1111111CXDSEASEFGHFGFDFD544HJH Nombre de la ga: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo 6

Tiempo de elaboracin ! m"n#

Estilo Franc$% &oderno

Fuego Alto

Dificultad &ed"a

orcin 4

Origen Franc"a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 '(a# 1 5 gr%# 1 ! gr%# !N"#ED!ENTE$ Hue)o A(*car Chocolate 'ara 'o%tre

1!! gr%# 5! gr%#

&ante-u"lla Har"na

#OCED!M!ENTO%
1# Se montan lo% hue)o% con el a(*car ha%ta con%egu"r el ma+or )olumen 'o%"ble# # Se ,unde la mante-u"lla .unto con el chocolate a ba/o &ar0a +1 cuando el chocolate e%t2 t"b"o %e "ncor'oran lo% hue)o% bat"do%# 3# Se a/ade la har"na + %e amalgaman todo% lo% "ngred"ente% 4# Se 're'ara un molde1 %e e%'arce la ma%a + %e hornea a 154 C durante uno% cuatro o c"nco m"nuto%#

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Nombre de la receta: ET!T$ O!$ & LA F#AN'A!$E

Gu"%ante% a la ,rance%a

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 5! m"n#

Estilo Franc$% &oderno

Fuego &ed"o

Dificultad 8a.a

orcin 4

Origen Franc"a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 5!! gr%# 1 '(a# 1 '(a# 1 '(a# 4 ho.a% !N"#ED!ENTE$ Gu"%ante% ,"no% Cebolla 9anahor"a :uerro ;echuga

1 )a%o 1 )a%o 1 )a%o Al gu%to

&ante-u"lla <"no blanco Agua Nata l0-u"da Sal

#OCED!M!ENTO%
1# Se '"ca la cebolla1 la (anahor"a + el 'uerro en dado% 'e-ue/o% + %e doran en una %art$n con mante-u"lla# # Cuando e%t$n dorado%1 %e a/aden lo% gu"%ante% ,re%co%1 're)"amente her)"do% en agua con %al + e%curr"do%1 + %e rehogan bre)emente .unto con el re%to de la% )erdura%# 3# Se )"erten el )"no blanco + el agua + %e de.a cocer el con.unto c"nco m"nuto%# 4# En el *lt"mo momento1 %e cortan la% ho.a% de lechuga en una .ul"ana mu+ ,"na + %e "ncor'oran .unto con el )a%o de nata l0-u"da# 5# Se de.a a ,uego lento c"nco m"nuto% m2%#

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Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE

=u"che de ;orena Modulo 6 Tiempo de elaboracin 1:3! hr%# Estilo Franc$% Cl2%"co Fuego Alto Dificultad &ed"a orcin 4 Origen Franc"a

!N"#ED!ENTE$% CANT!DAD 5! gr%# 4 '(a# 3!! ml# !N"#ED!ENTE$ :anceta Hue)o Nata l0-u"da Sal :"m"enta Nue( mo%cada ara la pasta brisa 5! gr%# Har"na 1 5 gr%# &ante-u"lla 1 '(a# Hue)o 1 cdta# Sal 3 cda%# Agua ,r0a 1 cda# A(*car

#OCED!M!ENTO% 1# :r"mero %e 're'ara la 'a%ta br"%a1 colocando har"na %obre la %u'er,"c"e de traba.o + hac"endo un 'e-ue/o agu.ero en el centro1 donde %e 'one la mante-u"lla1 el hue)o1 la %al + el agua# Se traba.an lo% "ngred"ente% con lo% dedo% ha%ta ,ormar una e%'ec"e de m"ga% + %e )a "ncor'orando la har"na de lo% lado% ha%ta obtener una bola homog$nea de ma%a -ue %e re%er)a en el re,r"gerador durante un m0n"mo de 3! m"nuto%# Se ret"ra la bola de ma%a del re,r"gerador + %e e>t"ende con a+uda de un rod"llo ha%ta obtener un gro%or de 4 mm# Se ,orra un molde de tarta untado con mante-u"lla + enhar"nado + %e '"ncha la 'a%ta con un tenedor# Se 'recal"enta el horno a !!4 C + %e cuece la 'a%ta br"%a durante uno% 1!?15 m"nuto%# Se ret"ra + %e de.a en,r"ar# # Se corta la 'anceta en t"ra% ,"na% o dado%1 -ue %e doran en un %art$n con mante-u"lla + %e re'arten %obre la 'a%ta br"%a# 3# Se baten lo% hue)o% con la nata l0-u"da# 4# Se agrega %al + '"m"enta1 %e a/ade un 'oco de nue( mo%cada + %e )"erte e%ta me(cla en el molde %obre la% t"ra% de 'anceta# 5# Se hornea durante 3! m"nuto% a 54 C

N56A:
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Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+

;omo de cone.o relleno de 'a%a%#

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 1:4! hr%#

Estilo Franc$% &oderno

Fuego Alto

Dificultad &ed"a

orcin 4

Origen Franc"a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 '(a# 4 '(a# 16 t"ra !N"#ED!ENTE$ ;omo de cone.o C"ruela 'a%a 6oc"no Sal :"m"enta Ace"te ara la salsa% Hue%o% de cone.o 1 '(a# 9anahor"a 1 '(a# :uerro 1 rama A'"o ;aurel 6om"llo 1 )a%o <"no t"nto

#OCED!M!ENTO%
1# Se rellenan lo% lomo% de cone.o con la% 'a%a% + %e enrollan1 %e agrega %al + '"m"enta# # Alrededor de cada lomo %e enrollan 4 t"ra% de toc"no + %e atan la% '"e(a% con un cord@n 'ara garant"(ar -ue mantengan la ,orma durante la cocc"@n# 3# Se marcan bre)emente la% '"e(a% en la %art$n con un 'oco de ace"te + luego %e hornean durante c"nco m"nuto% a 1A!4 C# 4# Con lo% hue%o% del cone.o1 la% )erdura%1 la% h"erba% arom2t"ca% + un 'oco de )"no t"nto %e elabora un ,ondo -ue %e de.a reduc"r durante una hora ha%ta obtener una %al%a o%cura + e%'e%a -ue %e 'a%a 'or el colador ch"no# T! % El lomo de cone.o 'uede acom'a/ar%e con un 'ur$ de 'atata% %ua)e + cremo%o#

N56A: 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777

Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON

So'a de cebolla%#

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 m"n#

Estilo Franc$% Cl2%"co

Fuego &ed"o

Dificultad 8a.a

orcin 4

Origen Franc"a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 6!! gr%# 5! gr%# 1 l"t# 1 reb# !N"#ED!ENTE$ Cebolla =ue%o Gru+Bre Caldo de a)e :an

1 d"ente gr%# gr%#

A.o 6om"llo ;aurel

#OCED!M!ENTO%
1# Se %o,r0en la cebolla cortada en .ul"ana + el a.o '"cado en ace"te# # Cuando e%t$n dorado%1 %e a/aden el caldo de a)e + un 'oco de tom"llo + laurel# 3# Se %a(ona con %al + '"m"enta + %e de.a her)"r la %o'a 'or med"a hora# 4# Entretanto %e 're'aran lo% 'lato% con 3 rebanada% de 'an ,re%co cada uno cub"erto de -ue%o Gru+Bre ra+ado# 5# Cuando la %o'a e%t$ l"%ta1 %e )"erte %obre el 'an + el -ue%o + %e ta'a uno% m"nuto% 'ara -ue %e ,unda el -ue%o# T! % S" %e de%ea dar un 'unto cru."ente al -ue%o1 'uede grat"nar%e la %o'a en el horno .u%to ante% de %er)"rla#

N56A: 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 5

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Nombre de la receta: ATO A LA NA#AN-A

Modulo 6 Tiempo de elaboracin 1:54 hr%# Estilo Franc$% Cl2%"co Fuego Alto Dificultad Alta orcin 4 Origen Franc"a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD 1 '(a# 1!! ml 4 '(a# 1 )a%o !N"#ED!ENTE$ :ato de Cg# Jugo de naran.a Naran.a Co"ntreau &ante-u"lla Caldo de carne &a"cena Sal :"m"enta

1 )a%o cdta#

#OCED!M!ENTO%

1# ;"m'"ar b"en el 'ato 'or dentro + 'or ,uera con agua tem'lada + %ecar# # En una ca(uela re,ractar"a honda + b"en am'l"a1 en la -ue -ue'a el 'ato1 derret"r la mante-u"lla +1 a ,uego ,uerte1 dorar 'or ambo% lado%# 3# A/ad"r el Co"ntreau1 meno% un ded"to1 + coc"nar un 'ar de m"nuto% m2%# 4# A/ad"r el )"nagre1 el (umo de naran.a + el caldo de carne + lle)ar a ebull"c"@n# 8a.ar el ,uego + de.ar cocer ! m"nuto% m2%# 5# Sacar el 'ato de la ca(uela + colocar en una ,uente 'ara %er)"r1 manten"endo el 'ato cal"ente en el horno ba.o o 'recalentando la ,uente# 6# ;le)ar la %al%a a ebull"c"@n %"n de.ar de remo)er b"en1 'a%ando la cuchara de madera 'or el ,ondo + la% 'arede%# 8a.ar el ,uego + de.ar coc"nar%e uno% m"nuto% m2%# A'artar del ,uego# D# =u"tar la% bol%a% de gra%a de la %u'er,"c"e + 'a%ar 'or el ch"no 'ara obtener una %al%a m2% re,"nada# A# Sal'"mentar + a/ad"r el re%to del Co"treau# E# En una ta(a de %al%a del ca(o1 d"lu"r la ma"cena 'oco a 'oco# <erter en el re%to de la %al%a + )ol)er a lle)ar a ebull"c"@n1 bat"endo cont"nuamente# 8a.ar el ,uego + coc"nar ha%ta -ue e%'e%e1 uno% m"nuto%#

1!# :elar la% naran.a%1 %e'arar lo% ga.o% + 'elarlo%# A/ad"r la m"tad de ga.o% a la %al%a ha%ta -ue %e cal"enten b"en# A'artar del ,uego# 11# <erter un 'oco de %al%a F%"n ga.o%G %obre el 'ato + colocar lo% ga.o% crudo% alrededor 'ara decorar# Ser)"r la %al%a con lo% ga.o% coc"nado% a'arte1 en %al%era# T! % E%ta receta 'uede coc"nar%e tamb"$n en horno1 untando el 'ato con la mante-u"lla + ba/2ndolo al rato con el Co"ntreau1 %"gu"endo lo% m"%mo% 'a%o%1 con algo m2% de caldo de carne#

N56A:
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Nombre de la receta: TA#TA TATAN

Modulo 6 Tiempo de elaboracin 1:1! hr%# Estilo Franc$% &oderno Fuego Alto Dificultad &ed"a orcin 4 Origen Franc"a

ara la masa% 5 gr%# Har"na 1 '"(ca Sal 1!! gr%# &ante-u"lla 65 gr%# A(*car lu%tre 1 '(a# Hue)o

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD 1#5 Cg# D! gr%# 1A5 gr%# !N"#ED!ENTE$ &an(ana &ante-u"lla A(*car blanca

#OCED!M!ENTO%
1# :r"mero tam"(amo% la har"na %obre la %u'er,"c"e de traba.o ,ormando un )olc2n# Colocamo% la %al1 + la mante-u"lla en 'omada# H ama%amo% con la 'unta de lo% dedo% ha%ta obtener Im"ga%J# Agregamo% el a(*car + lo me(clamo%# Kncor'oramo% el hue)o + me(clamo% b"en todo% lo% "ngred"ente% me(clando 'oco a 'oco la har"na# # Debemo% obtener una ma%a de%"gual -ue %e no% de%'egue de la% mano% con ,ac"l"dad# S" el hue)o no e% grande 'od$"% a/ad"r un 'ar de cucharada% de agua# Cuando e%te b"en ama%ada .unt2"% la ma%a + hac$"% una bola# En)ol)erla en ,"lm + la guard2"% en la ne)era 'or e%'ac"o de una hora# 3# :elar la% man(ana% + -u"tarle% el cora(@n# De%'u$% la% 'art0% en cuarto%# Colocar la mante-u"lla + el a(*car en una %art$n adecuada 'ara 'oder meterla al horno con 'o%ter"or"dad#

4# Calentarla al ,uego med"o ha%ta -ue %e .unten b"en lo% "ngred"ente%# D"%'oner lo% ga.o% de man(ana a'retado% en la %art$n %"n -ue -ueden hueco%# 6endremo% -ue dar la )uelta a la tartaL 'or tanto ha+ -ue organ"(ar la man(ana de modo -ue cubra toda la %u'er,"c"e# 5# De.ar la %art$n a ,uego lento durante uno% 35 a 4! m"nuto% o ha%ta -ue la man(ana %e ablande1 el caramelo %e dore + %e e)a'ore el e>ce%o de l0-u"do# 6# Kr roc"ando la man(ana con %u .ugo de modo -ue %e caramel"ce la 'arte %u'er"or tamb"$n# :recalentar el horno a 1E!M C# D# E>tender la ma%a ,ormando un d"%co -ue cubra todo el molde# Colocar la ma%a enc"ma de la man(ana 're%"onando lo% borde% hac"a aba.o# A# Hornear durante 5 a 3! m"nuto% o ha%ta -ue la ma%a %e dore + %e cue(a# Sacar del horno + de.arla re'o%ar 5 m"nuto% ante% de darle la )uelta# S" alg*n 'eda(o %e ha -uedado 'egado1 ra%carlo + )ol)erlo a colocar en el hueco -ue ha de.ado# E# Ser)"r tem'lada + la 'od$"% acom'a/ar con nata montada#

N56A:
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Nombre de la receta: CONCHA$ "#AT!NADA$ A LA *ECHAMEL DE A.AF#/N

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DE

MA#

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 m"n#

Estilo Cl2%"co

Fuego Alto

Dificultad F2c"l

orcin 4

Origen Franc"a

Utensilios:
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#OCED!M!ENTO% (acer una salsa !echamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla& agregar la leche y cocinar a fuego !a"o mo iendo) *gregar el azafrn& el queso y sazonar) %altear en aceite de oli a la ce!olla& el a"o& los champi#ones& el pere"il picado y todos los productos del mar +pescados y mariscos,) *gregar el ino espumoso y cocer hasta que se reduzca el ino) -ellenar las conchas de pescado& salsear con !echamel y gratinar o ser ir so!re una cama de sal gruesa para que no se res!alen las conchas)

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