Está en la página 1de 14

TALLER LECHES Y QUESOS EN BASE A SEMILLAS Y FRUTOS SECOS POR: ESDRAS CRUDO INVIERNO 2012

Esta pequea gua surge como material de apoyo al taller Leches y quesos en base a semillas y fruto secos realizado en invierno del 2012. Podrs encontrar: 1. Recetas bsicas 2. Tabla de activacin de frutos secos y semillas 3. Rejuvelac o agua enzimtica 4. Apoyo terico del porqu sustituir los lcteos animales por lcteos vegetales de fcil asimilacin.

1.-RECETA BSICA:
LECHE DE SEMILLAS Ingredientes: 1 taza de semillas a eleccin previamente remojadas unas 12 horas (almendras, nueces, alpiste, ssamo, linaza, camo, qunoa, etc.) 1 1/2 o 2 litros de Agua pura o enzimtica. Endulzante valido opcional (agua de remojo de pasas, dtiles o higos, stevia, etc.) Elaboracin: Triturar las semillas con licuadora o robot de cocina hasta formar una crema homognea, ir incorporando el agua enzimtica poco a poco, con la razn de ir asegurando el triturado completo de las semillas. Al estar seguro de haber triturado todas las semillas, pasar por un colador muy fino o un trozo de tela, separando la leche del cuerpo o cascara de las semillas (en el caso del alpiste y el camo, descartar el cuerpo, ya que no es apto para el consumo). Con el cuerpo de almendras, nueces, linaza y ssamo, se pueden preparar tanto pates, como cremas, simplemente volviendo a licuar con algn condimento y un poco de agua para lograr la consistencia deseada.

LECHE DE ALMENDRAS La leche de almendras destaca, entre otras propiedades, por ser ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte de calcio. La leche de almendras se obtiene moliendo almendras secas y peladas y luego mezclndola con agua (vea receta anterior). Se puede tomar sola o con algn endulzante. La propiedades que aqu vamos a resaltar as como la informacin nutricional se refiere a tomar la leche de almendras sin ningn endulzante. Tiene un agradable sabor, tomada con agua fra o caliente. Propiedades de la leche de almendras A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicridos. Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celiacos a quienes los lcteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lcteos. En hospitales es muy til sobre todo para los postoperatorios ya que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fcil digestin. La almendra es de los frutos secos ms ricos en potasio, un in indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, msculo, etc. Ideal tambin para evitar la hiponutricin de esos enfermos ya que tambin es rica en fibra y remineralizante. La leche de almendras al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es muy adecuada para casos donde hay prdida de Potasio: diarreas, vmitos, tratamientos con diurticos que eliminan potasio. Y para casos donde el Sodio sea un problema: hipertensin arterial o bien en enfermedades donde se produce un aumento de lquido extracelular (edema) como cardiopatas, afecciones renales y cirrosis heptica. En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la leche de almendras, hay personas que notan una gran mejora. A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal.

Por su buena relacin calcio /fsforo, la leche de almendras es un alimento ideal para diversos grupos de poblacin; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formacin y remodelacin del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactacin, pues podra cubrir en parte los requerimientos minerales, y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevencin contra el desarrollo de la osteoporosis. Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorcin de azcares y colesterol. En presencia de fibra la velocidad de absorcin de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho constituye la base para su uso clnico en el tratamiento de la diabetes insulino-dependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes) Informacin nutricional de la leche de almendras (por 100 g. en polvo) Su cantidad de protena (11 - 13 g.) la hace idnea para suplementar y en ocasiones complementar las protenas de origen animal. Aunque las protenas de la almendra no alcancen la calidad de las protenas consideradas nobles (leche y huevo), tienen una composicin en aminocidos esenciales muy equilibrada. La leche de almendras es muy adecuada tanto para nios como para ancianos, grupos de poblacin que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calrico pero que aportan pequeas proporciones de aminocidos. Lpidos (9,5 - 11,5 g.), la almendra es muy rica en cido linoleico que es precursor del cido araquidnico y por tanto de las diferentes series de eicosanoides, tan importantes en el equilibrio tanto en tejidos como en rganos. Su dficit produce retraso en el crecimiento, enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas. La leche de almendras tambin aporta mucho cido oleico, que es el ms apropiado para el mantenimiento de una adecuada proporcin entre HDL y LDL. Segn el estudio realizado por el nutrilogo norteamericano Gary Fraser, sobre una poblacin de 34.000 personas sometidas a una dieta vegetariana baja en grasa, concluy que las personas que coman ms frutos secos, padecan menos enfermedades cardacas.

Fibra diettica (4,8 g.), fibra insoluble 85,7% y fibra soluble 14,3%. Minerales Calcio 200 mg, Fsforo 220 mg, Potasio 200 mg, Magnesio 60 mg, Hierro 5 mg, Sodio 38 mg. Vitaminas Vit. A 210 U.I., Vit. E 15,1 mg, Vit. B1 57 g, Vit. B2 153 g. Hidratos de Carbono 60 - 62 g. Valor energtico 1.680 KJ (397,5 Kcal.) Valor energtico/vaso 84,5 Kcal.

Sabas que la leche de almendras...? El Dr. Gene Spiller del Health & Research Studies Center, Los Altos, California, demostr que el consumo de la leche de almendras reduce el colesterol sanguneo el doble que el aceite de oliva. Los frutos secos son junto con las espinacas, garbanzos y lentejas, de los alimentos que ms hierro y magnesio contienen del Reino Vegetal.

2.- TABLA DE ACTIVACIN Y GERMINACIN DE SEMILLAS


*Recordar que la primera agua del remojo contiene en algunas especies anti nutrientes, por lo que es recomendable o hacer un lavado profundo de las semillas o directamente remojar unas horas anteriormente como remojo y lavado, descartar esa agua y posteriormente activar y conseguir agua enzimtica.

SEMILLAS

TEMPERATURA AGUA

HORAS DE REMOJO PARA CONSUMO (SIN GERMINAR) 10-12 8-12 10-12 2-4 8 6-8 6-8 6-8 6-8 ND 36-48 36-48 96 36-48 36-48 36-48 4-6 36-48 36-48 ND ND 48-72 ND ND

HORAS DE REMOJO PARA GERMINAR ND 8-12 ND 2-4 6-8 4-6 ND ND 4-6 5-8 3 ND 12 6 6-10 8-16 4 2-4 6-10 8-12 12 12 8-12 8-12

Frutos Secos Almendra Man Nueces Semillas Cha Fenogreco Girasol Linaza Ssamo Zapallo Granos Alfalfa Amaranto Avena Arroz Salvaje Cebada Centeno Mijo Sarraceno Qunoa Trigo Legumbres Aduki Arvejas Garbanzos Lentejas Mungo

Fra Tibia Fra Tibia Fra Tibia Fra Tibia Fra Fra Fra Fra Tibia Tibia Tibia Tibia Tibia Tibia Tibia Fra Tibia Tibia Tibia Tibia Tibia Tibia Tibia

3.- REJUVELAC (AGUA ENZIMTICA)


Rejuvelac es un cultivo enzimtico beneficioso para nuestro organismo, donde los microorganismos procedentes de las semillas son reproducidos en agua para su consumo humano. Mtodos para obtener el agua enzimtica En general los recipientes deben de estar escrupulosamente limpios y libres de otras bacterias y levaduras procedentes de otros cultivos anteriores o distintos. Para ello se lavaran bien y se escaldaran con agua muy caliente. Se cubren los recipientes con un pao. Conviene que el agua sea lo mas potable y pura posible. Ante cualquier duda hervirla. La temperatura ambiente adecuada esta entre 15 y 40 C. Agua de trigo Mtodo 1 Ingredientes: 1 taza de trigo o de otro grano de buena calidad (excepto alpiste) 2 tazas de agua Los granos se ponen en remojo en un recipiente de cristal o cermica vitrificada cubierto con un pao y limpio de grmenes durante 24 horas en invierno y 16 en verano. Se tira el agua del recipiente de remojo y el trigo sobrante an servir para hacer sucesivas tandas o para germinar. Se aade agua nuevamente y se deja reposar en un lugar clido para que fermente durante dos o tres das ms. Pasados stos, se remover el lquido fermentado y se pondr guardar en el refrigerador. Mtodo 2 Se germina el trigo 48hrs se muele y se deja reposar con el agua un mnimo de 24h. Se cuela y listo para tomar. Mtodo 3 El trigo, mijo o centeno se muelen y se ponen en remojo de 16 a 24hrs dependiendo de la temperatura ambiente. Se cuela y el lquido se deja fermentar de uno a tres das, removindolo de vez en cuando. Dejar reposar en frio 24h como mnimo.

4.-MATERIAL TERICO DE APOYO


POR QU LA LECHE NO PREVIENE LA OSTEOPOROSIS? -Y EL MITO DE LAS PROTENASPOR: DINA FITZSIMONS Vamos a jugar a asociar palabras. Cuando escuchas la palabra "osteoporosis", Cual es la primera palabra que viene a tu mente? Si usted dijo "calcio", la Asociacin Diettica Americana ha hecho su trabajo. La osteoporosis es una condicin anormal de la porosidad sea provocada por la prdida gradual de hueso, dando lugar a fracturas, prdida de altura, dolor de cadera y espalda, y la curvatura de la columna vertebral. La enfermedad afecta a alrededor del 25% de las mujeres posmenopusicas en los EE.UU. Puesto que la osteoporosis es una enfermedad de prdida de masa sea, y ya que el 99% del calcio del cuerpo se encuentra en el hueso, ciertamente parece lgico que si la gente consume calcio tanto como sea posible, el riesgo de osteoporosis puede verse disminuido. Las personas sacan provecho de esta idea constantemente, recordndonos que los productos lcteos constituyen una de las fuentes ms ricas de calcio (no importa que el calcio se encuentra en cantidades variables en todas las frutas, vegetales y granos). Eso si, la idea "tu necesitas la leche" no es aceptada universalmente. La verdad es que ha habido poco o ningn xito en la prevencin de la osteoporosis gracias al consumo de productos lcteos. Con claridad y sencillez, cuando se consume suficiente calcio para prevenir la deficiencia (que es mucho menos que la Recomendacin Dietara clsica) los resultados asoman, pero tomado en exceso no hace ms que poner a una persona en riesgo de clculos renales. De hecho, los estadounidenses consumen cantidades excesivas de calcio, sin embargo, el riesgo de la osteoporosis sigue siendo una amenaza para millones de estadounidenses. La mayora de las personas no son conscientes de que los EE.UU tiene uno de los consumos ms altos de calcio en el mundo. La deficiencia de calcio causada por el consumo de una cantidad insuficiente de calcio no se sabe que se produzca en seres humanos, a pesar de que la mayora de las personas en el mundo no toman leche despus del destete debido a la intolerancia a la lactosa, o falta de disponibilidad de lcteos. De hecho, las naciones con los niveles de consumo ms altos de productos lcteos son las mismas naciones que tienen las mayores tasas de osteoporosis. Adems, a pesar de que parece algo de sentido comn, pocas personas consideran esto: los seres humanos en todo el planeta han vivido un tiempo relativamente largo y han llevado una vida sana y libre de la osteoporosis desde hace milenios. Estas personas, en su mayor parte, nunca tocaron los alimentos lcteos,

los suplementos de calcio, o terapia hormonal. Hoy en da, la mayora de la poblacin mundial, consume menos de 500 mg de calcio al da (la dosis diaria recomendada es aproximadamente el doble de esta cantidad), y no hay pruebas convincentes de que los pases con menor ingesta estn en desventaja en lo que respecta a la osteoporosis. Sin lugar a dudas, mientras mayor es el consumo de PROTEINAS, mayor es la prevalencia de la osteoporosis. Esto es correcto, hay una correlacin directa entre la ingesta de protenas y la prdida de calcio en los huesos. Este efecto del calcio, que se pierde por las protenas se ha documentado una y otra vez en estudios cientficos por ms de 70 aos. Algo para recordar es que junto con el calcio en su vaso de leche tambin hay una dosis importante de protena. Qu tan fuerte es el efecto de la protena en la prdida de calcio? Si la ingesta de protenas se duplica sin cambiar la ingesta de otros nutrientes, el calcio en la orina aumenta en aproximadamente un 50%. Por ejemplo, la ingesta de fsforo se ha demostrado que disminuye la prdida de calcio por va urinaria, inducida por el consumo de protenas. El problema con este razonamiento es que la ingesta de fsforo no compensa el efecto negativo de la protena. Resulta que cuando la ingesta de fsforo se incrementa, hay un incremento subsiguiente en el calcio fecal. De hecho, cuando un suplemento de fsforo se aplica junto con una carga alta de protenas, el calcio urinario se disminuye pero el calcio fecal se incrementa. Los cientficos han tomado esta evidencia bioqumica y han dado un paso ms: muchos estudios han encontrado una fuerte asociacin entre la ingesta de protenas y las tasas de fractura de cadera entre las diferentes poblaciones de todo el mundo. En una poblacin dada, mientras mayor es la ingesta de protenas, ms severa ser la osteoporosis. Qu tal unos ejemplos? Los bantes de frica consume una media de 350 mg de calcio al da (las recomendaciones actuales para los estadounidenses es de unos 1000 mg por da), sin embargo no tienen deficiencia de calcio, rara vez se rompe un hueso, y rara vez pierde un diente. (Muchos de los bantes viven ms de 65 aos.) Ellos consumen dietas muy bajas en protenas pero con las caloras suficientes. La osteoporosis entre los bant es muy rara, hasta que emigran a los Estados Unidos y empiezan a consumir la dieta tpica estadounidense cargada de protenas. Los esquimales tienen el mayor consumo de calcio en su dieta que cualquier otro pueblo del mundo - por encima de 2000 mg por da de huesos de pescado. Su dieta es tambin la ms alta en el mundo en protenas-hasta 400 g por da principalmente de peces (los estadounidenses rara vez comen esta cantidad) y ellos tienen la mayor tasa de osteoporosis en el mundo.

Esta noticia es realmente difcil de tragar para la mayora de la gente. Despus de todo, No es que necesitamos gran cantidad de protenas para estar sano y fuerte? Incluso los nutricionistas ms conservadores por ah te pueden decir que hay un mito con las protenas en este pas. Los estadounidenses comen protenas en un 400% ms de lo necesario para mantener el equilibrio de protenas, e incluso los vegetarianos comen ms de lo necesario. Como nutricionista y vegetariana, a menudo me preguntan: "Bueno, de dnde sacas las protenas?" y mi respuesta es: "A partir de alimentos como frutas, verduras, granos y frijoles." Alguna vez has odo hablar de alguien que sufre de una deficiencia de protenas? Hay algn vegetariano de los que conozco que se parezca a los nios hambrientos de frica con el vientre y los muslos delgados como un lpiz? Por supuesto que no. La deficiencia de protenas es tan difcil de lograr, que sera casi imposible para los estadounidenses. Individuos desafortunados en los pases pobres, que sufren de malnutricin proteica tienen una condicin llamada kwashiorkor, y esto se desarrolla como resultado de consumir alimentos muy bsicos y bajos en protenas, como la raz de la mandioca, y otros prcticamente nada. La regla general es, si uno tiene suficientes caloras, l o ella automticamente obtiene suficiente protena. Nosotros no necesitamos alimentos con una concentracin de protena de alta (es decir, productos de origen animal) para satisfacer nuestras necesidades de protenas. De hecho, calora por calora, el brcoli contiene ms protena (45%) que la carne en lata (25%). Por supuesto, una porcin tpica de carne de vaca tiene ms protenas que una porcin tpica de brcoli (que es aproximadamente el 91% de agua en peso), pero esto apoya la idea de que con suficientes caloras en la dieta, automticamente tendremos la cantidad suficiente de protenas. Qu pasa con la complementacin de protenas? Una vez ms, otra parte del mito de la protena. La deficiencia de aminocidos es simplemente una idea que nunca se ha demostrado en las personas bien alimentadas, incluso el ms estricto de los veganos. Los EE.UU. es un pas de consumo excesivo, no bajo consumo. Las principales causas de muerte hoy en da son todas relacionadas con la dieta y no se deben a "no tener suficiente", sino al conseguir demasiado. Estamos comiendo ms y ms-de casi todo-y las enfermedades crnicas como la osteoporosis son cada vez ms frecuentes. Por supuesto, muchos factores contribuyen al riesgo de la osteoporosis, incluyendo bajos niveles de actividad fsica y el tabaquismo. Sin embargo, la ingesta de calcio ha recibido una cantidad sumamente excesiva de atencin con respecto a la prevencin de la osteoporosis. Una vez ms la informacin pblica parcial y engaosa, es responsabilidad de los grupos que se beneficiarn econmicamente por la alimentacin de los incautos. Hay tantos riesgos

asociados con el consumo de productos lcteos (ver artculos anteriores de AnimaLife Vol. 3, No. 1, pgina 8, y Vol. 5, No. 1, pgina 1.), y la investigacin cientfica sigue sin mostrar ninguna relacin significativa entre la baja ingesta de productos lcteos y la osteoporosis. Una vez ms, todos los estudios publicados hasta la fecha son concordantes, todos encuentran que la ingesta de protena en exceso lleva a una mayor prdida de calcio. Y, como es lgico, varios estudios demuestran que las mujeres vegetarianas sufren menos osteoporosis en promedio que sus contrapartes omnvoras. Una diferencia principal entre la dieta omnvora y vegetariana es la ingesta de protenas, ya que los alimentos de origen animal son fuentes concentradas de protenas. Por qu esta evidencia que rodea a las protenas es ignorada? Por qu no leemos acerca de estos estudios en los medios de comunicacin? Por un lado, no existe un grupo que presione sobre las ventajas de una dieta baja en protenas y por otro lado las principales fuentes de protena en la dieta tpica estadounidense son la carne y - usted lo adivin los productos lcteos, lo que deriva tanto en que la industria de la carne como la de los lcteos hagan todo lo posible para que no se filtren estas noticias en la prensa popular. Ninguno de ellos venden ni publicitan los productos que cuentan con un bajo contenido de protenas y hemos sido alimentados con cuchara acerca del mito de las protenas toda la vida - y esto funciona bien para la carne y los grupos de presin lcteos. Desafortunadamente o afortunadamente, el secreto de la salud, longevidad y prevencin de las enfermedades crnicas-sobre todo la osteoporosis es una dieta basada en plantas con carbohidratos abundantes y cantidades moderadas de protenas y grasas. Dina Fitzsimons (Cornell '94) est ganando su RD y Mster en Nutricin en la Universidad Tufts.
Fuentes BJ Abelow, Holford TR, y KL Insogna. (1992) Asociacin cruzada cultural entre la protena animal en la dieta y la fractura de cadera: una hiptesis. Tejido calcificado Internacional 50: 1418. Arnaud CD y SD Snchez. (1990) El papel del calcio en la osteoporosis. Revisiones anuales de Nutricin 10: 397-414. Dawson-Hughes B. (1991) Los suplementos de calcio y la prdida de masa sea: una revisin de ensayos clnicos controlados. American Journal of Clinical Nutrition 54: 274S-280S. Heany RP. (1993) la ingesta de protenas y la economa del calcio. Journal of the American Dietetic Association 93: 1259-1260.

Heany RP y RR Recker. (1982) Efectos de nitrgeno, fsforo y cafena en el equilibrio de calcio en las mujeres. Diario de Laboratorio y Medicina Clnica 99: 46-55. Kanis JA. (1991) Los requerimientos de calcio para la salud ptima del esqueleto en las mujeres. Tejido calcificado Internacional 49: S33-S41. Levitsky, David, conferencia en Ciencias de la Nutricin 115, la Universidad de Cornell, 01/12/93. Marsh AG, Snchez TV, Fl Chaffee, GH alcalde, y Mickelsen O. (1983) la masa mineral sea en adultos ovo-lacto-vegetarianos y omnvoros hombres. American Journal of Clinical Nutrition 37:453-456. Marsh AG, Snchez TV, O Mickelsen, J Keiser, y el alcalde G. (1980) la densidad del hueso cortical de los adultos ovo-lacto-vegetarianos y omnvoros, las mujeres. Journal of the American Dietetic Association 76: 148-151. Mazess RB y Mather WM (1974) el contenido mineral de los huesos de los esquimales del norte de Alaska. American Journal Clinical Nutrition 27: 916-925. McDougall, JA. El Plan de McDougall. Clinton: Nuevo triunfo Publishing, 1983. Riggs BL, Wahner W. Melton LJ, LS Richelson, HL Judd, y O'Fallon M. (1987) la ingesta de calcio de la dieta y las tasas de prdida sea en las mujeres. Journal of Clinical Investigation 80: 979982. Robbins, J. Dieta para una Nueva Amrica. Walpole: Editorial Stillpoint; 1987. Smith I y J. Rizek (1966) Los estudios epidemiolgicos de la osteoporosis en las mujeres de Puerto Rico y Michigan del sudeste, con especial referencia a la edad, raza, origen nacional y otros hallazgos relacionados o asociados. Ortopedia Clnica 45: 31-48. Walker ARP. (1965) La osteoporosis y la deficiencia de calcio. American Journal of Clinical Nutrition 16: 327-336.

LA CLAVE DE LA VIDA: LAS ENZIMAS La germinacin es una predigestin de las semillas orquestada por la naturaleza, por la vida y para la vida. Las enzimas se activan a una gran velocidad en el proceso de germinacin. Solo unos minutos despus de colocar las semillas en agua, las enzimas hacen de los brotes un alimento fcil de digerir para los humanos. En los germinados, como en los dems alimentos sin cocinar, todos los nutrientes actan en armona y en equilibrio natural, ptimos para el cuerpo humano. Al cocinarlos ese equilibrio se destruye, haciendo que la distribucin molecular de los nutrientes se disperse. Las enzimas como la mayora de las vitaminas de los alimentos- se destruyen si son sometidas a ms de 40 C. Los minerales de la comida cocinada ya no estn vinculados a los aminocidos, de modo que el organismo tiene mayores dificultades para su digestin. Tambin las protenas se ven afectadas al ser cocinadas, pues los porcentajes de aminocidos se desestabilizan. Los alimentos proteicos cocinados (especialmente los huevos y la carne que son de origen animal), tienden al deterioro y la putrefaccin, produciendo toxinas que deben ser depuradas por el rin. En cambio, las protenas de los germinados y de otros alimentos sin cocinar, producen menos sustancia toxicas durante la digestin. Las enzimas y el agua son los dos elementos que distinguen a las semillas de los germinados antes de germinar. La actividad de las enzimas modifica la fibra en azucares y las grasas, en cidos grasos dentro del germinado. Las enzimas endgenas (las que se encuentran dentro de nuestro organismo) actan en el interior del sistema digestivo descomponiendo los alimentos, de modo que sus nutrientes pueden ser digeridos con facilidad por el cuerpo humano. Cuando los germinados se comen sin cocinar, las enzimas que estos contienen (enzimas exgenas), facilitan la digestin de la fibra, las protenas y las grasas. Las enzimas alimentarias de los germinados actan tanto para facilitar su propia digestin, como para facilitar que el cuerpo digiera otros alimentos. El ser humano y los animales domsticos son las nicas criaturas que toman los alimentos sin sus enzimas naturales, puesto que se nutren de platos cocinados. Se piensa que esto es uno de los motivos que muchas personas sufran de cncer y otras enfermedades degenerativas que los animales salvajes desconocen. De hecho, las enzimas son la clave de un estilo de vida basado en una alimentacin cruda y natural, en la cual los germinados y otros alimentos vivos, conservan y aportan la energa vital necesaria para el cuerpo humano. La abundancia de enzimas en los alimentos vivos y frtiles los distingue de otros nutrientes.

Los germinados frescos y sin cocinar estn vivos, y en el mximo grado de su valor nutricional al momento de ingerirlos. Una vez ingeridos, ayudan a su propia digestin, de modo que dan un merecido descanso a nuestro organismo y permiten que ste se regenere. Cuando las enzimas exgenas no se encuentran en los alimentos (como en la comida cocinada y procesada) el cuerpo debe suplir las enzimas que faltan. En otras palabras, se le fuerza a producir ms enzimas de lo que seria necesario para hidrolizar la protena (proteasas), la fibra (amilasas), y las grasas (lipasas). Una buena conservacin del organismo depende de la cantidad y la fuerza de las enzimas que se encuentran en el cuerpo. Cuanto ms enzimas propias o endgenas necesite el sistema digestivo para digerir los alimentos, menores sern las reservas de enzimas metablicas. Esto es muy significativo pues las enzimas metablicas juegan un papel crucial en muchos procesos internos. En una edad avanzada las reservas y fuerza de las enzimas metablicas se encuentran en bajos mnimos. Cuanto ms enzimas endgenas empleemos, o lo que es lo mismo, cuanto mas alimentos cocinados sin enzimas consumamos, envejeceremos ms rpidamente. El proceso de envejecimiento e acelera cuando obligamos al cuerpo a utilizar sus agotadas y escasas reservas de enzimas. Por ser ricos en enzimas, los germinados, las verduras frescas y los jugos naturales ayudan a retardar el reloj biolgico. Las carnes, especialmente las que tienen grandes cantidades de grasas, as como los alimentos con mucha azcar, tienen pocas enzimas y retrasan el ritmo del metabolismo al tiempo que debilitan el sistema inmunitario. Como hemos visto, los alimentos frtiles (como las semillas germinadas) y vivos (como frutas y verduras crudas) contribuyen a que el cuerpo pueda conservar sus enzimas endgenas, estimulando el propio metabolismo para que se limpie y regenere. En conclusin, los germinados tienen el poder de fortalecer el sistema inmunitario y llevar una vida larga y saludable. Texto extrado del libro Ms energa y salud con los germinados de Luisa Martin.

También podría gustarte