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CATLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES

Familia Profesional Industrias Alimentarias

Elaboracin de azcar

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ndice

INTRODUCCIN

................................................ ........................................

5 7

REAL DECRETO 1087/2005

CUALIFICACIN PROFESIONAL: UNIDADES DE COMPETENCIA

ELABORACIN DE AZCAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .....................................

13 15 15 19 22 25 25 30 34 39 41

Unidad de Competencia 1: Verificar y conducir las operaciones de elaboracin de azcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Unidad de Competencia 2: Realizar las operaciones auxiliares para la obtencin de azcar y el tratamiento de subproductos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Unidad de Competencia 3: Verificar y conducir las operaciones de envasado del azcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

MDULOS FORMATIVOS

......................................... ..........

Mdulo Formativo 1: Operaciones bsicas de elaboracin de azcar

Mdulo Formativo 2: Operaciones auxiliares de elaboracin de azcar . . . . . . . . Mdulo Formativo 3: Operaciones y control de envasado .................

GLOSARIO

.................................................... ..................

ANEXO I: Grupo de trabajo de la Familia Profesional

ANEXO II: Organizaciones que han realizado observaciones


en el contraste externo de la cualificacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

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Introduccin
El Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional (SNCFP) se crea para responder a las demandas de cualificacin de las personas y de las empresas en una sociedad en continuo proceso de cambio e innovacin. Se entiende por cualificacin el conjunto de competencias profesionales que las personas pueden obtener mediante la formacin, sea esta modular o de otro tipo, y a travs de la experiencia profesional. Estas competencias son las que permiten que el trabajador obtenga las respuestas, en trminos de resultados, que requiere la organizacin. El SNCFP tiene como objetivos orientar la formacin a las demandas de cualificacin de las organizaciones productivas, facilitar la adecuacin entre la oferta y la demanda del mercado de trabajo, extender la formacin a lo largo de la vida, ms all del periodo educativo tradicional, y fomentar la libre circulacin de trabajadores, por lo que cumple una funcin esencial en el mbito laboral y formativo. Estas funciones se llevan a cabo mediante una serie de instrumentos y acciones como son el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales; un procedimiento de evaluacin, acreditacin y registro de las cualificaciones y competencias adquiridas en el trabajo; la informacin y orientacin en la formacin profesional y en el empleo y, por ltimo, la evaluacin y mejora del propio sistema. El primero de esos instrumentos, el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, tiene validez en toda Espaa, aunque no regula el ejercicio profesional. Entre las funciones que tiene asignadas estn las de adecuar la oferta de formacin profesional a un mercado laboral sujeto a numerosos cambios y evaluar, reconocer y acreditar las competencias profesionales adquiridas por los trabajadores a travs de la experiencia laboral o mediante cualquier tipo de formacin. Esto permite, adems, elevar la calidad y el prestigio de la formacin profesional. El Catlogo recoge las cualificaciones profesionales ordenadas en 26 familias y 5 niveles. Cada una de ellas se asocia a una formacin organizada en mdulos formativos que se incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional. Las cualificaciones son el resultado del trabajo de distintos grupos de expertos (uno por cada familia profesional) que realizan una importante labor de documentacin, identificacin y definicin. Las personas que integran estos equipos han sido seleccionadas por sus destacados conocimientos tcnicos y formativos, de acuerdo a un perfil profesional objetivo, y a propuesta del Consejo General de Formacin Profesional (en el que estn representadas las Administraciones general y autonmicas y las organizaciones sindicales y empresariales) o por asociaciones profesionales. Algunos de estos grupos de trabajo estn liderados por diferentes comunidades autnomas. Su ubicacin ha dependido fundamentalmente de la importancia en esa comunidad del tejido productivo del sector para el que estn definiendo las cualificaciones. 5

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El Anexo I recoge la relacin de las personas que han participado en el grupo de trabajo correspondiente a la presente familia. Tras realizar un exhaustivo estudio del sector, estos grupos disean las unidades de competencia de la cualificacin y definen las caractersticas de su formacin a travs de mdulos. Una vez finalizado el trabajo, el resultado se contrasta externamente a travs del Consejo General de Formacin Profesional y de organizaciones vinculadas a la familia profesional. El Anexo II identifica a las organizaciones que han realizado observaciones a las cualificaciones de la presente familia, contribuyendo con ello a mejorar su calidad. El Instituto Nacional de las Cualificaciones, como organismo responsable de definir, elaborar y mantener actualizado el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales y el Catlogo Modular de Formacin Profesional, dirige el trabajo de estos grupos, de acuerdo con la metodologa aprobada por el Consejo General de Formacin Profesional. Esta metodologa sigue unas bases similares a las utilizadas en la elaboracin del Catlogo de Ttulos de Formacin Profesional de la Administracin Educativa y los Certificados de Profesionalidad de la Administracin Laboral. Una vez que los grupos de trabajo han finalizado su labor y se ha realizado el contraste externo, las cualificaciones reciben el informe preceptivo del Consejo General de Formacin Profesional y se someten al Consejo Escolar del Estado y a los departamentos ministeriales implicados antes de pasar al Gobierno para su aprobacin definitiva. Todas las cualificaciones profesionales tienen idntica estructura. Se asignan a una familia y cuentan con un nivel y una competencia general (breve exposicin de los cometidos y funciones esenciales del profesional). A continuacin se definen las unidades de competencia, su asociacin a mdulos formativos y se especifica el entorno profesional. En ste se describe el mbito en el que desarrolla la actividad, los sectores productivos y los puestos de trabajo relevantes a los que permite acceder. La publicacin de estas cualificaciones contribuir sin duda a integrar y adecuar la formacin a las necesidades del sistema productivo y a las demandas sociales. Ello beneficia a trabajadores y empresas. A los primeros porque les facilita el acceso a una formacin ms acorde con las necesidades del mercado y ampla sus expectativas de desarrollo laboral y personal; y a los segundos porque les permite disponer de profesionales ms preparados. El SNCFP y su desarrollo tienen su base normativa en la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional que establece el Sistema, as como en el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, que regula el Catlogo Nacional de Cualificaciones, modificado por el RD 1416/2005, de 25 de noviembre. Hasta el momento se han publicado dos Reales Decretos que establecen cualificaciones: el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero (las primeras 97), y el Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre (65 nuevas cualificaciones).

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Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre


Ministerio de la Presidencia
Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales establecidas en el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero. La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional tiene por objeto la ordenacin de un sistema integral de formacin profesional, cualificaciones y acreditacin, que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y econmicas a travs de las diversas modalidades formativas. El apartado 1 de su artculo 2 define el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional como el conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integracin de las ofertas de la formacin profesional, a travs del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como la evaluacin y acreditacin de las correspondientes competencias profesionales, de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo. Con el fin de facilitar el carcter integrado y la adecuacin entre la oferta de formacin profesional y el mercado laboral, el artculo 7 de la citada Ley cre el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales que debe estar constituido por las cualificaciones identificadas en el sistema productivo y por la formacin asociada a ellas, que se organizan en mdulos formativos, articulados en un Catlogo Modular de Formacin Profesional. Dichos catlogos quedaron regulados mediante el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, en el que se establece, asimismo, su estructura y el procedimiento para su elaboracin y actualizacin. El Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales sirve para posibilitar la integracin de las ofertas de formacin profesional, as como para establecer ofertas formativas adaptadas a colectivos con necesidades especficas y promover la formacin a lo largo de la vida, adecundolas a las demandas del sistema productivo, y facilitando la movilidad de los trabajadores, as como la unidad del mercado de trabajo. Asimismo permite el establecimiento del procedimiento de evaluacin, reconocimiento y acreditacin de las competencias profesionales, cualquiera que hubiera sido su forma de adquisicin, facilita a los interesados informacin y orientacin sobre las oportunidades de formacin para el empleo, y promueve la mejora de la calidad del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional, y, en definitiva, favorece la inversin pblica y privada en la cualificacin de los ciudadanos mediante un proceso de formacin permanente. Mediante el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, se establecieron las primeras 97 cualificaciones profesionales que se incluyeron en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporaron al Catlogo Modular de Formacin Profesional. Por este real decreto se establecen 65 nuevas cualificaciones profesionales con 7

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su formacin asociada, avanzando as en la construccin del instrumento fundamental del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional. Las cualificaciones profesionales que se incluyen en los anexos de este real decreto con su formacin asociada han sido elaboradas, del mismo modo que las establecidas por el citado Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, por el Instituto Nacional de las Cualificaciones mediante la metodologa aprobada en el seno del Consejo General de Formacin Profesional, en cuya aplicacin se ha contado con la participacin y colaboracin de las Comunidades Autnomas y dems Administraciones Pblicas competentes, as como con los agentes sociales y econmicos, y con los sectores productivos. Con la elaboracin de las cualificaciones profesionales que se establecen en este real decreto, se han identificado y perfeccionado unidades de competencia, as como sus mdulos formativos asociados, que son comunes a algunos de los contenidos en cualificaciones del precitado Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, por lo que procede actualizar su contenido sustituyendo en determinados anexos, unidades de competencia y sus correspondientes mdulos formativos, por los que se aprueban en este real decreto. Este real decreto ha sido informado por el Consejo General de Formacin Profesional y por el Consejo Escolar del Estado, de acuerdo a lo dispuesto en el artculo 9 del Real Decreto 1128/2003 de 5 de septiembre, as como por el Consejo Superior de Deportes, de acuerdo a lo dispuesto en el Real Decreto 2195/2004, de 25 de noviembre. En su virtud, a propuesta de los Ministros de Educacin y Ciencia y de Trabajo y Asuntos Sociales, y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 16 de septiembre de 2005.

DISPONGO:
Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin
Este real decreto tiene por objeto establecer determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, regulado por el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, y sus correspondientes mdulos formativos, que se incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional. Dichas cualificaciones y su formacin asociada correspondiente tienen validez y son de aplicacin en todo el territorio nacional y no constituyen una regulacin del ejercicio profesional.

Artculo 2. Cualificaciones profesionales que se establecen


Las cualificaciones profesionales que se establecen son las que a continuacin se relacionan, ordenadas por familias profesionales y niveles de cualificacin, cuyas especificaciones se describen en los anexos que se indican, con numeracin correlativa a las ya establecidas en los 97 anexos del Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero: Familia Profesional Agraria Produccin intensiva de rumiantes. Nivel 2 ............................................... Produccin avcola y cuncula intensiva. Nivel 2 ........................................ Familia Profesional Martimo Pesquera Engorde de moluscos bivalvos. Nivel 2 ..................................................... Produccin en criadero de acuicultura. Nivel 2 ......................................... Organizacin de lonjas. Nivel 3 ................................................................ 8 Anexo C Anexo CI Anexo CII Anexo XCVIII Anexo XCIX

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Familia Profesional Industrias Alimentarias Fabricacin de conservas vegetales. Nivel 2 ............................................. Carnicera y elaboracin de productos crnicos. Nivel 2 ........................... Elaboracin de azcar. Nivel 2 ................................................................. Elaboracin de leches de consumo y productos lcteos. Nivel 2 ............... Pastelera y confitera. Nivel 2 . ................................................................. Elaboracin de cerveza. Nivel 2 ............................................................... Pescadera y elaboracin de productos de la pesca y acuicultura. Nivel 2 .... Familia Profesional Qumica Operaciones en instalaciones de energa y de servicios auxiliares. Nivel 2 .... Operaciones de acondicionado de productos farmacuticos y afines. Nivel 2 ..................................................................................................... Operaciones de transformacin de caucho. Nivel 2 .................................. Operaciones de transformacin de polmeros termoplsticos. Nivel 2 ....... Operaciones de transformacin de polmeros termoestables y sus compuestos. Nivel 2 ........................................................................ Organizacin y control del acondicionado de productos farmacuticos y afines. Nivel 3 ........................................................................................ Organizacin y control de la fabricacin de productos farmacuticos y afines. Nivel 3 ....................................................................................... Anlisis qumico. Nivel 3 .......................................................................... Familia Profesional Imagen Personal Servicios auxiliares de esttica. Nivel 1 ...................................................... Peluquera. Nivel 2 ................................................................................... Servicios estticos de higiene, depilacin y maquillaje. Nivel 2 ................. Cuidados estticos de manos y pies. Nivel 2 ............................................ Familia Profesional Sanidad Atencin sanitaria a mltiples vctimas y catstrofes. Nivel 2 .................... Farmacia. Nivel 2 ..................................................................................... Laboratorio de anlisis clnicos. Nivel 3 .................................................... Anatoma patolgica y citologa. Nivel 3 .................................................. Audioprtesis. Nivel 3 .............................................................................. Radioterapia. Nivel 3 . .............................................................................. Ortoprotsica. Nivel 3 . ............................................................................. Familia Profesional Seguridad y Medio Ambiente Extincin de incendios y salvamento. Nivel 2 ............................................ Guardero rural y martimo. Nivel 2 .......................................................... Prevencin de riesgos laborales. Nivel 3 ................................................... Familia Profesional Industrias Extractivas Sondeos. Nivel 2 ...................................................................................... Excavacin subterrnea con explosivos. Nivel 2 ........................................ Tratamiento y beneficio de minerales, rocas y otros materiales. Nivel 2 ..................................................................................................... Extraccin de la piedra natural. Nivel 2 .................................................... Familia Profesional Textil, Confeccin y Piel Operaciones auxiliares de tapizado de mobiliario y mural. Nivel 1 ............ Operaciones auxiliares de procesos textiles. Nivel 1 ..................................

Anexo CIII Anexo CIV Anexo CV Anexo CVI Anexo CVII Anexo CVIII Anexo CIX

Anexo CX Anexo CXI Anexo CXII Anexo CXIII Anexo CXIV Anexo CXV Anexo CXVI Anexo CXVII

Anexo CXVIII Anexo CXIX Anexo CXX Anexo CXXI

Anexo CXXII Anexo CXXIII Anexo CXXIV Anexo CXXV Anexo CXXVI Anexo CXXVII Anexo CXXVIII

Anexo CXXIX Anexo CXXX Anexo CXXXI

Anexo CXXXII Anexo CXXXIII Anexo CXXXIV Anexo CXXXV

Anexo CXXXVI Anexo CXXXVII 9

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Operaciones auxiliares de lavandera industrial y de proximidad. Nivel 1 .. Reparacin de calzado y marroquinera. Nivel 1 ....................................... Corte, montado y acabado en peletera. Nivel 2 ...................................... Ribera y curticin de pieles. Nivel 2 .......................................................... Acabados de confeccin. Nivel 2 ............................................................. Montado y acabado de calzado y marroquinera. Nivel 2 ......................... Diseo tcnico de tejidos de punto. Nivel 3 .............................................. Diseo tcnico de tejidos de calada. Nivel 3 ............................................. Gestin de la produccin y calidad de tejedura de punto. Nivel 3 ............ Gestin de la produccin y calidad en ennoblecimiento textil. Nivel 3 ...... Gestin de la produccin y calidad de hilatura, telas no tejidas y tejedura de calada. Nivel 3 ................................................................... Gestin de produccin y calidad en confeccin, calzado y marroquinera. Nivel 3 .......................................................................... Diseo tcnico de productos de confeccin, calzado y marroquinera. Nivel 3 .......................................................................... Familia Profesional Artes Grficas Impresin digital. Nivel 2 ......................................................................... Familia Profesional Informtica y Comunicaciones Gestin de sistemas informticos. Nivel 3 ................................................ Seguridad informtica. Nivel 3 ................................................................. Desarrollo de aplicaciones con tecnologas web. Nivel 3 .......................... Programacin en lenguajes estructurados de aplicaciones de gestin. Nivel 3 ..................................................................................................... Administracin de servicios de Internet. Nivel 3 ....................................... Familia Profesional Administracin y Gestin Gestin financiera. Nivel 3 ....................................................................... Familia Profesional Comercio y Marketing Implantacin y animacin de espacios comerciales. Nivel 3 ...................... Familia Profesional Actividades Fsicas y Deportivas Gua por itinerarios de baja y media montaa. Nivel 2 ............................. Gua por itinerarios en bicicleta. Nivel 2 ................................................... Gua en aguas bravas. Nivel 2 .................................................................. Acondicionamiento fsico en grupo con soporte musical. Nivel 3 ..............

Anexo CXXXVIII Anexo CXXXIX Anexo CXL Anexo CXLI Anexo CXLII Anexo CXLIII Anexo CXLIV Anexo CXLV Anexo CXLVI Anexo CXLVII Anexo CXLVIII Anexo CXLIX Anexo CL

Anexo CLI

Anexo CLII Anexo CLIII Anexo CLIV Anexo CLV Anexo CLVI

Anexo CLVII

Anexo CLVIII

Anexo CLIX Anexo CLX Anexo CLXI Anexo CLXII

Disposicin adicional nica. Actualizacin.


Atendiendo a la evolucin de las necesidades del sistema productivo y a las posibles demandas sociales, en lo que respecta a las cualificaciones establecidas en este real decreto, se proceder a una actualizacin del contenido de los anexos cuando sea necesario, siendo en todo caso antes de transcurrido el plazo de cinco aos desde la publicacin de este real decreto.

Disposicin final primera. Actualizacin de determinados anexos del Real Decreto


295/2004, de 20 de febrero, por el que establecen determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional. De conformidad con la disposicin adicional nica del citado Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, se procede a la actualizacin de las cualificaciones profesionales cuyas especificaciones 10

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estn contenidas en los anexos II, XII, XXIV, XXV, LXXII, LXXIX, XCVI y XCVII al citado real decreto, mediante la sustitucin de las unidades de competencia que se indican, y de sus mdulos formativos asociados, por los que, con idntico cdigo, se contienen en las cualificaciones profesionales que se establecen en este real decreto: Uno. Se modifica la cualificacin profesional establecida como anexo II, Produccin porcina intensiva, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC00062 Manejar y mantener las instalaciones, maquinaria y equipos de la explotacin ganadera, as como el mdulo formativo asociado MF00062 Instalaciones, maquinaria y equipos de la explotacin ganadera (especficos de la cualificacin), por la UC00062: Montar y mantener las instalaciones, maquinaria y equipos de la explotacin ganadera y por el MF00062: Instalaciones, maquinaria y equipos de la explotacin ganadera, ambos del anexo XCVIII de este real decreto. Dos. Se modifica la cualificacin profesional establecida como anexo XII Quesera, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC00272 Realizar y conducir las operaciones de recepcin, y tratamientos previos de la leche y de otras materias primas, as como el mdulo formativo asociado MF00272 Recepcin y tratamientos de la leche, por la UC00272 Realizar y conducir las operaciones de recepcin, almacenamiento y tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lcteas y por el MF0027_2: Recepcin, almacenamiento y tratamientos previos de la leche ambos del Anexo CVI de este real decreto. Tres. Se modifica la cualificacin profesional del anexo XXIV Maquillaje integral, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC00652 Mejorar la armona del rostro con estilos de maquillaje social, as como el mdulo formativo asociado MF00652 Maquillaje social, por la UC00652 Mejorar la armona del rostro con estilos de maquillaje social y por el MF00652 Maquillaje social, ambos del anexo CXX de este real decreto. Cuatro. Se modifica la cualificacin profesional del anexo XXV Transporte sanitario, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC00722 Aplicar tcnicas de apoyo psicolgico y social al paciente y sus familiares, as como el mdulo formativo asociado MF00722 Tcnicas de apoyo psicolgico y social al paciente y sus familiares, por la UC00722 Aplicar tcnicas de apoyo psicolgico y social en situaciones de crisis y por el MF00722 Tcnicas de apoyo psicolgico y social en situaciones de crisis, ambos del anexo CXXII de este real decreto. Cinco. Se modifica la cualificacin profesional del anexo LXXII Impresin en offset, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC02002 Operar en el proceso grfico en condiciones de seguridad, calidad y productividad, as como el mdulo formativo asociado MF02002 Procesos en Artes Grficas, por la UC02002 Operar en el proceso grfico en condiciones de seguridad, calidad y productividad y por el MF02002 Procesos en Artes Grficas, ambos del anexo CLI de este real decreto. Seis. Se modifica la cualificacin profesional del anexo LXXIX Administracin de bases de datos, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC02233 Configurar y explotar sistemas informticos, as como el mdulo formativo asociado MF02233 Sistemas operativos y aplicaciones informticas, por la UC02233 Configurar y explotar sistemas informticos y por el MF02233 Sistemas operativos y aplicaciones informticas, ambos del anexo CLV de este real decreto. Siete. Se modifica la cualificacin profesional del anexo XCVI Socorrismo en instalaciones acuticas, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC02722 Asistir 11

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como primer interviniente en caso de accidente o situacin de emergencia, as como el mdulo formativo asociado MF02722: Primeros auxilios, por la UC02722 Asistir como primer interviniente en caso de accidente o situacin de emergencia y por el MF02722: Primeros auxilios, ambos del anexo CLIX de este real decreto. Ocho. Se modifica la cualificacin profesional del anexo XCVII Acondicionamiento fsico en sala de entrenamiento polivalente, sustituyendo, respectivamente, la unidad de competencia UC02722 Asistir como primer interviniente en caso de accidente o situacin de emergencia, as como el mdulo formativo asociado MF02722 Primeros auxilios, por la UC02722 Asistir como primer interviniente en caso de accidente o situacin de emergencia y por el MF02722 Primeros auxilios, ambos del anexo CLIX de este real decreto.

Disposicin final segunda. Ttulo competencial


Este real decreto se dicta en virtud de las competencias que atribuye al Estado el artculo 149.1. 1. y 30. de la Constitucin y al amparo del apartado 2 de la disposicin final primera de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las cualificaciones y de la formacin profesional y de la habilitacin que confieren al Gobierno el artculo 7.2 y la disposicin final tercera de la citada ley orgnica, as como el artculo 9.1 del Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre.

Disposicin final tercera. Habilitacin para el desarrollo normativo


Se autoriza a los Ministros de Educacin y Ciencia y de Trabajo y Asuntos Sociales a dictar las normas de desarrollo de este real decreto en el mbito de sus respectivas competencias.

Disposicin final cuarta. Entrada en vigor


El presente real decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

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Familia Profesional: Industrias Alimentarias Elaboracin de azcar


Nivel: 2 Cdigo: INA105_2

Competencia general:
Realizar las operaciones de extraccin y elaboracin de azcar y controlar la depuracin de los efluentes ocasionados, actuando segn las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y siguiendo la normativa de calidad y seguridad alimentaria.

Unidades de competencia:
UC0299_2: Verificar y conducir las operaciones de elaboracin de azcar. UC0300_2: Realizar las operaciones auxiliares para la obtencin de azcar y el tratamiento de subproductos. UC0301_2: Verificar y conducir las operaciones de envasado del azcar.

Entorno profesional:
mbito profesional Desarrolla su actividad en pequeas, medianas o grandes industrias con niveles organizativo-tecnolgicos muy diversos. Este tcnico se integra en un equipo de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de cualificacin, donde desarrolla tareas individuales y en grupo, dependiendo orgnicamente de un mando intermedio. En determinados casos de pequeas industrias puede tener bajo su responsabilidad a operarios no especializados y depender directamente del responsable de produccin. Sectores productivos Industria azucarera, de jarabes, de melazas y otros derivados, principalmente en las reas de la extraccin y elaboracin de azcar. Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes Especialista en la elaboracin de azcar. Operador de mquinas para elaborar azcar. Trabajador de la elaboracin de azcar. Operador de cuarto de remolacha. Operador de cuarto de azcar. Vigilante de azcar.

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Formacin asociada: 450 horas


Mdulos formativos MF0299_2: Operaciones bsicas de elaboracin de azcar (210 horas). MF0300_2: Operaciones auxiliares de elaboracin de azcar (120 horas). MF0301_2: Operaciones y control de envasado (120 horas).

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UNIDADES DE COMPETENCIA

UNIDAD DE COMPETENCIA 1

Verificar y conducir las operaciones de elaboracin de azcar


Nivel: 2 Cdigo: UC0299_2

Realizaciones Profesionales y Criterios de Realizacin


RP1: Preparar y mantener en uso los equipos y sistemas auxiliares necesarios para realizar la extraccin del azcar de acuerdo a las pautas de trabajo establecidas CR1.1 Se comprueba que el rea de produccin est limpia y en condiciones de uso. CR1.2 Al terminar o iniciar cada jornada, se comprueba que la limpieza de los equipos de produccin, sistemas de transporte y auxiliares se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que los mismos se encuentran listos para su uso. CR1.3 Las operaciones de mantenimiento de primer nivel se llevan a cabo en la forma y con la periodicidad adecuadas. CR1.4 Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo al programa de produccin. CR1.5 Las operaciones de parada o arranque se realizan segn las secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo. CR1.6 Las normas y mecanismos de seguridad establecidos se respetan en todo momento. CR1.7 Se detectan posibles anomalas en el funcionamiento de los equipos, se valoran y se procede a su correccin o aviso al servicio de mantenimiento. RP2: Efectuar el desensilado, despedrado y lavado de remolacha, para proveer a los molinos de esta materia en condiciones ptimas CR2.1 Se verifica el estado en que se encuentra la materia prima en el silo en cuanto a: ausencia de materias extraas y de daos por heladas y a que se encuentre en condiciones sanitarias adecuadas. CR2.2 Se procede a desensilar la remolacha con los medios mecnicos adecuados, tanto por conduccin en seco como en hmedo, verificando que las tolvas tienen el nivel adecuado para la molienda. CR2.3 Se comprueba que el despedrado, desarenado y lavado de la materia prima se realiza adecuadamente. CR2.4 La remolacha se ubica para su posterior molturacin en las tolvas pertinentes, segn las normas establecidas.

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RP3: Comprobar el estado de la materia prima (remolacha), para realizar los tipos de cortes idneos a travs de los molinos cortarraces, obteniendo el troceado ptimo, dando lugar a la coseta CR3.1 Se controla que la materia prima rene las condiciones idneas para realizar el lavado y cortado en tiras (denominado coseta). CR3.2 Se comprueba que el acoplamiento de la maquinaria es el adecuado, para el buen funcionamiento de los molinos cortarraces. CR3.3 Se comprueba el afilado de las cuchillas del molino, para que el corte de la remolacha sea el ptimo y, as, obtener una molturacin adecuada. CR3.4 Se controla que el corte de la remolacha sea el idneo, para as aumentar el rozamiento que se realiza en contracorriente con el agua y favorecer la extraccin del jugo. CR3.5 Se procede a cambiar y separar las cuchillas en el momento en que se aprecia disminucin de la capacidad de corte, para recuperar una funcin ptima de las mismas. RP4: Conducir el proceso de difusin para la extraccin del jugo azucarado CR4.1 Se comprueba que la adicin de coseta al difusor se efecta de forma que ste no se sature y pueda producirse su parada o desbordamiento. CR4.2 Se verifica el nivel del difusor, rectificndolo si es necesario, mediante el aumento o disminucin de la molienda y/o la adicin de agua. CR4.3 Se controla la temperatura en el proceso de difusin, ya que ste se realiza en caliente. CR4.4 Se controla el pH del agua de alimentacin, as como la dureza clcica de sta. CR4.4 Se vigila y procede a la adicin de los productos requeridos (bactericidas, antiespumantes, antiincrustantes, bacteriostticos, etc.) para conseguir que el funcionamiento del proceso de difusin sea correcto. CR4.5 Se verifica que los distintos parmetros de funcionamiento del difusor (agua nica, temperatura, pH) se mantienen dentro de los lmites establecidos. CR4.6 Se comprueba que el resultado del proceso de difusin, realizado en difusores continuos es correcto, obtenindose el jugo bruto (agua y materia soluble) y la pulpa que es la parte insoluble. CR4.7 Se controla y realiza el prensado y secado de la pulpa, de forma que sta se prensa obtenindose el agua de prensa, que es utilizada en el proceso de difusin. RP5: Realizar la depuracin del jugo a fin de tener el jugo de anteevaporacin, en el que se eliminan partculas en suspensin: no azucares y coloides CR5.1 Se comprueba que en el proceso de depuracin llevado a cabo mediante la adicin de lechada de cal, los parmetros, tales como preencalado, encalado en fro, en caliente y carbonatacin se encuentran segn los criterios establecidos, obtenindose as un jugo de primera carbonatacin. CR5.2 Se controla el grado de depuracin, o eliminacin de las sustancias no azucaradas que se encuentran disueltas en el jugo, para as obtener, azcar con ms o menos riqueza, correspondindose con azcar de primera o segunda calidad. CR5.3 Se comprueba que el filtrado del jugo de la primera carbonatacin se somete a la adicin de anhdrido carbnico, para obtener un jugo de segunda carbonatacin con ms riqueza en azcar.

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CR5.4 Se comprueba, mediante la determinacin del grado Brix, que la filtracin del jugo de segunda carbonatacin, da como resultado un jugo de anteevaporacin, cumpliendo los requisitos de pureza establecidos. CR7.5 Se controla el caudal y la presin en el filtrado del jarabe, para evitar que se produzca el colmatado de los filtros y se realice de forma ptima la depuracin. CR5.6 Se comprueba que los lodos concentrados son eliminados del circuito principal de produccin, mediante filtros, prensas y que el jugo obtenido se recicla hacia la lechada de cal, poseyendo un bajo contenido en azcar. CR5.7 Se verifica que los resultados enviados por el laboratorio (pH, alcalinidad, sales de calcio, pureza de jugo, turbidez, entre otras) estn dentro de los criterios de fabricacin establecidos. RP6: Conducir el proceso de evaporacin del jugo, para obtenerse el jarabe depurado de salida, incrementndose la concentracin de azcar CR6.1 Se comprueba, mediante refractmetro, que el grado Brix o riqueza en azcar del jarabe se ajusta a lo establecido, respecto a pureza, antes y despus de la evaporacin. CR6.2 Se controla la entrada de vapor y el caudal del jugo-jarabe de salida de las cajas de evaporacin, las cuales son reguladas a su vez mediante vlvulas, para obtener el jarabe de evaporacin, con el grado Brix especificado. CR6.3 Se controla que la regulacin automtica del nivel de jugo en las cajas de evaporacin es la adecuada, para que se favorezca el paso de ste de unas a otras. CR6.4 Se comprueba que la mezcla del jarabe que ha salido de la evaporacin cumple con los parmetros establecidos, tales como pH, porcentaje de azcar, color tipo y cenizas conductimtricas. RP7: Conducir las operaciones de, cristalizacin, centrifugacin, del jugo y posterior secado y ensilado del azcar, para obtener el azcar CR7.2 Se controla el caudal del jarabe filtrado y decolorado a los depsitos de coccin o tachas, donde se produce la cristalizacin por evaporacin del agua. CR7.3 Se controla que el proceso de cristalizacin se realice a una temperatura de 70-75C y en vaco. CR7.4 Se comprueba que el grado de cristalizacin es el adecuado. CR7.5 Se comprueba que la masa cristalizada se centrifuga adecuadamente, obtenindose un azcar hmedo, denominndose azcar blanquilla de segunda clase. CR7.5 Se verifica que el azcar hmedo obtenido se seca y se enfra conforme a los procedimientos establecidos, para su posterior conduccin al silo de almacenamiento. CR7.6 Atendiendo a la demanda comercial, se controla el proceso de licuacin de la sacarosa, para expenderla en forma lquida. CR7.6 Se controla la obtencin de cristalizacin, de forma que a diferentes y vacos se obtienen los distintos tipos de azcar: glass, pill y morena. CR7.7 Se controla el proceso de centrifugacin, de forma que aumentando el tiempo de lavado se obtiene azcar de primera clase.

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INA1052 Elaboracin de azcar RP8: Tomar muestras y realizar ensayos y pruebas durante el proceso, con la precisin requerida, verificando que la calidad del producto es conforme con las especificaciones establecidas CR8.1 Las muestras se toman en el momento, lugar, forma y cuanta indicadas, identificndose y trasladndose convenientemente para garantizar su inalterabilidad hasta su recepcin por el laboratorio. CR8.2 Se verifica que el instrumental para la realizacin de pruebas y ensayos rpidos y elementales, tales como pH-metro, refractmetros se encuentran en perfecto funcionamiento. CR8.3 La preparacin de las muestras y la realizacin de las pruebas o ensayos in situ: cenizas, color, pH, grado Brix, se realiza segn los protocolos establecidos. CR8.4 Los resultados de las pruebas practicadas in situ o en el laboratorio se valoran, verificando que las caractersticas de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas. CR8.5 Se comprueba que las propiedades organolpticas de los distintos productos se encuentran dentro de los requerimientos de calidad establecidos. CR8.6 Los resultados de las pruebas de calidad, se registran y archivan de acuerdo con el sistema y soporte establecidos. RP9: Adoptar en las situaciones de trabajo de su competencia las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad CR9.1 Se utilizan correctamente los equipos personales de proteccin requeridos en cada puesto o rea de trabajo. CR9.2 El rea de trabajo (puesto, entorno, servidumbres) se mantiene libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar la realizacin de otros trabajos. CR9.3 Se comprueba la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de seguridad en mquinas y equipos y que utilizan correctamente durante las operaciones. CR9.4 La manipulacin de productos se lleva a cabo tomando las medidas de proteccin adecuadas en cada caso. CR9.5 Las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales de trabajo se notifican al responsable de medidas de seguridad laboral de la empresa, proponiendo medidas para su correccin o mejora. RP10: Aplicar las normas de higiene personal establecidas por los manuales o guas de prcticas correctas garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios CR10.1 Se utiliza la vestimenta y equipo completo reglamentario y se conservan limpios y en buen estado, renovndolos con la periodicidad establecida. CR10.2 Se mantiene el estado de limpieza o aseo personal requeridos, en especial de aquellas partes del cuerpo que pudieran entrar en contacto con los productos alimentarios. CR10.3 En el caso de que el trabajador presente enfermedad que pueda transmitirse a travs de los alimentos, se siguen los procedimientos de aviso establecidos al efecto. CR10.4 Las heridas o lesiones cutneas, que pudieran entrar en contacto con los alimentos, se protegen con un vendaje o cubierta impermeable. CR10.5 Las restricciones establecidas en cuanto a portar o utilizar objetos o sustancias personales que puedan afectar al producto y las prohibiciones de fumar, comer o beber, en determinadas reas, se respetan rigurosamente. 18

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CR10.6 Se evitan todos aquellos hbitos, gestos o prcticas, que pudieran proyectar grmenes o afectar negativamente a los productos alimentarios. CR10.7 Se comprueba que se cumple la legislacin vigente sobre higiene alimentaria, comunicando en su caso las deficiencias observadas.

Contexto profesional
Medios de produccin
Silo de remolacha seco o hmedo, pala para el transporte de remolacha del silo a la tolva, cintas transportadoras, metralletas de agua, canalizaciones, pedrero-desarenador, lavadora de remolacha, tolvas de almacenamiento, molino cortarraices, equipo de difusin, bombas de jugo de difusin, bombas de agua de aportacin, intercambiadores de calor, bombas dosificadoras. Preencalador, encalador, carbonatador, filtros, evaporadores, bombas, tuberas de conduccin de vapor, tachas cristalizadores, intercambiadores de calor, centrifugadores, depsitos, secadero de azcar, cintas transportadoras y silo de almacenamiento, recipientes de toma de muestras, pH-metro, refractmetro.

Productos y resultados
Jugo de extraccin, pulpa de remolacha, jugos, jarabes, masas, azcar a granel y melaza.

Informacin utilizada o generada


Manuales de utilizacin de equipos. Especificaciones de materias primas y productos. Resultados de pruebas de calidad. Manuales de procedimientos-instrucciones operativas de trabajo. Partes, registros de trabajo e incidencias. Resultados de pruebas de calidad in situ.

UNIDAD DE COMPETENCIA 2

Realizar las operaciones auxiliares para la obtencin de azcar y el tratamiento de subproductos


Nivel: 2 Cdigo: UC0300_2

Realizaciones Profesionales y Criterios de Realizacin


RP1: Comprobar que el acopio de piedra caliza y carbn son suficientes para obtener xido clcico y anhdrido carbnico CR1.1 Se verifica que se dispone de piedra caliza y de carbn suficiente para la produccin programada. CR1.2 El estado de funcionamiento del horno de cal se comprueba, al iniciar cada jornada, que es el adecuado para obtener el xido clcico y el carbnico demandado, as como que la riqueza de ste es la ptima. CR1.3 Se verifica que la riqueza en xido clcico y carbnico es la requerida en el proceso. 19

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CR1.4 Se comprueba que la lechada de cal obtenida tiene el grado Baum establecido. RP2: Realizar el secado de la pulpa agotada (hmeda) y efectuar el prensado de la pulpa seca para obtener grnulos de azcar del tamao adecuado CR2.1 Se supervisa el estado de las instalaciones de prensado de pulpas para su posterior puesta en marcha. CR2.2 Se verifica que la pulpa prensada obtenida tiene la materia seca especificada en las instrucciones de trabajo. CR2.3 Se comprueba la eficacia del secadero mediante la produccin de pulpa seca y el porcentaje de humedad de la misma. CR2.4 Se comprueba que el estado y el calibre de la prensa son adecuados para su funcionamiento y para la obtencin del producto demandado. CR2.5 Se asegura que la pulpa cumple con las especificaciones establecidas. CR2.6 Se controla que el prensado de la pulpa es adecuado y el grnulo obtenido posee el tamao especificado en las instrucciones de trabajo. CR2.7 Se comprueba que el grnulo se ha enfriado suficientemente para poder proceder a su almacenamiento. RP3: Verificar el estado de produccin de vapor para ajustarlo a las condiciones demandadas por el proceso productivo y para el correcto funcionamiento de la fbrica CR3.1 Se ajusta el vapor a las necesidades de produccin, corrigiendo la cantidad del mismo en funcin del balance energtico. CR3.2 Se comprueba el funcionamiento de los generadores de vapor, comprobndose que se encuentra dentro de los lmites establecidos. CR3.3 Se comprueba que la adicin de combustible es la adecuada para el funcionamiento de la caldera. CR3.4 Se comprueba que el estado del turbo-alternador es el adecuado. CR3.5 Se comprueba que el consumo y la produccin de energa elctrica son idneos, para decidir si es preciso comprar energa o si pueden venderse los excedentes, rentabilizando el producto. CR3.6 Se comprueba la calidad y la cantidad del agua de alimentacin de las calderas (pH, dureza, slidos en suspensin, conductividad, etc.). CR3.7 Se controla la produccin de vapor, verificando que es la suficiente para todo el proceso de fabricacin. CR3.8 Se verifica que la purga de las calderas se realiza de acuerdo a la especificacin tcnica pertinente. CR3.9 Se procede a la licuacin de la sacarosa, para obtener azcar lquido, segn demanda de producto. RP4: Realizar las operaciones de depuracin de efluentes y de produccin de metano CR4.1 Se controla que el caudal de efluente es conducido hacia un tratamiento aerobio. CR4.2 Se verifica que el tratamiento aerobio se realiza adecuadamente, comprobando el correcto funcionamiento de todos los elementos (balsa, agitadores, decantadores, etc.).

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CR4.3 El efluente se hace pasar por un intercambiador de calor para obtener la temperatura idnea. CR4.4 Se controla la digestin anaerobia producida por las bacterias mediante el indicador de nivel del gasmetro. CR4.5 Se mantiene activo el lodo depurador para el funcionamiento adecuado de la planta de depuracin anaerobia, controlando la actividad de las bacterias digestivas. CR4.6 Ser comprueba que el pH-metro, el regulador y el dosificador de productos se hallan en condiciones operativas. CR4.7 Se controla que son adecuadas las vlvulas de regulacin de salida de metano del digestor y gasmetro. CR4.8 Se verifica que el metano es conducido adecuadamente a la caldera, comprobando que acta correctamente la vlvula de seguridad del gasmetro y que ste se quema en la antorcha. CR4.9 Se comprueba que la calidad del agua obtenida cumple los parmetros exigidos por el organismo de cuenca pertinente.

Contexto profesional
Medios de produccin
Horno de cal, extractor de CaO y mezclador de lechada, bombas de lechada, extractor de anhdrido carbnico, prensas de pulpa, cintas transportadoras, bombas de agua de prensas, secadero de pulpa, silos, prensas de pellets, bombas de melaza y vinaza. Calderas, intercambiadores de calor, depsitos de agua, manmetros, sondas de temperatura, pHmetros, caudalmetros, indicadores y reguladores de nivel, turboalternador, tuberas de conduccin calorifugada, vlvulas de regulacin, vlvulas de seguridad, bombas de presin, quemadores, gasoil, gas natural, y metano. Digestor anaerobio, gasmetro, pHmetros, intercambiadores de calor, filtros, antorcha, dosificador y regulador de pH, tuberas, vlvulas de regulacin y seguridad, vlvulas motorizadas, bacterias, instalacin de oxigeno, decantadores, agitadores.

Productos y resultados
Anhdrido carbnico, lechada de cal, pulpa prensada, pulpa seca, pulpa palletizada, agua, vapor, aguas condensadas. Metano, efluentes lquidos, agua depurada, slidos.

Informacin utilizada o generada


Manuales de utilizacin de equipos. Especificaciones de materias primas y productos. Resultados de pruebas de calidad. Manuales de procedimientos-instrucciones operativas de trabajo. Partes, registros de trabajo e incidencias. Resultados de pruebas de calidad in situ.

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UNIDAD DE COMPETENCIA 3

Verificar y conducir las operaciones de envasado del azcar


Nivel: 2 Cdigo: UC0301_2

Realizaciones Profesionales y Criterios de Realizacin


RP1: Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares necesarios para el envasado del azcar CR1.1 Se comprueba que el rea de produccin est limpia y en condiciones de uso. CR1.2 Al terminar/iniciar cada jornada, turno o lote se comprueba que la limpieza de los equipos de produccin, sistemas de transporte y auxiliares se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que se encuentran listos para su uso. CR1.3 Se verifica que los parmetros de limpieza y/o desinfeccin son los especificados en las normas de aplicacin. CR1.4 Se llevan a cabo operaciones de mantenimiento del primer nivel en la forma y con la periodicidad adecuada. CR1.5 Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo con el programa de produccin. RP2: Preparar los materiales y regular los equipos especficos de envasado del azcar, segn las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento, segn se trate de sacos, bolsas, azcar lquida y monodosis: azucarillos o bolsitas individuales CR2.1 Se interpretan las especificaciones de envasado del producto a procesar. CR2.2 Las mquinas y equipos se regulan hasta alcanzar la sincronizacin y el ritmo requeridos por las instrucciones de produccin. CR2.3 Se solicita al almacn el suministro de los consumibles (bolsas, sacos, bolsitas, etiquetas, frascos), segn el ritmo de produccin. CR2.4 Se comprueba que los materiales de envasado estn dispuestos y son los adecuados al lote que se va a trabajar. CR2.5 Los productos a envasar se identifican, para determinar si son conformes respecto al lote, y estn preparados, en su caso mezclados o combinados para ser procesados. CR2.6 Se comprueba que las etiquetas son las adecuadas al envase y las inscripciones corresponden al lote procesado. RP3: Efectuar el desensilado de azcar, para proceder a la distribucin de sta en condiciones ptimas CR3.1 Se comprueba que el complejo de equipos (cintas transportadoras, elevador de cangilones y bscula de pesada continua) funcionan adecuadamente, segn lo establecido en la instruccin tcnica correspondiente. CR3.2 Se comprueba que la temperatura y humedad del silo es la adecuada segn la especificacin tcnica correspondiente.

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CR3.3 Se realiza una toma de muestras del azcar que se va a desensilar, envindose al laboratorio de fbrica para que ste realice los ensayos analticos correspondientes. CR3.4 Se verifica la correspondencia del informe analtico del laboratorio con la especificacin tcnica del azcar a desensilar. CR3.5 Se inicia el proceso de desensilado ubicando el azcar en las distintas tolvas en funcin de su destino final. RP4: Conducir el proceso de desensilado del azcar hacia el ensacado de ste, para conducirlo al almacenamiento CR4.1 Se comprueba que la tolva de llenado de sacos est completa para proceder a ensacar. CR4.2 Se comprueba que todo el equipo de ensacado de azcar (tolvn, dosificador, bscula de pesada continua, mquina de coser y complejo de cintas transportadoras) funciona adecuadamente segn la especificacin tcnica correspondiente. CR4.3 Se realiza el desembalado de los sacos comprobando que estn en perfecto estado, cumpliendo con las especificaciones tcnicas correspondientes, para proceder al ensacado del azcar. CR4.4 Se inicia el proceso de llenado de sacos, colocndolos en el dosificador. CR4.5 Se verifica que el peso es el especificado (50 kg o 1.000 kgs bigs-bags) y a continuacin se cose la boca de llenado. CR4.6 Se realiza el transporte del saco, mediante cintas hasta su almacenamiento final. RP5: Proceder al empaquetado del azcar desensilado, para conducirlo al almacenamiento CR5.1 Se comprueba que los equipos de empaquetado (encolador, formador del paquete, dosificador de azcar, cerrado del paquete y equipo de transporte) funcionan adecuadamente segn la especificacin tcnica correspondiente. CR5.2 Se comprueba que la bobina de papel cumple con las especificaciones tcnicas correspondientes (color, gramaje e impresin grfica) para su posterior ubicacin en la mquina. CR5.3 Se ubica la bobina de papel en el equipo de empaquetado. CR5.4 Se comprueba que el encolador est provisto de cola, la cual debe cumplir con las especificaciones tcnicas requeridas. CR5.5 Se pone en marcha el equipo de empaquetado de azcar, comprobando que el nmero de paquetes que se van formando sea el correcto. CR5.6 Se realiza la verificacin del peso efectivo para cada lote. RP6: Efectuar el desensilado de azcar para su expedicin a granel CR6.1 Se comprueba que la orden de carga se corresponde con la clase de azcar que vamos a cargar. CR6.2 Se solicita al transportista el certificado de limpieza de la cisterna, comprobando visualmente que est exenta de objetos y olores no deseosos. CR6.3 Se verifican y colocan las mangueras de descarga de azcar hacia la cisterna, llenando cada uno de los compartimentos de sta. CR6.4 Se cierran las bocas de carga, comprobando que no existen escapes de azcar y se procede al precintado de la cisterna. 23

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RP7: Proceder al almacenamiento de sacos y paquetes de acuerdo a lo establecido CR7.1 Se comprueba que el suelo del almacn est en perfectas condiciones de limpieza adecuados. CR7.2 Se colocan los palets protegidos por plsticos, evitando posibles humedades, para a continuacin ubicar encima de stos los sacos correspondientes. CR7-3 Se realiza la composicin de palets formada por unidades de paquetes. CR7-4 Se procede al retractilado, identificado y loteado del palet formado. RP8: Aplicar las normas de higiene, seguridad y medioambiente establecidas para el rea de envasado en la industria azucarera CR8.1 Se aplican las normas de higiene personal establecidas por los manuales o guas de buenas prcticas, para garantizar las condiciones de seguridad y salubridad de los productos azucarados, as como los modos operatorios establecidos. CR8.2 Se mantienen las reas de trabajo y las instalaciones dentro de los estndares higinicos requeridos para y durante la produccin. CR8.3 La normativa interna de seguridad en la zona de trabajo se aplica correctamente. CR8.4 Se usan adecuadamente las mquinas, aparatos, herramientas, sustancias qumicas, equipos de transporte y otros medios con los que se desarrolle la actividad, velando por la seguridad y salud en el trabajo, as como la de otras personas. CR8.5 Se utilizan correctamente los dispositivos de seguridad establecidos en las instalaciones y mquinas, as como los equipos de proteccin individual, las setas de emergencias, seguridades, etc. CR8.6 Los planes de seguridad y emergencia de la empresa se aplican participando en los simulacros de emergencia y evacuacin. CR8.7 Las medidas bsicas para el ahorro energtico e hdrico en las operaciones de produccin se aplican segn la norma establecida. CR8.8 Los distintos tipos de residuos generados se clasifican de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuracin y se direccionan en las zonas establecidas.

Contexto profesional
Medios de produccin
Cintas transportadoras, elevador de cangilones, tolvas, mquinas de coser, bsculas de pesada continua, empaquetadoras, formadores de paquetes, encolador, paletizadora, retractiladora.

Productos y resultados
Azcar a granel, sacos de azcar y paquetes de azcar.

Informacin utilizada o generada


Manuales de utilizacin de equipos. Especificaciones de materias primas y productos. Resultados de pruebas de calidad. Manuales de procedimientos-instrucciones operativas de trabajo. Partes, registros de trabajo e incidencias. Resultados de pruebas de calidad in situ.

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MDULOS FORMATIVOS

MDULO FORMATIVO 1

Operaciones basicas de elaboracion de azcar


Nivel: 2 Cdigo: MF0299_2
Asociado a la UC: Verificar y conducir las operaciones de elaboracin de azcar Duracin: 210 horas

Capacidades y Criterios de Evaluacin


C1: Identificar los requerimientos de preparacin y mantenimiento de primer nivel de los equipos de extraccin, para realizar las operaciones de limpieza y puesta a punto de los mismos CE1.1 Explicar el funcionamiento y constitucin de los equipos utilizados en la industria azucarera. CE1.2 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad de las mquinas y equipos manejados. CE1.3 Describir la limpieza de mquinas y equipos por procedimientos manuales y/o automticos, alcanzando el nivel ptimo para asegurar procesos y productos. CE1.4 Explicar las adaptaciones de los equipos requeridas por cada tipo de extraccin. CE1.5 Reconocer la secuencia de operaciones de parada-marcha de los equipos. CE1.6 De acuerdo con los manuales de mantenimiento de los equipos de extraccin bsicos, en un supuesto prctico, debidamente caracterizado: Identificar los elementos que requieren mantenimiento. Discriminar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y ejecutarlas. CE1.7 Explicar las anomalas que se presentan con mayor frecuencia durante la utilizacin de las mquinas y equipos. C2: Aplicar las tcnicas de desensilado, despedrado y lavado de materia prima (remolacha), para abastecer a los molinos, segn las normas establecidas CE2.1 Comprobar el estado en que se encuentra la materia prima en el silo, para adecuar los equipos al estado de la misma, atendiendo a los diferentes tipos de azcar: glass, pellet, morena. CE2.2 Describir las operaciones de desensilado, limpieza, lavado, y molienda, indicando, en cada caso, la maquinaria necesaria, as como las condiciones de ejecucin. CE2.3 Describir los diversos tipos de residuos obtenidos, los mtodos de eliminacin y recogida y sus posibles aprovechamientos. CE2.4 En un caso prctico, debidamente caracterizado, de preparacin de materia prima: Evaluar las caractersticas del producto entrante y reconocer las operaciones necesarias. Seleccionar los equipos necesarios e idneos. 25

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Aplicar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos y manejo de los equipos. Comparar las caractersticas de la materia prima preparada con las especificadas, para aplicar las medidas correctoras oportunas. CE2.5 Comprobar el buen funcionamiento de los equipos (cintas transportadoras, despedradores, lavadero, molinos, difusin), para que no se produzcan discontinuidades en el proceso. C3: Describir la extraccin del jugo de difusin desde los paneles centrales para conducir el proceso de elaboracin de azcar CE3.1 Definir los diversos equipos de control de proceso indicando, en cada caso, su aplicacin, la maquinaria a controlar y las condiciones de ejecucin. CE3.2 Comparar los distintos datos obtenidos en los paneles de control con los requerimientos, en funcin del tipo de materia prima trabajada. CE3.3 Valorar las caractersticas del producto entrante, reconociendo los parmetros de produccin. CE3.4 Comprobar si las caractersticas del producto intermedio se ajustan a lo especificado. CE3.5 Cuando se observe una desviacin en alguno de los parmetros de control, aplicar las medidas correctoras oportunas CE3.6 Revisar los registros generados para comprobar si se han obtenido los objetivos establecidos. C4: Aplicar los procesos de depuracin del jugo de difusin precisos para conseguir la calidad requerida CE4.1 Diferenciar los procesos de depuracin del jugo de difusin para relacionarlos con los distintos productos y procesos, segn se obtenga azcar de ms o menos pureza o riqueza. CE4.2 Identificar las condiciones y parmetros de control de las diversas operaciones (pH, grado de Brix, porcentaje de azcar, pureza, alcalinidad, sales de cal, color y temperatura). CE4.3 Describir los tratamientos que pueden recibir los subproductos de la depuracin calcocarbnica, en funcin de sus caractersticas y utilidades. CE4.4 Reconocer los consumos y rendimientos habituales en los procesos de depuracin y los procedimientos necesarios para su clculo. CE4.5 En un caso prctico de depuracin calcocarbnica de jugo de difusin, debidamente caracterizado: Valorar el nivel de preparacin de las materias primas y reconocer las operaciones necesarias. Seleccionar y asignar los parmetros, operando diestramente las mquinas. Aplicar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos y manejo de stos. Contrastar las caractersticas del producto extrado y de los subproductos con los requerimientos y, en su caso, deducir las medidas correctoras oportunas. Calcular y contrastar los consumos y rendimientos obtenidos con los esperados, justificando las desviaciones.

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C5:

Describir la evaporacin del jugo para conducir el proceso de elaboracin de azcar desde los paneles centrales CE5.1 Describir los diversos equipos de control de proceso indicando, en cada caso, su aplicacin, la maquinaria a controlar y las condiciones de ejecucin. CE5.2 Analizar los distintos datos extrados de los paneles, en funcin del tipo de materia prima trabajada. CE5.3 Valorar las caractersticas del producto entrante, reconociendo los parmetros de produccin. CE5.4 Comprobar que las caractersticas del producto intermedio son adecuadas y que el proceso de elaboracin de azcar se ajusta a lo especificado. CE5.5 Aplicar las medidas correctoras oportunas cuando se observe desviacin en alguno de los parmetros de control. CE5.6 Revisar los registros generados para comprobar si se han obtenido los objetivos establecidos.

C6:

Diferenciar los procesos de cristalizacin, centrifugacin, secado y ensilado, para conseguir la calidad de azcar requerida CE6.1 Identificar los distintos procesos de obtencin del azcar, asocindolos a los equipos y relacionndolos con los distintos productos. CE6.2 Diferenciar los valores de los parmetros de control, tales como: pH, grado de Brix, porcentaje de azcar, pureza y color en el lquido procedente del cuarto de azcar. CE6.3 Describir los tratamientos que pueden recibir los subproductos de obtencin de azcar, en funcin de sus caractersticas y utilidades. CE6.4 Reconocer los consumos y rendimientos habituales en los procesos de depuracin y los procedimientos para su clculo. CE6.5 En un caso prctico de obtencin de azcar, debidamente caracterizado: Verificar el nivel de preparacin de las materias primas y reconocer las operaciones necesarias. Determinar los parmetros de funcionamiento y operar de forma adecuada las mquinas. Aplicar las medidas especficas de higiene y seguridad en la manipulacin de los productos. Comparar las caractersticas del producto y subproductos obtenidos con las especificaciones tcnicas requeridas. Calcular y contrastar los consumos y rendimientos obtenidos con los esperados y justificar las desviaciones.

C7:

Determinar los mtodos de ensayos adecuados para comprobar los resultados de las muestras derivadas del proceso productivo CE7.1 Verificar que la muestra se corresponde en cuanto a forma y modo de recogida con las indicaciones precisadas en el manual de instrucciones. CE7.2 Comprobar que los equipos de medicin para los ensayos rpidos estn calibrados. CE7.3 Interpretar los resultados de las pruebas practicadas, verificando que los parmetros de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas. CE7.4 Aplicar las medidas correctoras establecidas en el manual de calidad para las desviaciones detectadas, emitiendo el informe correspondiente. 27

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C8:

Determinar las medidas de proteccin necesarias para garantizar la seguridad personal durante el proceso CE8.1 Identificar y utilizar los diferentes equipos personales de proteccin requeridos para cada puesto o rea de trabajo. CE8.2 Identificar los diferentes dispositivos de seguridad en las mquinas y equipos. CE8.3 Comprobar que las medidas de proteccin son las adecuadas en la manipulacin de los productos. CE8.4 Describir la finalidad, caractersticas y simbologa de las seales indicativas de reas, actuaciones o situaciones de riesgo o de emergencia.

Capacidades cuya adquisicin deba ser completada en un entorno real de trabajo


C2 respecto a CE2.4 y CE2.5; C4 respecto a CE4.5; C6 respecto a CE6.5.

Otras capacidades
Cumplir con las normas de correcta produccin. Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza. Reconocer el proceso productivo de la organizacin. Adaptarse a la organizacin integrndose en el sistema de relaciones tcnico-profesionales.

Contenidos
Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria
Normativa aplicable al sector. Medidas de higiene personal. Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos.

Limpieza de instalaciones y equipos


Concepto y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza, desinfeccin, esterilizacin, desinsectacin, desratizacin. Sistemas y equipos de limpieza. Tcnicas de sealizacin y aislamiento de reas o equipos.

Recepcin de remolacha
Proceso de ensilado y desensilado de la remolacha. Proceso de abastecimiento de remolacha a fbrica: hmedo o seco. Manejo de despedradores y lavadero por automatismos. Cinta transportadora y distribuidora: uso y funcionamiento. Evacuacin, destino y utilizacin del agua utilizada para el arrastre, despedrado y lavado de remolacha. Almacenamiento. Molinos y difusin

Proceso de elaboracin del azcar


Proceso de cristalizacin. ndice de regularidad del cristal. Proceso de molturacin o molienda. Molinos cortarraces. Pesado de coseta. 28

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Proceso de difusin. El corte ondulado: aumento de la superficie de rozamiento. Tipo y caractersticas de ingredientes (agua nica, cido sulfrico, anhdrido sulfuroso, bacteriostticos, bactericidas, antiespumantes).

Obtencin de los diferentes tipos de azcar


Glass. Pill. Morena.

Proceso de depuracin
Eficiencia del grado de depuracin en funcin del tipo de azcar a obtener. Depuracin calcocarbnica. Proceso de depuracin de jugo. Parmetros de la depuracin: temperatura, pH, alcalinidad, sales de cal y caudales, niveles de depsitos. Filtros del jugo: caractersticas y condiciones de uso. Evacuacin de los residuos del filtrado (espumas). Adicin de productos auxiliares segn especificaciones de laboratorio: antiespumantes, anhdrido sulfuroso, sosa, etc.

Proceso de evaporacin
Proceso de evaporacin del jugo obtenido de la depuracin. Concentracin en grados brix del jugo. Evaporacin de varios efectos: reutilizacin del vapor (evaporaciones sucesivas). Vlvulas de entrada de jugo: manejo y funcionamiento. Cajas de evaporacin: manejo y funcionamiento. Conocimiento de niveles necesarios en cada caja de evaporacin. Uso y reutilizacin de las aguas condensadas.

Proceso de cristalizacin y centrifugacin


Proceso de elaboracin de azcar. Proceso de coccin del jarabe. Manejo y funcionamiento de las tachas de coccin. Teora de la cristalizacin. Calidades y caractersticas de los distintos productos de coccin. Propiedades de los productos de primera y segunda calidad. Funcionamiento y manejo de la centrifugadora. Distinto aprovechamiento y rendimiento de los subproductos obtenidos de la coccin. Teora de la centrifugacin. Proceso de centrifugacin de las masas cocidas de primera. Parmetros de secado de azcar. Manejo y funcionamiento del secadero. Enfriamiento. Caractersticas y calidades del azcar: primera y segunda. Cristalizaciones verticales: manejo y funcionamiento. Temperatura de los cristalizadores. Efectos en el agotamiento de las melazas. Usos y redistribucin de la miel rica y la miel pobre en los distintos procesos. Almacenamiento de azcar.

Toma de muestras y ensayos a realizar en la calidad del azcar


Dosificacin de la toma de muestras. Grado Brix, Beaum, pH, alcalinidad. Color tipo, cenizas conductimtricas. 29

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Medidas de proteccin y seguridad personal


Equipos personales de proteccin. Dispositivos de seguridad en mquinas e instalaciones. Precauciones en la manipulacin de productos. Seales preventivas.

Requisitos bsicos del contexto formativo


Espacios e instalaciones:
Aula polivalente de un mnimo de 2 m2 por alumno. Taller de azcar de 120 m2.

Perfil profesional del formador:


1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de: verificar y conducir las operaciones de elaboracin de azcar, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento de calidad, que se acreditar mediante una de las formas siguientes: Formacin acadmica de ingeniero tcnico y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.

MDULO FORMATIVO 2

Operaciones auxiliares de elaboracin de azcar


Nivel: 2 Cdigo: MF0300_2
Asociado a la UC: Realizar las operaciones auxiliares para la obtencin de azcar y el tratamiento de subproductos Duracin: 120 horas

Capacidades y Criterios de Evaluacin


C1: Describir las condiciones en que se encuentran el horno de cal y el taller de lechada en una industria azucarera CE1.1 Comprobar que se dispone de la materia suficiente (carbn de cock y piedra caliza), para obtener el carbnico y la lechada de cal necesarios para abastecer a la fbrica en la produccin establecida. CE1.2 Comprobar que el estado de los equipos (bombas, motores, extractores, mick de lechada), y funcionamiento, son los adecuados a las especificaciones tcnicas de produccin. 30

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INA1052 Elaboracin de azcar

CE1.3 Ordenar y caracterizar las secuencias de operaciones de produccin de lechada y anhdrido carbnico. C2: Determinar los procesos de prensado y secado de pulpa, verificando las condiciones de los mismos CE2.1 Verificar que las instalaciones y equipos de prensado y secado de pulpa cumplen las condiciones requeridas en las instrucciones tcnicas. CE2.2 Comprobar que los valores de la materia seca de la pulpa prensada se encuentran dentro del intervalo establecido, conforme a las especificaciones tcnicas. CE2.3 Valorar la eficacia del secadero de pulpa, en funcin del caudal y materia seca de la pulpa prensada entrante y la materia seca de la pulpa seca saliente. C3: Describir el proceso de prensado de la pulpa seca, determinando que se obtienen grnulos (pellets) CE3.1 Definir que el estado y el calibre de las prensas son los adecuados para obtener el grnulo de la longitud y grosor demandado. CE3.2 Describir la adicin de melaza a la pulpa seca. CE3.3 Determinar la temperatura adecuada de almacenamiento de la pulpa seca y los pellets. C4: Efectuar el balance energtico de la azucarera, ajustando la oferta con la demanda de vapor CE4.1 Explicar los conceptos de balance energtico y los factores que lo componen: demanda de vapor, produccin y ajuste energtico. CE4.2 Relacionar el vapor de agua con la funcin que realiza en el proceso productivo. CE4.3 Describir los elementos y equipos de medicin y calibracin de la caldera y el mtodo de regulacin del vapor. CE4.4 En un caso prctico de ajuste de demanda de vapor, debidamente caracterizado: Calcular la demanda de vapor para ajustar la produccin de ste a los requerimientos del proceso. Comprobar que los valores de los parmetros del agua de las calderas, tales como pH y slidos en suspensin, estn dentro del intervalo establecido. Verificar que se dispone de suficiente combustible para obtener el vapor demandado. Comprobar que todos los equipos de medicin de la caldera estn calibrados y funcionan adecuadamente, segn lo especificado. CE4.5 Cumplimentar la documentacin asignada en las industrias azucareras para controlar la produccin de vapor y su consumo. C5: Aplicar la tcnica de depuracin de aguas en una industria azucarera, comprobando que se realiza conforme a los requerimientos CE5.1 Describir las medidas empleadas en la industria azucarera para la depuracin de aguas. CE5.2 Identificar los equipos e instalaciones, relacionando sus elementos constitutivos con las funciones que realizan.

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CE5.3 Explicar las caractersticas qumicas y biolgicas que debe reunir el agua que ha sufrido depuracin en la industria azucarera. CE5.4 En un supuesto prctico, en el que se apliquen tcnicas de depuracin de aguas en una industria azucarera, definido y caracterizado: Identificar los equipos necesarios para un tratamiento aerobio, describiendo stos y sus funciones: balsas, agitadores, equipo de aportacin de oxgeno, decantadores. Actuar con la destreza adecuada en el tratamiento de depuracin del agua. Comprobar el tratamiento aerobio de se realiza segn los requerimientos especificados en los manuales de procedimiento. Comprobar que el efluente cumple las caractersticas necesarias (temperatura, slidos en suspensin, pH) para ser introducido en el digestor anaerobio. Verificar que el funcionamiento del digestor anaerobio es adecuado, valorando el caudal de gas metano producido. C6: Analizar la actividad del lodo depurador, la produccin de metano, as como las caractersticas del agua depurada, comprobando la concordancia con los valores establecidos CE6.1 Comprobar que las bacterias digestoras estn bien alimentadas y se encuentran a la temperatura idnea, mediante la medicin de la actividad de las mismas. CE6.2 Verificar que el pHmetro est calibrado y que su funcionamiento es adecuado y que, asimismo, el regulador dosificador de productos se halla en condiciones adecuadas. CE6.3 Comprobar que el caudal de metano producido es conducido al gasmetro y de all a la caldera, manejando todos los elementos de seguridad adecuadamente. CE6.4 Comparar los valores de los parmetros del agua depurada determinados en el laboratorio, con los establecidos en las especificaciones tcnicas.

Capacidades cuya adquisicin debe ser completada en un entorno real de trabajo


C1 respecto a CE1.1 y CE1.2; C3 respecto a CE3.1; C4 respecto a CE4.4; C5 respecto a: CE5.4.

Otras capacidades
Cumplir con las normas de correcta produccin. Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza. Reconocer el proceso productivo de la organizacin. Adaptarse a la organizacin integrndose en el sistema de relaciones tcnico-profesionales.

Contenidos
Horno de cal, produccin de lechada y de anhdrido carbnico
Horno de cal: funcionamiento y manejo. Uso y caractersticas de la piedra caliza y del carbn de cok. Lechada de cal: control de la concentracin y el caudal. Funcionamiento de la maquinaria utilizada en la elaboracin de lechada: mick, vibradores, hidrociclones.

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Prensado y secado de pulpa


Proceso de prensado de pulpa. Proceso de secado de pulpa. Proceso de elaboracin de grnulos o pellets. Manejo y funcionamiento de pelletizadora. Manejo y funcionamiento de prensas. Caractersticas y tipos de rodillos y matrices de las prensas. Tiempos y temperaturas de enfriamiento para los pellets. Condiciones de almacenamiento.

Calderas y generadores de vapor


Importancia de la produccin de vapor en una instalacin azucarera. Funcionamiento y manejo de las calderas. Parmetros de control de las calderas: nivel de agua, presin de vapor, presin de fuel, temperatura de los humos, calidad del agua de alimentacin de la caldera, caractersticas del agua de calderas. Piezas de la caldera: limpieza, uso y pequeos arreglos. Manejo y funcin de los quemadores, filtros, soplado de calderas, sopladores, etc. Control de la produccin de vapor y su distribucin.

Depuracin de efluentes y metano


Importancia del proceso de depuracin de aguas residuales. Componentes y elementos de una planta depuradora de aguas. Importancia y aprovechamiento del agua de desecho en una azucarera. Preservacin del medio ambiente: normativa relativa a su rea profesional. Manejo y funcionamiento de decantadoras, bombas de lodos, desarenador, digestores, etc. Balsas de decantacin de aguas residuales. Proceso final del lodo decantado. Reutilizacin y funciones del agua recuperada.

Requisitos bsicos del contexto formativo


Espacios e instalaciones:
Aula polivalente de un mnimo de 2 m2 por alumno. Taller de azcar de 120 m2.

Perfil profesional del formador


1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de: realizar las operaciones auxiliares y de tratamientos de subproductos para la elaboracin de azcar en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento de calidad, que se acreditar mediante una de las formas siguientes: Formacin acadmica de tcnico superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.

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MDULO FORMATIVO 3

Operaciones y control de envasado


Nivel: 2 Cdigo: MF0301_2
Asociado a la UC: Verificar y conducir las operaciones de envasado del azcar Duracin: 120 horas

Capacidades y Criterios de Evaluacin


C1: Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de preparacin de las mquinas y equipos de envasado del azcar CE1.1 Interpretar los manuales de mantenimiento de los equipos y mquinas de envasado, seleccionando las operaciones de primer nivel. CE1.2 Especificar los reglajes a realizar ante un cambio de formato en el envase. CE1.3 Enumerar y explicar el significado de las revisiones a llevar a cabo antes de la puesta en marcha o parada de una lnea o equipos de envasado. CE1.4 En un supuesto prctico debidamente caracterizado: Reconocer las incidencias ms frecuentes surgidas en una lnea o equipos de envasado y deducir las posibles causas y las medidas preventivas y correctivas a adoptar. Ordenar y caracterizar la secuencia de operaciones de limpieza de una lnea o equipos de envasado al finalizar cada lote teniendo en cuenta los productos procesados. Aplicar las medidas de mantenimiento del primer nivel y preparar las mquinas y equipos de envasado del azcar. Aplicar las medidas de seguridad personal necesarias al puesto de trabajo. C2: Caracterizar los materiales y los envases para el envasado y etiquetado y relacionar sus caractersticas con sus condiciones de utilizacin, segn se trate de envases, tales como: sacos, bolsitas individuales o bolsas de 1 kg CE2.1Clasificar los envases y los materiales de envasado ms empleados en la industria azucarera. CE2.2 Describir las caractersticas y condiciones de empleo de los distintos envases y materiales de envasado. CE2.3 Sealar las incompatibilidades existentes entre los materiales y envases y los productos alimentarios. CE2.4 Identificar los materiales para el etiquetado y asociarlos con los envases y los productos alimentarios ms idneos. CE2.5 Enumerar y describir los elementos auxiliares de envasado (colas, grapas, cierres). C3: Realizar el desensilado del azcar conforme a lo establecido CE3.1 Explicar que el estado de los equipos (tolvas, elevador de cangilones, bscula, mangueras, etc.), su estado y funcionamiento es el adecuado segn las especificaciones. CE3.2 Ordenar y caracterizar las secuencias de operaciones de desensilado de azcar. CE3.3 Verificar que la temperatura y humedad del silo se corresponde con lo especificado. 34

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CE3.4 Efectuar una toma de muestra de azcar que se va a desensilar envindola al laboratorio de fbrica para su posterior anlisis (color solucin, color tipo y cenizas conductimtricas, puntos totales de azcar) dando lugar a su clasificacin. CE3.5 Ante un caso prctico de envasado de azcar definido y caracterizado: Decidir el momento de la operacin. Actuar diestramente, manejando los mando del desensilado, para que el ritmo sea el correcto. Regular las condiciones ambientales. C4: Identificar los procesos de desensilado del azcar hacia su ensacado CE4.1 Verificar que las instalaciones y equipos de ensacado (tolvn, dosificador, bscula de pesada continua, mquina de coser y complejo de cintas transportadoras) se encuentran segn lo especificado en las instrucciones tcnicas. CE4.2 Comprobar que los sacos cumplen con las especificaciones tcnicas requeridas, ubicndolos para su utilizacin. CE4.3 Comprobar que el peso de los sacos se corresponde con la especificacin tcnica requerida. CE4.4 Verificar que el transporte de los sacos se realiza adecuadamente, evitando roturas, enganches, etc. C5: Proceder al empaquetado del azcar desensilado CE5.1 Ante un supuesto prctico de empaquetado de azcar, debidamente caracterizado: Verificar que las instalaciones y equipos de empaquetado (encolador, formador del paquete, dosificador de azcar, cerrado del paquete y equipos de transporte) se encuentran segn lo especificado en las instrucciones tcnicas. Comprobar que la bobina de papel cumple con las especificaciones tcnicas correspondientes (color, gramaje, impresin grfica). Comprobar que el encolador est lleno y dispone de la calidad de cola especificada para la formacin del paquete. Verificar que se realiza el contenido efectivo de pesos. C6: Explicar el desensilado del azcar para su expedicin a granel CE6.1 En un supuesto prctico debidamente caracterizado: Comprobar que la orden de carga se corresponde con el tipo de azcar que vamos a cargar. Verificar que el interior de las cisternas est limpio y exento de humedad y olores. Verificar que las mangueras de descarga de azcar hacia la cisterna se ubican en el compartimento de cisterna determinada. Comprobar que se cierran las bocas de carga, procediendo al precintado de todas las salidas. C7: Describir el almacenamiento de sacos y paquetes de azcar CE7.1 En un supuesto prctico debidamente caracterizado: Comprobar que las instalaciones de almacenamiento son adecuadas, segn las instrucciones tcnicas correspondientes. 35

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Proteger los palets de humedad, ubicando los sacos sobre stos. Realizar la composicin de paquetes para la formacin de palets. Proceder al retractilado, identificado y loteado de los palets. C8: Determinar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevencin y proteccin aplicables en el envasado CE8.1 Identificar los factores y situaciones de riesgo ms comunes en el rea de envasado de la industria azucarera y deducir sus consecuencias. CE8.2 Interpretar los aspectos ms relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos al rea de envasado de la industria azucarera: medidas preventivas, sealizaciones, normas especficas para cada puesto, actuacin en caso de accidente y de emergencia. CE8.3 Reconocer la finalidad, caractersticas y simbologa de las seales indicativas de reas o situaciones de riesgo o de emergencia. CE8.4 Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de proteccin personal propios de los puestos de trabajo de la zona de envasado. CE8.5 Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en el envasado en la industria azucarera. CE8.6 Relacionar la informacin sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos utilizados con las medidas de proteccin a tomar durante su manipulacin. CE8.7 Explicar los procedimientos de actuacin en caso de incendios, escapes de vapor y de productos qumicos y caracterizar los medios empleados en su control. CE8.8 Separar y clasificar los residuos generados en el proceso de envasado, almacenar correctamente hasta su entrega al gestor de residuos.

Capacidades cuya adquisicin debe ser completada en un entorno real de trabajo


C1 respecto a CE1.4; C2 respecto a CE2.5; C3 respecto a CE3.5; C5 respecto a CE5.1; C6 respecto a CE6.1; C7 respecto a CE7.1

Otras capacidades
Cumplir con las normas de correcta produccin. Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza. Reconocer el proceso productivo de la organizacin. Adaptarse a la organizacin integrndose en el sistema de relaciones tcnico-profesionales.

Contenidos
Mantenimiento y preparacin de mquinas y equipos de envasado
Equipos de envasado. Envases y recipientes en la industria azucarera. Mantenimiento de mquinas y equipos. Limpieza e higiene en el envasado.

Silo de azcar
Condiciones y mantenimiento de un silo de azcar. Proceso de ensilado. Proceso de desensilado. 36

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Ensacado de azcar
Caractersticas de los sacos. Proceso de ensacado. Dosificacin, pesado y cosido de sacos. Transporte y almacenamiento.

Empaquetado de azcar y llenado de recipientes de azcar lquido


Caractersticas y mantenimiento de un equipo de empaquetado. Identificacin y ubicacin de bobina. Formacin del paquete. Llenado del paquete. Cerrado del paquete. Pesado del paquete. Retractilado de unidades de paquetes. Azucarillos. Llenado de recipientes de vidrio.

Expedicin a granel
Caractersticas y mantenimiento de equipos de expedicin. Formacin de polvo de azcar. Caractersticas e inspeccin de cisternas. Carga de cisternas. Verificacin y precintado de cisternas.

Seguridad e higiene en el envasado


Las buenas prcticas higinicas. Las buenas prcticas de manipulacin. Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado. Aplicacin de la normativa medioambiental al proceso de envasado.

Requisitos bsicos del contexto formativo


Espacios e instalaciones
Aula polivalente de un mnimo de 2 m2 por alumno. Planta de envasado de 120 m2.

Perfil profesional del formador


1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de: controlar y operar la lnea de envasado de productos alimentarios, que se acreditar mediante una de las formas siguientes: Formacin acadmica de tcnico superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.

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Glosario
Catlogo Modular de Formacin Profesional
Conjunto de mdulos formativos asociados a las diferentes unidades de competencia de las cualificaciones profesionales. Proporciona un referente comn para la integracin de las ofertas de formacin profesional que permita la capitalizacin y el fomento del aprendizaje a lo largo de la vida.

Catlogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales


Es el instrumento del Sistema Nacional de las Cualificaciones y Formacin Profesional que ordena las cualificaciones profesionales, susceptibles del reconocimiento y acreditacin, identificadas en el sistema productivo en funcin de las competencias apropiadas para el ejercicio profesional.

Competencia general
Describe de forma abreviada el cometido y funciones esenciales del profesional.

Competencia profesional
Conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de la actividad profesional conforme a las exigencias de la produccin y el empleo.

Contexto profesional
Describe, con carcter orientador, los medios de produccin, productos y resultados del trabajo, informacin utilizada o generada y cuantos elementos de anloga naturaleza se consideren necesarios para enmarcar la realizacin profesional.

Criterios de Realizacin (CR)


Expresan el nivel aceptable de la realizacin profesional que satisface los objetivos de las organizaciones productivas y constituye una gua para la evaluacin de la competencia profesional.

Cualificacin profesional
Conjunto de competencias profesionales con significacin para el empleo que pueden ser adquiridas mediante formacin modular u otros tipos de formacin, as como a travs de la experiencia laboral.

Entorno profesional
Indica, con carcter orientador, el mbito profesional, los sectores productivos y las ocupaciones o puestos de trabajo relacionados.

Especificaciones de la formacin
Se expresarn a travs de las capacidades y sus correspondientes criterios de evaluacin, as como los contenidos que permitan alcanzar dichas capacidades. Se identificarn, adems, aquellas capacidades cuya adquisicin deba ser, en su caso, completada en un entorno real de trabajo. Constarn tambin los requisitos bsicos del contexto de la formacin, para que sta sea de calidad. 39

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Familia profesional
Conjunto de cualificaciones en las que se estructura el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, atendiendo a criterios de afinidad de la competencia profesional.

Mdulo formativo
El bloque coherente de formacin asociado a cada una de las unidades de competencia que configuran la cualificacin. Constituye la unidad mnima de formacin profesional acreditable para establecer las enseanzas conducentes a la obtencin de los Ttulos de Formacin Profesional y los Certificados de Profesionalidad.

Niveles de cualificacin profesional


Son los que se establecen atendiendo a la competencia profesional requerida por las actividades productivas con arreglo a criterios de conocimientos, iniciativa, autonoma, responsabilidad y complejidad. Los niveles se definen de uno a cinco, siendo el uno el ms bsico y el cinco el que exige mayor grado de cualificacin del trabajador.

Realizaciones Profesionales (RP)


Elementos de la competencia que establecen el comportamiento esperado de la persona, en forma de consecuencias o resultados de las actividades que realiza.

Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional


Conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integracin de las ofertas de la formacin profesional, a travs del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como la evaluacin y acreditacin de las correspondientes competencias profesionales, de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo.

Unidad de competencia
El agregado mnimo de competencias profesionales, susceptible de reconocimiento y acreditacin parcial, a los efectos previstos en el artculo 8.3 de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional.

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ANEXO I

Grupo de trabajo de la Familia Profesional


Responsables del grupo de trabajo
Jefe de Grupo: Jos Luis Navamuel Ruesga Secretario Tcnico: Jess Agudelo Blanco Coordinadora Metodolgica: Mara Isabel Garca Chicote

Expertos tecnolgicos
Elaboracin de productos crnicos, embutidos y alimentos precocinados: Jos M Martnez Garca Centro de trabajo: Grupo La Astorgana. Madrid Organizacin proponente: CEOE - FIAB Fabricacin de grasas, aceites y margarinas: Manuel Luque Trucio Centro de trabajo: NOVOTEC. Jan Organizacin proponente: CEOE - FIAB Elaboracin de conservas de pescado, vegetales y crnicas: Jos Ignacio Calleja Lafuente Centro de trabajo: CONSEBRO. Asociacin de industrias Conserveras de Navarra, La Rioja y Aragn Organizacin proponente: CEOE - FIAB Productos lcteos, alimentos infantiles y dietticos: Roland Jaum Classeen Centro de trabajo: Danone, S.A. Barcelona Organizacin proponente: CEOE - FIAB. Madrid Panadera y repostera: Francisco Javier Labarga Vaca Centro de trabajo: Fundacin Centro Tecnolgico de Cereales de Castilla y Len. Palencia Organizacin proponente: CEOE - FIAB. Consejera de Educacin. Junta de Castilla y Len Bebidas, cerveza: Fernando Reparaz Escalona Centro de trabajo: Mahou, S.A. Madrid Organizacin proponente: Asociacin Espaola de tcnicos de la Cerveza y Malta (AETCM). Madrid Calidad y seguridad alimentaria: Jos Cataln Alonso Centro de trabajo: Consultora y Mercadotecnia, S.L. Logroo Organizacin proponente: Direccin General de Educacin y Universidades del Gobierno de La Rioja (Logroo) 41

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Expertos formativos
Elaboracin de productos crnicos y precocinados: Ana Isabel Torre Sez de Argandaona Centro de trabajo: IES Lope de Vega. Santander Organizacin proponente: Consejera de Educacin y Juventud del Gobierno de Cantabria Elaboracin de productos lcteos, grasas y aceites: Jos Mara Labrador de la Rubia Centro de trabajo: IES Escultor Juan de Villanueva. Asturias Organizacin proponente: Consejera de Educacin del Principado de Asturias Elaboracin de conservas: Juan Pastor Cebolla Centro de trabajo: Escuela de Formacin en Industrias Agroalimentarias de Alfaro. La Rioja Organizacin proponente: Direccin General de Educacin y Universidades del Gobierno de La Rioja (Logroo) Elaboracin de vinos y otras bebidas: Nicols Snchez Diana Centro de trabajo: Escuela de Viticultura y Enologa. Requena (Valencia) Organizacin proponente: Diputacin de Valencia Elaboracin de panadera y repostera: Jos Luis Gata Pizarro Centro de trabajo: IES Vegas Bajas. Badajoz Organizacin proponente: Direccin General FP y Promocin Educativa. Mrida (Badajoz). Junta de Extremadura Procesos en la industria alimentaria: Mara Dolores Huerta Daz Centro de trabajo: IES Gregorio Prieto. Valdepeas. Ciudad Real Organizacin proponente: Consejera de Educacin de la Junta de Castilla-La Mancha

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ANEXO II

Organizaciones que han realizado observaciones en el contraste externo de la cualificacin


Azucarera Ebro, Azucareras Reunidas de Jan y Asociacin General de Fabricantes de Azcar de Espaa. CEOE - FIAB IFES. Unin General de Trabajadores (UGT). Andaluca Federacin de Agroalimentaria. Comisiones Obreras (CC.OO.). Madrid Consejera de Educacin y Ciencia. Principado de Asturias Consejera de Educacin y Ciencia. Comunidad Valenciana Consejera de Educacin, Cultura y Deportes. Gobierno de Canarias Gobierno de Cantabria

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