Que tu Alimento Sea tu Medicina

Hay una relacin muy estrecha entre la agricultura y la salud. El uso de los agroqumicos en la produccin agrcola, si bien permiti lograr mayores rendimientos, con el tiempo se ha demostrado que han ocasionado no solo deterioros ecolgicos sino, que han afectado la salud pblica en general. Se evidencian envenenamientos agudos y crnicos entre los agricultores y sus familias, entre consumidores de productos procedentes del campo, llegndose a correlacionar el uso de los plaguicidas con la presencia de enfermedades como el cncer, afecciones hepticas, renales, trastornos del sistema nervioso, mutaciones, malformaciones, depresin del sistema inmunolgico, esterilidad, aborto y otras. Hoy se habla en el mbito mdico del impacto del ESTILO DE VIDA y dentro de l, la alimentacin juega un papel preponderante en el mantenimiento de la salud en general. Los alimentos no solo deben ser vistos desde un punto de vista nutricional, sino que debemos entender que la carencia de algunos micro elementos y sales pueden generar patologas muy serias, las cuales estn ocasionando los estragos comunes en la salud actual. La carencia de estos elementos en los alimentos, depende en gran parte del tipo de agricultura que practicamos. La planta como elemento natural necesita para su completo desarrollo una adecuada nutricin vegetal. Solo se consigue suministrndole todos los elementos qumicos necesarios para su integral desarrollo. Para lograr este objetivo se deben proporcionar todos los elementos qumicos de la tabla peridica, inclusive an los que no han sido descubiertos. Los fertilizantes qumicos utilizados en la agricultura convencional, al alimentar a las plantas directamente, pueden causar desequilibrios en la nutricin de las mismas, retardando o daando su mantenimiento y alterando la salud del suelo. Numerosas investigaciones cientficas con sus respectivos anlisis de laboratorio han demostrado, que las plantas cultivadas orgnicamente aportan ms materia seca y menos cantidad de agua; por tanto, tienen mayor valor nutritivo por kilogramos de peso. Los alimentos cultivados qumicamente disminuyen su calidad alimenticia, porque su estructura molecular y qumica se modifica, ya que algunos minerales aumentan, mientras que los indispensables disminuyen, creando un desequilibrio nocivo para la salud humana. Es imprescindible conocer la qumica del cuerpo humano, pues cada enfermedad conocida por el hombre es principalmente una condicin de descompensacin en los constituyentes qumicos de su cuerpo; tanto elementos como mezclas que componen los tejidos y fluidos de todo el organismo. Ejemplo de esto lo constituye el tejido seo formado por fosfato de calcio, carbonato de

calcio, fosfato de magnesio. El cerebro y nervios por fosfato de magnesio y potasio, hierro y sodio. Las clulas y tejidos conectivos por slice. Los tejidos musculares por fosfato de magnesio, potasio, calcio y cloruros. Los tejidos elsticos por fluoruro de calcio; la sangre por fosfato de hierro. Hipcrates, conocido como el padre de la medicina, siglos atrs emiti el concepto que reza: Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento. Este concepto se confirma al realizar un anlisis qumico de los alimentos. Adems de las sales minerales que son importantes para el equilibrio de la salud, los alimentos vegetales presentan otras sustancias que son conocidas como principios activos, las cuales tienen propiedades medicinales y son las que ejecutan la accin farmacolgica en el alimento. Algunos de ellos son: Glucsidos, saponinas, aceites esenciales, esencias, alcaloides, muclagos, taninos, flavonoides, cido slico, vitaminas y minerales. Resumiendo el valor medicinal de los alimentos; se debe a la presencia en el tejido de la planta de una sustancia qumica-principio activo- que produce un efecto fisiolgico. Hoy en da las investigaciones cientficas nos revelan grandes milagros realizados por los alimentos. Experiencias que muestran que el ajo puede matar a las clulas cancerosas, compuestos desconocidos en los esprragos y el aguacate han detenido, en condiciones experimentales, la proliferacin de virus. Los compuestos del repollo ayuden a desintoxicar el organismo de los contaminantes del Siglo XX. Sustancias presentes en la espinaca puedan aprisionar y paralizar a los posibles causantes del cncer del cuello uterino. Partculas liberadas a partir de la estructura fibrosa de las plantas por accin de la digestin puedan darle al hgado la orden de reducir la produccin de colesterol. Algunos elementos qumicos participan en la transmisin del mensaje entre las neuronas, influyendo sobre el estado de nimo, los recuerdos, la vigilia Un sinnmero de estudios han confirmado que los alimentos pueden hacer las veces de anticoagulantes, antidepresivos, antiulcerativos, antitrombticos, analgsicos, tranquilizantes, sedantes, reductores del colesterol, agentes de fecundidad, laxantes, antidiarreicos, inmunoestimulantes, modificadores de las respuestas biolgicas, antihipertensivos, diurticos, descongestionantes, antiinflamatorios, antibiticos, antivirales, agentes contra nuseas, antitusgenos, vasodilatadores, broncodilatadores. El betacaroteno previene las quemaduras por el sol y el cncer en la piel, pulmones, boca, esfago, sistema gastrointestinal y vejiga. El licopeno, el carotenoide que hace que los tomates sean rojos, previene el cncer de vejiga. La tantaxantina, otro carotenoide, previene algunos cnceres en especial el de la piel. Hay innumerables carotenoides y todos stos ayudan a reducir el riesgo de cncer. Eso es suficiente para que comamos con regularidad zanahorias, tomates y verduras verdes, rojas y amarillas. El difeniltiosulfinato, una de las sustancias qumicas de la cebolla tiene una fuerte actividad antiinflamatoria, tambin presenta la quercetina que es un antioxidante cuyo efecto parece ser el de estabilizar las membranas de las clulas liberadoras de la histamina.

En particular, el ajo estimula la potencia de los linfocitos T y de los macrfagos, que desempean una funcin inmunitaria clave. El ajo es un modificador de las respuestas biolgicas. El ajo destruye el Helicobacter Pylori por su actividad antibitica. La soya tambin contiene compuestos capaces de actuar sobre el estrgeno, adems de inhibir directamente el crecimiento de las clulas cancerosas. Unos de los compuestos de la soya tienen una gran semejanza qumica con el tamoxifeno, medicamento que se administra a ciertas mujeres para prevenir el cncer del seno y su metstasis. El agente anticanceroso ms activo de la soya: la genistena. Esta sustancia tambin previene los tumores de mama en los animales. Investigaciones cientficas descubrieron que quienes coman la mayor cantidad de alimentos a base de soya tenan las concentraciones ms altas de isoflavonoides en la orina. Los isoflavonoides son agentes anticancerosos que actan especialmente contra el cncer del seno y el de la prstata. La soya y la linaza estimulan la produccin de estrgeno en las mujeres post-menopusicas. Las mujeres post-menopusicas pueden elevar en gran medida sus niveles de estrgeno comiendo alimentos ricos en boro. Son fuentes ricas en boro las frutas, en especial la manzana, la pera, las uvas, los dtiles, las uvas pasas y los duraznos; la soya, las nueces y las almendras. Las cebollas influyen en el metabolismo de la glucosa en el hgado, en la liberacin de la insulina, y previenen la destruccin de sta. Los agentes hipoglucmicos activos probablemente sean el disulfuro proplico de alilo y la alicina. El brcoli es una fuente excelente de cromo, un oligoelemento que parece obrar maravillas con el azcar de la sangre. Al parecer, el cromo aumenta la eficiencia de la insulina de tal manera que se necesita menos para cumplir el objetivo. Los alimentos tambin pueden: dilatar las vas respiratorias para facilitar la respiracin; crear sustancias que alivian el dolor artrtico y la inflamacin. Aumentar la resistencia del estmago a las lceras; eliminar el enrojecimiento, el prurito y el dolor de la psoriasis, estimular la produccin natural de clulas asesinas y de interfern para combatir las infecciones; atacar las bacterias y los virus; alterar la inmunidad para alejar la gripe comn. Estos son algunos de los muchos ejemplos de los beneficios que los alimentos pueden efectuar en pro de nuestra salud. Pero debemos tener en cuenta que todas estas actividades se realizan eficientemente si la planta de donde proviene el alimento fue cultivada de una manera adecuada; donde se le proporcion todos los elementos necesarios, para que todas las reacciones fitoqumicas se realizaran de una manera eficiente y la planta sintetizara los principios activos que realizan la actividad farmacolgica.