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Ensaladilla de Rubik

[Leer con la voz de Kristian Pielhoff, presentador del Bricomana] "Hola, bienvenidos al da de la bricotapa (by Fentdetutto). En el captulo de hoy, vamos a hacer una ensaladilla. Pero no va a ser una ensaladilla cualquiera, va a ser una ensaladilla de Rubik. Para ello tenis que preparar los siguientes ingredientes y herramientas que podris encontrar en vuestra tienda de bricolaje amiga. No olvidis vuestra tronzadora vertical autoaspirante ni la perforadora de trcolas, imprescindibles para obtener un resultado ptimo en esta receta." [Poner voz normal, que el de al lado est por llamar a Salud Mental]

Y ya estamos otra vez de sarao. Esta vez, el #dadelatapa, idea de @ainaralo y @lostragaldabas. Nos lleva a la Espaa ms profunda. Porque no lo dudis, las tapas son de aqu, por mucho antipasti u hors-d'oeuvre que os quieran vender. El mundo de las tapas es la leche. ltimamente cualquier cosa puede ser una tapa, puesta en pequeito. Ms con el advenimiento de las cazuelitas, en las que como tapa igual te ponen un conejo a la cazadora que una paella. Y si entramos

en las nuevas tapas de las gastrotascas, el tema se pone ms complejo... incluyendo tapas de gintonic en plato. Por eso me he inclinado por las tapas ms clsicas (va, lo diremos tambin, rancias o viejunas). No puedo evitar hacer un comentario sobre esas tapas espaolas de toda la vida que uno puede encontrar prcticamente en todas partes, sobre todo en esos bares y tascas con solera, donde el solysombra (as, todo junto) sigue siendo una referencia, donde un sandwich mixto se llama mixto porque puede contener un bigote de gamba o un tentculo de calamar (en realidad, fue en las planchas de estos locales, donde sepia y magra comparten espacio, donde se forj el trmino mar-y-montaa), donde, incumpliendo cualquier norma de sanidad pblica, uno puede quedarse pegado al suelo bajo los taburetes donde van a parar restos de diversa ndole, y en los que, por suerte en algunos casos y por desgracia en otros, la cocina est regentada por "cocineros" con ms tablas que formacin. Yo destacara:

La patatas bravas, de las que no recuerdo qu socilogo listo forneo deca que eran el factor determinante para que en Espaa se viviera tanto en la calle. Aunque no le falta razn, tanto l como la recopilacin mundial de recetas de la ONU (que incluye como plato tpicamente espaol las patatas bravas) deberan, a priori, plantear un intenso debate sobre su composicin, ya que no es posible encontrar dos bares donde las bravas sean, cuanto menos, parecidas. Las banderillas, gildas y, en general, pinchos de encurtidos varios. Si en otros pases los encurtidos pueden ser ms o menos habituales, aqu tenemos el honor de aportar lo que siempre aportan los inventores espaoles: el palo. Como en el chupa-chups (caramelo con palo) o la fregona (bayeta con palo), buques insignia de la inventiva espaola, la aportacin de la creatividad patria al mundo de los encurtidos es el palillo. La tortilla de patata, con su segundo nombre nacionalizado. Pienso que somos el nico pas capaz de reconocer su plato con apellido patrio. Cualquier espaol reconocer una "tortilla espaola" si algn extranjero as la pide, mientras que un francs ignora por completo qu es una tortilla francesa, un irlands frunce el ceo al escuchar que existe un caf irlands y un ruso no reconoce una ensaladilla de las que hacemos aqu. Adems, como pas en el que nos gusta discutir sobre puntillosidades (bonito palabro que me acabo de inventar), la tortilla de patata incorpora su propia polmica para dar tema de conversacin con o sin cebolla? Los boquerones en vinagre, ese cruce entre ceviche y sashimi que no produce aversin a los que huiran al mentarles pescado crudo (limitando el "crudo" a "no tratado con calor").

Y, cmo no, la ensaladilla rusa. Es probablemente de los anteriores, de esas recetas en las que menos variaciones en la composicin se puede encontrar. Adems, no tenemos mucho problema en aceptar que tenga guisantes o no, pimiento morrn o no, ... Comparado con la tortilla de patata, somos de lo ms permisivos con la ensaladilla. Por eso la he elegido, porque ser raro que alguien diga que esto no est bien por ponerle algn cachito de pepinillo.

Ingredientes (2 tapas)

1 Patata grande 1 Zanahoria grande 100 g de guisantes finos 100 g de pimiento morrn en conserva 2 pepinillos en vinagre grandes 1/2 lata de atn 1 y 1/2 cucharada de mayonesa 1/2 cebolla pequea 2 g de agar-agar

Herramientas

Un cortapastas cuadrado Un tapete de silicona Escalmetro Un palillo

Consideraciones sobre las herramientas

Dicen que un espaol con un palillo, una goma elstica y cacho de papel albal (nada de papel aluminio) le puede dar sopas con onda a McGyver. Cuando hice la mili, corra el rumor de que el ejrcito de los USA haba pedido al ejrcito Espaol, ms exactamente al escaln de mecnicos, un manual de reparaciones en campaa, ya que flipaban con las reparaciones que hacan al material que ellos deshechaban. Imprescindible, en estos casos, un palillo, que puede actuar como cua, puntal, soporte, chaveta, pata de cabra, clavo, ... y adems contribuye a nuestra salud dental y decora la parte de atrs de nuestras orejas. En este caso, el palillo cumple una funcin meramente referencial como producto tratado para poder estar en contacto con alimentos (o algo).

Al lo 1. Con un cuchillo hacer una marca en el palillo a 10 mm de la punta.

2. Hervir las patata y la zanahoria. No hay que pasarse, que si estn muy blandas no aguantarn estructuralmente. 3. Mezclar el atn con una cucharada de mayonesa y la cebolla cortada en

brunoise.

4. Hervir los guisantes y pasar por el pasapurs. 5. Aadir 1 g de agar-agar y llevar a hervor, un par de minutos y dejar enfriar en un cortapastas rectangular sobre el tapete de silicona, de forma que la capa tenga 1 cm de alto. Para ello poner el palillo y verter hasta la marca. 6. Machacar los pimientos morrones y pasar por el pasapurs. 7. Aadir 1 g de agar-agar y llevar a hervor, un par de minutos y dejar enfriar en un molde rectangular, de forma que la capa tenga 1 cm de alto, igual que los guisantes. 8. Con la ayuda del palillo marcado, cortamos las planchas de gelatina en cubos de 1x1x1 cm, al igual que la zanahoria, la patata y el pepinillo. 9. Sobre la superficie a servir, disponer una base de 4x4 cubos (ver plano 001). 10. Montar una segunda hilera de cubos, esta vez slo por el exterior, usando un poco de mayonesa de esa media cucharada de mayonesa que nos queda como cemento para dar adherencia a los cubos. 11. En el interior del hueco, disponer la mezcla de atn con mayonesa y cebolla, de forma que sobresalga un poco. 12. Montar una tercera hilera por el exterior. 13. Completar el relleno de forma que el relleno se quede nivelado con la tercera hilera. 14. Hacer una cuarta hilera exterior y tapar el hueco sobre el atn con mayonesa con cuatro cubos adicionales para tapar. 15. Poner en la nevera para enfriar antes de servir. Indicaciones

Como podis ver, an con todo el cuidado, el corte a mano producir imprecisiones. Medio milmetro de error en el corte, se nota. Si disponis de rejillas de corte de 1 cm, os saldrn ms exactos. A la hora de montar el conjunto, procurad compensar entre hileras, ya que un error acumulado sobre cuatro alturas produce un descuadre importante. Por qu el cortapastas sobre tapete de silicona? Si usas un molde cuadradito, luego puedes tener problemas para desmoldar. Adems, la unin entre las paredes y el fondo suele ser redondeado, lo que hace que no se pueda aprovechar bien la plancha. Las cremas debern quedar tirando a espesitas, as la funcin del agar ser compactar, pero no cambiar en exceso la textura.

Planos

Progreso

Poner el palillo con la marca a 10 mm

Palillo con la marca

Preparando la crema de guisantes con el agar

Enmoldado de la crema de guisantes con el gelificante

Plancha de gelatina de crema de guisantes

Comprobando que no nos vayamos mucho de 10 mm de espesor

Los pimientos morrones

Crema de pimientos morrones

Enmoldado de los pimientos morrones con el agar

Desmoldado una vez fro

Bonito color

Cortando la patata con la referencia del palillo

Cortando el pepinillo con la referencia del palillo

Formado la base de 4x4

Primera hilera de bloques

Mezcla de atn, cebollita y mayonesa

Rellenamos el hueco

Empezamos la tercera hilera

Cerramos la tercera hilera

Completamos el relleno

Cuarta hilera de bloques

Tapamos