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TRABAJO COLABORATIVO N 1

GUTIERREZ DANIEL ALEJANDRO CODIGO: 80054238 MARIN RAMIREZ JOSE DENIS CODIGO: 80112422 MORENO JOHN ANDERSON CODIGO: 80119748 RAMIREZ SANTISTEBAN ANTONIO ANDRES CODIGO: 80100707 VELANDIA CARO WILMER CODIGO: 80093975

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) 2013

TRABAJO COLABORATIVO N 1

GUTIERREZ DANIEL ALEJANDRO CODIGO: 80054238 MARIN RAMIREZ JOSE DENIS CODIGO: 80112422 MORENO JOHN ANDERSON CODIGO: 80119748 RAMIREZ SANTISTEBAN ANTONIO ANDRES CODIGO: 80100707 VELANDIA CARO WILMER CODIGO: 80093975

GRUPO: 332569-48

Trabajo Presentado al Tutor: JAIME ERNESTO NARVAEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) PROCESOS QUIMICOS 2013

INTRODUCCION

Un Proceso qumico es un conjunto de operaciones ordenadas a la transformacin inicial de sustancias en productos finales diferentes. Un producto es diferente de otro cuando tenga distinta composicin, est en un estado distinto o hayan cambiado sus condiciones propiedades y funcionalidades.

Cabe mencionar que no debe confundirse con "Fenmeno Qumico"

Cada estudiante tomar un producto qumico, al cual de forma ordenada (por medio de unas tablas), diremos cules son las operaciones unitarias, el tipo de operacin unitaria y de fenmeno de transferencia, tambin los materiales directos, indirectos, subproductos y por ultimo daremos nuestras observaciones.

De todas las propuestas se tomar solo una para llenar un cuadro comparativo tipo anlisis DOFA en el cual hablaremos de las debilidades, las fortalezas, las oportunidades, las amenazas y se har un anlisis.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar una investigacin sobre la produccin de un producto qumico por parte de todo el grupo colaborativo en el que evidencie la aplicacin de toda la unidad uno del curso de procesos qumicos, demostrando as la importancia y aplicabilidad del curso en su disciplina formativa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Observar la aplicacin de algunas operaciones unitarias y equipos utilizados dentro de un proceso productivo.

Identificar un producto entre los integrantes del grupo colaborativo realizar un anlisis DOFA.

TRABAJO COLABORATIVO N 1

1. Investigar sobre un producto qumico de inters cada integrante del grupo; el producto debe estar justificado (segn las necesidades de la regin y con soportes bibliogrficos registrados en los correspondientes pies de pgina. PRODUCTO QUIMICO A ESCOGER: El Quesocomn

Para la elaboracin del quesocomn,la leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo (o algn sustituto) y acidificacin. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en la definicin de la textura y el sabor de la mayora de los quesos. Algunos tambin contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

2. Tabla 1:

TABLA NUMERO 1
PRODUCTO QUIMICO DE INTERES TIPO DE ENUMERAR LAS OPERACIONES UNITARIAS OPERACI N UNITARI A TIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCI A OBSERVACIONES

Recibo de leche en planta/ (QUESO COMUN) Higienizacin/Enfriam iento

Fsica

Materia

Control de calidad

Qumica

Calor / Frio

Temperatura

Almacenamiento de leche en planta/

Fsica

Momentum

Control continuo

Estandarizacin/

Qumica

Momentum

Difcil transferencia

Pasteurizacin/Enfria miento

Fsica

Calor / Frio

Temperatura

Inoculacin/

Qumica

Calor

Temperatura

Coagulacin/

Fsica

Momentum

Difcil Transferencia

Corte manual de la cuajada/

Fsica

Masa

Control de velocidad

Desuerado/

Fsica

Momentum

Control de Velocidad

Molienda/

Fsica

Masa

Control de Velocidad

Moldeo/

Fsica

Masa

Control de Velocidad

Maduracin/

Fsica

Momentum

Control Continuo

Empaque/

Qumica

Masa

Control de calidad

Almacenamiento/

Fsica

Masa

Control continuo

3. Tabla 2: TABLA NUMERO 2


PRODUCTO QUIMICO INTERES DE MATERIALES DIRECTOS MATERIALES INDIRECTOS SUBPRODUCTOS OBSERVACIONES

Leche/

Bolsa/

Suero/

La leche debe ser fresca/

Fermento lctico/

Etiqueta/

Natilla/ Los quesos ser

Colador/ Cloruro Calcio/ de Luz/

Requesn/

pueden grasos,

Xasna/

semigrasos secos/

Cuajo/

Agua/ Todos los

(QUESO COMN)

Sal/

Sitio/

materiales indirectos

Tanques/

deben inoxidables/

ser

Molino/

Banco hielo/

de

Compresor de aire/

Pasteurizador/

4. Cuadro comparativo tipo anlisis DOFA: El producto en el cul todos quedamos de acuerdo para escoger como trabajo colaborativo 1 final es el: QUESO COMN

PRODUCTO

DEBILIDAD

OPORTUNIDAD

FORTALEZA

AMENAZA

ANALISIS

Escasa coordinacin entre los eslabones Bajo poder de negocia cin con la industria Escasa tradicin exportadora QUESO COMN Menor contenido de slidos en leche que pases competitivos

Alta elasticidad ingreso/precio Aumento de las exigencias de la calidad del queso Producto poco sustituible Disponibilidad de quesos a precios competitivos

Mercado Competencia interno con la desarrollado industria informal Tendencia a la mejora Excesivo continua de fortalecimient la leche o de las materia marcas de la prima distribucin Bajo costo de produccin Crisis en la economa mundial

Por ser un producto con alta demanda deben organizars e jurdicame nte las familias productora s y tener un control de sanidad constante.

Alta sensibilidad a la variacin Los de los precios subproduct relativos os tienen baja demanda. Se debe optar para ser utilizados de una mejor manera.

5. Desarrollar el estado delarte comoes: la descripcin fisicoqumica del producto, usos industriales y forma de comercializacin, reacciones qumicas necesarias, procesos productivos posibles y las operaciones unitarias que requiere.

5.1 Descripcin Fisicoqumica: el queso se obtiene por coagulacin de la leche por medio del cuajo y/o otras enzimas, coagulantes similares, complementada por bacterias especficas, este tiene un tiempo de maduracin de mnimo 24 horas. Caractersticas fsicas Caracterstica Consistencia Textura Color Sabor Olor Humedad Descripcin Semidura o semi-blanda de acuerdo al porcentaje de humedad contenido Fibrosa, elstica y suave Blanco amarillento uniforme Lctico Lctico poco perceptible Mximo 55%

Caractersticas qumicas Componentes mayoritarios Agua Materias Grasas Protenas y sustancias nitrogenadas no proteicas Carbohidratos Sales Porcentaje 34,5% 19,5% 16% 25,5% 4,5%

Componentes Minoritarios Enzimas Vitaminas Pigmentos. (carotenos, xantofilas, riboflavinas) Clulas diversas. (clulas epiteliales, leucocitos, bacterias, levaduras, mohos) Otros elementos. (dixido de carbono, oxigeno, nitrgeno y otros gases) Sustancias extraas

5.2 Uso industrial del queso

En la industria colombiana el queso se usa en la industria alimenticia, entre ellas encontramos: Industria de panadera tradicional: en la preparacin de almojbanas, pan de bonos, buuelos, empanadas. Comidas rpidas. Es la base para la fabricacin de pizzas, Hamburguesas, Perros calientes, sndwiches. Todo tipo de comidas procesadas, pasando por salsas, pastas, helados frituras entre otros

5.3 Forma de comercializacin

Va terrestre en furgones refrigerantes.

5.4 Reacciones qumicas necesarias

La casena y la lacto globulina son las principales protenas de la leche. Estas tienen alto valor nutritivo ya que contienen todos los aminocidos esenciales El pH de la leche es ligeramente cido (6,5 6,7), Si este pH vara, por ejemplo, al agregar jugos de frutas o por presencia de cido lctico producido por bacterias, la casena coagula y se separa del suero de la leche. Al contrario, la lacto globulina, que es la principal protena del suero, se mantiene en suspensin incluso a pH bastante cidos. La coagulacin (desnaturalizacin) de las protenas no siempre es un proceso indeseable. Se utiliza esta propiedad para preparar una serie de productos lcteos, como el yogurt y el queso. Si se calienta la leche a unos 85 C durante una hora, se inactivan las bacterias de la leche y se desnaturalizan hasta las protenas del suero, que pierden su estructura compacta y forman estructuras ms alargadas. Si luego de enfriar la leche hasta unos 40 C se agregan ciertas bacterias, denominadas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, comienza la fermentacin de la lactosa de la leche liberando cido lctico al medio (la lactosa que es un disacrido se degrada a glucosa que es un monosacrido,.

Glucosa ---------> cido Lctico + energa C6H12O6 2 C3H6O3+ energa

El trmino fermentacin tiene significados diferentes en el contexto de la biologa celular y en la industria. Para la primera, fermentacin es un proceso de obtencin de energa en condiciones anaerbicas (ausencia de oxgeno) que puede generar como producto final cido lctico (fermentacin lctica, por las bacterias cido-lcticas) o etanol (fermentacin alcohlica, por levaduras). En general, en la industria se denomina fermentacin a un proceso microbiano a gran escala que puede darse en condiciones aerbicas o anaerbicas. La fermentacin lctica es el primer paso en la elaboracin de yogurt y de queso.

Al referirse a la coagulacin de la leche, en realidad se est haciendo alusin implcita a sus protenas; fundamentalmente a las casenas. Entre estos se hallan las casenas a, p y K. Segn el modelo de Schmidt (1982), las casenas se asocian en estructuras cuasiesfricas, y stas se agregan por medio de un material cementante formado por fosfato- clcico (en algunas de sus variantes) dando origen a las llamadas micelas casenicas con un dimetro situado entre 80 y 300 nanmetros. Estas micelas forman la fase coloidal proteica de la leche que es necesario perturbar para elaborar el queso. Existen dos vas o formas para precipitar las casenas de la leche, principalmente:

a): Va enzimtica. Propiciada por la accin de enzimas coagulantes o proteolticas, entre las cuales la ms importante es la renina o quimosina, la cual se produce en el abomaso de los rumiantes lactantes tales como los becerros y cabritos. La presentacin comercial de esta enzima es lo que se conoce como cuajo, el cual es la solucin extractora de la enzima. En condiciones normales, la estabilidad de las micelas de casena de la leche depende de la casena K, la cual, a diferencia de las casenas a y p, no es precipitable por el ion Ca++. Al adicionar la renina, sta acta sobre la casena IC, dando como resultado Para-casena K y glucomacropptido; al no estar presente la casena K las otras casenas se precipitan por la accin del Ca++, formando una red o malla tridimensional de fosfo- casenato de calcio, la cual posteriormente dar origen a la cuajada y al queso. En resumen, las principales reacciones que ocurren en el proceso de la coagulacin son las siguientes:

Reaccin 1 Renina Casena K Para-casena K + Glucomacropptido

Reaccin 2 Ca++ Para-casena K + Casena a + Casena p osfocasenatos de Ca

b): Va cida. Esta forma de coagulaci6n se lleva a cabo debido a la presencia en la leche de cidos orgnicos tales como el lctico, el actico y el ctrico. Estos cidos actan sobre las micelas caseinicas ocasionando una desmineralizacin gradual, debido a que el calcio se desplaza de las micelas hacia la fase acuosa de la leche por la accin de los iones hidrgeno H+) proporcionados por el cido. Esto ocasiona que la estructura micelar se vaya desintegrando gradualmente, ya que el pH se vuelve ms cido, esto hasta alcanzar un pH de 4.7, en el cual las molculas de casena precipitan ya que llegan a su punto isoelctrico. Diferencias entre los tipos de coagulacin:

5.5 Proceso productivo del queso

Leche: El primer paso para la fabricacin del queso es la obtencin de la leche, en Colombia la fuente ms popular es la vacuna, aunque tambin se puede obtener leche de cabra o de oveja. Pasteurizacin: LA leche antes de convertirse en queso debe pasar por un proceso de pasterizacin el cual consiste en elevar su temperatura hasta alrededor de 72C y luego esta temperatura se disminuye rpidamente hasta unos 14C, esto con el fin de eliminar microorganismos patgenos, y adems ayuda a prevenir los mismos en el queso ya elaborado. Cuajado: Una vez la leche pasteurizada, se procede al adicionarle un cultivo bacteria muy especfico cuidadosamente controlado que se mezcla

junto con el cuajo que es una sustancia rica en enzimas. Pronto estas enzimas actuaran sobre la leche coagulndola y produciendo lo que comnmente se conoce como cuajada. Coccin: La cuajada se corta en trozos y se deposita en recipientes donde se les suministra calor, esto con el fin que las bacterias se alimenten de la misma cuajada, hasta que el proceso de sinresis se haya completado en su totalidad y el producto solido se separe del suero. Maduracin: esta cuajada se deposita en moldes donde inicia su proceso de maduracin, en nuestro caso es de mnimo 24 horas.

TCNICA DE ELABORACIN DEL QUESO

Se realiza principalmente para retirar partculas ajenas a los compuestos de la leche, las cuales producen defecto en el producto final. Para filtrar la leche se necesitan cedazos o tamices, preferiblemente de acero inoxidable, nylon o plstico. Este filtro se debe lavar y cambiar frecuentemente.

Esta prctica es importante bajo el punto de vista sanitario higinico y tcnico y se recomienda calentar la leche hasta obtener una temperatura mxima de 62 C con tiempo de retencin de 30 minutos.

Luego de la pasterizacin se inicia el enfriamiento de la leche hasta 38 C agitndose permanentemente. Para conseguir la accin efectiva del cuajo y la produccin de cuajada de buena consistencia, es necesario adicionarle a la leche cloruro de calcio. Aproximadamente de 10-12 gramos por 100 litros.

. Despus de enfriar la leche hasta 30 C, se adiciona el cuajo con el objeto de formar una cuajada firme y fcil de cortar en granos regulares.

elaborar. Para los quesos campesino y prensado, se recomienda utilizar de 1-2.5 gramos de cuajo en polvo por 100 litros de leche, segn la potencia del cuajo. Antes de agregarlo a la leche se deben tener en cuenta varios factores que influyen en la elaboracin de un buen queso: facilitar la disolucin del cuajo. recipiente para asegurar una buena distribucin de l. Continuar la agitacin por unos minutos para distribuir el cuajo. con un plstico limpio para evitar que se enfre la leche. Esta prctica se efecta para aumentar la superficie de la cuajada y as acelerar la expulsin del agua. Se debe hacer cuando el cogulo tenga una firmeza adecuada. El corte debe efectuarse con un cuchillo o con una lmina de acero inoxidable y la distancia debe ser de un centmetro. tina y luego con la lira horizontal a lo largo y ancho, para as obtener un corte de un centmetro. Durante esta etapa del proceso se facilita la salida del suero de los granos de cuajada. Evitar la formacin de grumos y mantener una temperatura en todo el recipiente de cuajado. El tiempo de agitacin debe ser de 10-15 minutos. En algunas regiones para lograr una mejor uniformidad en el cuerpo y una textura mas compacta, se le aplica al queso un ligero calentamiento que puede ser hasta 38 C. En general no se aplica calor, sino que se le da al queso dos agitaciones con intervalos de diez ntidad exacta de cuajo.

minutos. Con esta agitacin se pretende lograr una consistencia mayor del grano de la cuajada. Lograda la consistencia ideal del grano de la cuajada, se procede a eliminar las dos terceras partes del volumen inicial de la leche utilizadas. Se desmenuza la cuajada, se adiciona la sal en la siguiente proporcin: 10 gramos de sal por cada litro de leche utilizado en el proceso. El salado tiene como objeto dar al queso su sabor caracterstico, mejorar su consistencia y aumentar su conservacin. eo: Tiene como finalidad darle su forma y tamao de acuerdo a sus caractersticas. Tiene como objeto dar la forma y consistencia al queso. El tiempo de prensado debe ser de 10-30 minutos. Cuando solo es moldeado, el queso permanece en los moldes aproximadamente 2-3 horas, voltendolos cada hora. Su objetivo es disminuir la temperatura del queso para evitar el desarrollo de microorganismos. . Se efecta para evitar contaminacin y dao fsico durante el transporte y comercializacin del producto. El empaque utilizado es el plstico. El almacenamiento debe ser de 4-6 C. DIAGRAMA DE FLUJO

Almacenamiento: recepcin de la materia prima en las tmbolas.

Filtraciones procede a filtrar la leche para retirar partculas que reduzcan la pureza de la leche.

Eurizacion: a 62C/30 mn. 72C /17 seg.

Adicin de cloruro de calcio 15gr. /100 lt. Agitar por 30 seg.

Adicin de cuajo segn su fuerza, agitar 30 seg.

cortar Cuajada tamao 1cm Horizontal vertical - transversal

Agitar lentamente por 15 min. Con calentamientohasta38 c

Verificacin de grados de acidez y temperaturas de la leche.

Adicionar sal: 10 grs. / litro inicial mezclar bien

Prensa, y empaque del producto.

Almacenamiento del producto hasta su despacho

Distribucin

5.6 Operaciones Unitarias Leche: El primer paso para la fabricacin del queso es la obtencin de la leche, en Colombia la fuente ms popular es la vacuna, aunque tambin se puede obtener leche de cabra o de oveja. Pasteurizacin: LA leche antes de convertirse en queso debe pasar por un proceso de pasterizacin el cual consiste en elevar su temperatura hasta alrededor de 72C y luego esta temperatura se disminuye rpidamente hasta unos 14C, esto con el fin de eliminar microorganismos patgenos, y adems ayuda a prevenir los mismos en el queso ya elaborado. Cuajado: Una vez la leche pasteurizada, se procede al adicionarle un cultivo bacteria muy especfico cuidadosamente controlado que se mezcla junto con el cuajo que es una sustancia rica en enzimas. Pronto estas enzimas actuaran sobre la leche coagulndola y produciendo lo que comnmente se conoce como cuajada. Coccin: La cuajada se corta en trozos y se deposita en recipientes donde se les suministra calor, esto con el fin que las bacterias se alimenten de la misma cuajada, hasta que el proceso de sinresis se haya completado en su totalidad y el producto solido se separe del suero. Maduracin: esta cuajada se deposita en moldes donde inicia su proceso de maduracin, en nuestro caso es de mnimo 24 horas.

6. Resultados de la investigacin de mercados preliminar. Cuatro factores esenciales como son Promocin, Plaza, Precio y Producto y el instrumento a aplicar (Encuesta, Observacin o entrevista).

Para esto analizaremos las diferentes variables de marketing para alcanzar los objetivos de la empresa. Producto, Plaza, Promocin y Precio Ya que sobre la combinacin y clasificacin de estas cuatro variables se toma la decisin comercial y toda estrategia del marketing dentro de la empresa, tambin marcan la actividad del marketing dentro de la empresa. Dependiendo de la fijacin del precio del producto, si se tienen en consideracin los estudios y anlisis de la competencia, el tipo de mercado existente e incluso el mismo entorno socioeconmico, el xito de la empresa vendr dado por el perfecto conocimiento y anlisis de los diferentes elementos del marketing a travs de la puesta en marcha del plan de marketing y as alcanzar los objetivos marcados.

6.1 Producto

En la industria lctea, el sector elaborador de quesos es el que presenta mayor nmero de firmas que operan en un circuito informal, distorsionando el mercado a partir de la compra de la materia prima hasta la venta al pblico. En los ltimos aos, y como consecuencia de la recesin econmica, se observ la expansin de las segundas y terceras marcas, de precio inferior, una estrategia que desarrollaron las industrias para no "exponer" a su marca lder y captar segmentos de consumidores de menor poder adquisitivas. El queso tiene caractersticas especiales que dan a la leche, su caracterstico aroma y sabor adems de su nivel nutricional. Se divide en viejo y muy viejo.

6.2 Promocin

La entrega del queso se realizara en las bodega desde los grandes cliente Servicio puerta a puerta. Para dar a conocer el queso, se realizarn visitas comerciales en las que se obsequiaran muestras gratis del queso acompaadas de la propuesta comercial, al igual que se har entrega de un video institucional en el que se resaltarn aspectos importantes de la empresa como misin, visin, objetivos y metas sociales, a la vez que se mostrar al cliente el estado del producto y las diferentes etapas que tiene el queso hasta llegar a sus manos. Los clientes que adquieran mayores volmenes y paguen de contado recibirn un trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre la filosofa satisfacer al cliente, entregando el queso en la cantidad, momento y lugar, que necesita. La empresa busca crear una imagen corporativa que motive a sus clientes a comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso frecuente de frases como: Piensa en ti, consume lo mejor, eslogan que la empresa exhibir en sus empaques y dems papelera que se vaya a utilizar por la empresa. Se aspira a cubrir inicialmente el 0.21% de la demanda de queso en la ciudad de Bogot y sus alrededores, vendiendo en el primero ao a comercializadoras, almacenes de cadena teniendo previsto a partir del ao 2 incrementar la presencia en el mercado objetivo gradualmente, gracias al incremento de la produccin del queso que tendr la particularidad de ser constante.

6.3 Estrategia de precios.

El mercado del queso presenta caractersticas especiales en cuanto a precios, pues son muy fluctuantes y se rigen de acuerdo a la oferta y demanda del producto; y de la competencia ms representativa de la regin es posible determinar precios promedio para penetrar en el mercado

objetivo. En el mercado mayorista de queso las comercializadoras internacionales y los Almacenes de cadena acostumbran a pagar a sus proveedores a crdito con plazos de hasta 30 das tiempo en el cual consignan el valor total de la mercanca al proveedor. Debido a la estructura y condiciones de este mercado se maneja y valora la confianza y cumplimiento, tanto del proveedor como del cliente y se tiende a crear relaciones de confianza que soportan inicialmente las transacciones comerciales, posteriormente es posible obtener la firma de contratos de abastecimiento que soportan y garantizan dichas transacciones. Al observar el mercado de los quesos y luego de realizar variadas visitas a los almacenes de cadena y mercados de barrio nos hemos podido analizar que la empresa debe desarrolla variadas estrategias de precio como: Llevar a cabo en la fijacin de sus precios lo justo por su nivel de calidad pero cobrando un precio justo por los gastos de investigacin que la empresa realiza. Adems como en el mercado de los productos lcteos especialmente en el de los productos lcteos existe una gran competencia con compaas de un alto nivel y trayectoria a la hora de fijar sus precios se tomara como referencia los precios de los competidores ms cercanos y de su nivel. Otra estrategia muy importante es la que realiza para mantener y elevar su participacin en el mercado, sta la realiza a travs de precios diferenciados para los distintos segmentos de su mercado objetivo, lo anterior es realizado de tal forma que no dae la relacin de precio y calidad.

6.4 Canales de Distribucin (PLAZA)

Para el estudio de esta variable debemos hacer precedente de la ventajosa existencia de tales medio. En la actualidad la mayora de las empresas competitivas adquieren este recurso y esto es bsicamente por el simple

principio de eficiencia en la especializacin, es decir, el fabricante perdera una gama de recursos importantes y vitales para su existencia si realizar estas labores de distribucin; es por ello que muchas veces contrata a empresas dedicadas a ser distribuidoras. La empresa har uso de sistemas de contingencia en la distribucin de la generalidad de sus productos, es as entonces que para su producto emplea un sistema de comercializacin vertical (SCV), dentro del cual hace uso de un SCV corporativo y contractual. En el primer caso, la empresa se har cargo hasta de la distribucin final de su producto a los consumidores. Canal Directo: Del Productor o Fabricante a los Consumidores, sin ningn intermediario, por tanto, el productor o fabricante desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia tales como comercializacin, transporte, almacenaje y aceptacin de riesgos sin la ayuda de ningn intermediario Canal Detallista: Del Productor o Fabricante a los Detallistas y de stos a los consumidores, Se maneja intermediarios, los detallistas o minoristas (tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados,

tiendas de conveniencia, contando con una fuerza de ventas que se encargue de hacer contacto con los minoristas (detallistas) para que vendan los productos al pblico y recibir los pedidos Canal Mayorista: Del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de stos a los Detallistas y de stos a los Consumidores, canal de distribucin de los mayoristas a los detallistas que los adquieren para venderlos al consumidor final.

POBLACIN Y RECOLECCIN DE INFORMACIN PARA LA PRODUCCIN DE QUESO

La informacin se recoge por medio de encuestas realizadas con preguntas cerradas y semicerradas en diferentes barrios de la ciudad enfocadas especficamente a las amas de casa de estratos 3 y 4 para as poder determinar los gustos en cuanto al tipo de queso que les gusta consumir, su importancia en el hogar, su continuidad, precio que pagara, donde le gusta comprar generalmente este producto, y as tener una mejor perspectiva y conocimiento de las posibilidades del producto en el mercado.

ENCUESTABUENOS DIAS/TARDES SOMOS ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA Y ESTAMOS RELIZANDO UNA ENCUESTA PARA LLEVAR AL MERCADO UNA NUEVA MARCA DE QUESO Y NOS GUSTARIA CONOCER SU OPINION SOBRE ESTE PRODUCTO

Encuesta No

Fecha Lugar _______________________

Nombre___________________ Barrio_______________ Estrato___________


1-Sexo Masculino _________ Femenino __________ 2-En cul de estas edades se encuentra usted? A-20 a 30 B-30 a 40 C-40 a 50 D-50 o ms

3-Realiza usted las compras en su casa?Si _________ No _________

4-Consume usted leche? __________________________

Si

_______

No________

Porque

no?

5-Usted incluye el queso en su canasta familiar? Si. _______ No: _______ Porque no? ____________________________

6-Con que frecuencia compra usted queso? A -8 das B-15 das C -Mensual DOcasionalmente

7- Comprara usted una marca de queso nueva? Si. _______ No: _______ Porque no? _________________________

8-Que prefiere usted a la hora de comprar queso A-Calidad B-Precio C-Cantidad D-Otros

9-Qu precio pagara usted por una libra de Queso? A-$2000 a $3000 B-$3000 a $4000 C-$4000 a $5000 D-$5000 a $6000

10-Cul de estas marcas de queso ha comprado en el ltimo mes? A- Alpina BColanta C-Del Vecchio D- La Pradera

11- En escala de 1 al 10, donde 1 es lo que menos le gusta y 10 lo que ms le gusta del queso que normalmente consume en cuanto al: Sabor Color Textura Empaque

12-Por qu cree usted que el queso que consume es mejor a los otros del mercado? ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________

Encuestador: _____________________

CONCLUSIONES

De

acuerdo

al producto los

seleccionado en referentes

grupo

colaborativo,

se

establecieron

respectivos

tanto

conceptuales

como

contextuales al tiempo que se definieron los objetivos a alcanzar en el presente proyecto.

Se realizo reconocimiento de diferentes procesos qumicos y sus diferentes operaciones unitarias.

BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Queso, enciclopedia libre de internet.


http://148.206.53.231/tesiuami/UAM%20LOTE%205/chapingo0066.pdf

ww.inti.gov.ar/lacteos/pdf/MozzarellaPizzacheese.pdf