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TALLER SEMANA 1 PRESENTADO POR: CARLOS ALBERTO BARRIOS MORENO PRESENTADO A: DIEGO LEON RAMIREZ BUILES SERVICIO NACIONAL

DE APRENDIZAJE (SENA VIRTUAL) HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS EXPERIMENTO DE EXPLORACIN Anlisis: Da 1: No se observan diferencias, ms que uno tiene levadura y el otro no. Da 2: El pltano que tiene levadura, comienza a tomar un color ms oscuro que el otro. Da 3: el pltano sin levadura presenta un color y consistencia normal, mientras el pltano con levadura est ms oscura y un poco ms blando. Da 4: El pltano con levadura ha perdido su forma, est ms oscuro y en sectores est ms blando y en otros ms duro como al principio. CONCLUSIN: El pltano cubierto con levadura tiene mayor descomposicin y fue ms rpida, esto pasa porque la levadura pertenece a un grupo de organismo perteneciente a los hongos. Todos carecen de clorofila y dependen de otros tipos de organismos para poder alimentarse. La levadura se alimenta del pltano al desbaratarlo en partes ms pequeas. Esta destruccin se denomina descomposicin, los descomponedores son una parte importante de nuestro mundo, ya que hay mucho material muerto que debe desbaratarse en partes ms pequeas para ser reutilizado por plantas y animales, por ejemplo el fertilizante que se usa para plantas, trae muchos de estos descomponedores, los cuales trabajan para que las plantas puedan usar este material. ACTIVIDAD DE INVESTIGACIN: Varios nios resultaron intoxicados por consumir alimentos en mal estado Los infantes haban departido en una fiesta infantil en zona rural de Piendam cauca. Al parecer un arroz con pollo caus la intoxicacin masiva. Un grupo de nios, quienes participaron de una fiesta familiar que se realiz alrededor de las 8:00 p.m. en la vereda La Unin, del municipio de Piendam, resultaron intoxicados, al parecer luego de que consumieran arroz con pollo. Aunque el da del festejo los nios no presentaron ningn indicio que permitiese advertir problemas de salud, segn sus familiares al da siguiente en la maana los menores comenzaron a presentar vmito, diarrea y dolor abdominal, entre otros sntomas clnicos asociados a estos casos. Segn la versin de algunos padres de los menores afectados, inicialmente se reportaron 20 nios intoxicados, pero fueron evacuados de la zona nueve de ellos,

quienes presentaban al parecer mayor afectacin, por lo que fueron movilizados en un vehculo tipo campero, utilizado para el transporte interveredal de pasajeros. Segn Ena Ins Velasco, coordinadora mdica del hospital de Piendam, la emergencia fue atendida inmediatamente por los profesionales de la salud, a fin de controlar a los nueve nios que resultaron intoxicados, bajo todas las medidas de observacin, procurando mantenerlos estables e hidratados. Estamos atendiendo nueve menores entre los 3 y los 12 aos de edad, se estn tomando las muestras para identificar qu fue lo que realmente les caus la intoxicacin. Hasta el momento todos estn estables, estn siendo manejados, hidratados y estamos pendientes de la evolucin de ellos, seal Velasco. CONCLUSIN: Pienso que todo esto se pudo evitar primero si se hubiera verificado bien el estado en el que se encontraba el pollo, ya que este deba estar debidamente refrigerado, y verificar su fecha de vencimiento. Verificar que el personal el cual se encontraba preparando este tipo de alimento tuviera un conocimiento bsico sobre las normas bsicas de higiene y manipulacin de alimentos, ya que la mayora de gente en estas poblaciones no tienen ese conocimiento bsico como por ejemplo lavarse bien las manos antes de preparar los alimentos, lavar bien los alimentos, cocinarlos bien a la temperatura debida, y por ultimo debe evitarse recalentar alimentos que vayan a ser consumidos por nios, estos deben estar frescos al momento de ser ingeridos por un nio. Alimentos Transgnicos Los alimentos sometidos a ingeniera gentica o alimentos transgnicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las caractersticas deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgnicas como el maz, la cebada o la soja. La ingeniera gentica o tecnologa del ADN recombinante es la ciencia que manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su extraccin de un taxn biolgico dado y su inclusin en otro, as como la modificacin o eliminacin de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clsica, que es la ciencia que introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma indirecta, mediante cruces dirigidos.1 La primera estrategia, la de la ingeniera gentica, se circunscribe en la disciplina denominada biotecnologa vegetal. Cabe destacar que la insercin de grupos de genes y otros procesos puede realizarse mediante tcnicas de biotecnologa vegetal que no son consideradas ingeniera gentica, como puede ser la fusin de protoplastos. DEFINICIONES: Alimento alterado. Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor, textura...), composicin qumica o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de conservacin adecuados. Alimento contaminado. Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parsitos, as como sustancias qumicas o radiactivas e incluso

objetos extraos de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades. Alimento nocivo. Aunque se use con prudencia, tiene un efecto negativo para la salud del consumidor, bien en el momento del consumo o tras su ingesta repetida. Esto se debe a que su contenido en sustancias txicas, propias (naturales) o extraas (contaminantes), o la presencia de organismos o microorganismos patgenos en los alimentos son superiores a los lmites permitidos considerados seguros y aptos para el consumo. Algunos alimentos no son nocivos para el consumidor medio, pero pueden tener efectos perjudiciales para sectores concretos, como celacos o diabticos. Alimento adulterado. Se ha aadido o quitado de forma premeditada alguna sustancia con fines fraudulentos y se ha modificado para que vare su composicin, peso o volumen, o para encubrir algn defecto. Desventaja del Consumo de Alimentos Transgnicos: El mayor peligro que presentan los alimentos transgnicos es el desconocimiento de las consecuencias de su utilizacin, ya que nadie conoce ni puede predecir los efectos a largo plazo que la introduccin de un gen, o de un conjunto de genes, tendrn sobre un organismo, sobre nuestra salud o sobre el medioambiente. Dicho hecho se reafirma al no haberse realizado suficientes estudios suficientes estudios experimentales sobre los potenciales efectos adversos de los alimentos modificados genticamente en la salud. Los peligros para la salud pblica se deben sobre todo a que la introduccin del transgene (gen transgnico) conlleva la produccin de protenas completamente nuevas en el organismo modificado, que nunca han formado parte de nuestra dieta y que pueden resultar txicas o alergnicas. Los riesgos se incrementan con la regeneracin y creacin de bacterias y virus patgenos, que pueden originar y desarrollar nuevas enfermedades) y la generalizacin de la resistencia a los antibiticos. A su vez, el empobrecimiento de la biodiversidad conlleva la eliminacin de otras especies asociadas, as como una posible pandemia. El problema se agrava porque al ser organismos vivos se mueven, se reproducen y mutan, por lo que su futura erradicacin ser imposible. En las especies algamas (de fecundacin cruzada) existe la posibilidad de que una parcela sembrada con plantas transgnicas contamine con su polen a otras parcelas vecinas no transgnicas del mismo cultivo. Tambin est la posibilidad de que al crear las variedades transgnicas resistentes a herbicidas se incrementar notablemente el uso de stos con los posibles efectos secundarios negativos de contaminacin del suelo y del agua. Desventaja del Consumo de Alimentos Contaminados: Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos qumicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos sntomas ms frecuentes son nuseas, vmitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehculos que transportan microorganismos o parsitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulacin de los alimentos y su preparacin, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.