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CLASIFICACION DE LOS SECADORES SEGN SU TIPO CLASSIFICATION BY TYPE DRYERS

JOSE DORIA
Ing. Alimentos, universidad de Crdoba, estudiante, jose_tornyhotmail.com

LUIS GUERRA
Ing. Alimentos, universidad de Crdoba, estudiante, luis-maguerrahotmail.com

EDWIN MELENDEZ
Ing. Alimentos, universidad de Crdoba, estudiante, edwinmg09hotmail.es

OMAR MEZTRA
Ing. Alimentos, universidad de Crdoba, estudiante, ingal1988hotmail.com

Recibido para revisar: 25-05-2013

RESUMEN: En esta revisin bibliogrfica se estudia la clasificacin de los secadores segn su tipo. Primeramente se hace una definicin general de lo que es un desecador, luego se estudian los diferentes tipos de desecadores, clasificados por el mtodo de transmisin de calor a los slidos hmedos en: Secadores directos, Secadores indirectos y Secadores diversos. Tambin por las caractersticas de manejo y las propiedades fsicas del producto mojado en: Secadores discontinuos o por lote, Secadores continuos, Secadores para slidos granulares o rgidos y pastas semislidas, Secadores que pueden aceptar alimentaciones lquidas o suspensiones. Palabras claves: Secador, clasificacin, transmisin de calor. ABSTRACT: In this review we study the classification by type dryers. First is a general definition of what is a desiccator, then studying different types of desiccants, classified by the method of heat transmission in the wet solids: direct dryers, indirect dryers and dryers different. Also for the handling characteristics and physical properties of wet product: discontinuous or batch dryers, continuous dryers, dryers for granular solids or semi-rigid and pasta, dryers that can accept liquid feeds or suspensions. Keywords: Dryer, sorting, heat transfer.

1. INTRODUCCION. La deshidratacin es un mtodo frecuentemente utilizado para reducir la actividad de agua y, consiguientemente, prolongar la vida til de los alimentos. Adems de facilitar la conservacin del producto, reduce el peso y, de ordinario, volumen por unidad de valor alimenticio [1]. El secado se puede definir como un proceso en que hay intercambio simultneamente de calor y masa, entre el aire del ambiente de secado y el slido. Dos procesos ocurren simultneamente cuando un slido hmedo es sometido a un secado trmico [2]. Para que el secado se lleve a cabo la humedad debe ganar calor de sus alrededores y evaporarse, para ser acarreado por un gas transportador. La concentracin de vapor sobre la superficie de secado influencia la velocidad de secado y la manipulacin correcta de estas condiciones es crucial en el xito del proceso [3]. 2. CLASIFICACIN DE SECADORES. La operacin de secado presenta un gran rango de clasificacin, muchos autores hacen referencia a esto teniendo en cuenta uno o varios aspectos al momento de realizar el proceso, como por ejemplo el mtodo de secado utilizado, las caractersticas de manejo del material, las propiedades fsicas del producto, mtodos especiales (radiacin y liofilizacin) entre otros. Para clasificar a los secadores hay q tener en cuenta: El mtodo de transmisin de calor a los slidos hmedos: Secadores directos. Secadores indirectos. Secadores diversos.

Secadores continuos. Secadores para slidos granulares o rgidos y pastas semislidas. Secadores que pueden aceptar alimentaciones lquidas o suspensiones [6].

Mtodo de secado: - Secado por aire caliente. - Secado por superficie caliente. - Secado por radiacin. - Liofilizacin.

Teniendo en cuenta lo anterior puede haber diferentes clasificaciones pero la clasificacin que se va llevar acabo es, primero por el las caractersticas de manejo del proceso, seguido del mtodo empleado de secado, despus condiciones especficas de secado, como se muestra en la figura 1[4]. Tambin se tiene en cuenta un mtodo especial que se hace por lote que es la liofilizacin.

Las caractersticas de manejo y las propiedades fsicas del material mojado: Secadores discontinuos o por lote.

Figura 1. Clasificacin de secadores. Figure 1. Classification of dryers.

2.1 Secadores por lote. Se hace referencia a la realizacin de la operacin unitaria por batch, es decir no se maneja un proceso de secado continuo. 2.1.1 Secado por conduccin o indirectos. El calor de desecacin se transfiere al slido hmedo a travs de una pared de retencin. El lquido vaporizado se separa independientemente del medio de calentamiento. La velocidad de desecacin depende del contacto que se establezca entre el material mojado y las superficies calientes. Caractersticas de los Secadores Indirectos. El calor se transfiere al material hmedo por conduccin a travs de una pared de retencin, casi siempre de ndole metlica. Las temperaturas de superficie pueden variar desde niveles inferiores al de congelacin hasta mayores que 800 K, en el caso de secadores indirectos calentados por productos de combustin. Los secadores indirectos son apropiados para desecar a presiones reducidas y en atmsferas inertes, para poder recuperar los disolventes y evitar la formacin de mezclas explosivas o la oxidacin de materiales que se descomponen con facilidad. Los secadores indirectos que utilizan fluidos de condensacin como medio de calentamiento son en general econmicos, desde el punto de vista de consumo de calor. La recuperacin de polvos y material finamente pulverizados se maneja de un modo ms satisfactorio en los secadores indirectos que en los directos [6]. 2.1.1.1 Secado por conduccin al vaco. Esta es una operacin que se realiza con contacto de una superficie caliente y condiciones de bajas presiones. Tipos de secadores indirectos al vaco por lote:

- Secador de bandeja o anaquel: los secadores al vaco con anaqueles se calientan indirectamente y son del tipo de lotes. Esta clase de secador consta de un gabinete construido de hierro colado o plancha de acero con puertas hermticas, de tal manera que se pueda operar al vaco. Los anaqueles huecos de acero se montan dentro de las cmaras y se conectan en paralelo, con los colectores de vapor de entrada y de salida. Las bandejas que contienen los slidos mojados se colocan sobre los anaqueles huecos. El calor se conduce a travs de las paredes metlicas y por radiacin entre los anaqueles. Para operaciones a temperaturas ms bajas, se usa circulacin de agua caliente en lugar de vapor para suministrar el calor que vaporiza la humedad. Los vapores se colectan en un condensador. Son muy tiles para manejar materiales con disolventes txicos o valiosos [7]. - Secador discontinuo con agitacin: es esencialmente un recipiente calentado, una vez dispuesto en forma horizontal (cilindro) y otras vertical (cuba) donde el material a secar se agita en contacto con la pared metlica caliente. La humedad se elimina a presin atmosfrica o bajo vaco. La agitacin se proporciona mediante un agitador de paletas o de hlice, y en el caso de secadores horizontales puede realizarse mediante cuatro paletas y rodillos. [8]. Secador de bandeja o sartn agitado: Estos pueden operar atmosfricamente o al vaco, y manejan una produccin pequea de casi cualquier forma de slidos hmedos, es decir, lquidos, lechadas, pastas o slidos granulares [6]. Secador rotatorio: consta esencialmente de uno ms cilindros metlicos, huecos, que giran sobre ejes horizontales y son internamente calentados con vapor, agua u otro medio lquido calefactor. Sobre la superficie del tambor, se aplica una pelcula del producto lquido a secar, de espesor uniforme. El lquido se va secando durante el giro del tambor y el producto desecado se desprende de la superficie del tambor mediante una cuchilla fija, que se suele situar

a una distancia de o de revolucin del punto de aplicacin del alimento lquido. Los secadores de tambor se clasifican normalmente en tres tipos: de tambor nico, de tambor doble y de tambores gemelos. Los tambores tienen que ser cuidadosamente fabricados para que su forma sea perfectamente cilndrica.

[7] Antonio M., Introduccin a las operaciones de separacin universidad de alicante, 1999. [8] Shepherd, C. B,; Hadlock, C. Y Brewer, R. C., Drying materials in trays, Ind. Chem.. Eng.,(1938).

4. REFERENCIAS [1] Apellido, inicial del nombre. Otra inicial .AND si hay otro man; Las operaciones de la ingeniera de los alimentos: Deshidratacin. Cuidad y ao. [2] lvaro S. Secado de semillas de cilantro en un lecho fluidizado a vaco, empleando vapor sobrecalentado. [PhD Tesis], Universidad de las Amricas Puebla, 2006. [3] Llop M.F., Madrid F., Armaldos J., Casal J., Fluidization at vacuum conditions. Chem England, 1996. [4] Kawamura S., Suezwa Y., Mechanism of gas flow in a fluidized bed at low pressures, Kagaku Kogaku, 1961. [5] Kozanoglu B., Wwlti J., Gonzalez A., Berlin D., Steppwise change of operating pressure in a vacuum flidized bed dryimg, Canadian, 2005. [6] Pontiles de H., Equipos maquinas e instalaciones industriales: secadores., universidad nacional experimental francisco de miranda, 2009.