03/02/2014

Conceito de Cincia e Tecnologia de POA

Introduo Tecnologia de Produtos de Origem Animal

em seu sentido mais autntico! comea no cam"o e termina na mesa do consumidor# $a%t&orn! 1'(3

Conceito de Cincia e Tecnologia de POA

a Cincia dos Alimentos ) a disci"lina *ue utili+a as cincias ,iol-gicas! ./sicas e *u/micas e a engen&aria "ara o estudo da nature+a dos alimentos! das causas de sua alterao e dos "rinc/"ios em *ue re"ousa o "rocessamento dos alimentos! en*uanto a TPOA ) a a"licao da Cincia de Alimentos "ara seleo! conser0ao! trans.ormao! acondicionamento! distri,uio e uso de alimentos nutriti0os e seguros1# Institute o. 2ood Tec&nologists! 34A! 1''21

O,5eti0os da Tecnologia de POA

Con&ecer! com"reender e inter"retar as atuais t)cnicas a"licadas na o,teno! conser0ao! industriali+ao e controle da *ualidade dos "rodutos de origem animal

Tecnologia de Produtos de Origem Animal

6esen0ol0imento $ist-rico
A"-s a desco,erta do 2ogo 718 3ta"a 30oluti0a9 Paleol/tico/:esol/tico 7301000;(1000 anos9
$omem o0os! .rutas! sementes! ra/+es! insetos! "escado! mel e animais "e*uenos e grandes

Tecnologia de Produtos de Origem Animal

6esen0ol0imento $ist-rico
Idade do Cron+e 731=00 anos a1C19
Tra,al&o animal! regar "lantio! am"liao da dieta

Idade do 2erro 711=00 anos a1C19

Com)rcio mar/terra! .erramentas da la0oura 3s"eciarias! mol&os! .rutas di.erentes

<eol/tico 7'1000;31=00 anos9

agricultura rudimentar e 18s domestica>es 7ca,ra! ia*ue! ,?.alo! su/no @ ca0alo! camelo! asno! galin&a! etc9 Aeite e "rodutos lacteos 7leites .ermentados e *uei5o9 @ "rocesso es"ontBneo

Dregos/Eomanos .ertili+antes! rotao de culti0os! "roduo de coal&ada! *uei5os! salga! dessecao! acidi.icao com 0inagre! etc Cato 7s)c1II a1C19 e Farro 7s)c1I a1C19

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Tecnologia de Produtos de Origem Animal

6esen0ol0imento $ist-rico
Idade :)dia
"arntese no estudo de "rocedimentos "roduo! conser0ao ItGlia :assas 7:arco Polo9 @ C&ina / 6estilao 3gito/Oriente :)dio ; Hucar da Cana

Tecnologia de Produtos de Origem Animal

6esen0ol0imento $ist-rico
1K'=!
Cer0e5eiro <icolas A""ert! conser0ao de alimentos em reci"ientes lacrados e a*uecidos em Ggua .er0ente 7conser0a "rimiti0a9

I)c1 JF
6esco,erta da Am)rica @ mil&o! tomate e ,atata 3s"eciarias Indianas

1K(L @ gelo no trans"orte de "eiMe .resco 7DC9 1(10 @ <a"oleo "remia in0eno de A""ert 1(L0 @ 3sterili+ao de latas =;L&/100C 1(LK @ 18 und1 Ees.riamento 7Eeece9 1(K4 @ Autocla0e

Tecnologia de Produtos de Origem Animal

6esen0ol0imento $ist-rico
1(L0 @ leite condensado 1(KK;1((L!
trans"orte com Mito de carne .resca congelada entre Am)rica e 3uro"a Centr/.uga de Aa0al @ se"arao nata do leite

Tecnologia de Produtos de Origem Animal

6esen0ol0imento $ist-rico
I)c JJ!
mel&oria de antigas t)cnicas 7desidratao! de.umao! tratamento t)rmico! etc9 Criao de outras 7radia>es ioni+antes! a*uecimento diel)trico! ultra.iltrao! etc9 Atmos.eras modi.icadas! eMtrao de su,stBncias com .lu/dos su"ercriticos! ca.e/na1 Con&ecimentos na com"osio *u/mica! necessidades nutricionais! etc1 Conser0ao e trans.ormao dos alimentos Arte Cincia

A"lica>es da TPOA
Aumento do 0alor nutriti0o dos alimentos "ela incluso de nutrientes 7"rote/nas! 0itaminas! minerais9 Pre"arao de "rodutos "ara indi0/duos com necessidades nutriti0as es"eciais! coomo crianas! idosos! dia,)ticos! etc 6esen0ol0imento de "rodutos "rontos e semi"rontos Aumento da 0ida ?til dos "rodutos aliment/cios! .acilitando o seu arma+enamento1

A"lica>es da TPOA
:el&orias das *ualidades sensoriais atra0)s do uso de aditi0osN 6esen0ol0imento de em,alagens mais resistentes e a"ro"riadasN Iegurana *uanto as condi>es &iginico; 0sanitGrias dos alimentos! diminuindo os riscos de toMin.ecoN Oueda de "reo de0ido a grande o.erta e .acilidade de acondicionamento1

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Ti"os de Alimento de Acordo com o Processo de Industriali+ao

Produtos aliment/cios sem modi.icao

Ti"os de Alimento de Acordo com o Processo de Industriali+ao

Produtos com "e*uena ou ligeira modi.icao
Iecos 6esidratados Ees.riados Congelados

Ti"os de Alimento de Acordo com o Processo de Industriali+ao

Produtos com grande modi.icao
Pasteuri+ados 3sterili+ados Ialgados e de.umados

Ti"os de Alimento de Acordo com o Processo de Industriali+ao

Produtos trans.ormados
Alimentos deri0ados do leite

O *ue serG a,ordadoP

Tecnologia do Aeite e 6eri0ados Tecnologia do :el Tecnologia do O0o