QUINUA (Chenopodium quinoa Willd) La quinua es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la regin andina, desde Colombia hasta

el norte de la Argentina para las condiciones de montaas de altura, aunque un ecotipo que se cultiva en Chile, se produce a nivel del mar. Domesticada por las culturas prehispnicas, se la utiliza en la alimentacin desde por lo menos unos 3000 aos. Cobo (1956), la menciona como una especie de importancia a la llegada de los espaoles a Sudamrica. Descripcin botnica Es una planta anual de tamao muy variable, puede medir desde 1 m a 3,5 m de altura, segn los ecotipos, las razas y el medio ecolgico donde se cultiven. Raz La raz es fasciculada, llegando a tener una profundidad de 0,50 a 2,80 m segn el ecotipo, la profundidad del suelo y la altura de la planta (Pacheco y Morlon, 1978). En algunos ecotipos de Colombia se ha observado que, en caso de fuertes vientos, la raz no soporta el peso de la planta y esta puede volcarse. Tallo El tallo es de seccin circular cerca de la raz, transformndose en angular a la altura donde nacen las ramas y hojas. La corteza del tallo est endurecida, mientras la mdula es suave cuando las plantas son tiernas, y seca con textura esponjosa cuando maduran. Segn el desarrollo de la ramificacin se pueden encontrar plantas con un solo tallo principal y ramas laterales muy cortas en los ecotipos del altiplano, o plantas con todas las ramas de igual tamao en los ecotipos de valle, dndose todos los tipos intermedios. Este desarrollo de la arquitectura de la planta puede modificarse parcialmente, segn la densidad de siembra que tenga el cultivo. En condiciones de produccin intensiva de quinua en Ecuador, se han logrado cultivares con menos de 1 m de altura y un alto rendimiento de granos (mayor de 3t). Hojas Son de carcter polimorfo en una sola planta; las hojas basales son romboides, mientras las hojas superiores, generalmente alrededor de la inflorescencia, son lanceoladas (Nelson. 1968). La lmina de las hojas tiernas est cubierta de una pubescencia granulosa vesiculosa en el envs y algunas veces en el haz. Esta cobertura vara del blanco al color rojo-prpura. Gandarillas (1979) indica que algunas variedades tienen hojas sin pubescencia. Las hojas son dentadas en el borde, pueden tener muy pocos o hasta 25 dientes, segn la raza. La coloracin vara de verde claro en la variedad Nario, hasta verde oscuro en Kcancolla; se transforman en amarillas, rejas o prpuras segn la madurez, cayndose finalmente las hojas basales (Figuras 9, 10 y 11). Contienen clulas ricas en oxalato de calcio que les dan la apariencia de estar cubiertas con una arenilla brillosa; estos oxalatos favorecen la absorcin y retencin de humedad atmosfrica manteniendo turgentes las clulas, guardas y subsidiarias de los estomas.

Figura 9 Morfologa de la hoja basal y panoja de la raza de quinua Potos, Altiplano de Bolivia

Fuente: Gandarillas, 1968

Figura 10 Morfologa de la hoja basal y panoja de la raza de quinua Cusco

Fuente: Gandarillas, 1968 Figura 11 Morfologa de la hoja basal y panoja de la raza de quinua Junn

Fuente: Gandarillas, 1968 Inflorescencia Se denomina pancula, por tener un eje principal ms desarrollado, del cual se originan ejes secundarios. Vara segn las razas. Segn el tipo de la panoja, Crdenas (1969) agrupa todas las quinuas en amarantiforme, glomerulada e intermedia. La inflorescencia glomerulada se considera la forma primitiva y conjuntamente con la amarantiforme pueden ser laxas o compactas; este carcter est muy relacionado al rendimiento del cultivo. Las inflorescencias densas y de mayor tamao (70 cm) pueden llegar a un rendimiento de 220 g de granos por panoja. En algunas panojas es posible observar una quimera sectorial que hace que la mitad de la panoja sea blanca y la otra roja, caracterstica que los campesinos aprecian y por ello conservan los granos de estas panojas consideradas como un medio para mantener la variabilidad (misa quinua). Flores En una misma inflorescencia se pueden presentar flores hermafroditas, generalmente terminales y femeninas o pistiladas. La proporcin de flores pistiladas vara segn los ecotipos. Rea (1969) estudi 40 introducciones procedentes de Ecuador, Per y Bolivia, observando ms de 240 flores en 102 plantas por introduccin. El autor concluye que la quinua puede presentar una gran variacin sexual y cuando se presentan flores hermafroditas con poco grano de polen, su tendencia es a la esterilidad masculina; por lo tanto pueden haber individuos totalmente algamos y otros ocasionales. Por ejemplo, la variedad Kcancolla parece ser bastante expuesta a cruzamientos, mientras que en las quinuas de panojas rojas predominan las flores hermafroditas, con menor probabilidad de cruzamiento.

Hay un grupo intermedio, como la Blanca de Juli, originaria de Puno, en la cual el grado de cruzamiento depende del porcentaje de flores pistiladas. Fruto El fruto de la quinua es un aquenio; el perigonio cubre una sola semilla y se desprende con facilidad al frotarlo. A su vez, la semilla est envuelta por un episperma casi adherido (Figura 12) .. Figura 12 Anatoma del grano de quinua

El episperma ha sido estudiado por Villacorta y Talavera(1976) quienes describen la presencia de cuatro capas: - Una capa externa que determina el color de la semilla y que es de superficie rugosa, quebradiza y seca que se desprende fcilmente con el vapor.
- El color de la segunda capa difiere de la primera y se observa slo cuando la

primera capa es translcida.

- La tercera capa es una membrana delgada, opaca, de color amarillo.

- La cuarta capa es translcida y est formada por una sola hilera de clulas que cubre el embrin. La saponina se ubica en la primera membrana. Su contenido y adherencia en los granos es muy variable y ha sido el motivo de diferentes estudios y tcnicas para eliminarla, por el sabor amargo que confiere al grano (Captulo V). Gandarillas (1979) afirma que el carcter amargo o contenido de saponina estara determinado por un simple gen dominante. Sin embargo, la presencia de una escala gradual de contenido de saponina indicara ms bien su carcter polignico . Cuadro 7 Clasificacin de las quinuas segn caractersticas del color de las plantas, contenido de saponina y tamao del grano

Color 1. Blanco 2. Blanco 3. Blanco 4. Blanco 5. Blanco 6. Mixtura 7. Rojo y prpura 8. Anaranjado y amarillo 9. Kcoito 10. Negro

Contenido de saponina Amargo Amargo Dulce Dulce Amargo Semiamargo Amargo Amargo Casi dulce Amargo

Tamao del grano Pequeo Grande Pequeo Grande Chullpi Medianamente grande Mediano Mediano Mediano Mediano

Fuente: Tapia et al., 1980

Esta clasificacin ha sido completada con el tipo de panoja amarantiforme o glomerulada y el carcter laxo o compacto a fin de ser utilizada en la seleccin de material gentico para el mejoramiento de la quinua (Prez et al., 1980). Basndose en estas caractersticas, Gandarillas (1979) ha sugerido la existencia de 18 razas (Figuras 9, 10 y 11). Requerimientos climticos La quinua es un cultivo con diferentes requerimientos de humedad y temperatura. Estos dependen segn el grupo de quinuas al que pertenece. Estos requerimientos se presentan en el Cuadro 8, basado en trabajos de investigacin, efectuados en Per y Bolivia. Gonzales et al. (1994), en las condiciones de la zona andina de Argentina han efectuado estudios sobre el efecto de diferentes niveles de estrs hdrico sobre el crecimiento, particin de asimilados y rasgos morfolgicos de la quinua. Los resultados han mostrado que un estrs moderado incrementa la produccin de biomasa y el crecimiento; en este sentido, la variable morfolgica ms afectada por la falta de agua es el rea foliar especfica. Por otro lado, a medida que la concentracin de clorofila aumenta, la de nitrgeno foliar disminuye. El autor concluye que la quinua se puede considerar como un cultivo de tipo "conformista", es decir que se adapta a los niveles de estrs hdrico. Esta investigacin confirma los resultados obtenidos por Vacher et al. (1994) quienes sealan que la quinua con potenciales hdricos foliares muy bajos, indicador de ajuste osmtico, una conducta osmtica y una fotosntesis elevada, tiene una excelente tolerancia a las sequas. En las quinuas de valle hay diferencia entre aquellas que se desarrollan en valles interandinos con acceso al riego, como ocurre en Urubamba (Per), Cochabamba (Bolivia) y aquellas que se cultivan en secano como en Huaraz, parte alta del Mantaro, Ayacucho y Abancay (Per). Las primeras alcanzan una altura hasta de 3,5 m. Adems existe la influencia de una mayor precipitacin al norte del Per, Ecuador y sur de Colombia. En el rea de Nario y norte de Ecuador existe un ecotipo de porte alto, muy ramificado, hojas de color verde claro y grano muy blanco y dulce, que dio origen a la variedad Nario (Tapia, 1984).

Las quinuas del altiplano tambin se producen bajo condiciones variables: puede haber poca precipitacin y condiciones climticas favorables como alrededor del lago Titicaca, en lagunas o quebradas cercanas a ros de donde son originarias las variedades Kcancolla, Blanca de Juli y Tahuaco; en cambio, aquellas que se adaptan a las pampas altas son la Cheweca y Witulla, con panojas coloreadas y que soportan temperaturas ms bajas. Catacora (1994), ha estudiado 138 colecciones de quinuas del altiplano de Per y Bolivia: el anlisis de componentes principales y la funcin discriminante utilizando simultneamente 14 variables se redujo a 3 variables significativas denominadas como variables de crecimiento, produccin econmica y limitantes en la produccin. Segn este estudio se identificaron tres subpoblaciones denominadas Puno, Patacamaya y Oruro, de acuerdo al lugar de procedencia de las accesiones. Las quinuas del grupo de los salares estn adaptadas a condiciones xerfitas extremas y se posibilita su desarrollo inicial por la humedad que utilizan de los hoyos cavados al momento de la siembra en la zona de los salares, al sur de Bolivia. El cultivo de quinua en esta rea sigue un sistema de produccin muy especial, despus de la cosecha el suelo queda en descanso durante 4 a 8 aos, aunque en los ltimos tiempos este perodo se ha disminuido con los efectos negativos en el agotamiento de la fertilidad de los suelos (Risi, 1994). Cuadro 8 Requerimientos de humedad y temperatura, segn los grupos agroecolgicos de quinuas
Grupo agroecolgico Valle Altiplano Salares Nivel del mar Yungas Precipitacin (mm) 700 -- 1 500 400 -- 800 250 -- 400 800 -- 1 500 1 000 -- 2 000 Temperatura mnima (C) 3 0 -1 5 7

Fotografa 1 Quinua variedad Rosada de Junn. Cusco, 1983

Fotografa 2 Quinua variedad Amarilla de Marangan. Cusco, 1982

Fotografa 3 Quinua variedad Nario, planta tierna. Seleccionada en Cusco de material procedente de Colombia, 1983

Fotografa 4 Quinua variedad Tahuaco. INIAA, Puno, 1980 Sistema de transplante de quinua. Comunidad de Amaru, Cusco, 1986

Fotografa 5 Sistema de transplante de quinua. Comunidad de Amaru, Cusco, 1986

Las quinuas de nivel del mar estn ms adaptadas a climas hmedos y con temperaturas ms regulares y sobre todo a latitudes ms all de los 30S, como ocurre en Concepcin y Valdivia en Chile (Tapia, 1988). Barriga (1994) estudi la diversidad de 13 accesiones de la X Regin de Chile mediante un anlisis de componente principal incluyendo slo las caractersticas continuas y semicontinuas. El primer componente principal contribuy con un 45% de la varianza y las variables con los coeficientes ms altos fueron el nmero de panojas, das a la emergencia, das al primer par de hojas, das al botn floral, das a plena floracin y das a final de floracin, todas ellas con signo positivo. Finalmente existe un grupo muy reducido de quinuas que se han adaptado a las condiciones de las Yungas (Bolivia), a alturas entre los 1500 y 2000 msnm, con la caracterstica de tener el tallo al estado maduro as como el perigonio de color naranja. Su adaptacin a climas subtropicales les permite adecuarse a niveles ms altos de

precipitacin y calor. Existe una sola coleccin efectuada en Bolivia y las muestras de este grupo crecieron adecuadamente en Cusco a 3300 msnm, presentando un largo perodo vegetativo, de ms de 200 das. En un extenso trabajo de investigacin sobre quenopodiceas en la regin de los Himalayas, se seala que existira en la India una especie que se supone es Ch. quinoa la cual, por la falta de testa y uniformidad del color de la semilla, es denominada cultivar de la tierra, "earthen cultivar" (Partap, 1982). Requerimientos de suelos y fertilizacin A menudo se ha indicado que la quinua es un cultivo rstico y que se produce en suelos pobres. Aunque efectivamente se puede desarrollar en estos suelos, los rendimientos sern lgicamente bajos. La quinua prefiere suelos francos, semiprofundos, con buen contenido de materia orgnica y sobre todo que no se anieguen; con tan slo 4 a 5 das de exceso de humedad se afectar su desarrollo. El pH del suelo debe ser neutro o ligeramente alcalino, aunque algunas variedades procedentes de los salares en Bolivia, pueden soportar hasta pH 8, demostrando su carcter halfito; asimismo se ha encontrado quinua de suelos cidos (pH 4,5) en Michiquillo y Cajamarca, Per (Mujica, 1995, informacin personal). La respuesta de la quinua al nitrgeno se ha estudiado bastante; sta depende mucho de la precipitacin en la zona y la precedente rotacin de cultivos. En la prctica, los campesinos no fertilizan la quinua, dependen de los nutrientes aplicados al cultivo anterior que es generalmente la papa. Cuando se siembra quinua despus de un cereal o se repite quinua, se debe aplicar por lo menos estircol de corral. Calzada (1951) fue uno de los primeros en estudiar la respuesta de la quinua a la fertilizacin orgnica y qumica; en ensayos efectuados en Puno y Huancayo encontr una significativa respuesta sobre todo al nitrgeno. En mltiples investigaciones efectuadas en relacin a la influencia de los diferentes nutrientes en la produccin de quinua se puede concluir que, con una precipitacin mayor de 600 mm, la quinua responde en forma significativa a niveles de 80 a 120 kg de nitrgeno; 60 a 80 kg de fsforo y hasta 80 kg/ha de potasio en suelos deficientes en este elemento, que muy rara vez se presenta en los suelos de los Andes. En diferentes ensayos de fertilizacin de quinua, con humedad apropiada, se ha calculado que por cada kilogramo de nitrgeno por hectrea, hasta un nivel de 120 kg/ha, la produccin de quinua se eleva en 16 kg/ha, lo cual, a los actuales precios de fertilizantes y grano, hace rentable la fertilizacin nitrogenada (Medina, 1966; Herquinio, 1971; Rivero, 1985). Se ha encontrado adems que existe una buena respuesta al desdoblamiento del nitrgeno aplicado mitad a la siembra y mitad al aporque (a los 50 das de emergencia). Problemas fitosanitarios Normalmente, la quinua es poco atacada por plagas y enfermedades cuando se la cultiva asociada con maz o habas. En cultivos puros y con niveles altos de intensificacin aparecen una serie de problemas fitosanitarios segn las condiciones climticas.

Plagas Estn muy relacionadas a la ocurrencia de sequas o veranillos que se presentan normalmente en las partes altas de los Andes durante la poca de crecimiento de la planta. Las plagas de la quinua se pueden agrupar segn el dao y los insectos causantes (FAO, 1990) (Cuadro 9). Cuadro 9 Listado de las principales plagas de la quinua
Daos / control qumico Nombre vulgar Cortadores de plantas Ticonas o ticuchis tiernas Cebos a base de Gusanos de tierra Triclorfn (Diipterex R/) Minadores y destructores Kcona kcona del grano Metamidofos (Tamarn R/) Chako (Bolivia) Mosca minadora Nombre cientfico Feltia experta Spodoptera sp. Copitarsa turbata Agrotis ipsilon Eurysacca melanocampta Liriomyza brasiliensis Hymenia recurvalis Pachyzancla bipunctalis Perisoma sordescens Epicauta latitarsis Epitrix subcrinita Myzus persicae Macrosiphum Bergallia sp. Franklinellia tuberosi

Oruga de hojas Polilla de la quinua Gusano medidor Insectos masticadores y Acchu, karhua defoliadores Padre curo Endosulfn (Thiodan R/) Pulguilla Picadores y chupadores Pulgones ,kutti Dementn-S-metlico Piojo de las plantas (Metasystox R/) Cigarritas Dimetoato (Royor R/) Llaja, trips Fuente: Ortiz y Zanabria, 1979. FAO, 1990

La aplicacin de un insecticida se debera considerar siempre como una medida extrema. En la mayora de las veces la incidencia de insectos puede ser reducida con medidas de control biolgico; mediante evaluacin se puede determinar la severidad de la infestacin. Si se presenta en nivel bajo, no requiere tomar medidas de control; algunos insectos pueden ser controlados por sus enemigos naturales o necesitan slo captura a mano (Peralta, 1987). La aplicacin de mtodos de control natural es practicada en forma tradicional por muchos campesinos y es ciertamente un aspecto del cual hacen falta mayores comprobaciones y divulgacin. La evaluacin en tres etapas (Peralta, 1987), consiste en:

Contar antes del deshierbe los insectos cortadores Copitarsia turbata en 100 plantas. Entre el deshierbe y el aporque contar las larvas de Eurysacca y Epicauta, colonias de fidos, predatores (chinches), Anthocoridae, Nabidae, araas y coccinlidos en 100 brotes terminales.

Durante la maduracin del grano contar las larvas de Noctuideos, Eurysacca, colonias de fidos y predatores mencionados en la segunda etapa, en 100 panojas.

La preparacin adecuada y los aporques oportunos de los terrenos destruyen la mayor parte de las pupas invernantes que se encuentran en la tierra y ayudan a evitar la emergencia de los adultos de Noctuideos. El control manual de los insectos cortadores y de Eurysacca favorece la poblacin de insectos benficos como araas, chinches, coccinlidos, etc. Enfermedades En el Per, Garca Rada (1947) fue el primero en describir una enfermedad en la quinua. Detect la presencia del hongo Peronospora farinosa, cuyo ataque se conoce como mildi (Cuadro 10). El control sanitario de la semilla se considera como imprescindible, especialmente cuando se la traslada de una regin ecolgica a otra. La desinfeccin de la semilla debera ser una prctica frecuente, indicando adems en la semilla las enfermedades que se presentaron en la planta. Cuadro 10 Principales enfermedades, sus sntomas y control
Enfermedad Mildi Microorganismo Peronospora farinosa Sntomas Manchas en hojas y tallos, primero verde claro, despus amarillas Manchas necrti Control Variedades resistentes Fungicidas cpricos Semilla

Mancha foliar

Ascochyta hyalospora

Podredumbre marrn Phoma exigua var. Foveata del tallo

Mancha ojival Mancha bacteriana

Phoma sp. Pseudomonas sp.

cas en hojas desinfectada Lesiones color Drenaje, marrn en tallo cambio de y panojas rotacin Lesin ojival En tallo Variedades Resistentes Manchas irregula- Control de res humedecidas semilla en tallos y hojas al inicio. Luego marrn oscuro con lesiones profundas

Ataque de aves Las aves ocasionan daos durante los primeros y ltimos perodos vegetativos de la planta, especialmente en el estado lechoso, pastoso y de madurez fisiolgica del grano. Al tiempo que se alimentan de los granos de la misma panoja, producen la cada de un gran

nmero de semillas por desgrane o ruptura de los pedicelos de los glomrulos. En la costa, las aves pueden destruir por completo el cultivo a la emergencia de los cotiledones. El ataque es ms notorio en las variedades dulces, donde las prdidas pueden alcanzar hasta un 40%, especialmente en los alrededores del lago Titicaca y en microclimas donde abundan palomas, tortolitas o "kullkus" (Mujica, 1977). Para disminuir estas prdidas se acostumbra contratar pajareros que ahuyentan a los pjaros con pitos y latas. Tambin existe la tradicin de colocar guilas disecadas en sitios estratgicos, cambindolas de ubicacin a diario, con lo cual se logra controlar en cierto grado dicho ataque. En la actualidad, se est experimentando con repelentes como los utilizados en arroz o sorgo. Fitomejoramiento El sistema de cruzamiento es preferentemente autgamo, aunque presenta entre 2 y 9% de alogama (Simmonds, 1965; Gandarillas, 1967), observndose cultivares casi completamente algamos (Kcoyto, Ayara, Kcancolla, etc.). Con la alta variabilidad que muestra el actual material recolectado, al investigador le espera todava una vasta labor de simple seleccin masal. En una evaluacin del germoplasma de quinua efectuada en la Estacin Experimental de Beln, Bolivia, se utilizaron 599 entradas. Los rendimientos variaron entre 200 a 2800 kg por hectrea, existiendo panojas con ms de 150 g de produccin individual de grano (Delgado y Tapia, 1978). Con plantas como stas y una densidad no mayor de 40.000 plantas por hectrea se pueden esperar 6000 kg por hectrea en un ao con adecuada precipitacin, lo cual indica el potencial productivo que tiene esta especie cuando se desarrolla apropiadamente su tcnica de cultivo. Las tcnicas de mejoramiento han sido revisadas por Tapia et al. (1979), Gandarillas (1967, 1968 y 1976) y Lescano (1994), concluyndose que la seleccin panoja-surco es una de las ms promisorias. Adems se reconoce que existe una amplia variabilidad, con material precoz, tolerante a las principales enfermedades y plagas, diferentes tamao de grano, contenido de saponina y potencial productivo. Otras tcnicas como la hibridacin han sido empleadas con relativa respuesta. La variedad Sajama, supuesta como un cruzamiento de la quinua Real (tamao de grano) por la variedad Dulce del Altiplano es una nueva variedad adaptada mas bien a climas secos pues tiene una baja resistencia al mildi (Peronospora farinosa). La introduccin de materiales regionales hasta la fecha no se ha explotado suficientemente. Un ejemplo positivo ha sido la introduccin y seleccin de ecotipos de quinua de Colombia en los valles interandinos del Per, obtenindose as la variedad Nario, con muy buena calidad de tamao de grano, rendimiento y bajo contenido de saponina (Tapia, 1994). De igual manera ser de mucha utilidad el empleo de ecotipos de quinua del norte argentino, en la regin de los Andes centrales, donde se comportan como ecotipos muy precoces (100 a 110 das, segn el perodo de crecimiento). Los ecotipos de la zona de los salares al sur de Bolivia por su parte presentan la mejor adaptacin a bajas precipitaciones y suelos salinos.

Cuadro 11 Variedades y ecotipos de quinua actualmente bajo cultivo en los Andes

Tipo En Per Yanamarca Blanca de Junn Rosada de Junn Nario Amarilla Marangan Huancayo Hualhuas Mantaro Blanca de Juli Tahuaco I Kcancolla Cheweca Witulla Seleccin Jujuy En Bolivia Chucapaca Kamiri Waranga Sajama Sajama amarantiforme Samaranti Sayaa Tupiza Chillpi Chiara Kellu Chillpi pasancalla Michka Pantela Jachapuco Pasancalla Real blanca Cruce (RealxSajama) Cruce (RealxSajama) Cruce (RealxSajama) Cruce (DulcexAltiplano) Cruce (DulcexAltiplano) Altiplano Altiplano Valle Salar Salar Salar Salar Salar Salar Salar Salar Salar Blanco Blanco Blanco Blanco Blanco Blanco Amarillo-crema Blanco Cristalino Prpura Amarillo Cristalino/rosado Rojo Rosado Blanco Rosado Blanco Amargo Amargo Amargo Amargo Amargo Amargo Amargo Amargo Amargo Amargo Semidulce Semidulce Semidulce Dulce Valle Valle Valle Valle Valle Valle/cruce Valle/cruce Valle/cruce Altiplano Altiplano Altiplano Altiplano Altiplano Valle Blanco Blanco Rojo Blanco Amarillo Blanco Blanco Blanco Blanco Blanco Blanco Rosado Prpura Cristalino Semidulce Semidulce Semidulce Dulce Amargo Semidulce Semidulce Semidulce Semidulce Semidulce Semidulce Amargo Amargo Semidulce Color/grano Sabor

En Ecuado Cochasqui Imbaya Amarga del Chimborazo Quinua del Carchi Morada Chaucha de Yaruqui Valle Valle Valle Valle Valle Valle Blanco opaco Blanco opaco Semidulce Semidulce Amargo Semidulce Amargo Amargo Amargo

Amarga de Imbabura Valle Tunkahuan Ingapirca En Colombia Dulce de Quitopampa En Chile Baer Faro Litu Pichaman Nivel del mar Nivel del mar Nivel del mar Nivel del mar Castao Castao/marrn Castao Castao Valle Blanco

Dulce

Semiamargo Semiamargo Semiamargo Semiamargo

Cultivo Tomando en cuenta que la quinua presenta semillas de pequeo tamao (2.300.000 semillas/kg), el suelo debe estar muy bien preparado, nivelado y compactado, de manera que se facilite la germinacin. La humedad del suelo al momento de la siembra es de suma importancia. Como la quinua se siembra en reas de secano, es necesario surcar y sembrar el mismo da, para evitar que el suelo haya perdido la humedad. La poca de siembra es uno de los temas ms estudiados. Con el fin de comparar dos zonas agroecolgicas con condiciones de clima diferentes, se ha tomado informacin de una investigacin efectuada en el altiplano de Puno a 3800 msnm (Aparicio, 1977) y de otra realizada en la granja Kayra, Cusco a 3300 m (Mamani, 1982). Las variedades de valle tuvieron un rendimiento mayor, sobre todo cuando se sembraron antes del primero de octubre, con una precipitacin acumulada de 50 mm. Se debe sin embargo aadir que estas siembras se beneficiaron de un riego antes de la siembra. El desarrollo de las tres variedades fue diferente en cuanto a altura de la planta y perodo vegetativo, tambin se apreciaron las diferencias morfolgicas propias de las variedades y el efecto de la poca de siembra. Todas las variedades sembradas al inicio de la lluvia tuvieron un perodo vegetativo ms largo. Cuadro 12 Respuesta de tres variedades de quinua a diferentes pocas de siembra y dos densidades, Cusco

Variedad Blanca de Junn Amarilla de Marnagan Sajama Densidad 10 kg/ha 15 kg/ha

Kg/ha 3 270 a
*

Perodo vegetativo, das 156-196 147-181 134-166

Tipo de panoja Glomerulada Amarantiforme Glomerulada

3 185 a 2 507 b

3 028 a 2 950 b

*Promedios indicados con la misma letra no son significativamente diferentes al 5% CV pocas 13,18%; CV pocas por densidad 3,35%; CV pocas por variedad 8,34%

Fuente: Mamani, 1982 Al comparar el rendimiento de cuatro variedades de valle, Soto (1984) encontr que la variedad Rosada de Junn, Amarilla de Marangan y Nario producan ms de 3 t/ha de grano. Para las condiciones del altiplano de Puno, se compararon tres variedades: dos del altiplano de Per (Kcancolla y Blanca de Juli) con la variedad boliviana Sajama, en nueve pocas de siembra, de setiembre a noviembre. Se encontraron diferencias, tanto entre variedades como pocas de siembra. De acuerdo a la distribucin de las lluvias en el ao en curso se recomiendan las siembras tempranas en la primera quincena de setiembre. La poca de siembra es decisiva en el rendimiento de quinua del altiplano. Densidad de siembra y rotaciones La densidad vara segn las condiciones climticas, preparacin del suelo, sistema de siembra y la calidad de la semilla. Se puede utilizar desde 4 kilos por hectrea, con una buena humedad en el suelo, siembra en surcos y una semilla con alto poder germinativo. Densidades mayores se requieren en suelos poco preparados, secos, con siembra al voleo y semilla no garantizada. En el otro extremo, cuando se efecta el trasplante, la cantidad de semilla puede ser de 1 a 2 kg. Esta prctica se emplea en los valles interandinos y corresponde a una agricultura intensiva de produccin con alta demanda de mano de obra. En pruebas efectuadas en Inglaterra por Risi (1986) con surcos de 40 cm de espaciamiento se obtuvo mayores rendimientos con 15 kg/ha de semilla. Confirman estos resultados los experimentos que se estn siguiendo en Ecuador, donde en suelos frtiles y con buena humedad, las mayores densidades de siembra y poblacin dan mayores rendimientos de grano. En la sierra del Per en reas ubicadas entre 3000 a 3800 msnm, el cultivo de quinua generalmente sigue a la papa en la rotacin. Por debajo de estas alturas, la quinua est asociada con el maz y sobre los 3800 m sucede a variedades de papa tolerantes a la helada. Tambin se siembran lneas de quinua que cruzan campos de papa, o se asocia

con habas (en valles, por ejemplo en el Colca, Arequipa). Las variaciones en el sistema de cultivo de la quinua se presentan en la Figura 13. Cuadro 13 Ensayo de variedades y pocas de siembra en el rendimiento de quinua en Puno
Variedad Epoca de siembra Rendimiento grano kg/ha Blanca de Juli Blanca de Juli Blanca de Juli Blanca de Juli Kcancolla Kcancolla Kcancolla Kcancolla Sajama Sajama Sajama Sajama 10 setiembre 20 setiembre 30 setiembre 20 octubre 10 setiembre 20 setiembre 30 setiembre 20 octubre 10 setiembre 20 setiembre 30 setiembre 20 octubre 3.160 a* 2 752 a 1 625 b 811 c 3 634 a 2 607 b 1 771 c 553 f 1 899 a 1 477 a 1 021 b 478 c

* Promedios indicados con la misma letra no son significativamente diferentes al 5%

Fuente: Aparicio, 1977 Figura 13 Sistemas de cultivo de quinua a lo largo de los valles de Vilcanota y Urubamba, y Altiplano del Collao

Fuente: Tapia, 1980 Cosecha

La cosecha se realiza una vez que las plantas llegan a la madurez fisiolgica, reconocible porque las hojas inferiores cambian de color y empiezan a caerse, dando una coloracin amarilla caracterstica a toda la planta. El grano, al ser presionado con las uas ofrece resistencia que dificulta su penetracin. Para llegar a esta fase transcurren de 5 a 8 meses, segn el ciclo vegetativo de las variedades. En Puno, la cosecha es de abril a mayo. Es conveniente asegurarse de la maduracin para determinar la fecha de cosecha ya que al adelantarla y exponerla a lluvias tardas, se corre el riesgo de fermentaciones en las parvas que oscurecen el grano. Si por el contrario se realiza muy tarde, se desgrana fcilmente. Los trabajos de la cosecha se dividen en cinco fases: siega o corte; formacin de arcos o parvas; golpeo o garroteo; venteado y limpieza; y secado del grano. Siega o corte

Lo tradicional es el arranque de las plantas. Estas, al salir con las races acarrean tierra que al momento del golpe o trilla se mezcla con el grano, desmejorando su calidad. Lo ms recomendable es la siega con hoces en las primeras horas de la maana, cuando los glomrulos presentan una consistencia hmeda. No es recomendable el corte en horas de la tarde ya que los granos, por la fuerte radiacin solar, se desprenden fcilmente del perigonio y como consecuencia se desparrama la semilla. De otra parte, la dureza de la planta dificulta la manipulacin. Formacin de arcos La formacin de arcos o parvas se hace para evitar que se malogre la cosecha por inclemencias climticas, como lluvias o nevadas, que manchan el grano. En estas parvas se ordenan las panojas en el centro, en forma de techo de dos aguas, luego se cubren con paja. Las plantas se mantienen en los arcos hasta que los granos tengan la humedad conveniente para el golpeo o trilla. Este lapso es aproximadamente de 7 a 15 das. Golpeo o garroteo, trilla mecnica Generalmente, el golpeo se hace en las eras, que pueden ser circulares o rectangulares, sobre suelo apisonado o extendiendo mantas sobre las cuales se golpean las panojas que estn dispuestas en forma conveniente. Esta labor se est mecanizando en la zona andina con trilladoras estacionarias, las cuales funcionan con la toma de fuerza de un tractor o con motor propio. Actualmente se emplean trilladoras de marca Triton o Turner que se han acondicionado y adaptado para la quinua. Los resultados se pueden considerar como satisfactorios. En la campaa agrcola 1976-77 se utiliz en Puno, Per, una trilladora tipo Triton con rendimientos de 600 kg de grano trillado por hora. Se ha determinado que con la variedad Sajama, la utilizacin de la trilladora estacionaria resulta econmica a partir de 5

ha. Para evitar prdidas de grano cuando se utilizan las trilladoras, la quinua debe estar bien seca y la mquina regulada perfectamente. En caso contrario, se obtiene grano sucio o se elimina el grano juntamente con la broza y el jipi (cobertura de granos y tallos secundarios de la panoja). Las minitrilladoras manuales para arroz, de origen japons, seran adaptables a las condiciones del cultivo entre los agricultores del altiplano, as como las combinadas para siembras extensivas en la costa. Venteado y limpieza En caso de trillarse por golpeo es conveniente aventar posteriormente, para eliminar los perigonios, hojas y tallos pequeos que quedan con el grano. Generalmente se efecta en horas de la tarde para aprovechar el viento, de tal manera que los granos queden libres de paja y listos para su almacenamiento. Secado del grano Es conveniente secar los granos al sol hasta obtener la madurez comercial, ya que si contienen mucha humedad se produce fermentacin y amarillamiento, desmejorando la calidad. Segn Arze y Reyes (1976) existe una relacin directa entre porcentaje de humedad y tiempo de secado del grano, con el poder y energa germinativa. Almacenamiento Es fundamental contar con un almacenamiento adecuado para evitar prdidas, especialmente por causa de roedores y pollilas. Se recomiendan lugares secos, bien ventilados y de preferencia envases de yute. En Puno se han controlado eficazmente los roedores en almacn, utilizando un roedenticida, cuya forma de preparacin es la siguiente: 11 partes de quinua, cebada o avena, 4 partes de avena en hojuelas, 2 partes de azcar, 1 parte de "Racumn" y aceite hasta humectar la racin. El grano de quinua debe ser seleccionado por tamao para su uso posterior. As se puede obtener grano de tamao grande como semilla, mediano para consumo directo y pequeo o quebrado para la produccin de harinas. Rendimientos Los rendimientos estn muy relacionados con el nivel de fertilidad del suelo, el uso de abonos qumicos, la poca de siembra, la variedad empleada, el control de enfermedades y plagas, y la presencia de heladas y granizadas. Generalmente se obtienen de 600 a 800 kg/ha de grano en cultivos tradicionales. Con tecnologa moderna, empleo de fertilizantes, desinfeccin de la semilla, control de malezas, la variedad Sajama por ejemplo ha producido hasta 3000 kg/ha, siendo el promedio comercial 1500 kg/ha. En cuanto a los rendimientos en broza varan tambin de acuerdo a la fertilizacin, obtenindose en promedio 5000 kg/ha de broza (kiri) y 200 kg de hojuela pequea,

formada por perigonios y partes menudas de hojas y tallos (jipi). Este componente tiene el mayor valor nutritivo para su uso en la alimentacin del ganado. Las estadsticas sobre el rea cultivada y la productividad de la quinua en Ecuador, Per y Bolivia (COPACA, 1991; PROSANA, 1992) reflejan rendimientos muy variables, debido a que se muestrean campos de quinua en reas que ecolgicamente son muy diferentes, con variados niveles tecnolgicos y variaciones climticas anuales. En conjunto son variables que se deben tener muy en cuenta en la evaluacin y potencial de este cultivo.