ievad!ra 31 g Masa %2?car : cdas> <sp!ma de levad!ra / 7arina :51 g 7!evo 0 Ieche 'antidad necesaria Iim.n 0 Manteca 1 g 9al Gna pi2ca PROCEDIMIENTO Es/( a de le0ad(ra <n !n bo+l dis!elva la levad!ra con el a2?carC el ag!a tibia - deje reposar en l!gar tibio hasta D!e se )orme !na esp!ma en la s!per)icie> Lema 0 Relleno %2?car 3 cdas> Iim.n 0 A!eces picadas 3 cdas> ;icotta :51 g Lemas : Gnidades Varios 7arina 'antidad necesaria 7!evo batido 0 Manteca 'antidad necesaria

05

Masa

;alle la c6scara del lim.n> <n la mesa de trabajo disponga la harinaC la mantecaC la salC la -emaC la esp!ma de levad!raC la rallad!ra de lim.n - el h!evo> %greg!e leche tibia poco a poco hasta !nir los ingredientes> %mase hasta )ormar !n bollo !ni)ormeC c!bra con !n )ilm - deje levar> <stire la masa hasta )ormar !na l6mina )ina> Pincele la s!per)icie con manteca derretidaC espolvoree con harina - doble al medio> Pincele n!evamente con mantecaC espolvoree con harina - doble al medio> ;epita este proceso : veces m6s> '!bra con !n )ilm - lleve a la heladera d!rante 0E: hora> 3inalmente estire hasta )ormar !n rect6ng!lo de 3 mm de espesor>

Relleno

;alle la c6scara del lim.n> <n !n bo+l me2cle la ricottaC la rallad!ra de lim.nC el a2?carC las n!eces picadas - las -emas>

Ar ado

<Ftienda el relleno sobre la masa - doble los laterales hacia el centro> Gna los eFtremos )ormando !n aro> 'oloD!e en !na asadera previamente enmantecada - realice cortes como si )!esen espigas> Ileve al horno tibioC pero apagadoC d!rante 05 a :1 min!tos o hasta D!e leve> Pincele la s!per)icie de la masa con h!evo batido - cocine en el horno s!ave d!rante :5 min!tos>

Presenta)i*n 9irva en !na )!ente>

ANILLO DE NARANJA "ORANGENRING&


Masa %lmendras ralladas 0:5 g %2?car 051 g 'laras 4 Gnidades 7arina 5 cdas> Polvo de hornear 0E: cdita> ;allad!ra de naranja : Gnidades Lemas 4 Gnidades Ba6o %2?car impalpable : cdas> B!go de naranja : Gnidades Iicor 0 'opita Manteca 'antidad necesaria Pan rallado 'antidad necesaria O/)ional Aaranjas PROCEDIMIENTO Masa

Salsa de 0ainilla %2?car 011 g 'ha!cha de vainilla 0 3c!la de papa 0 cda> 7!evos : Gnidades Ieche 511 cc Varios

4ata las claras a p!nto nieve consistente con dos c!charadas de a2?car - reserve> Me2cle las almendras ralladas con la rallad!ra de naranjaC el polvo de hornear la harina> 4ata el a2?car con las -emas hasta D!e tome consistencia cremosa> %Kada me2cla de amendrasC las claras batidas - me2cle con movimientos envolventes> Jierta la masa dentro de !n molde savarin previamente enmantecado espolvoreado con pan rallado> 'ocine en el horno moderado d!rante 35 min!tos aproFimadamente>

Ba6o

<n !n bo+l me2cle el a2?car impalpable con el j!go de naranja - el licor> ;oc5e la torta c!ando a?n est6 tibia para D!e absorba bien> @eje reposar 5 min!tosC l!ego desmolde - deje en)riar>

Salsa de 0ainilla <n !na cacerola lleve la leche a hervor con la cha!cha de vainilla d!rante 5 min!tos> <n !n bo+l me2cle los h!evos con el a2?car - la )c!la> ;etire la cacerola del )!ego - vierta esta me2cla sobre la leche caliente revolviendo r6pidamente>

0$

Ileve n!evamente al )!ego - rev!elva hasta D!e retome el hervor>

Presenta)i*n

9irva en !na )!ente - decore con tajaditas de naranja> %compaKe con la salsa de vainilla>

TREN4A DE MA4AP7N "HE-E MAR4IPAN4OP-&


Es/( a de le0ad(ra %g!a 0 Pocillo %2?car 0 cdita> Ievad!ra 31 g Masa <sp!ma de levad!ra / 7arina :11 g 7!evo 0 Ieche tibia 'antidad necesaria Manteca 1 g ;allad!ra de lim.n 0E: Gnidad 9al Gna pi2ca Relleno 'ere2as cortadas 51 g Iicor 'antidad necesaria Ma2ap6n :11 g A!eces picadas 51 g Pasas de !va sin semillas 51 g Glas %2?car impalpable 4 cdas> Iicor de naranja 'antidad necesaria Varios %lmendras % g!sto 7!evo batido 'antidad necesaria Manteca 'antidad necesaria PROCEDIMIENTO Es/( a de le0ad(ra

<n !n bo+l dis!elva la levad!ra con el a2?carC el ag!a tibia - deje reposar en l!gar tibio hasta D!e se )orme !na esp!ma en la s!per)icie>

Masa

<n la mesa de trabajo disponga la harinaC la esp!ma de levad!raC la mantecaC el h!evoC sal - la rallad!ra de lim.n> Hncorpore leche poco a poco - me2cle con las -emas de los dedos hasta !nir los ingredientes> %mase hasta )ormar !n bollo D!e se despeg!e de las manos - la mesa de trabajo> '!bra con !n lien2o - deje descansar d!rante 31 min!tos>

0&

<stire la masa hasta )ormar !n rect6ng!lo>

Relleno <n !n bo+l me2cle man!almente el ma2ap6nC las cere2asC las n!eces - las pasas de !va remojadas en licor> Ar ado

@isponga el relleno en el centro de la masa dejando libre 3 cm de los bordes> 'orte los bordes libres en tiras parejas - l!ego pincele con h!evo batido> @oble las tirasC estirando levemente de ellasC sobre el relleno entrec!2andolas )inalmente acomode en !na placa previamente enmantecada> @eje levar d!rante 05 a :1 min!tos en el horno tibio pero apagado> Pincele la masa con h!evo batido - cocine en el horno moderado hasta D!e se vea dorado>

Glas <n !n bo+l me2cle el a2?car impalpable con j!go de naranja hasta obtener consistencia chirle> Presenta)i*n 9irva en !na )!ente - pincele la s!per)icie con el glas> @ecore con almendras>

PR+GNE -ARCITE "CIR+ELAS AL CHOCOLATE&


Ingredientes %lmendras peladas - tostadas :4 Gnidades 'hocolate :11 g 'ir!elas secas descaro2adas :4 Gnidades PROCEDIMIENTO

;emoje las cir!elas en ag!a d!rante 0 hora - l!ego esc!rra bien> 'orte el chocolate en tro2os - )!nda sobre baKo Mar5a> <n el interior de las cir!elas disponga !na c!charada de chocolate )!ndido - !na almendra>

0,

%ARTO--EL 3 SCHO%OLADETORTE "TORTA DE PAPA CON CHOCOLATE&


Ingredientes %2?car : cdas> %2?car negro 0$5 g 'hocolate 051 g 'laras 4 Gnidades <sencia de vainilla 0 cda> 7arina : cdas> Iicor 3 cdas> Aaranja 0 A!eces o almendras :11 g Papas 311 g Polvo de hornear 0 cdita> 9al Gna pi2ca Lemas 4 Gnidades Glas %2?car impalpable $ cdas> B!go de naranja 'antidad necesaria Varios 7arina 'antidad necesaria Manteca 'antidad necesaria A!eces - almendras /

PROCEDIMIENTO

Pele las papas - cocine en ab!ndante ag!a en eb!llici.n hasta D!e estn tiernas> <sc!rra las papasC deje en)riar - ralle con la parte gr!esa del rallador> ;alle la c6scara de la naranja> PiD!e )inamente las almendras o n!eces> 9!merja el chocolate en ag!a hirviendo d!rante !nos min!tos o hasta D!e ablanden - l!ego esc!rra bien> <n !n bo+l bata las claras con !na pi2ca de sal hasta D!e esp!men> %Kada el a2?car - contin?e batiendo hasta alcan2ar el p!nto nieve> <n !n bo+l aparte me2cle las papas ralladasC el a2?car negroC la rallad!ra de naranja - las -emas> %greg!e el chocolate blandoC el licorC la esencia de vainilla - me2cle> Hncorpore las almendras o n!ecesC la harina - el polvo de hornear> Hntegre las claras batidas - me2cle todo con movimientos envolventes> Jierta dentro de !n molde para torta de : cm de di6metro previamente enmantecado - enharinado> 'ocine en el horno moderado d!rante 45 a 51 min!tos aproFimadamente>

Glas

<n !n bo+l me2cle el a2?car impalpable con j!go de naranja hasta obtener !na pasta chirle> @esmolde la torta -C a?n calienteC c!bra con el glas> @ecore con almendras - n!eces peladas>

:1

ROLLITOS DE N+E4
Ingredientes %2?car 011 g 3c!la de ma52 51 g 7arina :51 g Ieche 'antidad necesaria Iim.n 0 Manteca 011 g Polvo de hornear 0E: cdita> Lema 0 Relleno %2?car : cdas> 4i2cochos molidos 51 g 'anela 0E: cdita> 'rema de leche 'antidad necesaria A!eces 011 g Glas %2?car impalpable 4 cdas> B!go de naranja 'antidad necesaria Varios Manteca 'antidad necesaria PROCEDIMIENTO

'orte la manteca en c!bos> ;alle la c6scara del lim.n> Me2cle la harina con la )c!la - el polvo de hornear> %greg!e la rallad!ra de lim.nC el a2?car - la manteca> Me2cle )rotando con las manos hasta obtener !na consistencia arenosa> 3orme !n h!eco en el centro - agreg!e la -ema - !n poco de leche> Me2cle hasta !nir los ingredientes> 'on)eccione !n rollo con la masa - estire con !n palo de amasar hasta obtener !n rect6ng!lo de 5 mm de espesor>

Relleno

Procese las n!eces - lleve a !n bo+l> %greg!e los bi2cochos molidosC el a2?carC la canela - crema de leche> Me2cle hasta )ormar !na pasta !ntable>

Glas <n !n bo+l me2cle el a2?car impalpable con j!go de naranja hasta obtener !na pasta chirle> Ar ado

Gnte la masa con el relleno - enrolle> 'orte rodajas de : a 3 cm de ancho - acomode en !na placaC previamente enmantecadaC con el corte hacia arriba dejando espacio entre cada !na>

:0

'ocine en el horno moderado d!rante :5 a 31 min!tos aproFimadamente> @esmolde -C a?n calientesC pincele con el glas>

TORTA DE HOJALDRE
Ingredientes %g!a )r5a 'antidad necesaria 7arina 411 g Manteca :11 g 9al )ina 0 cdita> Relleno Varios %2?car 3 cdas> 4i2cochos molidos 51 g 'rema de leche 'antidad necesaria 7arina 'antidad necesaria 7!evo batido 'antidad necesaria @6tiles 011 g A!eces 051 g Glas %2?car impalpable : cdas> B!go de lim.n 'antidad necesaria

PROCEDIMIENTO

<n la mesa de trabajo disponga la harinaC la sal - la manteca> 'orte la manteca sobre la harina en l6minas )inas> %greg!e ag!a )r5a poco a poco - me2cle lentamente con el c!chillo hasta D!e la masa se h!mede2ca> 3orme !n rect6ng!lo con los ingredientes - trabaje con el palo de amasar enharinado> <stire la masa - doble en 3 partes> <stire con el palote hacia las abert!ras - realice 3 dobleces> ;epita este procedimiento 3 a 4 veces m6s> @eje descansar la masa d!rante 31 min!tos>

Relleno

PiD!e las n!eces - los d6tiles> Me2cle las n!eces con los bi2cochosC el a2?car - los d6tiles> %greg!e crema de leche hasta !nir los ingredientes>

Ar ado

'orte la masa en dos partes ig!ales - estire hasta )ormar dos rect6ng!los de 0E: cm de espesor>

::

;ecorte los bordes de la masa para D!e D!eden parejos - reserve> ;oc5e !na asadera con ag!a - disponga !n rect6ng!lo de masa> 7!mede2ca los bordes de la masa con h!evo batido - disponga el relleno> '!bra con el otro rect6ng!lo de masa - selle los bordes con !n rep!lgo> Pincele la s!per)icie de la masa con h!evo batido - realice cortes s!per)iciales en )orma de enrejado con !n c!chillo )iloso> 'ocine en horno bien caliente d!rante die2 min!tos> 4aje la temperat!ra del horno - termine la cocci.n d!rante 31 a 35 min!tos aproFimadamente> ;etire del horno - pincele con el glas>

Glas Me2cle el a2?car impalpable con j!go de lim.n hasta obtener !na pasta chirle>

CHRISTSTOLLEN
Ingredientes %g!a 'antidad necesaria %2?car &1 g 7arina :51 g 7!evo 0 Gnidad Ievad!ra 41 g Iim.n 0 Gnidad Manteca &1 g 9al Gna pi2ca Lema Gnidad Relleno %lmendras 1 g 7!evo 0 Gnidad Manteca 'antidad necesaria '6scaras de )r!ta abrillantadas 1 g A!eces 1 g Pasas de !va corinto 1 g Pasas de !va s!ltanas 1 g Glas %2?car impalpable 4 cdas> Iicor 'antidad necesaria Varios

PROCEDIMIENTO

@is!elva la levad!ra con !n poco de ag!a tibiaC !na pi2ca de a2?car - deje descansar hasta D!e se )orme !na esp!ma en al s!per)icie> ;alle la c6scara del lim.n>

:3

<n !n bo+l me2cle la harinaC la salC el a2?carC la mantecaC la -emaC el h!evoC la rallad!ra de lim.nC la levad!ra - ag!a hasta )ormar !n bollo de masa lisa> PiD!e groseramente las almendrasC las n!eces - las )r!tas> <Ftienda la masa - c!bra con las pasas de !vaC las c6scaras abrillantadasC las n!eces - las almendras> Hntegre el relleno a la masa sin amasar - l!ego )orme !n rollo> 'on la a-!da de !n palote )orme !n s!rco a lo largoC del centro hacia !n eFtremo> @oble la parte m6s gr!esa sobre la parte m6s )ina dejando !n espacio libre de : a 3 cm> @isponga sobre !na placa previamente enmantecada - deje descansar hasta D!e d!pliD!e s! vol!men> Pincele con h!evo batido - cocine en el horno caliente d!rante 35 a 41 min!tos aproFimadamente>

Glas de li)or Me2cle el a2?car impalpable con licor hasta )ormar el glas> Presenta)i*n 9irva en !na )!ente - pincele con el glas>

ESTRELLA DE NAVIDAD
Ingredientes %g!a 'antidad necesaria %2?car &1 g 7arina :51 g 7!evo 0 Gnidad Ievad!ra 41 g Iim.n 0 Gnidad Manteca 011 g 9al Gna pi2ca Lema 0 Gnidad Varios %2?car 'antidad necesaria 7!evo 0 Gnidad Manteca 'antidad necesaria 9emillas de amapola 'antidad necesaria

PROCEDIMIENTO

@is!elva la levad!ra con !n poco de ag!a tibia - a2?carC espolvoree con harina deje esp!mar> ;alle la c6scara del lim.n>

:4

<n !n bo+l me2cle la harinaC salC el a2?carC la rallad!ra de lim.nC la -emaC el h!evoC la levad!ra - ag!a hasta )ormar !n bollo de masa lisa> 3orme !n rollo - corte la mitad de la masa en $ porciones ig!ales - )orme bollos peD!eKos> 'on el resto de masa )orme !n rect6ng!lo - corte estrellas> <n !na placa previamente enmantecada acomode !n bollo en el centro - los restantes alrededor> @istrib!-a los tri6ng!los a los lados )ormando !na estrella> @eje reposar hasta D!e d!pliD!e s! vol!men> Pincele con h!evo batidoC espolvoree los bollitos con semillas de amapola - los tri6ng!los con a2?car> 'ocine en horno s!ave de 05 a :1 min!tos>

SELVA NEGRA
Masa %2?car :11 g 'hocolate 011 g 7arina 0:5 g 7!evos 4 Gnidades Manteca 051 g A!eces ralladas 0:5 g De)ora)i*n 'hocolate 4 4arritas 'rema de leche 0 Pote grande 3r!tillas :11 g 3r!tos del bosD!e 0 3rasco Iicor 'antidad necesaria

PROCEDIMIENTO Masa

4atir con !na c!chara de madera el a2?car con la manteca - las c!atro -emas de h!evo hasta lograr !na consistencia D!e la masa no se caiga si la levantamos con la c!chara - la damos v!elta> %gregar el chocolateC previamente ablandado con ag!a hirviendoC las n!eces ralladasC la harina - las c!atro claras batidas a p!nto nieve> Jolcar en !n molde para tortas n?mero : enmantecado> Ilevar a horno moderado de 35 a 41 min!tos>

:5

De)ora)i*n

@ejar descansar :4 horas antes de decorar> 'ortar en tres capas> '!brir la primer capa con los )r!tos del bosD!e remojados en licor - sobre eso la crema batida> Poner la seg!nda capa de torta - repetir el proceso con los )r!tos del bosD!e - la cremaC l!ego poner la !ltima capa de torta> '!brir la torta con crema - chocolate cortado> Terminar la decoraci.n con copetes de crema - )r!tillas cortadas>

G+LASCH DE POLLO CON ARRO4 CON A4A-R7N

G(las)8 Arro9 )on a9a:r;n %ceite 3 a 4 cdas> %2?car 0E: cdita> 'aldo 0E: Ta2a 'ebollas : Gnidades 'erve2a 0E: Ta2a 'hampignones :11 g 'rema de leche 3 cdas> 7arina 0 - 0E: cdas> 8*mmel 0E4 cdita> Pollo 0 P!r de tomate 0E: Ta2a 9al - Pimienta % g!sto %ceite 3 cdas> %rro2 0 Ta2a %2a)r6n 0 @edal 'aldo : Ta2as 'ebolla 0 Varios Perejil M!eso rallado % g!sto

PROCEDIMIENTO G(las)8

9epare el pollo en presasC desh!selasC retire s! piel - l!ego corte en porciones reg!lares> PiD!e las cebollas> 3iletee los champignones> <n !na sartn caliente el aceite - dore las porciones de pollo>

%greg!e las cebollas - deje dorar> %Kada los champignones )ileteados - cocine !nos min!tos> <spolvoree con 0E: c!charada de harina - me2cle bien> Hncorpore el p!r de tomateC el a2?carC el k*mmelC salC pimientaC la cerve2a - el caldo> 4aje el )!ego a moderado - deje cocinar lentamente d!rante :5 a 31 min!tos> % ?ltimo momento agreg!e la crema de leche previamente me2clada con !na c!charada de harinaC me2cle - lleve a hervor>

Arro9 )on a9a:r;n


PiD!e la cebolla> <n !na cacerola con aceite dore la cebolla> %greg!e el arro2C el a2a)r6nC - deje dorar !nos seg!ndos> Jierta el caldo calienteC lleve a hervorC baje el )!ego a m5nimo - deje cocinar con la cacerola destapada d!rante 0: a 05 min!tos aproFimadamente> %pag!e el )!egoC tape la cacerola - deje reposar d!rante 01 min!tos>

Presenta)i*n <n !na )!ente sirva el g!lasch - de lado el arro2> <spolvoree el arro2 con D!eso rallado - decore con perejil )resco>

RAHMN+DELN "-IDEOS RELLENOS& CON ENSALADA DE 4ANAHORIAS

Masa %g!a 'antidad necesaria 7arina :11 g Manteca :1 g 9al )ina 0E: cdita> Lemas 3 Gnidades Relleno %2?car 0E: cdita> 'laras 3 Gnidades 'rema de leche 0E: Ta2a ;icotta 051 g

9al )ina 0E: cdita> Ensalada de 9ana8orias %ceite 4 cdas> %2?car 0E: cdita> 'ebollitas en vinagre : cditas> Man2ana verde 0 Miel 0 cda> Mosta2a 0 cdita> 9al % g!sto Jinagre : cdas> Log!rt nat!ral 0E: Pote Nanahoria 511 g

:$

Varios Ieche 'antidad necesaria Manteca 'antidad necesaria

O/)ional 7ierbas )rescas Iech!ga

PROCEDIMIENTO Masa

3orme !na corona con la harina - en el centro disponga las -emasC la manteca la sal> Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando ag!a )r5a poco a poco hasta obtener !na masa lisa> 3orme !n rolloC c!bra con !n lien2o - deje descansar d!rante 05 min!tos> <stire hasta obtener !na masa )ina>

Relleno

<n !n bo+l me2cle c!idadosamente la ricotta con la crema batidaC el a2?car - la sal> %Kada las claras batidas a nieve bien consistentes - me2cle con c!idado> @ivida la masa en dosC c!bra este relleno - enrrolle dej6ndola )loja> 'orte porciones de 4 cm> de largo - acomode en !na )!ente para hornoC previamente enmantecadaC con el corte hacia arriba > '!bra con lecheC alg!nos trocitos de manteca - cocine en horno moderado d!rante 35 a 41 min!tos aproFimadamente>

Ensalada de 9ana8orias

Pele la man2ana - l!ego corte en )ina j!liana> ;alle las 2anahorias con la parte media del rallador - me2cle con la man2ana> PiD!e )inamente las cebollitas en vinagre> <n !n bo+l combine el -og!rtC la mielC el a2?carC el aceiteC la mosta2aC el vinagre o j!go de lim.n - las cebollas en vinagre> 'ondimente con sal - me2cle> %greg!e a las 2anahorias - me2cle con c!idado> @ecore con hojas de lech!ga>

Presenta)i*n <n el costado de !n plato sirva !na porci.n de pastaC de lado disponga !nas hojas de lech!ga - dentro !na porci.n de ensalada> @ecore con hierbas )rescas>

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