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Salmorejo cordobs. Receta paso a paso. - Recetasderechupete.

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Salmorejo cordobs. Receta paso a paso.


TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS 1 EURO/PERSONA PREPARACIN FCIL 6 PERSONAS

INGREDIENTES
150 ml de Aceite de Oliva virgen extra
1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
200 grs. de pan de Telera Cordobesa o si no
encontris pan de trigo blanco (mejor que tenga
un da o dos)
1 diente de Ajo de Montalbn o similar (la
cantidad de ajo al gusto, mucha gente le aade
slo medio)
10 grs. de Sal

Hola compaeiros de la cocina, hoy os presento uno de mis platos preferidos para refrescarnos en verano: el
salmorejo. Y os puedo asegurar que es una receta reciente en mi cocina pues en Galicia no somos muy dados a
cremas fras tipo gazpacho o salmorejo. Enorme error y soberana tontera, lo que me estaba perdiendo. Es verdad
que no es un plato que entre a la primera, pero una vez adaptado el paladarummm, slo imaginrmelo con un
poco de jamn picadito y crujiente del micro y empiezo a salivar.
El salmorejo tiene la consistencia nal de un pur o de una salsa espesa y se suele acompaar con otros ingredientes
al gusto, aunque yo me quedo con un poco de huevo duro y un buen jamn ibrico. Lo ms importante es utilizar un
excelente aceite de oliva virgen extra y que los tomates lo acompaen. Es una receta contundente, econmica y
muy nutritiva, que puede servir como primer plato o como nico dependiendo del acompaamiento. He probado
salmorejos de todo tipo pero me quedo con la receta que os presento hoy ya que me parece la ms tradicional: un
salmorejo cordobs sin vinagre (al parecer as es como debe ser).

PREPARACIN DEL SALMOREJO:


El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, su elaboracin es muy sencilla e incluye un
majado o triturado de miga de pan, si es telera (pan de masa dura tpico en Andaluca) mejor, ajo, aceite de oliva
virgen extra, sal y tomates.
Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los aadimos a un bol grande y trituramos con la
batidora hasta que nos quede una salsa lquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos
de piel y pequeas pepitas que hayan quedado al batirlos.
Cortamos el pan en trozos pequeos y los aadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposar
durante unos 10 minutos. As ayudamos a que el pan se ablande si est muy duro y ser mucho ms fcil de
batir.
Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo aadimos al
tomate con el pan.
Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo ms
no posible. Probamos si esta bien de sal y si no recticamos con un poco ms.
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15/02/2014 15:32

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