Fao - Perfiles Nutricionales Por Paises Mexico

Perfiles Nutricionales por Pases - MXICO
Agosto 2003
FAO, Rome, Italy
FAO - PERFILES NUTRICIONALES POR PAISES
MXICO
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003
Nota para el lector El objetivo principal de los Perfiles Nutricionales por Pases (PNP) es proporcionar presentaciones sucintas y concisas que describan la situacin alimentaria y nutricional en relacin a factores tales como la produccin agrcola, y una seleccin de indicadores econmicos y demogrficos. Los perfiles presentan datos estadsticos coherentes y comparables en un formato estandarizado. Ese formato predefinido combina una serie de grficos, tablas y mapas, todos complementados por breves textos explicativos. Los datos presentados son recibidos de los mismos pases y de las bases de datos internacionales (FAO, OMS...). Se puede obtener de ESNA las notas tcnicas que dan informacin en cuanto a las definiciones y la utilizacin de los indicadores incluidos en los perfiles. Una nota de informacin sobre los objetivos de los perfiles est disponible en ESNA. Agradecemos los comentarios u observaciones que puedan ser tiles para mejorar este documento. Para mayor informacin, contactar: E-mail: ncp@fao.org
Perfil Nutricional de Mxico Preparado por: el Servicio de Planificacin, Estimacin y Evaluacin de la Nutricin (ESNA) de la FAO en colaboracin con la Lic. Herlinda Madrigal Fritsch MSP Jefa del Depto. de Vigilancia Epidemiolgica del Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn, y con la informacin proporcionada por las siguientes dependencias del Gobierno de Mxico: Secretara de Relaciones Exteriores; Secretara de Desarrollo Social; Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin; Secretara de Salud; Procuradura Federal del Consumidor; Consejo Nacional de Poblacin; Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica; Instituto Nacional de Salud Pblica; Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn; Instituto de Diagnstico y Referencia Epidemiolgica; Instituto Nacional Indigenista; Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia.
Las denominaciones empleadas en esta publicacin y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, juicio alguno sobre la condicin jurdica de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites.
FAO, 2003
ndice
RESUMEN.................................................................................................................. 3 CUADRO 1: ESTADSTICAS GENERALES DE MXICO........................................ 5 II. PRESENTACIN GENERAL...................................................................................5 1. 2. 3. 4. 5. Geografa ............................................................................................................5 Poblacin ............................................................................................................5 Nivel de desarrollo: pobreza, educacin y salud .................................................8 Produccin agrcola, uso de la tierra y seguridad alimentaria...........................10 Economa..........................................................................................................13
III. SITUACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL................................................... 14 1. 2. 3. 4. 5. Tendencias de las necesidades y de los suministros de energa .....................17 Tendencias de la disponibilidad alimentaria......................................................18 Consumo de alimentos .....................................................................................21 Datos antropomtricos ......................................................................................29 Deficiencias en micronutrientes ........................................................................33
REFERENCIAS..........................................................................................................39 MAPAS ESTAN REPRESENTADOS DESPUS DE LAS <REFERENCIAS> Mapa 1. Divisin Estatal de los Estados Unidos Mexicanos Mapa 2. Hidrografa Mapa 3. Carreteras federales y reas urbanas Mapa 4. Densidad de Poblacin Mapa 5. Insuficiencia ponderal en nios menores de 5 aos por estado en 1996 Mapa 6. Retardo de crecimiento en nios menores de 5 aos por estado en 1996 Mapa 7. Emaciacin en nios menores de 5 aos por estado en 1996 Mapa 8. Insuficiencia ponderal en nios menores de 5 aos por regiones en 1999 Mapa 9. Retardo de crecimiento en nios menores de 5 aos por regiones en 1999 Los grficos, los cuadros y los mapas pueden ser vistos tecleando sobre las palabras en negritas y subrayadas solamente en el "Perfil Completo"del fichero Pdf.
RESUMEN La situacin nutricional de los nios menores de cinco aos se determin mediante la comparacin de los datos de las encuestas nacionales, en zonas urbanas y rurales. Las encuestas nacionales de Nutricin (ENN) revelan, entre 1988 y 1999, un marcado descenso en el Pas de la prevalencia del retardo del crecimiento (de 23% a 18%), la insuficiencia ponderal (de 14% a 7%) y la emaciacin (de 6% a 2%); en cambio, registraron un aumento de 2% de los indicadores del sobrepeso y la obesidad (Cuadro 4a-1 y Cuadro 4a-2) (Seplveda, 1990; Prez Hidalgo, 1976; INNSZ, 1982; 1990; INSP, 1999). . En Mxico, actualmente casi 1,8 millones de menores de cinco aos presentan retardo de crecimiento, cerca de 800 mil nios tienen insuficiencia ponderal y poco ms de 213 mil nios sufren de emaciacin (INSP, 1999). En todos los estudios se ha registrado una polarizacin de los problemas nutricionales en el Pas, que consiste en la persistencia de altas tasas de desnutricin en el sur del territorio (como Guerrero, Chiapas y Yucatn) y en las zonas rurales, y el aumento de las tasas de sobrepeso y obesidad en el norte y en las zonas urbanas (Mapas 5, 6, 7, 8 y 9). En los escolares (5 a 11 aos) seleccionados en la encuesta ENN 1999, las prevalecas ms altas correspondieron al sobrepeso, la obesidad y el retardo del crecimiento (Cuadro 4b). No se especificaron las diferencias por sexos (INSP, 1999). La prevalencia de sobrepeso y obesidad del grupo de mujeres en edad frtil aument con relacin a las cifras de la encuesta de 1988 . Los estudios sobre las deficiencias de micronutrientes en la encuesta ENN 1999 mostraron que la ms frecuente es la falta de hierro afectando principalmente las zonas rurales del Pas. Las prevalencias ms altas se registraron en los nios menores de seis aos, mientras que los escolares y las mujeres en edad frtil sin carga fisiolgica presentaron una prevalencia inferior (Cuadro 5b) (INSP, 1999). En relacin con la carencia de vitamina A (retinol srico <20g/dL) y la deficiencia de yodo (yodura <100 g/L), las prevalencias ms altas correspondieron a los nios menores de 12 aos con 23% y 9%, respectivamente (Cuadro 5a) (INSP, 1999). La urbanizacin en Mxico ha aumentado de 36% entre 1965 y 2000 y se estima que para el ao 2030 represente el 82% de la poblacin. La misma tendencia positiva se observa en cuanto a los suministros de energa alimentaria por persona que, en el ao 2000, cubran largamente las necesidades energticas por persona (Cuadro 2). Sin embargo, se considera que el problema alimentario en Mxico no es de disponibilidad, sino de acceso fsico y econmico. Se calcula que viven en condiciones de pobreza 44,7 millones de personas, cifra equivalente a la mitad del total de la poblacin del Pas (CEPAL, 1999). Destaca el elevado ndice de marginacin de cuatro entidades del sureste del Pas (CONAPO, 2000). Los principales cambios observados en el estado nutricional de la poblacin se relacionan con los programas de ampliacin de la cobertura de los servicios de salud, intervenciones de atencin primaria de salud, como vacunaciones e hidratacin oral, incorporacin de paquetes bsicos de salud y programas de educacin, salud y alimentacin, enmarcados en la poltica gubernamental.
CUADRO 1: ESTADSTICAS GENERALES DE MEXICO

Indicador () Ao Unidad de medida ha por persona ha por persona miles miles miles millones miles % de la poblacin % de la poblacin % de la poblacin % de la poblacin % de la poblacin % de la poblacin % de la poblacin miles % de la poblacin por km2 $EE.UU min[0] - max[1] % de la poblacin % de la poblacin aos por 1000 % import. Totales % export. Totales % import. de cereales 1,084 0,276 30578 14870 15608 453 98881 11,3 21,8 20,2 6,9 27,6 1,4 0,2 134912 23,6 50,5 3840 0,790 45,8 ND 73 30 7,3 6,4 ND Indicador () Ao Unidad de medida
A. Tierras para uso agrcola

1. Tierras agrcolas 2000 2. Tierras arables y con cultivos permanente2000
G. Disponibilidad promedio de Alimentos

1. Suministro de Energa Alimentaria (SEA 1998-2000 kcal/pers/da 3159
B. Ganadera
1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Vacunos Caprinos y ovinos Porcinos Aves Total de poblacin 0-5 aos 6-17 aos 18-59 aos >=60 aos Poblacin rural Tasa de crecimiento (anual), Total Tasa de crecimiento (anual), Rural Poblacin proyectada en 2030 Poblacin agrcola Densidad de poblacin 1998-2000 1998-2000 1998-2000 1998-2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 1995-2000 1995-2000 2030 2000 2000
Porcentaje del SEA proveniente de los principales grupos de alimentos

6,2% 8,3% 2,2% Cereales exc. cerveza Raices, tubrculos Edulcorantes Leguminosas, nueces, semillas Frutas, hortalizas 45,7% Aceites vegetales Grasas animales Carne Pescado, mariscos Lcteos, huevos Otros
C. Poblacin
total total total total total total rural total
2,3%
9,1%
4,2% 5,5%
D. Nivel de desarrollo
PNB por persona, Mtodo Atlas 1998 ndice de Desarrollo Humano (nuevo) 1999 Poblacin en pobreza, Total 1999 Poblacin en pobreza, Urbana o Rural ND Esperanza de vida al nacer (ambos sexos)2000-2005 Tasa de mortalidad (menores de 5 aos) 2000 1998-2000 1998-2000 1998-2000
15,0%
Nota: Valor no indicado si inferior a 1%.
% de energa proveniente de: 2. Protenas 3. Grasas 4. Protenas (% de): 5. Productos vegetales 6. Productos animales
1998-2000 % SEA 1998-2000 % SEA 1998-2000 g/pers/da 1998-2000 % del total de prot. 1998-2000 % del total de prot.
11,3 24,7 86,8 58,6 41,4
E. Comercio de alimentos
1. Importaciones de alimentos ($EE.UU) 2. Exportaciones de alimentos ($EE.UU) 3. Ayuda total en cereales (t)
F. Produccin de alimentos
1. Indice de produccin total 2. Indice de produccin por persona 1998-2000 1998-2000 1989-91=100 1989-91=100 128,5 109,9
H. Insuficiencia alimentaria
1. Total de personas "desnutridas" 1997-99 millones 2. % de personas "desnutridas" 1997-99 % del total
ND Datos no disponibles Fuentes de los datos en la lista de Referencias
95,8 5,0
MXICO
I. PRESENTACIN GENERAL
1. Geografa Mxico se encuentra situado en el norte del Continente Americano, junto con Canad y Estados Unidos de Amrica; se localiza en el hemisferio occidental hacia el oeste del meridiano de Greenwich. Colinda al norte con los Estados Unidos de Amrica a lo largo de una frontera de 3152 km y al sureste con Guatemala y Belice en una frontera conjunta de 1147 km; la longitud de sus costas continentales es de aproximadamente 11 mil km, por lo cual ocupa el segundo lugar en Amrica, despus de Canad. La extensin territorial del Pas es cercana a los 1,96 millones de km, con una superficie continental de 1 959 248 km y una insular de 5127 km; esta extensin lo ubica en el decimocuarto lugar entre los pases del mundo con mayor territorio. El terreno del Pas es muy accidentado, con una gran cantidad de montaas, planicies, valles y altiplanos. Por su situacin geogrfica, forma, clima, orografa y geologa presenta una gran diversidad de condiciones ecolgicas, nicas en el mundo; estas condiciones han dado como resultado una riqueza de suelos, diversidad florstica y de comunidades vegetales donde prcticamente existen todas las formas descritas en el mbito mundial. En Mxico se tienen extensiones de terreno en donde casi no existe vegetacin alguna, como sucede en las partes ms ridas de los desiertos o cerca de las nieves perpetuas. En contraste con esto, se encuentran selvas exuberantes de ms de 40 m de altura en reas con precipitaciones superiores a los 4000 mm anuales. Entre estos extremos existe una gran variedad de comunidades arbustivas que forman extensos y diversos matorrales, pastizales, bosques de conferas y de encinos en casi todos los sistemas montaosos, palmares y selvas con diferente grado de caducidad de follaje, manglares muy desarrollados en el sur de ambos litorales y comunidades vegetales pioneras en las dunas costeras, entre muchas otras. Debido a su latitud y a su topografa, Mxico cuenta con una gran diversidad de climas: desde los clidos, con temperaturas medias anuales mayores a 26 C, hasta los fros, con temperaturas menores a 10 C; sin embargo, el 93% del territorio nacional oscila entre temperaturas de 10 C y 26 C; este porcentaje comprende climas clidos-subhmedos con 23% del territorio nacional; secos con 28%, muy secos 21% y templados-subhmedos con 21%. De acuerdo con su Constitucin Poltica, Mxico es una repblica representativa, democrtica y federal, regida por tres poderes: ejecutivo, legislativo y judicial. El Pas est integrado por 32 entidades poltico-administrativas, de las cuales 31 son estados libres y soberanos, y un Distrito Federal, sede de los Poderes de la Unin, donde se encuentra la Ciudad de Mxico, capital de los Estados Unidos Mexicanos (INEGI, 2000a/b) (Mapa 1). 2. Poblacin De acuerdo con los resultados definitivos del XII Censo General de Poblacin y Vivienda de 2000, la poblacin del Pas ascendi a 97 483 412 de habitantes, 16 233 767 ms que en 1990 y casi el doble de la que haba en 1970 (INEGI, 2001c; DGE, 1972; 1992). La tasa de crecimiento media anual (TCMA) de la poblacin entre 1930 y 2000 presenta diversos comportamientos: en el lapso de 1930 a 1940 fue de 1,89% y aument a 3,4%
en la dcada de 19601970; a partir de entonces se observa una tendencia a la disminucin en el ritmo de crecimiento, hasta llegar a 1,9% en el periodo 1990-2000 (Figura a) (DGE, 1950,1960,1970 & 1992; INEGI, 2001c); en un futuro se espera que la TCMA contine reducindose, a la vez que se acentuar el envejecimiento de la poblacin. Para el ao 2020, el Consejo Nacional de Poblacin estima que el Pas alcance 122,1 millones de habitantes y 132,2 millones para el 2050; ms bajo que lo estimado por las Naciones Unidas (NNUU, 2001) (Cuadro 1). En el Pas, la tasa global de fecundidad ha experimentado un descenso sostenido desde 1970, ao en el que el promedio de hijos por mujer fue de 6,8; tres dcadas despus, en el ao 2000, fue de 2,4; prcticamente una reduccin de ms de 4 hijos por mujer (NNUU, 2001). La pirmide de poblacin para el ao 2000, muestra la composicin por edad y sexo, en donde se observa que los grupos de menor edad son ms numerosos (INEGI, 2001) (Figura b).
Figura a: Tasa media de crecimiento anual de la poblacin 1950-2000 (%)
4.0 3.5 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0 1950-60 1960-70 1970-90 1990-00 1.9 3.4 3.1 2.6
Figura b: Estructura de la poblacin total por sexo, segn grupos quinquenales de edad 2000
(%)
2.3 65 y ms 1.1 60 - 64 1.3 55 - 59 1.7 50 - 54 2.1 45 - 49 2.6 40 - 44 3.2 35 - 39 3.6 30 - 34 4.0 25 - 29 4.5 20 - 24 5.1 15 - 19 5.7 10 - 14 5 - 9 5.9 5.7 0-4 10 8 6 4 2 10 Hombres 2.7 1.2 1.4 1.8 2.2 2.8 3.5 3.9 4.5 5.0 5.3 5.6 5.8 5.5 0 2 4 6 8 10 % Mujeres
A6s
NOTA: La tasa media de crecimiento anual (TMCA) se calcul con la siguiente frmula: [(Pf/Pi)1/T-1]*100, donde Pf representa la poblacin a fin del periodo en estudio; Pi, la poblacin a inicio del periodo; y T, la magnitud de dicho periodo. Fuente:DGE. 1950;1960; 1970 y INEGI, 1992; 2001c.
Fuente: INEGI, 2001c.
En cuanto a la distribucin geogrfica de la poblacin, la mayor concentracin demogrfica ocurre en la parte central del territorio nacional (Mapa 4). En el 2000, 45,8% de la poblacin total resida en 6 entidades federativas: Estado de Mxico 13,4%, Distrito Federal 8,8%, Veracruz Llave 7,1%, Jalisco 6,5%, Puebla 5,2% y Guanajuato 4,8%. En conjunto las seis entidades suman 44,6 millones de personas. En esta regin se localizan las zonas metropolitanas de la Ciudad de Mxico, Guadalajara, Puebla y Len, que constituyen junto con la de Monterrey, las concentraciones urbanas ms grandes del Pas. En contraste, las siete entidades con menos habitantes (agrupan a 5,4 millones de habitantes,) representan 5,5% del total nacional. La densidad de poblacin es de 50 habitantes por km (INEGI, 2000a). Para el ao 2000, 72,8 millones de habitantes (74,7% de la poblacin) residan en reas urbanas y 24,7 millones (25,3%) se ubicaban en localidades rurales. No obstante, la poblacin rural contina presentando amplia dispersin. Geogrficamente la poblacin indgena se encuentra distribuida en todas las regiones del Pas con contrastes importantes entre cada entidad. El Censo de 2000 registr ms de 85 diferentes lenguas y cuantific 6 044 547 personas de 5 aos y ms que hablan alguna lengua indgena, las cuales representan el 7,1% de la poblacin de dichas edades. Este monto supera en 762 200 personas al registrado en 1990 y duplica al correspondiente a 1970. Aproximadamente el 85,3% de
la poblacin indgena reside en 10 entidades, entre las que destaca Oaxaca con 1,1 millones de habitantes. El Censo General de Poblacin y Vivienda del 2000, report 16,1% de poblacin ocupada en el sector primario, respecto al total del Pas; este rubro segn sexo represent el 21,4% de hombres y el 4,7% mujeres (INEGI, 2001c). 3. Nivel de desarrollo : pobreza, educacin y salud Durante el periodo comprendido entre 1995 y 2000, el Producto Interno Bruto creci a una tasa anual promedio de 5,5%, ms del doble de la tasa de crecimiento de la poblacin. El Producto Nacional Bruto per cpita alcanz $EEUU 4,4 miles para el ao 2000 (PNUD, 2000). El ndice de Desarrollo Humano (IDH) ha sido una forma alternativa de medicin del bienestar que tradicionalmente se abordaba a partir del Producto Interno Bruto per cpita. Actualmente para la elaboracin del ndice, se calcula un promedio simple de esperanza de vida; un indicador de logro educativo que une el alfabetismo del adulto y la tasa de matriculacin combinada de educacin primaria, secundaria y media superior; y el PIB per cpita. Podemos afirmar que en todos los componentes del desarrollo humano que evala el IDH, Mxico ha mejorado notablemente en los ltimos aos, ubicndose en 1999 a nivel mundial en el lugar 51, con un ndice de 0,790 (PNUD, 1999) (Cuadro 1). ndice de pobreza Existen diferentes estimaciones de la magnitud de la pobreza en Mxico1. Una de stas es la que realiz la Comisin Econmica para Amrica Latina (CEPAL) que cuantifica el nivel y tendencia de la condicin de pobreza en el Pas, a travs de la metodologa denominada Lnea de Pobreza, que utiliza la informacin generada por la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 1998 y por el Sistema de Cuentas Nacionales de Mxico, elaborados por el INEGI. Para 1999 la CEPAL estima que en Mxico la poblacin que se encuentra en condicin de pobreza ascendi a 44,7 millones de personas y en situacin de indigencia 17,6 millones (CEPAL, 1999) (Cuadro 1).
ndice de marginacin
El desarrollo social de Mxico durante la dcada de los noventa se distribuy de manera desigual entre sus regiones. El ndice de marginacin es el resultado de considerar nueve indicadores2 que captan de manera sencilla el impacto global de las carencias en un territorio determinado (CONAPO, 2000). La marginacin est determinada por las condiciones desiguales y precarias en que se encuentran las localidades y que limitan las oportunidades de desarrollo individual y comunitario. El Pas es un mosaico de situaciones micro regionales que determinan la geografa de la marginacin por entidad federativa. Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Veracruz-Llave e Hidalgo son las cinco entidades que al ao 2000 presentan un ndice de marginacin muy alto.
1
Dado que existen numerosos clculos del nmero de personas pobres en nuestro pas, en marzo de 2001 se llev a cabo el Simposium Internacional sobre Medicin de la Pobreza: Conceptos y Metodologas, cuyo objetivo fue el de realizar un anlisis sobre los diferentes mtodos existentes a nivel internacional y su aplicacin para el caso de Mxico. Por lo anterior, el gobierno de nuestro pas ha instalado el Comit Tcnico para la Medicin de la Pobreza en Mxico, integrado por reconocidos acadmicos y especialistas en la materia, para cuantificar el nmero de personas que viven en condicin de pobreza y de pobreza extrema, se prev que los resultados estn listos en junio de 2002. 2 Poblacin de 15 aos y ms analfabeta, poblacin de 15 aos y ms sin primaria completa, ocupantes en viviendas particulares sin drenaje ni servicio sanitario exclusivo, ocupantes en viviendas particulares sin energa elctrica, ocupantes en viviendas particulares sin agua entubada, viviendas particulares con algn nivel de hacinamiento, ocupantes en viviendas particulares con piso de tierra, poblacin en localidades con menos de 5,000 habitantes, poblacin ocupada con ingresos de hasta dos salarios mnimos (CONAPO, 2000).
Nueve entidades federativas presentan para el ao 2000 ndice de marginacin alto; entre ellas Tabasco, Campeche y Yucatn se sitan al sur del Pas lo cual, al considerar la localizacin de las entidades con muy alto ndice mencionadas en el prrafo anterior, confirma que es el sur del Pas la regin que concentra la estructura de oportunidades de mayor precariedad. El resto de las entidades con ndice de marginacin alto son: Puebla, San Luis Potos, Michoacn de Ocampo, Zacatecas, Guanajuato y Nayarit. El total de entidades con ndice de marginacin medio son seis: al sureste del Pas Quintana Roo; en el norte Sinaloa y Durango; y tres en la zona del centro Tlaxcala, Morelos y Quertaro de Arteaga. En cambio, de las ocho entidades con ndice de marginacin bajo, cuatro se localizan en el norte Tamaulipas, Sonora, Chihuahua y Baja California Sur, tres en el centro occidente Aguascalientes, Colima y Jalisco y el Estado de Mxico en el centro. Las restantes cuatro entidades del Pas son de muy bajo ndice de marginacin, tres de ellas estn ubicadas en el norte: Coahuila, Baja California y Nuevo Len, y la otra en el centro: Distrito Federal que es la de menor ndice en todo el Pas (CONAPO, 2000). Educacin La educacin constituye el elemento transformador de valores y precursor de capacitacin y desarrollo por excelencia. En la actualidad la educacin bsica ampla su alcance hacia casi todos los sectores de la poblacin. En el Censo del ao 2000 se midieron diversos aspectos relacionados con la educacin, como la condicin de alfabetismo, la asistencia escolar, el nivel educativo y las causas de inasistencia. En el Pas, el porcentaje de la poblacin de 6 a 14 aos que sabe leer y escribir es de 87,3%. El ndice de analfabetismo se ha reducido notablemente, del 25,8% que alcanzaba en 1970 a 9,5% en el 2000, esto representa una poblacin analfabeta de 5,9 millones de personas de 15 aos y ms en este ltimo ao, de las cuales poco ms de la mitad, 53,2%, tiene ms de 50 aos y reside en localidades rurales (INEGI, 2001c) (Figura c).
Figura c: Poblacin de 15 aos y ms analfabeta 1970-2000 (%) Figura d: Poblacin de 6 a 14 aos que asiste a la escuela 1970, 1990 y 2000 (%)
30 25 20 15 10 5 0
2 5 .8
1 2 .4
1 0 .6
9 .5
1970 1980 1995 2000 Aos
Fuente: INEGI, 2001b;c.
Fuente: DGE, 1972 y INEGI, 1992; 2001c.
Entidades como el Distrito Federal con 97,1% de poblacin de 15 aos y ms alfabeta, Nuevo Len con 96,7% y Baja California con 96,5%, prcticamente han alfabetizado a todos sus habitantes en ese grupo de edad. En contraste, los estados que presentan los ndices ms bajos son: Chiapas (77,1%), Oaxaca (78,5%) y Guerrero (78,4%). La tasa actual de matriculacin en edad de asistir a la educacin bsica, esto es 6 a 14 aos, es de 91,8%; 6 puntos mayor respecto a la del Censo de 1990 que era de 85,8% (Figura d)
(INEGI, 2001c). La proporcin faltante se ubica principalmente en localidades pequeas y dispersas, y en ellas la inasistencia afecta en mayor grado a las mujeres (12,0%) que a los hombres (10,5%). Todava existe una diferencia de inasistencia de 6,8% entre las localidades dispersas con 11,0% y las ms urbanizadas con 4,2%. El perfil educativo de la poblacin de 15 aos y ms contina mejorando de manera paulatina. El promedio de aos de estudio de este segmento de la poblacin es de 7,6 aos, esto es equivalente al segundo ao de secundaria, cuando en 1990 fue de 6,6 aos y en 1970, de slo tercer ao de primaria. El promedio de escolaridad de los hombres es ligeramente mayor que el de las mujeres, esto es: 7,8 contra 7,3 aos, habindose reducido la distancia entre ambos sexos con respecto a 1990 (DGE, 1972 & 1992). El porcentaje de poblacin con rezago educativo (sin instruccin, con primaria o secundaria incompleta) se ha reducido, en tanto que el correspondiente a la secundaria completa o de estudios superiores se increment notablemente. Salud
Esperanza de vida
Durante las tres primeras dcadas del siglo pasado, la mortalidad registrada en Mxico era superior a la reportada en otros pases, sobre todo en los ms desarrollados. La esperanza de vida general de los mexicanos en el 2000 asciende a 75 aos; por sexo, corresponde 73,4 aos la masculina y 77,6 aos la femenina, es decir, ms del doble que hace 70 aos y cada vez ms cerca de las naciones con mayores ndices de sobrevivencia, al tiempo que en el 2000 slo una de las diez principales causas de muerte en Mxico es de tipo infeccioso (neumona e influenza). El descenso de la mortalidad general ha sido de tal magnitud, que la reduccin global del riesgo de fallecer, acumulada de 1930 a 2001, ha sido de 83,7 % en los hombres y de 86,5% en las mujeres (INEGI, 2001b).
Mortalidad
El descenso de la mortalidad infantil ha ocurrido en forma muy acelerada, en comparacin con la experiencia histrica de los pases desarrollados. En 1930, 178 de cada mil recin nacidos falleca antes de su primer aniversario; en 2001, esta proporcin fue de slo 24 por mil (INEGI, 2001b). En la mortalidad preescolar en los nios de 1 a 4 aos el cambio ha sido similar: por cada mil nios que alcanzaron un ao de vida en 1930, 157 no lograban arribar a su quinto aniversario; actualmente ocurren 3,4 defunciones por cada mil (INEGI, 2001b). La tasa de mortalidad por nios menores de 5 aos fue 30 por cada mil (UNICEF, 2002).
Vivienda
El XII Censo General de Poblacin y Vivienda 2000 registr la existencia de 21,9 millones de viviendas habitadas, superando en 5,8 millones a las existentes 10 aos atrs (INEGI, 2001c). Este incremento ha contribuido a una disminucin en el promedio de ocupantes por vivienda de 5,0 a 4,4. Adems, en cuanto a materiales predominantes de construccin, se han registrado importantes mejoras que favorecen la seguridad de las familias y las condiciones de higiene y salud. En los ltimos diez aos los servicios bsicos han ampliado su cobertura. En el ao 2000, el 95,0% de las viviendas particulares habitadas disponan de servicio elctrico, 88,8% tenan acceso a agua entubada y 78,1% contaban con drenaje. En 1990 solo el 87,5%, 79,4% y 63,6%, respectivamente, contaban con estos servicios. Resultan notorios los avances logrados
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en esos rubros; no obstante an persisten rezagos importantes, por ejemplo: el 13,2% de las viviendas tiene piso de tierra (INEGI, 1992; CONAPO, 1993). 4. Produccin agrcola, pecuaria y pesquera; uso de la tierra y seguridad alimentaria La progresiva apertura de la agricultura mexicana al comercio exterior, iniciada con la incorporacin al Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y de Comercio (GATT) y profundizada con la firma del Tratado de Libre Comercio de Norte Amrica (TLC) y otros mltiples acuerdos comerciales de carcter bilateral y multilateral, ha significado una fuerte competencia con productos agropecuarios importados para el mercado nacional y nuevos potenciales de colocacin de la oferta interna en los mercados forneos. Las negociaciones del TLC han permitido ganar tiempo para la reconversin estructural de la agricultura mexicana, retardando por 10 15 aos la apertura completa (2004 a 2009) para los productos considerados como estratgicos para Mxico. Pero desde ahora en los productos mayoritarios, no incluidos en las clusulas de excepcin o salvaguarda, durante los prximos aos, la agricultura mexicana deber competir sin protecciones en un mercado interno sumamente atractivo por sus dimensiones para la agricultura de los pases del norte. En recientes estudios se ha observado que la frontera agrcola se ha venido agotando, las opciones de crecimiento descansarn bsicamente en los cambios de las estructuras de produccin hacia un patrn ms intensivo del uso del suelo y en el mejoramiento de la productividad de la tierra. El esfuerzo deber concentrarse en tierras de riego y en tierras de buen temporal (SAGAR, 1995). En las tierras de riego, a travs de un uso ms eficiente del agua y un doble ciclo anual en zonas climticas que lo permitan, se lograr una superficie productiva de alrededor de 7 millones de hectreas (ha) y, si se agrega la superficie de buen temporal, se podrn tener disponibles de 12 a 13 millones de ha con buen potencial. Difcilmente se podrn superar de 1,5 a 2 millones de ha de cultivos de exportacin (incluido el caf, el cacao y las frutas tropicales), lo que significa una disponibilidad de ms de 10 millones de ha para enfrentar la urgente demanda interna de granos bsicos y oleaginosas, as como el esperado consumo nacional de productos de origen animal, frutas y hortalizas (SAGAR, 1995). Esta apreciacin favorable acerca de la rentabilidad est siendo aprovechada para impulsar los cambios tecnolgicos e incrementar la productividad. En la mayora de los cultivos anuales y permanentes se aprecia un nivel de estancamiento en los rendimientos durante la ltima dcada, siendo una excepcin el caso del maz y el frjol (riego) de Sinaloa, cultivos que, aprovechando precios favorables, adems de ampliar enormemente las superficies, han incrementado sus rendimientos en 100% y 60% respectivamente en los ltimos 10 aos. La superficie del territorio mexicano es cercana a los 200 millones de ha de las cuales, poco ms del 12,0%, 24,5 millones son aptas para la agricultura. En el periodo 1990-1999 se ha cultivado un promedio de 21,4 millones de ha; las restantes requieren de obras de infraestructura para incorporarlas al cultivo. Los bosques y selvas constituyen el 22,0% del territorio; los pastizales para la ganadera representan el 14,0%; el 40,5% tiene bajo potencial agrcola; el 13,0% otros usos; y el restante 10,5% lo forman zonas de matorrales, semidesiertos y desiertos. Las tierras incorporadas a la produccin agrcola no presentan mejores condiciones respecto a su calidad, en 1999 se cosecharon 20,7 millones de ha; de las cuales 6,3 correspondieron a distritos y unidades de riego, 14,4 a temporal, por lo que la base de la produccin agrcola depende en alto grado de la probabilidad climtica. Asimismo, se estima que actualmente los cuerpos de aguas internas representan 1,2% de la superficie, lo que limita la ampliacin de las zonas de riego (INEGI, 2001b) (Mapa 2).
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Entre 1995 y 2000 la produccin de granos y oleaginosas alcanz un promedio de 30,3 millones de toneladas, volumen superior en 12,6% respecto al promedio obtenido en el periodo 1990 a 1994 (SAGAR, 1995). Para el ao 2000, la produccin fue superior a las 31 millones de t, lo que significa un incremento de 3,5 y 7,4% con relacin a los aos agrcolas de 1994 y 1999 respectivamente. Se prevn, para el ao agrcola 2000, incrementos significativos respecto a 1999 en ajonjol, cebada, trigo, arroz, frjol y sorgo. Se estima que la produccin de maz se incrementar 1,3%, con lo cual se alcanzara una produccin total de 18 548,3 millones de t. La produccin de los principales productos frutcolas pas de 10,2 millones de t en el periodo1990-94 a 12,2 millones de t en el periodo 1995-2000. El jitomate que es el principal producto hortcola pas de un promedio de 1644 millones de t en el periodo 1990-94 a 2164,8 miles de t y la caa de azcar de 36,5 a 42,6 millones de t en el mismo periodo. En el periodo 1995-99 respecto a de 1990-94, la superficie sembrada en el Pas registr un incremento de 9,5% al pasar de 19,5 millones a 21,3 millones de ha. Los grupos de cultivos que mayor incremento registraron fueron: los granos bsicos 1,1 millones de ha y los forrajeros 493 mil ha, los cuales participaron con el 82,0% de la superficie sembrada nacional. Para el mismo quinquenio en comparacin al de 1990-94, la produccin de los principales cultivos en Mxico registr un incremento del 18,1%, al pasar de 132,6 a 156,6 millones de t. Por grupo de cultivos destaca el incremento en la produccin de los granos forrajeros 30,6%, hortalizas 29,5% y frutas 16,4% (SAGAR, 1995). Produccin pecuaria En el quinquenio 1995-99 la produccin de carne en canal de las principales especies, registr un incremento del 25,9% respecto al perodo de 1990-94 al situarse en 3,9 millones de t, destacando el crecimiento de 55,5% en la carne de ave; asimismo, en los casos de huevo para plato y en el de leche se observaron alzas del 19,2% y 15,4%, respectivamente, en los periodos mencionados (SAGAR, 1995). Durante el periodo 1990-94, el inventario nacional total de ganado bovino, considerando el especificado para carne, leche y el de doble propsito, creci a una tasa media anual del 1,3% y se estima que en 1995 hubo una reduccin considerable por el efecto de la sequa registrada en el norte del Pas y por el crecimiento de las exportaciones de becerros y vaquillas (SAGAR, 1995). Las 10 entidades federativas con mayor inventario bovino, en el periodo 1990-94, concentraron el 67,1%. Estas mismas, produjeron el 61,8% de la carne en canal o su equivalente en ganado en pie en 1995. Una parte muy importante del hato bovino de algunos estados del trpico hmedo, especialmente Veracruz, Chiapas y Tabasco, es de doble propsito. Produccin pesquera Mxico tiene una longitud costera de 11 122 km y 200 millas de ancho que corresponden a la zona econmica exclusiva, en conjunto las zonas martimas de jurisdiccin nacional comprenden 3149 920 km2 (SAGAR, 1995). En el periodo 1995 a 2000, la produccin pesquera se destin en promedio a: consumo humano directo 76,9%, consumo humano indirecto 21,3% y uso industrial 1,8%. Esta produccin se conform por captura 88,2% y por acuacultura 11,8%; esta ltima ha mantenido una tendencia ligeramente ascendente al pasar de 157 574 t en 1995 a 166 101 t en el 2000, lo que representa una tasa media de crecimiento de 5,4%. Este comportamiento se debi al incremento en el nmero de unidades de produccin abiertas al cultivo, las cuales pasaron de 828 en 1995 a 2073 en 2000, destacando el dinamismo observado en la produccin de camarn
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por acuacultura, la cual registr, en el lapso de 1995 a 2000, un volumen promedio de 21 352,5 t, cifra superior en 181% al promedio observado en el periodo 1989-94. En los aos recientes, la actividad pesquera en el Pas ha presentado un comportamiento favorable y en su desarrollo se ha cuidado no afectar la capacidad de renovacin ni la calidad ambiental de los ecosistemas. En 1997 se logr un mximo histrico de 1570,6 miles de t como resultado de condiciones oceanogrficas favorables y de polticas efectivas de proteccin, explotacin racional y ordenamiento pesquero. Sin embargo, a mediados de 1997 y 1998, los volmenes de pesca en las costas del pacfico mexicano se vieron afectadas por los cambios climticos que provoc el fenmeno meteorolgico El nio. A partir de 1999 se retom la tendencia de crecimiento de la produccin al obtener 1286 mil t, ms del 4,0% con relacin a 1998 respectivamente. Para el ao 2000 se estim una produccin de 1402,8 miles de t, que signific un incremento de 9,1% y 13,7% en relacin con los aos 1999 y 1998, respectivamente. Durante el 2000, el 52,4% del volumen total capturado fue aportado por sardina, atn, camarn y mojarra (SAGAR, 1995). Programas alimentarios y de nutricin Mxico, a lo largo de su historia, ha librado una larga lucha para avanzar hacia un desarrollo social fundado en oportunidades de superacin individual y comunitaria, bajo los principios de equidad y justicia. Desde hace varias dcadas se han instrumentado y operado diversos programas en apoyo a la poblacin vulnerable y/o a la de ms bajos recursos econmicos que habita en zonas definidas como de alta y muy alta marginacin. Entre estos programas se encuentran los desayunos escolares, cocinas populares y unidades de servicios integrales y el de despensas, operados por el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF). La Secretara de Desarrollo Social, a travs de Leche Industrializada Conasupo S.A. (LICONSA) opera los programas de Abasto Social de Leche y el de Subsidio al Consumo de la Tortilla; con Distribuidora Conasupo S.A. (DICONSA) el de Abasto Social y CONPROGRESA es la responsable del Programa de Educacin, Salud y Alimentacin (PROGRESA) (DIF, 2001). Seguridad alimentaria Al analizar la evolucin de la produccin de alimentos en Mxico presentada en este captulo se observa que, si bien la produccin en la mayora de los grupos de alimentos se increment, el volumen obtenido no logr satisfacer la demanda interna. Considerando que Mxico en el periodo analizado dej de recibir las donaciones de los excedentes de alimentos de otros pases, se observa que la disponibilidad real de alimentos en el Pas tuvo que descansar en las importaciones. Las cifras nacionales de la disponibilidad de alimentos, mostraron que si hubo suficientes alimentos, sin embargo el precio mas elevado por el costo del traslado en muchas localidades del Pas ha limitado el acceso a los alimentos. La distribucin en este caso fue la determinante del acceso a los alimentos, componente importante de la seguridad alimentaria. Una forma alternativa de resolver ese problema sera: (a) mejorar las redes de distribucin y el transporte de alimentos; (b) reducir la tasa de desempleo; (c) mejorar los salarios, y (d) regular los precios de los componentes de la canasta bsica (Mapa 3) (INEGI, 2001b). Como estas condiciones no pudieron ser satisfechas de manera conjunta, en Mxico el acceso a los alimentos fue promovido a travs de los programas de abasto social, de subsidio y de ayuda alimentaria.
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5. Economa A partir de los aos cuarenta Mxico inici un proceso de crecimiento econmico que se sostuvo hasta la crisis de 1982, cuando la economa entr en recesin producto de la deuda externa y de la cada de los precios del petrleo, ciclo que se extendi hasta 1987. Entre 1983 y 1995 se implementaron en el Pas diversos programas de reordenamiento econmico con el propsito de recuperar la estabilidad de precios con crecimiento del PIB, a travs de un aceleramiento en la reprivatizacin del sector pblico y en la ampliacin de las concesiones a la inversin extranjera (Chvez, 1995). En enero de 1994 entr en vigor el tratado de libre comercio TLC con Canad y los Estados Unidos de Norteamrica y en diciembre del mismo ao, el Pas experiment otra crisis econmica. Se continuaron con los ajustes estructurales, enfatizando las privatizaciones, se mantuvo con la flotacin del peso, la inflacin se redujo a un dgito y el Pas continu en la insercin del proceso de globalizacin de la economa, teniendo como pauta el TLC. De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Empleo Urbano, de 1995 al 2000, la poblacin econmicamente activa (PEA) creci a una tasa promedio anual de 2,8%, mientras que la poblacin ocupada total creci a una tasa promedio anual de 3,5% (INEGI, 2001a). La tasa de desempleo abierto a nivel nacional pas de 4,7% en 1995 a 1,7% en 1999. Sin embargo, en este ao del 2001, dentro del marco de la globalizacin mundial, Mxico atraviesa de nuevo por otra desaceleracin econmica, cuya magnitud an no se conoce. La economa nacional mostr signos de recuperacin y estabilidad a partir de 1997 hasta el 2000, periodo durante el cual se registr aumento de las exportaciones y se reactiv el mercado interno, que impulsaron el descenso del desempleo, aunque el salario real sigui deprimido. El entorno macroeconmico favorable, en el mismo periodo, se reflej en la reduccin de la inflacin y en las tasas de inters nominales. Los grandes flujos de inversin extranjera, tanto directa como indirecta, entre otros factores, siguieron incidiendo en la reevaluacin del peso. La poltica fiscal contina orientada al equilibrio de las finanzas pblicas, como elemento central de la estrategia de reordenamiento econmico iniciada a principios de 1995 (INEGI, 1998; 2001a).
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II. SITUACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 1. Tendencias de las necesidades y de los suministros de energa 1. Tendencias de las necesidades y de los suministros de energa En Mxico el comportamiento de la estructura de la poblacin se ha ido modificando de manera tal que la poblacin urbana represent en el ao 2000 el 74,4% del total de la poblacin; se estim que para el ao 2030 la poblacin urbana represente el 81,9% (NNUU, 2001). Se observa que los suministros de energa alimentaria (SEA) son superiores a las necesidades. Se considera que el problema alimentario de nuestro pas no es de disponibilidad, sino de acceso fsico y econmico (FAOSTAT, 2002) (Cuadro 2). Cuadro 2: Poblacin total, tasa de urbanizacin, necesidades energticas y suministros de energa alimentaria (SEA) por persona y por da en 1965, 2000 y 2030
Ao Poblacin total (miles) Tasa de urbanizacin (%) Necesidades energticas por personaa (kcal/da) SEA por personab (kcal/da)
a b
1965 43148 54,9 2092 2626
2000 91145 74,4 2182 3159
2030 134912 81,9 2207 __
James & Schofield, 1990 Datos FAOSTAT que corresponden a promedios de tres aos, i.e. 1964-66 y 1998-2000
El anlisis del comportamiento de la estructura del SEA ocurrido a lo largo de 35 aos muestra un aporte estable de 10-11% de protenas con variaciones en los hidratos de carbono y las grasas (Figura 1). De 71% que aportaban los hidratos de carbono en el trienio 1964-66 para 1984-86 aportaban 66% (FAOSTAT, 2002). En cambio las grasas, que en el trienio 1964-66 contribuan con 18% a la energa en el trienio 1984-86 alcanzaron el 23%. A partir de esa fecha el aporte de los tres componentes no ha variado sustancialmente.
Figura 1: Tendencias del Suministro de Energa Alimentaria y porcentaje proveniente de protenas, grasas y carbohidratos
3500 SEA kcal/persona/da 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 1964-66 Mexico 1969-71 1974-76 1979-81 1984-86 1989-91 1998-2000 Fuente: FAOSTAT 71,3 71,0 69,3 67,1 66,0 66,9 64,0 18,1 10,6 18,4 10,7 20,1 10,6 21,7 11,1 23,2 10,8 22,4 10,7 24,7 11,3
Carbohidratos
Protenas
Grasas
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2. Tendencias de la disponibilidad alimentaria En cantidad - En el periodo comprendido de 1964-66 a 1998-2000 se observa, que la mayor disponibilidad estuvo dada por los cereales, frutas y hortalizas, lcteos y huevos (Figura 2). El comportamiento de dicha disponibilidad y su tendencia a travs del tiempo, muestran ligeras fluctuaciones en la mayora de los grupos de alimentos, con disposicin ascendente en los primeros tres trienios, alcanzando la mayor disponibilidad en el trienio 1979-81 con excepcin de los cereales y de las frutas y hortalizas que la consiguieron en el siguiente trienio, a partir de ah, inici un ligero descenso. Los grupos que mostraron marcadas fluctuaciones ascendentes fueron las frutas y hortalizas, lcteos y huevos. Por su parte las leguminosas revelaron pequea tendencia descendente (FAOSTAT).
Figura 2: Disponibilidad de los principales grupos de alimentos (en kg/persona/ao) - Tendencias desde 1964-66 hasta 1998-2000
200 Cereales ex c. cerv eza Raices, tubrculos Edulcorantes 150 Leguminosas, nueces, semillas Frutas, hortalizas Aceites v egetales 100 Grasas animales Carne Productos del mar 50 Lcteos, huev os Otros
kg/persona/ao
0 1964-66 Mexico 1969-71 1974-76 1979-81 1984-86 1989-91 1998-2000 Fuente: FAOSTAT
En energa - Al observar la tendencia del origen de la energa por grupos de alimentos presentado en trienios a lo largo de 35 aos, se observ que los cereales, los edulcorantes y los aceites vegetales eran los que aportaban la mayor cantidad de energa, seguidos por las leguminosas, los productos de origen animal en conjunto incluyendo pescado mostraron tendencia ascendente a travs del tiempo, as como las frutas y hortalizas (Figura 3). El trienio que registr los mayores aportes de la mayora de los grupos de alimentos fue el 1984-86 (FAOSTAT).
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Figura 3: Procedencia de la energa segn grupos de alimentos Tendencias desde 1964-66 hasta 1998-2000
3500
3000
Cereales ex c. cerv eza Raices, tubrculos Edulcorantes
2500
Leguminosas, nueces, semillas Frutas, hortalizas Aceites v egetales Grasas animales Carne Productos del mar
kcal/persona/da
2000
1500
1000
Lcteos, huev os Otros
500
0 Mexico 1964-66 1969-71 1974-76 1979-81 1984-86 1989-91 1998-2000
Principales importaciones y exportaciones de alimentos - Al analizar el aporte de la energa al SEA procedente de las importaciones alimentarias, en el periodo comprendido de 1964-66 a 1998-2000, se observa una tendencia ascendente en las importaciones de todos los grupos de alimentos (cereales, semillas, aceites vegetales y grasas animales) (Figura 4). Esta tendencia ha sido ms marcada en el caso de los cereales en los trienios 1979-81 y 19982000 (FAOSTAT). La participacin de las importaciones agropecuarias en 1989-91 fue del 11,5% respecto al valor de las importaciones totales, para el 1998-2000 este porcentaje se redujo a 7,3% (FAOSTAT). En el ao 2000, las principales aportaciones se observaron en la importacin de semilla de soya, maz, sorgo y trigo. La participacin de las exportaciones al SEA mostr grandes fluctuaciones y diferencias viendo los edulcorantes y los cereales participar mayoritariamente en los 3 primeros y en los 2 ltimos trienios analizados, con una tendencia descendente en los cuatro primeros, hasta casi desaparecer en el periodo 197981 e iniciar una tendencia ascendente en los tres ltimos trienios, en donde los edulcorantes tuvieron una aportacin superior a la de los cereales (Figura 5). La participacin de la carne en las exportaciones en todos los trienios fue muy escasa, mostrando tendencia ascendente en el trienio 1998-2000 (FAOSTAT). Las exportaciones agropecuarias en 1989-91 representaron el 7,5% del valor total de las exportaciones del Pas; en contraste para el trienio 1998-2000 la participacin disminuy al
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6,4%, debido a una cada en las exportaciones de caf crudo en grano, jitomate, legumbres y hortalizas frescas (FAOSTAT).
Figura 4: Importaciones expresadas en porcentaje del Suminitro de Energa Alimentaria (SEA) Tendencias desde 1964-66 hasta 1998-2000
70 60 50 % del SEA 40 30 20 10 0 Mxico 1964-66 1969-71 1974-76 1979-81 1984-86 1989-91 1998-2000 Fuente: FAOSTAT Cereales exc. cerveza Edulcorantes Semillas Aceites vegetales Grasas animales
Figura 5: Exportaciones expresadas en porcentaje del Suminitro de Energa Alimentaria (SEA) Tendencias desde 1964-66 hasta 1998-2000
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15 % del SEA Cereales exc. cerveza 10 Edulcorantes
0 1964-66 1969-71 1974-76 1979-81 1984-86 1989-91 1998-2000
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3. Consumo de alimentos Mxico es un pas de gran tradicin estadstica, en materia de alimentacin y nutricin destacan particularmente las encuestas nutricionales llevadas a cabo a partir de 1958, por el Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Salvador Zubirn (INCMNSZ) (Chvez,1974; Prez Hidalgo, 1976 &1977; Madrigal, 1986). La informacin que aqu se presenta corresponde a tres Encuestas Nacionales de Alimentacin en medio rural (ENAL) (Madrigal et al., 1994; Avila & al., 1997) y una encuesta urbana (Avila et al., 1995) (Cuadros 3a, 3b y 3c) Encuestas Nacionales de Alimentacin en el Medio Rural ENALES 1979 y 1989 El consumo promedio de alimentos a nivel nacional, mostr que en el periodo comprendido entre ambas encuestas 1979 y 1989 se registr un descenso de 57,7 kg/persona/ao, (de 357,6 a 299,9 kg) (Cuadro 3a). El anlisis de la estructura de consumo de los grupos de alimentos de la dieta rural a nivel familiar nacional, report que en ambos estudios el origen de los alimentos era vegetal con un aporte de 83,0 y 77,0% para 1979 y 1989 respectivamente. Con relacin al orden, segn volumen aportado por los grupos de alimentos en 1979, era: cereales, frutas y hortalizas, productos de origen animal, "otros" (industrializados y bebidas), azucares, leguminosas, grasas y races; en 1989, los cambios en la secuencia segn volumen se observaron en: los productos de origen animal aparecieron antes que las frutas y hortalizas, las leguminosas antes que los registrados como "otros", y los azcares y las races antes que las grasas. Con excepcin de las leguminosas y los productos de origen animal, los dems grupos mostraron un descenso en su consumo en la encuesta de 1989. Al comparar el comportamiento del consumo de alimentos entre las zonas para identificar sus diferencias, se observ en 1979 que las disparidades entre la zona de mayor y la de menor consumo de alimentos vegetales eran de 162 kg/persona/ao y de 110 kg/persona/ao en el consumo alimentos de origen animal. Segn localizacin la de mayor consumo fue Frontera, ubicada en el norte del Pas, y la de menor consumo correspondi al sur, Mixteca y Caada. En 1989, la zona con mayor consumo fue Baja California localizada en el norte y la de menor consumo volvi a ser la Mixteca y Caada; las diferencias del volumen de alimentos vegetales entre ambas zonas fueron de 29,5 kg/persona/ao y de alimentos de origen animal de 122,9 kg/persona/ao (Madrigal, 1990; 1994). Encuesta Nacional de Nutricin ENN 1999 La informacin de consumo de alimentos de la ENN-99 en medio urbano se refiere al reporte de 2649 mujeres de 12 a 49 aos de edad de las cuales se obtuvo el consumo diario per cpita (Cuadro 3a). Los de mayor consumo estuvieron representados por bebidas integrados por refresco, caf, t y agua de frutas, con un consumo diario de 305 g; los cereales representados por productos de maz, tortilla de maz, pan de trigo con un consumo diario de 294 g; y de productos lcteos constituidos por leche, yogurt, queso y crema con un consumo diario per cpita 139 g. Los grupos de alimentos de mediano consumo por persona y por da fueron: el de las carnes y vsceras con res, pollo, huevo, carne de puerco y embutidos con un consumo diario de 85 g; las frutas con naranja, pltano, manzana, papaya, mandarina, con 67 g ; verduras con jitomate, cebolla, chile, tomate, zanahoria, con 63 g ; leguminosas con frijol con 49 g. Para el grupo de los azucares, tubrculos, aceites y grasas, productos industrializados, pescados o mariscos y oleaginosas el consumo diario per cpita vari entre 0,6 y 12,0 g (INSP, 2000; Seplveda et al., 1990).
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Encuestas Nacionales de Alimentacin ENALES 1979,1989 y 1996 El promedio de la ingesta diaria por persona de energa a nivel familiar nacional, reportado en la Encuesta Nacional de Alimentacin de 1979 fue de 1943 kcal (83,0% de adecuacin), y de protenas de 52 g (73,2% de adecuacin), con un aporte a la energa del 11% (Cuadros 3b y 3c). Las zonas con aportes superiores al promedio nacional se localizaron en el norte del Pas, la zona que report mayor ingesta fue la zona Noroeste con 2360 kcal (98,5% de adecuacin) y la que report la menor fue la zona Mixteca y Caada con 1483 kcal (60,8% de adecuacin). La ingesta de protenas fue de 58,2 g (79,8% de adecuacin) para la zona de mayor consumo, aportando el 9,9% de la energa; mientras que la zona de menor consumo en este nutriente report 41,2 g (55,2%) con un aporte de 11,1% a la energa. En 1989, el consumo promedio nacional de energa fue de 1846 kcal (90,5% de adecuacin), con 60 g de protenas que aportaban el 13% de la energa, las grasas aportaban el 23% y los carbohidratos 64,0%. La zona Norte report la mayor ingesta de energa con 2041 kcal, con un aporte de 64,6 g de protenas (103,2% de adecuacin) que representaban el 12,0% de la energa; 21% de grasas y 67% de carbohidratos. La zona con menor consumo fue la localizada en el Altiplano Este con 1610 kcal.(79,8% de adecuacin), con 47,6 g de protenas (75,9% de adecuacin) que aportaban el 12% de la energa, las grasas el 18% y los hidratos de carbono el 70%. Es conveniente aclarar que no obstante que en la encuesta del 1989 el consumo reportado de alimentos y de nutrientes fue menor al observado en 1979, el porcentaje de adecuacin de energa y de protenas obtenido result superior, debido a que tambin se registr un cambio en la estructura poblacional atribuible a la migracin de la poblacin masculina (Madrigal, 1994). En la encuesta ENAL 96 se observ que en las zonas en que se dividi el Pas, la principal fuente de energa se obtena de los carbohidratos 65%, las grasas aportaban el 23% y las protenas 12% (Cuadro 3a) (Avila et al., 1997 y Muoz et al., 1996). A nivel nacional el promedio de consumo per cpita de energa fue de 1910 kcal., con un porcentaje de adecuacin de 87,3%. El mayor consumo de energa se observ en la zona Noreste con 2030 kcal, y el ms bajo lo registr la zona Sur con 1872 kcal. La adecuacin se encontr en un rango de entre 86,7% y 89,0%. El consumo de protenas, mostr una media de 61 g a nivel nacional; la zona Noroeste refiri el mayor consumo con 69 g de protenas y la Noreste fue la de consumo menor con una ingesta de 58 g. No se observ una ingesta excesiva de grasas, pues el promedio de consumo fue de 49 g. Es importante sealar que la zona Noroeste registr nuevamente el mayor consumo, es decir, 63 g, El consumo en el resto de las zonas vari entre 45 g y 47 g. Encuesta Urbana de Alimentacin y Nutricin en la zona metropolitana de la ciudad de Mxico ENURBAL 1995 Para el anlisis de ingesta de energa y nutrientes de esta encuesta se decidi clasificar a la poblacin estudiada por niveles socioeconmicos (Avila et al., 1995). El mayor consumo per cpita de energa se observ en el "estrato alto" con un promedio de 2078 kcal, los consumos menores se observaron en los estratos medio y bajo con ingestin muy similar alrededor de 2006 kcal (Cuadro 3b). Estos consumos representaban una adecuacin con respecto a las recomendaciones de 91% y 92%, respectivamente. Dichas adecuaciones son referentes al consumo de alimentos en el hogar, y no representan necesariamente un consumo deficiente de energa. El consumo de grasas tambin fue muy elevado en el "estrato alto" que present un consumo per cpita promedio de 80,6 g/dia; y en el estrato bajo el consumo fue de 59,7 g/dia Cabe destacar que en el "estrato alto" el consumo promedio de grasas saturadas fue del 15,6% de la energa total, en cambio en el "estrato bajo", representaron el 8,1%. Al comparar la contribucin de estos elementos al total de la energa consumida entre los estratos se observ que el estrato alto present el mayor desequilibrio al contribuir con 34,2% de las grasas a la
20
energa. En los "estratos medio" y "bajo", la distribucin porcentual del consumo de protenas, hidratos de carbono y lpidos fue adecuada. Cuadro 3a: Encuestas de consumo de alimentos
Encuesta, Ao (referencia) Lugar Muestra
Tamao Hogares Sexo Edad (aos)
Ingesta promedio
Principales grupos de alimentos (kg/persona/ao)

Cereales Tubrculos Leguminosas Frutas/ Hortalizas Aceites/ Grasas Carne Pescado Huevos Prod. Lcteos Edulcorantes Otros
ENN 1999 (INSP, 2000) ENAL 1989 (INNSZ, 1990)
Nacional Nacional
2649 110900 4846 9238 12545 2972 2852 6812 5000 9237 11868 1657 4213 1770 4148 8664 4590 4806 1928 5383 8371 121873 4120 9372 12951 3231 3917 8319 5222 9689 11936 2386 4441 5554 5230 8597 4441 5547 2364 5570 8986
F M/F " " " " " " " " " " " " " " " " " " " M/F " " " " " " " " " " " " " " " " " " "
12-49 Todos " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Todos " " " " " " " " " " " " " " " " " " "
107,4 114,5 117,9 113,2 123,4 111,0 89,0 112,8 109,1 124,1 123,7 98,6 107,7 122,3 96,4 101,1 101,4 103,7 86,5 125,6 126,7 153,8 200,8 140,5 155,1 140,2 141,6 170,1 116,4 152,6 157,0 131,0 140,2 201,1 153,3 128,8 156,6 151,5 107,3 165,3 157,7
4,4 6,3 6,9 7,3 7,3 5,8 23,4 5,1 4,4 6,2 2,6 8,0 16,9 12,4 11,3 6,2 5,8 6,2 16,4 2,9 4,7 7,8 6,6 5,8 6,6 8,4 25,6 3,7 7,7 5,5 2,6 13,5 20,8 17,9 15,7 6,9 12,0 12,0 18,3 3,7 4,0
17,9 23,8 17,2 16,4 23,0 25,6 16,1 22,3 18,3 23,0 28,5 21,5 27,0 39,0 27,0 22,3 19,3 41,2 16,0 19,7 19,0 12,6 13,9 9,1 13,1 13,1 14,2 11,7 8,4 13,5 14,6 11,3 14,2 16,4 16,1 11,3 13,1 12,8 12,0 12,8 9,9
47,5 47,6 56,9 75,6 45,3 40,2 44,9 57,3 67,2 34,3 35,0 34,7 31,4 46,0 47,1 55,8 73,7 35,0 79,9 44,5 36,9 67,0 64,2 66,8 63,9 43,8 103,7 55,1 53,7 50,0 34,7 94,5 100,4 86,5 75,9 111,7 120,4 52,9 153,3 72,3 36,5
3,9 5,3 4,4 5,8 3,7 5,5 11,0 6,6 4,0 4,7 4,0 8,0 11,0 7,7 10,2 4,7 8,4 3,3 9,9 4,0 4,7 8,9 7,7 6,9 7,7 8,0 19,7 10,6 8,8 8,4 3,3 18,6 21,5 17,2 19,7 8,4 13,9 4,4 21,2 6,6 6,9
31,2 28,4 12,0 31,4 17,9 11,7 48,5 33,6 65,0 17,9 15,0 41,6 27,4 9,9 31,0 27,4 39,4 17,2 63,5 29,6 28,5 22,7 9,5 23,4 12,0 9,9 26,6 28,1 47,1 15,7 9,5 25,6 29,2 13,9 24,1 19,7 39,0 20,8 32,9 26,3 18,6
0,8 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
ND 12,0 7,3 11,3 6,9 8,4 19,7 8,8 10,6 6,2 7,7 18,6 21,5 14,2 17,5 6,9 17,9 6,9 20,0 19,0 7,7 10,5 6,2 7,3 6,6 8,0 19,7 8,8 8,8 7,3 6,9 17,5 20,8 15,7 17,5 6,6 15,7 8,8 16,8 13,5 5,8
50,9 27,8 13,5 51,8 54,8 55,9 56,2 42,0 11,0 6,9 4,4 47,4 36,5 41,2 32,8 101,5 90,2 3,7 66,4 10,2 36,1 28,0 8,8 47,8 53,3 24,4 83,6 35,8 18,6 16,8 2,6 63,9 50,4 71,9 51,8 79,2 82,5 3,7 66,1 8,0 27,4
7,3 10,9 5,1 12,0 8,0 6,9 5,1 14,6 14,6 13,5 12,4 8,4 7,3 8,0 5,8 9,9 8,0 14,2 6,6 11,0 9,5 15,1 9,1 13,9 12,0 9,5 12,0 19,3 21,9 16,4 10,6 20,4 20,4 22,3 15,3 13,9 15,0 14,6 21,5 15,3 8,4
112,4 23,3 6,6 13,9 16,1 29,2 69,7 11,7 3,3 2,6 4,7 73,0 19,7 23,3 83,6 28,5 29,9 6,9 25,2 44,9 13,1 31,2 6,2 18,3 23,0 25,9 79,9 22,6 8,4 15,0 11,3 91,6 42,3 57,3 73,0 32,1 39,0 12,0 25,6 55,5 16,4
Regin:
Altiplano Este Altiplano Norte Bajo Centro Norte Frontera Golfo Centro Golfo Sureste Huasteca y Sierra Mixteca y Caada Noreste Noreoeste Norte Norte Centro Occidente Pacfico Norte Pacfico Sur P.Baja California P. de Yucatn Suroeste
ENAL 1979 (INNSZ, 1982)
Nacional
Regin:
Altiplano Este Altiplano Norte Bajo Centro Norte Frontera Golfo Centro Golfo Sureste Huasteca y Sierra Mixteca y Caada Noreste Noreoeste Norte Norte Centro Occidente Pacfico Norte Pacfico Sur P.Baja California P. de Yucatn Suroeste
Nota: ND datos no disponibles.
21
Cuadro 3b: Encuestas de consumo de alimentos

Encuesta, Ao (referencia)
Lugar Tamao Hogares Muestra Sexo Edad (aos) Ingesta nutricional (por persona por da)
Energa (kcal)
% protenas
% grasas
% carbohidratos
ENAL 1996 (Avila, 1997)
Nacional
38232 3836 4612 6594 11698 11492 1919 65 787 1067 110900 4846 9238 12545 2972 2852 6812 5000 9237 11868 1657 4213 1770 4148 8664 4590 4806 1928 5383 8371
M/F " " " " " M/F " " " M/F " " " " " " " " " " " " " " " " " " "
Todos " " " " " Todos " " " Todos " " " " " " " " " " " " " " " " " " "
1910 2027 1881 1932 1898 1872 2022 2162 2031 1985 1846 1610 1879 1849 1785 1838 1874 1840 1793 1770 1917 1909 2041 1873 1823 1973 1698 1900 1894 1817
12,8 13,7 12,3 13,0 12,4 13,0 14,9 16,9 15,8 14,2 13,0 12,0 13,0 12,6 12,5 13,0 12,6 13,3 11,8 12,2 13,0 13,0 12,0 12,0 13,4 13,6 13,0 15,0 12,7 12,5
23,0 27,8 25,0 22,0 22,0 22,0 30,0 34,0 34,0 26,0 23,0 18,0 22,0 18,0 20,2 35,0 22,4 20,9 17,0 14,8 27,0 31,0 21,0 30,0 23,6 28,5 13,4 37,0 18,2 21,0
65,0 58,8 64,0 66,0 66,0 66,0 55,1 49,1 50,4 59,4 64,0 70,0 65,0 69,4 68,3 52,0 65,0 65,8 71,2 73,0 60,0 56,0 67,0 58,0 64,0 58,9 73,6 48,0 69,1 66,5
Regin:
Noroeste Noreste Centro Occidente Centro Occidente Sur
ENURBAL 1995 (Avila, 1995)
Nacional Nivel de ingreso: Alto Medio Bajo
ENAL 1989 (INNSZ, 1990)
Nacional
Regin:
Altiplano Este Altiplano Norte Bajo Centro Norte Frontera Golfo Centro Golfo Sureste Huasteca y Sierra Mixteca y Caada Noreste Noroeste Norte Norte Centro Occidente Pacfico Norte Pacfico Sur P. Baja California P. de Yucatn Suroeste
Nota: ND datos no disponibles
22
Cuadro 3c: Encuesta de consumo de alimentos

Lugar Tamao Hogares Muestra Sexo Edad (aos)
Ingesta nutricional (por persona por da)
Energa (kcal)
% protenas
% grasas
% carbohidratos
ENAL 1979 (INNSZ, 1982)
Nacional
121873 4120 9372 12951 3231 3917 8319 5222 9689 11936 2386 4441 5554 5230 8597 4441 5547 2364 5570 8986
M/F " " " " " " " " " " " " " " " " " " "
Todos " " " " " " " " " " " " " " " " " " "
1943 1998 1703 1872 1684 2069 2014 1955 1746 1483 2279 2360 2342 2135 1917 2216 1609 2150 1755 1638
10,7 10,7 11,2 10,7 11,0 9,9 10,6 10,9 10,4 11,1 9,9 9,9 9,6 9,6 12,2 12,0 11,7 10,5 11,2 11,3
ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
Regin:
Altiplano Este Altiplano Norte Bajo Centro Norte Frontera Golfo Centro Golfo Sureste Huasteca y Sierra Mixteca y Caada Noreste Noroeste Norte Norte Centro Occidente Pacfico Norte Pacfico Sur P.Baja California P. de Yucatn Suroeste
Nota: ND datos no disponibles
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4. Datos antropomtricos Encuestas Nacionales de Alimentacin en el Medio rural ENALES 1979, 1989 y 1996 Al comparar la informacin obtenida de las Encuestas Nacionales de Alimentacin en el medio rural de 1979, 1989 y 1996, se encontr que a nivel nacional la desnutricin moderada y severa (indicador peso para la edad por debajo de -2 DE) ha mejorado en el periodo de 15 aos estudiados disminuyendo de 21,9% en 1979, a 16,6% y 16,9% en 1989 y 1996 respectivamente (Cuadro 4a-1 y Cuadro 4a-2). Al analizar el fenmeno por zonas, se observ una marcada polarizacin, las zonas tradicionalmente encontradas en mejores condiciones seguan presentando las menores prevalencias de desnutricin y aquellas reportadas como desnutridas, localizadas en la porcin Sur y Sureste del Pas, seguan mostrando un deterioro constante en su estado de nutricin (Avila et al., 1997). En relacin, la situacin del dficit de talla ha deteriorado: en 1979, el 26,7% de los nios presentaron retardo moderado y severo en el crecimiento (indicador talla para la edad por debajo de -2DE) a nivel nacional; porcentaje que aumenta a 35,3% en 1989. Las zonas del Norte del Pas fueron otra vez las que se encontraron en mejores condiciones mientras que las del Centro, Sur y Sureste presentaron las prevalencias mas altas de dficit de talla. Asimismo, se aprecia que las zonas con mejores niveles de nutricin, segn este indicador, tambin empezaron a presentar altas prevalencias de sobrepeso, como fue el caso de Baja California con un 17,2% (Prez Hidalgo, 1976 y INNSZ, 1982 y 1990) (Cuadro 4a-2). Por su parte la informacin obtenida en la ENAL 96 mostr que la prevalencia nacional de bajo peso fue de 16,9% en los menores de 5 aos, mientras que el retardo del crecimiento afectaba el 33,9% y el bajo peso para la talla alcanzaba 7% (Avila et al. 1997) (Cuadro 4a-1) (Mapa 5, Mapa 6 y Mapa 7). Encuesta Urbana del Distrito Federal ENURBAL 1995 La ENURBAL obtuvo informacin antropomtrica de un total de 1093 nios menores de 5 aos pertenecientes a los 6 estratos socioeconmicos (Cuadro 4a-1). El 7,1% de los preescolares present sobrepeso y el 5,7% estaba desnutrido (indicador peso para la edad por debajo de 2DE) (INNSZ, 1998). El indicador peso para la edad presenta un comportamiento muy similar al observado para el indicador peso para la talla. En el indicador talla para la edad se observ cierto dficit para ambos sexos. El 18,5% estuvo por debajo de dos desviaciones estndar de la norma. De acuerdo con los resultados de la ENURBAL uno de cada 20 nios sufra de desnutricin , afectando mayormente a los estratos socioeconmicos inferiores. Encuesta en los Refugiados Guatemaltecos en el Sureste de Mxico ERG 1996 El estudio realizado en los campamentos de refugiados mostr que cuando ingresaron al pas en 1982, el 93,0% de los nios guatemaltecos menores de 6 aos presentaban algn grado de desnutricin segn el indicador peso para la edad, en donde el 57,0% tena desnutricin moderada y severa. En 1996 el estudio llevado a cabo en los campamentos de refugiados de Campeche y Quintana Roo mostr que slo el 18,0% de los nios presentaba desnutricin moderada y severa para el mismo indicador peso para la edad, y el 3,4% tena retardo moderado y severo de crecimiento, en relacin con el ndice de Masa Corporal de las mujeres de 12 a 49 aos se observ que el 58,0% de las mujeres presentaban dficit, el 11,0% sobrepeso y el 3,4% obesidad; la mayor prevalencia de sobrepeso la present Campeche y la de obesidad Quintana Roo (Madrigal, 1997; 1990).
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Encuesta Nacional de Nutricin ENN 1999 La ENN-99 evalu el estado de nutricin de 8011 nios en edad preescolar. La prevalencia de desnutricin en menores de 5 aos (porcentaje por debajo de -2 DE respecto a la mediana de referencia, OMS 1983) para la talla baja fue de 17,7%, la de peso bajo de 7,5% y la de peso bajo para la talla de 2,0% (Cuadro 4a-1). Casi 1,8 millones de menores de cinco aos en Mxico presentan retardo del crecimiento, cerca de 800 mil nios presentan peso bajo y poco ms de 213 mil nios presentan peso bajo para la talla. La regin que present las mayores prevalencias tanto de talla baja como peso bajo fue la IV localizada al sur del Pas con 28,9% y 11,8% para ambos indicadores respectivamente (Mapa 8 y Mapa 9). Las prevalencias menores se obtuvieron en la regin I ubicada en la porcin norte del territorio nacional con 7,3% para talla baja y 3,4% para peso bajo. Las prevalencias de peso bajo para la talla se encuentran en todas las regiones alrededor de 2,0%. Las zonas rurales fueron las que mostraron las mayores prevalencias de talla baja 32,2%; peso bajo 12,3%, y peso bajo para la talla 2,1%. Las mayor diferencia entre la zona rural y la urbana se observ en la prevalencia de talla baja que en este caso fue de 11,7%, en peso bajo la diferencia fue 5,7% (INSP, 2000). Anlisis comparativo de las Encuestas Nacionales de Nutricin 1988-1999 La Encuesta Nacional de Nutricin de 1988 permite comparar los cambios en las prevalencias de desnutricin y obesidad en la ltima dcada. Entre 1988 y en 1999, se observan reducciones en las prevalencias para los tres indicadores del estado nutricional. Se observa una notable reduccin en la prevalencia de peso bajo para la edad, a la mitad de la encontrada en 1988 y una disminucin de 5 puntos porcentuales en la prevalencia de talla baja (Figura 6a).
Figura 6a: Comparacin de los diversos tipos de desnutricin, Encuesta Nacional de Nutricin 1988 y 1999
25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0
22.8 17.7 14.2

6.0 3.7
% Talla para la edad <-2DE % Peso para la edad <-2DE % Peso para la talla <-2DE % Peso para la talla >+2DE
7.5
5.3 2.0
1988
1999
Fuente: Seplveda, 1990; INSP, 2000.
La disminucin en la prevalencia de peso bajo para la talla observada en las regiones estudiadas muestra un porcentaje inferior al esperado en una distribucin normal. Los cambios en las prevalencias de talla baja por regin muestran que en el sur disminuy a la misma tasa de la reduccin nacional, el centro disminuy en 10,7%, el norte en 3,7% y la Ciudad de Mxico registr un aumento de 3,3% (Cuadro 4a-1 y Cuadro 4a-2). Este aparente aumento, sin embargo, es posiblemente producto de los cambios en el nmero y composicin de los municipios conurbanos que ha sufrido la zona metropolitana de la Ciudad de Mxico durante la ltima dcada. Se observ un ligero aumento de las prevalencias de talla baja en la Ciudad de Mxico.
25
Los cambios en la prevalencia de sobrepeso y obesidad en el periodo de 10 aos a nivel nacional muestran un aumento de 1,8 puntos porcentuales. La regin centro experiment una disminucin en la prevalencia, mientras que en el resto de las regiones hubo aumentos. El mayor aumento en ese lapso de tiempo se dio en la Ciudad de Mxico 2,8%, seguido del Sur 3,2% y el Norte 2,1%. Las encuestas de 1988 y 1999 determinaron el estado nutricional de las mujeres en edad frtil entre 12 y 49 aos y, en la encuesta de 1999, tambin el estado de los escolares entre 5 y 11 aos (INSP, 2000). El sobrepeso y la obesidad afectaba el 31% de los escolares en medio urbano comparado a 20% en el medio rural (Cuadro 4b). En las mujeres se encontr un aumento significativo en las prevalencias de sobrepeso y obesidad entre 1988 y 1999 que debe ser tomado como una seal de alarma (Rivera, 1999). Cuadro 4a-1: Datos antropomtricos de los nios
Lugar Muestra
Tamao Sexo Edad (aos) Insuficiencia ponderal % Peso para la edad
< -3DE < -2DE*
Porcentaje de desnutricin
Retardo de crecimiento % Talla para la edad

< -3DE < -2DE*
Emaciacin % Peso para la talla

< -3DE < -2DE*
Sobrepeso %Peso para talla

> +2DE
ENN 1999 (INSP, 2000)
ENAL 1996 (Avila, 1997)
Nacional Norte Centro Ciudad de Mxico Sur Nacional Rural Aguascalientes Baja Califormia Baja Califormia Sur Campeche Coahuila Colima Chiapas Chihuahua Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Mxico Michoacn Morelos Nayarit Nuevo Len Oaxaca Puebla Quertaro Quintana Roo San Luis Potos Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatn Zacatecas Nacional Urbano Socioecon. Inferiores Socioecon.Superiores
8011 2317 2533 571 2590 31601 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND 1093 745 348
M/F " " " " M/F " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " M/F " "
0-4,99 " " " " 0-4,99 " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " 0-4,99 " "
1,2 0,8 1,3 0,3 1,8 4,2 3,0 3,5 3,0 3,9 1,0 5,0 5,7 2,0 0,7 4,8 10,2 6,3 1,3 1,8 3,2 0,8 2,6 3,7 4,6 7,7 4,6 4,1 3,5 2,0 0,2 2,9 1,0 4,5 4,3 7,1 2,1 1,8 2,3 0,6
7,5 3,4 6,0 6,5 11,8 16,9 13,8 6,0 9,0 18,9 7,1 16,3 20,0 8,6 7,1 18,1 32,4 18,9 7,2 13,5 11,8 12,0 10,0 11,3 23,2 25,4 16,4 18,7 16,0 7,3 4,4 15,0 7,9 17,8 17,0 28,7 11,5 5,7 7,7 1,5
5,6 1,7 4,1 3,6 10,1 15,1 11,3 4,3 13,9 21,6 7,5 11,4 28,1 8,9 8,2 10,0 22,7 16,9 5,7 14,7 13,4 9,9 10,9 13,3 22,9 21,4 15,2 20,1 12,2 4,3 2,9 9,5 5,4 8,7 14,0 25,6 7,7 9,4 10,9 6,2
17,7 7,3 14,2 13,2 28,9 33,9 22,0 10,3 27,5 46,9 18,3 25,8 51,0 18,3 20,0 26,3 47,5 39,9 15,5 33,0 29,4 33,0 21,3 22,4 46,9 44,7 33,5 45,1 31,4 13,7 13,3 28,7 19,6 32,4 34,9 52,2 21,4 18,5 21,0 13,0
0,6 0,5 1,0 0,2 0,4 2,3 2,3 3,1 2,3 0,6 1,2 5,6 2,8 4,8 1,7 1,8 2,5 2,2 3,0 1,9 2,3 1,3 4,0 6,6 1,0 4,1 1,2 1,9 1,9 1,1 2,9 1,9 3,1 1,3 1,9 4,1 1,6 2,9 3,7 1,1
2,0 2,2 2,3 2,1 1,6 7,0 6,7 8,3 7,5 3,6 5,6 17,5 7,6 8,9 6,4 7,8 8,1 6,2 7,0 6,5 7,0 2,8 9,6 15,5 5,3 10,1 4,0 6,9 5,7 7,0 6,9 5,6 7,9 7,4 6,5 9,3 6,8 6,6 7,7 4,3
5,5 7,5 4,5 5,4 5,5 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND 7,1
ENURBAL 1995 (INNSZ, 1998)
Notas: ND datos no disponibles. *Incluye a los nios que estn por debajo de -3 DE de la mediana de la poblacin de referencia (OMS, 1983).
26
Cuadro 4a-2: Datos antropomtricos de los nios

Encuesta, Ao Lugar Muestra
Tamao Sexo Edad (aos)
Porcentaje de desnutricin
(referencia)
Insuficiencia ponderal
% Peso para la edad
Retardo de crecimiento
% Talla para la edad
Emaciacin
% Peso para la talla
Sobrepeso
%Peso para talla
< -3DE
ENAL 1989 (INNSZ, 1989)
< -2DE*
16,6 3,7 13,3 11,3 10,8 4,2 18,5 16,6 28,8 34,4 4,0 4,0 13,5 6,8 6,6 4,5 28,2 4,8 23,9 14,9
< -3DE
16,6 4,4 13,7 13,7 5,5 3,9 14,0 15,3 26,7 32,8 7,4 4,3 4,8 4,4 6,7 4,5 33,6 8,6 25,0 16,7
< -2DE*
35,3 16,0 30,2 32,7 21,3 6,7 30,9 34,5 54,9 59,4 17,0 11,5 24,5 13,9 19,9 16,7 58,4 15,8 46,9 36,5
< -3DE
2,0 0,6 1,2 0,7 12,9 3,2 1,6 3,0 1,6 3,6 0,0 2,9 0,0 1,4 1,2 1,1 2,1 1,0 1,4 2,4
< -2DE*
5,6 1,1 3,7 2,9 20,0 10,6 6,9 7,2 4,6 9,6 3,4 6,4 6,3 4,4 3,7 4,2 4,3 6,2 5,7 6,3
> +2DE
7,1 1,5 5,5 8,5 2,4 7,0 7,4 6,8 5,7 6,3 7,4 8,8 8,2 6,6 5,2 10,5 4,9 17,2 6,0 14,2
Nacional Rural Altiplano Este Altiplano Norte Bajo Centro Norte Frontera Norte Golfo Centro Golfo Sureste Huasteca y Sierra Mixteca y Caada Noreste Noroeste Norte Norte Centro Occidente Pacfico Norte Pacfico Sur P. Baja California P. Yucatn Sur Oeste Nacional Centro Distrito Federal Norte Sur Nacional Altiplano Este Altiplano Norte Bajo Centro Norte Frontera Golfo Centro Golfo Sureste Huasteca y Sierra Mixteca y Caada Noreste Noroeste Norte Norte Centro Occidente Pacfico Norte Pacfico Sur P. Baja California P. Yucatn Sur Oeste
14903 723 1247 1750 380 284 755 809 1463 1597 176 373 208 366 1157 552 770 209 853 1231
M/F " " " " " " " " " " " " " " " " " " "
0-4,99 " " " " " " " " " " " " " " " " " " " 0-4,99
3,7 0,7 2,3 2,0 2,1 0,0 4,1 4,0 5,7 10,6 0,6 1,1 1,0 0,8 1,3 1,1 7,1 0,0 4,6 3,0
ENN 1988
(Seplveda,1990)
7422 1782 1841 1819 1980 11498 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
M/F " " " " M/F " " " " " " " " " " " " " " " " " " "
" " " "

0-4,99
2,9 3,1 0,7 1,4 4,7 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
14,2 14,3 6,2 10,7 20,6 21,9 20,7 25,8 20,2 24,0 6,9 30,4 22,0 28,0 40,7 7,6 6,0 7,1 13,4 7,8 23,3 41,4 7,0 20,3 23,0
9,1 10,0 2,2 3,5 15,1 15,2 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
22,8 24,9 9,9 11,0 34,1 26,7 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND
ENAL 1979 (INNSZ, 1982)
" " " " " " " " " " " " " " " " " " "
Nota: ND datos no disponibles. *Incluye a los nios que estn por debajo de -3 DE de la mediana de la poblacin de referencia (OMS, 1983).
27
Cuadro 4b: Datos antropomtricos de escolares, adolescentes y adultos

Encuesta, Ao (referencia) Lugar Muestra
Tamao Sexo Edad (aos)
Prevalencia de sobrepeso y obesidad ENN 1999 (INSP, 2000) Nacional Urbano Norte Centro Ciudad de Mxico Sur Nacional Rural Norte Centro Ciudad de Mxico Sur 8906 2021 2928 1688 2269 4242 444 1514 28 2255 M/F " " " " " " " " " 5-11 " " " " " " " " " en escolares segn indice de masa corporal 31,1 36,7 27,8 36,2 26,5 20,0 26,1 21,5 23 17,7 Indice de masa corporal (en kg/m2)
Estado nutricional
<18,5
ENN 1999 (INSP, 2000) Nacional Urbano Rural Norte Centro Ciudad de Mxico Sur Campeche y Quintana Roo Campeche Quintana Roo 17898 11359 6539 5278 5137 1863 5620 F " " " " " " 12-49 " " " " " " 1,7 1,5 2,1 1,5 1,4 1,8 1,9
18,5-24,9
46,6 44,4 53,5 37,8 47,1 46,6 51,2
25-29,9
30,6 31,5 27,6 30,8 30,7 31,8 29,6
>=30
21,2 22,6 16,8 30,0 20,8 19,8 17,3
Estado Nutricional de los Refugiados Guatemaltecos, 1996 (Madrigal, 1997)
490 335 155
F " "
12-49 " "
5,9 5,1 7,7
57,8 57,3 58,7
28,4 30,4 23,9
8,0 7,2 9,7
Indice de masa corporal (en kg/m2)
<20,1
ENN 1988
(Seplveda,1990)
20,1-24,8
39,1 38,6 37,5 39,8 40,3
24,9-27,0
10,1 11,9 8,4 10,5 9,6
>27
15,3 18,0 13,3 14,0 15,5
sin dato 8,2 5,0 7,9 5,8 13,6
Nacional Norte Centro Sur Distrito Federal
17308 4510 4063 3875 4860
F " " " "
12-49 " " " "
27,2 26,5 32,9 29,9 21,0
5. Deficiencias en micronutrientes Yodo En Mxico el primer estudio para identificar la prevalencia de bocio se llev a cabo en 1961 a travs de la Campaa Nacional contra el Bocio (Stacpoole, 1994). De acuerdo con los estndares de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la frecuencia total de bocio en Mxico se encuentra por debajo de 2,3%, el registro de casos, disminuy de 3820 casos y tasa de 4,2 por 100 mil habitantes en 1995 a 1717 casos y tasa de 1,7 en el ao 2000 Se considera que aunque existe el sistema de vigilancia epidemiolgica, el registro de casos diagnosticados en los centros asistenciales no ha sido un buen indicador de prevalencia de bocio, ya que no distingue entre los causados por la deficiencia de yodo de aquellos cuya patognia es de otra naturaleza. El sistema de vigilancia se apoya adems, en la determinacin del contenido de yodo en la sal de todo el Pas y en la medicin de yodo en la orina de la poblacin de 6 a 14 aos.
28
La Encuesta Nacional de Deficiencia de Yodo en 1993, y el sistema de vigilancia epidemiolgica en 1994-1996, seleccionaron 20 estados considerados prioritarios para la aplicacin del programa de Eliminacin de Enfermedades por Deficiencia de Yodo que fueron los siguientes: Colima, Chiapas, Guerrero, Jalisco, Michoacn de Ocampo, Nayarit, Oaxaca, Sinaloa, Sonora, Hidalgo, Puebla, Mxico, Morelos, Quertaro de Arteaga, Tlaxcala, San Luis Potos, Nuevo Len, Zacatecas, Veracruz- Llave y Tabasco (Dunn, 1993). La medicin de la concentracin de yodo en orina de escolares se ha realizado desde 1996 a travs del Instituto de Diagnstico y Referencia Epidemiolgica (InDRE), que depende del Centro de Vigilancia Epidemiolgica (CVE) de la Secretara de Salud (SS) en apoyo al programa de Eliminacin de Enfermedades por Deficiencia de Yodo del CVE y en colaboracin con estudios internacionales (InDRE.SSA, 1998, UNICEF 1999). En el (Cuadro 5a) se presentan los datos de yodura determinada en los escolares de 6 a 14 aos por entidad en los aos 1998, 1999 y 2000 (InDRE.SSA 1998 y 1999; CVE-InDRE.SS 2000). En todos los estados la mediana de yodura rebas los 100 g/L, exceptuando a Guerrero en donde la mediana fue de 80 g/L en las dos localidades estudiadas en 1998-99 alcanzando luego una mediana de 172 g/L en la determinacin llevada a cabo en el ao 2000 a partir de muestras provenientes de otras localidades. Es importante sealar que an cuando la mediana estuvo por arriba del lmite aceptable, se encontraron localidades con medianas por abajo de los 100 g/L. Vitamina A En la Encuesta Nacional de Nutricin de 1999 se determin la deficiencia de vitamina A a travs de la medicin de retinol en el suero (INSP, 2000). Las mayores prevalencias de deficiencia de vitamina A se reportaron en los nios de las zonas rurales, en donde se observ en 26,9% de los menores de 12 aos, el grupo inferior a los 6 aos siendo el ms afectado (Cuadro 5b). Esta encuesta estim tambin la deficiencia de vitamina A en las mujeres en edad frtil y en las mujeres embarazadas. Sin embargo, no se presentan estos datos debido a que los tamaos de las muestras son muy pequeos. Hierro Los resultados de la ENN 1999 muestran que la prevalencia de anemia (ajustada por altitud) y medida a travs de la concentracin de hemoglobina, en mujeres de 12 a 49 aos no embarazadas a nivel nacional fue de 20%, afectando de igual manera las zonas urbana y rural (INSP, 2000). Al utilizar el indicador de saturacin de la transferrina para estimar la deficiencia de hierro, se encontr que las deficiencias fueron mayores en la zona rural en todos los grupos de edad. La prevalencia mayor correspondi a los menores de 6 aos de edad (78,8%) y el grupo de mujeres de 12 a 49 aos no embarazadas (69,7%) (Cuadro 5b) (INSP, 2000). En la encuesta realizada en los campamentos de refugiados Guatemaltecos se obtuvieron muestras capilares de sangre para medir la concentracin de hemoglobina y establecer la prevalencia de anemia. Los puntos de corte fueron 110g/L para los nios y 120 g/L para las mujeres no embarazadas. Ms de la mitad de los nios menores de 5 aos sufra de anemia en ambos Estados de Campeche y Quintana Roo. La prevalencia de anemia en las mujeres fue muy similar a la encontrada en los menores de 5 aos alcanzando alrededor de 53,3% entre las mujeres de 12 a 49 aos sin carga fisiolgica para ambos estados (Madrigal,1997).
29
Cuadro 5a: Encuestas sobre las deficiencias en micronutrientes

Encuesta, Ao Deficiencia Lugar Tamao
(referencia)
Muestra Sexo Edad

(aos)
Estado de micronutrientes
Mediana de excrecin urinaria de yodo (g/L)
(CVE-InDRE.SS, 2000)
Yodo
Colima Chihuahua Durango Estado de Mx. Guanajuato Guerrero Michoacn Nuevo Len Quertaro
1288 281 270 2024 1783 873 726 881 872 1052 171 306 255 222 563 91 200 31 201 173 203
M/F " " " " " " " " M/F " " " " " " " " " " "
6-14 " " " " " " " " 6-14 " " " " " " " " " " "
187,0 310,0 300,0 222,0 262,0 172,0 175,0 287,0 155,0 200,0 120,0 170,0 200,0 80,0 140,0 170,0 110,0 155,0 145,0 200,0 200,0
% con yoduria <100g/L
(InDRE.SSA, 1998; 1999)
Yodo
Hidalgo Colima Chiapas Estado de Mx. Guerrero Jalisco Michoacn Oaxaca Puebla Quertaro Tabasco Veracruz
ENN 1999 (INSP, 2000)
Yodo
Nacional " "
5960 301 5659
M/F " "
0-12 0-4 5-12
9,2 17,0 8,8
30
Cuadro 5b: Encuestas sobre las deficiencias en micronutrientes

Encuesta, Ao (referencia) Deficiencia Lugar
Tamao
Muestra
Sexo Edad
(aos)
Porcentaje
Vitamina A ENN 1999 (INSP, 2000) Retinol srico<20g/dL Nacional Urbano Rural Nacional Urbano Rural Nacional Urbano Rural Hierro Saturacin de transferrina <20% 20291 14080 6211 10783 7564 3219 9508 6516 2992 M/F " " " " " " " " 0-12 " " 0-6 " " 7-12 " " 23,0 21,3 26,9 28,1 27,7 29,1 17,2 13,9 24,5
ENN 1999 (INSP, 2000)
Nacional Urbano Rural Nacional Urbano Rural Nacional Urbano Rural Nacional Urbano Rural Nacional Urbano Rural Campeche y Quintana Roo Campeche Quintana Roo
5243 3556 1687 5475 3759 1716 343 199 144 16497 10284 6213 697 397 300
M/F " " M/F " " F " " F " " F " "
0-6 " " 7-12 " " 12-49 " " 12-49 " " 12-49 " "
65,8 59,6 78,8 54,9 52,0 61,4 60,2 56,8 69,7 20,0 19,3 21,8 26,2 26,4 25,7
ENN 1999 (INSP, 2000)
Hemoglobina <120g/L
ENN 1999 (INSP, 2000) Estado Nutricional de los Refugiados Guatemaltecos, 1996 (Madrigal, 1997)
Embarazadas: Hb<110g/L
Hemoglobina <120g/L
390 274 112
F " "
12-49 " "
53,3 52,6 56,3
31
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35
PNP de MXICO MAPAS
Mapa 1: Divisin Estatal de los Estados Unidos Mexicanos Mapa 2: Hidrografa Mapa 3: Carreteras federales y reas urbanas Mapa 4: Densidad de Poblacin Mapa 5: Insuficiencia ponderal en nios menores de 5 aos por estado en 1996 Mapa 6: Retardo de crecimiento en nios menores de 5 aos por estado en 1996 Mapa 7: Emaciacin en nios menores de 5 aos por estado en 1996 Mapa 8: Insuficiencia ponderal en nios menores de 5 aos por regiones en 1999 Mapa 9: Retardo de crecimiento en nios menores de 5 aos por regiones en 1999
Mapa 1: Divisin Estatal de los Estados Unidos Mexicanos
26 8
3 25 10
19
Estados
32
28
1 Aguascalientes 2 Baja California 3 Baja California Sur 4 Campeche 5 Coahuila 6 Colima 7 Chiapas 8 Chihuahua 9 Distrito Federal 10 Durango 11 Guanajuato 12 Guerrero 13 Hidalgo 14 Jalisco 15 Mexico 16 Michoacan
17 Morelos 18 Nayarit 19 Nuevo Leon 20 Oaxaca 21 Puebla 22 Queretaro 23 Quintana Roo 24 San Luis Potosi 25 Sinaloa 26 Sonora
7 14 16 15 18 24 1
11
22
13
31
9 17
29 21
30
23
12 20
27
27 Tabasco 28 Tamaulipas 29 Tlaxcala 30 Veracruz 31 Yucatan 32 Zacatecas
N W S
FAO-GIS (SDRN)/ESNA, Agosto 2002
Mxico
Los lmites estatales fueron compilados del Marco Geoestadstico del INEGI, el cual consiste en la delimitacin del territorio nacional en unidades de rea codificadas con el objeto de
Escala 1: 16 000 000 (aprox.) Proyeccin Geogrfica (Lat/Long)
referenciar la informacin estadstica de censos y encuestas. Los lmites no necesariamente coinciden con los poltico-administrativos.
Mapa 2: Cuerpos hdricos principales
Estados
Cuerpos Hdricos Ros permanentes Ros temporales Lagunas, lagos y embalses
N W
E S
FAO-GIS (SDRN)/ESNA,
Agosto 2002
Mxico
Mapa 3: Carreteras Federales, Rutas Principales y reas Urbanas

Fuente: INEGI. Mxico: Informacin Topogrfica Digital, Conjunto de datos vectoriales y toponmicos, escala 1:1 000 000. 2001. Mxico.
Monterrey
#
#
Tampico
#
#
Merida Puebla de Zaragoza
#
Estados
#
#
& \
reas urbanas Capital
& \
#
Veracruz
#
#
#
#
Guadalajara
Carreteras federales Rutas principales
#
#
CIUDAD DE MXICO
Oaxaca
N W E S
Mxico
Mapa 4: Densidad de poblacin

Fuente: XII Censo General de
Poblacin y Vivienda, 2000. (INEGI, 2001c)
Hab./Km2
1000 y ms de 100 a 999 de 50 a 99 de 10 a 49 menos de 10
N W
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Agosto 2002
Mxico
Mapa 5: Insuficiencia ponderal en nios menores de 5 aos por estado en 1996

Fuente: Encuesta de Alimentacin y Nutricin en el Medio Rural ENAL 1996 (Avila et al. 1997)
% peso para la edad < -2 DE 0 - 4,9 5,0 - 9,9 10,0 - 14,9 15,0 - 19,9 20,0 - 24,9 25,0 - 29,9 30,0 - 34,9 Sin datos
N W E S
Los lmites estatales fueron compilados del Marco Geoestadstico del INEGI, el cual consiste en la delimitacin del territorio nacional en unidades de rea codificadas con el objeto de referenciar la informacin estadstica de censos y encuestas. Los lmites no necesariamente coinciden con los poltico-administrativos.
Mxico
Mapa 6: Retardo de crecimiento en nios menores de 5 aos por estado en 1996

% talla para la edad < -2 DE 0 - 9,9 10,0 - 19,9 20,0 - 29,9 30,0 - 39,9 40,0 - 49,9 50,0 - 59,9 Sin datos
W
N E S
Mxico
Mapa 7: Emaciacin en nios menores de 5 aos por estado en 1996

% peso para la talla < -2 DE 0 - 4,9 5,0 - 9,9 10,0 - 14,9 15,0 - 19,9 Sin datos
N W E S
Mxico
Mapa 8: Insuficiencia ponderal en nios menores de 5 aos por regiones ENN 1999
Fuente: Encuesta Nacional de Nutricin, 1999. (INSP, 2000)
Norte
Centro
% peso para la edad 0 - 4,9 5,0 - 9,9 10,0 - 14,9
< -2 DE
Sur
N W
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Mxico
Mapa 9: Retardo de crecimiento en nios menores de 5 aos por regiones ENN 1999
Fuente: Encuesta Nacional de Nutricin, 1999. (INSP, 2000)
Norte
Centro
% talla para la edad 0 - 9,9 10,0 - 19,9 20,0 - 29,9
< -2 DE
Sur
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Agosto 2002
Mxico

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FAO, Rome, Italy

FAO - PERFILES NUTRICIONALES POR PAISES

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

CUADRO 1: ESTADSTICAS GENERALES DE MEXICO

A. Tierras para uso agrcola

G. Disponibilidad promedio de Alimentos

Porcentaje del SEA proveniente de los principales grupos de alimentos

11,3 24,7 86,8 58,6 41,4

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

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Fuente: INEGI, 2001c.

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

1970 1980 1995 2000 Aos

Fuente: INEGI, 2001b;c.

Fuente: DGE, 1972 y INEGI, 1992; 2001c.

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

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Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

1965 43148 54,9 2092 2626

2000 91145 74,4 2182 3159

2030 134912 81,9 2207 __

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Cereales ex c. cerv eza Raices, tubrculos Edulcorantes

Lcteos, huev os Otros

0 Mexico 1964-66 1969-71 1974-76 1979-81 1984-86 1989-91 1998-2000

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

15 % del SEA Cereales exc. cerveza 10 Edulcorantes

0 1964-66 1969-71 1974-76 1979-81 1984-86 1989-91 1998-2000

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Principales grupos de alimentos (kg/persona/ao)

ENN 1999 (INSP, 2000) ENAL 1989 (INNSZ, 1990)

ENAL 1979 (INNSZ, 1982)

Nota: ND datos no disponibles.

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Cuadro 3b: Encuestas de consumo de alimentos

ENAL 1996 (Avila, 1997)

ENURBAL 1995 (Avila, 1995)

Nacional Nivel de ingreso: Alto Medio Bajo

ENAL 1989 (INNSZ, 1990)

Nota: ND datos no disponibles

Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

Cuadro 3c: Encuesta de consumo de alimentos

Ingesta nutricional (por persona por da)

ENAL 1979 (INNSZ, 1982)

Nota: ND datos no disponibles

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Perfiles Nutricionales por Pases MXICO Agosto 2003

22.8 17.7 14.2

Fuente: Seplveda, 1990; INSP, 2000.

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Retardo de crecimiento % Talla para la edad

Emaciacin % Peso para la talla