Está en la página 1de 136

1

care Per

2 Familia Saludable en la Chacra Integral

Octubre 2006 CARE Per Av. General Santa Cruz 659, Jess Mara Lima-Per ISBN N Depsito legal N Tiraje: mil ejemplares Primera edicin La Familia Saludable en la Chacra Integral, ha sido producida por encargo del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria REDESA, de CARE Per Coordinador del Programa REDESA Segundo Dvila Muoz Elaboracin de textos Anna Mara Lauro Max Rodrguez Efran Quicaa Bibiano Huamancayo Fidel Castro Odn Zelarayan Hebal Villanueva Revisin tcnica Efran Quicaa Cuidado de la edicin Mara Luz Prez Fotografa Programa REDESA Diseo e impresin SINCO Editores

Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional -USAID, bajo los trminos de la Donacin FFP-A-00-02-00021-00. Las opiniones expresadas por los autores, no necesariamente reflejan el punto de vista de USAID.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

ndice
Presentacin I. Ubicacin de la experiencia II. Caractersticas sociales y econmicas al inicio de la experiencia a) Composicin poblacional b) Alimentacin infantil c) Salud del nio d) Prcticas de higiene e) Actividades productivas f) Acceso a servicios de agua, saneamiento y electricidad III. Propuesta programtica de REDESA 3.1 Componentes y objetivos del Programa 3.2 Las estrategias programticas de REDESA 3.2.1 Formacin de redes sociales e institucionales 3.2.2 La articulacin de los componentes 3.2.3 La comunicacin para el cambio de comportamiento 3.2.4 La incidencia poltica 3.3 Principales estrategias operativas de REDESA 3.3.1 Atencin integrada de las enfermedades prevalentes de la infancia 3.3.2 Las cadenas productivas como estrategias para la competitividad 3.3.3 La asistencia tcnica para la competitividad 3.3.4 El fortalecimiento institucional IV. La familia en la chacra integral 4.1 Antecedentes 4.2 Las chacras integrales en la experiencia de REDESA. Caso Acobamba Churcampa 4.2.1 Qu es una chacra integral? 4.3 Los componentes estructurantes de la chacra integral 4.3.1 Planificacin 4.3.2 Educacin 4.3.3 Agua segura y saneamiento bsico 4.3.4 Sistemas de produccin familiar 5 7 9 9 10 10 11 11 11 12 13 13 13 14 14 14 14 14 15 15 15 16 16 17 17 20 20 20 20 21

care Per

4 Familia Saludable en la Chacra Integral

4.4 La experiencia a nivel familiar y comunal 4.4.1 A nivel familiar 4.4.2 A nivel comunal V. Anlisis de los impactos 5.1. Principales resultados cuantitativos y cualitativos vinculados a la estrategia de chacra integral 5.1.1. Implementacin de los biohuertos y crianza de cuyes que vienen mejorando la disponibilidad de alimento a la familia 5.1.2. Lactancia materna exclusiva 5.1.3. Alimentacin durante y despus de la EDA 5.1.4. Lavado de manos en momentos crticos 5.1.5. Saneamiento bsico 5.2. Principales resultados vinculados a la intervencin integral del programa REDESA 5.2.1. Reduccin de la desnutricin crnica 5.2.2. Disminucin de los episodios de diarrea 5.2.3. Agua y saneamiento bsico VI. Modelo de gestin local de la seguridad alimentaria VII. Replica de la experiencia Lecciones aprendidas Bibliografa Anexos Gua para la elaboracin de un plan familiar Gua para el ordenamiento de la vivienda Gua para la construccin de cocinas mejoradas Gua para la construccin de alacenas y refrigeradoras naturales Gua para la construccin de pozos sanitarios Gua para la construccin de poza de drenaje Gua para la construccin de letrinas sanitarias Gua para la implementacin de biohuertos rurales Gua para la crianza tecnificada del cuy en la familia

21 21 22 25 25 26 27 28 29 30 31 31 33 34 36 39 40 42 43 53 63 73 81 89 73 113 123

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Presentacin
El alcance de la expresin chacra en nuestro pas es extenso, pues no slo considera la vivienda donde habitualmente se desarrolla el colectivo familiar, sino adems las actividades internas, el espacio fsico que rodea la chacra, el terreno de cultivo, la biodiversidad. Estos elementos actan de manera sinrgica y el campesino, identificado culturalmente con dicho espacio, se preocupa de cuidarlo y preservarlo. Desde este escenario, diversas organizaciones sociales, instituciones y proyectos construyen el nuevo concepto de chacra integral, como condicin para alcanzar la seguridad alimentaria, superar la desnutricin e instalar hbitos de higiene en las personas que viven en este espacio. En ella se desenvolver la familia de manera saludable, en la medida que cuente con salud, nutricin, vivienda con servicios bsicos y acceso al agua segura, prcticas de higiene adecuadas, organizacin comunitaria e insercin social. Cuando la familia logra constituir un entorno fsico saludable y relaciones positivas en el grupo familiar, se desarrollan de cada uno de sus integrantes (nivel individual) en el conjunto de integrantes de la familia (grupal) y el entorno (comunitario). Las estrategias aplicadas en esta experiencia han sido la planificacin, educacin, agua segura y saneamiento bsico as como los sistemas de produccin familiar. Las actividades de estos componentes se han articulado para lograr la chacra integral y en tal perspectiva, transitar hacia la seguridad alimentaria. Todo ello fortalece la situacin sanitaria y mejora los aspectos sociales y econmicos de la familia y la comunidad, acorde con el objetivo propuesto de reforzar la institucionalidad comunal y los procesos de desarrollo humano. Es as que durante la implementacin del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria - REDESA, ejecutado por CARE-PER, gracias al apoyo financiero de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional - USAID, en el periodo 2002-2006, se han validado las nueves guas, las mismas que forman parte de este documento. Estas herramientas que presentamos en este documento, permitirn que las comunidades interioricen el trabajo rpidamente, se vincularn estas iniciativas con las organizaciones

care Per

6 Familia Saludable en la Chacra Integral

comunales relacionadas directamente con el plan familiar y sus actividades. Es as que tanto el Comit de Desarrollo Comunal (CODECO), como su Sistema de Vigilancia Comunitaria del Desarrollo (SIVICO), realizarn el seguimiento de los aspectos ms relevantes en el espacio familiar en un trabajo articulado con las instituciones estatales, ONG y organizacin campesina. La participacin de las organizaciones y autoridades comunitarias, es fundamental para alcanzar resultados positivos. Producto de la concertacin y el dilogo permanentes, su ha fortalecido el sentido de ciudadana y participacin. Esperamos que la sistematizacin de esta experiencia contribuya a abrir nuevos espacios, donde los pobladores rurales ejerzan eficiente y claramente su liderazgo y el fortalecimiento de sus capacidades para contribuir al desarrollo de sus pueblos. Nuestro agradecimiento a todas las instituciones que han hecho posible esta iniciativa, desarrollada en Huancavelica, en el marco de la intervencin del Programa REDESA.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

I. UBICACIN DE LA EXPERIENCIA
La experiencia de promocin de las chacras integrales se ha desarrollado en 128 comunidades campesinas de las provincias huancavelicanas de Acobamba y Churcampa1 en el marco del Programa Redes Sostenibles para la Seguridad Alimentaria, REDESA, de CARE Per, cuya finalidad es mejorar la nutricin de las familias, especialmente de los nios menores de tres aos. La concepcin de la chacra integral surgi como respuesta a la bsqueda de estrategias que permitieran revertir las condiciones de vulnerabilidad de las familias ubicadas en la zona de intervencin, tal como arroj los resultados de la lnea de base de las comunidades de intervencin.

Estas condiciones de vulnerabilidad se evidenciaron en falta de acceso a agua segura y saneamiento bsico, hacinamiento; inadecuadas prcticas de alimentacin e higiene, limitado acceso y disponibilidad de alimentos, asimismo grandes distancias a los centros o postas de salud y a la municipalidad, entre otros aspectos. Resulta evidente que la mejora nutricional es un desafo que supera el solo objetivo de mejorar la ingesta de alimentos, requiere estrategias integrales y no nicamente la donacin de alimentos a travs de los programas sociales del Estado. Significa una intervencin compleja y multidimensional, en relacin directa con las familias. El diseo y la adopcin de las acciones conducentes a construir chacras integrales, slo ha sido posible al recoger

1 En estas comunidades se puede distinguir distintos grados de desarrollo; es decir, existen experiencias consolidadas, otras avanzadas y otras ms en proceso
care Per

8 Familia Saludable en la Chacra Integral

las caractersticas socioculturales de la zona de intervencin para traducirlas en prcticas saludables. Las chacras integrales no constituyen un patrn generalizado de intervencin o un modelo homogenizante de las viviendas. Es una propuesta que, en relacin directa con las familias de una comunidad determinada, establece conductas deseables y promueve mejoras en la habitabilidad de acuerdo a los propios patrones culturales. En este sentido, una de las particularidades de la intervencin, es el diseo de un modelo que se adecua a las necesidades de las familias que viven en cada localidad. El trmino Chacra Integral alude al conjunto de componentes espaciales, organizativos, culturales, productivos, sanitarios y relacionales referidos a la vida y desenvolvimiento cotidiano

de la familia campesina saludable. Por tanto, es un trmino que abarca el espacio fsico que ocupa la familia y que est representado por su vivienda, biohuerto y alrededores de la propiedad. La organizacin de dicho espacio, incluyendo el interior de la vivienda; los comportamientos y hbitos de la misma familia; la chacra propiamente dicha (los terrenos de cultivo), los servicios bsicos (mnimos sociales) con los que debe contar toda unidad familiar, las interrelaciones entre sta, la comunidad y los servicios pblicos y la familia misma. REDESA, a travs de esta estrategia, ha promovido cambios a nivel familiar, para transitar hacia la comunidad, el distrito y la regin.

Cuadro N 1 mbito de la experiencia Huancavelica Provincias Acobamba Distritos Marcas Caja Pomacocha Acobamba Paucar Rosario Mayocc La Merced Locroja Churcampa Nmero de comunidades 8 9 13 21 24 14 3 3 15 18 128 6,698 3,609

Churcampa

Participantes Comunidades Familias Nios menores de 3 aos


Fuente: Programa REDESA, 2006.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

II. CARACTERSTICAS SOCIALES Y ECONMICAS AL INICIO DE LA EXPERIENCIA


A inicios del 2002, se levant un diagnstico econmico social como lnea de base2 de las zonas de intervencin del Programa REDESA. ste arroj hallazgos, los que relevamos, por su relacin con la propuesta de chacra integral:

a) Composicin poblacional

El siguiente cuadro muestra los principales hallazgos demogrficos de la lnea de base: En cuanto a la canasta bsica, se encontr que slo un 7% de las familias con nios menores de tres aos tena un consumo familiar que superaba el lmite establecido por la lnea de la pobreza.

Principales indicadores de las familias en el mbito de REDESA N promedio de miembros por familia 5,76 Edad promedio del jefe de familia 34,17 Edad promedio del/la cnyuge 30,78 Nios menores de 3 aos por familia 1,29 Familias que cuentan con miembros menores de 6 aos 100% Familias con miembros entre 6 y 12 aos 53% Familias con miembros entre 12 y 16 aos 27% Familias con miembros mayores de 17 aos 17% N promedio de dependientes por familia 2,76

2 CARE REDESA. Lnea de Base. Agosto, 2002.

care Per

10 Familia Saludable en la Chacra Integral

La mayora de familias (93%) se encontraba en situacin de pobreza (15% eran pobres, es decir alcanzaban a consumir la canasta bsica, en tanto que 77% eran pobres extremos, quienes no alcanzaban a cubrir la canasta mnima alimentaria). Por otro lado, la ENDES 2000 evidenci que el 34% de los nios menores de cinco aos sufran desnutricin crnica en el departamento de Ayacucho, 43% en Apurmac y 53% en Huancavelica. La falta de peso para la talla, o desnutricin aguda, slo afectaba al 6% de todos los menores de tres aos.

c) Salud del nio

Los datos arrojados por las entrevistas y encuestas familiares, revelaron que en el sub-corredor Huanta-Acobamba slo el 33% de las madres lactaba exclusivamente a su nios menores de 6 meses, evidencindose un 64% de familias que alternaba la lactancia materna con agua y/o comidas no adecuadas para los infantes. En la cuanto a la prevalencia de diarrea, las encuestas indicaron que la proporcin de familias que manifest haber tenido un nio menor de tres aos con episodio de diarrea en los ltimos 15 das, fue alrededor de un tercio de las familias del sub-corredor Huanta-Acobamba (33%). La distribucin porcentual de la enfermedad diarreica aguda (EDA) por grupos de edad, seala que, en el mbito regional, el problema se concentra mayormente en las familias con nios de 12 a 23 meses. Respecto de las infecciones respiratorias agudas (IRA), los hallazgos de la encuesta familiar estn estrechamente vinculados al hecho que algunas familias no saban reconocer los signos de peligro para acudir inmediatamente a un establecimiento de salud: slo el 3% las reconoca en el caso de respiracin rpida y el 2% lo haca cuando se presentaban dificultades para respirar. Otros indicadores recogidos estuvieron en relacin a la atencin de la madre gestante y el parto institucional: La lnea de base tambin indag por la presencia de parasitosis en los tres meses anteriores a la encuesta familiar, reportndose que el 21% de las madres eliminaba las deposiciones de sus hijos a travs de inodoro/letrina, evidencia que la mayora de las familias no tiene incorporada esta prctica.

Educacin de las madres El nivel de educativo de las madres tiene correlacin con la desnutricin crnica de nios menores de cinco aos. De acuerdo a la ENDES 2000, mientras menor sea el nivel educativo de la madre, mayor ser el porcentaje de nios con desnutricin crnica.
La lnea de base mostr que el 51,6% de madres no haba accedido a ningn nivel educativo; el 37,4% de las madres tena educacin primaria; el 15,4% educacin secundaria y 6,9% educacin superior.
b) Alimentacin infantil

Los datos sealan que las madres de nios de 0 a 11 meses de edad, no alimentan a sus nios con la frecuencia necesaria para su buena nutricin. Una tercera parte de ellas los alimenta tres veces al da, un grupo menor lo hace cuatro veces durante el da y slo el 5% alimenta a su nio cinco veces al da. Del mismo modo, la alimentacin slida de los nios de 6 a 11 meses es realizada slo por la tercera parte de madres. En el mbito de intervencin de REDESA, el 29% de las familias recibe donacin de alimentos por parte de diversos programas de asistencia alimentaria.

Mujeres que recibieron asistencia prenatal Atencin del parto en el establecimiento de salud (sce Huanta Acobamba)

96% 59%

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

11

d) Prcticas de higiene

Tambin se indag en relacin a las prcticas de higiene, para aminorar los focos de contaminacin que ponen en riesgo la salud de la poblacin y, en especial, la de los menores de tres aos. Los resultados sobre la prctica de lavado de manos en momentos crticos fue alarmante, pues slo 3% de las madres de familia lo hacian despus de ir al bao, luego de cambiar los paales, antes de preparar los alimentos y antes de comer.
e) Actividades productivas

sudamericanos y luego por los vacunos. La crianza de cuyes (59,4%) tiene un lugar relevante como ganado menor. Realizando un clculo para valorizar este stock ganadero promedio por familia, se obtuvo el valor de S/. 3,734.
f) Acceso a servicios de agua, saneamiento, electricidad

Los ovinos eran la especie ganadera con mayor presencia en el hato ganadero de las familias, seguido por los camlidos

El 66,3% de las familias no disponan de conexin de agua potable; el 58% no tenan acceso a agua segura y slo el 32% tena acceso a saneamiento bsico. El 60,4% de familias no contaban con electricidad.

care Per

12 Familia Saludable en la Chacra Integral

III. PROPUESTA PROGRAMTICA DE REDESA


A partir del diagnstico realizado como parte de su lnea basal, CARE Per complet el diseo del Programa REDESA que pretenda enfrentar la desnutricin crnica como uno de los problemas graves del pas y que afecta el potencial de los nios y nias desde su nacimiento. En Huancavelica, la desnutricin

crnica era extrema en algunas comunidades rurales, como la de Ccollpapampa que alcanzaba el 75%. REDESA inici sus actividades en noviembre del 2001 operando en 12 sub-corredores econmicos, pertenecientes a los departamentos de Ayacucho, Cajamarca, Ancash, Puno, Huancavelica, Apurmac y La Libertad, los ms pobres del Per. Hasta el 2006, el Programa ha involucrado a 49,392 familias y a 33,118 nios menores de tres aos, de acuerdo al Censo de Monitoreo al Cliente realizado con el Ministerio de Salud.

Grfico N 1

Fuente: REDESA. Por la seguridad alimentaria y la reduccin de la pobreza. 2006.

REDESA asumi la necesidad de trabajar a partir de las propias familias y comunidades, la mejora de sus condiciones de seguridad alimentaria; para luego proyectar los cambios a niveles distritales, provinciales y regionales. Esta estrategia facilita una relacin directa entre las comunidades y los gobiernos locales, que trasciende la mera demanda y se convierte en posibilidad de participacin a travs de mecanismos institucionalizados como
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

el presupuesto participativo (PP). Para lograrlo, la comunidad debe fortalecer sus organizaciones y planificar e impulsar su propio desarrollo. REDESA centra su trabajo en cuatro mbitos, concertando con los socios del sector pblico, las organizaciones de la sociedad civil y las propias comunidades:

13

El comunitario familiar: en un doble plano, en el cual se dirige a la familia y a la comunidad. Con la primera, realiza un trabajo intensivo relativo a las prcticas higinicas y nutricionales, as como a la organizacin del espacio familiar. Con la segunda, se hace frente a la dispersin organizativa de la comunidad identificando a aquellos agentes comunitarios y organizaciones cuyo objetivo las vincula a la seguridad alimentaria, asignndoles roles y funciones y articulndolas en un espacio de concertacin: el CODECO. Asimismo, este espacio propicia la formacin de grupos de productores agropecuarios y de organizaciones que se encargan de la nutricin, de la vigilancia de los servicios de agua y saneamiento y, en suma, de la salud y bienestar de la comunidad. Es a nivel familiar donde se centra la accin de la chacra integral. Sin embargo, su efecto sera poco eficaz si la familia fuera abordada en forma aislada, desligada de su comunidad y de los mbitos mayores como el distrital y el provincial, en los cuales se toman decisiones que pueden favorecer o afectar a la comunidad. Es por ello que el segundo plano de trabajo es el distrito/ provincia. El distrital/provincial: se coordinan acciones con el sector pblico y las organizaciones privadas para una intervencin sinrgica en la comunidad, especialmente en los temas referidos a salud y agricultura. La comunidad se hace presente en este nivel a travs de los mecanismos de participacin como el presupuesto participativo convocado por la municipalidad. El departamental: en el cual se incide en la articulacin de los Comits de Gestin Local al Consejo de Seguridad Alimentaria y Nutricin (CRSAN). Para el diseo de polticas pblicas en el tema de la seguridad alimentaria y nutricin. El nacional: espacio en el cual se ha trabajado la elaboracin de la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria (ENSA) desde el ao 2001 y su posterior implementacin. Cabe sealar que CARE Per3, es miembro de la Iniciativa contra la desnutricin infantil,

que es un esfuerzo colectivo de instituciones que trabajan por el desarrollo y que cuentan con una trayectoria importante en el tema alimentario: ADRA Per, CRITAS del Per, PRISMA, Mesa de Concertacin para la Lucha contra la Pobreza (MCLCP), Organizacin Panamericana de la Salud/Organizacin Mundial de la Salud, Programa Mundial de Alimentos de Naciones Unidas (PMA), FAO, UNICEF y USAID. Estos espacios son considerados por el Programa como componentes de un territorio que se concibe como el conjunto organizado de relaciones econmicas, sociales y culturales de la sociedad civil y del Estado, en una geografa determinada. En este contexto, se trabaj con la lgica de corredor econmico: entendido como espacio de flujo y dinmicas econmicas y sociales alrededor de una ciudad intermedia.

3.1. Componentes y objetivos del Programa Los componentes del Programa: Salud, nutricin e higiene; generacin de ingresos; fortalecimiento institucional, responden a tres grandes objetivos:
La mejora nutricional y de salud de las familias con nios menores de tres aos, siendo uno de sus indicadores la disminucin sostenible de la prevalencia de diarrea al 20%. Para lograr este objetivo se requiere la adopcin de buenas prcticas de nutricin y de salud materno-infantil, higiene y saneamiento. El aumento sostenido de los ingresos de las familias en un 25%. El fortalecimiento de la gestin local y la sociedad civil, en un contexto de gobernabilidad democrtica.

3.2. Las estrategias programticas de REDESA


3.2.1. Formacin de redes sociales e institucionales

El modelo de intervencin se sustenta en la construccin de redes y alianzas con actores involucrados en el tema de la seguridad alimentaria4, para establecer acciones concertadas

3 http://www.care.org.pe/campana.htm 4 Socios estratgicos en el sector pblico: Ministerio de Salud (MINSA), Instituto Nacional de Salud (INS), Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN), Ministerio de Agricultura (MINAG), Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (MIMDES), Fondo Nacional de Compensacin y Desarrollo Social (FONCODES) y los gobiernos locales. En el sector privado: acciones con empresas agroindustriales, comercializadoras y laboratorios; ONG: ADRA, PRISMA, Caritas, Cooperacin Holandesa-SNV, Cooperacin Alemana-GTZ, Cooperacin Suiza-COSUDE y Cooperacin Tcnica Belga-CTB, universidades.

care Per

14 Familia Saludable en la Chacra Integral

que contribuyan a la sostenibilidad del modelo. A la vez es un medio importante para colocar la problemtica de la seguridad alimentaria en los niveles de toma de decisiones.
3.2.2. La articulacin de los componentes

Proveer de modelos e instrumentos a las instituciones del Estado encargadas de conducir la estrategia de seguridad alimentaria, la estrategia de superacin de la pobreza y as como la de desarrollo social. Facilitar modelos e instrumentos al MIMDES en el marco de la transferencia de los programas nutricionales5.

Los tres componentes del Programa, estn articulados entre s, condicin para la sostenibilidad de los procesos. La articulacin programtica se realiza a partir de una lgica territorial que enlaza los procesos desde la familia, comunidad, distrito, subcorredor/corredor econmico, provincia, departamento hasta el pas.
3.2.3. La comunicacin para el cambio de comportamiento

3.3. Principales estrategias operativas de REDESA


3.1.1. Atencin integrada de las enfermedades prevalentes de la infancia (AIEPI)

La lnea educativo-comunicacional busca reorientar la adquisicin, uso y consumo de alimentos y fomentar prcticas adecuadas de higiene, en particular el lavado de manos en los momentos crticos. En esta lnea, el cambio conductual es una estrategia importante que parte de los conocimientos, actitudes y prcticas de la poblacin objetivo, proponindose generar una cultura de seguridad alimentaria, de auto cuidado y de buenas prcticas.
3.2.4. La incidencia poltica

La AIEPI es una estrategia de atencin sanitaria que, en un primer momento, se aplic slo en el nivel comunitario. El AIEPI comunitario tiene como finalidad proporcionar argumentos clnicos y preventivos para la identificacin precoz de los signos y sntomas de la enfermedades prevalentes de los nios (enfermedades diarreicas agudas, enfermedades respiratorias agudas, sndromes febriles, controles de crecimiento y desarrollo den nio, entre otros). En esta estrategia se ha consignado tambin el tema de nutricin infantil y la importancia del control prenatal de las madres gestantes sobre todo con signos de peligro. En una segunda etapa, los agentes sanitarios formados desarrollaron capacidades en los agentes comunitarios de salud (ACS). En la misma estrategia se ha favorecido que los ACS tengan habilidades para manejar las medidas preventivas y factores protectores de las familias de la comunidad. La Organizacin Panamericana de la Salud, a travs de la estrategia AIEPI recomienda desarrollar en las familias 16 prcticas clave, las cuales, aplicadas en las zonas alto andinas a las que pertenece Huancavelica, se convierten en cinco priorizadas: Lactancia materna exclusiva Alimentacin complementaria Lavado de manos en momentos crticos Alimentacin durante y despus de la enfermedad del nio

Esta estrategia busca influir en quienes toman decisiones sobre polticas pblicas: Sensibilizar a los gobiernos locales para que inviertan en obras de infraestructura de agua y saneamiento, promocin de cadenas productivas y desarrollo de capacidades de las familias. Promover la insercin de la seguridad alimentaria como objetivo prioritario de los planes concertados de desarrollo y de los presupuestos participativos. Promover el reconocimiento institucional, por parte de los gobiernos locales, de organizaciones e instancias de gestin comunal, tales como los CODECO.

6 CARE-REDESA. Desarrollo empresarial y cadenas productivas

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

15

Control prenatal y alimentacin de la madre gestante


3.3.2. Las cadenas productivas como estrategia para la competitividad

La seguridad alimentaria y la disminucin de la desnutricin dependen tambin de la generacin de ingresos econmicos para las familias que, como hemos visto en la lnea de base, son precarios y muy escasos. En el caso de la poblacin objetivo de REDESA, cuya economa depende de la produccin agropecuaria, la generacin de ingresos est condicionada cada vez ms por la competitividad, es decir de la capacidad de insercin en los mercados. Uno de los enfoques para la construccin de competitividad es el de las cadenas productivas o cluster; que es la concentracin sectorial o geogrfica de empresas que se desempean en actividades similares o estrechamente relacionadas hacia los proveedores de insumos y equipos, las industrias procesadoras y usuarias y hacia los servicios y actividades6. Esta perspectiva facilita una mayor articulacin entre la oferta y la demanda del mercado y su interrelacin con el gobierno y los actores locales prestadores de servicios financieros y no financieros. Por otro lado, REDESA impulsa la institucionalidad local para favorecer el desarrollo econmico regional, en tanto la competitividad tiene entre sus factores principales el capital social institucional alrededor de los objetivos del desarrollo econmico, las redes de cooperacin y de aprendizaje permanente.
3.3.3. La asistencia tcnica privada para la competitividad

rentables y articulados a consumidores exigentes. En estos casos, la rentabilidad del producto absorbe el costo del servicio de asistencia tcnica. Es el caso de las cadenas productivas de exportacin impulsadas por el programa, las cuales han generado un mercado de asistencia tcnica. En este escenario, son los compradores del producto quienes exigen la presencia de proveedores de asistencia tcnica privada y los productores quienes pagan los servicios. La sociedad civil local tambin contribuye a la generacin de este mercado al promover la formalizacin de estos servicios.
3.3.4. El fortalecimiento institucional

Consiste en impulsar y consolidar las organizaciones existentes y crear nuevas formas organizacionales que puedan atender las necesidades de la Comunidad. A travs de REDESA, se han fortalecido varias formas organizacionales como las Juntas Administradoras de Servicios de Saneamiento (JASS), las ACS, las Asociaciones de AJASS y las de promotores de salud (APROMSA) as como las asociaciones de productores, promoviendo que asuman roles especficos en relacin con la seguridad alimentaria. La organizacin que ha logrado relacionarse estrechamente con la seguridad alimentaria y que han servido para articular al conjunto de organizaciones existentes en la Comunidad, es el CODECO y que utiliza el Sistema de Vigilancia Comunal (SIVICO) como principal herramienta de gestin. Estos espacios y sistemas constituyen una garanta para la sostenibilidad de la estrategia. El CODECO articula y precisa los roles de las diversas organizaciones presentes en la comunidad. El SIVICO es un sistema de vigilancia que, a travs de los promotores de salud, hace el seguimiento y reporta la situacin sanitaria y nutricional de cada familia para que el CODECO tome las decisiones del caso7.

Las experiencias con cadenas productivas competitivas evidencian la viabilidad de la asistencia tcnica privada remunerada y sostenible, cuando se asocia a productos

6 CARE-REDESA. Desarrollo empresarial y cadenas productivas 7 A.M. Lauro. Sociedad Civil y Participacin en Polticas Pblicas. El caso de la estrategia nacional de seguridad alimentaria.

care Per

16 Familia Saludable en la Chacra Integral

IV. LA FAMILIA EN LA CHACRA INTEGRAL


4.1 Antecedentes El contenido de la expresin chacra integral es extenso, pues abarca no slo a la vivienda en s misma, sino a sus componentes, las actividades que se realizan en ella, el espacio fsico que la rodean y la chacra propiamente dicha8 (o terrenos de cultivo).
La chacra integral es parte de las condiciones para alcanzar la seguridad alimentaria y superar la desnutricin. Incidir en la dieta alimenticia y en el uso de los productos adecuados, no es suficiente si no se adoptan hbitos de higiene, se mejora el espacio de la vivienda y se generan ingresos para los dems gastos de la familia. La accin es envolvente, pues trata de mejorar y conducir a la familia a la superacin de aquellas condiciones de vida, hbitos y concepciones que la afectan y la sumen en la pobreza.

Como antecedentes de la estrategia encontramos el Programa Wiay de Critas, que pone en prctica en agosto del 2000, una propuesta innovadora denominada vivienda rural saludable, a fin de que las familias mejoren su calidad de vida, en forma planificada, ordenada, utilizando recursos locales y con participacin activa de los miembros del hogar9. Para la elaboracin de su propuesta, Critas se basa en la siguiente constatacin: Segn el INEI, el 85% de las viviendas y hogares del rea rural del departamento de Huancavelica presenta hacinamiento. Estas viviendas carecen de orden y limpieza; muchas veces una misma habitacin sirve de cocina, comedor, dormitorio y ambiente de crianza de animales domsticos. Estas condiciones predisponen la presencia de enfermedades diarreicas y parasitarias, especialmente en la poblacin infantil. Asimismo, la presencia de humo dentro de las cocinas tradicionales, donde la ventilacin e iluminacin son escasas, genera infecciones respiratorias, especialmente neumonas, en los nios menores de cinco aos10.

9 Espacio donde el campesino siempre ha conservado la agrobiodiversidad. 10 Critas. Vivienda rural saludable, Huancavelica 2000-2004, Sistematizacin de una experiencia participativa de mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin pobre.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

17

Es a partir de esta situacin, que se implementa la estrategia de Vivienda Rural Saludable a travs del Programa Wiay. ste buscaba, principalmente, ampliar equitativamente el acceso de las madres gestantes y los nios menores de tres aos a servicios bsicos que contribuyeran con su salud, nutricin y desarrollo integral, especialmente de los nios y nias que viven en condiciones de extrema pobreza. Segn Critas, un factor importante para la implementacin del programa y su xito, ha sido la participacin del promotor de salud, pues gracias a su presencia y perseverancia en el mbito de intervencin ha sido posible gran parte de los resultados exitosos de esta propuesta. Dentro de las mejoras desarrolladas por el programa en mencin tenemos: cocina mejorada, refrigeradora ecolgica, alacena, instalacin de biohuertos hortcolas, instalacin de lombricultura, compostera, preparacin del Biol (abono orgnico) construccin del ropero cholo, manualidades, establos de vacunos, almacn de semillas de papa, letrinas familiares, galpn de cuyes y gallineros, entre otros. Cada una de estas tecnologas fueron experimentando un proceso de mejoramiento de su diseo, ya que las familias, con mucha creatividad y en un ambiente de sana competencia, mejoraron los diseos propuestos beneficiando a las familias participantes11.

importancia los espacios pblicos del entorno: los vecinos y el barrio, situacin que se profundiza en la medida que avanzamos hacia ciudades con un mayor grado de desarrollo. En lo rural, la relacin de la familia con su entorno es ms fuerte y envolvente existiendo una simbiosis entre ambas. En el espacio de la chacra integral, se podr desenvolver una familia saludable en la medida que cuente con un conjunto de caractersticas. Para el sector salud la familia se encuentra en constante interaccin con el medio natural, cultural y social y sus miembros ... tienen el compromiso de nutrirse emocionalmente y fsicamente, compartiendo recursos como el tiempo, espacio y dinero. Es en esta unidad donde se debe enfocar la atencin para mejorar la salud de la poblacin del pas12 constituyndose en la unidad bsica de intervencin para el sector. Segn la OPS/OMS una vivienda saludable significa contar con una morada cuya ubicacin y tenencia sea segura, que cuente con una estructura adecuada y espacios suficientes, con acceso a servicios bsicos como agua potable, desage, recoleccin de residuos slidos y eliminacin de excretas, as como bienes de consumo y servicios domsticos adecuados y seguros. Una vivienda saludable comprende tomar en cuenta las condiciones de hbitat para las personas que la habitan, el rol de la mujer y la crianza de los nios, aunque el desafo principal, adems de las familias, est en la poblacin de mayor edad y con discapacidad que habita las viviendas13. La OPS/OMS tambin asocia los conceptos vivienda y familia saludable al afirmar que ... los principales determinantes de la relacin vivienda y familia saludables, son los: problemas legales: estrs, depresin, violencia; uso de productos inseguros: intoxicaciones; defectos en la construccin: desastres, estrs, malaria, enfermedad de Chagas; servicios inadecuados: enfermedades gastrointestinales; espacios limitados: tuberculosis, violencia; combustible inadecuado y ventilacin deficiente: Enfermedades respiratorias.14

4.2 Las chacras integrales en la experiencia de REDESA. Caso Acobamba- Churcampa


4.2.1. Qu es la chacra integral?

La expresin chacra integral alude al espacio en el cual vive la familia. Est constituido por la vivienda en s misma, pero tambin por los terrenos del entorno en los cuales se sitan el biohuerto, los animales domsticos, los servicios de la familia y la chacra. Extendiendo la mirada un poco ms all del espacio familiar, nos encontramos con el espacio comunal con el cual la familia interacta. A diferencia de los terrenos urbanos, en los cuales la vida familiar transcurre ms hacia el interior de la vivienda, perdiendo

11 Critas. Vivienda rural saludable, Huancavelica 2000-2004, Sistematizacin de una experiencia participativa de mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin pobre. 12 Direcciones Generales de Salud de las Personas y Promocin de la Salud: www.minsa.gob 13 Marcelo Korc. VIVIENDA SALUDABLE - FAMILIA SALUDABLE 14 Marcelo Korc. VIVIENDA SALUDABLE - FAMILIA SALUDABLE
care Per

18 Familia Saludable en la Chacra Integral

En la concepcin de chacra i ntegral, la familia es el ncleo central de intervencin, en interrelacin con su entorno. La familia consta de: Miembros individuales: las personas que la constituyen, y para que la familia se considere saludable es preciso que las necesidades de salud de cada uno de sus miembros hayan sido cubiertas. Las chacras integrales se preocupan por la debida atencin a las necesidades nutricionales y sanitarias de todos los integrantes de la familia. Grupo familiar: la familia no es slo la suma de sus miembros, siendo las relaciones que se establecen stos, las que determinan el desarrollo positivo o negativo, as como el de la familia como un todo. En este aspecto, la estrategia impulsa el desarrollo de un plan familiar que permite organizar mejor las acciones y orientar a la familia para conseguir sus expectativas. Vivienda y entorno fsico: las familias desarrollan sus actividades cotidianas en una vivienda y en un entorno, los cuales pueden proteger la salud familiar, o por el contrario representar riesgos para el mantenimiento y desarrollo de su salud15. Es por ello que las chacras integrales se preocupan por el entorno comunitario, difundiendo las experiencias a travs de redes de agentes comunitarios y organizaciones que velen por la correcta aplicacin de los acuerdos y tareas. Para el sector salud, una familia saludable es la que consigue construir un entorno fsico y de relaciones del grupo familiar que favorezcan el desarrollo humano de sus miembros individuales y que les permita alcanzar su ptimo potencial, respetando su dignidad de acuerdo a sus expectativas y necesidades. Para ello, emplean algunos criterios para definir si una familia est en proceso de ser saludable: Los miembros individuales de la familia han cubierto sus principales necesidades de salud bio-psico-sociales. Los miembros de la familia han adquirido los hbitos y comportamientos saludables ms importantes para su etapa de vida.

Existe una relacin adecuada al interior de la familia, en su comunicacin, manejo de conflictos, pautas de crianza de los nios, entre otros puntos. La vivienda y entorno fsico de la familia son adecuados para los estndares regionales, brindan un espacio libre de riesgos para la familia. La familia est plenamente incorporada en la comunidad, participando de las acciones comunales y difundiendo entre las otras familias los contenidos aprendidos y las prcticas saludables adquiridas16. Para REDESA los indicadores de una familia saludable son los siguientes: Sus miembros cuentan con un adecuado nivel de nutricin de acuerdo a la edad y al ciclo de vida en que se encuentran (lactantes, nios/as sanos o con enfermedades diarreicas, madres gestantes, ancianos/ as, enfermos, entre otros). Como reconoce la presidenta del Club de Madres de Patacancha S, porque ese nio necesita una alimentacin balanceada, tambin sabemos en qu momento debemos alimentarle y cuantas veces al da, a base de huevo, leche, queso, charqui, sangrecitas, frutas y verduras17. Sus miembros cuentan con servicios bsicos de agua segura, disposicin de excretas y de residuos orgnicos e inorgnicos. La organizacin que se dedica expresamente al servicio de agua es la JASS uno de cuyos integrantes nos dice en estos momentos ya tenemos agua pura y segura porque anteriormente slo era agua entubada y contaminada, aqu estamos dando incentivos cada fin de ao a las familias que mantienen bien su sistema de agua potable y las instalaciones a domicilio.18

15 Direcciones Generales de Salud de las Personas y Promocin de la Salud: www.minsa.gob 16 Direcciones Generales de Salud de las Personas y Promocin de la Salud: www.minsa.gob 17 Saturnina Diaz, Pta. Club de Madres, Patacancha, Churcampa. 19-06-06 18 Rolando Escobar Corr, Jass-Churcampa, Patacancha, 19-06-06

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

19

Sus miembros, en especial las mujeres, usan cocinas adecuadas a sus exigencias, en espacios higinicos, que no afectan a su salud y no inciden en la economa familiar. Las dirigentes del Club de Madres nos dicen que Todas las familias estn utilizando las cocinas mejoradas, ahora hay ms orden y limpieza en la cocina y ya no hay humo dentro de la cocina, ahorramos lea19. La familia cuenta con ingresos que les permitan atender sus diversas necesidades. En la parte agrcola comercializamos las papas nativas y arveja hacia la ciudad de Lima, de igual manera se est comercializando la carne de cuy en las ciudades de la Oroya y Huancayo, en artesana las vestimentas tpicas de Paucar se comercializan en nuestra capital. Los mercados donde comercializamos nuestros productos estn en Huancavelica hay mayor cotizacin auque en pocas cantidades (papa nativa) Huancayo y Lima (papa y arveja). S se ha mejorado los ingresos, porque antes slo se venda en mercados locales a los acopiadores por lo que no haba mucha ganancia.20. La familia teje relaciones armoniosas entre sus miembros y elabora el plan familiar de atencin a sus aspiraciones y solucin de sus problemas. En cuanto a las familias, actualmente estn cambiando su conducta. Como ejemplo tenemos a la comunidad de Chontas que ha sido reconocida como comunidad saludable a nivel distrital, provincial y departamental21. La familia se relaciona con la comunidad, participa en sus organizaciones y aporta con propuestas y trabajo- soluciones a sus problemas. ... Porque de alguna forma est ayudando al desarrollo de nuestra comunidad y es muy notorio en las mismas familias, ya que han cambiado en la forma de vivir y de pensar para su

futuro. Si siempre estamos en coordinacin con el municipio para realizar algunas actividades que vayan en bien del desarrollo de nuestras comunidades22. La familia interacta con los servicios de salud a travs del promotor/a o acudiendo a las postas, cuando es necesario. As es, hace 4 5 aos atrs no haba buena demanda de los pacientes ya que nuestros servicios no accedan a la adecuacin intercultural, por ejemplo en nuestro Centro de Salud de Paucar y otros establecimientos de la micro-red hemos creado la sala de parto tradicional con la atencin del parto vertical con todas las costumbres y rituales que tienen. Esto ha aumentado la cobertura de partos institucionales de un 40% que ha sido el 2002 ahora tenemos una cobertura de 75% de partos institucionales; el seguro integral de salud tambin ha sido un gran apoyo ya que muchas de las familias no accedan por la economa. Otro problema que ha reducido barreras es la atencin con calidad y trato amable eso tambin era uno de los factores por los que la familia no acceda a los servicios de salud. Ahora ha aumentado en un 75% la cobertura de atencin, todava nos falta un 25% de la poblacin que no estn accediendo pero se va hacer una serie de estrategias. Tambin se va educar ms a la poblacin en cuanto a la cultura que ellos tienen como ejemplo de interculturalidad podemos citar que los pacientes cuando vienen al establecimiento de salud con enfermedades como chacho, puquio y huamani, nosotros como establecimiento de salud aceptamos esas enfermedades y simultneamente ellos se hacen curar contra esas enfermedades culturales y nosotros aplicamos la medicina cientfica y nos est dando grandes resultados. Definitivamente, nuestro trabajo como sector salud se focaliza en actividades preventivas promocionales y saneamiento ambiental. La junta directiva lo que necesitaba era capacitaciones y sensibilizacin para que as sepan porqu lo que ellos estn haciendo es importante para su familia.23

19 Rayda Hurtado Estrada, Comedor Popular, Comunidad de Chontas, Marcas, Acobamba, 13-06-06 20 Wilian Quispe Huaman, Federacin de Asociaciones de Productores de Paucar, Acobamba, Paucar, 14-06-06 21 Willy Villantoy Ruiz, Municipalidad Distrital, Marcas, Acobamba, 20-06-06 22 Hilario Ferrua Aguilar, Pte. Comunal, Comunidad de Chontas, Acobamba, 20-06-06 23 Dr. Fredy Quispe Huaman, Micro Red Paucara, Centro de Salud, Acobamba, 23-06-2006.
care Per

20 Familia Saludable en la Chacra Integral

La familia se relaciona propositivamente con el gobierno local, a travs de sus organizaciones, priorizando los proyectos y llevndolos al presupuesto participativo. ...Con los modelos de desarrollo que CARE Per ha impulsado nosotros hemos acompaado y hemos estado presente en todos los escenarios, en las capacitaciones, en la implementacin y sobre todo el la difusin de un logro ms importante como piloto de la provincia de Acobamba y desde ese escenario incorporamos aspectos de innovacin de desarrollo rural, social y las capacidades humanas, desarrollo humano, alimentacin, nutricin, los valores que son los patrones que han servido de que Acobamba est considerado dentro del contexto de impacto nacional. Ya tuvimos casi siete exposiciones nacionales, dos de ellas con asistencia de las cooperaciones, cinco de ellas como experiencias a los facilitadores del Per, a quienes les hemos alcanzado como instrumento de trabajo de poltica social de desarrollo de seguridad alimentara de la provincia de Acobamba y de hecho CARE Per ha sido un buen aliado para esta municipalidad y para la provincia24. S, estamos coordinando y viendo las necesidades urgentes en nuestra comunidad, el alcalde nos visita y nosotros tambin lo visitamos para las coordinaciones.25

relacionadas a los ingresos, la vivienda, los hbitos alimenticios e higinicos. Consiste en que la familia seale los problemas que la afectan y sus posibilidades de resolverlos, as como establecer las modalidades y secuencia de las acciones que realizarn para modificar las condiciones adversas.
4.3.2. Educacin

Este componente se refiere principalmente al fortalecimiento de capacidades de los miembros de la familia, a travs de actividades de capacitacin a nivel comunitario, para mejorar las prcticas de salud, nutricin, uso del agua, saneamiento e higiene. Conductas saludables en salud y nutricin: se desarrollan actividades de capacitacin en consejera nutricional, que incluyen sesiones demostrativas y visitas domiciliarias a las familias, priorizando las de mayor riesgo nutricional. Se trabaja conductas priorizadas tales como el control de la gestante, la dieta balanceada del nio y de la gestante, la lactancia materna exclusiva y el consumo de alimentos que contienen hierro y cido flico. Conductas saludables en saneamiento e higiene: se desarrollan actividades de capacitacin, priorizando las conductas de lavado de manos en momentos crticos, higiene general en el hogar y uso adecuado de letrinas y pozos de basura. Se pretende incidir en la disminucin de los casos de enfermedades prevalentes, bsicamente en los nios menores de tres aos y prevenir las complicaciones o riesgos que presentan, como en los casos de EDA, IRA, parasitosis intestinal y de piel, enfermedades gastrointestinales, tifoidea y otros.
4.3.3. Agua segura y saneamiento bsico

4.3. Los componentes estructurantes de la chacra integral Las componentes de esta estrategia son: (a) planificacin, (b) educacin, (c) agua segura y saneamiento bsico y (d) sistemas de produccin familiar. Las actividades de estos componentes deben articularse para el logro de la Chacra Integral y principalmente para ayudar a las familias a transitar hacia la seguridad alimentaria.
4.3.1. Planicacin

Plan familiar: es un instrumento de planificacin para la familia que le permite mejorar sustantivamente sus condiciones de vida

Agua segura: se desarrollan acciones para que las familias puedan acceder a agua segura26 a travs de la construccin y/o rehabilitacin de sistemas de agua potable. Tambin se incide en la capacitacin para el tratamiento orientado al consumo humano.

24 Glodoaldo Alvarez Ore, Alcalde de Acobamba, 13-06-06 25 Selso Tapara Acua, Junta D. Comunal, Comunidad de Cconocc, Churcampa, 19-06-06 26 Agua segura hace referencia al tratamiento de la misma: hervida, clorada o purificada con el sistema SODIS u otros.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

21

Cabe resaltar el rol de la Junta Administradora de Agua y Servicios de Saneamiento (JASS), que acompaa en acciones de administracin, mantenimiento y operacin de los sistemas de agua potable para el buen uso de los mismos. Paquete integral de saneamiento: sus componentes se adecuan a las caractersticas y particularidades de cada localidad; instalndose: letrinas, pozos de basura (para desechos orgnicos e inorgnicos), cocinas mejoradas; alacenas y pozo de drenaje, donde fluyen las aguas usadas del lavado de los utensilios de cocina, lavado de ropa, los que anteriormente formaban charcos de agua contaminada, afectando la salud de la familia. Ordenamiento del predio: implica la adecuada distribucin del espacio predial, priorizando la ubicacin de los ambientes para la comodidad de los miembros de la familia, y la del lugar donde estn los animales de corral, el biohuerto, la letrina, los pozos de basura, el pozo de drenaje y los almacenes de herramientas de trabajo.
4.3.4. Sistemas de produccin familiar

conjunto de familias de la comunidad, permite evitar tensiones entre ellas, como ha sucedido en algunas de las experiencias impulsadas por proyectos de desarrollo. Esta estrategia facilita la interrelacin familia-comunidadmunicipalidad, reforzndose las diferentes instancias de gestin y contribuyendo al arraigo de las prcticas sanitarias saludables y de una nueva orientacin de la vida campesina, que no se excluye de las decisiones del gobierno local, sino que participa. Se trata de articular la familia a la comunidad a travs de las instituciones comunitarias tales como APROMSA, CODECO o SIVICO. Asimismo la comunidad, a travs del plan comunal y de la participacin en el presupuesto participativo, se relaciona con el gobierno distrital. Un aspecto que hace diferente la propuesta de chacras integrales respecto a los planteamientos de familias y viviendas saludables del MINSA, OPS/OMS y de otras instituciones no gubernamentales, est relacionado a su concepcin integral de la intervencin en la que la familia no es vista como aislada de la vida comunitaria y del gobierno local. Esta concepcin se traduce en una propuesta operativa que articula la familia a la vida comunal y distrital a travs de instituciones como los CODECO, las APROMSA y AJASS, a travs de procesos de induccin de la planificacin y la seguridad alimentara, la participacin activa de las familias y los dirigentes comunales y el presupuesto participativo, as como de los instrumentos respectivos que concretan estos procesos, tales como el SIVICO, el plan comunal y el plan desarrollo local. En este sentido, no slo se fortalecen los aspectos sanitarios, sociales y econmicos de la familia y de la comunidad, sino que se construye ciudadana y se fortalece la institucionalidad comunal, como parte de la promocin del desarrollo humano sostenible. Todo proceso orientado a lograr familias saludables tiene que estar acompaado de acciones para promover la participacin ciudadana y fortalecer la concertacin de los actores sociales en la vida poltica comunal y local. Los pasos que se siguen para la implementacin de la Chacra Integral a nivel comunal son:

Bio-huerto: se fortalecen los sistemas de produccin familiar, equipando bio-huertos familiares (cultivo de hortalizas), en una pequea extensin de terreno al interior del predio, con sistemas de riego ahorrativos (por aspersin o presurizados). Adems, se impulsa la crianza de animales menores, principalmente cuyes y gallinas.

4.4. La experiencia a nivel familiar y comunal


4.4.1. A nivel familiar

El trabajo de las chacras integrales resulta exitoso porque se trabaja con la misma familia a travs de una estrategia que inicialmente parte de un grupo de familias con mayor compromiso y predisposicin al cambio implementando las acciones previstas, para en un segundo momento, masificar la experiencia a travs de concursos interfamiliares en coordinacin con el MINSA y la municipalidad local. As, las conductas y las experiencias de las familias se refuerzan entre s y ven las nuevas propuestas como parte de la vida comunitaria y no como exclusividad de algunas familias por efecto de un programa. Asimismo, el involucramiento del

care Per

22 Familia Saludable en la Chacra Integral

Paso 1: diagnstico situacional familiar

El facilitador/a rene a la familia, previa explicacin de lo que se pretende hacer, y explica cmo elaborar un diagnstico de la situacin de la familia en las diversas reas de saneamiento, produccin, ordenamiento del predio y organizacin, entre otros. Los dems aspectos quedan a criterio y decisin de la familia
Paso 2: plan familiar

Gua para la construccin de cocinas mejoradas Gua para la construccin de alacenas y refrigeradoras naturales Gua para la construccin de letrinas sanitarias Gua para la construccin de pozo de drenaje Gua para la construccin de pozos sanitarios

El facilitador/a, a partir del diagnstico, elabora con los miembros de la familia el plan familiar en relacin con los temas tratados en el diagnstico. Se usar la gua para la elaboracin de un plan familiar, fascculo integrante de este documento.
Paso 3: implementacin del plan

- Biohuerto: se cultivan los productos de consumo para la dieta familiar y se utilizan los abonos orgnicos y el riego presurizado. Para su realizacin, contamos con la gua para la implementacin de biohuertos rurales. - Crianza de animales menores: se construyen galpones para los cuyes y las gallinas y, eventualmente, para patos y conejos. Para realizarlo se puede trabajar con la gua para la crianza tecnificada del cuy en la familia.
4.4.2 A nivel comunal

Se implementa en funcin del calendario agrcola27. Sin embargo, pueden presentarse ciertas diferencias de una localidad a otra o de una familia a otra, segn sus prioridades. Aqu planteamos la implementacin ptima que seguira los siguientes pasos: Educacin: mejora de prcticas saludables en nutricin (dieta balanceada) higiene y saneamiento. Este aspecto es transversal, pues se aplica en las diversas acciones que se realizan, y es continuo a lo largo de la implementacin de la estrategia. Ordenamiento y mejoramiento del predio: la familia elabora un croquis de los espacios que se necesitan y de su mejor ubicacin en funcin de las especificaciones tcnicas que brindar el facilitador/a a partir de las guas. Al interior de la vivienda, existir el dormitorio de los padres, de los hijos, de las hijas, la cocina mejorada y la alacena. En el espacio de la chacra integral existirn los pozos sanitarios y de drenaje, la letrina, el biohuerto, los galpones de cuyes y gallinas. Paquete integral de saneamiento bsico: se impulsa el saneamiento integral del hogar, a travs de la instalacin de cocinas mejoradas, alacenas, sistemas de agua potable y letrinas, manejo de pozos de residuos orgnicos e inorgnicos y de drenaje. Este paquete consta de las siguientes guas, que sugerimos aplicar de preferencia- en el orden de mencin:

La promocin de comunidades saludables debe contemplar lo siguiente:


Instalacin de sistemas de agua potable

El agua y saneamiento tienen un impacto positivo en la reduccin de las enfermedades diarreicas y la desnutricin crnica. En ese sentido, el programa ha desarrollado una estrategia de compromiso y fortalecimiento de las capacidades de las comunidades organizadas y los gobiernos locales, para que asuman la responsabilidad de efectuar acciones de implementacin de los sistemas de agua y saneamiento. A travs de esta estrategia, el gobierno local, la comunidad organizada y el Programa REDESA han cofinanciado y ejecutado la instalacin de agua potable, en el que CARE se constituye como facilitador de la opcin tecnolgica y el modelo de gestin de los servicios. Esta estrategia promueve la sinergia de los recursos locales y tiene como componente importante la organizacin de la comunidad para la administracin, mantenimiento y operacin de estos servicios a travs de la JASS.

27 En el Anexo, a modo de ejemplo, se presenta un calendario agrcola elaborado por la comunidad de Paccho Molino.
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

23

En esta organizacin juega un rol importante el SIVICO, ya que es una herramienta valiosa para determinar dnde deben desarrollarse acciones destinadas a la adopcin de prcticas adecuadas de higiene, y en general acciones destinadas a la comunicacin para el cambio de conductas. 3. La institucionalidad en la construccin de chacras y comunidades saludables El aspecto institucional se relaciona con la organizacin de la comunidad, sin embargo, a fin de no tratar a la familia en forma aislada, sino en el tejido de interrelaciones que genera y en las que se mueve, mencionaremos aqu las principales formas organizacionales con las que el concepto de chacra integral se vincula:
Comit de Desarrollo Comunal (CODECO)

A partir de la organizacin de los CODECO, en muchas comunidades se impulsa la conformacin de los comits de produccin, de infraestructura productiva, de regantes y la organizacin de productores.
Sistema de Vigilancia Comunal (SVICO)

En la experiencia de CARE Per, en el corredor econmico Huanta Acaobamba, el SIVICO es operado por los promotores de salud quienes recogen los datos en las familias para alimentar un mapa sanitario-nutricional de la comunidad, el cual al CODECO dar seguimiento a la familia y tomar decisiones para promover el auto cuidado y prevencin de sus miembros. Este sistema se basa en la experiencia del sector salud para la vigilancia social de sus programas. Como herramienta de gestin comunal, el SIVICO se traduce en un mapa detallado de las viviendas de la comunidad en el cual se resaltan mediante colores, las prioridades de atencin de cada una de las familias. El sistema identifica a los miembros de la familia en estado de desnutricin, a quienes necesitan una alimentacin especial, por ejemplo madres gestantes o lactantes, enfermos y ancianos, entre otros. Por otro lado, el SIVICO facilita saber en qu estado de avance se encuentra la familia en saneamiento, conociendo si disponen de letrina, pozo sptico, cuyes, biohuertos, cocinas mejoradas y agua segura. Esta informacin detallada sirve para tomar decisiones de intervencin y hacer el seguimiento respectivo.
Sistema de Vigilancia del Desarrollo Local (SVIDEL)

Una de las primeras formas organizacionales es el CODECO que rene a las instituciones existentes en la comunidad y que se vinculan en forma directa (Club de Madres, Vaso de Leche, ACS, entre otras) o indirecta (JASS, Comit de Regantes, asociaciones de productores, entre otras) con la seguridad alimentaria. El CODECO se basa en la tradicin participativa existente en la comunidad expresada en las asambleas comunales, tradicin que se rescata y potencia en esta nueva experiencia. El presidente comunal es, en la mayora de los casos, tambin el presidente del CODECO. Este comit no se superpone a las organizaciones ya existentes en la comunidad. Ms bien, ha logrado articular a las diferentes organizaciones comunales alrededor de la seguridad alimentaria. La junta directiva comunal y el CODECO, impulsan el diagnstico participativo de las fortalezas y debilidades de la comunidad. Este diagnstico servir de base para formular e implementar los planes de desarrollo comunal y priorizar sus proyectos. El CODECO vincula a las comunidades rurales con los gobiernos locales a travs de la incorporacin de sus planes comunales en el plan de desarrollo distrital, de la intervencin activa en el presupuesto participativo y con propuestas slidas dirigidas a la municipalidad, convirtiendo a la comunidad en interlocutor vlido para el gobierno local y no slo en actor demandante de beneficios.

Es el equivalente del SIVICO, pero opera en el mbito distrital: Sistema de Vigilancia Distrital. En este caso, es el municipio quien recoge la informacin y la sistematiza.
Juntas de Saneamiento

Las JASS de la comunidad, se convierten en AJASS en los distritos. Las JASS son organizaciones de primer nivel que regulan la administracin y las operaciones de agua y saneamiento. En cambio, las AJASS, se relacionan con la municipalidad y los espacios de concertacin. Estas ltimas vienen incorporndose a los CCL distritales. Se han conformado AJASS en los distritos de Paucar y Marcas, en la provincia de Acobamba, y en Churcampa, distrito y provincia de Churcampa.
care Per

24 Familia Saludable en la Chacra Integral

Asociaciones de Promotores de Salud

Replican los mensajes de salud e higiene para la familia y la comunidad en general. Este conjunto de instituciones ha hecho que los pobladores y los dirigentes en especial, mejoren y adecuen sus locales comunales para la atencin a esta diversidad de asociaciones, observndose en las paredes de los locales, segn el tipo de organizacin, la transcripcin de los planes comunales, los nombres de los integrantes del CODECO, las indicaciones para la alimentacin y la forma de preparar los abonos orgnicos.
Federacin de Productores

Para facilitar la labor de las asociaciones, se han promovido 10 centros de acopio en las comunidades de Patacancha (Provincia de Churcampa) y de Marcas, Paloma, Caja, Oyoccocha, Pomacancha, Chilcapite, Pomacocha, Bellavista, Pumaranra (Provincia de Acobamba) y un centro de acopio en la provincia de Churcampa. stas funcionan estacionalmente de acuerdo al calendario agrcola. Como muestra de la interrelacin de los gobiernos locales con las asociaciones tenemos los siguientes ejemplos28: el gobierno local de Paucar ha impulsado la cadena de papa, la artesana textil y la crianza cuy. El gobierno local de Acobamba ha impulsado la cadena arveja-haba. En el caso de San Miguel de Mayocc se ha aportado en la cadena de cuyes y fruticultura (palto y lcumo). En Churcampa el aporte ha sido para las cadenas de papa y arveja. En todos los casos los gobiernos locales han participado con cofinanciamiento para promover su fortalecimiento e institucionalizacin.

Para la mejora de los ingresos familiares, se han promovido los sistemas de produccin local y organizado asociaciones de productores, buscando elevar el precio de venta de los productos. Paralelamente, con los gobiernos provinciales y distritales de Acobamba y Churcampa, se han establecido convenios para apoyar el fortalecimiento de cadenas productivas (papa, haba, arveja, maz, cebada, cuyes y alpacas) a travs de la consolidacin de las organizaciones, el acopio y la comercializacin, y el fortalecimiento de la gestin local.

28 AM Lauro. Sociedad Civil y Polticas Pblicas.


REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

25

V. ANLISIS DE IMPACTOS
Producto de la intervencin del Programa REDESA, los indicadores muestran resultados favorables en la reduccin de la inseguridad alimentaria y mejora general de la calidad de vida de las comunidades. Para una mejor definicin de las acciones que se relacionan directamente con la chacra integral y la familia, las hemos separado de aqullas que se relacionan con la integralidad del programa y la comunidad.

por otro lado, contamos con poza de basura, poza de drenaje, letrina y lavadero. Tambin tenemos a un lado nuestro galpn de cuy y biohuerto. Ahora nuestros hijos tienen cuartos por separado como tambin de los padres, todas estas enseanzas no ha brindado CARE Per. Complementa la descripcin con una reflexin acerca de la situacin anterior: Antes nuestra cocina estaba hecho con dos piedras y los animales como perro y gato se coman nuestra comida. Ahora ya cocinamos en nuestra cocina mejorada, tambin utilizamos nuestras alacenas y tambin estamos ahorrando nuestra lea y cocinamos sentado, porque anteriormente tenamos que agacharnos para cocinar. Sobre la alimentacin, algunos de los hbitos adquiridos en la nueva dieta, brotan en forma espontnea. Alicia Pedroza Aguilar, presidenta del club de madres de Chontas nos refiere que, generalmente, cocinan segundos porque en las capacitaciones les han dicho que ste es ms nutritivo que la sopa.

5.1 Principales resultados cuantitativos y cualitativos vinculados a la estrategia de la chacra integral El cambio se evidencia en algunas percepciones y opiniones de pobladores que han implementado en forma directa en sus casas y organizaciones la estrategia de la chacra integral. Con relacin al ordenamiento del espacio que ocupan Saturnina Diaz, Presidenta del Club de Madres de Patacancha (Churcampa) nos dice: tenemos cocina mejorada y alacena dentro de la cocina,

care Per

26 Familia Saludable en la Chacra Integral

Asimismo, al preguntrsele a los representantes de las JASS si, en su opinin, la comunidad los extraara si se retiraran la asociacin y la labor que realiza, Rolando Escobar Corr, de la JASS-Churcampa, afirma: Nos extraaran s, porque de una y otra manera hemos cambiado la forma de vivir: ms limpio y ordenado de la poblacin y si no fuese as creo que a nadie le gustara volver a lo anterior. Las letrinas tambin han ayudado al cambio en la familia, ya que anteriormente haba mucha contaminacin en el campo como tambin en las acequias y corralones, a veces nuestra familia tomaba agua sucia de estas acequias, enfermndose, principalmente los nios. Ahora ya no realizan sus necesidades en cualquier parte de la comunidad pues ya lo hacen en las letrinas. Junto a las opiniones de los pobladores, si revisamos cuantitativamente las acciones ms importantes realizadas con las familias, encontramos indicadores que nos permiten observar

el grado de avance en relacin con la seguridad alimentara y la mejora de las condiciones de vida de la comunidad.
5.1.1 Implementacin de los biohuertos y crianza de cuyes que vienen mejorando la disponibilidad de alimentos en la familia

La necesidad de mejorar la ingesta y diversificarla sin demandar grandes costos para la familia, ha llevado a aprovechar las condiciones de ruralidad para implementar el cultivo de biohuertos y la crianza de cuy. El biohuerto ha permitido introducir las verduras como variante en la alimentacin de la familia campesina y tenerlas al alcance en el mismo predio, facilitando su consumo diario. Asimismo, la crianza del cuy (con ciertos criterios de tecnificacin) animal apreciado por el poblador rural ya sea como alimento o como parte del entorno familiar, ha incrementado la ingesta de protenas.

Grfico N 1

Nuevamente las presidentas del club de madres opinan: Todas las familias de nuestra comunidad tienen biohuerto, donde tenemos nuestras hortalizas, antes no tenamos ni biohuerto tampoco sabamos comer, pero ahora preparamos nuestros alimentos con verduras. CARE nos ha dado semillas de col, cebolla, lechuga, espinaca, perejil y otras ms, para sembrar en nuestros biohuertos. (Saturnina Diaz) Tenemos biohuertos familiares donde se cultiva col, lechuga, beterraga, zanahoria, cebolla, espinaca. Estas hortalizas
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

las utilizamos en nuestro preparado de alimentos. El club de madres tambin cuenta con un biohuerto, all tenemos cebolla, col, lechuga, zanahoria y otras hierbas aromticas. (Rayda Hurtado Estrada) Nuestra organizacin s tiene un biohuerto que est cerca de nuestro local, que utilizamos para preparar nuestros alimentos, tenemos zanahoria, cebolla, rbano, apio, organo y culantro. Alicia Pedroza Aguilar (Chontas - Acobamba).

27

En toda el rea de aplicacin de las chacras integrales, despus de cuatro aos de intervencin, se ha logrado una cobertura de 1036 familias que disponen de biohuertos, 1528 con mdulos de crianza de cuyes y 560 disponen de riego presurizado respectivamente (Grfico N 1).

Sin embargo, al aplicar una crianza tecnificada, se ha incrementado la produccin total, lo cual ha permitido que el cuy tenga diversos destinos adems de la alimentacin, como por ejemplo, la venta. Las cifras correspondientes al 2005 revelan que, del total de la produccin (31,143) el 9% se orienta al consumo, un 7% a la venta y el 84% se encuentra disponible (grfico N 2).

Grfico N 2

5.1.2 Lactancia materna exclusiva

En una encuesta aplicada a madres con nios entre 6 y 18 meses de edad, en los cuatro aos de aplicacin de las Chacras Integrales, en los distritos de las provincias de Acobama y Churcampa, la lactancia materna exclusiva aparece como una prctica adoptada con regularidad por las madres.

Las cifra para el 2005 revela que el 87% de los nios menores de seis meses reciben lactancia materna exclusiva. ... antes no sabamos que la lactancia materna exclusiva era hasta los seis meses. (Saturnina Diaz) Este logro se ha obtenido no slo gracias a las acciones de consejera nutricional, sino a la intervencin, a travs de los agentes comunitarios de salud, del MINSA.

care Per

28 Familia Saludable en la Chacra Integral

Grfico N 3

5.1.3 Alimentacin durante y despus de la EDA

Despus de casi cinco aos de aplicacin de la estrategia de la Chacra Integral, una encuesta aplicada a madres con nios de 0 a 36 meses de edad, en los cinco aos de intervencin, arroja que la prctica de alimentacin adecuada del nio durante y

despus de las diarreas se ha incrementado. Este dato, si bien evidencia la adopcin regular de la conducta por las madres, en realidad persiste la creencia cultural de que seguir alimentando al nio durante los episodios de diarrea agrava la enfermedad.

Grfico N 4

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

29

Para el ao 2005, sin embargo, las cifras evidenciaran un cambio con respecto a la concepcin tradicional, tanto es as que el 47,5% de las madres alimentan adecuadamente a sus hijos durante los episodios de diarrea y el 73,4% de madres refieren seguir alimentando adecuadamente a los nios durante y despus de la EDA. Igualmente, con la implementacin de sistemas de agua y saneamiento (letrinas) se ha contribuido a reducir los casos de las enfermedades diarreicas agudas en nios menores de tres aos teniendo actualmente una prevalencia de 10,6% . en los mbitos de intervencin del programa. Esta prctica clave se desprende directamente de la consejera nutricional, uno de cuyos mensajes ms poderosos y reiterativo fue el de dar la misma cantidad de alimento por da durante y despus de la EDA, pero de manera fraccionada.
5.1.4 Lavado de manos en los momentos crticos

manos en los cuatro momentos crticos: antes de preparar los alimentos, despus de cambiar el paal de los infantes, despus de ir al bao y antes de consumir los alimentos. Esta prctica no es interiorizada solamente por las mujeres, como se podra creer, al estar en contacto con la coccin de los alimentos o atendiendo a los nios, sino por la familia en general. As, el presidente comunal de Chontas (Acobamba), Hilario Ferrua Aguilar, explica que el lavado de manos es muy importante en nuestra comunidad, ms en los nios. Nosotros, como junta directiva, y el promotor de salud seguimos dando rplicas a las familias de las capacitaciones que hemos recibido por parte de CARE, para no olvidarlas En efecto, a partir de una encuesta aplicada a madres con nios entre 0 y 36 meses de edad, en los cuatro aos de intervencin del programa en los distritos de las provincias de Acobama y Churcampa, se evidencia un aumento gradual en el hbito del lavado de manos entre los miembros de la familia. Selso Tapara Acua, de la junta directiva comunal de Cconocc (Churcampa) refiere que: en cuanto al lavado de manos, nosotros lo practicamos en su totalidad porque ya contamos

Unido al mensaje sobre la alimentacin durante las EDA, otro mensaje poderoso, que ya se ha generalizado, es el lavado de

Grfico N 5

care Per

30 Familia Saludable en la Chacra Integral

con los lavaderos en la comunidad y as estamos aprendiendo a ser ms higinicos, ahora nos lavamos las manos antes de comer, despus de ir al bao, para cocinar y hacer otras actividades en la cocina. Las prcticas saludables en higiene, particularmente el lavado de manos de las madres en los momentos crticos, se incrementaron de 25,2% a 28,7% en Acobamba y en Churcampa alcanz el 61%. Cabe resaltar que las sesiones demostrativas de preparacin de alimentos se inician siempre

recordando la tcnica adecuada y los momentos crticos del lavado de manos.


5.1.5 Saneamiento bsico

Las actividades para la implementacin del paquete integral de saneamiento, han sido cofinanciadas por las mismas familias y los gobiernos locales. El grfico N 6 nos muestra la cantidad de familias que disponen de los elementos que constituyen el paquete de saneamiento.

Grfico N 6

Adicionalmente, hemos recogido algunas percepciones de los directamente beneficiados con el paquete y que han participado en su implementacin. De la JASS de Patacancha, Rolando Escobar Corr, nos dice con respecto a la disposicin de excretas y de residuos slidos: En nuestra comunidad tenemos dos pozos de basura: uno para relleno orgnico y el otro para inorgnicos, el orgnico nos sirve como abono compost que lo utilizamos en nuestros biohuertos y chacras. Ahora ya nuestra comunidad con estas
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

pozas estn ms limpias y ordenados. Patacancha se identifica por su limpieza, porque todos tenemos nuestras letrinas y estn muy bien manejadas por las capacitaciones que hemos recibido. Con respecto al saneamiento rural y agua potable, Severo Bejarano Baca, de la Jass de Chontas (Acobamba) explica que: Nuestra JASS se constituyo el 2004. Tenemos un plan anual de trabajo, en el cual figuran las cobranzas mensuales de las cuotas familiares que sirven para comprar el cloro y algunos

31

accesorios para desinfectar y limpiar nuestros reservorios de agua potable. Estos trabajos los estamos realizando mediante la asamblea de asociados, de igual forma estamos efectuando cada fin de ao las programaciones de gastos y capacitamos a los nuevos integrantes entrantes a la JASS. Sobre la cocina mejorada sabemos que ... es muy buena, porque ya no tenemos problemas de humo, que muchas veces nos causaba enfermedades como tos, reumatismo y adems con la cocina mejorada se ahorra lea y se vive ms ordenado. Siempre que visitamos las casas encontramos en

un 99% utilizando su cocina mejorada, porque anteriormente por el humo sufran dolores de cabeza, hoy en da todos los que tenemos la cocina mejorada, nos sentimos alegres. (Alicia Pedroza Aguilar).

5.2 Principales resultados vinculados a la intervencin integral del programa redesa


5.2.1 Reduccin de la desnutricin crnica

Los resultados del Monitoreo al Cliente a cuatro aos de intervencin del Programa, muestra una tendencia positiva en

Grfico N 7

la reduccin de la desnutricin crnica en nios menores de tres aos. Para el ao 2005, a partir de la encuesta aplicada a 2615 madres con nios de 0 a 36 meses se revela una tasa de desnutricin crnica del 42,8% en 10 distritos de la provincia de Acobamba y Churcampa. Sin embargo, para el 2006, encontramos que la tendencia ha seguido siendo la disminucin de la desnutricin, como reporta el siguiente grfico.

Las madres han interiorizado la alimentacin necesaria para evitar y revertir la desnutricin: ... ese nio desnutrido necesita una alimentacin diferente, tambin sabemos en qu momento debemos alimentarle y cuntas veces al da. Por ejemplo, sabemos que un nio desnutrido no estudia bien y siempre tiene sueo por eso tenemos que alimentarle cinco veces al da; lo cual est bajando la desnutricin en nuestra comunidad. (Saturnina Diaz)

care Per

32 Familia Saludable en la Chacra Integral

Grfico N 8

Fuente: Monitoreo y evaluacin al cliente CARE/GL/MINSA periodos 2003 2006.

S sabemos cmo alimentar a un nio desnutrido, ellos deben comer cinco veces al da y la comida debe estar bien balanceada

con alimentos como menestras, cereales, carne, leche, huevo, verduras y frutas. (Rayda Hurtado Estrada)

Grfico N 9

Fuente: monitoreo y evaluacin al cliente CARE/GL/MINSA periodos 2003 2006.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

33

Si vemos los indicadores especficos en ambas provincias (Acobamba y Churcampa), observamos lo siguiente: Nosotros como directiva comunal y como miembros del CODECO estamos fiscalizando a todas las nuevas juntas y organizaciones y viendo los trabajos que ellos estn realizando. Por ejemplo

observamos constantemente el reparto de alimentos del Vaso de Leche, la preparacin de alimentos en el comedor popular, la cloracin del agua y as a las dems organizaciones para que trabajen en coordinacin y evitar problemas. Hilario Ferrua Aguilar, presidente comunal de Chontas, Marcas (Acobamba)

Grfico N 10

Fuente: monitoreo y evaluacin al cliente CARE/GL/MINSA periodos 2003 2006.

5.2.2 Disminucin de los episodios de diarrea

El incremento del acceso a agua segura y al paquete integral de saneamiento, fortalecido con las prcticas demostrativas de lavado de manos en los momentos crticos, preparacin adecuada de alimentos en frecuencia y consistencia, entre otros, han permitido una disminucin de los casos de EDA en menores de tres aos, en nuestro mbito de intervencin.

Por otro lado, el fortalecimiento de la red de los agentes comunitarios de salud y las juntas administradoras de servicios de saneamiento, as como la consolidacin de los SIVICO asociados a la adopcin de prcticas saludables de alimentacin infantil, salud y nutricin han reportado este resultado. En este aspecto es valiosa la participacin de las acciones preventivopromocionales desarrolladas por el MINSA.

care Per

34 Familia Saludable en la Chacra Integral

Grfico N 11

5.2.3 Agua y saneamiento bsico

Las actividades de agua y saneamiento implementadas por el programa REDESA tienen directa correlacin con la reduccin de la desnutricin crnica. En tal razn, se concretado la participacin de familias con mano de obra voluntaria, para

el equipamiento de sistemas de agua potable priorizando las comunidades ms proactivas. En este proceso se incidi en el desarrollo de capacidades de las juntas administradoras de servicios de saneamiento. El siguiente grfico presenta el nmero de JASS en funcionamiento.

Grfico N 12

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

35

La JASS de Churcampa se constituy el 17 de abril del 2004 y se dedica al mantenimiento en general del servicio de saneamiento, ... Por ejemplo cuando hay rupturas de los tubos, cuando se malogran las llaves, estamos siempre cambiando, tambin realizamos la limpieza de la captacin, el reservorio y la desinfeccin cada tres meses. La cloracin lo hacemos cada mes y los cobros de la cuota familiar tambin cada mes para comprar los accesorios y el cloro. S, porque en estos momentos ya tenemos agua pura y segura porque anteriormente era slo agua entubada y estaba contaminada, purificndola hemos evitado el ataque de enfermedades diarreicas principalmente en los nios . Aqu estamos dando incentivos cada fin de ao a las familias que mantienen bien su sistema de agua potable. (Rolando Escobar Corr)

En el nivel regional, la implementacin del Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricin (CRSAN) favoreci la construccin de una institucionalidad para abordar de manera multisectorial la problemtica de la inseguridad alimentaria. As, el CRSAN se constituye en un espacio de concertacin y dilogo del gobierno nacional, gobierno regional, gobiernos locales y la sociedad civil. En este contexto, en la provincia de Acobamba, el Comit de Gestin Local de Seguridad Alimentaria y Nutricin viene impulsando un conjunto de iniciativas a favor de la seguridad alimentaria (por ejemplo el Plan Regional Educativo Nutricional). Asimismo, el gobierno local ha diseado una poltica social que define los lineamientos para abordar el problema de inseguridad alimentaria y disminuir la desnutricin infantil.

care Per

36 Familia Saludable en la Chacra Integral

VI. MODELO DE GESTIN LOCAL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA


Conocer y valorar las dinmicas y prcticas sociales, econmicas, polticas y culturales de los espacios socio-territoriales donde

interviene el programa REDESA ha sido fundamental para impulsar y acompaar los procesos orientados y mejorar los niveles de seguridad alimentaria. Abordar las dimensiones de esta temtica de manera sostenible supuso trabajar en la movilizacin del capital social y el fortalecimiento de las redes institucionales locales.

Grfico N 13

Fuente: programa CARE REDESA. Evaluacin 2005

En este testimonio, encontramos la referencia a varios de los componentes que reporta el grfico. El distrito ha trabajado con mejoramientos del sistema de agua potable e implementacin del paquete de saneamiento bsico rural. Igualmente se est trabajando en el fortalecimiento comunal y de capacidades humanas, asimismo se ha implementado con planes comunales en los anexos de Pariza, Cui, Chontas, San Isidro, Paloma y en el mismo distrito de Marcas. As, cada comunidad est bien organizada y practican todas las enseanzas. (Willy Villantoy Ruiz) As, en los distritos de las provincias de Acobamba y Churcampa en 46 de las 128 comunidades comprendidas en el mbito de intervencin, se ha incidido en la implementacin del modelo de
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

gestin local de la seguridad alimentaria, el cual ha implicado el fortalecimiento de los actores sociales. En el nivel local, se viene implementando acciones orientadas a incorporar el enfoque de seguridad alimentaria en los planes de desarrollo y los presupuestos participativos. Tambin, se incide en el fortalecimiento del rea de gestin de programas sociales de los gobiernos locales, articulados a la implementacin del SIVIDEL y la implementacin de proyectos con enfoque de seguridad alimentaria. Es de acuerdo a las necesidades ms urgentes, en nuestra comunidad que nosotros evaluamos y priorizamos las obras

37

ms urgentes que necesitamos para el desarrollo adecuado y para el bienestar de las familias. Por ejemplo, este ao hemos priorizado el canal de riego para Patacancha, Ccarapata y Cconocc desde la laguna de isla Ccocha, el cual ya esta aprobado. (Rolando Escobar Corr) Wiliam Quispe Huaman, de la Federacin de Asociaciones de Productores de Paucar (Acobamba) nos dice que trabajan con todas las asociaciones de productores agrcolas, pecuarios y artesanos, dentro de la asociacin de artesanos estn los Sumacc Maqui, en la parte pecuaria esta la asociacin de criadores y comercializadores de cuy de Huacchua y la Asociacin de Semilleristas de Papa de Paucara, que es la parte agrcola. Se comercializan las papas nativas y arveja hacia la ciudad de Lima, de igual manera la carne de cuy en las ciudades de la Oroya y Huancayo, en artesana las vestimentas tpicas de Paucar se venden en la capital. Se han mejorado los ingresos, porque

antes slo se venda en mercados locales a los acopiadores por lo que no haba mucha ganancia, pero hoy a travs de la federacin estamos comercializando la papa y arveja hacia Lima al puesto 360 del seor Carlos Cartoln quin nos enva la liquidacin a travs del Banco de la Nacin por lo que hay mayor ganancia. En cuanto a las papa nativas comercializamos en Huancavelica debido a que hay mayor cotizacin que de Huancayo y Lima. Por otro lado, como evidencia del vnculo de las familias y las comunidades con los procesos actuales, el mercado y las autoridades municipales, tenemos algunos testimonios. El siguiente alude a la mejora de los ingresos y a la participacin en el Consejo de Coordinacin Local (CCL): La ventaja que hemos conseguido a travs de la Federacin es la mejora de la economa familiar de las familias pobres. se fue el logro ms importante que hemos conseguido; trabajando en asociacin tenemos la capacidad de negociar en cuanto al

care Per

38 Familia Saludable en la Chacra Integral

precio, por lo tanto es necesario laborar organizadamente, ya sea como asociacin o federacin29. Nuestros productos estn dirigidos al mercado capital en un 95%, por lo que ya tenemos clientes registrados en la capital para todos nuestros afiliados a nuestra federacin. Tenemos relaciones porque nuestra Federacin ya viene representando a la sociedad civil en el CCL, entablamos relaciones muy cercanas con la municipalidad de Acobamba. Siendo miembro del CCL local participamos en forma activa en el presupuesto participativo logrando as algunos recursos a favor de los productores de Acobamba tales como un terreno de 3000 m2 para una planta procesadora industrial y un centro de acopio con la tecnologa que se requiere para la comercializacin.

Si hay una relacin de amistad con el alcalde provincial de Acobamba, por ejemplo ahora nos est apoyando con el 50% de inversin en la instalacin de la antena parablica.30 En el nivel regional, se viene fortaleciendo el Consejo Regional, el CRSAN, y est en proceso la elaboracin de la Estrategia Regional de Seguridad Alimentaria (ERSA) que va articulando acciones de incidencia en los presupuestos participativos. Asimismo, se viene implementado el plan educativo nutricional. Cabe resaltar la contribucin de esta modalidad a la bsqueda de nuevas relaciones entre el Estado y las poblaciones tradicionalmente excluidas de la toma de decisiones.

29 Irinio Nez Vargaz, Federacin de Asociacin de Productores Agropecuarios de la Provincia de Acobamba y Huancavelica. 30 Armando Nicanor Sullcaray Apomayta. Lider de Paccho Molino, Paucar.
REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

39

VII. RPLICA DE LA EXPERIENCIA


La Municipalidad provincial de Acobamba, con la asistencia de CARE Per, ha diseado un proyecto para replicar esta experiencia en ocho comunidades en el distrito de Acobamba, para lo cual ha destinado recursos provenientes del Estado por un monto de S/. 150,000.00. Este proyecto ser ejecutado por el rea de programas sociales de esta municipalidad y tendr una duracin de seis meses.

Para la ejecucin del proyecto Rplica del modelo gestin comunal y local para la seguridad alimentaria, el Programa REDESA de Huancavelica, ha transferido las guas desarrolladas y validadas en el marco de esta experiencia. Gran parte de los integrantes de este proyecto han sido formados por REDESA, que ahora trabajan como consultores en la rplica de este proyecto.

care Per

40 Familia Saludable en la Chacra Integral

Lecciones aprendidas
El Programa REDESA ha trabajado el tema de la seguridad alimentaria en seis espacios: en la familia, en la comunidad, en el distrito-provincia, en el sub-corredor econmico, en el corredor econmico y en el departamental y nacional. A pesar de que el ncleo bsico y punto de partida ha sido la familia, sta ha sido enfocada como parte de la comunidad y en relacin estrecha con el distrito, proyectndose hacia la provincia y el departamento. Este abordaje, que se proyecta ms all de la familia y de la comunidad, ha facilitado el involucramiento de las instituciones pblicas ligadas al tema, especialmente MINSA y MINAG, al tener las acciones una envergadura que trasciende lo puntual y domstico, convirtindose en estrategias que pueden ser tomadas por el sector en apoyo de sus propias acciones a favor de la salud y de la produccin agropecuaria, respectivamente. La comunidad ha llegado a elaborar sus propios planes comunales, con enfoque de seguridad alimentaria, y esto les ha permitido presentar sus proyectos priorizados al presupuesto participativo. Este hecho tiende a revertir la exclusin que viven las comunidades campesinas y se ha convertido en un vehculo para acercar sus formas tradicionales de gobierno a los gobiernos locales y a la actual Ley de Orgnica de Municipalidades que prev la participacin y la corresponsabilidad de la poblacin. Por otro lado, la leccin anterior nos conduce a observar tambin como enseanza, el cambio que se est generando en las autoridades comunitarias en su vnculo con el gobierno local, pues establecen una relacin que trasciende la mera demanda y se convierte en posibilidad de participacin democrtica, principalmente va el presupuesto participativo. Cada una de las estrategias ha estado acompaada de sesiones de desarrollo de capacidades que han permitido comprender la importancia de las acciones e interiorizarlas. Los mensajes clave se han reiterado en todas las sesiones demostrativas, reforzndose con la constatacin de su conveniencia en la prctica. Se ha trabajado construyendo alianzas y redes con el sector pblico, con el privado y con los gobiernos locales, lo que ha facilitado la participacin de otros sectores en el refuerzo de la estrategia. Ha recogido de la comunidad y de las autoridades locales, sus puntos de vista, informar de las acciones y obtener su consentimiento. Las acciones implementadas por el programa han trascendido el mbito comunal, por ello los resultados se han medido tambin en funcin del involucramiento de las autoridades

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

41

locales, departamentales y nacionales. La incidencia poltica ha facilitado el acercamiento de los actores locales con las instancias de decisin, sea del gobierno local, regional o nacional, reforzndose la toma de decisiones en el tema de seguridad alimentaria. Se han impulsado nuevas organizaciones y se ha buscado una forma de articulacin de las diversas organizaciones ligadas a la SA, dando paso al fortalecimiento del tejido institucional. El CODECO ha logrado articular a las organizaciones sociales de comunidad, quienes asumen la funcin de liderar y organizar los procesos de desarrollo comunal, y articulan los intereses comunales a los mbitos distritales. En esta perspectiva, el CODECO apoya a la organizacin campesina para que asuma las nuevas funciones que las condiciones actuales exigen. La elaboracin de un plan familiar incentiv y motiv la participacin de la familia y una accin ms personalizada y activa de parte de sta.

care Per

42 Familia Saludable en la Chacra Integral

Bibliografa
1. CARE-REDESA. Lnea de Base. Huancavelica: CARE REDESA. Lnea de Base. Agosto, 2002. 2. CARE-REDESA. Desarrollo empresarial y cadenas productivas, en: Foro Nacional de Competitividad. 2003. Documento de trabajo. 3. REDESA. Por la seguridad alimentaria y la reduccin de la pobreza. Per: CARE /USAID, Enero 2006. 4. Critas del Per. Vivienda rural saludable, Huancavelica 2000-2004, Sistematizacin de una Experiencia Participativa de Mejoramiento de la Calidad de Vida de la Poblacin Pobre., disponible en: www.caritas.org.pe 5. Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Reglamento. Huancaveliva: CRSAN, 2005. 6. Pgina web generada por las Direcciones Generales de Salud de las Personas y Promocin de la Salud: www.minsa.gob 7. Marcelo Korc. Vivienda Saludable - Familia Saludable Ponencia realizada durante el 1er Encuentro Nacional de Promocin de la Salud Lima-Per. Memoria del Primer Encuentro Nacional de Promocin de la Salud: Construyendo una cultura de salud en el Per / Ministerio de Salud. Direccin General de Promocin de la Salud - Lima: Ministerio de Salud, 2005. 8. Anna Maria Lauro. Sociedad Civil y Participacin en Polticas Pblicas. El caso de la estrategia nacional de seguridad alimentaria. Lima: CARE Per, 2006.

REDESA - REDES SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

44

45

Introduccin
El plan familiar es el componente principal para el desarrollo de las estrategias de seguridad alimentara y superacin de la pobreza hacia la familia saludable que vive en chacra integral. Las actividades a realizarse en el plan familiar deben ser alcanzables y posibles por las familias, orientndose hacia aspectos que ayuden a superar la pobreza extrema en que se vive actualmente. Nos referimos a aquellas, actividades relacionadas al desarrollo econmico para mejorar los ingresos de las familias, actividades de saneamiento bsico rural, actividades de seguridad alimentaria y mejora de la salud. Para que las comunidades interioricen el trabajo rpidamente, se vincularn estas iniciativas con las organizaciones comunales relacionadas directamente con el plan familiar y sus actividades. Es as que tanto el Comit de Desarrollo Comunal (CODECO), como el Sistema de Vigilancia Comunitaria del Desarrollo (SIVICO), realizarn un seguimiento de los temas en cada familia. Para el mejor desarrollo de la estrategia se contar con la participacin de instituciones estatales, de ONG y de la organizacin campesina, que desarrollarn los trabajos en forma coordinada.

El plan familiar supone un cambio y es importante que los integrantes estn dispuestos a participar en l, convencidos que les ayudar a mejorar su actual condicin de vida. Por lo tanto, es necesario preguntar y analizar con cada familia si estn conformes con su situacin actual o desean modificarla, pues sin voluntad real de cambio, el plan familiar resultar poco efectivo.

Aspectos de un Plan Familiar Comprende los siguientes aspectos, que luego de ser implementado debe mejorar las condiciones de vida de la familia:
a) Agua y saneamiento Ordenamiento del hogar Sistema de servicio de agua Letrinas (sistema de eliminacin de excretas) Pozos de basura (deposicin de residuos slidos) Pozos de drenaje (deposicin de aguas servidas) Cocinas mejoradas Alacenas y refrigeradoras rurales

I. ASPECTOS GENERALES
Objetivo: Motivar a la familia y a las instituciones que desarrollan labores de promocin social, a elaborar planes familiares que les permita mejorar su calidad de vida. De esta manera se debe:
Mejorar las condiciones de salud, nutricin, higiene y acceso a los servicios de agua y saneamiento de las familias. Fomentar la seguridad alimentaria de la familia, a travs de la implementacin de biohuertos, crianza de animales menores y desarrollo de capacidades en produccin agropecuaria.

b) Salud y nutricin Seguridad alimentaria Salud familiar Higiene familiar c) Ingresos de la economa familiar Desarrollo de capacidades en el manejo de productos agropecuarios Participacin de las familias en las cadenas productivas agroalimentarias Instalacin de biohuertos Instalacin de riego tecnificado Siembra de pastos Crianza de animales mayores y menores

Qu es el plan familiar? El plan familiar es la organizacin y priorizacin de las actividades que la familia considera importantes para alcanzar su bienestar. Para que esto suceda, las metas que se plantea la familia deben ser posibles de alcanzar y el plan debe ser confeccionado, compartido y aceptado por todos sus miembros. Adems, sta asume tareas conjuntas para la implementacin del plan.

Cmo organizamos los diferentes aspectos del plan familiar? Un paquete de servicios bsicos en agua y saneamiento que la familia deber conocer e implementar en su vivienda, con el apoyo de las organizaciones pblicas y privadas presentes en la comunidad.

46

Un paquete en salud y nutricin de prcticas saludables, conocimientos del valor nutricional de los alimentos y su combinacin. Un paquete para mejorar los ingresos econmicos de la familia El desarrollo transversal de capacidades

II. LA ELABORACIN DE UN PLAN FAMILIAR


Antes de trabajar con cada una de las familias, se realiza un evento de capacitacin a nivel comunal con los jefes de hogar. En esta reunin se les informa sobre los alcances, la metodologa, del plan familiar; posteriormente con las familias ms interesadas, se programa una segunda reunin de trabajo para la construccin del plan familiar. Esta actividad, se realiza en una reunin en la que participan todos los miembros de la familia. Se requiere la participacin de un facilitador que conoce la metodologa y contenidos de un plan familiar.

Figura N1 comunidad de Allpas antes y despus de la

intervencin de REDESA, vista por uno de los pobladores

Paso 2: elaboracin de diagnstico El facilitador invita a la familia a observar su situacin actual en salud, nutricin, higiene y servicios bsicos, con esta informacin se elabora el diagnstico. La descripcin de cada una podr plasmarse a travs de dibujos o conversaciones.
Se preguntar si desean que estas situaciones cambien y qu alternativas proponen. El facilitador recoger las propuestas y las relacionar con los temas de agua y saneamiento, salud y nutricin e ingresos de la economa familiar. Para ayudar a la familia a visualizar su situacin, el facilitador/a puede usar el siguiente cuadro:

Paso 1: motivacin El facilitador explica que esta mejora se puede conseguir a travs de la elaboracin de un plan familiar y explica en qu consiste.
Plantea que ste es un conjunto de actividades y proyectos que inicia la familia para mejorar sus condiciones, proyectndose hacia el futuro en un periodo aproximado de dos aos.

Cuadro N 1 Cmo es la situacin actual de la familia? cul es la situacin que queremos alcanzar? Aspectos Agua y saneamiento Salud y nutricin Ingresos de la economa familiar Otros temas de inters de la familia Situacin actual Situacin que queremos alcanzar

47

El Cuadro N 2 muestra un ejemplo de cmo se ha formulado este primer paso en la elaboracin del plan, el diagnstico y sus

soluciones en varias comunidades, con xito.

Cuadro N 2 Ejemplo de diagnstico de plan comunal y planteamiento de situacin deseada Temas Situacin actual El predio no cuenta con un ordenamiento adecuado. No cuenta con sistema de agua potable en la vivienda. No cuenta con letrinas sanitarias (sistemas de eliminacin de excretas) No cuenta con pozos de basura (pozos de residuos slidos). Agua Y saneamienTo No cuenta con pozos de drenaje. Las cocinas deben ser mejoradas para evitar problemas respiratorios y otros. Se necesitan alacenas para ordenar los utensilios de cocina y los productos alimenticios frescos. La alimentacin de la familia es insuficiente y poco balanceada que conlleva a la desnutricin. SALUD Y NUTRICIN Incidencia de enfermedades diarreicas y respiratorias. Muerte materna. No existen buenas prcticas de higiene: aseo personal, lavado de manos en momentos crticos, limpieza
Fuente: Elaboracin sobre la base de la experiencia en campo.

Situacin que queremos alcanzar El predio debe ordenarse para facilitar las tareas familiares y agrcolas. Contar con sistema de agua potable que favorecer la higiene y la salud de los nios. Contar con una letrina sanitaria en el hogar. Contar con pozos de basura. Contar con pozos de drenaje Construir una cocina mejorada. Construir una alacena.

La familia ha mejorado su alimentacin y no hay desnutricin entre sus miembros. Las familias acude a los servicios de salud, y disminuyen los problemas de salud. Se practica la higiene familiar, sobretodo el lavado de manos en los momentos crticos.

Paso 3: construccin de la visin La familia construye su propia visin soando cmo quisiera ser en un cierto perodo de tiempo, que se propone sea de dos aos.
La visin debe ser realista, es decir posible de conseguirla. El plazo debe ser mnimo de dos aos para que se vean los resultados.

Ser conveniente que cada grupo formule su propia visin, es decir las mujeres, los varones, los nios y las nias, para despus armar una visin de conjunto de la familia. Para formular la visin se pueden plantear las siguientes preguntas:

48

Respondamos las siguientes preguntas Qu queremos para nuestra familia en el futuro? Cmo puede lograr la familia ese futuro? Qu est haciendo la familia por el desarrollo comunal?

Paso 4: organizacin de los aspectos del plan familiar La familia tomar en cuenta los siguientes aspectos para la elaboracin del plan familiar:
a) Agua y saneamiento: El ordenamiento del predio Tipo de cocina y las dificultades en su uso Espacio donde guardar los utensilios de cocina Letrinas (sistema de eliminacin de excretas) Pozos de basura: pozos de residuos orgnicos y pozos de residuos inorgnicos?, contamos con un sistema de agua potable o debemos rehabilitarlo? Necesitamos capacitacin en todos o algunos de estos temas? b) Salud y nutricin Tenemos con frecuencia diarreas y enfermedades estomacales y de la piel? Hay en la familia personas con desnutricin? Qu alimentos consumimos? Cmo calificamos o consideramos nuestros hbitos de higiene? c) Ingresos de la economa familiar Un biohuerto facilitara la ingesta de frutas y verduras?

Disponemos de riego tecnificado? La siembra de pastos es la adecuada? Tenemos un sistema y lugares adecuados para la crianza de animales menores y mayores? Necesitamos capacitacin en todos o slo algunos de estos temas? d) Otros temas de inters de la familia La familia tendr seguramente otros puntos de inters, que van ms all de los temas planteados en la estrategia del plan familiar. Es necesario incorporarlos y darles un lugar en el plan. Muchos de estos temas pueden estar vinculados a la comunidad, igualmente. Debe quedar claro que la familia slo podr solucionar aquello que le compete directamente. En el caso de los temas comunitarios, habr que orientar a que se traten los problemas o se presenten las propuestas en la instancia respectiva, la Asamblea Comunal, si son de inters de todos, o en las organizaciones de la comunidad, si es un tema especfico. Los temas tratados en el plan familiar se organizarn de acuerdo a las prioridades de la familia y a su situacin.

Paso 5: elaboracin del cronograma de la implementacin del plan Se establece un cronograma de actividades para la aplicacin del plan familiar, de acuerdo a los diferentes aspectos del mismo, considerando tambin las instituciones que pueden apoyar la ejecucin de dichas actividades. A continuacin, se propone un cuadro para elaborar el cronograma:

49

Familia Comunidad Distrito Actividades E F

Cronograma de actividades de la familia : : :


CRONOGRAMA M A M J J A S Instituciones que apoyan O N D

Paso 6: ordenamiento del predio familiar El facilitador explica que para implementar cada uno de los pasos del plan familiar, existe una gua especfica.
Se observa el predio tratando de determinar la ubicacin de lo que se implementar: cocina mejorada, alacena, corral para animales, biohuerto, agua segura comunal, pozo de basura (pozos de residuos orgnicos e inorgnicos), pozo de drenaje, letrinas sanitarias (sistemas de eliminacin de excretas), crianza de animales menores y mayores con la incorporacin de razas mejoradas, siembra de pastos mejorados, riego presurizado y la produccin agropecuaria.

Ayudar a identificar problemas y riesgos dentro de la familia. Ayudar a la bsqueda y deteccin de nuevas estrategias de desarrollo. Impulsar la participacin de toda la familia en conjunto ayudando a introducir y fortalecer un enfoque de gnero.

Paso 8: compromiso de la familia La familia asume el compromiso de participar decididamente en el proceso.


Quines intervienen directa e indirectamente?

Paso 7: identicacin de los benecios del plan familiar El facilitador reconoce con la familia los beneficios del plan familiar. Puede ilustrarlos explicando lo siguiente:
Las familias tendrn una visin clara de lo que quieren lograr para mejorar su calidad de vida. Ayudar a ordenar las actividades de acuerdo a las necesidades puntuales y a las metas trazadas por las familias.
1

La familia es el agente principal en el proceso de ejecucin del plan familiar, interviniendo en forma directa en su ejecucin, bajo el impulso de la visin formulada, haciendo posible el proceso de cambio hacia a una familia saludable. Para el cumplimento, ejecucin y sostenibilidad del plan familiar se buscar la asociacin con la comunidad (CODECO1), los gobiernos locales, con instituciones ministeriales como MINSA, MINAG, MINEDU, ONG locales y organizaciones sociales de base, que en la que intervienen indirectamente.

La propuesta de los CODECO, desarrollada por CARE, se fundamenta en ello, reuniendo en una organizacin mayor las existentes en la comunidad, la cual est supeditada al presidente comunal a fin de no crear organizaciones superpuestas o funcionales a un proyecto que desaparece al finalizar y que no ayuda al fortalecimiento institucional de la comunidad. El tema de la seguridad alimentaria ha logrado articular a las diferentes organizaciones comunales.

50

Paso 9: costos del plan familiar A continuacin se aprecia el presupuesto desarrollado de actividades clave en la implementacin del plan familiar:
N 1 2 3 4 5 6 7 8 MATERIALES Construccin e instalacin de las cocinas mejoradas Fabricacin e instalacin de las alacenas Instalacin de crianza de animales menores cuy Instalacin del corral para animales mayores con material rustico de la zona Instalacin del biohuerto Instalacin de letrinas (sistemas de eliminacin de excretas) Instalacin del pozo drenaje Implementacin de las pozas de basura (pozas de reciclaje de residuos orgnicos y pozas de depsito de materiales sintticos) Se realizar los talleres en cuanto a sesiones demostrativas para la preparacin de alimentos nutritivas PRECIO UNITARIO EN S/. 28.90 31.40 294.00 50.00 220.00 200 37.00 34.80 TOTAL EN S/. 28.90 31.40 294.00 50.00 220.00 200 37.00 34.80

El costo es de 25 (se pagar al capacitador x 15 das durante 3 meses) TOTAL

375 1271.1

Como aspectos transversales del presupuesto se debe considerar el desarrollo de capacidades en las diferentes dimensiones referidas al plan familiar. Esto supone financiar el

costo de la asistencia tcnica de los facilitadores o promotores, que puede ser asumido por el gobierno local, MINSA, MINAG, MINEDU u ONG, segn el caso.

51

52

54

55

Introduccin
En las comunidades en las cuales el Programa REDESA inici el trabajo, adems de la inestabilidad en la seguridad alimentara se notaba un desorden y desconocimiento en la disposicin de los espacios de la vivienda que, a menudo, llevaba a la contaminacin de la fuentes de agua, de los alimentos o al hacinamiento de los miembros de la familia. Ha sido de vital importancia desarrollar un trabajo muy cercano con las familias y formular documentos que sirvan de orientacin para facilitar y acompaar los procesos de desarrollo de las mismas.

QU NECESITAMOS PARA ORDENAR NUESTRA VIVIENDA?


Voluntad e identificacin con el proceso por parte de los jefes de familia. Voluntad de construir una visin compartida del futuro familiar. Pleno consentimiento de la familia para los procesos de cambio hacia una vivienda saludable. Que la familia destine un tiempo para el desarrollo de las tareas que requiere el ordenamiento de su predio. Acceso a los materiales Existencia de un lder y/o lideresa que motive a las familias de la comunidad y las comprometa con el proceso.

Cocina dormitorio de los padres dormitorio de los hijos varones dormitorio de las hijas mujeres almacn de alimentos (granos y tubrculos) almacn de herramientas pequea sala de visitas corral para animales mayores corral de aves galpones para animales menores biohuerto familiar chozas recreativas

Distribucin de los ambientes o espacios para el de saneamiento bsico: Letrina pozos de basura pozos de drenaje lavaderos

Para la planificacin de la nueva distribucin de la vivienda, tener en cuenta los siguientes criterios:
Ubicacin y acondicionamiento de la cocina

PROCEDIMIENTOS PARA EL ORDENAMIENTO DE LAS VIVIENDAS


En nuestra comunidad nos han enseado y capacitado CARE en lo que es lavado de manos, limpieza del hogar, ordenar nuestros animales, limpiar nuestras letrinas y tambin a botar las basuras en las pozas sanitarias.1

Las cocinas de las zonas rurales generalmente estn ubicadas en ambientes pequeos y cerrados, con el fogn situado en el piso o en algn rincn. Seguir estos pasos: Elegir un espacio con bastante luz o abrir ventanas para iluminar el lugar. Ubicar un espacio para la construccin de la cocina mejorada dentro del ambiente escogido para cocinar. Ubicar un lugar apropiado para la construccin de la alacena. Ubicar una mesa donde se comern los alimentos con sus respectivas bancas. Trasladar a los animales menores que solamos criar en la cocina, como el cuy, gallinas, a galpones especialmente implementados para este propsito.

1. Planeamiento y distribucin de los ambientes El ordenamiento de la vivienda empezar con la planificacin de la distribucin de los ambientes dentro de ella y del lote familiar. Para ello, se dibujar el ordenamiento actual del predio y en otro dibujo se plasmar el nuevo orden que se quiere alcanzar, para los siguientes ambientes:

Entrevista Sra. SATURNINA DIAZ, Club de Madres Patacancha, CHURCAMPA, de junio de 2006.

56

Cocina mejorada

Alacena

UBICACIN DEL DORMITORIO DE LOS PADRES

UBICACIN DEL DORMITORIO DE LOS HIJOS

En la vivienda rural, generalmente los dormitorios son compartidos por toda la familia. Para un adecuado ordenamiento de la vivienda, se debe tener en cuenta los siguientes aspectos: El dormitorio de los padres debe ser para ellos. En algunos casos ser compartido con los hijos e hijas lactantes. Las prendas de vestir debern situarse en los dormitorios de cada miembro de la familia en orden. Los hijos varones deben tener un dormitorio aparte y las mujeres su dormitorio. El dormitorio de los padres debe ubicarse junto al de los hijos.

La separacin del dormitorio de los hijos es muy importante, tanto los hijos varones como las hijas mujeres necesitarn ambientes privados. Para la distribucin de estos ambientes se tomar en cuenta los siguientes criterios: Los hijos deben contar con un ambiente independiente, menos los lactantes. Es importante que tanto mujeres como varones tengan sus ambientes independientes. Las prendas de vestir se deben ubicar dentro de los dormitorios en forma ordenada. En caso de no contar con ambientes suficientes, se podr separar un mismo ambiente con materiales disponibles de la zona, as las mujeres tienen un espacio independiente y los varones tambin.
UBICACIN DEL ALMACN DE LOS ALIMENTOS

Los productos agrcolas deben almacenarse en un lugar determinado que cuente con las siguientes caractersticas: Es preferible que sea un lugar amplio, con un espacio suficiente para apilar la cantidad de productos que solemos cosechar. El ambiente debe ser bien ventilado y con poco acceso de luz. Debe ser un ambiente cerrado, que impida el ingreso de animales.

57

Es preferible que estn ubicadas cerca de los productos agrcolas y resguardadas por un pestillo que impida el ingreso de personas extraas. En este lugar guardaremos tambin los pesticidas, ya que tambin son peligrosos y deben estar lejos del alcance de los nios.

IMPLEMENTACIN DE UN ESPACIO PARA LAS VISITAS (CORREDOR)

Este espacio puede ser tambin el patio de la casa o corredor, el cual se acondicionar de acuerdo a la realidad de cada vivienda familiar, para lo cual se sugiere los siguientes criterios: Podemos construir algunos maceteros haciendo cercos de piedra en forma circular y apilando tierra al centro. En ellos podremos plantar flores o plantas ornamentales. Tambin podemos acondicionar asientos utilizando materiales de la zona. Plantar algunos rboles de huerto para que den sombra y hagan ms agradable el espacio de visitas.

Seleccin de productos para almacenar

Patio principal de la casa


CORRAL DE ANIMALES MAYORES

Alamacenamiento
UBICACIN DEL ALMACN DE HERRAMIENTAS

Para ubicar el espacio adecuado para el almacn de herramientas, tener presente que: Las herramientas deben guardarse en un mismo lugar preestablecido y al alcance del agricultor. No es obligatorio contar con un ambiente especial, podemos ubicarlas en un lugar de la casa con suficiente espacio. Las herramientas cortantes y peligrosas para los nios y nias, se deben guardar, en un lugar alejado del acceso de los pequeos.

El corral de los animales mayores como porcinos, vacunos y ovinos, deber ubicarse a 30 metros de la vivienda. Los corrales deben asegurarse y el acceso a ellos debe ser slo de las personas mayores. Asimismo, no deben tener acceso a stos los perros y gatos. El tamao del corral depender de la cantidad de animales con los que cuenta la familia. Podr haber un solo corral, aunque sera mejor tener un corral para cada especie.

58

ADECUACIN DEL CORRAL DE AVES

Vivienda familiar Los animales deben estar separados de las viviendas

La ubicacin puede ser en un extremo del patio o en la parte posterior de la casa. El corral de las aves deber estar techado, usando materiales rsticos de la zona. Los gallineros deben contar con un cerco perimtrico para evitar que las aves ingresen a la casa. Si la familia cuenta con los medios econmicos necesarios, sera mejor construir gallineros tipo jaulas con materiales como madera y malla metlica. La crianza del cuy no necesita un espacio muy grande.

Galpn dentro del patio

Crianza de cuy en pozas

UBICACIN DE POZOS Y GALPONES DE ANIMALES MENORES

En las casas rurales es frecuente observar la crianza de cuyes sueltos en las cocinas, sin embargo, esta prctica no es recomendable por los problemas de higiene que puede traer. En todo momento ser conveniente realizar dicha crianza en galpones o pequeos corrales de madera y malla metlica, especialmente acondicionados segn los siguientes criterios:

Se podr ubicar galpones en el patio o en otro espacio dentro del terreno. As se facilitar la limpieza y el control de los animales. Para una crianza familiar pueden usarse pozas de 1 x 1 metros. stas inclusive pueden estar ubicadas al interior de ciertos ambientes como almacenes desocupados, ambientes que sobran en la casa o los especficamente destinados para la crianza de cuyes Tambin si se cran conejos se puede utilizar galpones en un espacio de 3x3 mt.

59

UBICACIN DE CHOZAS RECREATIVAS DENTRO DEL PATIO

Las chozas recreativas son una parte complementaria del ordenamiento de la vivienda, tiles para descansar y relajarse un momento. Hay que tener en cuenta: De preferencia se construirn en el patio principal de la casa, ya que no ocupan mucho espacio. Alrededor se construirn bancas con materiales de la zona Ocuparan un espacio de 2 metros cuadrados

Ubicacin del biohuerto Debe estar ubicado en la parte posterior de la casa

Chozas recreativas
UBICACIN DEL BIOHUERTO FAMILIAR

Cerco perimtrico Se cercara el contorno del biohuerto para evitar la entrada de agentes extraos

Es muy importante porque ser el lugar donde se cultivarn las hortalizas que la familia requiere para complementar su dieta alimentara. Contar con un terreno apropiado apto para el cultivo, plano y uniforme que puede ser de aproximadamente 20 metros cuadrados. Puede ubicarse en la parte posterior de la casa o en un lugar seguro donde los animales no lo puedan daar. Debe estar a una distancia de 10 metros de la letrina. Contar con un cerco perimtrico para evitar que los animales daen las hortalizas que se estn cultivando. Debe estar cerca de una fuente de agua, ya sean piletas o pozas.

2. Distribucin de los ambientes o espacios para el saneamiento bsico


Letrina sanitaria:

Se construir atendiendo a los siguientes criterios: Ubicarla a no a menos de 20 metros de la casa. Deber seguirse las pautas para un correcto uso de la letrina. Por ejemplo, cada semana echar bosta de caballo o burro al interior del hoyo de la letrina para evitar el mal olor que puede producir.

60

Ubicacin de la letrina Debe estar a 20 mts de la casa

Pozas de basura 1. Poza para desechos orgnicos 2. Pozas para desechos inorgnicos
Lavadero

Pozos de basura Los pozos deben estar situados a 50 metros de la casa aproximadamente y contarn con una tapa a manera de rejas, que se elaborar usando los materiales disponibles en la zona. Deben tener dos pozos de basura: uno para arrojar desechos orgnicos, otro para desechos inorgnicos.

Puede ubicarse en un extremo del patio o tambin dentro de la cocina para facilitar su uso en las labores domsticas.

Poza de basura para desechos orgnicos

Quines intervienen en el ordenamiento de la vivienda?


La familia, como agente principal en el proceso de ordenamiento de la vivienda, interviniendo con mano de obra y aportando los materiales que se encuentra en la zona, para construir los componentes necesarios.

61

Las instituciones privadas y pblicas tendrn participacin en este proceso, en cuanto al cambio de conducta en las familias. Salud con el apoyo de ONG, contribuye por medio de las capacitaciones a mejorar las prcticas de salud, nutricin e higiene, principalmente, asimismo, el gobierno local puede apoyar estas acciones. Sin duda, se requiere desarrollar estos trabajos en forma conjunta y concertada.
Participacin en el soporte o seguimiento:

debern presentar proyectos vinculados a la temtica de seguridad alimentaria y los gobierno locales financiar estas iniciativas a travs de los presupuestos participativos.

CODECO a travs del SIVICO monitorea el cumplimiento de los compromisos familiares en la implementacin del ordenamiento de la vivienda. Las autoridades y lderes comunales deben velar en el sostenimiento del paquete desarrollado, incidiendo en que estos aspectos se prioricen permanentemente en las reuniones comunales. Soporte tcnico de ONG o instituciones pblicas que faciliten el proceso de planeamiento del desarrollo familiar y comunal. El proceso y su desarrollo sern apalancados por los gobiernos locales y las comunidades. Estas ltimas

Resultados La familia vivir en forma organizada y tendr servicios bsicos para una vivienda saludable. Se mejorar la higiene y el orden dentro del predio La familia contar con los elementos bsicos para alcanzar una vida saludable. Se desarrollar capacidades a los miembros de la familia en ordenamiento, seguridad alimentaria y vida saludable. El ordenamiento espacial de las viviendas contribuir en el cambio de conducta de la familia.
Todas las familias de nuestra comunidad cuentan con dos pozas de basura, uno es para todos los desechos orgnicos y la otra para los desechos inorgnicos como las latas, vidrios y plsticos, con estas pozas nuestra vivienda se mantiene limpia y ordenada.2

Entrevista Sr. Armando Nicanor Sullcaray Apomayta, Lder Paccho Molino, Acobamba, 14 de junio de 2006.

62

64

65

Introduccin

2002 a 2006, se ha validado la presente gua para el la construccin de COCINAS MEJORADAS. Estas son uno de los pasos para una familia saludable que vive en una chacra integral. Este tipo de estructura contribuye al ordenamiento de la cocina y evita que las/los usuarios de las mismas estn continuamente expuestos al humo que las cocinas tradicionales generan y que es sin lugar a dudas daino para la salud.

QUE SE NECESITA PARA CONSTRUIR UNA COCINA MEJORADA


Materiales Los materiales que a continuacin se describen se pueden encontrar fcilmente en nuestras comunidades.
Para una cocina familiar de dos hornillas o fogones requiere: Un espacio de 1m de largo x 0.80 cm. de ancho 23 adobes 10 tejas artesanales 5 latas de arcilla 2 latas de arena fina 6 varillas de fierro de 40 centmetros (pueden ser rieles, muelles usados, otros) 6 puados de pelo de cuy, caballo cerdo. 6 puados de paja picada 5 Kg. de bosta de burro o caballo molida (estircol) Jugo de gigantn cactus 1 lata de aceite vaca Chimenea de hojalata

TODOS PODEMOS TENER UNA COCINA


En las comunidades alto andinas se cocina en condiciones precarias, un fogn en el suelo o en alguna equina de una habitacin oscura, respirando grandes cantidades de humo que daa la vista y los pulmones, adems de causar problemas reumticos. De igual manera, se utiliza la lea para cocinar, pero desde hace algunos aos conseguirla resulta difcil teniendo que caminar trechos bastante largos para conseguir unas cuantas ramillas. Muchos campesinos incluso se ven obligados a comprarla a precios muy altos y, en algunos casos, cuando no se encuentra se utiliza la bosta quitando as el abono del suelo. Por estas razones la construccin de las cocinas mejoradas se hace necesaria, puesto que ayuda a conservar la salud de la familia con prcticas saludables como el orden y la higiene dentro de las cocinas. La cocina mejorada ayudar tambin al ahorro de lea, a conservar el calor necesario para cocinar con menos combustible y a preparar higinicamente nuestros alimentos.

CONSTRUCCIN DE LAS COCINAS MEJORADAS


La construccin de las cocinas mejoradas depender de la altitud donde est ubicada la comunidad, ya que el comportamiento de los materiales, como tambin de la tierra, no es igual en todas las zonas. Por esta razn, se elegirn los materiales para la construccin de acuerdo a la zona donde nos encontramos. En esta gua se describe el modelo de cocina para zonas alto andinas.

Herramientas pico pala badilejo balde Tijera para cortar latas Flexo metro wincha rallador Plstico costales en desuso Cuchillo

CUNTAS PERSONAS SE NECESITA PARA CONSTRUIR?


Para recolectar de los materiales Para esta actividad ser necesaria la participacin de los miembros de la familia, puesto que los materiales se encuentran a veces lejos de la casa. Cada uno de la familia se puede

66

encargar de ir reuniendo el material que le ha tocado durante la semana, sin descuidar sus actividades cotidianas.

Para la preparacin de la mezcla especial Para esta actividad se requerir de una sola persona, podr ser el padre o en su ausencia, el hijo mayor. Para la construccin de la cocina mejorada En la construccin se requerir la participacin de dos personas, podrn ser el padre con la ayuda de la madre o de uno de los hijos.

Paso 2: Preparacin de la mezcla especial Moler la arcilla teja allpa lo mas posible Agregar la arena, bosta de burro desmenuzado, pelos de cuy y la paja picada Mezclars bien. Remojar con el jugo del sancay rallado.

LA CONSTRUCCIN DE LA COCINA
Todas las familias estn utilizando las cocinas mejoradas, ahora hay ms orden en la cocina como tambin ya se mantiene limpia nuestra cocina, nuestras ollas y como tambin ya no hay humo dentro de la cocina, hay mas ahorro de lea.

Paso 1: Recoleccin de los materiales para la mezcla especial 5 latas de arcilla(teja allpa) 2 lata de arena fina. 10 Kg. de bosta de burro molido 6 puados de pelo de cuy, caballo cerdo 6 puados de paja picada 30 cm. de sancay picado en agua 1 lata vaca de aceite tejas ( teja allpa)

Paso 3: Preparacin del barro especial Apisonar bien la mezcla. Dejar fermentar la mezcla durante tres das como mnimo. Envolver la mezcla con plstico costales.

Paso 4: Construccin de la plataforma Nivelar el piso de 1mt de largo x 0.80cm de ancho. Cavar la pared justo al centro de la plataforma para colocar las tejas de forma contrapuesta. Construir la plataforma. Colocar las 2 tejas en forma contrapuesta.

67

Paso 5: Construccin de la bicharra Cortar 4 adobes de 18 cm. Colocar los adobes cortados encima de la plataforma. Los adobes irn en forma de fila una tras otra apoyada a la pared. Se amoldar una loma en forma de rompe muelle al centro de los adobes cortados para que obstruya la salida del humo. Se empastar con la mezcla especial el interior de la bicharra. El espacio de extremo a extremo es de 30cm.

Lomo de pescado

30 cm. de ancho

18 cm

Paso 7: Colocar la lata para el sustento de la mezcla especial Colocar encima de las varillas la lata debidamente agujereada La lata tendr dos agujeros Las dimensiones del agujero sern de acuerdo al tamao de base de la olla Encima de la lata se colocar una capa de la mezcla especial de barro La capa de barro ser de 30 cm. Tratar en lo posible de no tapar el agujero En la parte posterior de la lata se colocarn las tejas dejando un agujero para la salida del humo Empastar todo el entorno con la mezcla especial de barro

Amoldado del lomo de pescado

Paso 6: Colocacin de las varillas de metal Colocar 6 varillas de fierro de 40cm en forma horizontal encima de los adobes. Hundir las varillas en los adobes para su consistencia. Las varillas irn colocadas de 10cm en 10cm.

Teja contrapuesto

Lata de aceite
Puesto de lata para el sustento de barro

68

Paso 8: Colocacin de las tejas Requerimos apoyar la teja en la parte posterior de la lata. Colocaremos las tejas apoyadas hacia la pared Desde ese punto ponemos en forma contrapuesta las tejas Generalmente acomodamos las tejas en la esquina de la pared Las tejas se colocan hasta el ras de la pared Sellar las tejas con la mezcla especial de barro

AMOLDEADO DE LA BICHARRA

Paso 10: Colocacin de la chimenea Al colocar las tejas hasta el termino de la pared se conectar con la chimenea de hojalata Asegurar la chimenea con las tejas y barro Colocar las tejas de manera correcta, con el fin de no daar el tejado. Asegurar por encima del techo la chimenea con barro, para evitar goteras.

Paso 9: Amoldado de la bicharra Se escoger la olla ms grande y la ms pequea que a diario se utilizan Presionar encima del barro en los agujeros con la olla ms grande en la parte de adelante, porque all habr ms calor. Se gira las ollas para enmarcar el tamao de la base, hasta lograr que encaje. Al presionar se tendr cuidado de no hundir demasiado las ollas. Luego se empastar y se dar los retoques necesario para que quede bien liso el exterior de nuestra bicharra.

Paso 11: Secado de la cocina mejorada Al culminar la construccin de la cocina se dejara secar durante 6 das. Tener cuidado de no utilizarla antes de tiempo. Cubrir con plstico u otro material para evitar daos fsicos por agentes extraos. Si existieran fisuras se resanarn.

69

Funcionalidad de la chimenea Se evita la contaminacin del ambiente con el humo. Se protegen los ojos de las personas en la cocina. Ya no hay holln dentro de la cocina.

Utlidad de la cocina mejorada No hay humo. Ya no se negrea la habitacin de la cocina. Ahorra lea. Las ollas se mantienen limpias. Hay ms higiene en la cocina. Complemento importante es la construccin de las alacenas. Las mujeres las piden a una altura que les permita cocinar sentadas, como es su costumbre. Esto, unido a la ausencia de humo, no afecta su salud.

Chimenea funcionando

Quines intervienen?
Los miembros de la familia son los directos actores en esta etapa de construccin participando con su mano de obra y aportando los materiales que se encuentran en la zona para la construccin de la cocina mejorada. Tienen una participacin indirecta en el seguimiento de la iniciativa y en su sostenibilidad hasta que arraigue su construccin y uso: Las autoridades y lderes comunales; los tcnicos de las ONG o del Estado que buscan mejorar su accin en el planeamiento del desarrollo familiar y comunal; las familias participantes de las comunidades involucradas aportaran en la construccin con su mano de obra voluntaria, materiales de la zona y algunos accesorios.

Utilidad y beneficios

70

1. Costos de una cocina mejorada


Cuadro N 1 N 01 02 03 04 05 06 07 Materiales Precio unitario en S/. 23 adobes 0.20 10 tejas artesanales 0.10 4 latas de arcilla y 2 latas de 2.00 arena fina 6 varillas de fierro de 50cm 6.00 Mano de obra (1 jornal) 10.00 1 chimenea de hojalata 7.00 6 puados de pelo de cuy, Disponible dentro de la caballo cerdo, 6 puados comunidad de paja picada 5 Kg. de bosta de burro o caballo molido (estircol ), jugo de gigantn Nmero de Total en S/. 6.90 1.00 2.00 2.00 10.00 7.00

TOTAL

28.90

Resultados

La construccin de las cocinas mejoradas ayuda a las familias rurales al cambio de conducta en cuanto a la higiene y orden que se espera alcanzar Estas cocinas contribuyen a la salud de la familia La cocina mejorada contribuir al ordenamiento de las viviendas Con la construccin de estas cocinas posibilita la adaptacin de cambios saludables dentro de la cocina.

Las cocinas mejoradas ayudan a conservar el medio ambiente de las comunidades

Siempre que visitamos las casas encontramos en un 99% utilizando su cocina mejorada, porque ya no hay humo y se sienten ya mejor, ms sanos, ya que anteriormente por el humo sufran dolores de cabeza, hoy en da todos los que contamos con la cocina mejorada nos sentimos alegres porque tambin ahorramos mas lea. 2

Entrevista Sra. Alicia Pedroza Aguilar, Club de Madres Marcas, Acobamba.

71

72

74

75

Introduccin Las alacenas son parte de la estrategia de saneamiento bsico y permiten el ordenamiento de la cocina y la higiene de los utensilios que se usan para la preparacin de los alimentos, con lo cual estamos dando uno de los primeros pasos para una familia saludable, en una chacra integral.
En las comunidades en las cuales el Programa REDESA inici el trabajo, se notaba una inestabilidad en la seguridad alimentara y condiciones de higiene insuficientes, as como niveles primarios de educacin. La higiene para evitar enfermedades ligadas a su ausencia no era considerada como importante. Ha sido de vital importancia desarrollar un trabajo muy cercano con las familias y formular guas para facilitar y acompaar los procesos de desarrollo de las mismas. En este caso, se trata de la gua para la implementacin de reposteros rurales, con la flexibilidad y facilidad que la realidad impone para su aplicacin.

Qu se propone esta gua? Brindar la orientacin metodolgica para la promocin y/o construccin de alacenas y refrigeradoras naturales para mejorar el orden e higiene de las cocinas, evitando la contaminacin en el lugar donde se preparan y consumen los alimentos y previniendo enfermedades infecciosas, especialmente en los nios.
En las comunidades y caseros se ha utilizado generalmente canastas, baldes y ollas para guardar los utensilios y accesorios de cocina, aunque en algunos hogares hemos podido encontrar dichos utensilios en el piso o la mesa del comedor. Por otro lado, es comn para muchas familias convivir con animales menores como cuyes, gallinas, gatos u otros, en la cocina, que son factores de contaminacin. Estas costumbres repercuten negativamente en la salud de los miembros de las familias, sobre todo de los nios y las nias. La construccin de las alacenas es bastante sencilla, rpida y de bajo costo, se necesita materiales que se encuentran en nuestra comunidad. El manejo de la alacena es muy sencillo y cualquier miembro adulto de la familia lo puede realizar.

tambin de la preferencia y espacio con que cuente cada familia en su ambiente destinado a la cocina. 20 adobes de 40 cm. de largo x 25 cm. de ancho x 15 cm. de altura. 10 lampas de barro 4 tablas de 1 m de largo x 30 cm. de ancho x 2 cm. de espesor de madera, como tambin se pueden utilizar los siguientes materiales o recursos de la zona: - Chaccla o quinual (este ltimo en comunidades alto andinas) - Maguey (chuchao), en las zonas bajas o quebradas. Por lo general se utilizar el maguey seco cortndolo por la mitad, en forma longitudinal y luego separndolo en piezas de 1 metro de largo. Los pedazos de maguey se cepillarn de manera que queden lisos. 20 lampas de barro especial preparado con las siguiente mezcla de materiales: - 5 puados de paja molida - 3 Kg. de bosta de burro o caballo - El jugo obtenido de picar y exprimir un trozo de 40 cm. de cactus gigantn (sancay) - 2 latas de arcilla para el empastado 2 latas de arena fina (opcional) Plstico polietileno transparente simple de 2 m de largo x 1m de ancho.

Qu materiales necesitamos? Para empezar, un espacio mnimo de 1 m de ancho x 1 m de largo x 1.50 m de altura. Esto depender

Qu herramientas necesitamos? Pico pala lampa wincha (flexmetro, cinta mtrica) balde badilejo serrucho azuela plomada

76

Materiales y herramientas necesarios

Dimensiones de la alacena

Cuntas personas necesitamos? Dos personas sern suficientes para realizar la construccin, pero toda la familia puede participar.
...ya contamos con alacenas que realmente son muy importantes dentro de nuestra cocina, antes tenamos nuestros servicios en una canasta o batea que en muchos casos estaba expuesta a las moscas pero ahora ya nuestros servicios se encuentran ordenados y cubiertos con plstico en el cual ya no hay suciedad y moscas, y las enfermedades han disminuido1

Paso 2: elaboracin de los adobes

Prepara 20 adobes de 40 cm. de largo x 25 cm. de ancho x 15 cm. de altura Dejar secar los adobes preparados al sol por un mnimo de 8 das. Una vez secos se apilarn cerca del lugar donde se construir la alacena.
Paso 3: preparacin del barro especial

1. Construccin de la ALACENA
Paso 1: Ubicacin y organizacin

Ubicar un lugar apropiado dentro de la cocina, cerca de la bicharra o fogn, para facilitar su uso. Las dimensiones pueden variar de acuerdo al gusto, a las necesidades y al espacio que cada familia tiene a su disposicin. Una medida recomendable es: 1 m de ancho x 1 m de largo x 1.50 m de altura, cuidndonos de no ocupar tampoco demasiado espacio. Ubicar los materiales y las herramientas indicados anteriormente cerca del ambiente donde se construir la alacena, para su accesibilidad y facilidad de construccin.

Moler la arcilla lo ms que se pueda y se tamizar para obtener un producto fino. Si se consigue la arena fina, se agregarn 3 lampas. Agregar la bosta de burro y la paja desmenuzada Picar el gigantn o sancay en un recipiente con agua, para obtener el jugo necesario para la mezcla. Una vez unidos los materiales, mezclar todo agregando el jugo de sancay y apisonando poco a poco hasta formar una mezcla pastosa. Realizar a preparacin encima de un plstico grueso o en todo caso encima de costales que ya no son de utilidad. Dejar a mezcla pastosa en reposo envuelta en el plstico durante 3 horas como mnimo o tambin pude prepararse un da antes de la construccin.

1 Entrevista al Sr. ROLANDO ESCOBAR CCORI, JASS- CHURCAMPA, PATACANCHA, 19- 06 - 06

77

Apisonando el barro especial

Paso 4: construccin de la alacena

Iniciar colocando los adobes en forma vertical, primero los laterales en los dos extremos del espacio de un 1 m, aprovechando la pared de la cocina. La construccin debe estar siempre apoyada en la pared de la cocina para su sostenimiento, manteniendo la lnea vertical de la pared con la ayuda de una plomada de albail. Se utilizar el barro comn que debemos tener preparado, para juntar los adobes entre s y para colocar las maderas. Las maderas de las repisas se sostendrn con barro comn por encima de los adobes a cada extremo, colocndolas en forma de andamios hasta 4 pisos. Terminados los pisos necesarios de la alacena, se coloca el techo con una madera final horizontal, por encima de la construccin que se sostendr con barro comn. Utilizando el badilejo se pasar las fisuras con barro comn, con el fin de dejar las paredes tanto externas como internas bien lisas y sin grietas. Utilizar durante toda la construccin la wincha o flexmetro para estar seguros de no equivocarnos en la medida y para ir fijando la madera en forma horizontal. Una vez levantada la alacena se dejar secar durante 1 da

Levantando las paredes

Paso 5: empastado de la alacena

Una vez que la alacena construida est seca, se procede al empastado con el barro especial, tanto el interior como el exterior, con todo el barro especial. El empastado se realizar con el barro especial, pegando o adhiriendo poco a poco, con el badilejo, la mezcla al adobe tanto interiormente como externamente. Para la faena del empastado se usar el badilejo como herramienta principal con el fin de dejar lisa la pared de la alacena. Esta es una actividad muy importante porque se lograr que no se desprenda la tierra del adobe y ensucie nuestros utensilios. Al terminar con el empastado se dejar secar la alacena durante 5 das antes de usarla.

78

Paso 6: colocacin del plstico para proteger el contenido de la alacena

La cortina - El uso del plstico como cortina es muy comn por su facilidad de uso y bajo costo. - Para utilizar el plstico se coloca dos clavos en los extremos de la parte superior la alacena. - En los clavos se correr un hilo de nylon u otro de extremo a extremo, que permita que la cortina corra. - En un borde del plstico se har un doblez y se coser en cuyo interior se pasar el hilo de modo que quede corredizo.

- El uso de una puerta depender de la economa con que cuenta la familia. - Ser colocada por el maestro carpintero
La alacena puede convertirse en una refrigeradora

La alacena fcilmente se convierte en una refrigeradora al colocarle debajo de la primera repisa un balde de agua o al poner una puerta de triplay.

Refrigeradora

Alacena

La puerta - Si consideramos hacer la puerta, se requerir la ayuda de un maestro carpintero, quien har la puerta de acuerdo a las medidas de la alacena.

Quines intervienen? La familia es la encargada directa de la construccin de las alacenas, interviniendo con su mano de obra y aportando los materiales que se encuentran en la zona para su construccin.
Intervienen indirectamente en el seguimiento de la iniciativa y en su sostenibilidad hasta que se arraigue su construccin y uso:

79

El CODECO2; las autoridades y lderes comunales; los tcnicos de las ONG o del Estado que buscan mejorar su accin en el planeamiento del desarrollo familiar y comunal; los gobiernos locales a travs de los comits de gestin alimentaria.

Costos y benecios He aqu una tabla que permite saber aproximadamente el costo de la alacena.

1. Costos N 1 2 3 4 5 6 MATERIALES 20 adobes 4 tablas de 1m x 30 cm. x 2 cm. Plstico transparente 2m Mano de obra (2 jornales) Tronco de maguey chaclas de quinual 4 puados de paja molida, 3 Kg. de bosta de burro o caballo, el jugo de 40 cm. de cactus gigantn (sancay), 2 latas de arcilla TOTAL PRECIO UNITARIO EN S/. 0.20 1.50 0.70 10.00 Disponible en la zona Disponible en la zona TOTAL EN S/. 4.00 6.00 1.40 20.00 0 0

31.40

Resultados

Las alacenas ordenan y organizan el espacio de la cocina y de su higiene, pues dentro de ellas se podr guardar en forma ordenada los servicios de cocina, utensilios y alimentos perecibles, con efectos positivos en la salud de la familia.

Conserva las verduras frescas (poniendo debajo de la madera del primer nivel un balde de agua fra). Su construccin se masificar de acuerdo a la utilidad y al convencimiento de las familias. La implementacin es de bajo costo y est al alcance de las familias rurales.

2 El Comit de Desarrollo Comunal (CODECO) y las diferentes organizaciones y autoridades participan en la gestin del financiamiento para la implementacin de las alacenas y otros aspectos de la vivienda saludable, asimismo, valindose de la informacin de sistema de vigilancia comunal, instan a las familias para el cumplimiento de estas actividades.

80

82

83

Introduccin

En las comunidades generalmente se encuentra de basura arrojada en las cercanas de los hogares, en los patios, huaycos y dentro del espacio de la comunidad, esto debido a que no existen lugares donde depositarla. Las enfermedades infecciosas y parasitarias en nios y adultos dentro de la comunidad se vuelve comn debido a la basura existente y genera inestabilidad en la salud de los pobladores. Los pozos sanitarios son fciles de construir, todas las familias pueden tenerlos. Se requiere dedicar dos das para su implementacin, pudiendo hacerlo el padre con la ayuda de algn miembro mayor de la casa.

Nuestra poza de basura tiene mucha utilidad porque antes nuestras basuras las botbamos a un lado de nuestra casa, con lo cual las moscas venan a contaminarnos o a veces nuestros hijos jugaban cerca de ella y se enfermaban con diarrea y parsitos, pero hoy contamos con dos pozas, una para materia orgnica de la cual sacamos nuestro abono descompuesto y la otra para materia inorgnica.1

bajas (quebradas) donde no crece el quinual podemos utilizar el maguey (chuchao) cortndolo en forma de madera en pedazos de 1.20 mt de largo y raspando sus exteriores. Para el amarre de los palos se necesitar soguillas o medio kilo de clavos de una pulgada. Se requiere las siguientes herramientas: - Pico - pala - lampa - flexometro (wincha) - hacha - serrucho - azuela - martillo

Cmo construir los pozos sanitarios?


Paso 1: ubicacin del pozo a 50 mt. de la casa

Qu necesitamos para construir los pozos sanitarios? Para la implementacin de los pozos sanitarios necesitamos un hoyo de 1mt de ancho x 1mt de largo y 1 mt. de profundidad. Se utilizar el mismo tamao tanto para el pozo de desechos orgnicos como para el de desechos inorgnicos. Es conveniente que ambos pozos se ubiquen juntos para facilitar su uso. Los pozos sanitarios deben estar situados a una distancia mnima de 50 mt. de la casa. Los pozos sanitarios deben cubrirse con palos tejidos entre s. Para ello se necesita 10 palos de quinual de 1.20 mt. de largo x 1cm de dimetro. En las zonas

Elegir un lugar fuera de la casa, pudiendo ser en la parte posterior, a una distancia de 50 mt. aproximadamente. Es muy importante la ubicacin a cierta distancia del hogar porque si est muy cerca, puede afectar la salud de la familia y se evita los malos olores que puedan producir las pozas sanitarias. Para las dos pozas se necesita un espacio 2.50 x 1.50 mt. Cuidar de no implementar las pozas en zonas pantanosas, porque en ellas se empozar el agua y no ser til para depositar la basura.

Entrevista Sr. Roberto De La Cruz Baltasar, Lider de Patacancha, Churcampa, 19-06-06

84

1 mt 0.50 mt

1 mt

1 mt

Poza sanitaria de residuos organicos 1mt de ancho 1mt de largo 1mt de profundidad

1 mt

Poza sanitaria de residuos inorganicas 1mt de ancho 1mt de largo 1mt de profundidad

Paso 2: excavacin de los pozos sanitarios Con las medidas hechas se procede a excavar los pozos. Estar separados por lo menos a 50 cm. uno de otro. Si al excavar se encuentra filtraciones de agua, ser mejor reubicar la poza. Paso 3: cubrimiento de la parte exterior de la poza sanitaria Cada poza se cubre con 10 palos de madera amarrados entre s. Cubriendo los pozos se evita la entrada de animales. Se cubre cada una por separado. La medida de los palos para el amarre es de 1.20 mt. Los espacios de separacin al amarrar los palos no deben exceder de 10 cm.

2 4

CUBRIMIENTO DE PARTE EXTERIOR DE LAS POZAS 1. 10 palos 3. 1.20 mts 2. 10 palos 4. 20 palos en total

85

Paso 4: funcionamiento del pozo sanitario


a) Pozo sanitario de residuos orgnicos:

Nos permitir obtener el producto denominado compost que se utilizar luego para abonar nuestros campos de cultivo. Proceso para obtener el compost: Echar a la poza todas las cscaras y desechos de vegetales que se obtuvieron al preparar los alimentos, as como las cscaras de huevos y de frutas, igualmente la basura obtenida al barrer y limpiar nuestros hogares. Cada vez que se echa la basura tapar con dos palas de tierra que se encuentra al costado de la poza y que es la misma que se obtuvo al hacer el hoyo. Cuando se limpia el corral de los animales mayores, tambin llevar el estircol a la poza sanitaria. Agregar tambin la ceniza producto de la limpieza de la cocina, vertindola en la poza en forma de una capa. Cada fin de semana echar un balde de 10 litros de agua a la poza sanitaria. Una vez lleno el pozo se tapa con tierra durante seis meses, tiempo en el que ocurrir la descomposicin de todos los deshechos con los que llenamos el pozo. Al concluir los seis meses se abrir la poza para el recojo del compost y el traslado a los campos de cultivo.

b) Funcionamiento del pozo sanitario de residuos inorgnicos En la poza sanitaria de residuos inorgnicos depositaremos todos los desperdicios que no se pudren como: vidrios, plsticos, envases descartables, papeles y cauchos.
Una vez que este pozo est lleno, se cubre con tierra de la zona hasta formar una capa de 20 cm (se debe apisonar y/o compactar para afirmar la tierra a nivel de la superficie), y luego se construye un nuevo pozo

Pozo sanitario de residuos inorganicos

Quines intervienen en la implementacin de los pozos/zas sanitarios/rias?


La familia participa directamente en el equipamiento de los pozos sanitarios interviniendo con mano de obra y aportando los materiales que encuentra en la zona para cubrirlo.

4 5 1

Las instituciones privadas y pblicas tienen participacin en este proceso, promoviendo la adopcin de conductas saludables. Participacin en el soporte o seguimiento: las autoridades y lderes comunales deben velar por el sostenimiento del paquete desarrollado; los tcnicos de ONG o del Estado que busquen mejorar su accin insertados en el proceso de planeamiento del desarrollo familiar y comunal; el proceso y desarrollo sern apalancados por los gobiernos locales y las comunidades.

Insumos para la produccion de compost 1. Tierra 4. Ceniza 2. Basura 5. Agua 3. Estircol

86

El Costos A continuacin la tabla de costos de mano de obra y material para la construccin de las pozas sanitarias:
DETALLE MANO DE OBRA Excavacin de hoyo 1m x1m x 1m Construccin de tapa con palos MATERIALES E INSUMOS Palos de 1.20m con 1 de dimetro Clavos de 2 Rafia TOTAL UNIDAD DE MEDIDA Jornales Jornales Unidad Kg. Unidad CANTIDAD 2 0.25 20 0.2 1 P. UNITARIO EN S/ 10 10 0.5 4 0.5 TOTAL EN S/ 20.00 2.50 10.00 0.80 1.50 34.80

Resultados Los pozos sanitarios ayuda en el ordenamiento espacial de las viviendas. Contribuiyen en el cambio de conducta en cuanto a la higiene de la familia. Protege el medio ambiente

Mejorar la produccin agrcola

En nuestra comunidad tenemos dos pozas de basura, una para relleno orgnico y la otra para inorgnicos. Lo orgnico nos sirve como abono compost que utilizamos en nuestros biohuertos y chacras, ahora ya nuestra comunidad con estas pozas est ms limpia y ordenada.2

Entrevista Sr. Rolando Escobar Ccori, Jass-Churcampa, Patacancha, 19-06-06

87

88

90

91

Introduccin
Las pozas de drenaje, conocidas tambin como depsitos de aguas servidas, son un complemento muy importante de los lavaderos y permiten almacenar el agua utilizada en los lavabos y/o piletas que se tienen en las viviendas. La instalacin de pozos de drenaje es necesaria pues las comunidades no cuentan con un sistema de alcantarillado y desage, y no existe un lugar adecuado donde verter las aguas utilizadas en el aseo personal, en el trabajo de la cocina. Son fciles de construir y es de bajo costo. Para su instalacin se requiere esfuerzo de parte de la familia y sobre todo conciencia de la importancia y la utilidad que ofrece al hogar.

Debemos considerar que ser siempre conveniente colocar la poza de drenaje cerca del lavadero o de las piletas pblicas.
Materiales:

Qu se propone esta gua?


Generalmente, las comunidades rurales no cuentan con sistemas de desage ni alcantarillado y las familias suelen utilizar canaletas hacia la calle para eliminar las aguas grises provenientes de piletas y lavaderos al interior del hogar. stas discurren superficialmente, arrastrando adems los deshecho de animales domsticos como gallinas y chanchos y constituyen una fuente de contaminacin constante. Esta gua pretende facilitar las orientaciones metodolgicas y tcnicas para la construccin de pozas de drenaje que evitarn que estas aguas discurran al aire libre y sean focos infecciosos. As, se contribuye con la construccin de chacras saludables, mejorando la calidad de vida de las familias con la finalidad de: Contribuir a evitar la contaminacin del ambiente con aguas grises provenientes del uso domstico en los hogares. Prevenir males gastrointestinales y enfermedades de la piel dentro de la comunidad. Brindar iniciativas para el cambio de conducta de la familia en relacin al uso del agua, para promover una comunidad saludable. Esta gua est dirigida a los pobladores en general y en forma muy especial a los facilitadores comunales, lderes y autoridades para continuar los trabajos que se han venido efectuando.

1 tubo de pvc sal 2 por 2 mt. de largo. 2 mts de plstico o costales en desuso. carretilla de piedra de un dimetro de 20cm (grande). carretilla de piedra de un dimetro de 10 cm(mediana). carretilla de piedra de un dimetro de 5cm (pequea). carretilla de piedra de un dimetro de 2 cm (pequea). carretilla de grava u hormign.
Herramientas:

Pico pala lampa flexo metro (wincha)

arco de sierra barreno carretilla

Cmo se construye un pozo de drenaje?


Paso 1: trazo de replanteo y excavacin del hoyo Ubicar un lugar apropiado fuera de la casa y cerca del lavadero o pileta (pero no a menos de un metro de distancia). Necesitaremos un espacio de 1mt de ancho x 1mt de largo y 1 mt de profundidad. Con las medidas se procede a excavar la poza en el espacio elegido y de acuerdo a las medidas indicadas. Cuidar de no daar el tubo que va hacia el lavadero o pileta y que puede estar cerca del lugar donde se cava.

Qu necesitamos para construir una poza de drenaje?


Un espacio de 1mt de ancho x 1mt de largo y 1mt. de profundidad.

92

1mt 1mt

1mt

La excavacin podr estar a cargo de uno o ms miembros mayores de la familia. Si al excavar encontramos filtraciones de agua, deberemos reubicar la poza e otro lugar. Asimismo, si al excavar encontramos piedras, podremos guardarlas para devolverlas luego al hoyo como relleno.

Poner como primera capa la carretilla de piedras grandes de 20 cm. de dimetro. Como segunda capa poner la carretilla de piedras medianas de 10cm de dimetro. Como tercera capa poner la carretilla de piedras pequeas de 2 cm. de dimetro. Es importante seguir estrictamente este orden al llenar la poza, de lo contrario no funcionar la poza de drenaje. Por ltimo, poner la carretilla de grava u hormign, cuidando de no llenar el hoyo hasta el borde. Se deja un espacio de 10 cm libre del borde hacia el interior del hoyo. Cuidar lo que no entre la tierra en el hoyo, para que no obstruya el ingreso del agua hacia el interior.
1mt

1mt

4 3 2 1
Relleno de poza de drenaje 1. Piedras grandes de 20cm de dimetro 2. Piedras medianas de 10cm de dimetro 3. Piedras pequeas de 2cm de dimetro 4. Grava u hormign Excavacin de hoyo Si el lavadero esta pegado a la pared podemos excavar la poza de drenaje en la parte posterior de la pared. Se traslada la tierra sacada del hoyo. Debe estar limpio todo en contorno del hoyo. Las medidas del hoyo deben ser de acuerdo a las medidas planteadas.

1mt

Paso N 3: empalme de la poza de drenaje con el lavadero Se realiza mediante un tubo de pvc de 2, tomando los siguientes criterios:
El tubo sobresaliente del lavadero se conectar directamente hacia la poza de drenaje, el cual se enterrar a una profundidad de 20 cm. Cuidar que no entre tierra a la poza de drenaje. El tubo debe llegar directamente al centro de la poza.

Paso 2: relleno del pozo de drenaje Llamamos relleno a la cantidad de piedra que se depositar dentro del hoyo y que servir para filtrar el agua. Para colocar el relleno debemos seguir las siguientes instrucciones:

93

Plstico

1 mt Tubo
Coneccin del lavadero con la poza de drenaje El tubo de pvc debe ir bajo tierra a una profundidad de 20cm. La poza de drenaje debe estar cubierta por plstico y tierra. El sumidero debe siempre colocarse en el lavadero al inicio del tubo. Cubierta del exterior de la poza 1. El plstico a utilizarse para la cubierta debe tener una buena consistencia. 2. Por encima debemos cubrir con tierra, teniendo cuidado de que no quede como un montculo

Paso N 4: cobertura de la poza con plstico y tierra Una vez conectado el lavadero con la poza, se proceder a cubrir la parte exterior de la poza con plstico o costales en desuso, siguiendo los siguientes criterios:
Empalmado el lavadero con la poza se debe cubrir con un plstico o costales en desuso. Luego de colocar el plstico se cubrir todo con tierra. La poza debe quedar totalmente tapada.

Quines intervienen en la implementacin de la poza de drenaje?


La familia es el agente principal en la implementacin de la poza de drenaje, interviniendo con mano de obra no calificada y aportando los materiales que se encuentran en la zona para la cobertura. Las instituciones privadas y pblicas promueven y apoyan la masificacin de la construccin de las pozas de drenaje, en cuanto al cambio de conducta en la familia, desarrollando as estos trabajos en forma conjunta.

Costos

N 1 2 3 4

MATERIALES/ APORTE 2 (Jornales ) 1 tubo pvc sal 2 en longitud de 2 mts 2 mts de plstico Piedras (material disponible en la comunidad)

PRECIO UNITARIO EN S/. 10 15 2

TOTAL EN S/. 20.00 15.00 2.00

TOTAL

37.00

94

Resultados Ayudan en el ordenamiento espacial de las viviendas. Evitar el encharcamiento del agua utilizada en los lavaderos.

Evita la contaminacin y propagacin de enfermedades. Ayuda a vivir mejor a las familias, contribuye a la adopcin de conductas saludables.

95

96

98

99

Introduccin

Los temas de agua potable y saneamiento bsico rural son fundamentales en el desarrollo social de la poblacin. Las enfermedades gastrointestinales, son las ms comunes derivadas de la carencia de medios de eliminacin de excretas humanas y estn estrechamente ligadas a la desnutricin crnica de los nios. Una adecuada cobertura de servicios de saneamiento bsico, como es el caso de la eliminacin de excretas, es una de las necesidades fundamentales de los pobladores que contribuir a mejorar sus condiciones de vida, combatiendo las enfermedades gastro-intestinales que se presentan frecuentemente en la poblacin infantil.

principalmente en los nios. Pero ahora ya no realizan sus necesidades en cualquier parte de la comunidad, pues lo hacen en las letrinas.1

1.2. Dnde es conveniente ubicar la letrina sanitaria? Para identificar los lugares en los que es conveniente ubicar la letrina, es necesario elaborar un croquis de la zona. Para ello, se realizar un dibujo del terreno familiar con todas sus instalaciones, intentando identificar el lugar donde se construir la letrina.
Si bien el dibujo podr ser preparado a mano alzada, es decir sin medidas, ngulos y escala exactos, ser siempre conveniente colocar medidas referenciales aproximadas. Para determinar la ubicacin exacta se debe considerar los siguientes criterios: Entre la vivienda y la letrina debe conservarse una distancia no menor de 20 metros Entre la letrina y la fuente de agua debe haber una distancia mnima de 15.00 metros Se ubicar en terrenos secos y que no se inunden fcilmente. Debe ubicarse en la parte baja, con respecto a una fuente de agua. Es decir, no debe estar por encima y en el trayecto del flujo de agua proveniente de la fuente, para que no existan posibilidades de contaminacin de la misma. La puerta de la letrina debe abrirse hacia afuera y estar orientada hacia el norte o sur. Zonas de nivel fretico: el nivel fretico es la zona donde se encuentra agua en el subsuelo. Para un buen funcionamiento de la letrina es necesario fabricarlas en lugares donde no se encuentre agua a por lo menos 2 mt de profundidad. Sin embargo, ser mejor colocarlas en lugares ligeramente altos donde el agua est muy profunda, a bastante ms de los dos metros mnimos requeridos. Cuando la letrina cumpla su vida til (5 a 7 aos) debe sellarse e instalar una nueva a no menos de 2 metros de distancia de la anterior y siguiendo las mismas recomendaciones.

I. ASPECTOS GENERALES
1.1 Qu se propone esta gua? El objetivo general es brindar las orientaciones metodolgicas y tcnicas para construir letrinas sanitarias familiares y contribuir a mejorar las condiciones de salud de la poblacin de las comunidades rurales. Dee sta manera se contribuye a:
Disminuir la incidencia de enfermedades diarreicas agudas y parasitosis. Mejorar las condiciones de vida domstica de las familias. Mejorar los hbitos de higiene personal y familiar. Normalmente, las poblaciones de las comunidades no cuentan con sistemas de eliminacin de excretas y defecan en lugares no adecuados dentro de la comunidad, produciendo una alta contaminacin que a su vez causa enfermedades comunes, principalmente en los nios menores de 3 aos. La presente gua busca promover la construccin de letrinas para el saneamiento bsico, sensibilizando a la poblacin sobre la necesidad de su uso, capacitando a las familias participantes y comprometiendo a las instituciones locales en el seguimiento de su masificacin, contribuyendo a mejorar las condiciones de salud de la poblacin de las comunidades. Las letrinas tambin han ayudado al cambio en la familia, ya que anteriormente haba mucha contaminacin en el campo, las acequias y corralones, a veces nuestra familia tomaba agua sucia de estas acequias producindose muchas enfermedades
1

Entrevista Sr. Severo Bejarano Baca, JAss-Chontas, Acobamba, 13-06-06

100

1.3. Qu necesitamos para construir nuestra letrina sanitaria? Para la construccin de la losa:
0.32 kg. de alambre n 16 3.28 kg. de alambre corrugado 1/4 0.33 bolsas de cemento portland tipo I 0.06 m3 de hormign 1 molde de losa para letrina

II. CONSTRUCCIN DE LAS LETRINAS SANITARIAS


Paso 1 - Limpieza del terreno Empezaremos por el desbroce y limpieza de malezas y pequeos arbustos que impidan la fcil operacin y ejecucin de las obras, entre las cuales consideramos los trabajos de trazo, replanteo y nivelacin.
Los terrenos sobre los que se coloque la mampostera o el revestimiento sern previamente emparejados, retirndose todo material removido y humedecindose suficientemente en el caso de que se tenga que vaciar mezcla.

Para la ventilacin: 1 Tubo de PVC sal 4 pesado de 3 mt. 0.17 cm. de malla mosquitera Para la puerta y tapa sanitaria: 1 puerta de calamina con marco de madera, pintada 1 tapa sanitaria de madera 2 Kg. de clavos de 2 Para la construccin del hoyo, brocal y paredes: 0.15 m2 de piedra grande 2 rollizos de eucalipto de 6x1.20m 3 rollizos de eucalipto de 3x1.60 m 120 adobes de 40x25x15 cm. 0.80 m3 barro

Limpieza de malezas y pequeos arbustos para trazado del hoyo

Para la cobertura de la letrina 2 calaminas 2 rollizo de eucalipto de 3 x 1.80m 2.5 Kg. clavos de 3 Herramientas Pico pala badilejo martillo arco de sierra flexometro o wincha plomada alicate

Paso 2 - Trazo y replanteo Comprende el replanteo de los planos en el terreno y el nivelado que consiste en fijar los ejes de referencia y las estacas de nivelacin.
Este paso considera la ejecucin del trabajo topogrfico que se requiere para el trazo de la obra durante el tiempo que dure su ejecucin, esta etapa, comprende accione de levantamiento de perfiles, secciones (cortes) y control de la rasante.

101

Paso 4 - Eliminacin de material excedente Una vez terminada la excavacin se dejar el terreno completamente limpio de desmonte u otros materiales que interfieran en los trabajos de construccin de la letrina. La eliminacin de desmonte deber ser peridica. Paso 5 - Relleno Antes de ejecutar el relleno se limpiar nuevamente la superficie del terreno excavado eliminando las plantas, races u otras materias orgnicas. El material para el relleno debe estar libre de elementos orgnicos y de cualquier otra sustancia comprimible. Podr emplearse el material excedente de las excavaciones siempre que cumpla con los requisitos indicados.
Nivelado y Fijado de los Ejes de Referencia para la Excavacion

Paso 3 - Excavaciones Consiste en el movimiento de tierras: arenas, suelos arcillolimosos, tierras de cultivos, materiales sueltos (areno limosos y/o arcillosos) con gravas hasta 4 de dimetro. Las excavaciones para cimentaciones sern del tamao exacto al diseo de las estructuras.
3.1 Medidas del hoyo

En muchos casos, producto de las excavaciones se obtienen material tipo hormign (es una mezcla de arena gruesa con pequeas piedras), se emplear preferentemente para los rellenos, los que se harn en capas sucesivas no mayores de 20 cm. de espesor, debiendo ser bien compactados a humedad ptima, para que el material empleado alcance su mxima densidad seca. De no extraerse material tipo hormign, se recomienda trasladar de los ros de la zona. Paso 6 Construccin del brocal Procederemos a la instalacin del brocal que debe rodear al hoyo. Se construir con barro y piedra, al cual se hundirn 2 rollizos de madera. Desde el borde del brocal se levantar la pared de la letrina. El brocal tambin podr ser construido con vigas de madera, concreto simple o reforzado, ladrillos o bloques de piedra o de concreto asentados con mortero de cemento y arena. Debemos considerar lo siguiente: Debe iniciarse faltando 0,30 metros para llegar a la superficie y prolongarse 0,10 metros por encima de ella. El brocal debe tener la misma geometra que el hoyo y su parte interna debe coincidir con las paredes internas del hoyo. Las medidas del brocal son: 40 cm de ancho y 15 cm de altura de la superficie Las maderas que irn por encima del brocal medirn 2 mts

Para iniciar la excavacin del hoyo debemos demarcar bien un espacio de 0.80 metros de ancho x 0.80 metros de largo La profundidad del hoyo debe ser de 2mt. El fondo de toda excavacin para cimentacin debe quedar limpio y parejo, retirar el material suelto. En el caso de que al momento de excavar se encuentre la capa fretica a poca profundidad, previa verificacin quedar anulado el hoyo, si es que no hubiera otro lugar adecuado ser necesario el bombeo de la capa fretica.
3.2 Excavacin en roca ja o dura

Se denomina roca fija o dura a todo material de gran consistencia. Su extraccin se har con el empleo de herramientas manuales como cinceles, combas, picos, barretas, palancas, etc.

102

3 1 1 2

Brocal 1. Permetro del brocal 2. Ancho del brocal 30cm 3. Profundidad del brocal 15cm

Colocado de los rollizos en el brocal 1. Llenado del brocal con piedra y barro 2. Colocado del rollizo de madera en el brocal

Paso 7 Construccin del muro El muro ser construido con lodo y barro. Se tomar las siguientes consideraciones: Para la colocacin del muro deber estar correctamente instalado el brocal. Los adobes irn por encima del brocal en columnas de uno, para construir un muro alrededor del mismo. La altura del muro no ser menor de 2 metros.

Se dejar un espacio de 80 cm al norte o al sur para la puerta de la letrina. Es necesario colocar una viga para este fin. El muro al termino de la obra tendr una cada hacia la parte posterior El alto de la caseta no debe ser menor a 1.90 m y el ancho de la puerta no menor a 0,80 m.

103

Construccin del muro 1. La construccin se levantara a base de barro y adobe. 2. Para la construccin se requerir de 2 personas.

Consideraciones en la construccion del muro 1. La altura debe ser de 2 mts. 2. La altura de la puerta es de 1.80 mt. 3. El ancho de la puerta es de 0.80 mt.

Paso 8 - Colocacin del techo El techo se construye preferentemente de una calamina, el cual se fija con clavos a una estructura de madera (vigas) que se ubica en la superficie de la construccin. Para mayor seguridad de la viga estas se fijan con alambres a la infraestructura construida.
El techo se colocar una vez concluido el muro e instalada la viga de la puerta. En lugares donde llueve, ser necesario que el techo tenga una inclinacin mayor al 5% y deber tener un voladizo alrededor del muro de la letrina de, por lo menos, 0,10 metros.

La iluminacin y ventilacin al interior de la letrina estarn provistas por una ventana situada entre la parte alta de las paredes de la caseta y el techo. El rea total de la ventana no debe ser mayor a 0.40 metros de largo x 0.20 metros de altura. Al techar se har un pequeo hoyo en la parte posterior de la calamina, para colocar el tubo de ventilacin. El techo, el tubo y la puerta pueden ser desarmados y transportados para su aprovechamiento posterior una vez que el hoyo se haya llenado.

104

Inclinacin del techo El techo debe estar ligeramente inclinado en un 5%.

Techado 1. El voladizo debe ser de 10cm sobresaliendo del techo. 2. La ventana no debe exceder de 0.40mt de ancho y 0.20 mt de altura.

Paso 9 - Construccin de losa La losa es una estructura de concreto armado simple; es la tapa del hoyo que tambin sirve como piso de la letrina. Para la construccin se vaciar concreto en los moldes de fierro para obtener una losa con forma definida. Este vaciado debe realizarse en un lugar plano para garantizar un fraguado uniforme.
Consideraciones a tomar para la construccin de la losa: Se debe contar con el molde para la fabricacin de la losa2. Las medidas del molde son de 1m de ancho x 1m de largo x 0.5 m de altura. El concreto ser una mezcla de agua, cemento, arena y piedra preparada manualmente o en mezcladora mecnica.

Slo podr emplearse agua potable o agua limpia de buena calidad, libre de impurezas que puedan daar el concreto. Se emplear cemento Prtland, Tipo I Normal, de fabricacin nacional. En trminos generales, no deber tener grumos, por lo que deber protegerse en bolsas para que no sea afectado por la humedad. El secado durar por lo menos siete das, durante los cuales hay que mantener el concreto en condicin hmeda (humedecer a partir de las 10 12 horas despus del vaciado). Cuando se use aditivos de alta resistencia, el curado durar por lo menos 3 das.

El molde puede adquirirse en las ferreteras. Sin embargo, existen instituciones del Estado, gobiernos locales y organizaciones no gubernamentales que por su labor en el tema de agua y saneamiento disponen de estos moldes. Se recomienda que la comunidad organizada con el apoyo del gobierno local adquieran estos instrumentos, pues pueden ser utilizados n veces.

105

2 1

Construccion manual de lozas

Fraguado de lozas en zonas protegidas 1. Urinario. 2. Espacio para colocar el tubo de ventilacin.

Paso 10 - Colocacin de la losa en la caseta o letrina Una vez secada la losa se la trasladar hacia las casetas de la letrina para su colocado correspondiente, teniendo en cuenta los siguientes criterios:
Se colocar la losa por encima del rollizo Al sobrar espacios alrededor de la loza se llenarn con graba y barro. No debe tener ranuras al borde La losa debe estar firme dentro de la caseta. El tubo de ventilacin debe colocarse junto con la losa

106

Paso 11 - Armado de puerta y colocado del tubo ventilador Para colocar la puerta y el tubo se debe tener las siguientes consideraciones:
Pintar la puerta antes de colocarla Colocar el marco antes de colocar la puerta La puerta debe estar dotada de un sistema que le permita permanecer cerrada todo el tiempo.

de bloques de ladrillos, mortero de cemento arena o piedra. El tubo de ventilacin debe instalarse en la parte posterior de la caseta y ubicarse en la cara este u oeste del mismo para aprovechar la incidencia de los rayos solares sobre el conducto de ventilacin. La parte superior del conducto de ventilacin debe prolongarse ms de 0,30 metros por encima del techo de la caseta, y en el extremo del tubo instalarse una malla metlica o plstica con abertura no mayor a 1 mm. El material de la malla debe ser resistente a las condiciones climticas del lugar.

2 1

Puerta y tubo ventilador de la letrina 1. Puerta de calamina con marco de madera, el cual tambin incluye el seguro una aldaba. 2. Tubo ventilador de 3 metros que sobresale del techo en una distancia de 0.30 mt.

Paso 12 - Ventilacin El tubo ventilador se instalar en la parte posterior de la caseta, el mismo que debe atravesar la losa de concreto, asimismo, debe atravesar la superficie del techo en 0,30 metros.
Para la ventilacin se utiliza un conducto destinado a eliminar los malos olores e insectos que pudieran afectar el buen funcionamiento de la letrina. Para la instalacin del conducto se tendr en cuenta lo siguiente: El conducto de ventilacin podr ser fabricado a partir de tuberas de plstico, metal o cualquier otro material resistente a las acciones climticas o bien a partir

Colocacin del tubo ventilador Se har un agujero en el techo con la medida del tubo para evitar las filtraciones de agua. Al colocar el tubo debe estar firme tanto en el techo como en la loza. El tubo no debe taparse.

Paso 13 - Colocacin de la malla ventiladora La malla debe ir colocada por encima de la puerta, en el espacio destinado para la ventana. El tamao de la ventana depender del lugar, en zonas calurosas ser ms grande, en zonas frgidas, ms pequeas. Se podr poner marco de madera dependiendo de las posibilidades de la familia. El rea total de la ventana no debe ser mayor a 0.40 m de largo x 0.20m de altura.

107

Paso 15 - Tapa sanitaria Su funcin es cubrir el hoyo al centro de la losa, para evitar los malos olores que la letrina pueda emitir.
Al momento de usar la letrina se retira la tapa sanitaria tomndola por la manija y volvindola a cerrar despus de usarla.

III. ORGANIZACIN DE LA OPERACIN Y MANTENIMIENTO DE LA LETRINA


Malla ventiladora

Paso 14 - Tarrajeado de la letrina Una vez construida la letrina se proceder con el tarrajeo para su conservacin y mantenimiento: considerando lo siguiente:
Para el tarrajeo se utilizar arcilla preparada con paja molida y agua, en una cantidad necesaria para cubrir tanto el exterior como el interior de la letrina Con el tartajeo se sellarn las fisuras que puedan quedar en el techado. El tarrajeo debe quedar liso tanto exterior como interiormente. El tartajeo tambin se puede hacer con yeso, dependiendo de las condiciones econmicas de la familia.

La construccin de letrinas forma parte de las acciones de saneamiento que se realiza en las zonas rurales del pas. A pesar de haber tenido una buena asesora tcnica en la etapa de ejecucin, muchas de ellas se malogran prontamente y resultan inoperativas. Para superar esta situacin y garantizar la sostenibilidad de los sistemas de saneamiento rurales, es importante que los usuarios se organicen para dar un buen mantenimiento a las letrinas. Para cumplir eficientemente estas funciones es necesario que la poblacin, junto con la municipalidad, constituya legalmente una Junta Administradora de Servicios de Saneamiento (JASS). Esta Junta debe contar con sus propios estatutos y reglamentos donde se sealen las obligaciones y derechos de la directiva y de los usuarios. Asimismo, debe conocer las labores fundamentales que supone el mantenimiento de letrinas, siendo ideal que las familias participantes las construyan, con la finalidad de que al culminar la vida til de las actuales, construyan otra en un lugar adecuado por ellos mismos. Para contribuir a mejorar la organizacin de los usuarios, CARE, propone criterios relacionados al buen mantenimiento de letrinas sanitarias. Entre ellos: Antes de iniciar su uso se debe echar dos lampadas de guano de burro o vaca en el fondo del hoyo. Hacer las deposiciones en el hoyo y arrojar dentro de l los papeles usados. Echar dos lampadas de guano cada 7 das.

108

La capacitacin en mantenimiento ser realizada por la municipalidad y MINSA responsable de la ejecucin de la infraestructura.

de conductas saludables e higinicas necesarias para un uso adecuado de la letrina.


La participacin en el soporte o seguimiento:

3.1. Quines intervienen en la construccin y mantenimiento de la letrina sanitaria? La familia es la principal participante en la construccin de las letrinas sanitarias, interviniendo con mano de obra y aportando los materiales que se encuentran en la zona.
Para la construccin necesitaremos la participacin de todos los miembros mayores de la familia. La familia deber solicitar al gobierno local y al MINSA, el acompaamiento en el proceso de construccin de la letrina y en su mantenimiento. Las instituciones pblicas y privadas pueden participar en este proceso, contribuyendo a la adopcin

Se capacitar en el mantenimiento de las letrinas a la Junta Administradora de Servicios de Saneamiento (JASS) y a familias participantes de la comunidad, utilizando la metodologa de capacitacin a adultos y usando equipo audiovisual, rotafolios, guas y prcticas en campo. Se requiere tambin el seguimiento del establecimiento de salud para el buen funcionamiento de las letrinas por parte del establecimiento de salud al cual pertenece la comunidad, as mismo por parte de la municipalidad distrital o provincial segn sea el caso, durante el periodo de vida de la infraestructura.

109

IV. COSTOS
DESCRIPCIN INSUMO MANO DE OBRA PEN LOSA ALAMBRE N16 ALAMBRE CORRUGADO 1/4 CEMENTO PORTLANT TIPO I HORMIGN MOLDE LOSA LETRINA HOJA DE SIERRA TUBO VENTILACIN TUBO PVC SAL 4 pesado MALLA MOSQUITERA PUERTA Y TAPA SANITARIA PUERTA MADERA CALAMINA PINTADA C/B TAPA SANITARIA DE MADERA CLAVOS 2 HOYO BROCAL Y PAREDES PIEDRA GRANDE ROLLIZO DE EUCALIPTO DE 6X1.20M ROLLIZO DE EUCALIPTO DE 3X1.60 M ADOBE DE 40X25X15 CM COBERTURA CALAMINA ROLLIZO DE EUCALIPTO DE 3 X 1.80M CLAVOS 3 HERRAMIENTAS HERRAMIENTAS MANUALES UNID HH KG KG BLS M3 UND UND UND ML UN UND KG M3 UN UND UN UND UND KG P.U. 1.25 2.50 2.00 21.00 40.00 12.00 4.00 16.00 5.00 42.00 6.00 2.50 20.00 4.00 2.00 0.35 10.00 3.50 2.50 5.00 S/.200.35 CANT 22.24 0.32 3.28 0.33 0.06 0.10 0.09 1.00 0.17 1.00 1.00 0.29 0.15 2.00 3.00 110.00 2.00 2.00 0.14 COSTO/UNA LETRINA 27.80 0.81 6.56 6.93 2.20 1.20 4.00 16.00 0.83 42.00 6.00 0.72 2.94 8.00 6.00 38.50 20.00 5.00 0.36 5.00 S/.200.85

Resultados

Disminuyen las enfermedades ms comunes relacionadas

Facilita el cambio de conducta en cuanto a la higiene y saneamiento de la familia.

con la contaminacin por excretas, como diarreas, parasitosis y enfermedades de la piel.

Ayudar a conservar el medio ambiente evitando la contaminacin. Permite vivir ms organizadamente dentro de la comunidad.

Patacancha se identifica por su limpieza, porque todos tenemos nuestras letrinas y estn muy bien manejadas de acuerdo a las capacitaciones que hemos recibido de CARE-PER, cada semana estamos echando a las letrinas bosta de burro o caballo para evitar el mal olor3

3 Entrevista Sr. Rolando Escobar Ccori, JAss-Churcampa, 19 de junio de 2006.

110

Glosario de trminos necesarios para la construccin de una letrina sanitaria: Letrina: lugar destinado para verter y expeler los excrementos, producto de orinar y evacuar el vientre, como tambin el papel utilizado. Hoyo: cavidad de determinada profundidad que se hace en la tierra para depositar los excrementos. Cmara: obra fabricada con mampostera, compuesta de ladrillos o bloques de piedra, unidos con mortero de cemento y arena, o tambin de concreto simple o reforzado, que se levanta sobre el nivel natural del suelo para depositar los excrementos y el papel utilizado. Brocal: conocido tambin como anillo de proteccin de la boca de la letrina, se construye para estabilizar la boca del hoyo y se ubica en la parte superior. Sirve tambin para sostener firmemente la losa de la letrina, brindar hermeticidad entre el hoyo y el medio ambiente, e impedir que el agua de lluvia, insectos y roedores ingresen el interior del hoyo. Losa: elemento que cubre el hoyo y va instalado sobre el brocal, sostiene el tubo de ventilacin y soporta al usuario. Terrapln: montculo de tierra apisonada que se acomoda alrededor del brocal hasta llegar al nivel de la losa, con la finalidad de proteger al hoyo del ingreso de agua de lluvia. Aparato sanitario: dispositivo destinado a sostener y brindar comodidad a la persona durante la ejecucin de sus necesidades fisiolgicas. Caseta: obra que asla la letrina y le da privacidad Ventilacin: conducto destinado a eliminar los malos olores e insectos que pudieran afectar el buen funcionamiento de la letrina. Desbroce: retirar la cubierta vegetal en el lugar donde se ubicar la letrina (malezas y plantas)

111

112

114

115

Introduccin

Los biohuertos son parte fundamental en la estrategia de lucha contra la pobreza, siendo la desnutricin su aspecto bsico ms preocupante y sobre el cual hay que actuar. Por otro lado, a travs de los biohuertos estamos dando uno de los primeros pasos para una familia saludable que vive en la chacra integral. En las comunidades en las cuales REDESA interviene, existe inestabilidad en la seguridad alimentara y el consumo de carbohidratos como principal y permanente alimento. Por eso ha sido de vital importancia desarrollar un trabajo muy cercano con las familias para ampliar los productos de la dieta alimentaria ofreciendo otros nutrientes e incentivar el cultivo de las plantas medicinales de uso de la Comunidad. Se han formulado guas para facilitar y acompaar los procesos de desarrollo de las familias y, en particular se presenta aqui la guia para la implementacin de biohuertos, con la flexibilidad y facilidad que la realidad impone para su aplicacin.

a. Uso de insecticidas ecolgicos. No se usa agroqumicos, lo cual disminuye los costos, favorece la produccin de hortalizas sanas, con mayor cantidad de vitaminas y minerales y sin elementos txicos. b. El control de plagas y enfermedades es biolgico y respeta los ciclos de vida. Permite equilibrar naturalmente el ambiente, sin producir toxicidad, ni eliminar totalmente las especies. c. La produccin agro-ecolgica no daa el suelo ni el medio ambiente, por el contrario recupera y mantiene la fertilidad de los suelos en forma sostenible. d. Considera una produccin diversificada en el tiempo y en el espacio a disposicin. e. Se requiere la participacin de los miembros de la familia en sus tiempos libres. f. Mejora la dieta alimentara g. Rescata la tecnologa andina aprovechando los recursos de la zona. El biohuerto es parte integrante de la chacra integral y es trabajado por la familia saludable.

I. IMPORTANCIA DEL BIOHUERTO RURAL


1.1. Qu es un biohuerto rural? El biohuerto es una pequea unidad productiva permanente, que utiliza abonos e insecticidas orgnicos para obtener productos ecolgicos y naturales, tiles para mejorar la dieta alimentaria de la familia. Requiere la participacin de los miembros de la familia y sus caractersticas son:

1.2. Clasicacin de hortalizas Existen ms de 40 variedades de hortalizas en el comercio, variando segn las costumbres y hbitos de cada lugar o pas.
En el cuadro seguiente se aprecia la clasificacin segn la parte de la planta utilizada:
Pecolo u hojas como hortalizas - Acelga - ajo - espinaca - lechuga - mostaza - ruibarbo Hortalizas de raz Semilla tierna de cereales Tubrculos, rizomas y races tropicales - Camote - yuca - papa - macango - yautia - ame

Frutos que Hortalizas de Tallos, brotes son hortalizas vaina y semilla y flores tierna - Aj - berenjena - chayote - cucrbita (ayote) - meln, sandia, pepino - ocra - tomate - Arveja - frejol de costa y rabisa - frejol de lima - gandul - haba - vainita (poroto verde) - Alcachofa - brcoli - coliflor - esprrago - repollito de Bruxelas - repollo

Hortalizas de bulbo

- Ajo - cebolla - puerro

- Nabo - remolacha - rbano - zanahoria

- Maz dulce (choclo dotes)

116

1.3. Por qu son importantes los biohuertos rurales? Contribuyen a:


a) La alimentacin de la familia

Un espacio mnimo de 20 mt. cuadrados de tierra apta para cultivo. Esto depender tambin del espacio con que cuente cada familia en su predio. Necesitaremos adems: 15 a 20m de manguera balde repicador regadera cordel palos de madera de cualquier tipo de rbol para los cercos perimtricos. Pala recta pala cuchara rastrillo pico machete azadn wincha carretilla saranda

Las hortalizas son ricas en vitaminas, minerales y fibras, elementos importantes para una alimentacin sana y balanceada, adems poseen un considerable valor energtico.
b) La salud familiar

Las hortalizas cultivadas en los biohuertos, al no ser tratadas con productos qumicos, son totalmente sanas. Por otro lado, el consumo de verduras y de una dieta variada es saludable para los nios y personas en general. En el biohuerto se cultivan tambin plantas medicinales que podrn ser tiles cuando se necesiten.
c) La mejora de las capacidades productivas

HERRAMIENTAS:

Para mejorar la dieta alimentara de la poblacin, ser importante desarrollar capacidades en produccin y manejo de biohuertos familiares en las instituciones educativas, como tambin de autoridades y lderes comunales.
d) El rescate cultural

INSUMOS: Semillas
Tallos, brotes y flores - Alcachofa - brcoli - coliflor - esprrago Hortalizas de bulbo - Ajo - cebolla - poro Hortaliza de hojas - Acelga - espinaca - lechuga Hortalizas de raz - Nabo - remolacha - rbano - zanahoria

Hay plantas que en la actualidad no son utilizadas en la alimentacin y son consideradas maleza. Sin embargo, en el antiguo Per, el yuyo, el atacco, la verdolaga, el paico, entre otras, formaban parte de la dieta alimenticia. Estas plantas tienen altos contenidos de hierro, calcio y vitaminas y su cultivo requiere de poco abono y agua de riego. Por lo tanto, es importante rescatar stos hbitos de consumo alimentario.

II. PASOS PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN BIOHUERTO


La implementacin del biohuerto es sencilla, rpida y sobre todo barata, pues solamente necesitamos algunos insumos como las semillas hortcolas y materiales que se encuentran en nuestra comunidad. El manejo del biohuerto es sencillo y en muchos casos la familia lo puede realizar en sus tiempos libres, pues no requiere de mucho trabajo.

2.2. EL PASO A PASO:


Paso 1: ubicacin del biohuerto familiar.

El biohuerto puede ubicarse en la parte posterior de la casa o en un espacio libre y seguro donde los animales no lo puedan daar. Debe estar a no menos de 20 mt. de la casa y a 10 mt. de la letrina. Ubicaremos el biohuerto de acuerdo a la topografa del terreno. Por ejemplo, suelos muy ondulados, escabrosos, demasiado inclinados, traen siempre complicaciones de diversa ndole. Los ms convenientes son los llanos y sobre todo aqullos que tengan una inclinacin suave, poco acentuada y con un drenaje para que el agua no se estanque.

2.1. Qu necesitamos para la implementacin de un biohuerto?


MATERIALES:

117

Paso 2: trabajos preliminares para la instalacin del biohuerto:

Consideraciones para producir buenas hortalizas a partir de semillas: Usar semilla de buena calidad Madura: la semilla debe estar madura y seca Sano: libre de plagas y agentes patgenos (son las bacterias, los virus, viroide, prion, rickettsia, hongos o parsitos, etc.) Viable: capacidad de reasumir sus procesos vitales, germinar y crecer (capacidad de la semilla de germinar y brotar) Limpia: alto grado de pureza, sin tierra, residuos u otras semillas Pura: semilla de una sola clase Verdica: certeza de la clase (gnero y especie) Etiquetada: clase, variedad Preparar el suelo El terreno debe estar perfectamente labrado a una profundidad de 25 a 30 cm. como mnimo. La superficie debe estar mullida y el suelo debe hallarse perfectamente hmedo. La excesiva humedad o sequedad malograrn casi siempre el desarrollo de las semillas. Tratar la semilla Esta operacin comprende la aplicacin de fungicidas ecolgicos (tarwi o chocho, ortiga, etc.) que se utilizan para prevenir las enfermedades de las plantas, provocadas por bacterias, hongos y otros. Humedad adecuada Esta labor consiste en suministrar agua a la parcela antes de la siembra. La humedad adecuada nos facilitar las labores culturales como la siembra y el enterrado de las semillas de manera directa. Cercos: Protegen el biohuerto de los daos fsicos de diferente ndole que pueden afectar el crecimiento de las hortalizas. Los cercos puedes ser de piedras, adobes, tapiales, plantas (cercos vivos) etc. La altura recomendada del cerco es de un metro de altura..

Limpiar el terreno de malezas, piedras y todo tipo de objetos extraos. Regar el da anterior para que la tierra est ligeramente hmeda. Preparar la tierra, con una semana de anticipacin antes de sembrar. Retirar todas las races, estolones y bulbillos de las malezas. Incorporar el abono orgnico (estircol, compost o humus) sobre la superficie de la tierra preparada, para luego removerla. Trazar las camas para el almacigado o hacer los surcos para la siembra directa, segn el tamao de terreno que se ha elegido para instalar el biohuerto.

Paso 3: siembra

Consiste en colocar las semillas en un medio favorable para lograr la germinacin y buen desarrollo de las plantas. Para asegurar una buena siembra hay que tener en cuenta la calidad de la semilla, el terreno a sembrar y las prcticas agrcolas. Las semillas deben enterrarse a una profundidad relacionada con su tamao, equivalente a tres veces su dimetro.
a. Siembra directa

Se le llama as a la siembra que se realiza directamente en el terreno definitivo donde han de desarrollarse las plantas hasta que llegue el momento de la cosecha.

118

b. Siembra indirecta

Recomendaciones para el transplante: Regar el espacio de terreno unos 2 das antes del transplante Regar el terreno que recibir las plntulas a transplantarse unos 3 a 4 das antes. Utilizar el repicador para hacer los hoyos Transplantar sin doblar la raz de las plntulas Presionar bien con los dedos para afianzar las plntulas en el hoyo. Riego frecuente y ligero, si es posible dos veces al da, hasta que la planta haya prendido.

Consiste en obtener plntulas de las camas almacigueras, para luego realizar el trasplante en el campo, para ello se deben trazar surcos, segn las especies. Camas almacigueras: deben ubicarse de preferencia al lado opuesto de la puerta de entrada al biohuerto, con el fin de no daar las camas y las plantitas durante sus primeros periodos vegetativos antes del transplante. Las camas almacigueras pueden variar de tamao, siendo lo ms recomendable un espacio de 1 metro de ancho x 1 metro largo, en las cuales podemos diversificar las semillas de las hortalizas.

Preparacin de camas almacigueras

Contempla los siguientes elementos: Caminos: llmese as a las separaciones entre una y otra cama almaciguera, Esta separacin se realiza con el fin de facilitar el paso y el manejo de las camas por parte de la familia. Las separaciones pueden ser de 50 cm. a 70 cm. de ancho de cama a cama. Cercos: son los que protegen las camas almacigueras de los daos fsicos de diferente ndole. Pueden ser de piedras, adobes, tapiales, plantas (cercos vivos) etc.
c. Transplante

Transplante

Paso 4: acondicionamiento del biohuerto para la produccin de hortalizas

El acondicionamiento del biohuerto comprender lo siguiente: Preparacin de Composteras: son aquellos hoyos de 1mt cbico en el que se realiza la degradacin de materiales orgnicos para convertirse en abono. Se recomienda ubicar una compostera dentro de los biohuertos, son muy importantes porque gracias a ellas podemos dotar de abono orgnico a las hortalizas. Almacenar agua: este sistema consiste en construir un reservorio de agua tipo rstico cavando un hoyo de 1.50mt de profundidad por 1mt de ancho x1mt de largo, que debe ubicarse de preferencia en la cabecera del biohuerto.

Debe ser oportuno y en un tiempo favorable. Esta actividad se realizar cuando las plntulas en las camas almacigueras hayan alcanzado un tamao promedio de 7-10 cm de altura (tamao de un lapicero). El tiempo favorable ser cuando tengamos suficiente agua para poder mantener el biohuerto.

119

Paso 5: labores culturales en la produccin de las hortalizas.

c) Raleo

Esta actividad consiste en brindar todas las atenciones necesarias que requiera el biohuerto desde su instalacin hasta la cosecha.
a) Riego

Las hortalizas necesitan bastante agua y es necesario regarlas con frecuencia de manera ligera, ya que el exceso de humedad puede malograr la planta. El riego es la aplicacin artificial del agua al suelo; se debe tener en cuenta que los suelos ms ricos en materia orgnica retienen mejor el agua. Las mejores horas para regar son el atardecer y la maana, se debe evitar las horas de mayor calor ya que la evaporacin es mas intensa y el cambio brusco de temperatura puede daar a la planta. Los tipos de riego que se aplican actualmente en los biohuertos son: por gravedad, aspersin y goteo (Bukets kits).

Consiste en lograr distanciamientos adecuados de planta a planta, el cual permite un crecimiento adecuado de las mismas. Se emplea cuando el mtodo de siembra ha sido directo, al voleo o en lneas continuas, para mantener el distanciamiento adecuado entre las plantas segn la especie. Regar un da antes de esta labor y en lo posible retirar las plntulas ms pequeas y dbiles o las que hayan sido atacadas por bacterias u hongos.
d) Aporque

Consiste en agregar suelo o compost al cuello de la planta para dar mayor soporte, mejorando su desarrollo y resistencia.
e) Abonamiento de biohuertos

Es la incorporacin de abonos orgnicos de origen animal y/o vegetal (estircol, orines, hojas, tallos, abonos verdes, compost, humus, Biol, Bocashi, etc.) al terreno de cultivo para el aporte de nutrientes esenciales (nitrgeno, fsforo, potasio, azufre, boro, cobre, hierro, magnesio) para que se active biolgicamente el suelo, sirviendo como alimento a los microorganismos del terreno y para favorecer la retencin de humedad.
f ) Control tosanitario

Consiste en controlar las plagas y enfermedades que puedan causar dao a los biohuertos, lo cual consiste en: Control Mecnico - Recoger manual y oportunamente las larvas, insectos, mariposas, babosas, etc. para luego eliminarlas mediante mtodos como la introduccin de los insectos vivos a una botella de kerosene o enterrndolos a cierta profundidad en el suelo.
Riego

b) Deshierbo

Llamado tambin control de malezas. Consiste en eliminar las malezas que han crecido en forma natural y que compiten con las hortalizas por el espacio, nutrientes, agua, rayos solares, luz, etc. El primer deshierbe debe realizarse apenas se logran diferenciar las malezas dentro del cultivo, debemos tener cuidado al arrancarlas para no daar las plantas. Se debe regar un da antes de deshierbar el terreno.

Control cultural.- Eliminar fuentes de infestacin (residuos de cosechas, malezas) y/o quemado si se comprueba la presencia de patgenos. Tambin a travs de la rotacin y asociacin de cultivos, distanciamiento adecuado de las especies en cultivos de variedades resistentes, buen manejo de agua de riego, instalacin de cercos biolgicos, buena preparacin de terrenos y uso de abonos orgnicos. Control etolgico.- De acuerdo a los hbitos y comportamientos de las plagas, se usan trampas atrayentes de luz, atrayentes amarillas, trampas atrayentes con alimentos, repelentes, repelentes para hormigas, para atrapar caracoles y babosas, trampas

120

contra pjaros, etc. stas irn colocadas en palos plantados al centro del biohuerto Control Biolgico.- Mediante la accin de enemigos naturales, stos pueden ser parsitos, predadores o patgenos. Cercos Biolgicos.- Son plantas sembradas para controlar y proteger el biohuerto contra plagas y enfermedades. Pueden colocarse en el permetro del biohuerto. Son plantas de olores fuertes que ahuyentan a las plagas, como la albahaca, isabelita, laurel rosa, perejil, huacatay, chocho, hierba buena, etc. Tipos de cercos biolgicos: - Atrayentes - Las plantas son de flores amarillas que atraen por su color, como el girasol, marigold, retama, crisantemo, frjol Chivatito, manzanilla, ortiga, etc.
Paso 6: cosecha

notar en el cambio del color de sus hojas, en el ensanchamiento de bulbo, en la coloracin del fruto, en el secado de tallo, en la mayor parte de los casos queda supeditada al buen criterio de la familia. Es importante conocer el periodo vegetativo de las hortalizas que se cultivan.

- Las hortalizas como las legumbres y verduras de hoja se pueden cosechar an verdes, porque desde ese periodo vegetativo son aptas para su consumo. - Realizar las cosechas de preferencia en horas de la tarde o en las maanas.

Es la recoleccin de la hortaliza cultivada una vez que haya alcanzado su estado de madurez fisiolgica y est apta para el consumo. Se tendrn en cuenta los siguientes criterios: - Cosechar en el momento oportuno: El momento de la cosecha llega cuando la planta ha adquirido una madurez fisiolgica, que podemos
Cosecha

121

III. COSTOS PARA LA IMPLEMENTACIN Y MANEJO DE UN BIOHUERTO:

ITEN I 1.1 1.2 1.3

DETALLE MANO DE OBRA Preparacin del terreno Cercado de biohuerto Preparacin de almacigo y almacigado Riego para almacigo Transplante Riego en produccin Escarda y deshierbo Mantenimiento del biohuerto Preparacin y aplicacin de abonos Materiales e insumos Semilla de hortalizas Estircol de animales

UNIDAD / MEDIDA Jornales Jornales Jornales 1 1 0.5

CANTIDAD 10 10

PRECIO UNI. S/.

COSTO TOTAL S/. 10.00 10.00 5.00

5.00

1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9

Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales

3 2 5 2 2 2

10 10 10 10 10 10

30.00 20.00 50.00 20.00 20.00 20.00

II 2.1 2.2 TOTAL

Jornales kg kg 0.15 200 100 10.1

20.00 15.00 20.00 220

IV. BENEFICIOS DEL BIOHUERTO


Ayuda a las familias a mejorar su calidad de vida, pues les permitir el consumo de verduras frescas y naturales sin ningn tipo de insumos qumicos. En algunos casos contribuye a mejorar el ingreso econmico de la familia, a travs de la venta de excedentes.

La implementacin de los biohuertos familiares se masificar a medida que las familias vayan adaptando esta prctica como una forma de contribuir con la salud familiar y a la vez mejorando sus ingresos econmicos. El desarrollo de capacidades para la adecuacin de los biohuertos se realizar con la participacin de la familia, porque su manejo es muy sencillo y puede efectuarlo cualquier integrante de la familia.

122

124

125

Introduccin
La crianza del cuy (Cavia porcellus), en la actualidad se ha masificado en el mbito rural del Per por su alto contenido de protena principalmente. El Programa REDESA, con la finalidad de aportar y mejorar la crianza tradicional edita la presente gua, donde se adiestra en el manejo adecuado de los sistemas de crianza; empadre, destete, cra y recra, esperando que la presente gua sea de mucha utilidad

I. IMPORTANCIA DE LA CRIANZA DEL CUY EN LA CULTURA Y ECONOMA ANDINA


El cuy es oriundo de los andes americanos, constituye para el habitante peruano una fuente de gran potencial econmico y sobre todo, complemento de la dieta familiar por el alto contenido proteico de su carne. Los volmenes de crianza del cuy se incrementan cada vez ms, por lo que es necesario difundir tcnicas adecuadas de crianza en las familias rurales. En el Per se ha desarrollado la crianza de cuyes, principalmente como fuente de protenas a travs del consumo de su carne, tal como se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro N 1 EspecIe ANIMal Cuy Ave Cerdo Ovino Vacuno % HUMedad 70.6 70.2 46.8 50.6 58.9 PrOTeNa 20.3 18.3 14.5 16.4 17.5 Grasa % 7.8 9.3 37.3 21.8 21.8 MINerales % 0.8 1.0 0.7 1.0 1.0

1.2. La crianza familiar La finalidad de la crianza familiar de cuyes es mejorar la alimentacin y produccin familiar. El destino de su produccin es al autoconsumo y ventas espordicas cuando es necesario, se alimentan con desperdicios de la cocina, pastos naturales y rastrojos agrcolas.

a partir de lo cual la alimentacin, el manejo y la sanidad deben planificarse para lograr una buena produccin y productividad y hay que tener en mente. Para la crianza intensiva: - Fines - lugar y rea a elegir - clima - disponibilidad de alimentacin - reproductores de buena conformacin - mercado y acceso para la comercializacin

Crianza familiar del cuy

1.3. La crianza intensiva Consiste en la produccin de cuyes en gran escala, por lo que se rquiere un proceso de precisin en la produccin de carne,

Crianza intensiva

126

II . LAS LINEAS DE CUYES PARA CARNE


Lnea Inti
Seleccionada por su precocidad, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los ms altos ndices de sobrevivencia. Alcanza en promedio un peso de 800 gr. a las diez semanas de edad, con una prolificidad1 de hasta 5 cras por parto. Predomina el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con blanco

Lnea Per
Tienen precocidad y prolificidad pudiendo alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones. Tienen de 2 a 5 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.

Lnea Andina
Son de color blanco tienen una prolificidad, as mismo obtienen un mayor nmero de cras (3 a 6 cras por parto).

III. PASOS PARA LA CRIANZA FAMILIAR DEL CUY


Qu materiales e insumos necesita mos para la crianza tecnicada familiar del cuy? Para la construccin de un galpn tipo gallinero de dos metros de ancho x dos metros de largo con cuatro pisos y/o divisiones necesitamos lo siguiente:
- 8 unidades de madera de 1m de largo x 30 cm. ancho x 2 cm. de espesor
1 La prolificidad esta directamente vinculada al mayor nmero de cras por parto.

- - - - - -

4 cuartones de 2 x 3 pulgadas 7 cuartones de 2 x 2 pulgadas 2 vigas de 1.5 ml 2 calaminas 2 Kg. clavo de 2 pulgadas un mdulo de reproductores de cuy (4 hembras y 1 macho) - semilla de pasto o alfalfa - 6 metros de malla metlica

127

Herramientas

Pico martillo pala alicate lampa nivel wincha (flexmetro o cinta mtrica) serrucho azuela

Paso 1: construccin de galpones tipo gallineras

El rea queda determinada de acuerdo al crecimiento de la poblacin y los fines de la crianza, para ello tomaremos los siguientes criterios: Para la construccin de los galpones familiares: Ubicaremos un lugar apropiado de 2 metros cuadrados, los cuales pueden estar dentro de la casa o en el patio. Se construir bajo las indicaciones tcnicas y con los materiales mencionados anteriormente. Es importante considerar la seguridad de los galpones El techo debe estar firmemente construido para evitar las inclemencias del tiempo.

Gallinera / galpones / familiares / tipo

Paso 2: construccin de pozas de crianza

En las casas rurales, es frecuente observar la crianza de cuyes sueltos en las cocinas. Sin embargo, esta prctica no es recomendable por los problemas de higiene que ocasiona. Lo recomendable es la construccin de pozas de crianza que pueden estar ubicadas inclusive al interior de ciertos ambientes de la casa, como almacenes desocupados o espacios especficamente destinados para la crianza. Las pozas son pequeos corralitos hechos a base de adobe o madera, con una dimensin de 1 metro de ancho x 1 metro de largo y 0.60 metros de altura.

Cuadro N 2 POZA N 1 POZA DE EMPADRE (1 macho y 10 hembras) POZA N2 POZA DE MATERNIDAD O DE EMPADRE (5 hembras y crias) POZA N3 RECRIA MACHOS (18 gazapos hasta los 3 meses) POZA N4 RECRIA HEMBRAS (10 gazapos hembras)

Paso 3: preparacin de alimento concentrado a partir de los residuos de cosecha

El concentrado es una mezcla de alimentos que contiene todo lo que necesita el animal para crecer mejor y ganar peso. Este concentrado puede prepararse en casa usando ingredientes como: - Sal - sangre cocida - cscara de huevo molida

- - - -

afrechillo de trigo afrechillo de maz afrechillo de cebada otros ingredientes que deben ser molidos y mezclados en cantidades suficientes.

Cuando se proporciona estos alimentos al cuy, debe suministrrsele tambin abundante agua en bebederos especiales posillos que almacenan agua para el cuy, lo cual se utiliza mayormente en la crianza intensiva.

128

Paso 4: manejo, seleccin, alimentacin y sanidad a) Manejo

Parto Terminada la gestacin se presenta el parto, por lo general de noche. Cada hembra puede tener de una a cinco cras. Los cuyes nacen con pelo, ojos abiertos y al poco tiempo de nacidos comen pasto. Se recomienda alimentar a los recin nacidos con pastos frescos y abundante agua. Crecimiento del cuy hembra El cuy hembra aumenta su crecimiento y desarrollo, segn el nmero de partos que tenga. Al cuarto parto, llega a duplicar su peso con respecto a su edad. Empadre luego del parto / celo post parto Para aprovechar el celo post-parto, el macho debe estar junto a las hembras todo el tiempo. El cuy hembra debe parir en presencia del cuy macho. Despus de terminar de parir y atender a sus cras, el cuy macho vuelve a empadrarla, logrando ms cras en menos tiempo. Para ello, las reproductoras tienen que tener una buena alimentacin. Lactancia Inmediatamente despus de nacer, las cras empiezan a mamar el calostro que les da inmunidad y resistencia a enfermedades. Durante las dos primeras semanas despus del parto, la madre produce gran cantidad de leche. Los lactantes duplican su peso entre el nacimiento y el destete.

Comprende las siguientes etapas: Empadre Consiste en unir a un cuy macho con 7 hembras en edad reproductiva, en pozas de 1.5 x 1 x 0.45 metros. Para juntarlos, los cuyes hembras deben tener 550 grs. de peso vivo o tres meses de edad y el cuy macho debe tener cuatro meses de edad.
Sistemas de empadre

Empadre controlado: Se realiza los empadres cada tres meses despus del destete. Empadre continuo: Se realiza en forma continua durante la edad reproductiva de las reproductoras. Utilizando el celo post partum.

Empadre de los reproductores

Gestacin o preez El perodo de gestacin es de 62 a 67 das. Empieza cuando la hembra queda preada y termina con el parto, diferencindose por el tamao de camada y lnea gentica. Las hembras preadas necesitan estar en lugares tranquilos del cuyero. No debemos moverlas, cogerlas del cuello ni tenerlas colgadas. Asimismo, debemos evitar cualquier ruido o molestia que las haga correr pues pueden maltratarse y se puede producir un aborto.
b) Seleccin

Es una accin que debe practicarse, y que consiste en separar a los lactantes (cras) de su madre clasificndolos por su tamao, edad y sexo. La separacin normalmente debe hacerse de acuerdo al sexo.

129

C. Alimentacin con concentrados.- Con pastos cultivados o residuos de cosechas (chala, avena forrajera, etc.) y complementados con concentrados comerciales, agua y vitamina C.

Hembra / macho

Recra La recra es la etapa de crecimiento en la vida del cuy. Se considera esta etapa a partir de su cuarta semana de vida hasta que son destinados al mercado o al empadre. En esta etapa los cuyes se llaman gazapos. La recra dura ocho semanas, siendo el crecimiento muy rpido en las dos primeras, pudiendo duplicar su peso al destete. Al destete, agrupamos a los gazapos de acuerdo al sexo, formando grupos que pueden ser de 10 en el caso de los machos y de 15 en el caso de las hembras. Tambin debemos clasificar de acuerdo a sus tamaos (grandes, medianos y chicos). Esto debe hacerse aunque los grupos sean menores en nmero. No es recomendable hacer la crianza en grupos grandes.
c) Alimentacin

Alimentacin

Instalacin de pastos: Siembra de alfalfa

La siembra de la alfalfa requiere una preparacin muy cuidadosa para tener xito en su implantacin. La siembra se realiza al boleo en las diferentes tablas diseadas con anterioridad, el tamao de las tablas puede variar, pero el ms recomendable es tres metros de ancho por un largo de acuerdo a la disponibilidad del terreno. La separacin entre las tablas puede ser 15 a 20 cm. La cantidad de semilla empleada ser de unos 25 a 30 kg / ha. La poca de siembra es variable de acuerdo a la altitud, en las regiones clidas y praderas de secano la siembra se realiza en otoo, pues el riesgo de heladas tempranas es muy reducido. En zonas con riego secano, se aconseja sembrar con las primeras lluvias de la temporada. En zonas donde se cuenta con riego, la siembra tendr lugar en cualquier poca del ao.

Se recomienda el uso de forraje y concentrado, para obtener mayores rendimientos de carne, sobre todo en el sistema comercial. El uso de forraje fresco y verde en la alimentacin es muy importante para la provisin de agua y de vitamina C a los cuyes. Usar agua en bebederos ocasiona una acumulacin de la humedad en la poza, lo cual incrementa la incidencia de enfermedades y mortalidad. Podemos diferenciar los tipos de alimentacin de la siguiente manera: A. Alimentacin a base de forraje.- Con residuos de cosechas, malezas y pastos naturales. B. Alimentacin mixta.- Con residuos de cosechas, pastos naturales y/o cultivados. Adems, eventualmente con algn alimento comercial (concentrado).

130

Siembra asociada

La siembra asociada es el resultado de la mezcla de semillas. Podemos considerar algunos pastos mejorados como el rye gras italiano, rye gras tama, trbol rojo y blanco, los cuales se pueden instalar con una densidad de 6 a 8 kg de semilla / ha de alfalfa y 12 a 16 kg de semilla / ha de pastos mejorados.
Preparacin de alimentos balanceados

causan disminucin en su crecimiento y desarrollo normal. Los ectoparsitos ms comunes son las pulgas y piojos que se distribuyen en todo el cuerpo del cuy (se reporta una prevalencia de 100% en la crianza familiar). El control es a travs de baos a los animales o espolvoreando insecticidas sobre su cuerpo (tales como Sevin, Negubon, Butox o Diazil, Valegan, Gamezol, Ivomec, Rank, Asuntol 50%). Endoparsitos
a) Coccidiocis Causado por Eimeria Caviae

Para la preparacin de los alimentos balanceados consideraremos los siguientes insumos. INSUMO - Coronta molida - begacillo de caa - cascarilla de algodn - melaza hidratada - heno de alfalfa PORCENTAJE 15% 15% 15% 30% 25%

SINTOMAS: disminucin del apetito, transtornos digestivos, timpanismo, el abdomen al tacto es blando y vaco. Patologa: los parsitos se localizan en el intestino delgado observndose hemorragias. TRATAMIENTO y CONTROL: sulfameticina sdica; sulfameracina/4-5gr/Kg. concentrado por 3-4 das con 5-6 das de sulfaquinoxalina 1gr/Kg. de concentrado.
b) Distomatosis Causado por Fasciola Heptica

Alimento balanceado con productos tradicionales INSUMO - Maz - afrecho de trigo - melaza - polvillo de arroz - heno de alfalfa - harina de pescado - torta de algodn PORCENTAJE 65% 40% 5.10% 20% 25% 7.12% 10%

SINTOMAS: erizamiento, prdida de pelo, muerte violenta. Lesiones: presencia de Fasciola en el hgado, estmago. TRATAMIENTO y CONTROL: evitar pastos provenientes de zonas donde se ha pastoreado ovinos y vacunos. Productos comerciales recomendados: Valdozen, Dertil, Dovenix, Fasinex 5%, Ranide. Enfermedades:
a) Salmonelosis

d) Sanidad

La sanidad consiste en curar las diferentes enfermedades que afectan a los cuyes, generalmente como consecuencia de suciedad en las condiciones de crianza. La mejor manera de prevenir las enfermedades es la higiene, desinfeccin y buena alimentacin. Las enfermedades comunes que afectan a los cuyes son: ectoparsitos, hongos y la salmonella. Ectoparsitos Los ectoparsitos son viven encima de la piel de los cuyes, no necesariamente causan la muerte del animal, pero s

La salmonella es una enfermedad infecciosa que produce alta mortalidad en los cuyes, conocida como peste. Es una enfermedad frecuente y peligrosa, se contagia fcilmente y causa una alta mortalidad. Ataca a las hembras preadas y a los lactantes. Los sntomas son: decaimiento, falta de apetito, enflaquecimiento, postracin y erizamiento de pelos, as como vmitos y diarreas con sangre, parlisis de los miembros inferiores. En algunos casos mueren sin mostrar sntomas. En casos crnicos hay adelgazamiento paulatino, pelaje deslucido y aumento de volumen abdominal.

131

Prolaxia y control:

- Evitar la ingestin de alimentos contaminados con salmonellas. - Controlar los factores que causan stress en la poblacin, especial obtencin a la temperatura, humedad y manejo. - Desinfecciones peridicas de las instalaciones. - Evitar introduccin de nuevos animales sometido a una observacin de no menor de 20 das. - Eliminacin de los cuyes que hayan estado en contacto con animales enfermos. - Reducir la presencia de animales que sobreviven al brote. - Desinfectar cuidadosamente del equipo instalaciones - Incinerar los cadveres
Tratamiento:

Tratamiento y control: penicilina G Procainilla, Dihidro estreptomicina (12.5mg por animal de 600 gr. x 4 das, tetraciclina (10mg) x 500 gr. PV en agua x 4 das.
c) Bronco Neumona

Es causado por Bortadella bronchisptica Sntomas: anorexia, disnea y descarga nasal Tratamiento y control: idem para la neumona Cloranfenicol 25mg/Kg. de p.v. Tetraciclina 25 mg/Kg. de p.v.
d) Hongos - Dermatitis Mictica

Puede hacerse en forma aislada durante tres das con Oxomid o cualquier nitrofurano: 2gr. de estreptomicina en 1 litro de agua, 0.5 gr. de cloranfenicol; 2.4 gr. de furazolidona/1lt de agua y/o 1cc de emicina por va intramuscular durante 5 7 das.
b) Neumona Bacteriana

Esta enfermedad es producida por hongos, conocida tambin como caracha. Se caracteriza porque no mata, pero contagia al hombre. En las zonas ms afectadas se forman escamas y se pierde el pelo. Al producirse el escozor y rascarse se forman heridas y luego costras. Estos hongos se desarrollan en lugares oscuros, hmedos y abrigados. Sntomas y Lesiones: muestran dermatitis, cada de pelo (ALOPECIA) en la zona afectada, se localiza en la nariz y ojos. Tratamiento: frotar la parte enferma con una solucin de sulfato de cobre al 5 %; tintura de yodo 1.5 %; tintura de condoderma.
Paso 5: Saca

Es causada por la Bortadella bronchisptica, Klebsiella pneumona, streptococus. Sntomas: respiracin rpida y dificultosa, prdida de apetito, depresin y prdida de peso; pueden morir sin mostrar signos clnicos.

Esta actividad consiste en la seleccin de los animales listos para su beneficio, siendo la edad ptima para la saca los tres meses, cuando alcanzan los 800 gramos de peso vivo.

132

IV COSTOS DE LA CRIANZA FAMILIAR


Costo de galpn tipo gallinera

NUMERO I 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 II 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 TOTAL

DETALLE MANO DE OBRA Adobe Armado de galpn Construccin del galpn Techado de galpn Colocacin de puertas y ventanas Construccin de pozas de crianza Siembra de pasto MATERIALES E INSUMOS Maderas Cuartones 2 x 3 pulgadas Cuartones 2 x 2 pulgadas Vigas de 1.5 ml Calamina Clavo de calamina de 2 y 4 pulgadas Reproductores de cuy Semilla de pasto

UNIDAD / MEDIDA Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales 1 1 1 1 1 1 2

CANTIDAD 10 10 10 10 10 10 10

PRECIO UNI. S/.

COSTO TOTAL S/. 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 20.00 20.00 32.00 14.00 14.00 10.00 30.00 4.00 90 20.00 294.00

Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Kilo Modulo (4 hembras y 1 machos) Kilo

8 4 7 2 2 2 5 0.5

4 3.5 2 5 15 2 18 20

133

V. EL CUY EN LA ALIMENTACIN FAMILIAR


Cmo preparar alimentos nutritivos con cuyes
CUY COLORADO (PLATO PARA 4 PERSONAS) Ingredientes

Preparacin

- - - - - - -

2 Kg. de papa 4 unidades de aj panca licuado 1 cabeza de cebolla Kg. de man molido 6 dientes de ajo licuado de taza de aceite 1 unidad de cuy partido en pedazos

- Preparemos el aderezo con aj colorado, betarraga rallada, aceite, ajo, man, pimienta, comino y sal al gusto. - Sancochar la papa por separado - Sancochar la carne de cuy en trozos en una olla aparte - Una vez sancochada la papa se picar en cuadros y se incorporar al aderezo. - Una vez sancochada la carne de cuy se freir en aceite - Se servir acompaado con arroz
CALDO DE CUY PARA SEIS PERSONAS Ingredientes

Preparacin

- Preparemos el aderezo con aj colorado, al cual se incorporara el aceite, ajo, man, pimienta, comino y sal al gusto. - Picaremos las papas en cuadros y las agregaremos al aderezo hasta que se cocinen. - Sancocharemos la carne del cuy en una olla aparte - Luego de sancochada la carne se freir en aceite - Despus de freir la carne, se incorporar a la olla del aderezo, para darle un hervor - Se servir acompaado con arroz graneado
PUCAPICANTE CON CUY PARA SEIS PERSONAS Ingredientes

- - - - - -

1kg de papa amarilla de fideos canuto 3 ramitos de organo 1 cabeza de apio 2 zanahorias 2 unidades de carne de cuy

Preparacin

- - - - - - - -

2 Kg. de papa 4 unidades de aj panca licuado 1 cabeza de cebolla Kg. de man molido 2 cabezas de betarraga 6 dientes de ajo licuado de taza de aceite 2 unidades de cuy partido en pedazos

- Hervir dos litros de agua - Echar la carne en trozos en la olla - Se agregar las verduras indicadas, juntamente con una cucharadita de ajo molido y sal. - Finalmente, se aadir la papa amarilla en pedazos y los fideos. - Servir cuando todo est sancochado

134