Cocineros mediticos Ahora los chef son ms famosos que sus platos Por Gonzalo Snchez Se convirtieron en las

s estrellas del momento y el pblico los sigue como fans. Pero tambin se los cuestiona. Meses atrs, el cataln errn !dri, inventor de la comida molecular, di"o #ue $la cocina actual es el nuevo roc%& y #ue los chef son ahora las estrellas de la poca. 's probable #ue sus palabras puedan aplicarse al fen(meno #ue se da en la !rgentina, donde los cocineros hoy son casi ms famosos #ue sus propios platos. )omo una nueva aristocracia televisada, se los suele ver a menudo por televisi(n y e*altando, no s(lo sus cualidades tras las hornallas, sino tambin sus puntos de vista sobre la vida misma. Parecen lanzados, incluso, a establecerse como marca ms all de lo #ue proponen a la hora de comer.

Podr+a decirse #ue el tema se insinu( en los ,-., cuando la cocina era secci(n fi"a en noticieros del mediod+a/ mostr( sus pretensiones en los 0., con el Gato 1umas/ se diversific( en los 2.../ y termin( de estallar en la actualidad, impulsado por el cable. !s+, gracias a sus aventuras de asado austral, rancis Mallman es ahora un nuevo +dolo de la clase media3 sus libros se venden a raudales, sus programas ganan en rating y publicidad, sus locales se llenan y el propio Mallman aumenta en cachet. 4arda 5epes es una imbatible de la receta meditica, an cuando comer sus platos resulta imposible por#ue no tiene restaurante 6s+, en cambio, se pueden ad#uirir en hipermercados productos #ue llevan su nombre7. 'l due8o de Sucre, ernando 9rocca, tambin se impone como algo ms #ue un cocinero3 conversa con la actriz )laudia ontn por 9: mientras monta en la !rgentina una cadena de lu"o para clientes !;. 1onato 1e Santis apela a su estridencia y se entrena en las artes del entretenimiento. Pablo Massey vende su propia mayonesa en tandas de prime time. < 5ele )rist(bal, de )af San =uan, se consolida como reality>chef , mientras #ue a sus locales de San 9elmo no se puede asistir sin reserva, ya #ue no e*iste noche en la #ue se consiga mesa al azar.

?@u est pasandoA $@ue la gente est siguiendo como fan a los cocineros. 1olli, 4arda y 1onato van a un shopping a dar una clase y meten mil personas&, dice 'rnesto 5anusse, manager de su madre, 1olli Brigoyen, y creador de la feria Masticar, el ms reciente evento masivo de la gastronom+a criolla. $)uando plante hacer la feria, muchos cocineros me dec+an ,nosotros no somos estrellas como para #ue la gente pague entrada y haga colaC&. 5a segunda edici(n de Masticar tuvo lugar hace dos semanas en Palermo3 -. mil personas pagaron entrada para ver cocinar a $las nuevas estrellas& de la era del consumo. Pero el fen(meno tiene matices. Por#ue para los cr+ticos gastron(micos, el rating no siempre es comensal. !le"andro Maglione, fundador de la revista )uisine D :ins, dice3 $5os mediticos casi no cocinan. ?)unto gente prob( un plato de 4ardaA ?@uin ha comido realmente de la mano de #uinA ! 9rocca lo admiro, pero se lo ve poco en la cocina. 1oli solo cocina a puertas cerradas&. $5a llegada de 'l Gourmet modific( todo Edice =uan !znarez, director de la revista =F<E, los "(venes lo convirtieron en canal de culto y aparecieron las estrellas. Pero el mismo proceso tambin sac( a los cocineros de la cocina y los volc( a las relaciones pblicas&. Se refiere a #ue, ahora, los chef mediticos buscan sacarle el "ugo a la fama. $)onducen 9:, publican libros, lanzan l+neas de delicatessen, animan festivales, asesoran, hacen publicidad&, enumera. $Siguen vinculados pero desde otro lugar, y obtienen ms dinero. 5a ecuaci(n es3 a ms fama, ms distancia de la cocina&. Segn el periodista especializado Pietro Sobra, $desde #ue la cocina se convirti( en contenido meditico, la 9: necesita persona"es y no importa tanto si son buenos cocineros&. 1ice #ue son pocos los chef mediticos #ue te $de"an algo& y $muchos los #ue no te de"an nada&. 5a oferta abundante amplifica los datos a los #ue puede acceder un consumidor con in#uietudes sibaritas, pero tambin distorsiona. $Gay mucho humo Eprovoca MaglioneE. 'n Masticar, los chef se sacan fotos, el pueblo los adora y ellos van por ah+, mientras la vie"a escuela sigue traba"ando&. 1ante 5iporace, chef del discreto 9ar#uino, dice #ue no es meditico por decisi(n. $5a cocina es un traba"o #ue demanda horas y sinceramente me pregunto c(mo hacen algunos para estar en 9: haciendo hasta propagandas

de colchones. )uando yo eleg+ este traba"o fue para estar en una cocina laburando y atendiendo a la gente&.

Se habla de cocineros cada vez ms. 9anto #ue hasta las polmicas #ue maduran en blogs especializados, saltan desde el nicho y terminan siendo conocidas por todos. 5a ms reciente ocurri( en septiembre, durante la elecci(n de los H. me"ores restaurantes de 5atinoamrica. 'l evento tuvo su prembulo conflictivo con el prol+fico Mallman como protagonista. 'l chef>poeta>pionero renunci( a ser parte del "urado del premio #ue alguna vez gan( y por carta argument(3 $<o cocino hace I. a8os. Jstedes saben, la cocina es un romance de ingredientes, espacio, servicio, tiempo y silencio. :eo sentimientos contrarios en tantos de mis colegas #ue estn tan preocupados por los premios #ue se pasan el a8o distancindose de los valores reales #ue hacen a un restaurante. 6...7 5os "(venes chef intentan cruzar puentes mucho antes de lo #ue deber+an simplemente para ser diferentes, famosos o novedosos 6K7 Sin duda, la cocina puede ser intelectual, pero debe serlo de una manera ms tran#uila y Eme atrevo a decir E humilde&. @uizs, el planteo haya llegado a destiempo.