A PURO JUGO

Siete recetas para cada da de la semana y jugosos tips para exprimir al mximo la saludable tendencia de los jugos naturales, que se instala con fuerza en Chile y en el mundo.
Recetas: Pilar Donoso, chef de El rbol / Produccin: Myrna Cisneros / Fotografa: Carolina Vargas / Periodista: Consuelo Terra / Agradecimientos: Simple By Puro, Baldosas Crdova + The Andes House y 3 FORM b y MADE IN MIMBRE.

Paula 1141. Sbado 15 de febrero de 2014. Los jugos estn de moda . Documentales como Gordo, enfermo y casi muerto, de Joe Cross, y sitios web como Juicing for Health les atribuyen cualidades casi milagrosas y promueven dietas de 60 das a puro jugo de verduras y frutas. En Manhattan, y otras ciudades, el furor es tal que los jugos saludables se han transformado en el nuevo caf, segn el The New York Times, y muchos oficinistas los beben a la carrera, como reemplazo de un almuerzo. Por todos lados se inauguran nuevas barras de jugos y hasta Starbucks los vende embotellados. Aunque para la nutricionista del INTA Carmen Gloria Gonzlez siempre ser ms sano comer los alimentos frescos y enteros, dado el bajo consumo de frutas y verduras en Chile (185 g al da, muy bajo los 400 g diarios recomendados por la OMS), la tendencia de los jugos puede ser beneficiosa. Pero, atencin: hay que ser moderado. Un litro de jugo se prepara con ms de un kilo de fruta, por lo que tomar uno o dos litros al da sera un exceso, dice. Betarraga, zanahoria y maca (para 1 persona)

Ingredientes 1/2 betarraga cruda, lavada 4 zanahorias enteras, lavadas 1 cucharada de maca en polvo Hielo a gusto Preparacin 1. Pasar las zanahorias y la betarraga por un extractor de jugo (sacajugos). Mezclar el lquido resultante en la juguera con la maca y el hielo hasta que quede una mezcla homognea, y servir. Considerado un superalimento, la maca es un tubrculo nativo de los Andes que tiene el poder de oxigenar la sangre, y tiene efectos vigorizantes, que estimulan la libido. El azcar natural de la zanahoria y betarraga aporta mucha energa. Lechuga, apio,manzana y lavanda(para 2 personas)

Preparacin 1. Pasar 1 manzana lavada por el extractor de jugo. Batir el lquido resultante en una juguera junto a 2 tallos pequeos de apio, 6 hojas de lechuga y 1 puado pequeo de flores secas o de hojas frescas de lavanda. Aadir un poco de agua si se desea una contextura ms lquida. Servir de inmediato. Pia, papaya y mango (para 2 personas)

Ingredientes 1/2 mango grande sin piel, trozado 1 papaya cocida y pelada 1 rebanada gruesa de pia (140 g) Hielo a gusto Preparacin 1. Aadir las frutas y el hielo a la juguera y batir hasta que quede bien molido. Opcionalmente agregar medio vaso de agua si se desea un jugo ms lquido. Servir de inmediato. La papaya y la pia tienen enzimas que ayudan a degradar depsitos liposos y a eliminar el colesterol. Adems, son excelentes digestivos, anticancergenos y desinflamatorios. Pepino, sanda y menta (para 1 persona)

Ingredientes 1/2 pepino sin pelar 1 rebanada de sanda sin semillas (200 g) 6 hojas de menta Hielo a gusto Preparacin 1. Lavar bien el pepino y la menta. Pasar el pepino por el extractor de jugo. Aadir el lquido resultante en la juguera junto con la sanda y las hojas de menta. Aadir los cubos de hielo y procesar hasta que quede una mezcla homognea. Servir de inmediato.
El pepino y la sanda son muy hidratantes por su alto contenido de agua (95% en la sanda); tienen propiedades diurticas, limpian el intestino y ayudan a eliminar lquidos. La menta aporta su sabor refrescante a este jugo bajo en caloras.

Shot de wheatgrass (para 2 personas)

Ingredientes 1 manzana roja, lavada 2 cubos de wheatgrass congelado Preparacin 1.Pasar la manzana entera por el extractor de jugo y procesar el lquido resultante en la juguera,
junto con el wheatgrass, hasta que est bien mezclado. Beber de inmediato.

El wheatgrass o pasto que crece de las semillas de trigo, tiene un 70% de clorofila, que ayuda a purificar el hgado y a regular los niveles de azcar. Adems es un potente concentrado de vitaminas y minerales. Zanahoria y jengibre (para 2 personas)

Ingredientes 6 zanahorias enteras, lavadas 1 lmina pequea de jengibre (5 mm) Preparacin 1. Pasar las zanahorias por el extractor de jugo y batir el lquido resultante junto con el jengibre en la juguera. Servir de inmediato. Spirulina, pasas, almendras y frambuesas (para 1 persona) Ingredientes 200 ml de agua (opcionalmente se puede utilizar leche de soya) 10 almendras sin pelar 10 pasas 1 puado de frambuesas lavadas 1 cucharada rasa de spirulina Preparacin 1. Batir todos los ingredientes en la juguera, hasta que quede bien molidos y con una textura de lquido espeso. Servir de inmediato. La clorofila de la spirulina, los antioxidantes que aporta la frambuesa y los cidos grasos de la almendra ayudan a una buena irrigacin sangunea y a un ptimo funcionamiento cerebral. * Tips para un buen jugo
Fuentes consultadas: Carmen Gloria Gonzlez, nutricionista; Beln Dussaubat, especialista en alimentacin viva.

1. Limn para retardar la oxidacin: si no es posible consumir un jugo natural de inmediato, no hay que preocuparse en exceso, porque lo que se pierde por su

exposicin al aire es solo una parte de la capacidad antioxidante de la fruta, pero muchas de sus propiedades nutritivas se conservan. Para retardar la oxidacin se pueden aadir gotas de jugo de limn y refrigerar, ojal en un frasco sellado y con el jugo hasta el tope. 2.Usar hojas verdes: si se mezclan frutas y verduras, lo ideal es preferir vegetales de hoja verde como espinacas, acelgas, rcula, albahaca y perejil: la clorofila y minerales de este tipo de hojas amortiguan la concentracin de azcar de la fruta y permiten una mejor digestin. 3. Solo un vaso: las caloras de la fruta provienen de su contenido de azcares y aunque este es bajo comparado con otros alimentos, no se recomienda consumir ms de tres porciones de fruta al da, lo que equivale a un vaso de jugo de 200 ml diario. Esta dosis no engorda ni altera los ndices de glicemia y es, todas maneras, un alimento superior a jugos envasados que tienen exorbitantes niveles de azcar, adems de colorantes, espesantes y saborizantes asociados a la diabetes y obesidad.
4. A sorbos se digieren mejor: lo ideal es beber el jugo apenas se prepare y no tomarlo de un viaje, sino que a sorbos que permiten la salivacin y procurando masticar si hay trozos de fibra.