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TUBERCULOS

Los tubrculos, que corresponden a tallos subterrneos modificados, se originan a partir de un engrosamiento en el extremo distal de los rizomas. Aproximadamente 2 semanas luego de ocurrida la emergencia de las plantas, comienza la emisin de los rizomas; el comienzo de la tuberizacin, en tanto, se produce 3 a semanas despus de la emergencia !"igura #3$, dependiendo del culti%ar, del clima & de la edad fisiolgica del tubrculo semilla. 'urante la etapa de tuberizacin se puede formar un gran n(mero de tubrculos, siendo generalmente dos a cuatro por cada tallo, los que logran un tama)o comercial *lanta cu&a emergencia se +a producido +ace aproximadamente 3 semanas, en que se aprecia el comienzo de la formacin de tubrculos. Los tubrculos +abitualmente se desprenden de los rizomas durante la cosec+a, quedando en e%idencia un fragmento corto remanente o una peque)a cicatriz en su extremo proximal. Los tubrculos, que tal como se indic corresponden a tallos, presentan nudos que com(nmente se conocen con el nombre de ,o-os,. .n cada nudo existen normalmente tres &emas, las cuales se ubican en las axilas de +o-as escamosas existentes en reas deprimidas del tubrculo; cada &ema representa un potencial tallo con internudos no desarrollados. Los nudos presentan una disposicin +elicoidal a partir del extremo proximal del tubrculo, zona donde %a inserto el rizoma, +asta el extremo distal; en este (ltimo, los nudos son ms abundantes & ms profundos !"igura #/$. La &ema apical ubicada en el extremo distal es la que normalmente se desarrolla primero, estableciendo una marcada dominancia !"igura #/$. Los nudos brotarn, dependiendo fundamentalmente del n(mero de &emas que posean, de su ubicacin en el tubrculo & de las reser%as que ste posea. Clases de tubrculos La batata: ra0z comestible originaria de 1rasil. *roduce tubrculos de entre quinientos gramos & tres 2ilogramos. 3e culti%a en climas clidos, en suelos sueltos & profundos & empieza a crecer cuando la

temperatura alcanza los #245. *recisa de gran cantidad de estircol, sobre treinta & cinco mil 2ilogramos. La remolacha: ra0z grande & carnosa. .s una planta bienal que tarde en madurar de cuatro a cinco meses. Conclusin6 .stos son mu& importante para el ser +umano &a que brindan %itaminas para el buen funcionamiento del metabolismo +umano, permitiendo tener energ0a para realizar todas las acti%idades cotidianas. LEGUMI OS!S Las leguminosas son plantas cu&os frutos son en forma de %aina. 3us semillas son las legumbres. 7unto con los cereales & con algunas frutas & ra0ces tropicales, +an sido la base principal de la alimentacin +umana por milenios, siendo el uso de las leguminosas, en sus m(ltiples formas, compa)ero inseparable de la e%olucin del +ombre.

Ti"os de le#uminosas $aba6 *lanta erguida anual, que puede medir #,28m de altura. 9iene de dos a cinco flores blancas; su legumbre, de forma alargada, contiene granos gruesos & carnosos. :na +ectrea produce de %einte mil a cuarenta mil 2ilogramos. 3u semilla es comestible e incluso todo el fruto cuando est %erde. %r&'ol6 ;ecibe tambin el nombre de -ud0a, +abic+uela, alubia, poroto & c+auc+a. .s un %egetal anual de tallos %olubles, con +o-as grandes compuestas por foliolos, que se culti%a por su legumbre larga & picuda, dotada de %arias semillas blancas o moradas seg(n las %ariedades. Las simientes son comestibles cuando estn secas, mientras que las %ainas %erdes se consumen como %erdura. Garban(o6 .s una planta +erbcea originaria del 5ucaso con unos cincuenta cent0metros de altura, de flores blancas & fruto en %aina

corta +inc+ada & %elluda, con un par de semillas que el +ombre consume como alimento. .xisten %ariedades de semilla rubia, semilla ro-iza & la semilla negra. Cacahuete6 .s una planta +erbcea originaria Amrica. 9iene un tallo mu& ramificado, que puede llegar a alcanzar cuarenta cent0metros de altura, con flores amarillentas. La so'a o so)a: !<l&cine max$ es una planta de la familia de las leguminosas fabceas, culti%ada por sus semillas, legumbres de alto %alor proteico !cercano al 3 =$ utilizadas en alimentacin & para la produccin de aceite. .sta planta, es originaria de 5+ina, & su nombre %iene del -apn, no obstante, se comercializa en todo el mundo, debido a sus m(ltiples usos. .s usada para una infinidad de productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.

En *ue nos a)udan .l ele%ado contenido proteico en el grano de algunas especies de leguminosas, con%ierte esta familia en la principal fuente de prote0na %egetal para la ma&or parte de +erb0%oros & omn0%oros, & entre estos (ltimos, para el +ombre. posee de el #3 al 2> = de prote0na

Conclusin Las leguminosas son una fuente de energ0a mu& importante &a que pueden sustituir a la carne, &a que contienen un alto contenido en prote0nas.

L!CTEOS

Los lcteos o productos lcteos son el grupo de alimentos que abarca a lec+e & sus deri%ados procesados o fermentados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria lctea. La lec+e que ms se emplea procede de la lec+e de %aca, pero tambin se puede utilizar la lec+e de otros mam0feros como las cabras, las o%e-as & en algunos paises la de b(fala, camella, &a2s o &eguas. Bene+icios *ue tienen :na buena alimentacin no se entiende +o& en d0a sin las aportaciones necesarias de prote0nas, calcio, grasas, +idratos de carbono o fsforo que suministran la lec+e & sus deri%ados. Adems, por si esto fuera poco, en el supermercado podemos encontrar productos enriquecidos que me-oran la asimilacin de estos elementos o que incorporan suplementos que aumentan los beneficios propios de la lec+e. Los lcteos fermentados con bacterias son esenciales para reforzar la flora intestinal, que en los pa0ses desarrollados suele destruirse con el abuso de antibiticos, o por otros factores naturales como el en%e-ecimiento. 3in embargo, existen muc+as personas que padecen intolerancia a la lactosa & piensan que, por ello, pueden tener carencias de calcio mu& per-udiciales. .s un error, &a que la lec+e es sustituible en la dieta por otros alimentos que aportan la misma cantidad de calcio. Intolerancia a la lactosa .n contra de lo que se cree, esta caracter0stica afecta a la ma&or parte de la poblacin mundial6 el ? por ciento no produce la cantidad de enzimas suficientes para procesar la lactosa. .sta intolerancia se presenta sobre todo en asiticos, ind0genas

americanos & raza negra, que no inclu&en la lec+e entre sus alimentos porque su cuerpo la rec+aza. La raza blanca es la consumidora de lec+e por excelencia. @ aunque es un producto importante en la dieta, no es esencial. .s mu& recomendable para todo el mundo & especialmente para las personas con carencias de calcio, pero si no se tolera, se puede sustituir por otros alimentos como el brcol o las sardinas en conser%a con espina. Conclusin Los lactos a&udan a la flora intestinal permitiendo una me-or digestin de la comida, adems de algo mu& importante que a&udan a no en%e-ecimiento de la piel., por e-emplo los ba)os de lec+e que realizaba 5leopatra para conser%ar su piel sua%e & -o%en.

MI ER!LES

.strictamente +ablando, un mineral es un elemento inorgnico !comunmente un metal$ combinado con alg(n otro grupo de elementos, o elemento, qu0micos como puede ser un oxido, un carbonato, un sulfato, un fosfato, etc. 3in embargo en el organismo, los metales no estn combinados de esta forma, sino de modo ms comple-o o de quelatos, combinados con otros constitu&entes orgnicos, que son las enzimas, las +ormonas, las prote0nas & sobre todo, los aminocidos. Los alimentos naturales son la principal fuente de metales para nuestro organismo, tanto si el alimento es de origen %egetal como animal. .n dic+os alimentos, el metal se presenta en forma de un comple-o orgnico natural que puede ser &a utilizado por el organismo. 3in embargo, los alimentos no son siempre suficientes en calidad & cantidad para poder satisfacer todas las necesidades del organismo en dic+os metales, & en tal caso +emos de recurrir a los suplementos minerales para aumentar la ingestin de metales.

.n efecto, la deficiencia en +ierro est ampliamente extendida, sobre todo entre las mu-eres en per0odo de gestacin. .n general, las reser%as de +ierro en la mu-er son inferiores a las del +ombre de a+0 que la mu-er precise absorber ms +ierro. .l 0ndice de absorcin de los quelatos de aminocidos & +ierro, frente a las t0picas sales de +ierro que se prescriben como suplementos, +an demostrado que casi cuatro %eces ms cantidad de +ierro cruza la pared del intestino cuando se toma en forma de quelatos, que cuando se toma en forma de sales. .sta presentacin del +ierro permite tambin una ma&or retencin en el organismo, protege al mineral de la precipitacin por causa de otros agentes dietticos, & no produce los efectos secundarios que se originan con la ingestin de sales de +ierro corrientes. 'urante los procesos de manipulacin, estabilizacin & conser%acin de los alimentos, tienen lugar prdidas de la ma&or parte de los oligoelementos.

Ti"os de Minerales ) sus +unciones Calcio .s el mineral ms abundante en el organismo. 5onstitu&e los +uesos e inter%iene en la coagulacin de la sangre. 9ambin participa en la transmisin ner%iosa & forma parte de la estructura de %arias enzimas. %s+oro 5ompone, -unto al calcio, los +uesos & los dientes. "orma parte de muc+as sustancias orgnicas implicadas en la obtencin & transmisin de energ0a & material gentico. ,otasio .stablece equilibrio entre las sales & los l0quidos que forman parte del organismo. *articipa en el mantenimiento de la presin osmtica!dentro de la clula$, de la transmisin ner%iosa. Cloruro

Anter%iene en los equilibrios inicos & osmticos.. "orma parte del -ugo gstrico.

Sodio *articipa en el mantenimiento de la presin osmtica! al exterior de la clula$. Anter%iene tambin en la transmisin ner%iosa & en la mantencin del equilibrio cidoBbase. Ma#nesio 5onfoma!entre otros$ el +ueso. Andispensable para el buen funcionamiento de los m(sculos, ner%ios & +uesos. .s necesario para la acti%idad de muc+as enzimas; especialmente las que inter%ienen con el A9*!Adenosina trifosfato$. .n este proceso, el magnesio se une al A9* & no a la enzima. $ierro *osibilita que el ox0geno llegue a todas las clulas. .sto se debe a que forma parte de la +emoglobina & de la mioglobina! que transporta ox0geno al m(sculo$. 9ambin forma parte de bastantes enzimas .ste mineral se puede almacenar grandes cantidades en el cuerpo, asociado a una prote0na llamada ferritina. %l-or "orma parte de la estructura de los dientes & +uesos; aunque no es un componente estrictamente esencial. .inc 5onforma bastantes enzimas. *or e-emplo6 carbnicoBan+idrasa & la fosfatasa alcalina. Cobre 5onforma enzimas. .-emplo6 la tirosinasa. Man#aneso 5onforma enzimas. mitocondrial. *or e-emplo6 la superoxido dismutasa

/odo 3e encuentra en las +ormonas de la tiroides. .sta es su (nica funcin biolgica. Cobalto 3e encuentra exclusi%amente formando parte de la %itamina 1#2.

!LIME TO

UTRITI0OS

.l alimento nutriti%o es ingerido automticamente una %ez por d0a. Algunos alimentos son directamente comestibles. Ctros alimentos requieren ser procesados, por e-. la carne & el pescado. @ +a& comida que cura, como los tomates & las cebollas. 9ambin existen alimentos que actualmente no tienen ning(n uso. Do alimentan ni curan.

L! COMI1! B!SUR!

5ontiene, t0picamente, altos ni%eles de grasas, sal o az(cares & numerosos aditi%os alimentarios como el glutamato monosdico & la tartracina; al mismo tiempo, con carencia de proteinas, %itaminas & fibra, entre otros. .ste tipo de comida es popular entre los distribuidores por su tratamiento relati%amente barato, tiene una fec+a de caducidad larga & puede que no necesite refrigeracin. .ste tipo de comida tambin es popular entre los consumidores por su facilidad a la +ora de adquirirla, no requiere ning(n tipo de preparacin o esta es escasa, es cmoda de ingerir & tienen una gran di%ersidad de sabores. .l consumo de comida basura esta asociado con la obesidad, enfermedades del corazn, diabetes del tipo AA & caries.,