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TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO Salsa de chile jalapeo

Rendimiento: 500 ml aproximadamente Tiempo de preparacin: 25 minutos

Ingredientes:

400 g de chile jalapeo (cuaresmeo). 1/2 cebolla . 1 diente de ajo. 1/4 de cucharada de pimienta blanca. 1/4 de cucharadita de azcar. 1/8 de cucharadita de sal. 2 cucharadas de aceite vegetal (maz). 1 cucharada de vinagre blanco. 1/4 de taza de agua.

Utensilios:

Sartn grande (30 cm) con antiadherente Cacerola- budinera mediana de 1.5 L Colador-escurridor para pastas Licuadora 2 frascos de 200 g, aproximadamente, desinfectados o esterilizados.

Procedimiento: 1 Lava y desinfecta los chiles jalapeos. Escrrelos para quitarles el exceso de agua y con ayuda de un cuchillo crtales el rabillo. 2 Pon el sartn a fuego alto, agrega una cucharada de aceite y deja que se caliente. Agrega los chiles y con ayuda de una esptula o pala de madera dales vuelta hasta que se les formen ampollas, pero procurando que no se quemen. 3 Retralos y reserva a n de que se enfren. 4 Corta la cebolla y el ajo en dos partes y tambin chalos al sartn, a fuego medio, hasta que se doren de manera uniforme. 5 Pon en el vaso de la licuadora los chiles, el ajo, la cebolla, el agua y el vinagre y mulelos. 6 En la cacerola agrega la restante cucharada de aceite y lleva a fuego alto. Cuando se caliente agrega la salsa molida y adiciona la sal, el azcar y la pimienta. 7 Deja que hierva aproximadamente tres minutos. 8 Vierte la salsa en los frascos previamente esterilizados o desinfectados y tpalos de inmediato. Voltea los frascos sobre su tapa y deja que permanezcan en esta posicin por cinco minutos. Posteriormente regresa a la posicin normal y deja enfriar. Conservacin: La salsa de chiles jalapeos se debe conservar en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierta requiere refrigeracin. Caducidad: La salsa cerrada y conservada como se indica tiene una vida til de seis meses. Una vez abierta se recomienda consumir antes de dos semanas. Dato interesante: El picor no es en s un sabor, sino una sensacin somato-sensorial. Particularmente estimula al nervio trigmino, que es el mismo responsable del reejo del estornudo. Esto explica la (quiz no tan tpica) reaccin cuando un alimento pica demasiado. La sustancia que le da el picor al chile se llama capsaicina y no la misma que le da el picor a la pimienta, que se llama piperina. Se encuentra en las venas y semillas, principalmente, y antes que se desarrollaran tcnicas analticas precisas para cuanticarla se utilizaba una escala que lleva el nombre de quien la ide (Scoville). Las unidades Scoville representan las diluciones que se necesitan hasta que se pierde el estmulo del picor, de esta forma entre ms grande es este nmero, ms picante es el chile. El nombre de jalapeo hace alusin a la ciudad de Xalapa, Veracruz. El Consejo Veracruzano de Productores de Chile ha presentado una propuesta para obtener denominacin de origen, lo que permitir limitar el uso de este nombre al producto obtenido en la zona geogrca que eventualmente se delimite. El nombre de cuaresmeo hace alusin a la poca de cuaresma. Este chile usualmente se seca y ahuma, de modo que cambia su nombre a chipotle y dependiendo el procedimiento resultan tambin las variedades mora y morita. Se cree que el picor del chile aumenta tras el toreado, lo que posiblemente ocurre debido a que al calentar se evapora agua y se concentra la capsaicina. Benecio: Con esta tecnologa se logra un ahorro superior al 20%, comparando con productos comerciales similares, adems que se pueden ajustar la sazn al gusto. Recomendaciones: Si deseas menos picante la salsa, sustituye una fraccin de los chiles por tomate verde o prueba desvenando los chiles, para lo que te recomendamos usar guantes de ltex. Envasa la salsa cuando est muy caliente, ya que esto ayudar a generar el vaco. revistadelconsumidor.gob.mx