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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE

CALKINI EN EL ESTADO DE CAMPECHE



NOMBRE DE LA CARRERA: INGENIERA BIOQUMICA
SEXTO SEMESTRE

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:
CINTICA QUMICA Y BIOLGICA
Resumen de la unidad 4
NOMBRES DE ALUMNOS:
MAY CANUL JORGE ISMAEL
PUC CANUL CLARA ESMERALDA
UC KU RITA RAMONA
KU ZI FREDDY MANUEL
PECH HUCHIM LUIS ALBERTO
DOCENTE: ING. NUBIA COB CALAN
GRUPO: A
CALKINI, CAMPECHE
NDCE
ntroduccin
4. Cintica microbiana
4.1. Teora y prctica del crecimiento microbiano.
4.1.1. Crecimiento celular y fisin binaria.
4.1.2. Sintess del peptidoglicano y divisin celular.
4.1.3. Crecimiento de poblaciones.
4.2. Curva de crecimiento.
4.2.1. Curva de crecimiento.
4.3. Modelos cinticos simples de crecimiento.
4.3.1. Crecimiento difuso.
4.3.2. Crecimiento esferular.
4.3.3. Otros.
4.4. Efecto de las condiciones ambientales y nutricionales sobre el crecimiento
microbiano.
4.4.1. Concentracin de sustrato. Ecuacin de Monod.
4.4.2. Temperatura. Ecuacin de Arrhenius.
4.4.3. Efecto de pH.
4.4.4. nhibicin por sustrato, producto y metabolitos intermediarios.
4.5. Modelos cinticos complejos de crecimiento.
4.5.1. Qu son los modelos cinticos complejos de crecimiento?
Conclusiones
Bibliografa
NTRODUCCN
La cintica de crecimiento microbiano constituye una de las operaciones ms utilizadas por
la ingeniera alimentaria y la biotecnologa, por lo tanto, es menester conocer los diferentes
mecanismos de crecimiento, as como, la forma de cuantificacin de los mismos, sus formas
de aplicacin, las ventajas y desventajas de los diferentes mtodos, y sobre todo el monto
econmico de cada uno de ellos. Por tanto, el siguiente documento trata de proporcionar
una informacin general acerca de los diferentes mecanismos de reproduccin bacteriana,
as como de dar una idea acerca de la utilizacin de los mismos, sus caractersticas,
especificaciones, y un anlisis de las ventajas y desventajas de cada uno de ellos.
"El crecimiento de clulas, microorganismos, clulas vegetales y animales, puede mirarse
bajo dos aspectos o tipos de crecimiento reproductivo.
Clulas individuales o poblacin de clulas en crecimiento sincronizado para estudio del
ciclo de vida celular. Procesos en laboratorio.
Divisin estocstica de la poblacin, o divisin al azar.
La divisin celular se efecta luego de un aumento en el tamao de la clula, duplicacin
del ncleo, divisin celular, divisin citoplasmtica (salva los organismos centicos). De sta
manera una clula da nacimiento a dos clulas hijas de tamao idntico y conteniendo los
mismos elementos estructurales y potencialidades.
En el caso de las levaduras, y otros microorganismos, se presenta una variante que es ka
gemacin o botn. Se forma una pequea protuberancia que aumenta progresivamente de
tamao, luego se produce la divisin en el ncleo y migra hacia el botn. Finalmente crece
hasta un tamao suficiente y posteriormente se separa formando otra clula idntica a la
madre. Las clulas hijas, sin importar el procedimiento de divisin celular, deben heredar
todo el potencial gentico y son idnticas.

4. CNTCA MCROBANA
4.1. TEORA Y PRCTCA DEL CRECMENTO MCROBANO.
En microbiologa la palabra crecimiento se define como un incremento en el nmero de
clulas. El crecimiento es un componente esencial de la funcin microbiana, ya que en la
naturaleza cualquier clula tiene un periodo de vida finito y la especie se mantiene como
resultado del crecimiento continuo de la poblacin. El conocimiento de cmo las
poblaciones bacterianas se amplifican rpidamente es muy til para el diseo de mtodos
de control del crecimiento microbiano.
4.1.1. CRECMENTO CELULAR Y FSN BNARA.
Los procesos bioqumicos del crecimiento celular bacteriano suponen no menos de 2000
reacciones de una gran variedad de tipos. Algunas de estas reacciones son
transformaciones de la energa. Otras suponen la biosntesis de pequeas molculas, las
unidades bsicas de las macromolculas, as como los diversos cofactores y coenzimas
necesarios para las reacciones enzimticas. Sin embargo, las principales reacciones
celulares sintticas consisten en reacciones de polimerizacin, por las que los polmeros
(macromolculas) se forman a partir de los monmeros.
Fisin binaria
En la mayora de los procariotas, el crecimiento de una clula individual contina hasta
queje divide en dos clulas nuevas, un proceso que se denomina fisin binaria.
Durante el ciclo de crecimiento, todos los constituyentes celulares aumentan, de modo que
cada clula hija recibe un cromosoma completo y suficientes copias de todas las
macromolculas, monmeros e iones inorgnicos, como para existir como clula
independiente. El DNA replicado entre laS dos clulas hijas depende de la unin del DNA a
la membrana durante la divisin, la segregacion real de las dos copias es facilitada por la
formacin de septo.
El tiempo necesario para completar un ciclo de crec miento celular en las bacterias es muy
variable y depende de varios factores, tanto nutricionales como genticos.
El control de la divisin celular es un proceso complejo y parece estar ntimamente
relacionado con sucesos que ocurren durante la replicacin del cromosoma.
Protenas Fts y el piano de la divisin celular
Estas protenas son esenciales para la divisin celular normal y se han llamado protenas
Fts (del ingls filamentous temperature sensitive, que describe las propiedades de las
clula; con mutaciones en los genes que las codifican).
Las protenas Fts estn distribuidas universalmente entre procariotas, incluyendo Archaea, y
tambin se han encontrado protenas de este tipo er las mitocondrias y cloroplastos. Resulta
interesante que FtsZ muestre similitudes estructurales con la tubulina una protena
importante en la divisin celular de los eucariotas.
Las protenas Fts forman en la clula un aparato de divisin que se flama divisoma, cuya
forma comienza con la unin de molculas de FtsZ formando un anillo alrededor del cilindro
celular hacia adentro el centro de la clula. . El divisoma parece dirigir la sntesis de nuevos
materiales de membrana y de pared celular en las dos direcciones hasta que la clula
alcanza aproximadamente el doble longitud original.
La replicacin del DNA ocurre antes de que se forme e anillo de FtsZ. El cese de la sntesis
de DNA parece ser la seal para la formacin del anillo, y esta estructura aparece
precisamente en el espacio situado entre los nucleoide duplicados, la protena MreB forma
bandas filamentosas en espiral en el interior de la clula, debajo de la membrana
citoplasmtica. Parece que es cito esqueleto de MreB determina de alguna manera la forma
celular generando una fuerza contra la membrana citoplasmtica
4.1.2. SNTESS DEL PEPTDOGLCANO Y DVSN CELULAR.
La capa de peptidoglicano acta como una malla antiestrs, a modo de cubierta de un
neumtico. Durante el crecimiento celular la sntesis del nuevo peptididglicano supone el
corte controlado del peptidoglicano preexistente por las autolisinas y la insercin
"simultnea de precursores. En este proceso interviene un transportador, una molcula
lipdica llamada bactoprenol.
El bactoprenol es un alcohol muy hidrofbico de CS5 que se une a la unidad precursora del
peptidoglicano N-acetilglucosamina/N-acetilmurmico/ pentapptido (Figura 6,5a}. El
bactoprenol transporta estas unidades estructurales a travs de la membrana convirtiendo a
los precursores en lo suficientemente hidrofbicos para atravesarla; Una vez en el
periplasma, el bactoprenol conecta con enzimas que inseran los precursores en el punto de
crecimiento de la pared celular y catalizan la formacin de los enlaces glicosdicos.
Transpeptidacin: la diana de la penicilina
El paso final de la sntesis de l peptidoglicano conocido como transpeptidacin, es la
formacin de los puentes interpeptdicos entre unidades de cido murmico de cadenas
adyacentes de glicano desde el punto de vista medico la transpeptidacin es importante
porque es la reaccin inhibida por el antibitico penicilina. Se han identificado en el periplasma
de las especies de Bacteria Gram negativas varias protenas de unin a la penicilina, al menos
una de las cuales es una Fts, cuando la penicilina se une a ellas dejan de ser catalticamente
activas. En ausencia de nueva sntesis de pared por estas protenas no funcionales, se
produce la lisis celular debido a la accin continuada de las autolisinas que debilitan la
pared.
Al final del peptidoglicano precursor hay inicialmente dos molculas de D-alanina, pero una
desaparece durante la reaccin de transpeptidacin suministrando la energa necesaria para
hacer posible la reaccin (recurdese que la transpeptidacin ocurre fuera de la membrana,
donde no existe ATP disponible). En Bacteria Gram positivas, donde por lo general se presenta
un puente interpeptdico de pentaglitina, el enlace ocurre a travs de dicho puente, implicando
a una L-lisina de un pptido y a una D-alanina del otro.
Durante el crecimiento celular la nueva pared se sintetiza insertando nuevas unidades de
glicano en el preexistente. Un alcohol de cadena larga llamado bactoprenol facilita el
transporte de las nuevas unidades a travs de la membrana para incorporarse a la pared
celular en crecimiento. La transpeptidacin fija a los precursores en la malla de
peptidoglicano.

4.1.3. CRECMENTO DE POBLACONES.
Como hemos dicho, el crecimiento se define como un aumento en el nmero de clulas
microbianas de una poblacin; tambin puede medirse como un incremento de la masa
celular. La velocidad de crecimiento es el cambio en el nmero de clulas o en la masa
celular experimentado por unidad de tiempo. Durante el ciclo de divisin celular, todos los
componentes estructurales de la clula se duplican. El intervalo para la formacin de dos
clulas a partir de una supone una generacin y el tiempo transcurrido para que esto ocurra
se ll ama tiempo degeneracin. Durante cada generacin, tanto el nmero de clulas como
la masa celular se duplican. Los tiempos de generacin varan ampliamente entre los
distintos microorganismos. Muchas bacterias tienen tiempos de generacin comprendidos
entre 1-3 horas, pero unas cuantas crecen muy rpidamente y se dividen en tan slo 10
minutos mientras que otras tardan varios das. Adems, el tiempo de generacin de un
microorganismo determinado tambin es funcin del medio de cultivo utilizado y de las
condiciones de incubacin empleadas.
Una caracterstica del crecimiento exponencial es que la velocidad del aumento del nmero de
clulas es inicialmente lenta pero incrementa cada vez ms con el tiempo. Esto determina
que en las ltimas etapas el aumento del nmero de clulas sea realmente explosivo. los
primeros 30 minutos de crecimiento la velocidad de produccin de clulas es de una clula
cada 30 minutos. Sin embargo, entre las 4 y 4,5 horas de crecimiento, la velocidad de
produccin de clulas es considerablemente mayor, 256 clulas cada 30 minutos. Una
consecuencia prctica del crecimiento exponencial es que cuando un producto no estril, como
la leche, se deja en condiciones que permiten el crecimiento microbiano unas cuantas horas,
durante las primeras fases del crecimiento exponencial el efecto no es muy relevante, mientras
que si se deja durante el mismo tiempo en fase exponencial tarda el resultado es desastroso
para el producto

4.2. CURVA DE CRECMENTO.
4.2.1. CURVA DE CRECMENTO.

La curva de crecimiento puede dividirse en distintas fases llamadas fase de latencia, fase
exponencial, fase estacionaria y fase de muerte.
Fase de latencia
Cuando se inocula una poblacin microbiana en un medio fresco, por lo general el
crecimiento no comienza inmediatamente sino slo tras un periodo de tiempo que constituye
la fase de latencia, la cual puede ser breve o larga dependiendo de la procedencia del
cultivo y de las condiciones de crecimiento. La fase de latencia tambin ocurre cuando se
transfiere una poblacin de un medio rico a otro medio ms pobre. Para que ocurra
crecimiento en un medio de cultivo particular, las clulas deben tener un equipo enzimtico
completo que permita la sntesis de los metabolitos esenciales ausentes en el medio. Al
pasar a otro medio, se necesita tiempo para la sntesis de las nuevas enzimas.
Fase exponencial
La fase exponencial de crecimiento ya ha sido comentada. Es una consecuencia del hecho de
que cada clula se divide para formar dos, cada una de las cuales va a formar otras dos, y
as sucesivamente. En general, las clulas en crecimiento exponencial estn en el estado
fisiolgico ms sano y, por ello, las clulas tomadas en el punto medio del crecimiento
exponencial son a menudo las ms indicadas para estudios enzimticos y estructurales.
La mayora de los microorganismos unicelulares crecen exponencialmente pero las
velocidades del crecimiento exponencial son muy variables. La velocidad de crecimiento
est influenciada por las condiciones ambientales (temperatura, composicin del medio de
cultivo, etc.) as como por las caractersticas genticas del organismo. Por lo general, los
microorganismos procariticos crecen ms rpido que los eucariticos; y los eucariotas de
pequeo tamao lo hacen ms rpido que los de mayor tamao.
Fase estacionaria
Lo que generalmente sucede es que un nutriente esencial del medio de cultivo se usa y llega a
ser un factor limitante del crecimiento; o bien acumulan en el medio algunos productos de
desecho que hacen que cese el crecimiento exponencial. Frecuentemente ocurren ambas
cosas. Al producirse esto, la poblacin alcanza la fase estacionaria. En la fase estacionaria no
hay aumento ni descenso neto en el nmero de clulas. Aunque no suele haber crecimiento
en la fase estacionaria muchas funciones celulares continan, como el metabolismo
energtico y algunos procesos biosintticos. En algunos casos puede ocurrir un lento cre-
cimiento durante la fase estacionaria; algunas clulas de la poblacin crecen, pero otras
mueren y los dos procesos se equilibran de modo que no hay aumento ni disminucin en el
nmero de clulas (este fenmeno se llama crecimiento crptico).
Fase de muerte
Si la incubacin contina despus de que la poblacin haya alcanzado la fase estacionaria,
las clulas pueden continuar vivas y metablicamente activas, pero tambin pueden morir. Si
ocurre esto ltimo, se dice que la poblacin est en fase de muerte. La velocidad de
muerte celular es mucho ms lenta que la de crecimiento exponencial.


4.3. MODELOS CNTCOS SMPLES DE CRECMENTO.
4.3.1. CRECMENTO DFUSO.
El crecimiento difuso es un mtodo de identificacin que se debe al
desarrollo de tcnicas para el entrenamiento de estos sistemas a partir de datos medidos.
Este mtodo ofrece una forma muy estructurada de formulacin del conocimiento, y la
posibilidad de incorporar conocimiento que no sea obtenido de datos del proceso. Otra
propiedad importante de los modelos difusos es su capacidad de representar sistemas no
lineales. De lo anterior se deriva que es ventajosa su aplicacin a plantas no lineales
difciles de modelar y donde la experiencia humana est disponible con calidad suficiente,
aportando conocimiento sobre el sistema.
Comprobamos que el crecimiento difuso posee un gran potencial para procesos nuevos o
poco conocidos, brindando potencialidades para desarrollar modelos de prediccin as
como para mejorar el conocimiento de las caractersticas no conocidas del proceso. La
exactitud numrica de los modelos es comparable con otros resultados
4.3.2. CRECMENTO ESFERULAR.

4.3.3. OTROS.

4.4. EFECTO DE LAS CONDCONES AMBENTALES Y NUTRCONALES SOBRE
EL CRECMENTO MCROBANO.
4.4.1. CONCENTRACN DE SUSTRATO. ECUACN DE MONOD.
El crecimiento y funcionamiento de los microorganismos depende
fundamentalmente de que las reacciones metablicas se puedan llevar a cabo. De estas
reacciones es que las clulas obtienen la energa y los materiales para las diferentes
funciones en sus procesos de vida. Tomando esto en cuenta, podemos resumir en base a
lo ya discutido que los factores que ayudan al desempeo de los microorganismos durante
los procesos asociados a la biotecnologa son presencia y concentracin adecuada de
sustratos y nutrientes (vitaminas, minerales, etc.) necesarios para el metabolismo, ausencia
de compuestos qumicos que interfieran con las enzimas, concentracin baja de productos
que inhiban las enzimas durante el proceso, as como las condiciones adecuadas que
permitan el transporte de los nutrientes al interior de las clulas, esto incluye distribucin
adecuada de los nutrientes mediante un mezclado efectivo, actividad de agua,
concentracin de compuestos que afecten la presin osmtica (como sales). La ausencia de
microorganismos que compitan en el consumo del sustrato y produzcan compuestos
indeseados o compuestos que afecten el metabolismo del microorganismo utilizado esto
est ntimamente relacionada a las condiciones aspticas durante el manejo de los
microorganismos.
A travs de la oxidacin de un sustrato y la reduccin de otro se obtiene energa y poder
reductor para mantener las actividades celulares, estas reacciones son usualmente
aceleradas por la accin de las enzimas producidas dentro de la clula. La velocidad a la
cual un determinado contaminante es removido depende de dos concentraciones, la
primera corresponde a la concentracin del catalizador, en este caso de la biomasa activa.
La segunda corresponde a la concentracin de los sustratos primarios que sirven de
donador de electrones. La ecuacin de Monod es la ms usada para describir la cintica del
crecimiento microbiano. En ella se relaciona la velocidad especfica de crecimiento
microbiano con la concentracin de un sustrato donador de electrones limitante.
= tasa de crecimiento especfico, t-1
X= Concentracin de biomasa activa, mg/La
t= tiempo, t
S=concentracin del sustrato limitante, mg/L
q= mxima tasa de crecimiento especfico, mgDQO/mgSSV
K= constante de saturacin media, concentracin de sustrato (S) a la mitad de la mxima
tasa de crecimiento (= q/2)mg/L.
4.4.2. TEMPERATURA. ECUACN DE ARRHENUS.
La temperatura ejerce dos tipos de efectos opuestos sobre los organismos vivos. A medida
que se eleva la temperatura, las reacciones qumicas y enzimticas de la clula son ms
rpidas y el crecimiento se acelera. Sin embargo, por encima de una cierta temperatura
algunas protenas particulares pueden sufrir daos irreversibles. En consecuencia, dentro
de un cierto margen, un aumento de temperatura supone un incremento en el crecimiento y
en el metabolismo hasta un punto en que tienen lugar las reacciones de in activacin. Por
encima de tal punto, las reacciones celulares caen rpidamente a cero. As, para cada
organismo existe una temperatura mnima por debajo de la cual no es posible el
crecimiento, una temperatura ptima a la que se produce el crecimiento ms rpido, y una
temperatura mxima por encima de la cual no es posible el crecimiento (Figura 6.16). La
temperatura ptima est siempre ms cerca de la mxima que de la mnima. Estas tres
temperaturas, que se llaman temperaturas cardinales o fundamentales, generalmente son
caractersticas de cada tipo de organismo, pero no son completamente fijas, pues pueden
ser ligeramente modificadas por otros factores del ambiente, en particular por la
composicin del medio.
La ecuacin de Arrhenius es una expresin matemtica que se utiliza para comprobar la
dependencia de la constante de velocidad (o cintica) de una reaccin con la temperatura a
la que se lleva a cabo esa reaccin, de acuerdo con la expresin:
donde:
k(T): constante cintica (dependiente de la temperatura)
A: factor preexponencial
Ea: energa de activacin
R: constante universal de los gases
T: temperatura absoluta [K]
Para ser usada como modelo de regresin lineal entre las variables K y T ~ 1, esta ecuacin
puede ser reescrita como:

4.4.3. EFECTO DE PH.
Las bacterias tienen un pH ptimo en el que el crecimiento es mximo,
suele estar en torno a 7, aunque hay bacterias adaptadas a otros rangos. En su
metabolismo, las bacterias suelen modificar el pH del medio mediante la adicin de
sustancias producto de su metabolismo, por lo que para un correcto desarrollo biolgico,
debera tamponarse el medio de crecimiento.
La acidez o alcalinidad de una solucin se expresa por su pH en una escala en la que la
neutralidad es pH 7. Los valores de pH por debajo de 7 son cidos y los mayores de 7 son
alcalinos (o bsicos). Es importante tener en cuenta que el pH es una funcin logartmica;
por ello, un cambio en una unidad de pH representa un cambio de diez veces en la
concentracin de hidrogeniones. As, el vinagre (con pH cercano a 2) y el amoniaco
domstico (con pH prximo a 11) difieren en una concentracin de hidrogeniones de mil
millones de veces.
Cada organismo tiene un rango de pH dentro del cual es posible el crecimiento y
normalmente posee un pH ptimo bien definido. La mayora crece en un margen de pH de
2-3 unidades. La mayora de los ambientes naturales tienen un valor de pH entre 5 y 9, y los
organismos con pH ptimos de este orden son los ms comunes. Slo unas cuantas
especies pueden crecer por debajo de 2 o por encima de 10.
Cuando se considera para cada organismo particular el requerimiento de un pH especfico
para el crecimiento, hay que tener en cuenta que el pH ptimo representa slo el pH del
medio extracelular; el pH intracelular debe permanecer prximo a la neutralidad para evitar
la destruccin de las macromolculas celulares que son sensibles al cido o al lcali.
4.4.4. NHBCN POR SUSTRATO, PRODUCTO Y METABOLTOS
NTERMEDAROS.

4.5. MODELOS CNTCOS COMPLEJOS DE CRECMENTO.
4.5.1. QU SON LOS MODELOS CNTCOS COMPLEJOS DE
CRECMENTO?

CONCLUSONES
El conocimiento de la cintica de crecimiento de los microorganismos es de sumo inters en
el campo industrial, ya que permite conocer la manera de reproduccin de las bacterias,
permitiendo desarrollar mtodos de catalizacin e inhibicin de stos y de prevencin en
caso de que el crecimiento sea en una forma desproporcionada y peligrosa. Adems este
conocimiento ayuda en diferentes campos, como por ejemplo, el alimenticio, en el cual el
conocimiento de la cintica de crecimiento microbiano es un parmetro que indica la forma
en que se deben colocar los preservantes en un producto determinado. en general las
aplicaciones de ste tema son innumerables y ya se han detallado con bastante amplitud en
puntos anteriores.
BBLOGRAFA
FREEMAN, BOB A; MCROBOLOGA DE BURROWS 22A EDCN, EDTORAL
NTERAMERCANA, ESPAA 1986. PAGS. 57-62
"FSCO QUMCA, RA LEVNE, MC GRAW HLL, 3 EDCN, 1993
"QUMCA GENERAL, LNUS PAULNG, MADRD, 1960.
"QUMCA FSCA, WALTER MOORE, BARCELONA, 1953.