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UMSNH

UMSNH FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Materia: Transferencia de Masa Profesor: Dr. José Apolinar Cortés. Proyecto.- “Secado

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

Materia: Transferencia de Masa Profesor: Dr. José Apolinar Cortés.

Proyecto.- “Secado por difusión”

Integrantes:

Arredondo Ramírez Rosa María.

0713011-J

Mercado Velázquez Ángel Gibrán.

0720652-E

Orozco López Julio Cesar.

0451971-X

Perez Herrera Carmen Priscila.

0720688-J

Fecha de entrega: Morelia, Mich; a 11 de junio de 2011.

Objetivo

Diseñar un secador de frutas, construir el mismo con materiales sencillos, comprender el mecanismo de secado mediante ecuaciones de transferencia y comprobar la validez de las mismas.

¿Qué fue lo que se realizo?

Se construyó un secador solar nivel laboratorio para alimentos (frutas) con un marco de

madera, malla de retención y cerrado al ambiente. El fondo del mismo fue pintado de negro

para mejorar la transferencia de calor entre las fases una manera más rápida.

...

y promover el proceso de secado de

Desarrollo experimental

Se diseño un secador solar directo para deshidratar plátano con una área de 40*40 cm 2 para la combinación de colector y cámara en una sola unidad. Este consiste en un tipo cajón con fondo negro en la tapa inferior y arriba de este se encuentra una rejilla para colocar la fruta y en la parte superior se coloco un vidrio.

Procedimiento:

Rebanamos un plátano de forma transversal, en varias medidas, que fueron desde

0.1cm hasta 0.5cm, incrementando el espesor de 0.1 en 0.1. Una vez armado el secador, acomodamos la fruta de manera separada y colocamos las

rebanadas de plátano previamente rebanadas. Cerramos el secador y dejamos secar en un lapso de 24 hrs al sol.

Recogimos la fruta y revisamos que su espesor había cambiado notablemente. Se observaron unas rebanadas secas y con un espesor más pequeño.

Objetivo Diseñar un secador de frutas, construir el mismo con materiales sencillos, comprender el mecanismo de
Objetivo Diseñar un secador de frutas, construir el mismo con materiales sencillos, comprender el mecanismo de
Luego se dejo un tiempo de secado de 24 horas a las temperaturas de 32°C I

Luego se dejo un tiempo de secado de 24 horas a las temperaturas de 32°C I 16°C y a una humedad de 22%.

Luego se dejo un tiempo de secado de 24 horas a las temperaturas de 32°C I

Mecanismo de secado.

Se presenta una difusión líquida de la humedad para el secado del plátano. Durante el secado por difusión, la resistencia a la transferencia de masa del vapor de agua desde la superficie suele ser pequeña, entonces el contenido de humedad en la superficie está en equilibrio a un valor de X*(contenido de humedad al equilibrio).

El secado se efectúa por transferencia de calor por convección entre los gases calientes y el sólido mojado, en donde el flujo de gases extrae el líquido vaporizado y separa el vapor, utilizando una circulación de aire por convección natural aunque esto puede traer inconvenientes como que el control del proceso sea poco confiable puesto que para algunos productos la acción de la radiación solar puede destruir algún compuesto orgánico que lo compone y que tiene interés comercial.

Cálculos:

A partir de datos bibliográficos obtenidos de “Parámetros de Transferencia de Materia en el secado de frutas” obtuvimos lo siguiente a 32°C:

Humedad relativa del plátano al equilibrio (X * ): 0.1267 kg agua/kg ss

Humedad relativa del plátano inicial (X L1 ): 3.3754 kg agua/kg ss

Humedad relativa del plátano después de un tiempo de secado de 24 hrs (X L ): 0.3221

Realizamos los cálculos con la ecuación siguiente para conocer el coeficiente de difusión del plátano:

De donde despejando:

Sabemos que:

t

4x

2

1

8X

1

ln

2

D

L

2

X

D

L

4x

2

1

2

t

ln

8X

1

2

X

X 1 = X L1 X* = 3.5754-0.1267 =3.2487 kg agua/kg ss

X = X L X* = 0.3221-0.1267 =0.1954 kg agua/kg ss

Sustituyendo:

D

L

4(0.001m)

2

8(3.2487 )

ln

2

24hr

2

(0.1954)

4.392

2

E m hr

8

/

D 1.58

L

E m seg

4

2

/

Con la mima ecuación realizamos el cálculo del coeficiente de difusión para diferentes espesores, con los que también experimentamos:

Espesor

D

L

  • (m) (m 2 /hr)

D

L

(m 2 /seg)

  • 0.001 4.39E-08

1.58E-04

  • 0.002 1.76E-07

6.32E-04

  • 0.003 3.95E-07

1.42E-03

  • 0.004 7.03E-07

2.53E-03

  • 0.005 1.10E-06

3.95E-03

Conclusiones

El secado es una operación de transferencia de masa que consiste en la eliminación parcial de agua de un material solido, el secador diseñado en este trabajo es de difusión, la construcción de un secador a nivel laboratorio, sencillo y barato, con materiales fáciles de utilizar. El secado por difusión es lento y la resistencia a la transferencia de masa de vapor desde la superficie es pequeña, este mecanismo se confirmo con los resultados obtenidos, dichos resultados muestran que la velocidad de secado es lenta así como el coeficiente de difusión; se observo también que la velocidad de secado depende en gran medida del espesor de la fruta a secar. El secador construido dio buenos resultados en cuanto a la comprobación del mecanismo y a la calidad del producto.